腐竹的加工方法是什么

中医运动养生的学习方法是什么。

心乱则百病生,心静则百病息。心静才是养生之本。社会在发展,养生也逐渐成为很多人的关注焦点,养生不应只是调侃或者卖弄,而是必须认真地践行。养生达人是如何进行饮食养生的呢?养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“腐竹的加工方法是什么”,仅供您在养生参考。

腐竹是我们生活中最常见的的一种食品,我们在日常生活中也经常性的食用腐竹。一些读者朋友也会特别偏爱腐竹。那么我们知道他是怎样加工的吗?相信大多数人都不了解。这样廉价却又营养很高的食品受到大家的钟爱。但是很多人都喜欢吃腐竹,却不是很了解他,那么接下来就让小编告诉你腐竹的加工方法吧。

1.精选原料:制作腐竹的主要原料是黄豆。为突出腐竹成品的鲜白,所以必须选择皮色淡黄的大豆,而不宜采用绿皮大豆。同时还要注意选择颗粒饱满、色泽黄亮、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆、通过过筛清除劣豆、杂质和砂土,使原料纯净,然后置于电动万能磨中,去掉豆衣。

2.浸豆磨浆:把去衣的黄豆放入缸或桶内,加入清水浸泡,并除去浮在水面的杂质。水量以豆置容器不露面为度。浸水时间,夏天约20分钟,然后捞起置于箩筐上沥水,并用布覆盖豆面,让豆片膨胀。气温在35℃左右时,浸后要用水冲洗酸水;冬天,若气温在0℃以下,浸泡时可加些热水,时间3~40分钟,排水后置于缸或桶内,同样加布覆盖,让其豆片肥大。通过上述方法,大约8小时左右,即可以磨浆。磨时加水要均匀,使磨出来的豆浆细腻白嫩。炎夏季节,蛋白质极易变质,须在磨后3~4小时内把留存在磨具各部的酸败物质冲洗净,以防下次磨浆受影响。

3.滤浆上锅:把豆浆倒入缸或桶内,冲入热水。水的比例,每100千克黄豆原料加500千克的热水,搅拌均匀,然后备好另一个缸或桶,把豆浆倒入滤浆用的吊袋内。滤布可用稀龙头布,反复搅动,使豆浆通过滤布眼流入缸或桶内。待全部滤出豆浆后,把豆渣平摊于袋壁上,再加热水搅拌均匀,不断摇动吊袋,进行第二次过滤浆液;依此进行第三次过滤,就可把豆浆沥尽。然后把豆浆倒入特制平底铁锅内。

4.煮浆挑膜:煮浆是腐竹制作的一个技术关键。其操作步骤是:先旺火猛烧,当锅内豆浆煮开后,炉灶立即停止鼓风,并用木炭、煤或木屑盖在炉火上抑制火焰,以降低炉温,同时撇去锅面的白色泡沫。过5~6分钟,浆面自然结成一层薄膜,即为腐竹膜。此时用剪刀对开剪成两瓣,再用竹竿沿着锅边挑起,使腐膜形成一条竹状。通常每口锅备4条竹秆,每条竹竿长80厘米,可挂腐竹20条,每口锅15千克豆浆可揭30张,共60条豆腐筋,在煮浆揭膜这一环节中,成败的关键有三:(1)降低炉温后,如炭火或煤火接不上,或者太慢,锅内温差过大,就会变成豆腐花,不能结膜。停止鼓风后,必须将先备好的烧红的炭火加入,使其保持恒温。有条件的可采用锅炉蒸汽输入浆锅底层,不用直接火煮浆。(2)锅温未降,继续烧开,会造成锅底烧疤,产量下降。(3)锅内的白沫没有除净时,可直接影响薄膜的形成。

5.烘干成竹:豆腐筋宜烘干不宜晒,日晒易发霉。将起锅上竿的腐竹膜放入烘房,烘房内设烘架,其长5米、高1米。并设火炉,把挂秆的腐竹悬于烘房内,保持60℃火温。若火温过高,会造成竹脚烧焦,影响色泽。一般烘6~8小时即干。每100千克黄豆可加工干腐竹60~65千克。干后头尾理齐,可采用塑料薄膜袋装成小包。腐竹性质较脆,属易碎食品,在贮存运输过程中,必须注意防止重压、掉摔;同时注意防潮,以免影响产品质量,降低经济价值。近年来国内腐竹厂为了解决腐竹成品的易碎问题。在豆浆尚未形成薄膜之前,向豆浆中按每千克加蛋氨酸5克、甘油40克,改进氨基酸的配比,从而改善腐竹的物理性能,变得不易破碎,且产量提高,在30℃条件下,可以贮存6个月,保持原有风味不变。

腐竹的加工的方法相信大家已经有所解了,这些豆制品中的营养物质是我们身体所需要的,所以我们要以健康为主,多在身体里摄入。如果家里的条件允许的话,也可以试试自己做哦。以上就是小编给大家提供的,希望大家能采纳。

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白果的加工方法


白果就是银杏,这是一种营养功效很强的食物,其因为有白色的坚硬的壳,故而称之为白果。白果的吃法有很多讲究,如生吃或者吃到其中的芯都有可能引起食物中毒。所以说对于喜欢吃白果的人而言形成健康的吃法十分重要,那么白果应该怎么吃呢?吃白果时有哪些需要注意的呢?

银杏除去淡黄色的外种皮后,坚硬的种壳(中种皮)白色,故称白果。白果的可食部分为种仁,种仁胚乳肉质,味腻甜略苦。白果种鲜嫩,生食熟食均可,生食味清香,肉脆,但内种皮难剥,吃多易中毒,因此生食很少,熟食较多。

白果带壳炒熟后,剥壳去内种皮,食其种仁,柔软清香,非常可口;用于享饪,多与猪、羊、牛、及禽、蛋类食物相配,采用炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘等多种享饪方法,制成美味佳肴,如银杏蒸鸡蛋,银杏熘子鸡,银杏全鸭等,此外,白果也可制作罐头、月饼、点心、加工成酒类、饮料等珍馔品种供人们食用。

银杏果俗称白果,它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。 可以煮或炒食,有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效,但大量进食后可引起中毒。白果内含有氢氰酸毒素,毒性很强,遇热后毒性减小,故生食易中毒。

拔丝白果的制作方法

主料

鸡蛋

配料

盐、面粉、糖、淀粉

特点

色泽金黄,形态饱满,夹起有丝,口感酥、香、甜、脆。

制作

(1)将鸡蛋五六只打散。取锅倒入油,使锅身尽量面积贴满油。再将油全部倒出,不留一点。大火烧热锅。

(2)改小火后放入蛋液,摇动锅让蛋液布满全锅,越薄越好。揭下蛋皮,翻个面。重复此过程直到用完全部蛋液。

(3)将蛋皮改刀成平行四边形。上浆(水淀粉),放入油锅,将蛋皮块炸脆,蓬起。火不能太大,以妨糊。炸好取出沥干油备用。

(4)取锅加少许油,或用倒出炸油的锅也可。热后放入糖多一点才好,不停用铁铲搅动使糖融化,直至成为粘稠的汁,加入炸好蛋皮块,翻几下让其裹上糖装盘即成。

红茶的加工工艺是什么?


红茶泡好之后通常颜色是红色的,而且红茶也是一种全发酵的茶,在平时被称为是红茶,红茶的种类也是很多的,不同种类的红茶,所具有的作用也是不同的,不过每种红茶的加工工艺都是有差别的,虽然都属于红茶,但是在加工的时候由于工艺不同,价格也就不同,作用也是有一些差别的,

红茶的加工工艺

红茶的初制分为:萎凋、揉捻、发酵和干燥工序。

首先是萎凋。将鲜叶采摘后进行摊放,经过一段时间的失水,使一定硬脆的梗叶,呈萎焉凋谢状的过程。红茶萎凋有自然萎凋、人工加热萎凋、萎凋机萎凋,使鲜叶散失适量的水分,叶质变软,便于揉捻成条,叶细胞逐渐浓缩,酶的活性增强,青草气散失。

其次是揉捻。叶片在机械力作用下,揉出茶汁卷搓成条的工艺过程,是形成红茶外形紧结的重要环节。

红茶的揉捻,可以使得叶细胞破损,茶汁外溢,便于多酚氧化酶的酶促氧化,使叶片揉捻成条,体形缩小,外形美观,便于运输。茶汁溢聚于叶表,干燥后色泽乌润,冲泡时易溶于水,增加茶汤浓度。

发酵是形成红茶色香味的关键。主要目的为了增强酶的活化程度,促进多酚类化合物的氧化缩合,形成红茶特有的色泽和滋味,使叶子发酵充分,减少青涩气味,并产生浓郁的香气。

红茶的完备工序,还差一个最后环节是干燥环节,干燥就是应用传热介质将湿坯加热,使水分汽化并为热气流带走,达到保质干度的过程。

干燥的目的是钝化酶的活性,使发酵形成的品质固定下来,祛除水分,紧缩条索,缩小体积,固定外形,利于成茶贮藏,散发青草气味,发展香气。

小种红茶

小种红茶是福建省的特产。

品质特征:外形条索肥实,色泽乌润,冲泡后汤色红浓,香气高长带松烟香,滋味醇厚,带有桂圆汤味,

主要品种:正山小种,烟小种,金骏眉等。

加工工艺类似于工夫红茶。

红碎茶

外销名茶,是国际上广为流行的红茶品种,国内很少见,一般用于出口。区别于常见的红茶茶包。

品质特征:成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕,色泽乌润,汤色鲜红,香气鲜浓,滋味醇厚,富有收敛性,叶底红润匀亮,金毫特显,毫色有淡黄、菊黄、金黄之分。

主要品种:滇红碎茶,南川红碎茶。

加工工艺:鲜叶萎凋-揉捻-揉切-抖筛(筛面反复揉切、筛分)-发酵-干燥。

绿茶加工工艺是什么


绿茶是我国当中最为主要的茶类之一,这种茶品因为可以对于吸烟者减少尼古丁的伤害和本身极好的口感收到了广大人民的喜爱,而且绿茶还有很多的种类,即炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶这四类,那么这么受人们喜爱的茶品是怎么制作出来的呢。那么,绿茶加工工艺是什么?

第一,绿茶加工工艺是什么?杀青 杀青对绿茶品质的形成起着决定性的作用,因此,必须认真对待,操作上应严格要求。

影响杀青质量的因素有锅温、投叶量、机种、时间、杀青方式等。它们是一个整体,互相牵连、互相制约,不能机械地加以分割。

锅温:杀青要达到破坏酶的活性、蒸发水分、产生香气等目的,就必须有一定的锅温才能实现。生产实践证明,杀青锅温过低,鲜叶下锅时听不到锅内有茶叶爆声,必然会出现红梗红叶,导致茶叶品质下降。

第二,茶叶中酶的活性开始是随温度的升高而增强,温度达到40-45℃时,酶的活性最激烈,如温度继续升高,酶的活性就开始钝化,当叶温升到70℃,酶的活性便遭破坏。因此,在杀青前期若能使叶温迅速升高到70℃以上,便能有效地防止红梗、红叶产生。

杀青温度高,固然能迅速钝化酶的活性,但温度过高对茶叶品质也不利,会使茶叶产生焦斑、爆点,尤其是嫩芽尖和叶缘易被烧焦,这是产生烟焦茶的主要原因之一。

用普通温度表测定茶锅的温度,目前方法很不统一,且误差很大,还难于确切地表达杀青锅的实际温度。

绿茶加工工艺是什么?例如用水银温度表测定锅温,由于温度表与锅壁的接触面积小,当锅底呈暗红色时也只有300℃

左右,但生铁达到暗红色时,其实际温度是500-700℃。呈橙黄色时,为1000℃左右。故采用温度表所测得的锅温远远低于锅壁的实际温度。

据试验,采用热电隅测定机械的锅式杀青,要不产生红梗红叶,锅温应不低于400℃;要不产生烟焦气,锅温应不高于470℃。为取得既无红梗红叶,又无烟焦的杀青叶,应先加盖闷杀2分钟,使叶温迅速上升到65-70℃,再揭盖扬抖杀至完成,其最佳的锅温应是430-460℃。在这个范围内,即使在黑暗条件下也看不出锅子发红,在自然光照下也仅是锅面微徽有点 “灰白”。但在生产中,杀青时往往把锅子烧得通红,其实际温度远远超过500℃,这是造成烟焦茶的主要原因。

腐竹是什么


腐竹对于南方人来说并不陌生,它是家庭里常用的食物材料,腐竹可蒸可炒可闷可煎可煲汤可凉拌,无论是做荤菜还是做素菜都可以,不少厨师也利用腐竹发明了不少的菜式,它营养美味、有弹性.那么腐竹是什么?它又是怎样制作而成的呢?腐竹在煮之前又要注意些什么呢?

腐竹由于是晒干的,一般在煮之前需要先用清水浸泡一段时间,直到表皮完全变软颜色比干时稍微变淡,再进行第二次加工.但需要注意的是倘若要炸腐竹就不能泡水,直接用干腐竹下去炸.

腐竹,又称腐皮或豆腐皮,是煮沸豆浆表面凝固的薄膜,可鲜吃或晒干后吃

是东亚地区常见的食物原料.豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得豆腐皮.

腐竹作为高蛋白的食品,深受大众欢迎,别名又叫豆筋.腐竹加工始于唐朝,距今已有1000多年的历史.腐竹的质量分3个等级,颜色越浅,营养价值越高.腐竹含丰富的蛋白质而含水量少;且含有类似黄豆的营养成分,如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等.腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开.可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味.腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处.过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可.

南方人将腐竹运用的更为丰富些,除了煎炒炸凉拌等日常用法外,还有一种北方人不常运用的模式——焖.老鸭焖腐竹就是南方人家中常见的菜肴,焖将鸭肉的鲜甜完全包裹在腐竹里,吃上一口,又香又甜.流口水了没?赶紧去做做看吧!

天麻加工方法


天麻在我们的生活中是一种比较常见的重要,这种中药能够治疗各种各样的随便,也有一些人会用天麻直接泡水,其实在加工天麻的时候也是有很多技巧的,因为大多数的天麻外皮都特别的难处理,大多数人都会用水洗的方式,将外面的泥土冲刷干净,那么天麻的加工方法是什么呢?

加工天麻时,先用水洗净外皮,再用稻草搓、刮去鳞状粗皮,有茎杆的斩去茎杆。按每10斤鲜天麻加2两明矾,投入沸水中煮10—20分钟。或者把大小分开(以免生熟不均)放在蒸笼中蒸透。煮或蒸到手捏会发软,对光照看时见到半透明无实心,即可取出用木板压扁,白天放在太阳下晒,晚上放在火坑上或煤炉旁烘干,也可放在铺一层纸的铁锅里用微火烤干。

对天麻烘烤时一般用火炭火,忌用木柴以免熏黑,火力不宜过大过猛,以免块茎表面迅速干燥而成外干内湿。大批量烘烤的,可砌一米高的长方形坑灶,灶中摆放铁锅,炭火放在铁锅里,用炭灰盖住炭火,然后在灶上放长竹席,竹席上铺放麻袋,放上天麻后再盖一层麻袋。注意经常翻动使其干燥程度均匀一致。烤至半干时可即取出,待天麻体回潮后,内部水份向外渗透了,再行烘烤,要反复三次才能达到全干。

如在木炭上加一些用70—80%胶泥加上20—30%硫磺,另加水捏成煤团状的硫磺泥球行进熏烘,可使天麻色泽洁白,并能防止虫蛀。加工后的天麻要用白纸包好,装在无毒塑料袋里封好,或装在瓷缸里,缸口美国层干净的厚纸,贮藏在干燥的地方,防潮防蛀。

​凉拌腐竹的制作方法是什么?


天热了以后,大多数人经常会遇到食欲不振,这是因为天气的影响,让很多人觉得吃东西没有胃口,那这个时候不妨可以通过做一些凉拌菜让自己的胃口打开,并且能够降低身体的体温。一般比较常见的一道凉拌腐竹,制作方法比较简单,主要用到的原料有黄瓜,豆瓣酱,是一道非常不错的青口美食。

做法1

材料

腐竹100g,黄瓜150g,蒜瓣,生抽,鸡精,醋,香油,豆瓣酱

做法

1、首先,将腐竹放进冷水里浸泡二、三十分钟。

2、黄瓜洗净,切成黄瓜丁,备用。

3、大蒜去皮洗净,然后把大蒜切成蒜末,备用。

4、在锅里烧一锅热水,把浸泡好的腐竹放入热水,煮10分钟。

5、待腐竹煮软之后,捞起,用冷水冲一道,沥干,切成腐竹丁,备用。

6、然后将腐竹丁和黄瓜丁混合放在一只碗里。

7、在碗里加大蒜末、生抽、鸡精、醋和香油、豆瓣酱(如果喜食咸辣味)

8、将所有调味料和食材一起拌匀即可。

做法2

材料

主料:腐竹250克,

调料:酱油25克,醋25克,香油5克,味精2克,大葱10克,辣椒粉15克

做法

1.腐竹用热水泡开,再用开水焯一下,捞出沥去水分;

2.腐竹置于盘中,放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉,拌匀即成。

人参加工方法


人参的加工方法有很多种,但比较常见的一种是切片,因为经过切片之后人参会更有助于保存,而且在晒干以后里面的水分也会流失掉,在制作的过程中还不仅仅只是用单纯的人参,接下来给大家介绍几个关于人参比较常见的加工方法,让大家学会关于人参的制作技巧是怎么样的?

人参加工后可成倍地增加收入。现将几种人参的粗加工方法介绍如下。

主要原料:人参、硫磺、白糖。

设备用具:蒸具、帘子、烘干器、缸、盆等。

制作方法:糖参:选取体形不好的鲜参,刷洗干净,分级分等,分别绑成把。将其放入蒸锅内,参的头向下放在水中煮,大约蒸煮5分钟,参体外软内硬,捞出置于冷水中浸泡10~20分钟。取出稍晾,用排机针向参体上扎眼,翻动扎遍全体,再放入缸内。把熬制好的白砂糖浆趁热倒入缸内,淹没全部人参,浸泡3-4天取出,滤净浮糖,装入箱内再用硫磺熏白。

取出重新放入小缸,用110℃的热糖浆灌第二次糖,也可灌三次糖。取出刷掉麦面的糖浆,放在40℃~45℃的干燥房内烘干。干后断面白色、表面白色,以用针扎不进去为准。

工艺流程 选料→清洗→捆把→蒸煮→冷水浸泡→参体扎眼→浸糖→取出浸泡→箱内熏硫→重新灌糖→刷掉表面糖浆→烘干→成品。

掐皮参:选择皮嫩浆足、脖长膀圆的横灵体人参为原料,刷洗干净,用70℃的热水煮2~3分钟,再取出进行刷白,按大小分好等级,并捆成小把,继续蒸煮。在参体上排针,细腿及须子可不排针。

装入缸内,用熬好的100℃糖浆灌糖。24小时后取出控净附糖,稍晾后重放入缸内灌第二次糖,24小时后取出,用温水冲去附带的糖,控净后上屉蒸参。约15-20分钟后出屈烘烤至参皮发白时,平放在玻璃盘内。

用刀尖在人参主体上由上至下顺体压印,印距2毫米左右,压遍全体。支根不压印,压后,用一些灌糖的参腿对称地绑好须腿。接须处要削茬使之吻合,用白线螺旋状绑起。再进行烘干、待售。

工艺流程 选料→刷洗→分等→蒸煮→灌糖→压印→烘干→成品。

腐竹烧肉的做法是什么


腐竹是生活中比较常见的一种食材,但是通常我们食用的都是油炸腐竹,所以在食用之前需要用水浸泡,直接食用油炸腐竹会比较容易上火。一般情况下在食用前用温水浸泡一个小时左右即可,切忌不可浸泡的时间太长,这样就影响口感了。

腐竹烧肉的做法
准备食材:
腐竹(200g),五花肉(一斤)、葱姜(适量)
辅料:
食用油(适量)、食用盐(适量)、鸡精(少量)、冰糖(5粒)、料酒(适量)、味极鲜、老抽(各适量),八角、桂皮(少量)
做法:
1、将肉洗净并切成小块待用。
 2、将腐竹提前浸泡一个小时,泡软后待用
3、把生姜切片,葱切葱花,并备好八角、冰糖、葱白以待用。
4、凉锅热油,将冰糖放入锅内炒化。
5、将切好的五花肉放入锅内翻炒至糖色,将准备好的生姜、八角、桂皮等加入锅内,并倒入料酒和味极鲜再翻炒。
6、往锅内倒入适量的水,不要过多,能够没过食材即可,将切好的葱白放入锅内。
7、大火烧开后,将已经泡好的腐竹放入锅内,改中小火闷煮40分钟。
8、在汤汁剩余较少的时候放入盐和鸡精,并改大火收汁后即可盛盘。
这样一道腐竹烧肉是一道绝佳的下饭菜,尤其是刚出锅后的腐竹,软嫩多汁,口感极佳,有肉的浓香还有腐竹自身的软滑,真是要多煮几碗饭才能吃够本。


腐竹肉片的做法是什么?


腐竹是一种经过处理的豆制品,它里面含有大量的优质蛋白以及其他的营养元素,适当的吃一些对于人体是有很多好处的,在平时,腐竹的吃法有很多种,可以将它泡发以后拿来做凉拌菜,也可以将腐竹拿来炒肉片。下面,小编就来介绍一种制作方法比较简单的腐竹肉片的做法。

主料

肥瘦猪肉50克,水发腐竹200克

辅料

酱油、料酒、精盐、湿淀粉、鲜汤、油各适量

2制作方法

1;将猪肉洗净后切成薄片,加入适量的水淀粉和少许精盐上浆。腐竹切成3-4厘米的段,放入开水中略煮一下后捞出,控干待用。

2;将油放入锅中,油热后放入肉片,炒至变色时,放入料酒、精盐、酱油、腐竹、鲜汤,用旺火烧开,然后用慢火烧至汤近浓,勾芡出锅即可。

3制作关键

腐竹要用凉水发透烧烂。盐不要放得太多。

4特点

腐竹营养丰富,含有较多的蛋白质、钙质、磷质以及铁质,加入肉片后,味道更加鲜美。适合3-6岁的孩子食用。

腐竹具有良好的健脑作用,能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2—5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外,腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量,达到防治高脂血症、动脉硬化的效果;其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。

虽然腐竹的营养价值很高,但是对于患有某些疾病的人来说,平时最好是不要吃,比如肾功能不全,肾炎的病人,如果大量的吃腐竹很可能会引起血液里面的非蛋白氮增高,从而使得疾病加重,同时患有糖尿病以及痛风等疾病的人最好也是要少吃腐竹。

地瓜干的加工方法


地瓜是很多人都喜爱吃的,那地瓜干也是根据地瓜制作而成,地瓜干在口感上都是非常不错,而且在果腹上,也是有着很好的帮助,有很多人都是比较喜爱吃地瓜干,不过在对地瓜干选择的时候,也是需要对它地瓜干的加工方法进行一些了解,这样吃的时候,对自身健康也是一种保护。

很多人对地瓜干的加工方法并不是很了解,它的加工方法并不是很复杂,下面就详细的介绍下,使得对它的加工方式,有着很好的认识,知道该如何制作最佳。

地瓜干的加工方法:

首先,秋天收获的地瓜,是不能立即就那来做地瓜干的, 因为鲜地瓜含的淀粉多,做出来的比较面,味道差。因此地瓜首先要经过窖藏一段时间。在窖藏的过程中,地瓜内部的淀粉会转化成多糖,这样的地瓜不论煮着吃还是烤着吃,都是非常粘软香甜的。窖藏到一定程度,地瓜就可以加工了。 以前也有不去皮直接煮,煮好了再剥皮的。蒸煮的火候是个学问,火候太小就泛生,太大就太稀不好切片。

第二,煮好的地瓜切片或者切条,然后就要晾晒。 过去经常是用树枝穿起来挂在树上的。 现在很少这么晒了,都是放在网架或者竹匾上摊开晾晒,晒几天就要翻个,反复晾晒。 为了保证产品卫生质量,遇到大风天气需要用塑料布或者纱布罩着,防止风沙尘土。晒到一定程度,地瓜干基本成型了。 很多没见过这种地瓜干的人,第一次见了白霜,总以为是地瓜发霉长毛了。

其实地瓜干如果发霉长毛,都是绿色棕色的毛。闻起来也有一种酸腐的味道。只要有温差存在, 地瓜干就很容易上霜。如果地瓜干晒制成型采用恒温保存,就很少出霜了。 因此做一点也不上霜的地瓜干反而更不容易。

以上就是对地瓜干的加工方法详细介绍,在对地瓜干制作的时候,都是按照以上方法进行,制作地瓜干也是需要一段时间,因此这段时间中,对地瓜各方面进行管理,这样制作后,使得地瓜干在口感上,才能够受到人们喜爱。

尖椒腐竹的做法是什么


有很多的家常菜大家都会做,但是怎么做的好吃也是一件很有学问的事情了,每个人做出了的菜的味道都是不一样的,我们经常吃的尖椒就是可以做成很多种类的蔬菜,腐竹则是含有蛋白质丰富的一种豆制品,尖椒腐竹作为一种家常菜,您知道它的做法吗,下面就介绍一下尖椒腐竹的做法是什么?

吃腐竹可以预防老年痴呆 营养学资料表明,每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出,腐竹含蛋白质丰富而含水量少,这与它在制作过程中经过烘干,吸收了其精华,浓缩了豆浆中的营养有关。 腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外,腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

腐竹的营养价值虽高,但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。 减肥者别多吃 由于制作方式的差异,腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高,每100克的热量为457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成,热量就更高了,达到每百克472千卡,超过了同等重量猪肉的热量。因此,需要控制体重的人最好别经常吃腐竹,或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。

1.腐竹用温水泡发,稍微切一下

2.把尖椒和葱切成段

3.炒勺中加入油,待油热之后将葱和尖椒倒入油锅中

4.把腐竹倒入炒勺中

5.加入少许的酱油

6.再加入少许的盐

7.用锅铲翻炒一下,盛入盘子中即可

尖椒腐竹的做法是什么?上面就是这种菜的做法了,是不是看了以后觉得做菜怎么会如此的简单呢,是的,一些常吃的蔬菜就是做法很简单,这样可保留原有的蔬菜的口感和味道,以及可以锁住营养成分,大家不妨自己来下厨试一试吧,味道应该很不错的。

捞腐竹的做法是什么


   夏天到了,人们都比较喜欢吃一些清香爽口的蔬菜,这样可以缓解急躁的情绪,还可以降暑,凉菜有很多的种类,根据个人的喜好,腐竹是一种很有营养的食材,腐竹的做法也有很多,作为含有蛋白质比较丰富的食物之一,在夏天这样炎热的天气中自然是缺少不了的,下面我们就来介绍捞腐竹的做法是什么。

1、鲜蘑腐竹

【原料】:鲜蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精盐7克,味精2克,料酒5克,

鸡汤200克,姜2克,水淀粉10克。

【制法】:1.干腐竹放入盆内用冷水泡上,压一重物,泡发5小时,待胀发后,

切成3厘米长的段,鲜蘑洗净,撒成小块。

2.炒锅上火,放清水烧开,下入腐竹、鲜蘑,开锅后捞出待用。

3.炒锅上火,放油烧热,下入姜末略炸一下,加入料酒、鸡汤、精盐、调好味,

投入腐竹、鲜蘑煨入味后,加味精、用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。

2、芹菜拌腐竹

主料: 芹菜300克,水发腐竹200克,香油20克,酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。

制作方法: 1.将芹菜择洗干净、去掉叶,入开水中烫一下,再用凉水冲凉,切丝,装盘。腐竹切成丝,码在芹菜上。

2.味精事先用开水化开,同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上,再加香油拌匀即成。

   做法3:

1.准备好所有的食材。

2.无莴笋去皮切片加少许盐腌制片刻。

3.胡萝卜切片,蒜苗切段。

4.水发腐竹入开水中煮上1分钟过凉备用。

5.在放入胡萝卜焯烫过凉备用。

6.放入蒜苗焯烫过凉备用。

7.将珍选捞汁倒入碗中

8.再加入辣椒油。

9.全部拌均匀即好。

   捞腐竹的做法是什么?这样清凉美味的一道菜就做好了,是不是如此的简单,只要按照上面小编给大家介绍的步骤,只要几步就可以轻松的搞定了,而且味道绝对的好,大家喜欢吃的都来试试吧,一定不会让你失望的,而且还可以增加烹饪的兴趣。

腐竹卷的做法是什么


我们每天都需要食用食物,有的人选择自己在家里做,有的人则选择去饭馆进行食用,腐竹卷是一种家常菜,那么腐竹卷的做法是什么呢?首先我们应该准备好腐竹卷,然后还应该注意制作腐竹卷的小技巧和小方法是什么,这样能够帮助我们成功制作腐竹卷,接下来让我们一起来了解一下吧。

工艺:蒸腐竹卷的制作材料:主料:油皮100克,粉丝50克,猪肉(肥瘦)250克

辅料:鸡蛋50克,香菇(鲜)50克

调料:酱油10克,白砂糖8克,料酒20克,大葱8克

腐竹卷的做法:

1. 将粉丝以温水泡软,捞出切段;

2. 猪肉剁细;

3. 葱切碎末;

4. 香菇泡软,去蒂并切成丝;

5. 将鸡蛋打入碗中搅匀,加入猪肉、葱末、酱油、白糖、料酒搅动拌均匀,制成肉馅;

6. 将腐皮(油皮)摊开,放入粉丝段、香菇丝和肉馅,用手卷起来摆入盘中,放入蒸锅中蒸熟,晾凉后切成小段即可。食物相克鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

腐竹起源于唐朝,距今已有一千多年的历史,是中国人很喜爱的一种传统食品,在四川也称豆皮、豆腐皮。它具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说,腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的营养素密度更高,每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡,和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近,是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃,可以迅速补充能量,并提供肌肉生长所需要的蛋白质。

色泽辨别:

当我们进行腐竹的色泽辨别时,取样品腐竹直接观察即可。

良质腐竹——呈淡黄色,有光泽。

次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。

劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。

通过外观辨别:

当我们进行腐竹外观辨别时,取样品腐竹直接观察,然后折断再仔细观察。

良质腐竹——为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。

次质腐竹——呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。

劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。

腐竹卷的做法比较简单,当我们晚上下班回家以后,就可以做腐竹卷给自己吃,这样不仅能在短时间内做出自己喜欢吃的食物,并且我们的身体健康也不会受到威胁,当然我们的饮食也会变得更加的健康,这样两全其美的方法才是我们真正所需要的。

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