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秘制卤料配方是什么

养生粥的配方是什么。

大笑养心,抑郁“伤”心。注重养生,先要养心。早保健,晚死亡;晚保健,早死亡。养生,很多人只是听说但并未真正力行,作好了养生我们的生活质量才更好。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢?经过搜索和整理,小编为大家呈现“秘制卤料配方是什么”,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。

    一些家庭主妇喜欢做各种各样的美食,比如卤蛋,卤鸡腿,卤豆腐等等,这些美食都有一个很大的特点,就是需要卤水。其实早在我国的古代,就有卤制这种做法,但是如果您不了解,卤水的做法,就很难制作出美味的食物,下面我们就介绍一下秘制卤料配方是什么。

  一:红卤卤水的制作  

 二:配方      

八角25克 桂皮15克  小茴15~25克  甘草10克 三奈10克

甘菘3~5克 花椒20克  砂仁10克  草豆蔻5克  草果15克

丁香5~15克  生姜100克

大葱150克  绍酒100克

冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个     二 调制  

1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

2将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。  

3锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

  以上就是秘制卤料的配方,会有一些丁香干果,甘草等等,卤料的制作过程是比较漫长的,因为时间长久,卤出来的食物才会美味,所以大家不要着急,另一方面,在卤料的选择上一定要准备充分,像甘草,生姜,对我们的身体都是有很大的帮助的。

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卤猪蹄秘制有什么配方?


猪蹄含有丰富的胶原蛋白,女性朋友经常吃不但对使皮肤有弹性,还可以丰胸等好处,猪蹄属于低脂肪的食物,可放心吃,不会发胖,猪蹄做的时候要把毛清理干净,一定要要清洗干净,猪蹄一般是做成卤猪蹄吃,美味营养,卤猪蹄并非人人都会做,卤猪蹄秘制有什么配方?下面我们来学下吧。

一.配方

猪蹄 (2000克),水 (4杯),老抽3勺,盐4勺,干红辣椒10克,白扣5克,草扣5克,草果5克,香砂仁 5克,料酒 10勺,香叶 2克,花椒 5克,八角 10克,香醋 1勺,生姜 1个。

二.制作步骤

1.这是我秘制的猪蹄卤味料。按照一定的配方比例来调配。

2.猪蹄刮洗干净,猪蹄的毛不容易去除干净,锅中盛水烧至80℃,将猪蹄置于锅中浸烫一分钟,拿出来一擦,毛垢即可脱落。

3.单边猪蹄剁成八块备用。购买猪蹄时看看是否有蹄筋;蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质和生物钙,比起肥肉猪蹄的蹄筋脂肪含量极低,胆固醇含量不高,能增强人体细胞的新陈代谢。

4.锅中烧水,用沸水煮约5分钟,取出用冷水冲凉,并且用手将猪蹄上的污垢仔细搓洗掉。

5.洗干净的猪蹄装到容器中备用。

6.将猪蹄全部倒入的炖锅里,2000克猪蹄刚好装满炖锅。

7.卤味料已经洗干净了,就直接倒进装有猪蹄的炖锅里。

8.猪蹄和卤味料全部备齐了。秘制卤味猪蹄需用小火慢炖。

9.在猪蹄里放入一个削好皮的生姜。生姜是必须要的,俗话说:“每天三片姜,不劳医生开处方 ”,人们把十月的生姜比作小人参。而且在猪蹄里放入生姜可以避除猪肉的毛腥味,并且入味到猪蹄中。

10.在猪蹄里放入料酒。这可是必须必的。做肉食类红烧和卤味食物料酒可是功不可没。而且是缺一不可的。少了料酒这位功臣,猪蹄怎么会喷香呢!切记2000克猪蹄需要10勺料酒哟!如果量减少了,料酒也适当减半。

11.秘制卤猪蹄做起来有些小麻烦,这么辛苦不可能一次只做500克吧!没一会一家人就吃光了。节日快到了,还是多备一些,让大家吃的尽兴。

12.准备好干净的玻璃杯,往秘制卤猪蹄里注入4满杯的水。要用水一直盖住猪蹄才行。

13.在秘制卤猪蹄里加入4勺盐,根据自己的口味来定。口味重的放4勺盐足够了。每500克放1勺盐。口味清淡的加入3勺盐也行。如果家中有喝酒的,口味就需要重一些了。按照实际情况因地制宜吧。

14.有了电炖锅减轻了人烧菜的负担,按下炖肉键,就可以舒舒服服的等秘制卤猪蹄烧成功了。

正宗卤汤秘制配方


对于卤菜,这是大家日常生活当中餐桌上面常常有的,不管男女老少都很喜欢,因为卤菜的品种很多味道也丰富,所以大家的选择也是很多的,甜的、辣的、五香的等等,至于卤菜的材料那是更多了,鸡、鸭、鱼、肉都可以用来卤,可是好吃的卤菜秘决就在卤汤里,下面就来说说正宗卤汤的秘诀制配方吧,大家也来学一学做给家人吃吧。

调料:草果30,八角30,白芷30,荜拨30,桂皮60,良姜60,花椒30,小茴20,千里香20,香茅草30,香叶,30,香排草40,草豆蔻10,砂仁,15,山奈10,陈皮10,葱白200,干辣椒50,丁香10,料酒100,红曲米30,土蜂蜜200,盐500,骨头汤30斤,菜油100,鸡架骨2个,猪大骨,3斤!(没有写单位的都是按克来说的,鸡架骨和猪大骨可以在超市或者市场买)

说明:调料不可以粉碎,有下划线的部分,每次必须要放的,每次煮肉加汤放料,放调料总量的1/5!

制作:

1,备料:将买回调料分两份,分别用纱布袋装起来!将调料包在开水中泡60分钟,或者在开水里面煮五分钟,

2.开始做高汤把棒子骨和鸡架骨洗净放在锅里,倒入30斤的水大火烧开打掉浮沫!小火慢炖3到4个小时!

3.炒糖色:锅里倒入二两菜子油,油温到60度左右倒入蜂蜜用小火,蜂蜜起大泡泡水开小火口,很快的翻炒这时一定要快要不就苦了,有大泡泡变成小泡泡时,倒入一千克开水搅匀,即成蜜糖色!实在没有蜂蜜就用冰糖代替!糖色不要太老太老就苦了!

4.做好的鲜汤30斤,放入盐糖色料酒再放入香料包,烧开后改用小火,小小的火,慢慢地熬至香味四溢时,大约4到6个小时,即成新鲜卤水!这个过程一定要有耐心,火一定是小小小小的火!

5.卤肉之前一定要尝一下卤水,始终记住卤汤必须味道浓于你期待的卤制品的味道,否则的话就是你的卤水太淡了!

6.将肉用清水煮10分钟,倒掉里面的泡沫,然后放入卤水,这个时候火一定要小,现在叫炖,大约2到3个小时左右肉就熟了,这个时间是因为你自己而定的,中途你可以用筷子穿一下,火反正是越小越好,煮熟之后在锅里腌制两小时,卤肉就做好了!

注意:新制作的卤水必须先卤几次肉,然后装罐保存,使其自然发酵才成老汤,一般7到10天可自然发酵,期间每隔一天必须胬肉或者烧开,煮几次之后,卤汤自然就让油覆盖了上面看到白白的一层猪油!第一次制作可以先试着做15斤的卤水,当然调料也要减少一半就可以了,因为开店用量比较大,所以上面说的调料比例是三十斤卤水的量!

秘制麻辣香锅底料配方


近些年来麻辣香锅比较流行,它吃起来麻辣鲜香,味道非常的浓郁,麻辣香锅的底料配方也是比较多的,它主要突出的是麻辣味,当然要想做得更好吃,还要根据自己的口味习惯来进行调整,在做底料的时候食材要充足一些,另外做好以后要注意保存,我们来看一下这方面的内容。

秘制麻辣香锅底料配方

一、麻辣香锅:

材料:

麻辣香锅的材料非常广泛,基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅,但是基本需要事先处理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类,大家可以根据自己的喜好来选择。

蔬菜类:青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等

干货类:木耳、魔芋等

海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等

肉类:五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等

内脏类:百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等

丸类:素丸子、肉丸、鱼丸等

豆制品:豆腐干、腐竹、冻豆腐等

我这次的麻辣香锅用了:蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。

调料:

(800克材料的量,可以根据自己的材料增减,但是我觉得每种菜品不要太多,50-100克差不多,6-8个品种一锅比较好)

麻辣香锅的调料:

五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量

二、五香油材料:

八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油

做法:

1、 先说五香油的做法,这种油因为吸收了香料的味道会特别香,除了炒麻辣香锅,还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法:作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。

2、 处理准备炒麻辣香锅的材料,平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发,去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵,洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。

3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会水水的。

4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪。

5、 锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,注意不要炸变色了,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。

6、 放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。

7、 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味。

8、 加入姜片、大蒜炒香。

9、 依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋),手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒炒匀。

10、 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐)、鸡精(依各人口味)调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

正宗卤汤的秘制配方


在制作正宗卤汤的时候,秘制的调料是不可少的,因为凡是卤煮类的食物中都需要加入秘制的调料包,有了这个调料包后才能达到想要的卤煮效果,也不用担心会影响到其中的口感,因为调料包可以包在纱布里面,这样不会流到汤里。

1、正宗卤汤秘制配方

调料:草果30,八角30,白芷30,荜拨30,桂皮60,良姜60,花椒30,小茴20,千里香20,香茅草30,香叶,30,香排草40,草豆蔻10,砂仁,15,山奈10,陈皮10,葱白200,干辣椒50,丁香10,料酒100,红曲米30,土蜂蜜200,盐500,骨头汤30斤,菜油100,鸡架骨2个,猪大骨,3斤!(没有写单位的都是按克来说的,鸡架骨和猪大骨可以在超市或者市场买)

说明:调料不可以粉碎,有下划线的部分,每次必须要放的,每次煮肉加汤放料,放调料总量的1/5!

正宗卤汤秘制配方

制作:

1,备料:将买回调料分两份,分别用纱布袋装起来!将调料包在开水中泡60分钟,或者在开水里面煮五分钟,

2.开始做高汤把棒子骨和鸡架骨洗净放在锅里,倒入30斤的水大火烧开打掉浮沫!小火慢炖3到4个小时!

3.炒糖色:锅里倒入二两菜子油,油温到60度左右倒入蜂蜜用小火,蜂蜜起大泡泡水开小火口,很快的翻炒这时一定要快要不就苦了,有大泡泡变成小泡泡时,倒入一千克开水搅匀,即成蜜糖色!实在没有蜂蜜就用冰糖代替!糖色不要太老太老就苦了!

4.做好的鲜汤30斤,放入盐糖色料酒再放入香料包,烧开后改用小火,小小的火,慢慢地熬至香味四溢时,大约4到6个小时,即成新鲜卤水!这个过程一定要有耐心,火一定是小小小小的火!

正宗卤汤秘制配方

5.卤肉之前一定要尝一下卤水,始终记住卤汤必须味道浓于你期待的卤制品的味道,否则的话就是你的卤水太淡了!

6.将肉用清水煮10分钟,倒掉里面的泡沫,然后放入卤水,这个时候火一定要小,现在叫炖,大约2到3个小时左右肉就熟了,这个时间是因为你自己而定的,中途你可以用筷子穿一下,火反正是越小越好,煮熟之后在锅里腌制两小时,卤肉就做好了!

注意:新制作的卤水必须先卤几次肉,然后装罐保存,使其自然发酵才成老汤,一般7到10天可自然发酵,期间每隔一天必须胬肉或者烧开,煮几次之后,卤汤自然就让油覆盖了上面看到白白的一层猪油!第一次制作可以先试着做15斤的卤水,当然调料也要减少一半就可以了,因为开店用量比较大,所以上面说的调料比例是三十斤卤水的量!

2、正宗卤汤秘制配方

调料:草果30,八角30,白芷30,荜拨30,桂皮60,良姜60,花椒30,小茴20,千里香20,香茅草30,香叶,30,香排草40,草豆蔻10,砂仁,15,山奈10,陈皮10,葱白200,干辣椒50,丁香10,料酒100,红曲米30,土蜂蜜200,盐500,骨头汤30斤,菜油100,鸡架骨2个,猪大骨,3斤!(没有写单位的都是按克来说的,鸡架骨和猪大骨可以在超市或者市场买)

说明:调料不可以粉碎,有下划线的部分,每次必须要放的,每次煮肉加汤放料,放调料总量的1/5!

正宗卤汤秘制配方

制作:

1,备料:将买回调料分两份,分别用纱布袋装起来!将调料包在开水中泡60分钟,或者在开水里面煮五分钟,

2.开始做高汤把棒子骨和鸡架骨洗净放在锅里,倒入30斤的水大火烧开打掉浮沫!小火慢炖3到4个小时!

3.炒糖色:锅里倒入二两菜子油,油温到60度左右倒入蜂蜜用小火,蜂蜜起大泡泡水开小火口,很快的翻炒这时一定要快要不就苦了,有大泡泡变成小泡泡时,倒入一千克开水搅匀,即成蜜糖色!实在没有蜂蜜就用冰糖代替!糖色不要太老太老就苦了!

4.做好的鲜汤30斤,放入盐糖色料酒再放入香料包,烧开后改用小火,小小的火,慢慢地熬至香味四溢时,大约4到6个小时,即成新鲜卤水!这个过程一定要有耐心,火一定是小小小小的火!

正宗卤汤秘制配方

5.卤肉之前一定要尝一下卤水,始终记住卤汤必须味道浓于你期待的卤制品的味道,否则的话就是你的卤水太淡了!

6.将肉用清水煮10分钟,倒掉里面的泡沫,然后放入卤水,这个时候火一定要小,现在叫炖,大约2到3个小时左右肉就熟了,这个时间是因为你自己而定的,中途你可以用筷子穿一下,火反正是越小越好,煮熟之后在锅里腌制两小时,卤肉就做好了!

注意:新制作的卤水必须先卤几次肉,然后装罐保存,使其自然发酵才成老汤,一般7到10天可自然发酵,期间每隔一天必须胬肉或者烧开,煮几次之后,卤汤自然就让油覆盖了上面看到白白的一层猪油!第一次制作可以先试着做15斤的卤水,当然调料也要减少一半就可以了,因为开店用量比较大,所以上面说的调料比例是三十斤卤水的量!

麻辣大盘鸡秘制料配方


大盘鸡是新疆特色美食,深受很多人喜爱和欢迎。麻辣香嫩的鸡肉加上可口松软的土豆,再加上爽脆的辣椒,口口都是美味。麻辣大盘鸡十分诱人、且散发的香气也很吸引人。而麻辣大盘鸡的最重要的地方就是它的材料配方,只有配方做好了,才能做出好吃的麻辣大盘鸡。那么麻辣大盘鸡秘制配方是什么呢?

一、麻辣大盘鸡做法

食材:三黄鸡1只、土豆2个、柿子椒1个、彩椒1个、红辣椒2个、郫县豆瓣酱、葱姜、干辣椒、八角、桂皮、花椒、老抽、盐和植物油。

做法:

1.把三黄鸡清洗干净,剁成小块。

2.土豆削皮,滚刀切块,泡水在去除淀粉。

3.把各种辣椒切成片,干辣椒切段,葱切段,姜切片,备用。

4.把鸡肉焯水,备用。

5.起锅倒入适量的植物油,油热后倒入花椒和姜片爆香。

6.倒入鸡块,翻炒2分钟。

7.加入葱段,豆瓣酱,桂皮,八角,干辣椒,老抽和水,翻炒均匀,大火烧开,小火慢炖10分钟。

8.加入土豆块,小火炖20分钟。

9.加入柿子椒,彩椒和红辣椒,翻炒几下,加入适量的盐调味。

二、秘制炒鸡

1、腌制:取宰好的净鸡5000克改刀成块,土豆3000克去皮洗净改刀成大块。将两种原料放入盆中,加料酒500克、葱段、姜块各250克、盐50克、味精、鸡粉各30克、自制香料粉50克抹匀,腌制20分钟以上才可取用。

2、炒鸡:锅入底油烧至四成热,下入冰糖500克炒至融化,将腌制好的鸡块、土豆块和腌料一同倒入锅内大火炒至鸡肉颜色变黄,加入自制辣椒碎200克改中火烹炒,最后加入高汤至没过鸡肉、土豆,调入酱油40克,大火烧开转小火慢炖20分钟至熟。

3、自制香料粉:花椒50克、良姜、八角、香叶各30克、桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克、沙姜、荜拨、甘草、草果各10克混合打碎即成。自制辣椒碎:干铁皮椒、干线椒按照2:1的比例混匀打碎。

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