香辣干锅花菜怎么做好吃呢？
五谷养生粥怎么做好吃。
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。生活中，人们越来越关注养生方面的话题，不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。对于饮食养生您想了解哪方面的知识呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“香辣干锅花菜怎么做好吃呢？”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
花菜是一种非常常见的食材，它里面含有很多对人体健康有价值的营养物质，适当的吃一些花菜，能够有效地增强人体的免疫能力，并且花菜它的制作方法也有很多的种类，平时可以直接拿来炒着吃，也可以在里面加上一些食材做成干锅花菜，下面我们一起来了解香辣干锅花菜的制作方法。
做法：
1、先把整个花菜，花球朝下放入淡盐水中浸泡10分钟，把藏在花菜中的虫什逼出。然后用小刀把花菜分成小朵。
2、大蒜叶根部要有刀拍扁，再切成断。
3、大蒜头、生姜均剁成碎，尖椒切成小滚刀片。腊肉切成片。
4、热锅倒油，4成热时下蒜姜煸香，再下腊肉煸出咸香。（此时油不要放多）
5、腊肉放置锅一边，空出位置倒入花菜翻炒几下，朝锅中淋一些料酒。（啤酒更好）
6、不停炒花菜，中途往锅中加两次油。
7、花菜炒至半熟时，放入红尖椒翻炒后，立刻盛起装入干锅中。
8、在干锅中，倒入香辣酱和青青大蒜。（为了健康，不要在此时把盐和味精都加入到干锅中，盐与味精不适宜长时间加热）
装盘时尽量把腊肉放在干锅底。闭上干锅盖，点燃干锅，静等锅中物加热。
9、待锅中沸腾，为避免锅底烧干，可往锅中添半杯热开水加热花菜（为了健康，用水代替油），等花菜差不多酥烂时，再加盐、味精调味。干锅花菜在加热过程中要不时用筷子搅动下。
花菜是一种非常容易熟的食材，在烹饪的时候，可以先将锅底准备好，然后再把花菜放到锅里面有水焯一下，这样能够有助于去除花菜里面一些对于人体有一定害处的物质，对于香辣干锅花菜平时最好是能够保持适度，尽量减少辣椒对于胃肠所造成的刺激。
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干锅香辣鸡怎么做才好吃呢
在当今生活压力比较大的环境当中我们的生活中也是需要一些激情才能把我们的生活变得更加的丰富多彩，我们平时在生活中一定要让我们的日常饮食变得更加的丰富，其中多吃些麻辣爽口的食物能很好的增加我们的食欲，其中干锅香辣鸡就是非常受欢迎的一种，并且鸡肉的含有大量的蛋白质对身体能很好的进行调节，下面一起了解下干锅香辣鸡怎么做才好吃呢。
干锅香辣鸡怎么做才好吃呢
材料：
嫩子鸡半只（600克），黄豆芽200克，香葱10克，大蒜8瓣，生姜20克，干红椒20颗，八角2颗，花椒10颗，炒熟白芝麻10克
腌鸡料：
盐1/4小匙，鸡蛋1/4颗
调味料：
生抽2大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，鸡精1/2小匙，料酒1大匙，热开水1大匙，香醋1小匙
做法
1.将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉 ，黄豆芽剪去根部。
2.干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。（这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净）
3.将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。
4.将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用。
5.炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。
（如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热，放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好）
6.慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来。
7.将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净。
8.将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味。
9.倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。
10.干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生。
11.最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。
如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃。
小贴士
1.干红椒在晒制过程中会沾上很多灰尘，有的在保存期也容易发霉，在外表是看不出来的，只有剪开成段才能看出来。所以最好是剪成段再用水洗一下，另一方面在炒的时侯才不容易炒糊了。
2.虽然这道菜做的是没有油炸，但油也不能放的太少，不然底下的黄豆芽吸不到油也不好吃的。
3.煸出油的鸡块和炒香的香料，要加入酱料一起烧一会，这样才能将两种味道综合起来。单用酱料会太干，很容易烧干锅，鸡块还没入味，因此要加少许水在酱汁里面，另外用开水的话可以帮助砂糖溶化。
4.最后淋点醋不要淋多了，只是少许为了增香而已。糖也是少许，有很多同学不理解为什么要放糖，放糖是让菜吃起来不会死咸的，可以增加风味。
上面就是对干锅香辣鸡怎么做才好吃呢的介绍，通过了解之后我们知道其实很多美味的是我制作起来是非常简单快捷的，并且我们自己在家再进行制作能更好的感受家庭的氛围，并且我们自己动手能很好的避免食物添加剂。
香辣干锅花菜的做法
看见别人家天天满桌美味佳肴，你可能看到以后特别的嘴馋。这时候你肯定会抱怨自己或者身边的人不会做饭。其实做饭自己是可以学习的，没有你想的那么难，下面就是关于香辣干锅花菜的做法介绍，自己赶紧开始学习吧
2.大蒜叶根部要有刀拍扁，再切成断
3.大蒜头、生姜均剁成碎，尖椒切成小滚刀片。腊肉切成片
4.热锅倒油，4成热时下蒜姜煸香，再下腊肉煸出咸香。（此时油不要放多）
5.腊肉放置锅一边，空出位置倒入花菜翻炒几下，朝锅中淋一些料酒。（啤酒更好）
6.不停炒花菜，中途往锅中加两次油
7.花菜炒至半熟时，放入红尖椒翻炒后，立刻盛起装入干锅中
8.在干锅中，倒入香辣酱和青青大蒜。（为了健康，不要在此时把盐和味精都加入到干锅中，盐与味精不适宜长时间加热）
9.装盘时尽量把腊肉放在干锅底。闭上干锅盖，点燃干锅，静等锅中物加热
香辣干锅花菜的做法步骤虽然多，但是只要你认真掌握就一点儿不难。当然做菜还得靠天赋，而天赋异禀的你肯定一会儿就能最好。当然，如果你想要追求完美，就需要多多实践了。
干锅藕片怎么做好吃呢
干锅藕片是地地道道的四川小吃，将藕片切成厚薄均匀的，片状以后再放入干锅菜当中吸收充分的味道，吃起来非常的满足感，也不至于炒一炒就干瘪的完全无法入口，其实这样的藕片和普通刀片是不一样的，接下来为大家来介绍一道干锅藕片怎么做的方法，来为大家介绍一下。
原料:藕一节、小米辣椒5-6根、洋葱1/2个、五花肉100克。
油两匙、老抽一匙、盐少许、糖少许、郫县豆瓣酱一匙、小葱。
[HaoChi123.com]
特色:四味调料搞定美味干锅。[HaoChi123.com]
操作:1、藕片刮去表皮切片(可以略略有一点厚度)、小米辣椒切小段、洋葱切丝待用。
2、锅内烧水，下藕片略汆烫2分钟，捞起沥干水分。
3、五花肉切薄片，乐扣GOLDSUN锅(如果用普通炒菜锅或者砂锅也一样)放切好的五花肉，略放油，把五花肉煎到金黄出油。
4、下小米辣、洋葱丝炒香，炒到洋葱丝变软后，放郫县豆瓣酱，炒匀，下藕片，加入盐、糖、老抽，翻炒，炒藕片均匀上色后，略加一点点水让锅底湿润，以保证各种调料能均匀的裹在藕片的表面。
5、继续翻炒，直到藕片变得略带焦香，小葱切末，撒在干锅表面，即可出锅。
贴士：
1、藕片切得略厚一些，做成干锅菜才会更吸收味道，吃起来更有满足感，也不至于炒一炒就干瘪到完全无法入口。
2、藕片提前汆烫到半熟，再沥干能减少干锅烹炒的时间，同时减少藕片的淀粉质，防止糊锅。
3、五花肉主要为借味，喜欢吃肉可以多放一些，不喜欢就只要几片就行。
4、这道菜里糖的作用是中和豆瓣酱生硬的酱味，所以非常关键，最好不要省略，但量不要多，一点点即可。
5、做干锅菜的关键几味调料是：小米辣、洋葱、五花肉、郫县豆瓣，基本有了这四种材料，藕片换成土豆，换成菜花，或者其他材料，就能做出不同的干锅菜喽!
莲藕在日常的生活当中，地地道道的美味又好吃的美食，而且五花肉作为原料，喜欢吃肉的朋友们可以多放一些，不喜欢吃的朋友们就少放一些，不仅仅具有减肥的功效，而且汤料非常的鲜浓，喝汤又吃肉还可以滋补身体。
干锅鸭头怎么做好吃呢
很多会享受生活的人总是会对我们的饮食特别的认真，因为饮食是我们获取营养最直接和有效的一种方法，其中干锅鸭头就是经常能吃到的一种美食，它的味道香辣爽口，并且鸭肉中含有大量的维生素，对我们的身体有很好的调理作用，那么想要把干锅鸭头做的特别的好吃我们一定要掌握好方法，下面一起了解下干锅鸭头怎么做好吃呢。
干锅鸭头怎么做好吃呢
食材
鸭头500克，葱段、姜片各适量干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、老抽各适量。
做法
1、将鸭头洗净，稍排，入沸水中余烫，捞出沥干
2、锅置火上倒油烧热，爆香花椒、干辣椒，下入鸭头，加葱段、姜片翻炒，添少许水，加料酒、白糖、老抽调味，烧至成熟，加盐调味。
3、将鸭头倒入干锅中，收干汁水即可食用。
制作关键
选料
制作辣鸭头时的选料相当关键。锦湖渝乡辣鸭头来自山东省昌乐红河镇养鸭基地，选购生长期在45天左右的红面番鸭。这种鸭大部分为散养，觅食力强，鸭身肉质紧密且有弹性，脑部比较发达。红面番鸭鸭头富含胶质蛋白，口感香嫩爽滑、软糯，吃时有回味，鸭脑髓营养丰富，且具有美容的功效。
采购
如何选购优质鸭头？首先看鸭头是否白净肉厚，且饱满者最佳，色泽灰白且黯，头皮紧瘦的不能用。再则，要选鸭头眼睑边无毛的，才能保证质量；其三，还要注意个头及重量，每个鸭头在125克左右，过小的肉质不鲜，过大的口感发紧且不嫩。
清洗
鸭头里面的鸭舌下面一般会藏匿着食物残渣及少量细沙，应先将鸭舌拔出另做他用，然后将鸭嘴腔用流动的水仔细清洗干净。还有，鸭眼睑周围的毛也要择洗干净。虽然市场上有去掉鸭舌的独立包装鸭头，但厨师在加工时还是要认真清洗检查，用水冲洗鸭嘴腔，才能烹制。
卤制鸭头
经清洗后用沸水将鸭头氽透，然后放入特制卤水中卤20分钟至八成熟，用筷子往鸭头扎时感觉稍硬即可捞出，切忌卤得过火，否则在干锅炒制过程中鸭头宜脱骨变形。
炒制
将卤好的鸭头用刀从中间劈成两半，劈时要从下巴中间至脑门下刀劈开，露出脑髓及肉，再入六七成热的油中浸炸一下，再与配料一同炒制，炒好后，根据人数多少准备相应的火锅盆（分大份和小份，大份14个鸭头/盆，小份7个鸭头/盆），炒时要加干锅老油及自制的秘制酱，使鸭头充分入味即可。上桌时还可根据客人要求配带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁、豉油汁、海鲜酱等各种蘸碟。
火锅调汤
食完鸭头后，向火锅盆中加入特制卤水与高汤调味，淋老油即可带明炉上桌供涮食其他原料。
上面就是对干锅鸭头怎么做好吃呢的介绍，通过了解之后我们知道想要把干锅鸭头做的成功，鸭头的选材和卤制以及调料的制作都是非常关键的，另外我们在制作的时候能更好的保证食物的卫生和干净，同时也能根据口味搭配不同的配菜。
香辣牛蛙干锅怎么做呢？
许多朋友都喜欢吃香辣牛蛙干锅，一般吃的时候大概都是到外边店内食用。其实我们自己也可以制作出美味的香辣牛蛙干锅的。而且这种麻辣干锅也不用看视频，只要认真的读小编下面的介绍文字，就可以自己动手在家中制作。如果遇上大雪飘飘的时节，不用出门就可以吃到让我们都爽到底的香辣牛蛙干锅。
主料：牛蛙、青、红椒
辅料：色拉油、香辣酱、蒜片、花椒粒、白胡椒粉、盐、白糖、料酒、蚝油、孜然粉、芝麻
做法：
1、牛蛙洗净切成小块(牛蛙皮可不去，当然您不喜欢也可去除)，用盐、料酒、白胡椒粉腌渍5分钟，青、红椒切小块。
2、坐锅热油，油温七八成热时倒入腌渍好的牛蛙，爆至牛蛙变色微黄即可出锅沥油。
3、锅中留底油，用蒜片和花椒粒爆香锅底，再放入香辣酱炒出红油，倒入青、红椒翻炒，最后把沥过油的牛蛙倒入锅中，调入盐、白糖、蚝油、孜然粉再翻炒3分钟即可出锅。
4、装盘后撒上白芝麻即可。
炒牛蛙的几个要注意的细节：一、牛蛙的前期腌制工作非常重要，这是决定牛蛙鲜嫩与否的关键。二、炒牛蛙一般都来点辣椒或者辣椒酱最主要是能很好的去掉腥味的同时，牛蛙的味道也更加好。三、牛蛙在煸炒也会有水分溢出，一定要注意把牛蛙中的水分炒干，这样炒出来的牛蛙肉质才香。四、但牛蛙不能烧得很久，那样肉质就不鲜美了，所以前面煸炒到位，后面速度要快。
这道菜肴最关键的就是炒牛蛙这道工序，所以在制作的时候，要引起注意，如果这一道关把好了，那么，整道菜的味道一下子就提升上去了。香辣牛蛙干锅，在麻辣中品尝牛蛙嫩嫩的肉质，而且还可以闻到牛蛙肉质的甜美，在寒冷的冬天，如果能够吃上一些，就会让自己全身都是暖洋洋的。
干锅鸡怎么做好吃呢？
干锅鸡如何做，才会更加的好，吃对于喜爱这道食物的朋友们，当然不能够错过以下所介绍的这几种吃法，通过以下介绍的这种做法，那么做出来的干锅鸡才会更加的香辣爽口。
辅料：芹菜100克
调料：辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大葱40克,猪油（炼制）150克,味精3克,鸡精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,盐5克 干锅鸡的特色：色泽红亮，肉质嫩，香辣爽口，香气诱人。
1. 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；
2. 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；
3. 老姜洗净，切成姜片；
4. 大葱洗净，取其葱白，切成段；
5. 土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；
6. 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
7. 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
8. 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；
9. 起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；
10. 上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。
香辣藕片怎么做好吃呢
香辣藕片属于四川小吃，这道菜里加入了辣椒油，味道香辣，再搭配上莲藕的清脆口感，既好吃又美味。其中莲藕功效繁多，具有透气美容养颜的功效，今天就来为大家介绍一下这道香辣藕片怎么做好吃，相关的配料有哪些。
香辣藕片的做法1
用料：
藕、葱、姜、花椒、辣椒、糖、醋、盐、油、味精
做法步骤：
1、藕清洗干净，切薄片。锅中开水，放入焯一会捞出，放进凉开水中备用。
2、锅内加油烧热，放入花椒、辣椒炸出香味。依次放入葱姜末、盐、糖翻炒。
3、捞出藕片控水，倒入锅中，同时加入醋继续炒一会，加味精出锅即可。
香辣藕片的做法2
原料：
莲藕、生抽、醋、油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、香菜、盐、糖、香油。
做法步骤：
1、将莲藕去皮，然后切成薄片，将切好的莲藕用清水冲去淀粉，沥干水分备用。
2、锅中水烧开后放入莲藕片、葵花油、盐，大火煮开，捞出莲藕，放入冷开水中过凉，然后沥干水分。
3、将藕片放入大碗中，加入生抽、醋、油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、香菜、盐、糖、香油拌均匀即可，撒上芝麻口感更好。
烹饪小窍门：
我们在做香辣藕片的时候，用的辣椒必须要用油进行炸制，这样现炸的辣椒油放倒片上，然后把藕片放到开水里面烫一会儿，这样才能够达到设想的味道。
怎么样，这一道香辣藕片大家学会了吗?
干锅腊肉花菜怎么做才好吃呢？
花菜是大家可以多吃的蔬菜，吃起来味道非常不错，另外还可以补充蛋白质、胡萝卜素、纤维素等多种营养物质，据健康专家介绍，经常吃花菜具有抗癌防癌的作用，还能够降低雌激素水平，所以今天推荐的美食就是干锅腊肉花菜。
一、干锅腊肉花菜的做法
原料：
菜花1只（500克）、腊肉1块、小米椒4-6只。
姜1块、食用油2匙、郫县豆瓣酱1匙、盐适量、老抽1匙。
特色：
过个素点儿的健康年。
操作
1、菜花掰成小朵，洗净，焯水到断生，再捞出沥干待用。
2、腊肉切片、小米椒、姜切小片待用。
3、锅内放油烧热，下姜片、小米椒、腊肉煸香，下菜花翻炒。
4、加入豆瓣酱、老抽、盐调味，翻炒到菜花上色，略加一点点水让菜花烧到入味。
5、转入烧热的砂锅中即可上桌食用。
贴士
1、菜花要焯水之后再做干锅做法比较好熟，但焯水的火候要掌握好，菜花不要煮太熟，保留一些韧劲更好吃。
2、腊肉也可以用五花肉代替，如用五花肉煸炒的时间要长一点，肉片略焦一些会更香。
3、还可以垫一些洋葱在锅底，边加热边吃，最后洋葱吸收汤汁味道也很好。
二、腊肉干锅花菜/更多做法
1.准备好食材
2.腊肉用温水洗净切片，青蒜洗净切段
3.花菜切大朵，用淡盐水浸泡10分钟漂净
4.沥干水分，用手把花菜撕成小朵
5.锅里油热，放下花椒，小火煸出香味，捞去花椒
6.放下花菜煸炒
7.中火炒至花菜边缘有些黄色，盛出
8.锅里油热，下腊肉
9.加入姜，辣椒，料酒煸炒
10.当腊肉转色，放下花菜煸匀
11.加青蒜煸至青蒜发蔫
12.加些蚝油
13.加些盐煸炒均匀即可
小贴士
1.花菜不要用刀切，在花菜根部切上十字刀，再用手撕就可以。
2.此菜不用放水，煸花菜时候用中火。
三、干锅腊肉花菜的做法
1、将菜花掰成小朵，洗净控水。
炒锅内放少许油，油热后放入菜花，改小火慢煸。
2、为了避免糊锅，一定要用小火或者是微火；
每隔十几秒翻炒几下，并且要盖上锅盖，减少水分散失；
等到菜花半透明，表皮微黄的时候盛出备用。
3、将腊肉、胡萝卜、葱、姜、蒜切片备用。
4、老干妈酱是这道菜的关键调味品。
5、洋葱切条平铺在电磁炉的锅内打底。
6、炒锅放食用油，要多放一些，大概1炒勺左右，油热后放入花椒、八角、葱和姜片炒香（家里的葱、花椒和八角都用完了，所以就没放）。
7、放入腊肉和胡萝卜，小火多炒一会，将腊肉的油脂多煸出一些会让这道菜更香。
8、放入老干妈酱。
9、炒出红油。
10、放入花菜、糖和味极鲜继续翻炒。
11、放入蒜片翻炒几下；
关火，加入适量盐和鸡粉调味。
12、将炒好的花菜倒入电磁炉锅内的洋葱上。
13、选择熘炒模式、保温或者90摄氏度的档位，慢慢加热。
14、待洋葱变软以后就可以开吃了。
15、香辣鲜咸，下酒下饭都非常过瘾。
也可以根据自己喜好增加别的辅材，比如：藕片、蒜苗。
香辣干锅调料怎么做
干锅，是川菜的制作方法之一，起源于四川，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。现在不管在哪个地方，只要喜欢吃辣的，干锅都是人们最好选择之一了。那么，怎么样做好干锅的味道呢？调料是怎样的呢？下面小编给大家说说。
锅底制作
香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黄10克，藏红花3克，山奈5克，丁香3克，当归10
克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山铃铛、玉参，产于东北）5克，八角20克。
制法：
1、香料氽水去杂质晾干（或烘干）后打成粉。
2、锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成。
辣油制作
将生菜籽油1千克与色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，离火，当油温降到五成油温时加入葱段100克（包括葱白和葱叶，因为葱叶也能出葱香味，而且节约成本）和250克辣椒（包括二斤条辣椒、子弹头辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，转小火熬制10分钟左右至辣椒干香。
再加入红油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入八角4-5个、三奈7-8个、灵草2克（香料不要加多，否则香味太杂）小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈，打去渣滓，留油即成。
香辣干锅酱
郫县豆瓣2500g 菜籽油2000g 糍粑海椒1500g 猪化油1000g 泡红辣椒茸500g 熟鸡油500g 豆豉茸150g 姜米250g 花椒粉100g冰糖200g 五香粉100g 料酒 500g 葱节100g 姜块50g 鸡精25g 味精25g 胡椒粉25g。
制作方法：
锅置旺火上烧热，掺油烧至七成熟时下姜块和葱节炸出香味熄火，当油温降至五成熟时，再下豆豉、冰糖、姜米和料酒炒转改用小火翻炒，当水汽快干时加入花椒粉、五香粉和熟鸡油炒至香味溢出，下胡椒粉鸡精和味精炒均匀起锅转入容器收藏以备用。
干锅基本制作
制作干锅时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。
干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。
以上就是小编给大家整理的一些关于干锅的锅底调料的制作方法，相信大家通过上述介绍，在家也可以做出美美的干锅菜了。其实干锅在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。
香辣猪蹄干锅怎么做？
香辣猪蹄干锅，这道菜肴营养丰富，美容养颜，味道鲜美。要做香辣猪蹄干锅必须先准备好材料：猪蹄 1只 ，藕、黄瓜、洋葱、莴笋各一个 ，干锅料一包 ，姜葱蒜、香菜。其实看起来难，做起来并不难，好吃的美味就在眼前，大家赶紧跟上小编的步伐来做一道美味的佳肴吧！
1、猪蹄焯水，加点料酒
2、然后放进高压锅里压8分钟.加了老姜和葱头。还加了点盐，因为猪蹄太大块，之后的步骤不容易入味。
3、放油烧热后放冰糖小火炒滑，然后放刚刚高压锅压耙的猪蹄，翻炒后加生抽上色，炒掉水份，将猪蹄漏起来，油留下。
4、将干锅料放在刚刚剩下的油里小火炒香，然后放入姜片、蒜片和红辣椒段。
5、翻炒，小火慢炒！
6、料炒香后倒入猪蹄，翻炒，翻翻翻！放入配菜，翻炒，让配菜和料充分接触。现在正在加入的是刚刚高压猪蹄后留下的高汤，烧开，水份烧干只剩油的时候就起锅了！
7、起锅装盘
如此一来，这道美味的佳肴就出锅了，大家还可以根据自己的喜好加一些好吃的配菜。切记这个时候不要急着去吃哦，先稍微焖一下，再揭开锅，那香味，那味道简直绝了，入口鲜美，猪蹄柔嫩，再加上辣椒的点缀，辣味一下就出来了，可谓是色香味俱全啊，大家赶紧的，动起来吧。
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