夏季冷菜菜谱大全
夏季养生食疗配菜菜谱。
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”随着社会的发展，人们更好注重养生，生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。怎样才能实现科学的饮食养生呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“夏季冷菜菜谱大全”，仅供您在养生参考。
夏天是一个吃凉菜的好时候，夏天很多人都喜欢吃一些凉凉的菜来开胃，不过夏天的凉菜，想要做得好吃一些，方法上还是很重要的，首先需要准备可口喜欢的蔬菜，然后再加上一些调料来凉拌，凉拌菜可以学着这样去做，味道上会更加美味。
亚麻仁油香拌蔬食
材料
蛤蛎300g黑豆60g毛豆仁约100g玉米罐头1/3个红萝卜1/3条坚果50g盐适量蒜粒粉适量干燥巴西里适量亚麻仁油1大匙香油1/2小匙黑胡椒粒适量
做法
蛤蛎加上姜片约2～3片和少许米酒进电锅蒸约10分钟至蛤蛎开，放凉后取出蛤蛎肉备用。蛤蛎汤不要倒掉喔！拿来炒青菜就不需额外再加水，只需加一点盐就很美味了喔！红萝卜切丁，坚果烤香后切碎备用。
黑豆泡软后沥干水分，加上毛豆仁+红萝卜丁放进电锅蒸约一杯水的时间。蒸熟后沥干水分，放凉后加进蛤蛎肉、坚果碎粒，再加进玉米粒，放适量盐、蒜粒粉、黑胡椒粒、干燥巴西里，再倒进亚麻仁油、香油拌匀即可食用～也可以放进冰箱当凉菜喔^^
酸甜爽口姜拌藕
材料
藕一块、姜一块、苹果醋3勺、白糖2小勺
做法
1、将藕去节、削皮洗净切成圆片，尽量切得薄一些。
2、切好的藕放入清水中浸泡片刻，锅中烧开水，加入藕片淖烫3分钟捞出沥干水分。
3、立即过凉后沥干水分待用。
4、姜去皮切成细末。
5、碗中放入苹果醋、白糖，搅拌至糖融化，尝一下酸甜味，可根据个人喜欢的酸甜度再调整一下。加入姜末成调味汁。
6、调味汁加入藕片拌匀即可。
小诀窍
1、此菜酸甜口，苹果醋可用白醋代替。更喜欢苹果醋的口感酸度适中不会太涩。醋和糖的比例调好汁后可以先尝一下，根据自己的口味适当调整。
2、不用放盐和其他调味品。
3、淖过水的藕片过凉可以保持更爽脆的口感。
扩展阅读
夏季凉菜菜谱大全
在夏季到来的时候，是天气最炎热的时候，因为这样的原因，很多人会没有胃口，饮食也不规律。而这时凉菜是大家在夏季最喜欢吃的一种菜肴，每顿餐饭都会有各种不同的凉菜上桌，凉菜的种类也是非常丰富的。人们吃了凉菜之后，能够消暑，防止便秘恶心问题发生。可是夏季凉菜菜谱大全_夏日清凉菜谱有哪些呢？
消暑的最好选择当然就是凉拌菜，而黄瓜又是解渴增加食欲的不二选择。
1、黄瓜用牙刷刷洗干净，用刀背将黄瓜拍扁
2、从中剖开切段
3、黄瓜放碗内，加蚝油、盐、芝麻香油、砂糖、陈醋、蒜蓉辣椒酱拌匀
4、盖上保鲜膜移入冰箱冷藏10-20分钟
金针菇
夏天食用凉拌金针菇可以补充因为出汗而流失的钾，消除疲劳
1、减去金针菇的根，反复冲洗，红椒去籽切细丝
2、锅中加水、加盐，烧开后下金针菇和红椒丝，煮1分钟，关火
3、将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉水，沥干
4、蒜、葱切末，加香醋，橄榄油，糖拌匀
5、金针菇、红椒丝，黄瓜丝、调好的汁拌均匀
蕨根粉
蕨根有清热解毒、消脂降压、帮助睡眠等功效，适合夏天作为凉菜食用。
1、胡萝卜、黄瓜切丝，杭椒和朝天椒切段，蒜瓣切末
2、取碗，放辣椒油、生抽和醋，将辣椒段和蒜末放进，拌匀待用
3、另起锅开水，将胡萝卜烫熟，蕨根粉放入沸水煮5分钟捞出
4、将蕨根粉和配菜放大容器内，浇上调好的调味汁拌匀
夏季清热炒菜
豆豉生爆苦瓜
夏季吃苦瓜能清热解暑、降压降糖、促进食欲。和豆豉搭配，有浓郁的豉香味，清爽开胃。
1、豆豉、大蒜切碎，朝天椒切段
2、苦瓜斜切片，用盐抓匀腌片刻筛去水分
3、油热后放豆豉、蒜末和朝天椒，下苦瓜片，翻炒约1分钟出锅
啤酒鸭
鸭子性凉，适合夏天食用。不仅滋补，美味，还可以祛除暑热，养胃生津。
1、鸭子剁块，锅烧水，放鸭子，焯去血水
2、葱姜切片、青红椒切片，炒锅放葱、姜、八角、香叶爆香
3、放鸭子肉，煸炒，倒啤酒，加清水
4、加绍酒，盐，老抽上色
5、加冰糖，中火炖至汤汁浓稠，鸭肉熟烂
6、加青红椒，鸡精，搅拌
淮扬菜菜谱大全？
对于喜欢旅行的人来说，一边游玩一边享受美食打来的乐趣，想想人生也不过如此，淮扬菜也是很有名的地方小吃，如果大家在扬州的餐馆中吃饭，能够麻利的报出像狮子头、大煮干丝、扬州炒饭等，店家肯定会认为这是一个了解淮扬菜的人，淮扬菜中的狮子头是最受大家欢迎。
清炖蟹粉狮子头
原料：猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。
做法：一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。
特点：肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。
文思豆腐
原料：豆腐(450克)， 冬笋(10克)，鸡胸脯肉(50克)，火腿(25克)，香菇（鲜）(25克)，生菜(15克)，盐(4克)，味精(3克)
做法：
一 、将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味；
二、把香菇去蒂，洗净，切成细丝；
三、冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝；
四、鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝；
五、熟火腿切成细丝；
六、生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝；
七、香菇丝放入碗内，加鸡清汤[1]50毫升，上笼蒸熟；
八、将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精；
九、另取锅置火上，舀入鸡清汤500毫升，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。口味：咸鲜味特点：刀工精细，软嫩清醇，入口即化，是对厨师刀工的考校。
风味特色
口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。并且，淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩；制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方；调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真;菜式繁多，体系庞大；做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻；色香味形俱佳。
淮安菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。选料讲究时令新鲜，原料以河鲜比重较大，“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。风格雅丽。
扬州菜以其皮薄、汁浓、味鲜的各色点心闻名，俗语道：“川菜扬点”。
原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼、淮安茶馓、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等。其菜品细致精美，格调高雅
原料鲜活
淮安境内河湖交错，水网纵横，京杭运河、淮沭新河、苏北灌概总渠、淮河入江水道、淮河入海水道、废黄河、六塘河、盐河、淮河干流等9条河流在境内纵贯横穿，全国五大淡水湖之一的洪泽湖大部分位于市境内，
扬州位于长江沿岸，古老的京杭大运河在这里与长江交汇，有高邮湖、宝应湖等中小型湖泊镶嵌其间。璀璨的历史和灿烂的文明在这里共辉。市境跨京杭大运河两岸，一年四季，水产禽蔬野味不断。所以，淮扬菜的原料以鲜活为主，这也为在烹法上擅长炖焖，调味注重本味提供了物质基础。淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求，同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。
刀工精细
四大菜系中，淮扬菜刀工最精细，一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切丝如发。冷菜制作、拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，寥寥六字，但刀工拼摆难度极大。精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。
注重本味
淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。由于淮扬菜以鲜活产品为原料，固而在调味时追求清淡，从而能突出原料的本味。
火工讲究
淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领，鼎中之变精妙微纤，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。淮扬菜擅长炖焖烧煮，因为这几种方法能较好地突出原料本味。淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。
素菜菜谱大全
要想健康饮食，就需要荤素搭配，如果只一味的吃素菜则不能很好的补充内体所需要的蛋白质。如果只吃荤菜则会在造成脂肪过剩，缺乏维生素，所以人们在饮食的时候一定要科学搭配，素菜的种类是很多的，而且素菜里面的维生素十分丰富，很多人在做素菜的时候都不知道该炒什么，下面就为大家分享部分素菜菜谱大全。
由于素菜的品种繁多，在这里不可能一一为大家介绍，那就为大家象征性的介绍几道家常小炒，如果您也感兴趣就一起看看吧。主要以炒豆芽、炒洋葱、炒青椒等常见菜系为例，希望可以帮到您。
素菜菜谱大全：
1、炒豆芽：豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但脆嫩的豆芽往往带涩味，若在炒时放一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
2、炒菜花：炒菜花之前，要用清水洗净焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可，炒菜花时，加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。
3、炒洋葱：将切好的洋葱黏上面粉，再加入锅炒，这样炒出来的洋葱，色泽金黄，质地脆嫩，味美可口。炒时加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
4、炒青椒：炒青椒要用急火快炒。炒时加少许精盐，味精，醋，烹炒几下，出锅装盘即可。
5、炒苋菜：在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮，滑润爽口，不会有异味出现。
6、炒芹菜：将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出的芹菜鲜嫩，脆滑可口。
以上就是部分素菜菜谱大全了，是完完全全的素菜，没有一点荤的，当然如果您每天都吃这些肯定是不行的，在吃素菜的同时需要搭配几道荤菜，荤素搭配才是科学的搭配，自由这样饮食才能保证营养均衡，才能吃出健康的体魄。
粤菜菜谱大全
相信很多的朋友会有相同的经历，就是在电影院或者家里看港剧的时候，经常会听不懂里面在说什么，只有默默地吃力地看着下面的中文翻译，有时候运气不好，还会有错过剧情的时候。这个时候我们就会发现不会粤语是非常不方便的一件事情。还有的就是一些经典的粤语歌曲很好听，但是不会粤语也听不懂。
其实诸如此类的还有越剧，这些都是广东文化的精髓，当然还有一些广东的一些其他方言以及粤语，都属于广东的物质文化遗产。说到精髓，不得不提的就是粤菜，粤菜不仅在国内很有名，而且国外也是相当着名的。下面就来说书粤菜的菜谱大全。
香肠芥兰的做法
调味料：花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
制作过程：
1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；
2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；
3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可；
梅子蒸排骨的做法
材料：
排骨600克、梅子酱或者酸梅肉20克
调料：糖1小匙、老抽1小匙、蒜茸1小匙、豆豉酱1大匙、淀粉2小匙、食用油1大匙、香葱2根（切段）、盐少许
做法：
1、排骨洗净斩成小块（约2.5cm），放入酸梅酱和所有调料拌匀，腌10分钟
2、在将腌好的排骨放入蒸锅中，旺火蒸15分钟左右即可。
梅子属碱性食品，与酸性食物搭配可以改善人体的酸碱值，达到健康养生之目的。
冬瓜煲汤的做法
[原料/调料]光鸭1只，冬瓜1000克，米仁100克。陈皮1块，姜l块，葱l棵，精盐5茶匙，米酒0．5汤匙，植物油5加克。
[制作流程]
1．将光鸭洗净；冬瓜去皮切块；葱洗净。
2．炒锅内放油烧五成热，将光鸭放进炒锅内炸透捞出沥油。
3．将鸭、冬瓜、陈皮、姜块、葱条、米仁放入场锅中，加清水5杯，用大火烧开锅后，烹入米酒、精盐3荼匙，改用小火提至酥烂，放入精盐2茶匙调味即成。
特点：此菜汤味鲜美，营养丰富。
清炒广东菜心的作法（素食）材料：广东菜心300g，盐，糖，生抽一勺。
作法：锅加油烧热放入菜心翻炒，加生抽，盐，糖，武火迅速煸炒2-3分钟即可出锅。
当然上面介绍的只是少数的粤菜菜谱，严格来说只能说是冰山一角，但是这些都是粤菜之中的代表性食谱，也是很多广东人非常喜欢吃的食谱。其实现在饮食文化的飞速发展，不仅仅是广东人喜欢吃粤菜，而且好多其他地方的人也都喜欢吃，甚至有好多外国人也喜欢吃。
口味菜菜谱大全
对于很多厨房新手来说，有时候突发奇想的想做点菜来吃，逛了一圈菜市，却不知道怎么下手。或是买回家的食材，也不会做。其实，只要掌握几种受欢迎的菜，就可以随时展示自己的厨艺了。今天，就来给大家推荐口味菜的做法，爱吃的你一定要学起来!
湖南人最爱的口味菜——坛子菜
在人们的脑海中，只有传承的味道永远熟悉而顽固，它的呈现就像母亲的双手，在历经了岁月变迁逐渐沧桑，却还是能给你任何人都取代不了的温暖。
在湖南，村里的人，都有跟腌菜打过交道的经历，像这样的腌菜坛子相信每家每户都会有几个。逢年过节待客桌上也有它们的身影，更是在外游子带出门的特产，这里面腌制着各种腌菜：萝卜、刀豆、藠头、豆角、辣椒、酸甜萝卜等等。那酸脆爽口的口感，光是想一想就能让人直冒口水。
家里大都有一些大大小小的坛子，依次摆放，这坛子是褐色的，肚大口小，里面装满了酸水。这种酸水其实是用盐开水晾凉后制作而成，通常人们都会在这酸水里放一些当季的蔬菜，坛子里装的，就是色香味俱美的坛子菜，这种菜年载久远。经过千百年的口传心授，推陈出新，坛子菜发展成为一种风味独特、品种多样的地方特产。
一般夏天可以做成坛子菜的有辣椒、豆角、茄子、黄瓜、扁豆等。冬天有萝卜菜、白菜、芥菜、豆腐乳、腊八豆等。这些坛子菜制作完成后用来下饭那可真是一绝，不多说了小编流口水了，下面跟小编一起来看看。
仅仅是一个萝卜都有好多种制作腌坛子菜的方法。萝卜的叶子可以做腌盐菜，萝卜切条可以做辣萝卜条。萝卜皮可以做泡菜等等。
洗净、晾晒，用较大容器将其用力揉搓，在揉搓过程中按量撒盐，待萝卜出水并卷紧后，用剁辣椒均匀拌好入坛。装腌菜用的坛子，在清洗干净后需要倒立讲水控干，不能有一滴生水在里面。装好坛盖上盖后，往坛沿注入清水，阻断空气的流通，同时也防止细菌的滋生。经一个月的发酵后，美味的坛子腌菜就可以食用了。
用同样方法，可以用不同的食物做原料，做出不同风味的腌菜来。
时间是把双刃剑，是食物的挚友，也是食物的死敌。为了保存食物，我们虽然已经拥有了多种多样的科技化方式。然而腌制的方法，在保鲜之余，也意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。
私房菜菜谱大全
相信大家肯定都知道什么是私房菜吧，私房菜不但外形好看而且还非常好吃，所以私房菜受到了人们的欢迎，私房菜一般都含有丰富的营养，经常吃私房菜可以起到很好的养生功效和保健的作用，所以私房菜受到了人们的喜爱，私房菜有很多种做法，我们可以采用不同的食材来做成私房菜，下文我们介绍一下私房菜菜谱大全。
三汁焖鸡翅锅
1鸡翅清洗干净，用盐、生姜、洋葱、胡椒粉、料酒抓匀腌制30分钟。
2各种蔬菜洗净。土豆、胡萝卜、红薯去皮切滚刀块。洋葱切块，青黄椒去蒂和籽切块。
3大蒜去皮剥成蒜瓣，生姜切片、洋葱切丝。
4把甜面酱、蚝油、番茄酱、蜂蜜、生抽放入碗中。 用勺子搅拌均匀成酱料。
5锅置火上，放入植物油和黄油，烧至5成热。
6放入洋葱、生姜、蒜瓣炒出香味。
7再放入胡萝卜、土豆、红薯块略炒。
8然后把腌制入味的鸡翅摆入锅内，腌制的调味料也一并放入。 锅内加入半小碗水
9然后把调好的酱汁倒入锅内，用铲子在鸡翅上面抹匀。
10搞好锅盖，大火烧转小火焖煮20分钟。
11最后放入青黄椒片翻炒均匀即可出锅。
梅子桂花藕
1藕去皮清洗干净，切小块
2乌梅、话梅去核，切丁
3藕块放入锅中，焯熟，倒入碗中
4将乌梅、话梅丁倒入盛藕块的碗中，淋入少许的蜂蜜、糖桂花，放入冰箱冷藏15分钟，留点时间让藕吸收一下梅子的味道。
在上面的文章里面我们介绍了什么是私房菜，我们知道私房菜不但好吃而且还含有丰富的营养，我们可以采用不用的食材搭配起来做成各种各样的私房菜，上文为我们详细介绍了私房菜菜谱大全。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《夏季冷菜菜谱大全》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“夏季养生食疗配菜菜谱”专题。
