熏肉的做法
养生粥的做法。
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。随着生活的提升，养生已经成为社会性的关注焦点，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。饮食养生需要注意哪些方面呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“熏肉的做法”，仅供您在养生参考。
熏肉是一种常见的中国菜系，当然在国外也会有自制的熏肉。可想而知，在不同的地方和国内外自然在熏肉的做法上也是会有所不同的。也许有些人就喜欢吃熏肉，但有些人就不喜欢吃熏肉。这些都是因人而异的，对于熏肉的做法各有不同，所以要想知道所有的熏肉做法，那肯定会要花费很多时间。
为了帮助大家节省时间，了解各个地方的熏肉做法，在这篇文章中将会为打击做出一些介绍，当然，如果自己感兴趣的话，也可以自己制作熏肉，不过在选择肉质的时候，要选择健康没有变质的肉类，不然吃坏肚子可就不值得了。
自制熏肉
做法
腌制五花肉
1 将五花肉切成约6英寸长，半英寸宽大小
2 用小火将细盐和花椒在锅里翻炒后放凉
3 将切好的五花肉逐个粘满炒好的盐，放入大瓷碗中，密封，放入冷藏
4 两天后，碗中有水出来，将肉上下翻动，再放两天
5 将腌好的肉拿出，洗尽上面的盐，在大太阳下晒一天
熏制五花肉-
1 将熏箱放在烤炉上，炉火要直接烤到箱外底
2 将锯末，花椒，橘子皮拌匀，均匀地铺在箱内底
3 放上烤架，将腌好晒干的肉放在烤架上，盖上盖子
4 点火熏烤。火不要太大，隔时将肉翻动，直至肉熏黄为止
东北熏肉卷
材料
主料：千张豆皮2张，猪肉馅260克，姜20克，黄酒20克，盐2克，生抽适量，五香粉2克
熏料：白糖30克，茶叶10克
做法
1、准备好所有材料：干豆腐皮、肉馅、姜。
2、肉馅里依次放入生抽、盐、五香粉、姜末、黄酒顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲。
3、最后往肉馅里放入适量的干淀粉搅拌均匀，然后把肉馅摔打几下，使之更加细腻。
4、把干豆腐皮洗净沥干水分，平铺在案板上。
5、将肉馅平铺在干豆腐上，有一个边留一点，不要抹全了。
6、从头开始卷，用力卷，这样紧一点，头部抹一点水，按一小会，粘上。
7、用中火蒸15分钟取出。
8、准备适量的干茶叶。
9、找一口不常用的大铁锅，无油，无水的，铺上一层锡纸，放上适量的白糖和茶叶(注;我放的是茉莉花茶，茶叶和白糖不需要放太多了，像我这样熏出来的颜色非常好看，不会深泽太深，而颜色淡金黄色)
10、然后放上架子，把蒸熟的豆卷放在架上。
11、把锅盖严盖子，打开油烟机，用中火烧至锅中起烟，然后把火关掉，焖3-5分钟即可。
12、5分钟后打开锅盖放掉烟雾，取出熏好的豆卷刷上香油，避免表面过干，切片码盘，便可上桌享用。
上面就为大家介绍了一些熏肉的做法，看过后大家是不是都馋嘴了。其实制作美食的确是需要一个复杂的过程的，但是看到自己的劳动果实后，就会感到很欣慰。除此之外，还能够制作相似的熏制品，像一些熏肠之类的，都可以使用相同的办法的。
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熏肉大饼的做法
熏肉大饼是一种很美味的食物，我们在平时都吃过吗，对于它的了解应该也不是很多吧，很多爱吃饼的人，提到熏肉大饼就会不停的流口水吧，是不是很馋呢，确实是，熏肉大饼不仅很香，而且它是不油腻的，色泽也是很好看的，光看到它就会特别的有食欲，今天我们就来学习熏肉大饼的做法。
熏肉大饼用的肉是猪肉，我们在平时应该都会吃到猪肉吧，猪肉是吃法也是很多的，熏肉就是很多人的最爱，对于熏肉大饼相信很多人应该都吃过，没有吃过也没关系，今天我们就来学熏肉大饼的做法。
1营养价值
选用上好的鲜猪肉,科学使用调料放有十几味名贵中草药的百年老汤煮熟,煮熟后再熏制而成,其成品色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏味浓香,大饼是用渗透着名贵中草药异香的煮肉老汤油、专用调料粉和酥抹在擀好的饼面上卷制擀成的。烙熟后,皮面金黄、圆如满月、层如翻书、外焦里嫩、松酥起层、滋味清香，熏肉和大饼具有暖脾胃、壮肾阳、引气、调中、消食、杀虫等药用功效，是集美味药膳于一体的不可多得的佳肴。[1]
2制作过程
熏肉选用鲜猪肉，用温碱水涮净，在清水中浸6-10小时，然后切成方块放入老汤中煮熟，再加红糖熏制。大饼用肉汤食盐和调料加入面粉中和成酥软面团，醒面时间稍长，擀片抹油，重叠复擀几次，烙制成饼。其特点是熏肉肥而不腻，瘦而不柴，熏香浓，色泽红;大饼色黄清香，里软外酥层次多。
做法一
制作步骤
1、中筋面粉加入温水、植物油、精盐、味精、调匀，揉成面团，用湿布盖严，饧20分钟。
2、面团每400克下一个面剂，擀成长方形薄片，上面涂抹上一层熟油酥。
熏肉大饼
熏肉大饼[2]
3、叠三层，由一端卷起，擀成圆形饼，放入平锅中烙至熟透，出锅装盘。
4、将熏肉切成大片，与葱丝、甜面酱一起夹在饼层中，上桌食用即可。
制作材料
中筋面粉、植物油、精盐、味精、熟油酥、熏肉
做法二
饼皮
1)中筋面粉：300克
2)水：175克
3)盐：1/4茶匙(teaspoon)
软油酥
1)低筋面粉：70克
2)花椒粉：2克
3)盐：3克
4)花生油：50克，李连贵大饼的最初配方要求使用熏肉制作过程中的油脂，之后的配方认为利用猪油和其他油脂加热后浇在花椒等香料上也能达到相近的效果。
熏肉大饼的做法是不是很简单呢，通过我们今天的介绍，大家就可以做出很美味的大饼来了，平时在生活中很爱吃饼的人就可以尝尝自己的手艺了，是不是很佩服自己呢，熏肉大饼不仅很好吃，而且它还是很有营养的，特别是配上熏肉，吃过的人就忘不了它的味道。
熏肉的做法大全
熏肉在南方应该都是很常见的，它有一种其他的肉类都没有的味道，很多人应该都是特别爱吃熏肉的吧，熏肉的吃法有很多，特别是炒着吃，放点辣椒，味道就更好了，有很多人在蒸米饭的时候就会放一些熏肉，米饭的味道就会更可口了，下面我们就来看看熏肉的做法大全。
大家在平时应该都吃过熏肉吧，特别是在南方，熏肉是最常见的美食了，几乎家家都会做熏肉，尤其是四川的熏肉是特别出名的，它的味道是大家都喜欢的，下面我们来看看熏肉的做法大全。
1. 腊肉用温水浸泡，清洗干净。小炒腊肉的做法第2步 2. 把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。小炒腊肉的做法第3步 3. 锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。小炒腊肉的做法第4步 4. 调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。小炒腊肉的做法第5步 5. 倒入腊肉片，小火翻炒。小炒腊肉的做法第6步 6. 调入一汤匙料酒，继续翻炒。小炒腊肉的做法第7步 7. 等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。小炒腊肉的做法第8步 8. 等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。
小炒腊肉做法小贴士
1、腊肉有盐度，需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制。
2、蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅，防止蒜苗叶软烂。
3、因为腊肉有盐度，红油豆瓣酱的放入量要适量。
1. 准备原料蒜苗炒腊肉的做法第2步 2. 腊肉切薄片蒜苗炒腊肉的做法第3步 3. 洋葱切丝，蒜苗切段蒜苗炒腊肉的做法第4步 4. 热锅凉油把腊肉炒到透明成灯盏卷，烹入少许生抽，蒜苗炒腊肉的做法第5步 5. 下入洋葱和葱姜，辣椒炒香蒜苗炒腊肉的做法第6步 6. 最后下入蒜苗略微翻炒加盐和鸡精即可
蒜苗炒腊肉做法小贴士
提示:1、腊肉切薄片，炒的时候炒到透明状，我这个腊肉比较肥所以我很蒜苗搭配解腻
如果是瘦的腊肉不建议这么做
2、下炒熟腊肉在爆香料头 这样不会使得料头糊了
3、最后到蒜苗 不需炒太久
1. 准备原料蒜香腊肉烤茄子的做法第2步 2. 茄子一劈两半蒜香腊肉烤茄子的做法第3步 3. 茄子花刀微波炉加热脱水蒜香腊肉烤茄子的做法第4步 4. 腊肉切薄片蒜香腊肉烤茄子的做法第5步 5. 蚝油、大蒜、酱和成料汁蒜香腊肉烤茄子的做法第6步 6. 抹上酱料蒜香腊肉烤茄子的做法第7步 7. 撒上腊肉蒜香腊肉烤茄子的做法第8步 8. 入烤箱200度左右15分钟
蒜香腊肉烤茄子做法小贴士
提示：微波炉提前把茄子水分可以减少烤制时间，也有助于提升口感
酱料和腊肉都很咸的，盐就适量，
了解了熏肉的做法大全，大家是不是感觉平时的生活有了滋味了呢，特别是爱吃的人，就想了解各种美食的做法，平时都会上网去搜悦一些食物是怎么做的，今天我们介绍的这些熏肉的做法，大家不妨就去多学习吧，一定能够做出一道道的美食来。
熏肉芋头焖饭的做法
现在做团购的餐馆是越来越多，而质量却也是越来越差。平时你可能花了很多钱，却吃不到好吃的，真的很可恨。所以这时候，你有必要自己掌握一些美食的做法。而下面小编就来为您奉上关于熏肉芋头焖饭的做法。
2.21把熏肉、芋头，胡萝卜都切方丁。
3.1放入胡萝卜和芋头，
4.2锅中放一点点油，放入姜末炒香后把肉丁下入，炒至熏肉变色，油脂再出来一些
5.加五香粉和盐
6.加黄酒，加红烧酱油或者草菇老抽
7.翻炒均匀，加少量的开水煮1分钟。
8.米放入电饭煲中
9.炒好的菜铺到米上面，如果水不足可以再加点，总体以水和菜持平，但不要没过，
10.熏肉芋头焖饭2014-05-16 15:59 精华 4 1 4 1141 用熏肉焖米饭，有熏肉的特殊香味，和芋头搭配，在焖的过程中，肉的油脂及香味被米饭和芋头充分吸收，做出来的饭很香的。而是很省事儿，也不用像平时吃米饭那样炒很多的菜，饭菜一锅出，搭配一个清淡的汤就行啦，典型的懒人食谱。 原料：大米400g 胡萝卜300g 芋头500g 熏肉200g 辅料：五香粉适量 盐适量 黄酒适量 红烧酱油适量 做法1、熏肉取适量，最好是提前用开水煮上几分钟，这样即好切又可以去掉一部分油脂，稍微健康点。芋头选大个的荔浦芋头。把熏肉、芋头，胡萝卜都切方丁。 2、锅中放一点点油，放入姜末炒香后把肉丁下入，炒至熏肉变色，油脂再出来一些，放入胡萝卜和芋头，加五香粉和盐，加黄酒，加红烧酱油或者草菇老抽，翻炒均匀，加少量的开水煮1分钟。 3、米放入电饭煲中，炒好的菜铺到米上面，如果水
上面关于熏肉芋头焖饭的做法虽然看起来有点繁琐，但是相信聪明的你已然掌握。掌握了文字，下面就要自己动手了，相信你的动手能力也非常强。
熏肉的做法有哪些 熏肉怎么做好吃
熏肉在我国的历史悠久，颇为受到广大民众的喜爱，经过调料精心的腌制而成，不仅有肉香还有各种辅料的味道，堪称一绝，而且配合不同的食材，还能做出各种风味，今天小编就来为你介绍一下关于熏肉的各种做法。
目录
1、熏肉的做法有哪些 2、熏肉大饼的做法是什么
3、四川熏肉的做法讲解 4、熏肉的家常做法大全
5、自制熏肉的做法 6、河北的熏肉做法是什么
7、陕南熏肉的做法是啥 8、广式熏肉的做法解析
熏肉的做法有哪些
熏肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作熏肉。
熏好的熏肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功
熏熏肉能。湖北熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有一家煮肉百家香的赞语。
特点
熏肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
熏肉的制作材料
主料
猪肉5公斤。调料 盐150克，花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)
熏肉的特色
口味
咸鲜味。
工艺
风干。
制作材料
主料
猪肋条肉(五花肉)2500克。
调料
盐75克，花椒13克。
熏肉特色
肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。
做法
(1)切条、腌制
将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。
每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。
(2)烟熏
大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。
(3)蒸制、切片
把制好的熏肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
(1)腌制方法同制作方法。
(2)在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的熏肉。
(3)食用前的制作同制作方法一。
贵州熏肉
熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭89公斤、木屑12一14公斤。
将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布(不可令火烧在肉上)，熏房内初温70℃，34小时后逐步降低到5056℃，保持28小时左右为成品。
刚刚成的熏肉，须经过34个月的保藏使成熟。
湖南熏肉
1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。
2.先把花椒炒热，再下人盐炒烫，倒出晾凉。
3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。
冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上熏肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
工艺关键
1.猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。
2.熏料上若加桔皮少许，熏肉香味更加浓郁。
风味特点
腊味是湖南特产，凡家禽野畜及水产等均可脆制，选料认真;制作精细，品种多样，具有色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味，每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝。
西芹百合草莓炒熏肉
菜系：川菜。
特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。
原料：四川熏肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
制作
1.熏肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。
2.锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，熏肉也过一下开水。
3.锅中放2勺油，烧至温油，熏肉放锅中过一下。
4.炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。藜蒿炒熏肉
菜系：江西名菜
藜蒿炒熏肉
特色：在所有蔬菜与熏肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的熏肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口，唇齿生香，回味悠长。
原料：主料：熏肉(肥三瘦七)300 克;配料：藜蒿根200 克;调料：熟猪油50 克，精盐1 克，干红椒15 克。
制作
1.将熏肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30 分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4 厘米长的条。红干椒切成细末。
藜蒿炒熏肉
2.炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥熏肉和蒸熏肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根和干红椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1 分钟，然后下瘦熏肉合炒，淋入清水，焖2 分钟，待收干水，盛入盘中即成。
熏肉炒苋菜
菜系：家常小菜
特色：熏肉咸中带香，苋菜鲜好嫩爽口。
原料
主料：熏肉、苋菜 调料：盐、料酒、鸡精、食用油。
制作
1.将熏肉洗净，放入盆中，加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用，苋菜去根，去老叶，茎洗净切成2寸长段。
2.坐锅点火倒入油，油热放入苋菜，加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中。
3.坐锅点火放入油，油热倒入熏肉片煸炒后放入苋菜同炒，翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。
提示：炒苋菜用旺火热油，炒断生后即可。熏肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。
香芋熏肉煲
原料：熏肉、大香芋、椰奶、姜片、绍酒、盐、香葱。
制作
1.将熏肉、大香芋切片。
2.在砂锅中倒入清水，放入熏肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。最后加入盐，撒入香葱段即可。
熏肉是四川地道的食品，与芋头一起烹调也是一种绝配。芋头本味糯香适口，与椰奶混合后，甜香的滋味便肆无忌惮地弥散在空气中，还好有熏肉深藏的厚实鲜美及时地制止了甜味无休止地扩张。
主要功效
熏肉性味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效。
禁忌与副作用
一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。
如果暂时放开口感，从营养和健康的角度看，熏肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。
首先，熏肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克熏肉中脂肪含量高达50%;不仅如此，熏肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%!
很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的危险因素。
其次，熏肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1.维生素B2.烟酸、维生素C等含量均为零。
可以说，熏肉是一种双重营养失衡的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能雪上加霜。
第三，熏肉的含盐量较高。100克熏肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。
长期大量进食熏肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。因此，对于血脂高的朋友而言，科学选择和食用油脂是非常重要的。大量进食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。
日常饮食可选用以单不饱和脂肪酸为主的植物油，如橄榄油、茶油等，对降低坏胆固醇、升高好胆固醇有帮助。不过，再好的油也得适量吃，每天20―25克就足够了。
熏肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃;这样超过人体每天摄入的最大盐量; 所以当作调节生活的一个菜谱;当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了;与此同时也能享受熏肉的淳朴香味了。
熏肉含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质。熏肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西的特产，已有几千年的历史。
据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等熏肉招待过他;
又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡熏肉御用，慈禧食后，赞不绝口。
加工制作熏肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即小雪至立春前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。
七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。
或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。
西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制熏肉的有利条件。
即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块熏肉，品品腊味。
如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。
松子熏肉
原料/调料
去骨带皮肋条猪肉500克，松子15克，时菜150克，冰糖、绍酒、酱油、葱白段、姜片、花椒、陈皮、芝麻油、熟猪油、茶叶、白糖各适量。
制作流程
①将猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚2.5厘米的长方形，洗净后，用盐及花椒拌和一起，均匀擦在肉上胞渍(夏季约2小时，冬季约4小时)，取出后洗净，用洁布吸干水，然后用铁叉平叉入肉内，然后将皮朝下，上炉烘烤，待皮烤焦后离火，抽去铁叉，浸入清水内泡约10分钟，待肉皮回软后取出，用刀刮去焦皮部分，再用清水洗净。
②取砂锅一只，用竹箅垫底，上面放入葱白段、姜片，再放入猪肉(皮朝下)，加入酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁及清水约300克，盖盖，放在大火上煮滚后，移至小火上焖约2小时(视肉酥烂为度)，取出滤净汤汁。
③将茶叶和白糖，放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放上猪肉(皮朝上)，铁锅加盖，不使漏气，置大火上烧几分钟。视锅内冒出浓烟时离火，再稍焖一下，待肉色金黄，味带熏香取出，用芝麻油涂擦肉皮，然后斜切成8片(刀距约2.2厘米)，再从中间切一刀，即切成16片，保持原状，装入长腰盘中间，同时将砂锅内松子仁捞出，摆放在肉皮上。
④在熏肉改刀的同时，炒锅置大火上，下油，烧至六成熟，放入时令绿叶蔬菜，加入盐、白糖、味精炒熟(保持色泽碧绿)起锅，分放肉块两端即可 。
熏肉大饼的做法是什么
饼皮
1)中筋面粉：300克
2)水：175克
3)盐：1/4茶匙(teaspoon)
软油酥
1)低筋面粉：70克
2)花椒粉：2克
3)盐：3克
4)花生油：50克，李连贵大饼的最初配方要求使用熏肉制作过程中的油脂，之后的配方认为利用猪油和其他油脂加热后浇在花椒等香料上也能达到相近的效果。
做法
第一步是制作饼皮面团。把300克中筋面粉倒在案板上，利用刮板或者其他工具在面粉中央划出一个形似陨石坑的窝，这个窝的直径应当尽可能大一些，这样水倒进去后，水位较低不容易渗漏出来。
在陨石坑的中央倒入175克水，加入大约1/4茶匙盐，用手混合均匀，
然后小心地把陨石坑内壁上的面粉一点点混入水中，动作务必轻柔，等到清水变成粘性很大的面糊的时候，就把所有的面粉一起和成一个面团。
用手不断地揉这个面团，直到它变得均匀光滑，这个过程大概需要15分钟。在面团表面涂抹一些花生油，裹上保鲜膜放在案板一角静置松弛20分钟。
第二步是制作软油酥。在面点制作中要想获得层层酥脆的效果，唯一办法就是使用油脂把一层层面皮分隔开来，无论中式面点还是西式面点都是这样，就像经典的法式牛角面包，就是在一层层发酵面皮之间夹上黄油薄层。李连贵熏肉大饼也不例外，需要在面皮之间夹上软油酥。
首先在一个耐热容器内放入70克低筋面粉(如果没有低筋面粉，可以用56克中筋面粉+14克玉米淀粉混和后取代)，加入2克花椒粉(花椒粉最好现磨，味道会更香一些，制作现磨花椒粉的过程参见这里)和3克盐，取一个小锅子，加入50克花生油，放在炉灶上加热(尽可能热一些，但也不要加热到冒烟的程度)，
然后直接浇花椒粉上，热油可以将花椒粉的香气带出来，并且跟面粉混合在一起。
做好的软油酥的性状是这样的，可以比较方便地抹在面皮上，但又不会自由流动。
熏肉卷饼的做法
现代社会的发展，很多家用电器的发明，在家做饭其实更容易了，可是却发现很多人是不会做菜的，也许是因为生活工作压力大，外卖餐饮的快速发展，很多人都不会进厨房了，今天小编就给大家介绍一下，如何做熏肉卷饼。
2.2把面粉、鸡蛋、一茶匙盐、一茶匙酵母，混合均匀。
3.1由下向上，卷起，切成均等的小剂子
4.2把饧好的面按扁，用擀面杖擀成薄片，刷上油。
5.把小剂子按扁，擀成薄饼。
6.平底锅置火上，锅热后，把饼胚，放入锅里
7.小火烙至，饼起小泡后，翻面。
8.饼再起泡，就可以出锅了
9.把现成的熏肉，和拌好的菠菜、粉丝用饼卷起来，就可以了
为大家介绍的熏肉卷饼的做法简单又好吃，您一定流口水了吧！其实方法简单易做，那就赶快去尝试制作一下吧，让全家一起享受自己制作的美味食物吧！
熏肉的做法是什么？
熏肉是很传统的做法，在以前的时代人们都会在过年过节的时候做熏肉吃，把鲜肉经过腌制和熏制之后就可以食用了，这样还会增添肉质的美味，吃起来不会油腻而且特别好吃。那么熏肉相信很多人还不会做，今天我就来教大家自己在家如何做好熏肉。
主料：带皮猪后臀肉1000g带皮五花肉500g
腌制辅料：盐适量白糖少许八角3-4个花椒少许姜生抽酱油高度白酒
熏制材料：小米白糖干橘皮
制作：
1．将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水，切开成4-5厘米厚，放入盆中。
2．将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎，姜切成末。
3．将肉中加入各种腌制辅料用手搓匀，将盆密封，放到阴凉处开始腌制。
4．每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀，腌制10天左右捞出，放到阴凉处风干，大概10-15天左右就可以了。
5．熏制：铁锅中加入1小把小米和白糖少许，上面均匀铺上干橘皮，放上不锈钢篦子，然后将晾干的腊肉铺上，盖上锅盖开微火开始熏制，大约1小时左右，期间每隔20分钟打开锅盖观察，避免熏糊，如果火小适当再开大点。熏到腊肉表皮红亮就可以了。
熏肉大饼的做法有哪些？
熏肉大饼确实具有暖脾胃不壮肾阳，以及调中消食的功效和作用，但是对于这一道食物的制作，我们也要注意了解所需要的各种食材，以及制作的步骤，而下面则是详细的介绍。
一、营养价值
选用上好的鲜猪肉,科学使用调料放有十几味名贵中草药的百年老汤煮熟,煮熟后再熏制而成,其成品色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏味浓香,大饼是用渗透着名贵中草药异香的煮肉老汤油、专用调料粉和酥抹在擀好的饼面上卷制擀成的。烙熟后,皮面金黄、圆如满月、层如翻书、外焦里嫩、松酥起层、滋味清香，熏肉和大饼具有暖脾胃、壮肾阳、引气、调中、消食、杀虫等药用功效，是集美味药膳于一体的不可多得的佳肴。
二、制作食材
中筋面粉、植物油、精盐、味精、葱丝、甜面酱
三、制作过程
熏肉选用鲜猪肉，用温碱水涮净，在清水中浸6-10小时，然后切成方块放入老汤中煮熟，再加红糖熏制。大饼用肉汤食盐和调料加入面粉中和成酥软面团，醒面时间稍长，擀片抹油，重叠复擀几次，烙制成饼。其特点是熏肉肥而不腻，瘦而不柴，熏香浓，色泽红；大饼色黄清香，里软外酥层次多。
四、制作步骤
1、中筋面粉加入温水、植物油、精盐、味精、调匀，揉成面团，用湿布盖严，饧20分钟。
2、面团每400克下一个面剂，擀成长方形薄片，上面涂抹上一层熟油酥。
3、叠三层，由一端卷起，擀成圆形饼，放入平锅中烙至熟透，出锅装盘。
将熏肉切成大片，与葱丝、甜面酱一起夹在饼层中，上桌食用即可。
熏肉的热量
熏肉顾名思义就是一类通过食盐通过风干烟熏的方法来制作的一类美食，这类美食虽然吃起来比较的可口。但是由于熏肉通过食盐的化学变化可能比较的不健康，对人体的肾脏比较的有负担，所以我们在日常饮食要多加控制这类食物的摄食和选择，避免给我们身体增加亚硝酸盐的含量。
对于比较喜欢瘦身的女孩子来说可能比较关注的是熏肉这类食物的热量，这类肉的热量相对来说比较的高，但是只需要我们通过日常饮食的控制就可以很好的避免摄入过多的热量。对于减肥的美眉不用太担心。
熏、干：此类菜肴往往钠盐过多，如食材加工不善，可能存在不利于健康的亚硝酸盐，减肥期间应少食。
主料
猪肉(肋条肉) 1000克
调料
酱油 30克
绿茶(茶叶本身) 2克
精盐 20克
大葱 15克
姜 10克
花椒 5克
味精 5克
白砂糖 100克
香油 3克
类别
私家菜
口味
色泽金黄，烟香浓郁，肥而不腻，鲜美可口。
熏肉(一)做法
1.处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形。
2.腌制：上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右。
3.煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约1.5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉。
4.熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用。
熏肉的热量由于肉本来属于一类高热量的食物，所以在日常控制热量的摄入就可以免去担心长肉的烦恼了。如果在冬天我们要保存身体的热量，此时选择熏肉是一个不错的选择。而且熏肉的做法比较的简单，所以在日常家里就可以自己尝试制作了。
东北熏肉卷的做法
每天下班回家，都有热腾腾的香甜可口的饭菜在等你，你肯定会感到幸福。那么，现在我就给大家传授一下如何做东北熏肉卷这道菜。
2.1干豆腐皮洗净沥干水分，平铺在案板上
3.2肉馅里依次放入生抽、盐、五香粉、姜末、黄酒顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲。
4.12将肉馅平铺在干豆腐上，有一个边留一点，不要抹全了
5.21从头开始卷，用力卷，这样紧一点，头部抹一点水，按一小会。粘上。
6.1锅里烧水用中火蒸15分钟取出；
7.2卷成长条形待用
8.准备好适量的干茶叶
9.找一口不常用的大铁锅，无油，无水的，铺上一层锡纸，放上适量的白糖和茶叶
10.然后放上架子，把蒸熟的豆卷放在架上
11.把锅盖严盖子，打开油烟机，用中火烧至锅中起烟，然后把火关掉，焖3-5分钟
12.5分钟后打开锅盖放掉烟雾，取出熏好的豆卷
13.刷上香油，避免表面过干，切片食用
主妇们看了小编的介绍，您是否已经按捺不住了？那么赶快进入到我们的厨房，在我们自己的天地闯出自己的东北熏肉卷。
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