川莱回锅肉的做法大全
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“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，养生关系着每一个的生活质量。有没有更好的饮食养生方法呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的川莱回锅肉的做法大全，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
回锅肉是特别好吃的川菜，尤其是在四川地区基本上家家户户都会制作回锅肉，回锅肉在川菜中的地位也是非常高的，不同的地方回锅肉的做法可能是有些差别的，不过正宗额川味回锅肉是非常好吃的，特别的下饭，其实回锅肉制作起来也是很简单的下面具体借号川莱回锅肉的做法大全。
川莱回锅肉的做法大全
做法一
材料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，豆瓣酱，糖，油。
步骤：
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则
腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。
做法二
主料：五花肉200克，青蒜2棵。
辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，郫县豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。
步骤：
1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切)
4、将青蒜斜刀切成寸长段。
5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。
做法三
主料：五花肉400克。
辅料：豆瓣酱大半勺
、小青椒8个、姜3片、
花椒1小把、料酒3勺
、盐适量、甜面酱小半勺
、蒜2瓣、大葱半根
、老抽半勺。
步骤：
1、材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用;
2、锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟;
3、放入五花肉块，中火煮10分钟(筷子可轻松戳入)。捞起后放凉(最好入冰箱冰2分钟)，切薄片;
4、材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。豆瓣酱，甜面酱备用;
5、热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁;
6、肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。
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川香回锅肉的做法大全
回锅肉是四川的一道名菜，但是现在在很多地方的餐桌上都有回锅肉的影子，不只是四川人，其他地方的人也对回锅肉赞不绝口，川香回锅肉讲究的是滋味，评价一道菜的时候最关键看颜色，味道和营养，接下来我们就为大家详细的介绍一下关于川香回锅肉这道菜的制作方法。
方法一
材料：猪后腿二刀肉、蒜苗、胡萝卜、黑木耳、洋葱、糖、味精、郫县豆瓣
做法：
1、猪后腿二刀肉，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2、猪肉下滚水至煮泛白，六成熟就捞起备用，捞出沥水切薄片，蒜苗切段。
3、怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，火候油温拿捏得当，中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状（灯盏窝），拨一边儿，先下蒜姜末和洋葱，小火煸炒，让其香味慢慢放出，再下剁细的郫县豆瓣，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
4、炒好后加点糖、少许味精，放入黑木耳、胡萝卜，翻炒一会儿。
5、再放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！装盘即可。
方法二
材料：带皮五花肉一块 青椒6根 青蒜(蒜苗)3根
香辣回锅肉的调料：郫县豆瓣、花椒、砂糖、盐、味精
香辣回锅肉的作法：
1、将肉洗净后整块煮熟然后放凉切片;青蒜斜切段;青椒斜切段。
2、锅内放少许油加热，然后放几粒花椒爆香，倒入肉片翻炒几下后放入豆瓣酱翻炒均匀再放入一勺砂糖继续翻炒。
3、将青椒倒入与肉片一起翻炒一分钟然后倒入青蒜继续翻炒几下，调入少许盐和味精即可。
上面的这些内容就是关于川香回锅肉的做法的介绍了，虽然回锅肉很常见，但是大家可以发挥自己的能力，可以适当的搭配一些营养价值高的蔬菜，这样荤素结合，吃起来更加的健康，这样一道色香味俱全的美食大家是不是很想吃呢。
川味回锅肉的做法
川味回锅肉是味道最为正宗的一种回锅肉，虽然回锅肉的种类有很多，但回锅肉说到底还是一道川菜，四川人吃菜的时候会放很多的辣椒，辣椒可以让整道菜吃起来更加的鲜美，而川味回锅肉只要把握好办法也是很简单的，接下来我们就为大家详细的介绍一下川味回锅肉的一些做法。
做法一
主料：五花肉
辅料：青红椒、姜、蒜
调料：盐、料酒、白糖、酱油、高汤精、花椒、豆瓣酱
烹制方法：
1、将五花肉洗净后放入锅中，加入花椒、姜煮至七成熟备用；
2、将煮好的五花肉晾凉后切成片，坐锅点火倒入油，油热后下五花肉煸炒 ，加入豆瓣酱、姜、蒜、花椒、酱油、白糖翻炒均匀，最后放入青红椒，加盐 、高汤精、料酒调味出锅即可。
做法二
主料：五花肉
辅料：青红椒、姜、蒜
做法：
1.锅中下姜片、蒜片、花椒粒、葱和水一起烧开，放入猪肉，盖上盖子用中小火煮8到10分钟。在煮五花肉的过程中，豆干，尖椒切丝待用，煮至6到7成熟的五花肉捞出，用冷水冲洗，切薄片。
2.炒锅爆香姜末，蒜末，放入五花肉片爆香，把五花肉两面炒至金黄。
3.加入甜面酱和豆瓣酱，炒出香味，让五花肉吸收酱香味，下豆干丝炒拌匀，最后下尖椒丝，下少许白砂糖和酱油调味，炒熟尖椒丝即可关火上碟食用。
上面的这些内容就是关于川味回锅肉的做法的介绍了，如果大家对这道菜感兴趣的话可以收藏起来，在空闲的时候为自己做上一道菜美食，川味回锅肉可以和很多的蔬菜进行搭配，尤其是土豆回锅肉，土豆和肉吃起来味道都非常的浓郁。
回锅肉的做法大全
回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。滋味浓，是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉，再经过煮煎，调味，美味便成。我们往往对骨头肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。
川菜正宗回锅肉的做法
食材
猪肉450克 生姜1块 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1汤匙 菜籽油适量 大葱3段
郫县豆瓣1汤匙 甜面酱2茶匙 花椒10粒 鸡粉1茶匙 黄酒2茶匙 酱油2茶匙
方法/步骤
1将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
川菜正宗回锅肉的做法
2取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
川菜正宗回锅肉的做法
3把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。
川菜正宗回锅肉的做法
4将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。
川菜正宗回锅肉的做法
5将豆瓣和豆豉剁细。
川菜正宗回锅肉的做法
6将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
川菜正宗回锅肉的做法
7炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
川菜正宗回锅肉的做法
把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。
川菜正宗回锅肉的做法
9放入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。
川菜正宗回锅肉的做法
10最后，下入青蒜段，炒至断生即可。
在做回锅肉的时候，回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。
土豆回锅肉的做法大全
回锅肉配上土豆，滋味十足，吃起来鲜美异常，软糯的土豆之中有着肉的香味，但是回锅肉因为有土豆也不会显得单调和油腻，所以土豆回锅肉是一道非常好的菜，营养价值高，而且有荤有素，吃起来不会发腻，接下来我们就为大家详细的介绍一下土豆回锅肉的详细制作方法。
方法一
主料：五花肉适量，土豆适量
辅料：蒜苗适量，青椒适量
调料：郫县豆瓣 适量，老抽适量，白糖适量， 味精适量
详细步骤：
1.准备好材料：过水煮过的五花肉，土豆切片洗净，蒜苗切节，青椒。
2.将土豆入油锅炒至熟透，盛出待用。
3.锅内放油，倒入五花肉，炒出油后放入少量老抽，上色。
4.放入郫县豆瓣，白糖和青椒，炒出香味。
5.放入炒熟的土豆。
6.炒两分钟后放蒜苗，然后放味精。
7.起锅装盘。
方法二
主料：土豆、猪肉
辅料：青蒜、红青椒
调料：豆瓣酱、葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖
制作方法
1.将土豆洗净切成片，猪肉洗净切片，红青椒洗净切片；
2.坐锅点火，待油热后放入土豆片煸炒，稍变色后捞出；
3.坐锅点火，放入肉片、葱、姜、料酒、豆瓣酱、白糖、青蒜、红青椒，再倒入土豆片，鸡精翻炒即可。
上面的这些内容就是关于土豆回锅肉的做法的介绍了，回锅肉除了可以和土豆放在一起烹饪之外还可以和莲白等蔬菜搭配，味道都是很好的，具体选择什么样的种类大家可以根据需求和口味选择，这么简单好吃的一道菜，大家赶紧学起来吧。
正宗四川回锅肉做法
四川回锅肉是川渝地区比较常见的一种美味，也是比较常见的家常菜，近些年来，回锅肉在全国都比较流行，也是比较典型的一种川菜的做法，作为正宗四川回锅肉来说，吃起来口感鲜辣，让人欲罢不能，有很好的下饭的作用，四川回锅肉的做法也不难，要想做的正宗，一定要用郫县豆瓣酱。
正宗四川回锅肉做法
主料：带皮猪后腿肉500克（或前夹肉，或五花肉）
辅料：蒜苗60克、郫县豆瓣45克（色泽偏黑发酵好的才正宗）、酱油（可以不用，也可0.5克）、甜酱（可以不用，也可用糖调味）、味精0.5克
做法编辑
1、猪肉刮洗干净，放入汤锅（能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味）中煮至刚熟（筷子可以穿透皮），捞出，切成约2-3毫米薄片；
2、蒜苗洗净，切成马耳朵形；
3、肉片熬至出油呈“灯盏窝”状时（肉瘦时可加少许菜油），放入郫县豆瓣炒香；
4、加入（甜酱，）蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。
做法二
所需食材
材料：二刀肉、青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒，糖，酱油
制作方法
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。
四川土豆回锅肉做法
四川土豆回锅肉也是比较常见的一种家常做法，属于四川省比较传统的一道名菜，它也属于川菜系，制作的主要材料有土豆、猪五花肉，青红椒以及青蒜等等，吃起来口味比较新鲜，营养价值也比较高，在做之前要把五花肉放到水里面煮至七八成熟。
四川土豆回锅肉做法
制作原料
主料：土豆、猪肉
辅料：青蒜、红青椒
调料：豆瓣酱、葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖
制作方法
1、 将土豆洗净切成片，猪肉洗净切片，红青椒洗净切片；
2、 坐锅点火，待油热后放入土豆片煸炒，稍变色后捞出；
3、 坐锅点火，放入肉片、葱、姜、料酒、豆瓣酱、白糖、青蒜、红青椒，再倒入土豆片，鸡精翻炒即可。
菜品特色
回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
食物相克
猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
注意事项
些在家里主厨的人，习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，大败菜的本味。因此，应该待锅热后，放入已经熬熟的油，做回锅肉也要先放一点油，最好是熬熟的菜油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味。
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