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北方臭豆腐的制作方法

养生膏方制作方法。

“不怕工资低,就怕命归西。不怕挣钱少,就怕死得早。”随着社会观念的更新,养生的理念也在不断刷新,养生关系着每一个的生活质量。有效的饮食养生是如何做的呢?考虑到您的需要,养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“北方臭豆腐的制作方法”,欢迎阅读,希望您能阅读并收藏。

臭豆腐对于很多人来说是属于一种十分熟悉的美食,臭豆腐也有着很长的历史,不仅口感好,而且其中也有很多种营养元素,而北方臭豆腐的做法也是非常的简单,需要用到大豆,将豆子磨合好之后制作成豆腐,在温度合适的地方进行发酵,然后加入一些香料味道会更加爽口。

北方臭豆腐的制作方法是什么?

做法步骤Ys630.Com

1、选料考究:过去所用黄豆均精选自北京郊区所产和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。

臭豆腐

2、把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。

3、将豆腐块分层排列,入屉发酵,温度在20℃时,需经5天左右时间,即可全部长白而带绿的菌毛。

4、取出将菌毛去掉,装在罐内,一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐,改为放一层豆腐,撒一层五香料,最后灌入豆腐浆,将罐封好。2个月后取出,即是臭豆腐了。

5、贮存:应置于密闭的容器中。如浸入臭豆腐汤汁,存放在阴凉干燥处,可保存1年。食用方法 臭豆腐作为一种佐餐的小菜,宜在春、秋和冬季食用,加入些香油、花椒油、辣椒油等调味品,味道更佳。以往,吃玉米面贴饼子或窝窝头,配上臭豆腐,曾是老北京市民的传统“快餐”。如今,城乡人民生活有了很大改善,但许多人对臭豆腐仍然是津津乐道,间而食之为快。

理化指标

蛋白质含量不低于11%,可溶性无盐固形物80%以上,氨基酸态氮0.7%以上,盐分12%,酸度1.3%以下,不可检出致病菌。

做法二

买新鲜的豆腐回家;洗净后切成小块待用。

取一干净的木箱或纸箱和稻草待用。

在箱子底部铺上一层稻草,然后在稻草上铺上一层豆腐块,然后再铺上一层稻草,再放上一层豆腐,直到准备的豆腐铺完,然后在上面再铺上一层稻草,将箱子关好。

将箱子放在在无阳光直晒的通风房间里放两至五天,夏天时间短一些,冬天时间要长一些。

三五天后,打开箱子,豆腐会长出一寸长的白毛,即霉菌,这样臭豆腐就做好了,要食用时,只需炸或炒一下即可。

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臭豆腐卤水制作方法


如今,人们对食物的追求,绝不仅仅的局限于一种味觉。以前人们喜欢吃的正统的味觉有酸甜咸辣等等。偶尔也会有人喜欢一些稀奇古怪的味道。但是现在由于制造工艺上的发达,人们对味觉的追求也越来越高。食物对味蕾的刺激,对人们来说是一种享受。

臭豆腐,大家都知道,也有很多人非常喜欢这种食物,但是,它的特殊气味也招来不少人额讨厌。现在,我们就为那些爱吃臭豆腐的人介绍一下臭豆腐卤水的制作方法。

一、下料时间的掌握:以苋菜生长季节为起始开始下料,各种物料可以根据生长季节的不同,分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。

即当季有什么料就先按比例下什么料,只至将配方中的料全部下完为止。

二、按配方将当季的鲜料(不包括雪菜)洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中,如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水(如有笋汁汤则可以直接代替冷开水),如有雪菜则不必煮熟,直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。

制原卤

一、下料时间的掌握:以苋菜生长季节为起始开始下料,各种物料可以根据生长季节的不同,分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。

即当季有什么料就先按比例下什么料,只至将配方中的料全部下完为止。

二、按配方将当季的鲜料(不包括雪菜)洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中,如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水(如有笋汁汤则可以直接代替冷开水),如有雪菜则不必煮熟,直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。

以上就是臭豆腐卤水制作方法, 虽然工序有点难,但是只要用心总会做出来的,有了臭豆腐卤水,喜欢吃臭豆腐的人就可以做臭豆腐了。那种特殊的气味,对于爱吃的人来说,无疑是一种味蕾的享受!

炸臭豆腐的制作方法


很多人应该都爱吃臭豆腐吧,这样的一种食品吃起来真的是很香呢,尽管它闻起来是那么的臭,但是如果我们能够受得了它的气味,一口吃下去才会发现,真的很好吃,一些人喜欢吃臭豆腐,于是就想自己在家做,这样也能够很安全,很干净,下面我们就来看看炸臭豆腐的制作方法。

做法一

材料

臭豆腐3块,泡菜:1颗,红萝卜1/2条,嫩嫩姜20公克,腌汁:75公克,醋150公克,蒜末30公克,新鲜辣椒1支,盐少许,淋酱汁:1又1/2大匙,冷开水15㏄,蒜末1大匙,糖1/2匙,辣椒酱1大匙,香油适量

做法

1.臭豆腐用滚水汆烫后捞起沥干,放入170℃油锅(中温油)中炸酥脆备用。

2.将高丽菜切成4等分,撒上适量的盐,用重物压住,置放一晚后,洗除盐渍、沥干,再用手撕成适当大小的片状。

3.红萝卜、嫩姜洗净,去皮切丝备用。

4.将所有腌汁的材料混合,再与作法2、3的材料一起拌匀,腌渍入味即成为搭配臭豆腐的泡菜。

5.将所有淋酱汁的材料混合均匀备用。

6.将作法1的臭豆腐切成适当大小摆入盘中,淋上作法5的淋酱汁,再放上泡菜即可。

做法二

菜谱简介 闻起来臭,吃起来却香,外焦里嫩,香辣味美。

材料

主料:北豆腐1000克,

调料:植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克

做法

1.将青矾放入桶内,再倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2小时后捞出冷却;

2.再放入卤水中,主要还需看胚子的软硬,硬的可多泡一下,轻的则少泡一些时间;

3.卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分,洗后的水留着继续洗,洗到水浓时倒入卤水内;

4.辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁;

5.将油烧沸,卤好的豆腐逐块下入油锅,炸约5分钟,成外焦内嫩捞出;

6.沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐眼内即成。

炸臭豆腐的制作方法大家是不是了解了呢,如果能够按照我们上面介绍的步骤去做,一定能够做出很好吃的臭豆腐来,其实大家在平时都应该多学习一些美食的做法,能够让自己吃的很幸福。

​臭豆腐制作方法,怎么做臭豆腐


臭豆腐很多人都吃不了它的味道,但是对于爱它的人却怎么吃也吃不够,真是闻着臭,吃起来香,喜欢吃臭豆腐的人今天有福利了,我们为大家介绍几种臭豆腐的制作方法。

一、自制臭豆腐

菜谱简介 自制臭豆腐,简单易学,卫生方便,味道浓厚!西南风味。

材料

盐适量,花椒粉适量,辣椒面适量,鲜桔皮少许,鲜姜切末少许,白酒适量

做法

1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。

2、一天后,将豆腐切大块放到纸箱里,用笼布盖上放置阳光下或暖气旁,四五天后涨黄毛待用。

3、将涨毛的豆腐块沾上酒,然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下,沾匀佐料放到盘里。

4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内,倒入剩余的料和酒,最后用塑料袋封口,待一个月后发好即可食用。

二、臭豆腐制作方法

(1)制豆腐将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,嫌麻烦的话,可以到市场上直接买回来。

(2)豆腐切成小块,用白布包好豆腐块,包好的豆腐块,放在一块木板上,整齐码好 ,上面再用一块木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

(3)卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制,比较简单的制法如下:用卤水发酵后即成卤水,装到坛子里。

(4)将豆腐放入卤水内浸泡,坛子封好口,数天之后取出(浸泡时间越长,味道越佳),白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。(等不及的话,春、秋季需浸泡3~5个小时,夏季浸泡2小时左右,冬季需6~10个小时)泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,放在豆腐洞里即可成。

三、臭豆腐的营养价值

臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香。先人赞誉云:"味之有余美,玉食勿与传"。它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。

油炸臭豆腐的制作方法


说道长沙我们很多人就会想到臭豆腐,臭豆腐是我们中国的一种地方特色小吃,臭豆腐是经过发酵制作出来的,闻起来很臭,可是吃起来缺特别香,其实臭豆腐的吃法比较多,油炸臭豆腐是我们都比较喜欢的吃法,它外焦里嫩受到很多人喜爱,下面一起学习下油炸臭豆腐的制作方法。

食材用料:

豆腐500克 相克食物  盒装或瓶装臭豆腐50克(2块)  

芝麻酱15克  蒜蓉辣酱15克  

辣椒油1大勺  盒装或瓶装臭豆腐15克(半块)  

花生50克,炒熟的  芝麻20克,炒熟的  

孜然粉8克  辣椒粉根据自己的喜好决定量的多少  

油炸臭豆腐的制作方法:

1.将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块(不要切得太薄,那样炸好后太干)

2.将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会

3.取一容器将两块臭豆腐放入,可以是任何品牌的,我用的是东北克东的特产臭豆腐,盒里的每一块都是单独真空包装的

4.将里面放入3~4勺温水,压碎搅拌成臭豆腐汁

5.将豆腐块放入一个干净的容器中,将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的,不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了,将豆腐块腌制20分钟后再炸,腌的时间越长味道越浓,可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些

6.炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料:将芝麻酱、蒜蓉辣酱、臭豆腐都放入碗中压碎拌匀,如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状,然后放入辣椒油拌匀成稀糊状

7.炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来:将炒熟的(或烤熟的炸熟的)花生米去皮后放在案板上,再放入熟芝麻

8.一起用擀面杖擀成粉状,带点细小的颗粒也没关系

9.将花生芝麻粉放入盘中

10.再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了

11.将干净的锅中放入植物油烧热(臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度),将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄,外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油,可以分几次炸完,因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用,放的油多就浪费了。不要用油煎的方法,那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩

12.将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上,然后将两面都刷上之前做好的酱料;家里自己吃可以不用竹签子穿,直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了

13.然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃

臭豆腐是一种比较有名而又经典的小吃,更有着悠久的历史,很多人认为它的做法复杂不好掌握,其实油炸臭豆腐的制作方法很简单,但是由于臭豆腐闻起来特别臭,我们很少有人喜欢在家里亲自动手做油炸臭豆腐,虽然臭豆腐比较好吃,但是油炸食品尽量不要食用过多。

长沙臭豆腐的制作方法


  

   臭豆腐是你平时闻起来奇臭无比的产品,但是你吃起来确很香的一种产品。这恐怕就是臭豆腐的魅力所在,我们在臭豆腐的经典当中,最著名的恐怕就是我们的长沙臭豆腐,因为长沙臭豆腐真的是闻名中外,就像是天津的狗不理包子一样,那么多人喜欢吃,那么大家知道长沙臭豆腐的制作方法么?下面我们就一起来看看吧!

  长沙臭豆腐的制作方法

  1.制豆腐:将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手.

  2.豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐

  3.卤水制法:以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水

  4.油炸臭豆腐:将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却

  5.然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成

  好了,上面就是我们关于长沙臭豆腐的制作方法的一些基本的步骤了,大家看完之后是不是想马上制作一下这样属于自己的臭豆腐呢?这种长沙臭豆腐作为我们中国的金典,很多人都很喜欢吃,是一个很大的市场,有开长沙臭豆腐的专业连锁店,效果很不错!

街边臭豆腐的制作方法


在现实生活中街边的臭豆腐永远都是十分诱人的美食小吃,街边的臭豆腐虽然味道有些臭味,但是吃起来却是十分美味,令人垂涎欲滴,受到很多人的欢迎和认可,而自己在家也可以制作成街边臭豆腐的味道,首先需要用到臭豆腐进行炸制,放入一些调味料调和即可食用,味道非常好。

街边臭豆腐的制作方法是什么?

炸臭豆腐的做法:

一、材料

臭豆腐10块、臭豆腐汁100ml、麻酱1大勺、麻椒油20g、芥沫油5g、糖1小勺、香醋2小勺、香葱适量、油600ml、花生碎50g、孜然粉1小勺、辣椒油10g、香菜适量

二、做法

1、起锅热油,180度左右下臭豆腐块炸炸至外皮结实后捞出。

2、捞出控油,把臭豆腐汁倒入腌三四个小时。

3、腌入味后,再分次把腌好的臭豆腐泡分别下入油锅里小火炸至酥脆捞出。

4、将花椒打碎,把植物油烧开,倒在花椒上炸出花椒油。

5、将麻酱加入凉开水调成麻酱汁并将所有的调料都加到一起调成料汁

6、将汁淋在炸好的臭豆腐块上拌匀或沾食。

配料:细辣椒面,孜然粉,麻椒粉,麻辣粉,白芝麻,鸡精、味精、鸡粉(之所以这三种鲜味剂都列出是因为朋友曾经开店时这么做的,为了增加鲜味以挑逗客人食欲,实际上自己做着吃吃光放鸡精就可以),食盐,番茄(去皮剁碎),芝麻油,生粉。

做法:先在锅里倒少许油,煸炒辣椒面和白芝麻(量依个人喜好而定,但要注意,辣椒熟了会香但不辣,所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟,而且炒熟后颜色会发黑,不那么好看),炒到合适加水,水开后放入孜然,麻椒粉(爱吃麻的可以多加点),麻辣粉(麻辣粉除辣椒、花椒之外还有桂皮,茴香等香料,会提升香味,所以不可少),鸡精,味精,鸡粉,番茄(放多了酸味会比较重而且容易坏,适量),盐,小火熬制到汤快收干时,加适量水淀粉收汤(生粉的作用大家都清楚,为了能挂糊),少许芝麻油。出锅。

注意事项:

1、辣椒面和孜然比例为4:1或5:1,孜然放多了会发苦,切记

2、炒辣椒面和白芝麻时一定要小火慢炒,一来不会炒糊,二来香味更浓;

腌制臭豆腐的制作方法


在现实生活中臭豆腐是我们经常所吃到的一种美食,臭豆腐主要材料就是用豆腐所制作而成的,经过发酵和腌制后使豆腐储存的时间更长,口感更好,而家庭腌制臭豆腐的方法也很简单,需要用到豆腐一块,酱豆腐放入适当的白酒和臭豆腐乳,密封在罐子里即可,密封数日之后就可以吃了。

在家里怎么腌制臭豆腐:方法一

材料:北豆腐适量、臭豆腐乳适量、白酒适量、矿泉水适量。

做法:

1、北豆腐切块,放入容器。

2、准备臭豆腐乳三块。

3、用少许水将臭豆腐乳化开,搅拌均匀。

4、倒入高度数的白酒。

5、将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。

6、容器盖盖,放在阴凉处保存。

7、24小时后即可食用(哇,好臭噢)。

8、放入油锅中炸至两面金黄,出锅,洒上辣椒面和孜然粉即可食用。

在家里怎么腌制臭豆腐

在家里怎么腌制臭豆腐:方法二

材料:新鲜白豆腐2块。

做法:

1、首先拿出两块新鲜的白豆腐,放入清水中涮一下,捞出放到砧板上切成小块或小长条,暂时留在砧板上备用。

2、取30g臭豆腐乳,放在碗中,往碗中倒入适量烫白开水,边倒边用筷子将臭豆腐乳搅拌,直至搅化为佳。

3、将全部小豆腐块放入一个小罐子中,然后再把搅化的臭豆腐乳慢慢倒入豆腐罐子中,盖上盖子。

4、盖子盖上后注意检查罐子是否漏气,确认无误后将小罐子放在人不容易碰到的地方,约40小时左右就可拿出,此时出来的就是臭豆腐了,但是还不可以食用哦。

5、用烧烤架考到豆腐皮发苏发黄(亦可以将臭豆腐放入油锅中进行油炸直至豆腐皮泛黄即可),蘸取适量杂酱佐料即可臭香香的食用了,很好吃的。

在家里怎么腌制臭豆腐:方法三

材料:虾酱(或者李锦记幼滑虾酱)、老豆腐、盐、水、臭豆腐。

做法:

1、臭卤制作:干净容器里放入15ml虾酱,加约400ml温水,1/4块嫩豆腐,少量盐,搅碎豆腐室温放置两天。

2、将老豆腐切小块放到臭卤里腌制半天到2天,捞出油炸至金黄就可以吃了。

在家里怎么腌制臭豆腐

在家里怎么腌制臭豆腐:方法四

材料:老豆腐1块、高度白酒适量、臭豆腐乳适量、凉白开适量。

做法:

1、老豆腐一大块,用凉白开洗干净晾干待用。

2、高度白酒(50度以上的)备好待用。

3、家里买的瓶装臭豆腐乳(我用的是王致和臭豆腐乳,随便什么牌子的臭豆腐乳都行的),取3-4小块。

4、老豆腐切小块放入带盖的碗中。

5、臭豆腐乳用勺子腻成糊糊状(若臭豆腐乳咸,就不用在另外放盐了)盐可放可不放,自己斟酌着放盐。

6、对入凉白开水适量。

7、倒入切好的老豆腐块里。

8、高度白酒适量。

9、倒入老豆腐碗中。

10、酒和豆腐乳汁的量以没过老豆腐块为准。

11、盖上盖子,放在一个阴凉通风之地方。天凉时节放2-3天或更长一点时间,天热时节可根据温度调节天数的长短。

12、不用油炸也可以,用煎锅煎。

13、煎锅抹上油,放入制作好的臭豆腐块。

14、想吃其它混杂味道的,此时可以撒一些你想吃的作料在豆腐块上即可。

15、翻个,煎另一面即可。

16、上桌。

家庭臭豆腐的制作方法


大家应该都是知道臭豆腐的,其实在生活中的这种食物并不陌生,有很多人都喜欢吃这道菜,觉得这是一个可口的美味,但是也有很多人觉得臭豆腐太臭了,其实臭豆腐是闻起来臭吃起来香,那么下面我们就一起来了解一下家庭臭豆腐的制作方法。

制作方法:

臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。制豆腐将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20—25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15—20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

做臭豆腐,豆腐要是特质的,压得比我们一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又软。发酵将做好的豆腐一板一板地上架,木质架子可以放十几层豆腐,中间可通风,抹上盐,点上霉菌(菌种溶化在水中,用手指蘸了弹在豆腐上),在无阳光直晒的通风房间里放两至三天,夏天屋中气温可在32度上下,豆腐会长出一寸长的白毛,即霉菌。处理将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3—5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6—10个h,泡好后取出,用冷开水略洗 ,沥干水分即可。(卤水制法: 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。)根据不同地区的口味和特色,再进行加工。

以上这篇文章就为大家详细介绍了家庭臭豆腐的制作方法,相信大家已经有了一个比较详细的了解了,那么在生活中的时候如果在外面买这些臭豆腐的话,人们总是会担心这些臭豆腐到底卫不卫生,所以现在可以学着自己制作。

臭豆腐卤水的制作方法


相信很多朋友在平时都是比较喜欢吃臭豆腐的吧,虽然臭豆腐闻起来比较臭味,但是它食用起来味道是相当不错的,所以大家不用担心臭豆腐的味道。如果你们在平时是比较喜欢吃臭豆腐的,你们就会知道卖家在卖臭豆腐的时候会适当的加入一些臭豆腐卤水,它可以更好的提味。

制原卤

一、下料时间的掌握:以苋菜生长季节为起始开始下料,各种物料可以根据生长季节的不同,分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料,只至将配方中的料全部下完为止。

二、按配方将当季的鲜料(不包括雪菜)洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中,如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水(如有笋汁汤则可以直接代替冷开水),如有雪菜则不必煮熟,直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。

自然发酵配料放入缸中后,让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后,方可使用。在自然发酵期内,要将卤料搅拌两到三次,使其发酵均匀。使用时,取去卤汁后,料渣仍可存放于容器中,作为老卤料,让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久,缸中的粗纤维残渣过多,可捞出一部分,然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去,越成越值钱,味道越浓郁,泡制的臭豆腐味道越好。

主料:折叠精制白豆腐30块(1.5厘米厚,5X5厘米)

调料:折叠植物油2公斤(2000克,实耗100克(2两)),红油1两(50克),酱油1两(50克),香油0.5两(25克),味精2.5克,鸡汤2两(100克)

香油,味精和少许汤兑成汁

3,将油烧沸后,豆腐逐块下锅炸5分钟(火大时,用小火,炸焦透为准)成外焦内嫩捞出,入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞,将兑汁倒入眼内即可。

关于文章介绍的臭豆腐卤水的做法,希望你们在平时可以多加研究,这样对于你们在生活中食用臭豆腐是有帮助的。我们想要在生活中制作臭豆腐就需要知道臭豆腐卤水的制作方法,因为臭豆腐之所以受到大家的欢迎就是因为它的卤水。

臭豆腐酱的制作方法介绍


臭豆腐虽然是我们生活中比较常见的一种食物,它有着悠久的历史,臭豆腐可以说是一种比较有争议的食物,喜欢吃臭豆腐的人无法抗拒它的美味,若是不喜欢可能都闻不了它的味道,每个人对美食的判定标准也都是不一样的,爱吃臭豆腐的人都知道臭豆腐酱是臭豆腐的灵魂,搭配好臭豆腐酱才能使臭豆腐更加完美,下面一起学习下臭豆腐酱的制作方法。

臭豆腐酱的制作方法。

植脂味麻酱味汁的做法详细介绍麻酱味汁的味道:植脂味 麻酱味汁的制作材料:主料:芝麻酱30克,熟清油10克,浓鸡汁10克,酱油50克,味精5克,香油5克。 麻酱味汁的特色:色棕红,植脂香醇,咸鲜适口。 教您麻酱味汁怎么做,如何做麻酱味汁将芝麻酱30克盛入碗中,逐渐加入熟清油10克调澥搅匀,逐渐下入浓鸡汁10克、酱油50克,(一边下一边向一个方向搅动使之均匀溶于一体)最后调入味精5克、香油5克即成。

油炸臭豆腐 将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。

臭豆腐是否是一种美食在不同人的眼里有不同的看法,其实无论什么事情都是在不同人的眼中看都是不同的,臭豆腐酱的制作方法比较简单,而且它的制作也不是一成不变的,我们可以根据自己的口味适当的添加不同的调料,只要适合自己的就是最美味的。

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