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面酱制作工艺是什么

饮食养生是什么。

千保健,万保健,心理平衡是关键。千养生,万养生,心理平衡是“真经”。对于养生,不乏很多流传很广的诗句与名言,养生不应只是调侃或者卖弄,而是必须认真地践行。有效的饮食养生是如何实现的呢?以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“面酱制作工艺是什么”,供您参考,希望能够帮助到大家。

面酱是一种来自于北方人们喜爱的食品,这个面酱的用处很大,可以根据自己的爱好来做各种各样美味的面酱,有香辣的还以后甜的,总之自己喜欢做怎样就怎样做,根据自己的口味做出来的面酱会更好吃,而这个面酱的制作过程不是那么简单的,专业的人做来更好吃,那么这个面酱制作工艺到底是怎么样的呢?

其生产方法有传统酿造法(即曲法制酱)和酶法制酱两种[1-2] 。

一、曲法面酱

(一)原料配方

标准面粉105kg,水29.4~31.5kg,曲精粉1059,14.5%的盐水60~80kg,苯甲酸钠适量。

(二)工艺流程

面粉、水→拌和→蒸熟→冷却→接种(加曲粉)→培养→面糕曲→拌盐水→酱醪保湿发酵→成熟酱醪→磨细、过筛→灭菌v成品

(三)操作要点

制酱工艺操作分为制曲和酱醪发酵两部分。制曲是利用原料面粉培养曲霉获得分解蛋白质、淀粉等物质的酶类,同时使原料得到一定程度的分解,为发酵创造条件。酱醪发酵是制曲的延续和深入,以便原料更充分地分解。经过加热防腐处理的酱醪应注意保藏,经常检查有无霉变。应做到先生产先销售、后生产后销售,以保证质量。成品呈黄褐色或红褐色,鲜艳、有光泽;有酱香和酯香,味甜而鲜,咸淡适口,干稀合适,黏稠适度。

二、酶法面酱

酶法面酱是在传统曲法制酱工艺的基础上改进而来的,其主要是利用蛋白酶及淀粉酶分解原料中的蛋白质及淀粉。与传统制面酱工艺相比较,采用酶法水解可减少杂菌污染,提高产成品率。同时可减少制曲工艺,简化制酱工序,缩短面酱生产周期,也能节省劳动力,节约通风制曲能源(即设备投资),并改善酱品卫生条件。

(一)原料配方

面粉100kg,食盐14kg,AS 3.951米曲霉10kg,3.324甘薯曲霉3kg,水(包括酸液)66kg。

(二)工艺流程

面粉→加水拌和→蒸料→冷却→冷却面糕→制酱醅(加粗酶液) →保温发酵→磨酱→灭菌→成品

成品呈黄褐色或红褐色黏稠状,有酱香和酯香气,味醇厚,鲜甜适口。

以上就是这个面酱的制作工艺,如果自己学会了,那么就可以轻松的做这个面酱了,而在制作面酱的时候要选择应用丰富,颜色好看的面酱来制作,这样做出来的面酱才更好看,看着有口味,营养好,吃了之后对身体好,也可以在冬季的时候做一些山鸡酱瓜丝,这个营养会更丰富。

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红茶的制作工艺是什么?


红茶也是六大茶之一,红茶是发酵茶,喝起来味道是很美味的,不过红茶不像其他的茶,红茶性温,是适合男女老少饮用的,不过每一种茶叶的制作工艺都是不同的,红茶的制作工艺也是不同的,红茶不同的种类,制作工艺通常也是不同的,不过不同的红茶制作工艺虽然不同,但是也是大同小异。

红茶的制作工艺

红茶是全发酵的茶类,鲜叶经萎凋—揉捻--发酵---烘培---复培等工序加工制出的茶叶,水色和叶底均为红色,故称为红茶。

1、萎凋

萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度,要求鲜叶尖失去光泽,叶质柔软梗折不断,叶脉呈透明状态即可。

2、揉捻

红茶揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。

3、发酵

发酵,俗称“发汗”,是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里,稍加压紧后,盖上温水浸过的发酵布,以增加发酵叶的温度和湿度,促进酵素活动,缩短发酵时间,一般在5~6小时后,叶脉呈红褐色,即可上焙烘干。发酵的目的,在使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其它化学成分亦相应发生深刻变化,使绿色的茶叶产生红变,形成红茶的色香味品质。

4、烘焙

把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上,每筛大约摊放2~2.5公斤左右,然后把水筛放置吊架上,下用纯松柴(湿的较好)燃烧,故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时,要求火温高些,一般在80度左右,温高主要是停止酵素作用,防止酵素活动而造成发酵过度,叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法,不宜翻动以免影响到干度不均匀,造成外干内湿,一般在6小时即可下焙,主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感,研之成粉,干度达到,而后摊凉。

5、复焙

茶叶是一种易吸收水分的物质,在出售前必须进行复火,才能留其内质,含水量不超过8%。

经过了这5道严格工艺后的红茶,茶叶外形整齐并与内质一致,就可以按计量要求装好成品入库。这5道工艺,代表的不仅是一种技术,它还包含着记忆、情感,夹杂着数代手艺人对品质的执着追求。而这,大概也是红茶真正的魅力所在。

月饼制作工艺


月饼是中国传统的一种美食,尤其是在中秋节的时候是必须要吃月饼的,月饼的制作方法非常的多,人们最常见的就是五仁月饼,月饼的制作工艺可以说相对复杂一些,要想做出美味的月饼,需要的程序也是比较多的,需要一定的月饼制作的经验,下面我们就来了解一下月饼制作的工艺。

月饼制作工艺

原料

白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.

制作方法

1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.

2. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用.

3. 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团.

4. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.

5. 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.

6. 用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用.

7. 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.

8. 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁.

这是软皮月饼的制作方法,在完备制月饼时,应注意以下几点:

1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.

2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.

3. 把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即 可出来:模具中的干粉也不宜多放.

4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦.

5、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥.

柠檬巧克力月饼

原料:柠檬巧克力275克、麦牙糖65克、水蜜桃水25克、乖宝宝草莓馅43克;

制作:

A、把巧克力和麦芽糖、水蜜桃水混合,加适量水搅拌均匀,筋度至8成,捏成皮;

B、隔水加热,水温40摄氏度;

C、把乖宝宝草莓馅均匀包入皮中间,盖上模型即可;

特点:精致的巧克力月饼就呈现在你的眼前了,外酥内软,口感独特,更有多种口味可供选择,草莓、咖啡、柠檬等。

烧猪排制作工艺


一提到猪排、牛排、鸡排、猪排,小编我就饥肠辘辘啊,喜欢西餐的朋友一定觉得是人间美味,不知您是否跟我一样呢?俗话说,授人以鱼不如授人以渔。今天就来跟大家讲讲这烧猪排是如何做出来的。那样大家以后就可以在空闲的时候自己动手,丰衣足食,不用每次都去下馆子了。

做法如下:

原料:猪肉250克、生姜3克、黑胡椒3克、生抽5克、蒜汁5克、干辣椒4个

酱料 : 生抽40克、老抽5克、善酿酒50克、蜂蜜10克、高汤 20克

做法步骤:

1.猪肉冲洗干净,用浓度约为5%的盐水浸泡半小时以上

2.捞出沥一下水,用利刀平行于肉面从中间片成两大片(喜欢厚的不片也行)加入生抽、蒜汁、黑胡椒、姜片、干辣椒翻匀,入冰箱腌制8小时以上,可提前一天腌制,时间越长越入味

3.取生抽40克、老抽5克、善酿酒50克、蜂蜜10克、高汤20克装入碗中混合均匀

4.厚平底锅烧热,加少量植物油,放入猪排,大火将两面煎黄后,转中火煎约3分钟,加入照烧汁,煮1至2分钟汤汁浓稠即可

注意事项:

1、蒜汁就是把大蒜捣成泥后加少量清水,浸泡10分钟后过滤出的汁液;

2、客家娘酒可用其它有甜味的酒代替,没有高汤可用清水代替;

3、煎猪排的时间根据肉的厚度和自己喜欢的嫩度调整。

就这样,一道触动您味蕾的美味佳即刻呈现在您的面前了。在忙碌的生活中,不妨选一个悠闲的周末,亲自下厨,体味一下舌尖的美味。还可与您的家人朋友一起分享,品尝,做法方便简单,动手试试吧!

观察腊肉制作工艺


   观察腊肉制作工艺,腊肉的历史悠久,中外都知道,从名字上来看,腊肉就是腊月的时候腌制的熏肉。到了冬天,就有肥猪肉,乡间的人们会杀猪,然后把肉临腌熏二法,在春天来临的时候就可以吃了,这种腊肉容易保存。冬天制作腊肉是一个好时机。

   四川人家家户户做腊肉,一次就做很多,可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好,四川腊肉制法有五种。制作腊肉采用民间传统手工古法,根据口味不同,将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。以前四川各地乡民山民家中均烧柴灶,灶上备有挂架,利用灶口余温温水,进入腊月以后,将腌制好的肉挂在灶口的挂架上,利用灶内的青烟上升去熏制,这样事半功倍。有的乡民还往灶中加入柏丫,桔皮,柚子壳等物,以此熏入特殊香味口感。城市居民自制腊肉时,需要自备土陶阔口大缸一口,熏制时,还需自制熏笼一处,火烤腌熏,非常繁琐。曾有误以为火灾发生而报警者,往往一笑耳。

   菜品特点

   外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。

   肉质红亮,咸鲜适度,并具烟香之味。酒饭均宜。

   观察腊肉制作工艺,我们知道了制作的方法,这种肉除了可以单吃之外,还可以配着其它食物一起享用,味道更加的好。腊肉的吃法有很多种,可以煮好之后切片直接食用,也可以做腊肉回锅,腊肉炒饭,和一些青菜等同炒,味道极好,并且不油腻。还可以添加辅食,让菜的样式更多。

   

拌面酱的制作工艺的做法


只有吃好了,我们才可能拥有健康身体,才能真正享受生活的美好,可惜很多人都不愿意自己做饭,结果令健康出现了问题而追悔莫及,其实,拌面酱的制作工艺的做法简单,而且这道菜所含有的营养十分丰富,是非常值得推荐的佳肴之一。

2、将辅料分别拌匀,除大葱,姜末,蒜泥,花生油分开外,其他的全部拌均匀备用

3、花生油后将京䓤,姜末,蒜泥,炒香后加入

4、牛肉丁炒制8成熟,加香菇与鸡腿菇炒制(把香菇水份炒干为止,其实还有一个办法,可以用烤箱烤干后再加入同锅一起炒制)

5、再把拌匀的酱倒入锅中同炒制,有很浓的香味时便可出锅!(如果喜欢吃辣与麻辣的可以另外加入即可!

通过清蒸的方法,就能够做好一道美味的菜肴,是否感觉信心大增呢?拌面酱的制作工艺的做法十分简单,多加尝试一些简便的做菜方法,你会爱上下厨的。

白茶制作工艺手法


 白茶,也是茶类的一种,主要是在福建地区盛产。白茶不仅具有传统的绿茶的减肥刮,去火降压的功效,同时还含有更有有利的氨基酸等其他利于健康地物质。白茶不断受到各地区的欢迎,所以大家对于白茶制作工艺和手法也充满了好奇,想了解白茶的制作方法和工序。那下面就带大家一起了解一下白茶的制作工艺。

白茶为福建特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序,其中萎凋是形成白茶品质的关键工序。

白茶的制作工艺流程

工具/原料

白茶

工艺

步骤/方法

流程1、采摘

白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

流程2、萎凋

采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动。摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

流程3、烘干

初烘:烘干机温度100-120℃,时间:10分钟;摊凉:15分钟。复烘:温度80-90℃;低温长烘70℃左右。

流程4、保存

茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库,温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。

注意事项

白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。

 白茶的制作工艺主要分为四个步骤,采摘,枯萎,烘干和保存。这四个步骤都需要认真的处理,万一处理不好就会影响以后步骤的进行和白茶的品质。制作出精良的白茶需要一系列繁杂精致的方法和工序,若是大家想要了解的,也需要做更多的专业方面的知识了解。

南瓜粉的制作工艺是什么


尽管南瓜是非常储存的食物,并且南瓜可以做成菜肴,还可以把南瓜切成块蒸熟后制作成南瓜点心和南瓜条等。但是会占据家里非常大的空间,于是智慧的劳动人们想出了一个好的方法,那就是红薯能够制作成红薯粉,那南瓜是不是也可以做成南瓜粉呢?南瓜粉是一种非常受人们喜欢的食物,营养价值高,并且食用的方法也是非常的方便,那么怎么样制作南瓜粉呢?南瓜粉的制作工艺是怎么样的呢?

南瓜粉的加工工艺流程:

1、处理:南瓜盛产期,选择皮较硬、成熟期长、肉质呈桔红色的瓜,洗净,去蒂、去皮、去籽。

2、切丝:将处理好的南瓜,切成丝,放入清水中浸泡1小时,脱水取出。

3、晾晒:选一块干净地方,铺上纱布,把洗好的南瓜丝摊在上面,自然风晾干或晒干。

4、烘干:将南瓜丝摊开放入烘箱,温度调到60—80℃,烘8小时左右,手感干透时取出。

5、粉碎:先将粉碎机消毒、晒干,然后把南瓜丝粉碎成细粉状。

6、过筛:把粉碎好的粉末过筛,放入陶瓷盘中,粗粒可再粉碎。

7、杀菌:把过筛的粉末放入烘箱,温度调到80℃,烘干2小时即可包装。

以上就是南瓜粉的制作全部过程。南瓜制作成了南瓜粉,不仅占据的空间变得少了,而且南瓜粉食用也变得非常的方便,存放的时间也拉长了,受到了许多人的喜欢。南瓜粉具有延年益寿、养颜美容、肌肤丰美,尤其对女性有美容、减肥功效。对自己身材不满意的女性朋友可以经常试一试哦,南瓜粉丰胸的效果不比木瓜差哦。

面条的制作工艺


平时我们购买的挂面都是机器加工的,面条的制作工艺是比较多的,一般都是采用压面机来加工新鲜的面条,在进行压面机制作面条的时候,面粉里面水分的多少是比较重要的,一般情况下,一斤面可以加入150克的水左右,当然还要放入适量的盐,因为盐的作用能够使面条吃起来更加的筋道。

面条的制作工艺

用压面机加工鲜面条,关键是要撑握好加水的比率,一般是一斤面粉加水150克,水中要加入2%左右的盐,盐的作用可以使面条更筋道。做法是:把加了盐的水加到面粉中,先用筷子搅拌到水和面基本均匀时,再用手作充分的搅拌到面成小而均匀的片状,再放入压面机压反复压成光滑的片状后,再装上切面刀切成面条。如果不是用压面机而是用手擀的,加水的量要增加到200克左右,其中盐更不能少的,如果加个蛋,擀出来的面会更加筋道,不会煮烂,先和成较硬的面块,要盖上布或装入保鲜袋中醒面一小时左右,再用擀面杖擀成薄片后,用刀切成面条状即成。

鲜面条加工方法:

拉抻法:将经过充分熟化的面团反复拉抻成为面条。这种方法多为手工操作,经验性强,对面粉质量和熟化要求相当严格。许多名产面条,如龙须面、空心面等都属此类。擀压法:将面团先反复擀压或碾压成片,然后铡条。一般大宗市售机制新鲜切面属于这一类,再加上晾

用面条机做面条的方法

原料:鸡蛋2个(110克),盐4克,清水100克,面粉550克。

1、鸡蛋两个打入盆内。

2、加入盐4克。

3、加入清水100克。(我用了90克,加入面粉后,发现较干,又加了少许。)

4、加入面粉550克。

5、用筷子搅拌成絮状。

6、用佳能保鲜袋包起来,饧发半小时以上。

7、启动电动压面机,将面块一点一点放入。一档操作,出面片,一点一点压成整片。

8、反复按压,成光滑、规整的面片。

9、改2档出一次面片。将面片切成合适的长短。

10、改4档,出一次面片。

11、改5档,出一次面片。

12、面片两面抹上少许淀粉,防止粘连。

13、将面片裁切成合适的长短,面条机改成出条的格式,将面片出条。

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