养生 > 饮食养生 > 怎样养生 > 导航 > 猕猴桃的好处

怎样制作猕猴桃果脯

【www.ys630.com - 怎样养生】

猕猴桃已经可以说是一种非常受人欢迎的水果了,不过直接将猕猴桃当做水果来吃,可能并没有一定的新意了,可以考虑一下将猕猴桃制作成果脯,这样不仅能更加的便于猕猴桃的保存,也能够别有一番风味。人们自己在家里面就可以制作猕猴桃果脯,怎样制作猕猴桃果脯呢?

怎样制作猕猴桃果脯?

加工工艺流程:原料收购→分选→去皮→切缝→烫漂→糖渍→糖煮→干燥→包装

1、原料收购与分选:当野生猕猴桃接近成熟,当它的含糖量达7.5%-8%时(即八成熟),立即集中收购;收购时进行分选,将畸形果、病虫果、霉烂果剔除。有条件的,还可按果形大小给予分级,以便猕猴桃加工的产品大小一致。

2、去皮:在搪瓷烧桶中配制14%-16%的氢氧化钠溶液,加热至沸腾,然后放入一定数量的猕猴桃果实,约40-60秒时间,果皮发黑时捞起果实,放在竹筐中,来回摆动,搓去果皮,同时用自来水冲洗(洗去果皮和残留碱液),最后,将冲洗过的果实放在0.8%的盐酸或1.5%-2%的柠檬酸溶液中进行中和。中和过的溶液应略呈酸性。

水果中维生素C的含量高,大部分人都知道多吃水果可以补充维生素C一般都是通过水柠檬、橙子、橘子、猕猴桃、草莓等。但由于植物组织中含有一种抗坏血酸酶,使蔬菜中的维C在久储后易被破坏;另外,加热、酸碱去皮都可使维C破坏。可以选用机械去皮的方法,较手工去皮、碱液去皮等传统方法相比速度快、加工效率最高、营养成分损失少,无污染、浪费少。

3、切缝:将中和过的猕猴桃沿果实纵向切缝,切缝宽度2-3毫米(每个果约需切25-30刀),深度约为果实直径的1/3,达果实髓心部。为防止氧化变色,应将切好的果实放入1%-2%食盐溶液中保存。

4、烫漂:将切好的果实放入沸腾的清水中烫漂2-3分钟,以杀灭氧化酶,烫漂后应迅速用自来水将果实冷却。

5、糖渍:将烫漂过的果实沥干,用其重约40%的白砂糖糖渍24小时;糖渍时应将砂糖按上、中、下层以5:3:2的比例分布。

6、糖煮:将糖渍好的猕猴桃果捞出,沥干糖液,在糖液中加入砂糖(或上锅剩余糖液),使浓度达50%时煮沸,加入糖渍过的猕猴桃果,煮沸10分钟后第一次加糖(或上锅剩余糖液),数量约果实重的16%,待煮沸15分钟后第二次加糖(或上锅剩余糖液),数量约果实重的15%,继续煮沸约20分钟,当糖液浓度达到70%-75%,掰开切缝看到果肉呈半透明状时,糖煮结束。

7、干燥:将糖煮好的猕猴桃果实捞出,沥干糖液,放在竹筛网(或不锈钢网)上,送入烘房内干燥。干燥时应将前期温度控制在50℃,待果实半干时,再将温度提高到55-58℃,继续干燥20小时左右即可。干燥好的果脯要求外部不粘手,捏起来有弹性。

8、包装:干燥后的果脯应尽快包装,防止吸潮。包装材料可用食品袋或玻璃纸,包装规格应根据市场需求而定。

猕猴桃可以加工成什么食品?

1、酿酒:选择已成熟、软化的果实,剔除碰伤、发霉及生果,装入竹筐中,用清水洗净。再用打浆机打碎成果浆,按1千克果实加150克白糖的比例配料。混匀后置于缸中发酵,每隔2小时搅拌一次,使温度下降,一般经6-8天即可压榨取汁。每100千克鲜果,可制果汁约70千克。在果汁中加注白酒,使酒度达25度时,置于常温下保存,出焙时加少量的柠檬酸增进风味,装瓶入库。

也可将洗净的果实去皮浸泡于白酒中,制作猕猴桃酒,每千克白酒约可泡果实2千克,半月后滤渣,再经半月左右,就可加水配制,并酌情加糖和柠檬酸,调成酒度17-18度、糖度10-11度、酸度0.3度。直至猕猴桃酒色泽鲜艳,醇香浓郁,就可装瓶入库。

2、加工成果干:果实采收后,剔除破损的、腐烂的、虫伤的,用清水洗净,切成4-6毫米厚的圆片,置于阳光下晒3-5天。若遇阴雨天,可置于通风条件较好的室内阴干或烘干,每100千克鲜果可得干果片20-30千克。成品呈浅棕色,略带酸味,可用食品塑料袋或坛、缸盛装后密封保存或上市销售。

3、加工成蜜片:将晒制好的果干片,置于木甑内蒸软,倒入搪瓷盆中,每100千克干料用5-10千克白糖趁热拌和,使糖溶化;再置阳光下曝晒。当果干片表面无流糖液时,改用竹盘盛装,再在阳光下晒至8-9成干时即可。

每100千克果干片可制甜味猕猴桃片110千克左右。成品呈深棕色,质地柔软,甜蜜可口,风味独特。可用食品塑料袋或坛、罐蜜封保存,也可用甘草5千克左右,加水适量煎煮,澄清过滤,冷却后再加入果干片中,用同样方法晒干。

ys630.coM延伸阅读

猕猴桃果脯的做法有哪些


猕猴桃果脯是我们特别喜爱的一种零食,零食是我们每位女性朋友们生活中必不可少的,大家可能都吃过猕猴桃果脯吧,猕猴桃果脯作为零食的一种还有可以帮助我们充饥的功效,现在新出了一种猕猴桃果脯,味道口感更是完胜其他种类的果脯,可能大家对于猕猴桃果脯的做法还没有一个清晰的认识,下面就让我们一起了解一下猕猴桃果脯的做法吧。

1.选果打浆。选用含水量较低的新鲜草莓,剔去烂果、杂质,用打浆机或胶体磨制成细质浆液,无明显颗粒状后,放入贮槽备用。 2.浓缩浆液。将草莓果浆放入夹层锅中,加入适量淀粉水溶液,迅速搅拌均匀,以防结块沉淀,然后加热浓缩。浓缩过程中,加入适量白砂糖、柠檬酸和防腐剂,搅拌均匀后,继续加热浓缩,待果浆变成浓稠状,即可出锅。 3.入模烘烤。将浓缩的果浆稠液倒入干净的不锈钢盘,至3~4毫米厚,再放在平台上晃平,送入烘箱或烘房中用30℃温度烘烤,烘至不粘手、不软不硬时为宜。烘烤时,注意排湿。 4.脯盘分离。烘好的果脯应立即出烘房,平放在台上,趁热用不锈钢铲刀将整片果脯与盆子分离,并立即用风扇或冰块冷却。 5.包装贮存。经冷却的果脯,可根据要求,分别按30克、50克、75克、100克等规格,用玻璃纸包装成条状或块状出售。若采用真空包装,草莓果脯可置于10℃以下、相对湿度小于70℃的环境下,贮存较长时间。

1 原料选择及处理:最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果,用自来水清洗2次,再用不锈钢刀将皮削去,切成2厘米×2厘米的小块或2厘米×5厘米的长条备用。 2 糖渍、渗糖:将切好的菠萝条或块,放入不锈钢锅器皿中,加30%的白砂糖拌匀放置6—12小时。然后将上述果、液倒进煮锅里,煮1小时后自然冷却。冷却后在常压下静置,让其渗糖12个小时。 3 菠萝果粒沥干、烘干:用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出,沥尽糖液,倒在烘盘上,投入干燥箱里烘干,当果粒水分达到约28%时停止加热,取出果粒,自然冷却。 4 包装,入库:用食用塑料袋包装、封密、入库,菠萝果脯制成。

以上内容为我们介绍了猕猴桃果脯的做法,相信大家对此都已经有了一个更为清晰的认识,当我们的家中来了客人,我们不妨就做一做这道美味的猕猴桃果脯,我相信一定会得到客人们的认可和满意的,同时不要忘了将以上的内容分享给更多的朋友哦。

猕猴桃果脯——保护血管促进消化


猕猴桃是大家爱吃的一种水果,在猕猴桃是吃起来味道非常不错的一种水果,而且在其中的营养价值也是同样非常丰富的,我们经常吃些猕猴桃对健康会有帮助,不过猕猴桃保存起来不方便,这时候就推荐去吃猕猴桃果脯,那么猕猴桃果脯怎么进行制作,一起看看吧。

猕猴桃果脯的材料

猕猴桃、白糖。

猕猴桃果脯的做法

选择八九成熟的新鲜猕猴桃,用清水洗净;剥去猕猴桃的皮,可以用手直接剥,但是如果量比较大的话,可以用10~20%的碱液浸泡,剥皮就更容易了;将剥好皮的猕猴桃放入沸水中烫5~10分钟,直至果肉变软,就可以取出沥干水分了,这一步是为了让猕猴桃的质地更加松软,在后面的步骤中更好地吸收糖分;取相当果肉重量70~80%的白糖,将四成用来糖渍,六成用来煮,糖渍时将果坯分成三层撒干糖,用糖量为:下层撒放十分之二,中层撒放十分之三,上层撒放十分之五。糖渍14~16小时后,取出沥干;将剩下的糖用来煮糖液,煮化后加入糖渍的猕猴桃,煮半小时左右捞出;将做好的糖渍猕猴桃放入烘盘内,移入50~55℃烘房25小时左右,即成果脯。

猕猴桃果脯的食用功效

猕猴桃果脯是我们熟悉的一种干果食物,这是非常美味可口的,在其中的营养价值含量也是同样非常丰富的,可以帮助我们更好的去保存猕猴桃果脯,而且在其中的营养价值也是不错的,首先猕猴桃原本就是一种营养丰富的水果,它其中的维生素C含量超过不少水果,比柑橘、苹果等都要高,此外,还含有蛋白质、脂肪和水解酶等成分,都是对我们的身体很有益的营养成分,同时吃猕猴桃果脯是可以帮助人体改善消化不良问题的,可以有效的帮助我们促进消化,同时吃猕猴桃果脯可以保护血管健康,帮助改善高血压等多种不适问题。

猕猴桃果脯是很健康的一种食物,在其中的营养价值含量非常丰富,首先味道不错,而且还很方便我们进行保存,因此不少人都会爱吃猕猴桃果脯,而且还可以通过吃猕猴桃果脯来补充营养,所以很推荐大家去多吃些猕猴桃果脯,帮助我们促进健康。


猕猴桃怎样泡酒


猕猴桃是日常生活中比较常见的一种水果,猕猴桃当中含有大量的维生素以及多种矿物质,经常是由对身体非常好,而猕猴桃也是可以用来泡酒的,泡酒的方法也是非常简单,需要将猕猴桃和白酒以及冰糖备好,将完好的猕猴桃加入适当的酒和白糖来进行密封即可饮用。

猕猴桃泡酒的方法和步骤

所需原料:

猕猴桃、白酒、冰糖、玻璃瓶。

自制猕猴桃酒步骤分析:

1、选用未熟透的优质猕猴桃,以抓在手中没有揉的动为好,用清水清洗表层皮毛,两端切掉头,将猕猴桃切片。

2、拿出你较珍贵的酒坛,先把猕猴桃放入底部,加入冰糖倒入高粱酒,密封放置在通风阴凉的地方一个月即可饮用。

猕猴桃泡酒比例

猕猴桃泡酒比例

酒和猕猴桃比例一定要合适,不能酒多,或者猕猴桃少,一般比例为1:2

猕猴桃、酒、冰糖的比例为10:10:5。(根据个人口味调整)

可以适当加入些枸杞、柠檬片,口味更好

猕猴桃泡酒有什么功效

猕猴桃的果皮部分所含的维生素和矿物质比果肉部分还要丰富,但皮不能直接食用,做成猕猴桃酒,就能完全获得其中的功效。

1、预防心脑血管病

猕猴桃酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高,而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢,所以能有效地降低血胆固醇,防治动脉粥样硬化。

2、美容养颜

自古以来,猕猴桃酒作为美容养颜的佳品,备受人们喜爱。还有不少人喜欢将猕猴桃酒外搽于面部及体表,因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用

猕猴桃有优质的膳食纤维和丰富的抗氧化物质,泡酒饮用能够清热降火、润肠通便,对降低冠心病、高血压、心机梗塞、动脉硬化等心血管病的发病率,治疗阳痿有特别的功效。 必须猕猴桃酒是采用纯猕猴桃精酿。猕猴桃具有大量的维生素C,比柑橘和苹果高出几十倍,所含的营养非常全面,但是脾胃虚寒者应慎用,常常性腹泻及其尿频者不宜饮用,月经过多及其先兆流产的病人也应忌食

猕猴桃怎样去皮


猕猴桃的吃法虽然简单,但是在不少人的眼中看来猕猴桃吃起来却是十分复杂的。因为如果猕猴桃使用方法不对的话,汁液就容易流到到处都是。并且在去猕猴桃皮的时候,如果去得过多的话,就容易导致猕猴桃的果肉减少这样是非常可惜的。因此在食用猕猴桃之前,应该怎样正确去皮呢?

猕猴桃去皮技巧

1、水果刀去皮

如果猕猴桃刚刚成熟,手感还比较硬,这时可以直接用水果刀来去除它的外皮,再去平时应该先用水果刀把猕猴桃两端切掉,然后再像削苹果那样慢慢把它表层的外皮削掉,尽量避免让它表皮上的绒毛沾在果肉上,全部去除干净以后就能直接食用。

2、小勺儿去皮

平时家中经常吃饭的小勺,还是去除猕猴桃表皮的常用工具,特别是在猕猴桃成熟,而且有点变软的时候,可以直接把它两端切掉,然后把勺子轻轻插入到果皮和果肉中间,并言果啤慢慢转动一周,这时它的表皮就会自然脱落,里面完整的果肉就能取出来。

3、对半切以后去皮

想轻松去除猕猴桃外层的表皮,还可以用水果刀把猕猴桃的两端切掉,然后再从中间把猕猴桃切成两半,让它的果肉朝上,然后再取一个牙签,把牙签儿沿着果皮插进去,并沿果皮转动,等它转动一周以后,猕猴桃的果肉与果皮就能脱离,这时半个完整的果肉就能取出来。

4、不去皮直接吃

很多人购买猕猴桃以后都嫌去皮麻烦,这时还有一个好办法,就是不去除猕猴桃的外皮,把他直接从中间切开,然后用小勺一口一口去挖中间的果肉,最后把表皮上的果肉挖干净直接吃下去就可以。

猕猴桃怎样保存


很多人特别的喜欢吃猕猴桃,遇到超市打折的时候很多人都会买很多的猕猴桃,猕猴桃的营养很高,对身体很好,所以人们会喜欢吃猕猴,但是买来了太多的猕猴桃也有一个问题了,就是这么多的猕猴桃不知道怎么存储,如果保存不好的话,那么所用的猕猴桃将会烂掉,并且还会发霉,这个猕猴桃该如何来保存呢?

猕猴桃拿回家后,放置在阴凉处。

放置在外面可保存两个星期。

注意:不可将猕猴桃拿出放置通风处,这样水分流失,就会越来越硬。正确的方法是,放置箱子中,挑选处软的可食用的猕猴桃后要将箱子盖好。

放置冰箱可保存二到三个月。要吃的时候提前几天拿出来,放置密封处变软就可以食用啦。

另外,大家要及时挑选处软的猕猴桃,就算不吃也不要将软的和硬的长期一起放,这样不利于猕猴桃的长期保存。当然,如果你想所有的桃桃熟的快一点的话也是可以的。

猕猴桃成熟时没有明显的外观颜色变化,消费者应根据果实的软硬程度和香气判断果实是否成熟可食。充分成熟的猕猴桃,质地较软,并有香气,这是食用的适宜状态。若果实质地硬,无香气,则没有成熟,味酸而涩,不宜食用;反之,若果实很软,或呈气鼓鼓状态,并有异味,则已过熟或腐烂,这样的果实已丧失食用价值,应弃之。对于尚未软熟的猕猴桃可用塑料袋密封,在常温下放置5天左右,一般能自然熟化;对于暂不食用的猕猴桃,最好用塑料袋包好,保存于冰箱内。

猕猴桃在常温下或者温度高的时候就会很容易软化或者出现腐烂的情况,一般的猕猴桃储藏方法都是讲猕猴桃放在冷藏库或者是气调库里面来保存。冷藏是很多的水果都适合的保鲜方法,在低温下,水果的呼吸会变慢,水分的蒸发也会变慢。所以我们建议选择冷藏的方法来保存猕猴桃。猕猴桃对乙烯比较的敏感,所以在保存的时候一定要注意保存的材料,最好不要喝其他的水果一起保存。

保存猕猴桃注意事项:冷藏、避光、盒装,都是增加猕猴桃保存时间的有效方法。另外,需要注意,前期精挑细选也可增加保存的时间。在保存时,应先挑出软的、有外表损伤的猕猴桃,否则这些猕猴桃会散发出”乙烯“,对其他猕猴桃进行”催熟“,不利于长期保存。

以上的各种方法都是给我们介绍的这个猕猴桃的保存方法,保存得好的话,每天都是新鲜的猕猴桃,而保存不好的话,不仅会吃到不新鲜的猕猴桃,而这个猕猴桃还有可能会烂掉,都知道,猕猴桃的价格并不便宜,如果烂掉的话就会觉得特别的可惜,所以很多喜欢吃猕猴桃,又不知道怎么保存的人看了之后就会有很大的帮助。

猕猴桃酒怎么制作?


我们都知道酒喝多了伤肝伤身体,对人的健康有很大的危害,但是果酒就不一样了。其中猕猴桃酒是就果酒之一,猕猴桃中含有的维生素和氨基酸都是比较多的,吃了以后可以起到抑制脂肪的作用,猕猴桃的好处这么多,猕猴桃酒怎么制作呢?

原料:野生猕猴桃、白糖。

工具:土坛子、纸箱、过滤纱布、盆、小塑料管等。

1、猕猴桃晾干水汽,装在纸箱里催熟。(熟桃有60%以上的出酒率,口感好;生桃做的酒较酸,只有40—50%左右的出酒率)

2、把猕猴桃剥去毛皮放在土坛子里自然发酵(不剥皮也可以,但要轻轻的冲洗,不能久洗,晾干,把两头削掉,捏破放在坛里)。发酵时不能加酒、不能加水、不放任何发酵药。发酵坛不能装满,最多装2/3满,发酵时要 起泡膨胀,就象熬豆浆一样,泡子要涨满锅。发酵坛口不能封闭严,谨防气压升高胀暴坛子。

3、发酵3天即闻到满屋酒香。面上起泡,这时加进白糖,十斤猕猴桃加3斤白糖,但不要一次加完,分2——3次加完(发酵期加入白糖不是增加甜度,主要是给酵母菌补充营养、加快发酵,白糖越多生成的酒精浓度越高)。听到坛里咕咕响,起大泡了,每天用竹片或木棒搅拌两次,使其发酵均匀。

4、发酵一个星期后,猕猴桃全化成了水汤汤,扑鼻酒香。如果里面还有硬块,那就是发酵还不彻底,再加点白糖继续发酵2至3天,发酵好后(发酵好的标准是,没有硬块,全是水汤,坛里没有气泡声,搅拌不起大泡,扑鼻酒香,蘸点来尝一下,酸香微甜或没有甜味)用纱布过虑两次,注意过虑盆要干净,不要粘水。

5、过虑出来的淡黄色酒(带皮发酵的色深,剥友的色浅,但口感更好。桃多了,我怕麻烦,就带皮发酵了),继续装在原来发酵的坛里进行后期发酵静沉,如果甜度不够就再加点白糖发酵,白糖不能太多,多了生成的酒很醉人。发酵期加进的白糖,加多少酵母菌吃多少,酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。

后期发酵要注意:坛口用塑料膜封闭、扎紧不漏气,用一根米把长的小塑料管穿过封口的塑料膜伸进坛里,但绝不能伸到酒里,离酒面要高一点,再把小塑料管的另一头插在一个装水的大瓶(橙汁瓶或可乐瓶)里,瓶要低于酒坛,酒坛里发酵的气体通过塑料小管排出,不然要胀暴坛子。小塑料管插在水里的目的是不进空气,不让坛里的酒进入杂菌污染,后期发酵至少要20天或一个多月,九、十月做的酒,到了冬腊月,揭开坛子,轻轻地逼出面子酒,坛底有白黄色的底渣,再过滤另装瓶,一样可以吃。如果喜欢吃得甜点就加点糖。

感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《怎样制作猕猴桃果脯》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“怎样养生”专题。

怎样制作猕猴桃果脯的延伸阅读