粤菜的特点

秋季养生的特点。

“你有一万种功能,你可以征服世界,甚至改变人种,你没有健康,只能是空谈。”从古至今,关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言,那些不注重养生的人,必然会遭到生活的报复。关于饮食养生,我们要掌握哪些知识呢?养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理,为您提供粤菜的特点,希望能为您提供更多的参考。

中国是一个历史与文化发展久远的国家,其中饮食文化在国际社会更是享有很高的声誉。说到饮食文化,不得不提到的就是中国著名的八大菜系,有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。每种菜系都有属于自己的特色。鲁菜以咸味著称,川菜的麻辣口味很地道,苏菜就是典型的甜口菜系。

然而,中国的饮食除了这八大菜系之外,还有其他种类繁多的地方菜系,不胜枚举。其中,在两广一带流行的一种菜系,称为粤菜。这种菜系口味很特殊,但却是很好的迎合了当地人的味蕾。

粤菜具有哪些特点?

1 粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。

2 粤菜选料广博奇异,品种花样多。天上飞的,地上爬的,水中游的,几乎都能上席,而且一经厨师之手,顿时就变成异品奇珍、美味佳肴。

3 粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。

4 注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。

粤菜的色香味,不禁会让人垂涎三尺。在时代的变迁中,当地人始终如一地爱好着这种口味百变的粤菜。这恰到好处的诠释着粤菜的精华之所在。

扩展阅读

粤菜十大名菜_粤菜经典名菜


我国的名菜因不同地区而不同,其中有几大菜系是大家都熟悉的,比如鲁菜、川菜、粤菜等,尤其是粤菜最近几年比较受全国人们的青睐,其口味以酸甜为主,吃起来清淡不腻,而且具有很多有名的菜,尤其是十大名菜更是很多喜爱的,具体哪些,大家可通过粤菜十大名菜_粤菜经典名菜的相关介绍来了解。

1、广式烧乳猪

世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色。现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传。烧乳猪在广东已有超过二千年的历史,南越王墓的陪葬品中便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉。清朝时,粤菜烧乳猪更被选入“满汉全席”菜色之一。用重约五公斤的乳猪,宰杀后在腹部剖开,取出肋骨,放入特制烧烤叉撑开,放入烤炉烤。如果烧烤时用慢火,烧出的乳猪猪皮光滑,称之为“光皮”。亦可以用猛火烧烤,其间在猪皮涂上油,令猪皮成充满气泡的金黄色,即为“麻皮乳猪”。乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件,因肉少皮薄,称为片皮乳猪,点上少许“乳猪酱”更增加风味。

2、白切鸡

白切鸡是粤菜鸡肴中最传统的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点,让鸡的自然鲜味尽量显露。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,又名“白斩鸡”。清代袁枚的《随园食单》中称之为白片鸡,“鸡功最巨,诸菜赖之,故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单”,单上列鸡菜数十款,蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有“太羹元酒之味”。如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原质原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。

3、脆皮烧鹅

烧鹅是广州传统的烧烤肉食,它以整鹅去翅和头烤制而成,成菜腹含卤汁,滋味醇厚,将烧烤好的鹅斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具。烧鹅源于烧鸭,在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载:“广东烤鸭美而香,却胜烧鹅说古冈(今新会),燕瘦环肥各佳妙,君休偏重便宜坊”,可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名。20世纪七、八十年代作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食,它以“色泽金红,皮脆肉嫩,味香可口”的特色在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。

4、八宝冬瓜盅

八宝冬瓜盅是家喻户晓的传统经典粤菜之一,历久不衰,以冬瓜作为容器炖汤,故得此名。成菜后的汤中有冬瓜的清香,冬瓜肉里有馅料的味道,互相映衬。此菜式亦是夏令一种汤食,美观悦目,集多种原料为一馔,口感各异,清淡味鲜,为夏令之消暑佳品,解腻、解酒最佳。

5、上汤焗龙虾

粤菜在汇集广东省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华,借鉴西方食谱之所长,融汇贯通而成,上汤焗龙虾便是其中的代表之一。龙虾是虾中极品,营养十分丰富,上汤焗龙虾以龙虾为主料,配以高汤制成的一道海鲜美食。此菜肉质洁白细嫩,味道鲜美,蛋白质含量高,脂肪含量低,营养丰富,特别适合滋补食用,在许多婚宴中常常被用到,也是宴席菜经典之作。

6、清蒸海河鲜

清蒸是广州最经典的烹饪手法,过去岭南地区由于峻山大岭阻隔,交通不便,经济发展起步慢,人们的生活在相当长时期内都比较清苦,自家打的鱼放在锅里煮了就吃,没有太多的讲究,但却发现这清淡的煮法能使鱼的鲜甜跃然舌尖。广州地处珠三角,先天条件优越,水产品种丰富,以海河鲜最甚。清蒸海河鲜讲求在不添加任何食味(姜丝、葱段等辟腥之物除外)的情况下,仅仅凭借鱼本身蒸发出来的鲜味对同一条鱼进行循环透析,从而最大限度地保持了鱼的原味,而且最能留住其形体及神态上的完整。

7、红烧乳鸽

红烧乳鸽是广东名菜。乳鸽的肉厚而嫩,滋养作用较强,鸽肉滋味鲜美,肉质细嫩,富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。先把约25至28日的鸽子用卤水浸至入味,再放进滚油生炸。由于皮脆肉滑,甘香鲜美,幼嫩可口,油而不腻,色香味俱佳,被推为上品佳肴,极具广府特色。

8、香滑鱼球

香滑鱼球是广东传统名菜。所用鱼肉本是长方形块状的,之所以称球,是因为原来的做法在鱼块上刻有刀花,熟后鱼块自然弯卷,微有球形之故;近年有所改变,已不刻花,这样鱼块熟后就不出现球状,但人们仍习惯以鱼球称之。成菜嫩滑鲜香,味道鲜美,故名香滑鱼球。

9、糖醋咕噜肉

糖醋咕噜肉又名“古老肉”,始于清代,当时在广州的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师遂以去骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉丸,入油锅炸至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为“古老肉”。外国人发音不准,常把“古老肉”叫做“咕噜肉”,因为吃时有弹性,嚼肉时有格格声,故长期以来这两种称法并存。此菜色泽金黄,外脆里软,酸甜爽口,皮酥肉嫩,在国内外享有较高声誉。

10、老火靓汤

老火汤又称“广府汤”,即广府人传承数千年的食补养生秘方,以慢火煲煮中华老火靓汤,火候足,时间长,既取药补之效,又取入口之甘甜。广府人喝老火汤的历史由来已久,这与广州湿热的气候密切相关,而且广州汤的种类会随季节转换而改变,长年以来,煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容,与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志。俗语说:“宁可食无菜,不可食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉,会吃的喝汤”的说法。先上汤,后上菜,几乎成为广州宴席的既定格局。

粤菜代表菜


粤菜,顾名思义就是广东地区的著名菜系。此外粤菜还是八大菜系中颇受人喜爱的菜系之一。而粤菜向来给人一种清而不淡,油而不腻等清爽的感觉,而且粤菜的做工是非常精细的,用料是比较广泛的,因而相同的材料,同样可以做成各种不同的菜式等。那么到底粤菜代表菜有哪些呢?

其实粤菜代表菜是非常多的,除了有比较传统的菜式之外,甚至还有一些较为名贵的菜式等等,总之粤菜的饮食文化是多样的,而且还长期受到西方文化的影响,因此粤菜口味繁多,让人食指大动,胃口大开。

粤菜代表菜有哪些

八大菜系中的粤菜系在国内外享有很高的盛名,由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广,用料庞杂,选料精细,技艺精良,善于变化,风味讲究,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。

粤菜的著名菜肴有:烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜。

粤菜和其他地方菜都是中国菜的一部分,都源于中国传统文化,但同中原饮食或其他菜系相比,其传统饮食文化的沉淀不如中原及其他地区浑厚。粤菜长期受海外文化的影响和滋润,看重传承,又不固于传统,在统一中显出灵活、清新和年轻,是我国饮食体系中最富于改革和创新的角色。它吸取西菜面点和外来饮食中的许多优点,重视积极借鉴,吸纳。消化外来饮食文化的先进方面,进而融会贯通于民族饮食文化之中。

粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。讲求色、香、味,型,且以味鲜为主体。

关于粤菜代表菜,其中包括了烤乳猪,狗肉煲,甚至是五彩炒蛇丝等等,味道和营养,还有口感等都是比较齐全的。此外粤菜还是多变的,并不拘泥于使用什么样的材料,无论是高级的材料,还是低级的材料,都能够制作出不一样的口感,因此粤菜是一种颇受欢迎的菜系之一。

粤菜食谱大全


在日常饮食上食物的色泽以及口感会使人增加食欲,而美食也分为很多种类型,除了传统美食以外还有很多地方的风味美食,而粤菜也是属于一种比较常见的菜式,粤菜的做法简单,而且粤菜的口感比较好,有很多粤菜美食深受人们的喜爱,而且粤菜的种类繁多,做法都非常简单。

粤菜食谱大全

粤式肠粉

材料

材料:粘米粉,生粉,虾仁,牛肉,义烧,葱,油,不粘底小煎锅,汤勺.

米浆份量:粘米粉1碗,生粉2/5碗,水4碗,油1/8碗,味精,盐各适量拌均置冰箱四小时以上.注意:因为每个牌子出產的粘米粉与生粉质地都不相冈,试做时自己掂着慢慢的加多或減少一些粉.提示:

烹倒时肠粉太软太黏不成形那是水太多.肠粉破裂,试慢慢加多一点生粉.肠粉生天花脸要慢慢多加一点生粉.倒肠粉时开头那5个一定不能尽意,但之后煎锅入油后定会更好,別泄气.

做法

酱油制法:老抽3匙,生抽1匙,蚝油1/3匙,水2匙,油1/2匙,盐,糖各少许.

做法:

虾仁洗净用一点生粉与油醃3小时备用,牛肉打碎后放一点泡打粉,蛋清,生粉,油,葱花,味精,盐各适量放在盘子里压扁醃3小时(详细牛肉醃制法可在我帖子里找),大火水滚后隔水蒸虾仁与牛肉大约5分钟取出备用(用煎锅做肠粉,一些馅要先蒸熟才行),义烧切小片备用.大火热煎锅,放4匙油让油大热后倒出油再开中小火热原来的煎锅大约2-3分钟再转开大火热煎锅(这个热油开头只用一次以后倒的肠粉都全免油了,这热锅法是使煎锅入油,倒肠粉时热气会平均快熟不会老)热锅后,一手提起煎锅,一手扚起4/5之汤勺的米漿倒在煎锅上,慢慢的转动煎锅让米浆完会分佈均匀,回放煎锅到火爐上,蓋上蓋大约20-30秒,打开蓋再等半分钟(看濁白色的肠粉变成透明,肠粉的週边己经割离锅边后)

广东油鸡

材料

鸡腿2只,水1/2杯,广东油鸡淋酱13杯

做法

(1)将鸡腿放入开水中汆烫一下去血水,然后沥干备用。

(2)将广东油鸡淋酱放入锅中煮开,然后将鸡腿放入,加1/2杯水,盖上锅盖煮3分钟即可熄火。让鸡腿再浸泡25分钟,即可取出放凉。

(3)香油涂在放凉的鸡腿上,然后切块排盘,再淋上少许卤汁即可上桌。

豉汁蒸凤爪

材料

凤爪1斤,姜片,花椒,葱,调料A:泡红椒,姜丝,葱头,豆豉,调料B:1勺豆瓣酱,姜蒜泥,1勺芝麻油,1勺醪糟,4勺蒸鱼酱油,味精,白糖,花椒粉适量

做法

1)剪掉凤爪指甲

2)清洗干净,用很少的盐和2勺米酒拌开

3)锅里放凉水,加姜片,花椒,葱煮开,然后加入凤爪煮,大概10分钟左右,鸡爪至少要半熟,不然后面不容易蒸烂。

4)煮了的凤爪捞起来晾干水份,并切成2半

5)锅里放油,用中火炸凤爪,炸至表皮变脆,很粘的感觉. (这时的凤爪以7,8分熟为宜)

6)炸好凤爪后,锅里留少许油,将豆豉加进去炒香,然后加入调料A翻炒几下即可。

7)将凤爪和调料B混合,在碗里铺好,然后将炒好的调料A洒在上面。

8)然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7,8分熟的话,用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够,就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止

9)再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些,洒上点葱花

粤菜做法大全


我国的四大菜系之一的粤菜不仅在国内备受瞩目,在国外也受到很多人的追捧,爽口好吃的粤菜菜式精美,搬得上国宴也放得了自家的厨房。各种各样的粤菜名菜让吃货们不仅大饱口福,同样也大饱眼福,所以也就勾起了吃货在家自己做粤菜的想法。

那么名列我国四大菜系的粤菜有哪些流派呢?粤菜的特点有哪些呢?有哪些名菜呢?这些名菜的简单制作方法有哪些呢?对于吃货来说,这种爽鲜的粤菜是最让口水泛滥的菜品。

流派:有广州、潮州、东江三个流派,以广州菜为代表。

特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局(左加火旁)鸡、冬瓜盅、古老肉。粤菜经典之白切贵妃鸡,特点:以贵妃鸡为原料,肉质鲜美,制作方法特别,蘸酱食用即可。

广州文昌鸡特点:著名广州菜。以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮。蚝皇凤爪特点:著名广州菜。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成,成菜色泽金黄。

麒麟鲈鱼特点:著名广州菜,此菜装盘十分讲究,几种配料切皮片乳猪「特点」制作艺术精细,色泽大红油亮,皮松软肉嫩滑,风味独特优美,驰名中外。

通过上述内容的介绍可以了解到粤菜有三大流派,名菜主要的是白切鸡,古老肉和一些广东著名的汤品。了解到这些知识的吃货们就可以去找细致的菜谱亲自下手尝试做自己喜欢的广东菜了,手法熟练以后在聚会的时候露上一手也是非常抢眼的。

特色粤菜小炒


在广东地区有非常传统的粤菜,因为很多人到不了广东,所以大家经常吃不到正宗的粤菜,以至于最后经常会吃一些不地道的会觉得味道并不好,其实广东的粤菜是非常聪明的,在全国各地也非常聪明,并且是中国的代表菜系,有着很久远的历史,那究竟包括哪些类型?

广东粤菜小炒

世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主,在世界各地粤菜与法国大餐齐名,国外的中餐基本上都是粤菜,因此有不少人,认为粤菜是海外中国的代表菜系,影响深远。

粤菜即广东菜,狭义指广州府菜,也就是一般指广州菜,含南番顺),是中国汉族四大菜系之一,发源于岭南,广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成,以潮州菜为代表,故上海世博会以潮州菜作为中国四大菜系粤菜的唯一代表。

是起步较晚的菜系,但它影响深远,世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主,在世界各地粤菜与法国大餐齐名,国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人,认为粤菜是海外中国的代表菜系。

粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、香山、四邑、宝安等地方风味的特色,兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长,融为一体,自成一家。粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变,用料奇异广博。

在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有"五滋"(香、松、软、肥、浓)、"六味"(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。粤菜著名的菜点有:鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白切鸡、烧鹅等。

广东粤菜小炒

1、先将鸡肠洗干净(一般菜市鸡档会先反了才卖的)也要多洗几次

2、烧滚一点水、将洗好的鸡肠放进去煮一下等鸡肠略为收缩就捞起用冻水再洗一次、然后砌成小段

3、热锅,落油放蒜子、辣椒、盐、爆香再放鸡肠、大火炒片刻、再放米酒生抽(放多小小生抽会易干水点)

4、加盖用中火煮至三分钟,开盖放入大辣椒块炒片刻,再加盖一分钟最后洒上姜丝芜萎炒两下即可上碟。二:广式炒粉材料虾,尤鱼,猪肉片,青菜仔,草菇,罗卜片,蒜片,高汤,酱油,蚝油,糖,芡汁。

广东粤菜小炒

做法河粉切条过油熟装碟备用.虾切双飞,用生粉,盐,油醃20分钟.猪肉洗净切薄片,放黑酱油,糖,生粉,油腌20分钟.青菜切段洗净与草菇,罗卜片一起用开水汆一下,捞出立刻冲冰水备用.先将猪肉片与虾过油傋用,起油锅,用2大匙油爆炒蒜片,下蚝油微炒下青菜仔,草菇,罗卜片接着下尤鱼快炒再放虾球,猪肉回锅,下少少高汤,酱油,糖,再打芡汁炒匀即盛出捯在粉上。

三:荷兰豆炒广式腊味材料荷兰豆,广式腊肉,腊肠,姜片,盐,料酒做法1.荷兰豆择掉两头去筋洗净,腊肉腊肠洗净,锅里烧水把腊肉腊肠煮几分钟,捞出切片。

2.锅热放油,炒香姜片,下腊肉腊肠炒香。

3.再加入荷兰豆炒匀,最后放料酒和少许盐炒匀即可。

粤菜酱料配方


广东地区非常流行吃粤菜,而广东地区的人才主要还是以汤汤水水为主,粤菜大多数都是不辣的,所以广东地区的朋友大多数吃不了辣,对一些口味清淡的食物会更热爱一些,不过还需要注意粤菜的酱料有很多的配方和类型,下面就给大家介绍一下关于不同地区的配方都有哪些?

一)卤味部配方

1.潮州卤水配方:

高汤100斤,姜、葱各500克,油炸黄放汤内,桂皮400克,草果 400克,八角300克,肉蔻150克,甘草100克,豆蔻100克,南姜2斤,沙姜150克,白芷50克,香叶50克,大茴50克,丁香100克,毛狗100克,百里香100克,香茅10克,川椒50克,白胡椒粒50克,陈皮15克,罗汉果5个,蛤蚧2张,红曲米1斤用慢火煮制6小时即成再加入生抽1瓶、美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、老抽100克、盐50克,味2包,冰糖2斤,鸡粉200克,蚝油250克,煮开品味调色即成。

2.豉油鸡水配方:

高汤30斤,甘草80克,桂皮100克,丁香50克,花椒50克,茴香20克,草果,100克,香叶1O克,罗汉果2个,陈皮15克,把药材用油炸香,再飞水加入汤内,再加绍酒1瓶,冰糖400克,味粉1包,生抽4瓶,美极鲜酱油1瓶,蚝油1瓶,鱼露100克,老抽300克,鸡粉100克,胡椒粉50克,香油150克,煮开去沫即可。

(二)酱味部配方

1.川椒酱

配方:生姜茸250克,小葱花40克,蒜肉粒150克,金华海米茸100克,味粉100克,鲜红尖椒茸100克。

制法:先将锅起净,放150克三合油烧开,放上料炒熟调味即可。开味佐食佳品。

3.XO酱

配方:瑶柱1200克,海米350克,大地鱼180克,金华火腿150克,细辣椒粉450克,蒜泥80克,子蒸60克,辣椒仔3支,原椒酱120克,李锦记豆瓣酱100克,蒜茸辣酱100克,野山椒1支,桂林酱100克,胡椒面35克,蚝油30克,香油180克,鱼露40克,味粉100克,糖48克,鸡粉60克,酒20克。

制法:先将前七味加水上笼扣熟,再切成细米状。起锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆,晾干后用。起锅再下油,放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔,用慢火炒起红油。再放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡。放前干脆香七种料拌匀即可,色金红,味入口鲜咸甘香,张口微辣,是十大酱汁之一。

4.煲仔酱

配方:柱候酱600克,海鲜酱450克,顶好酱260克,美极鲜酱80克,蚝油80克,甜酱120克,鱼露30克,生抽30克,金华火腿泥40克,海米泥20克,瑶柱泥30克,陈皮泥 1O克,干葱泥30克,蒜泥30克,沙姜粉10克,五香粉20克,八角粉20克,味粉80克,糖150克,鸡粉35克。

制法:先将前八种加700克水和匀,起锅下三合油,放金华火腮泥、海米泥、陈皮泥、干葱、蒜泥熬起泥,再放加水的八种料,上火熬,开锅后调入沙姜粉、五香粉、八角粉味、糖、鸡粉熬至酱香金黄,起锅再封三合油,味:鲜甘绵长,是煲仔十大酱类之一。

注:三合油调制法:色拉油1500克,香葱80克,干葱60克,姜40克,芜茜50克,葱头60克,起净锅放料炸至香浓过滤即成。

粤菜菜谱


中国的美食文化博大精深,根据地域的差异,把美食类型划分为川菜、粤菜、鲁菜等八大菜系。不同的菜系也有其不同的味道和做法特点,例如川菜往往以辛辣、重料而受到国内外人士的欢迎。今天我们要了解的是广东香港地区的粤菜菜系,那么,就让我们一起来学学粤菜的简单做法吧。

一、肉松贝贝

食材:

柠檬汁少许;鸡蛋4个;糖60g;玉米油50g;牛奶50g;低筋面粉80g;肉松适量;沙拉酱适量

步骤:

1. 蛋白蛋黄分离 蛋黄中加入20g糖

2. 搅拌均匀后加入 油 牛奶 (要分别加入 搅拌均后再加入另一样)

3. 筛入面粉 翻拌均匀 待用

4. 蛋清中加入少许柠檬汁 分三次加入剩下的40g糖

5. 打至湿性发泡

6. 三分之一蛋白放入蛋黄糊中 翻拌均匀

7. 翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清中 翻拌均匀

8. 烤盘中铺油纸 倒入蛋糕糊 震出气泡 烤箱175°15分钟左右 表面金黄即可

9. 倒扣晾凉 切块或者自己喜欢的各种形状

10. 里外抹沙拉酱 在肉松里滚一圈就OK啦

小贴士:

沙拉酱和肉松自己喜欢多少放多少没有一定的量 温度还是根据自家烤箱自行调节

二、菠萝油条虾

主料:

鲜虾300g;菠萝180g;油条1根

辅料:

葡萄酒;盐;胡椒粉;沙拉酱;熟黑芝麻

步骤:

1. 鲜虾挑去虾线,去头,剥掉虾壳洗净。把虾肉切成小粒,加少许葡萄酒,盐,胡椒粉稍腌。

2. 菠萝切小块放进淡盐水里稍泡。

3. 油条切寸段,分成单个。把腌好的虾粒塞进油条中间。

4. 取油锅,放多些油,油温6、7成热时,把处理好的油条放进去炸到酥脆后捞出沥油备用。

5. 沙拉酱加少许菠萝汁调匀。

6. 菠萝块捞出沥干水分装进大碗里,放入炸好的油条虾,撒上熟的黑芝麻,淋上调好的沙拉酱拌匀即可。

小贴士:

1.往油条里灌虾粒的时候,放到中间就行了,不要把油条内里全部塞满,免得后面炸的时候露出来。

2.这道菜,适合热吃,现吃现做。刚炸好的油条虾表面是酥脆的,加上沙拉酱的香甜,口感更好。

粤菜鸡的做法大全


在我国传统菜系当中有四大菜系,其中粤菜就是其中的一种,起源也是非常的早,是在我国的汉代就有了这个菜系,而粤菜当中最为出名的就是鸡肉的做法,自古粤菜就有着“无鸡不成席”的说法。可见粤菜当中鸡肉的重要地位。那么,粤菜鸡的做法大全有哪些?

第一,粤菜鸡的做法大全有哪些?豉油鸡:第1步、鸡肉洗净放盘内备用。姜切丝,蒜切末备用。锅内倒入适量花生油。再倒入同等量的酱油。第2步、倒入少许香油。加少许盐。把锅内的料调和均匀。把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。盖上锅内中火煮。待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡,再盖上锅盖煮一分钟再翻,用同样的方法直到鸡肉熟。加入蒜米和姜丝,再焖煮2分钟。把鸡肉斩块,锅内酱汁倒在鸡肉上即可。

第二,焖鸡:准备好三黄鸡 笋 香菇 木耳。将三黄鸡斩成小块,用清水把血水冲掉。鸡块用盐、料酒、胡椒粉腌渍。准备好八角 桂皮 香叶 辣椒。葱切段、姜切片。木耳用温水泡发后,去蒂,清洗干净,用手撕成大小均等的块,沥干水分备用。笋洗净切滚刀块。干香菇清洗干净,用温水泡发后去掉蒂头,沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉,放在一边沉淀。锅中放油,煸香调味料。.放入腌好的鸡块煸炸出变色。烹入酱油,糖将鸡肉炒上色出香味。.倒入泡香菇的水。烧开,转小火焖至10分钟。.放入笋、香菇、木耳,加入盐,大火烧开,盖盖改小火焖30分钟。芶入薄芡,待汤汁全部裹在原料上即可。

粤菜鸡的做法大全有哪些?铁锅鸡:柴鸡切掉头部、鸡屁股及鸡爪,把鸡油较多的部分切下来洗净备用把洗干净的柴鸡切成大块,然后再泡洗10分钟锅里烧开水,把鸡块放进去焯净血水(开锅即可),然后捞出洗去浮末鸡油放铁锅里,小火慢慢的析出油脂,然后放入葱姜炸香葱姜爆香后放入清洗好的鸡块和料酒,翻炒除盐之外的然后所有的调料一起放进锅里加水没过鸡肉,大火烧开然后小火慢炖半小时香菇清洗干净后放进锅里,加盐再炖20分钟,肉熟透酥烂即可

粤菜招牌菜


对于北方人来说,说到粤菜一定会立刻想到甜甜的味道,其实没错,粤菜比较注重的是营养搭配,所以多以清淡为主,这也是为什么南方人看起来没有像北方人那么多的胖子的原因之一,饮食是很重要的。到了南方,一定要品尝到真正的粤菜招牌菜,有哪些是比较有代表性的呢?

粤菜即广东菜,中国四大菜系之一,它影响深远,港、澳以及世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长,烹调技艺多样善变,用料奇异广博。很多人都喜欢吃粤菜,不仅是它口味鲜美,更重要的是它多注重养生,在烹调上以炒、爆为主,粤菜中5款非吃不可的招牌菜,学会后家里来客人超级撑场面!

一、粤菜经典——白切贵妃鸡。

材料:鸡,葱姜,洋葱,元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮做法:

1.鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片2.制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味3.煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里。提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次。这样既可去除异味又可初步段生。

4.浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳。大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间。

5.拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件6.鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱二、粤式蜜汁叉烧

材料:叉烧酱2汤匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙(着色)、白兰地1汤匙、花椒粉1/2茶匙(去猪肉腥骚)烤时涂表面碗汁:蜂蜜3汤匙、叉烧酱1/2汤匙、生抽1茶匙做法:

腌制:将肉裁成与烤盒宽的长度,和肉和腌肉的材料放在大碗里,用手搅拌,用冰插在肉里插些密孔,好让肉入味,再逐条肉按摩几下,放入密实盒,入冰箱一至两天。

一、把烤盒的托架表面擦一层油(托架下面留有烤肉时漏油的空间);二、把腌过的肉放在烤盒里;

三、表面封上锡纸,放入预热的烤箱里,400F,20分钟,表面封锡纸是使里面的肉易熟和不流失水分;四、兑好涂表面的碗汁;

五、时间到,用食物钳掀开锡纸(不要用手掀,里面的蒸汽会冒出来,易伤到手),在肉的表面涂碗汁,再用烤箱(上火)功能,低温烤5-6分钟;六、烤好一面后再用同样方法烤底面,最后侧面也烤一烤,如果肉不是太薄能立起来的话。

三、粤式猪肉虾饺

材料:猪肉末110克,切碎的水芥30克,罐装菱角半罐(220克装),沥干后切碎,葱2棵,切碎,蚝油1汤匙,芝麻油1汤匙半,蒜1头,捣碎,酱油1茶匙,白胡椒粉1撮,盐1撮,馄饨皮40张,鲜虾450克,去壳并抽去背部黑线做法:

1.用大碗将猪肉、水芥、菱角、葱、蚝油、芝麻油、蒜、酱油、白胡椒粉和盐拌匀。

2.在每张馄饨皮里放1/2茶匙的馅,放一个虾在馅上,将馄饨皮边缘略微沾湿,将馅对折包起来并用手指按紧,形成一个严实的半圆,要确保别把空气包在里面。

3.开中火在大煎锅里用油煎饺子15分钟,煎到一半时翻一面。或者,将它们放在烧开的水里煮10分钟,沥干后放在鸡汤里吃。

四、粤菜----胡椒浸生蚝

材料:生蚝,葱,姜,红辣椒,香菇,上汤,料酒,生粉,胡椒,鸡精,香油,鱼露,色拉油做法:

1.生蚝洗净去肠,入沸水中汆水

2.葱、姜、红辣椒洗净,切段,香菇水发后,洗净,切段3.胡椒洗净,拍碎

4.将上汤、胡椒碎、生粉、鸡精、香油、鱼露兑成汁5.烧锅放油,烧至五成热,放生蚝过油,盛出

6.烧锅放油,放葱、姜、红辣椒、香菇翻烧至香,放生蚝,加料酒、 加调味汁,用湿生粉勾芡即可

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