川菜养生
2020-12-31炒猪肝在平时是很常见的一道家常菜，猪肝中的营养也是非常丰富的，经常吃猪肝不仅可以补血，而且还可以补铁，猪肝中含有人体所需的很多种微量元素，爆炒猪肝虽然好吃，但是不同的地方，制作的方法由于地域差异的原因也是不同的，那川菜炒猪肝的做法是什么呢?下面介绍川菜炒猪肝的做法。
川菜炒猪肝
主料：
新鲜猪肝300g、水发木耳50g
调辅料：
菜籽油适量、猪油适量、淀粉10g、酱油5g、黄酒5g、花椒1g、盐1g、白糖1g、大葱15g、小米辣20g、姜片5g、蒜片5g
享受过程：
1、木耳开水泡发，清理干净后撕小块备用
2、猪肝洗净后切成薄片，一定要切均匀，这样猪肝受热才均匀
3、切好的猪肝加入淀粉、酱油、黄酒拌匀
4、大葱、小米辣切成马耳朵备用
5、菜籽油、猪油下锅
6、锅内六成油温下入姜片、蒜片爆香
7、加入小米辣煸炒
8、下入码好的猪肝快速翻炒
9、下入木耳
10、加少许盐、白糖
11、最后加入大
更多>>川菜是我国经典菜系之一。四川位于我国的四川盆地，终年气候多湿热，尤其是夏天，因此四川人自古以来爱吃辣，因为可以将湿气排出体外。说起四川，我们首先想到的也是四川的美食。川菜最具特色的就是辣，甚至四川人无辣不欢。因此四川的经典名菜也是以辣为主，那么有哪些呢?
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。
近现代川菜兴起于明朝和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉
更多>>红烧排骨是一道家常菜，它也是川菜里面的代表，红烧排骨的做法比较复杂，每个地区的做法都不相同，但是在四川地区比较专业。红烧排骨多选为猪骨头，再加上土豆红薯或者加一些香菇，杏鲍菇等蔬菜，经过各种调料的配置就可以做出美味的红烧排骨，但是尽量要用砂锅，这样会更加鲜美。
红烧排骨，是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。
此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少皆可食用。适宜 气血不足，阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
做法一
原料：排骨400克;
调料：姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙
做法：
1、锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用
。
步骤1
2、锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦
。
步骤02
3、依
更多>>宫爆鸡丁是川菜类的代表菜，菜系鲜红靓丽，口感酸甜，香辣美味，花生米的香脆，是深受大众的最喜爱的一道开胃下饭菜，接下来就跟小编来学习它的做法吧。
【宫爆鸡丁】
主料：鸡胸肉250g、炸熟花生米80g、
辅料：色拉油、适量盐、适量干辣椒5个、蒜瓣4个、花椒5g、大葱1根、料酒15ml、白糖两勺、醋3勺、酱油2勺、鸡精适量、香油适量、
步骤：
1.准备好所有的食材。
2.干辣椒切碎，大葱切粒，葱姜蒜切末。
3.鸡肉切丁，加入料酒，生抽，糖，盐，淀粉腌拌均匀。
4.取一个小碗加入两勺糖，3勺醋，两勺生抽，少许盐，鸡精，一勺水淀粉成为料汁。
川菜宫爆鸡丁
5.炒锅倒油烧热，倒入鸡丁滑炒。
6.炒至鸡丁变色盛出。
7.底油炸香花椒。
8.放入干辣椒，葱姜蒜末炒香。
川菜宫爆鸡丁
9.加入鸡丁翻炒。
10.倒入调好的料汁。
11.加入大葱粒，花生米
12.淋入少许香油，翻炒均匀关火。
川菜宫爆鸡丁
小贴
更多>>川菜是中国的八大菜系之一，是主要以调味多变菜式多样阿，主要是善于用很多的麻辣为主，地方风味比较浓越看的，主要是以川西路和成都还有乐山为中心的上河帮和川南自贡的以及川东重庆的下帮菜川菜，风味比较统一主要流行于西南和湖北地区所以被冠以百姓菜，川菜的很多调料已经色香味上的进行了很好的调节!
下面我们介绍两种川菜的主要制作方法，一种是四川名菜鱼香肉丝，一种是四川家常酸辣汤，这两个都四川省内的四川菜的加长菜系，做起来也是非常的简单，材料用法也非常的简单，所以下面我们来简单的学习一下四川菜如何进行制作。
四川名菜鱼香肉丝 鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。 原料： 猪腿肉250克，葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。 制法：把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉
更多>>川菜在中国食谱上是非常有代表性的，川菜的最主要口味是麻和辣，想要调制出这两种口味，最主要的就是调料的选用，在川浙一代花椒辣椒等调味品是代表性的产品，所以在做菜的时候经常会选用，这些调味品，包括朝天椒，小米椒，豆制品等。这些原材料经过精心加工，就可以用来调味，是川菜的必备调料。
(1)花椒
四川所产的花椒颗粒最大，色红油润，味麻籽少，清香浓郁，为花椒中的上品。茂汶花椒普遍质量不错,汉源花椒则为花椒中的上上品。作为调味品，川厨主要是用它的麻味和香气。麻味是花椒所含的挥发油产生的。川菜常用的麻辣、椒麻、烟香、五香、怪味、陈皮登味型，都有花椒的作用。花椒在调制川味的运用十分广泛，既可整粒使用，也可磨成粉状，还可炼制成花椒油。整粒使用的花椒主要用于热菜，如毛肚火锅、炝绿豆芽等;花椒面在冷热菜式中皆可使用，热菜如麻婆豆腐、水煮肉片，冷菜如椒麻鸡片、牛舍莴笋等;而花椒油则多用于冷菜。作为创新川菜的火锅，
更多>>在我国分为八大菜系，川菜就是其中的一种，川菜他最明显的特点就是吃起来味道是麻辣的，因为我国四川地区生产出来的辣椒非常的正宗，这些辣椒吃起来口感会特别的麻特别的辣，四川地区有一道凉菜比较出名，是凉拌猪脚，一直深受人们的喜爱，那么川菜凉拌猪脚怎么做好吃呢?
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义，更被称为美容食品。凉拌猪蹄的做法很简单，几步就能做出一道美味的凉拌猪蹄，凉拌能消除猪蹄的油腻感，无论谁都可以吃。
食材猪蹄，调和油
食材准备：猪蹄
调料：香包1包，盐，老抽。调汁：红辣椒丁，葱花，香汁，味精，香油。
1、生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀。再在猪蹄的“腹部”深切一刀。顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。
2、锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟。煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻。、
更多>>川菜的种类非常的多，如果是办酒席的话，可以根据酒席的价格，以及自身的经济能力，或者是选择饭店的类别来进行选择酒席的菜单。一般来说口水鸡，酱板鸭以及夫妻肺片等等，这些都是比较有名的川菜，川菜的特点就是麻辣辛香，百菜百味，吃起来清鲜醇浓。我们来了解一下。
川菜酒席菜单
1口水鸡；2酱板鸭；3夫妻肺片；4酸辣耳朵；5凉粉；6炝黄瓜；7豆豉武昌鱼；8酸菜炖全膀；；9粉蒸肥肠；10夹沙肉；11红烧落咯肉；12香辣虾；13玉米螃蟹；14罗卜炖羊肉；15椒盐大排骨；16银耳汤；17水果拼盘；18时令蔬菜；19野山椒炒凤冠；20土豆炖牛肉；21蹄花炖云豆；22太安鱼
味型特点
川菜特点： 清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得
更多>>川菜是中国八大菜系之一，川菜在全国都是比较有名，川菜有名的菜也非常的多，如果作为家宴菜谱来说，可以选择比较有名的川菜来做，比如说，四川水煮牛肉，四川火锅，四川棒棒鸡等等，都是比较有名的川菜，川菜的特点就是麻辣香鲜，我们来了解一下这方面的内容。
四川水煮牛肉
材料牛肉条一包葱一大把姜适量米酒适量马铃薯一颗红萝卜一条八角适量花椒适量干辣椒适量五香粉适量番茄1颗辣豆瓣适量蒜头适量酱油适量洋葱一颗香菜适量鸡汤块一块做法step1先把红萝卜、马铃薯（白萝卜也可）削皮切块。番茄切块。葱切段，姜切片。洋葱切丝放旁边备用。
step2煮滚一锅水，放入几根葱、米酒、几片姜片、牛肉条。牛肉条大约煮个3分钟。夹起洗净切块备用。
step3另起一锅，下油。放入蒜头、姜片、辣豆瓣、干辣椒、番茄、五香粉、洋葱炒香后，放入牛肉块一起炒。关火。
step4拿出压力锅，把刚刚那锅倒入。加入花椒、八角、水、酱油、米酒、鸡汤块
更多>>中国的美食是世界闻名的，而川菜更是受许多外国友人的喜爱和追捧。川菜口感偏辣、比较麻。川菜蒜泥白肉是比较有代表性的一道菜。它主要的辅料有四川朝天椒、大蒜、葱等，结合上用沸水烫熟的白肉，在锅里爆炒，香味扑面而来，肉香中夹杂着调味品的香味，让人流连忘返，下面我们一起来看一下川菜蒜泥白肉的具体做法。
一.做法一
1.材料
五花肉300g小黄瓜1/4条(50g)葱1小段姜片2片酒1大匙(15g)蒜末4颗青辣椒末1/2条红辣椒末1/2条麻油2/3大匙辣油2/3大匙酱油膏2大匙白开水2大匙糖1小匙(5g)
2.做法
五花肉入冷水锅加入葱、姜跟酒去腥，煮至水滚后续煮10分钟熄火，焖个30分钟
混和酱汁材料待用(留部分辣椒末最后摆盘用)
3.小黄瓜刨片
五花肉切薄片，跟小黄瓜片交错摆盘，淋上酱汁撒上剩余的辣椒末即可。
姜15克
1、将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入下有葱段，拍碎姜块的汤锅中，煮至皮软、断生停
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