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雪里红的腌制方法

养生的方法。

物质是健康的基础,精神是健康的支柱,运动是健康源泉,科学是健康的法宝!社会发展,人们越来越接受养生的理念,作好了养生我们的生活质量才更好。关于饮食养生,我们该如何去看待呢?养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《雪里红的腌制方法》,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。

雪里红是很常见的蔬菜,这类蔬菜在吃的时候,对身体维生素补充效果非常不错,而且雪里红本身水分就很大,所以吃的时候,在促进人体排尿上,也是有着一些帮助,那雪里红常见的制作方式就是腌制,这是它最佳的制作方法,不过很多人对雪里红的腌制方法并不是很清楚。

在制作雪里红的时候,需要对雪里红的腌制方法进行了解,这样制作的时候,才能够顺利的进行,使得制作雪里红的时候,都是可以知道该如何进行最佳。

雪里红的腌制方法:

材料:雪菜(毛重)8斤,盐1斤

做法:

1.将雪菜择洗干净,将黄叶取下就可以了,如果从农家地里新买的,要让它蔫两天;

2.清洗:这步骤可以省略,等腌好了统一清洗;那些在露天席地腌的雪菜不用清洗。

3.如进行了第2步操作,那么必须在通风处晾干;(选择晴朗的天气里洗雪菜,否则雪菜容易变质。即使是没有变质,那么腌渍后不久后容易变腐。)

4.刹水:用半斤盐刹水,我下班后渍上盐,次日早晨上班前攥水的。经验:一边撒盐一边轻轻搓雪菜的茎(借用了生物学的原理,用盐来轻搓),这样可以有助于雪菜腌制过程保持碧绿。

5.雪菜攥净,然后层层码入干净的盆罐中,每一层都要撒一些盐,不要盖盖子,放置三天,每天都要翻动一次(散热),上面的放到下面去。

6.再次将水攥一攥,装坛,将剩余的盐和水烧开,凉后倒入,水没过雪菜。如果家有石头啥的最好,压在雪菜上面。

7.腌菜在第二十天后亚硝酸盐的含量最低,食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可。

8.整个腌渍过程中不能沾油。

以上就是对雪里红的腌制方法一些介绍,制作雪里红的时候,选择以上腌制方式,使得雪里红在各方面都是会非常不错,不过要注意的是,在吃雪里红的时候,也是要适量的进行,这样吃的时候,在对身体各方面上,不会有任何的损害。

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腌制雪里红的做法是什么


雪里红大家都比较熟悉,是一种草本植物,具有宣肺祛痰,治疗小儿腹泻,提神醒脑,消肿的疗效。生活中,很多人都比较喜欢腌制雪里红,腌制后的雪里红,不管是炒吃,还是凉拌都是一道特别美味的食物。但是腌制雪里红需要一定的方法,腌制不好,很容易影响口感,那么怎么腌制雪里红呢?

腌制材料雪里红12斤,盐7两,花椒50克,酱、葱、干红椒各适量。

腌制方法1、买来的雪里红去黄叶,削去根部,洗净晾干;2、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿,晾干;3、将晾干的雪里红切碎,放入大盆,将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里;4、下面是力气活了,双手用力揉搓雪里红,在揉的过程中注意翻检,将雪里红和盐均匀混合,直至揉出墨绿色的盐水;5、将葱、姜、干红椒切成丝,和揉好的雪里红拌匀,装坛。6、10天后,腌制的雪里红就可以食用。

腌制技巧1、腌雪里红时,所有的器具一定要洗净,不能沾一点儿油;双手洗净,不能有任何护肤品,否则腌出来的菜会坏的;

2、盐和菜的比例是10斤雪里蕻6两盐,有人用腌菜的大粒盐,我一直用精盐,也挺好的。3、葱姜辣椒是调味的,量的多少自己把握。4、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧,能压多紧压多紧,会发现,压得越紧,菜出水越多,这是最好的。5、装好坛后,揉菜的水一定要倒进坛子里,这样菜会腌得好,而且保质期长,可以一直吃到第二年收麦。

具体腌制过程首先把雪里红摘洗干净。注意不要把根部都修下去,要让雪里红尽量保持原态,只把那些烂叶摘下去就行了。

其次要“控水”一天,上午九点左右挂出去,等下午五点收回来即可。

第三,把雪里红放入密闭容器里。十斤菜准备一斤半的盐,留出半斤来以后用,这一斤盐是要给菜刹水用的。第四,大约一个小时过后,菜里会淅出水。把水攥干,找一无油的干净盆子,把菜放进去。放的时候要根压着叶排列在盆内,层层撒盐。不用封盖子,净置一天,在这一天当中,您可以抽空把它们翻动一次,把上面的菜倒到下面去。

腌制雪里红第五,把刹出来的水攥干了再放入坛。放的时候也要根压着叶排,但这时就不需要再撒盐了。这些都做完后就去烧水,用三斤水煮化了半斤盐。里面再加点香叶或甘草,它们都能起到调和口感和防腐的作用。特别提醒,在调料店买香叶时,一定要看看有没有霉点,否则加进去反倒会发霉。最后,等水凉透了,就可以加入坛中了。开始几天盖上盖先不用加水封,以便让浊气有机会散发出去。 [1]

腌制注意事项腌制前,先把雪里红在室外晾晒大约一天一夜即可。目的是晾出多余的水分,使雪里红打蔫,体积缩小。再放入容器中或案板上撒上食盐、花椒等调料,可根据个人的喜好口味进行增减。然后用手揉压,使盐渗入到菜内,并揉压出水来,使菜颜色变深变软,存放在容器内,用坛子或小缸均可以。为了不出现烂菜现象,在腌制前最好不要清洗,若买回来的菜比较脏,可在晾晒时摘掉黄叶、烂叶,用刀削掉多余的根部再腌制。当腌制好了以后,不要放置在温度过高的地方。等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分,同时也清洗了菜。如果在腌制揉压菜时少放些碱面,会保持菜鲜艳的颜色。 [2]

味道发苦原因原因一:没有腌制到时候,雪里红会有股芥菜疙瘩的味道;原因二、没有充分把多余的盐分泡出来;原因三、碱面放的过多了。另外需注意的是,要一次性加足盐量,一般的菜和盐的比例为10比1,下层少放,上层多放,千万不要另加水,盐汤一直可以使用,菜上可压块石头,但不要盖盖子,放在阴凉通风处,上面可盖一层纱布,防止苍蝇等小虫入内。从腌制第二天开始,每天上下翻动一次,使雪里红透气、散热、盐分均匀,大约10至15天后即可食用。

肉末雪里红


食物是人们所离不开的,食物的种类比较多,在对食物选择上,也是不能随意的进行,在对食物选择的时候,都是可以根据自己的需求进行,这样吃的时候,对身体各方面也是有着很好的帮助,利于身体各方面发展,肉末雪里红是很多人最爱,这样的佳肴在口感和色泽上,都是非常不错。


那在对肉末雪里红选择上,也是需要对它进行很好的认识,使得在吃的时候,都是可以放心进行,肉末雪里红该如何制作呢,下面就详细的介绍下它的制作方法。

肉末雪里红:

肉末雪菜魔芋丝

材料:雪菜,魔芋丝,肉末,干红辣椒

做法

1.雪菜切末后用清水泡十分钟,去盐。

2.魔芋丝清水泡三五分钟,猪瘦肉切末。

3.锅内放油,放入两三个辣椒炒香,然后放入肉末翻炒。

4.放入魔芋丝翻炒一会儿,然后放入雪菜翻炒一分钟。

5.出锅前放入鸡精。(由于雪菜一般腌制的很咸,所以不用再放盐了。当然如果喜欢味重,可以再放少许)。

雪里红炒肉末

材料:雪菜200公克,绞肉150公克,蒜末10公克,姜末10公克,辣椒1条,沙拉油2大匙,盐少许,鸡粉1/4小匙,细砂糖1/2小匙,香油少许。

做法:

1.雪菜洗净切细丁,辣椒切小段,备用。

2.热锅,倒入沙拉油烧热,放入姜末、蒜末爆香,放入绞肉炒散,炒至颜色变白。

3.在作法2的锅中续放入作法1的雪菜丁、辣椒段拌炒1分钟,再加入所有调味料拌炒入味即可。

以上就是对肉末雪里红做法一些介绍,制作肉末雪里红的时候,可以选择以上方法,但是制作的时候,在食材搭配上,也是要合理进行,这样吃的时候,对身体各方面,也是没有任何威胁,这点也是需要进行这样的。

雪里红的做法


雪里红是我们在饮食中常常接触到的一种蔬菜,这种蔬菜在很多人的烹饪方法里面都是不一样的,因为它可以和很多种食物搭配,所以烹饪的方法就会千变万化。还有些人喜欢将雪里红用来腌制,腌制出来的雪里红也是别有一番风味的。想知道雪里红的一些做法的可以往下看看。

雪里红的制作方法有很多种,今天和大家说的这种是比较简单的,就是利用雪里红炒黄豆,这两种最普通的食材,碰撞在一起之后都可以将自己的独特味道给带出来。

雪里红炒黄豆

材料:腌制好的雪里红,泡发黄豆,葱姜蒜适量,朝天椒1个,盐适量,生抽一匙,糖少许。

雪里红炒黄豆的做法

1.取适量干黄豆加水泡发,泡发后的黄豆放水里煮熟,水里可以加一点盐,大概水开后再煮15分钟,关火,捞出晾凉;

2.葱姜蒜分别切末,朝天椒切圈备用;

3.炒锅注油(可以比平时炒菜略多点油),三成热时即放入葱姜蒜末和朝天椒圈爆香;

4.放入雪里红旺火煸炒均匀;

5.倒入黄豆略炒一分钟,调入盐,生抽,糖,翻炒均匀即可出锅;

6.把炒好的小菜晾凉,装入保鲜盒,盖好,放到冰箱里,就可以随吃随取了。

提示:

1.雪里红暴腌后已有咸味,所以在炒菜时调盐时要注意量;

2.黄豆一定泡发充分(至少半天左右)并且煮熟透,才会有黄豆的香气;

3.暴腌的雪里红还会略带其本身的辛辣之气,所以可以多炒一会儿,以去除辛辣气;

4.喜欢更辣的可以多放点朝天椒进去;

5.喜欢肉的可以加点肉末进去,会更香。

健康小提示

黄豆与猪血相克:同食会消化不良

上面就是向大家介绍了关于雪里红的做法,相信大家看完上面的一些资料之后,对于雪里红炒黄豆这个菜式是比较了解的,因为这道菜是比较简单的,材料方面都是比较容易购买的到的。想尝试一些自己手艺的,可以立马动起来。

雪里红是什么


随着现代化的发展在不断地提高的,但是人们所做的事情也是不一样的,而这种事情一般也是比较对人们比较有意义的,而这种事情也是比较很好的,人们所认识到的知识也是比较多的,也是有很多东西值得我们去学习,而这种雪里红是什么就是其中的一种的。

而对于这种雪里红是什么,其实在我们的生活中的做法也是比较多种多样的,而这种事情也是比较好的,而这些事情也是比较好的,而下面就是一些有关这种雪里红的资料的。同时也是希望大家能好好地利用的。

“雪里红”,据著名词典学家王光汉《词典问题研究*“现代汉语词典”推荐词形检讨》研究,当作“雪里蕻”。蕻,《广韵》音“胡贡切”,《集韵》释为“茂”。《广群芳谱·蔬谱五》:“四明有菜名雪里蕻,雪深,诸菜冻损,此菜独青。”谓此菜于雪时反茂,故名。写成“红”没有办法说通。

【科属】:为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。【别名】:雪菜、春不老、霜不老,重庆部分区县也称其香青菜。湖北西北部部分地区也叫腊菜。

【拉丁名】 Brassica juncea var. multiceps

【英文名】 salted vegetable

【性味归经】:性温,味甘辛;入肝、胃、肾经。

【功效主治】:解毒消肿,开胃消食,温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛,胸隔满闷,咳嗽痰多,耳目失聪,牙龈肿烂,便秘等病症。

雪里红制作

雪里红制作(17张)

【营养成分】:每100克含水分91.5克,蛋白质2.8克,脂肪0.6克,维生素1.6克,碳水化合物3.6克,钙23.9毫克,磷64毫克,铁3.4毫克,维生素B1 0.07毫克,核黄素0.06毫克,尼克酸0.7毫克,抗坏血酸83毫克。[1-2]

植物形态

中国植物图像库(中国科学院植物研究所)提供并参与编辑

2植物形态

叶子深裂,边缘皱缩,花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜,通常腌着吃。又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜。雪里红是芥菜类中的一种叶菜,叶片大,淡绿色,是芥菜连茎腌制的。

3食疗作用

1、醒脑提神:雪里红含有大量的抗坏血酸(维生素C),是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神,解除疲劳的作用。

2、解毒消肿:雪里红有解毒之功,能抗染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。

3、开胃消食:雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。

4、明目利膈:宽肠通便 雪里红组织较粗硬,含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

5、减肥功能:雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物,净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时,还能够补充维他命和矿物质,激发体内原有动力,促进消化,吸收,排出的规律化。对提高减肥速度很有效果,还兼具抗老化的功效。

通过上面的认识和介绍,想必大家能对这种雪里红是什么都有一定的了解了吧,同时也是希望大家能从上面的知识能有所帮助的,同时也是希望大家能在平时的生活中多做适合自己的运动的,同时也是希望大家能在平时的生活中多吃绿色健康的蔬菜。

雪里红炒黄豆


黄豆是很多人喜爱吃的,这类食品含有的蛋白质丰富,同时长期吃黄豆,对人体各方面有着很好的帮助,主要也是因为黄豆在制作佳肴上,也是有着很多种类,那雪里红炒黄豆是不错之选,这样的佳肴制作简单,吃的时候对人体各方面,也是没有任何损害,因此对它的选择可以放心进行。

雪里红炒黄豆在制作上,需要对它的食材进行准备,尤其是雪里红,在购买的时候,要注意的它质量,最好能够腌制下雪里红,这样吃的时候,才会更加的有口感。

雪里红炒黄豆:

材料:腌好的雪里蕻2-3棵,煮熟的黄豆1小把,玫瑰咸菜1小疙瘩,大葱1小段,干辣椒2-3个。

做法:

1、将雪里蕻用清水冲洗干净(腌制前是洗过的,这次冲洗是为了洗掉雪里蕻上面多余的盐分),切成小段,玫瑰咸菜用清水冲洗干净,切碎;

2、大葱切成葱末,干辣椒用剪刀剪成一段一段;

3、炒锅中倒油,下葱末和干辣椒翻炒,炒出香味后下雪里蕻和玫瑰咸菜,继续翻炒约一分钟,倒入事先煮熟的黄豆,翻炒约3分钟后关火即可。

小诀窍

1、因为腌制雪里蕻和玫瑰咸菜时已经加入了大量的盐,因此炒制时不需要再另外放盐;

2、玫瑰咸菜可在超市中购得。

以上就是对雪里红炒黄豆做法一些介绍,在制作雪里红炒黄豆的时候,可以根据以上方法,不过制作过程中火候需要掌握好,这样制作后,使得它在口感上,才会非常不错,吃的时候对人体健康也不会有任何损害的。

雪里红炖豆腐


在现实中,我们经常有机会吃到咸菜,就比如说吃粥的时候,如果空口吃会觉得太淡了,那么这时候来点咸菜的话,会增加我们的食欲。当然除了就粥之外,咸菜还有好多吃法,比如可以用咸菜做成咸菜包子,又是另外一种风味;我们还能经常见到的就是很多人拿咸菜做汤喝,味道也是很不错的。


雪里红就是咸菜的一种,也是最常见的,也是口味比较好的一种。由于地区的不同,所以腌制出来的雪里红口味也有很大的变化,比如江南地区腌制的雪里红会偏甜,而北方研制出来的,就会偏辣一点。下面来介绍雪里红炖豆腐的做法。

腌制的雪里红、五花肉、北方豆腐(也可以用南豆腐代替)

食材明细:大豆腐1块雪里红200克大豆油30克葱3克姜3克精盐3克五香粉2克味精3克(根据人数而定)。

步骤:

1.将大豆腐清洗干净,切成小块,装入盘中待用。

2.将雪里红浸泡至没有盐味,清洗干净,装入碗中待用。

3.热锅放油烧热爆香葱姜末,放入雪里红。

4.将雪里红煸炒出香味来。

5.加入精盐,五香粉,少许清水。

6.倒入切好的豆腐块,翻炒均匀,大火烧开,稍微炖一会儿。

7.最后加入味精调味。

8.翻炒均匀,出锅,装入碗中即可。

还有一种好吃的做法,主料鸡肉泥200g、老豆腐400g、雪里红100g、辅料油适量、盐适量、白砂糖适量、小葱适量大、蒜适量、姜适量、红甜椒适量、酱油适量、胡椒粉适量 。

步骤:

1.将鸡肉泥用酱油、糖和胡椒粉拌均。

2.备好雪里红,雪里红也叫雪菜。

3.豆腐切小方块备用。

4.并切好配料:葱、姜、蒜和红甜椒。

5.锅中倒油,中火煎豆腐,至两面焦黄,盛出备用。

6.如锅中油不够,再少倒点油或另起一油锅炒鸡肉泥。先下葱、姜、蒜,再下肉泥。

7.炒变色,盛出备用。

8.可以另起一油锅,也可用炒肉泥的锅加点油,先下蒜和姜,再下雪里红。

9.炒变色,加糖调味。

10.将前面半成品豆腐和肉泥倒入雪里红锅中。

11.加点水。

12.盖锅焖至豆腐入味。

13.揭锅放入红甜椒。

14.炒翻两下就可以出锅了。

上面的两种方法都是比较常见的雪里红炖豆腐的做法,另外还需要注意的是辣椒不要过早的放进去炒,因为本身辣椒生的就可以吃的,炒得时间长了会烂掉,不好吃了。还有要注意的地方就是豆腐要尽量选择老豆腐,因为炖豆腐要用老的才能炖入味。

新鲜雪里红的作用


雪里红是一种比较特殊的蔬菜,这种蔬菜虽然在我们的生活中并不是太常见,但是在一般的人心目中这种菜是具有一系列的特殊功效的,尤其是在中医的眼中,新鲜的雪里红能够治疗一些疾病,还能够对于身体起到一种保健的作用,那么,新鲜雪里红的作用有哪些呢?下面就来看看讲解吧。

雪里红不仅能够炒菜,能够腌制,做出很多风味独特的小菜,还能与很多其他的食材配在一起,做出好吃又营养的佳肴。

食疗作用

1、醒脑提神:雪里红含有大量的抗坏血酸(维生素C),是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神,解除疲劳的作用。

2、解毒消肿:雪里红有解毒之功,能抗染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。

3、开胃消食:雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。

4、明目利膈:宽肠通便 雪里红组织较粗硬,含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

以上就是对于新鲜雪里红的讲解了,雪里红这种蔬菜在上市的季节会有大量的菜源供应,因此,希望有养生保健兴趣的人士可以购买一些雪里红来食用,具体的食用方法可以参照书籍或者是一些传媒的做法,效果是非常好的。

感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《雪里红的腌制方法》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生的方法”专题。

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