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肉夹馍的做法

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肉夹馍属于一种传统美食,属于西北地方比较特色的小吃之一,以陕西为发源地。主要的含义就是肉夹于馍的意思。这种肉夹馍的做法其实不难,我们只要准备好一些肉夹馍的配料其实还是可以坐吃味道可口的食物的。下面我们就一起去看看相关知识的建议吧。

肉夹馍的做法其实就是使用合腊汁肉、白吉馍,他们之间互相进行烘托,将各自的味道发挥到了极致。馍香肉酥,其实此的时候也是回味无穷。并且腊汁肉夹馍再吃的时候,属于三十多种调料精心搭配的,因为选择的材料是比较精细的,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,入口即化的独特风味。

磅猪腿肉(约900克,半肥瘦最好,但我喜欢瘦一点的)、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺王守义十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果,拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。[2]

做法:1.往面包机里面放入所有的原料,启动面团程序,由面包机自动揉面发面。2.发好的面团拿出来,揉掉大气泡,均匀的分成12等分,或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆,用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。3.小圆饼再度发酵15到20分钟后,锅用小火烧热,喷一点点油,把面饼两面烙到金黄色,平均每面12分钟左右,因为我做的小饼个头很小,就在锅里直接烙熟了,不必再送到烤箱里面烤,如果做的饼个头大的话,在饼的两面煎成金黄色以后,需要送入烤箱烤熟的。

肉夹馍的做法我们必须要加以注意,因为白吉馍所使用的面属于半发面,一定不要将其称为平时蒸馒头那样的发面,那样的话我们在烙饼的时候会发生起鼓的情况。吃的时候味道大打折扣。这点我们要明白。

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东北肉夹馍的做法


提起西安,可能很多人都会联想到肉夹馍,肉夹馍已经成了西安文化的一部分,但并不为人所知的是,除了西安,东北也有肉夹馍,东北美食素来都很丰富,肉夹馍也不亚于西安的,但大多数人可能没机会亲身到东北去体验肉夹馍,你想知道如何自己在家里制作肉夹馍吗?下面我们一起来看看吧。

一:用料

面饼材料:面粉250克、水110克、酵母粉2克

碱水配料:食用碱2克、水30毫升

卤肉材料:带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙。

二:做法

1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。

2.切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆。

3.先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。

4.然后把炖好的肉用刀切碎,浇上些卤肉汤。

5.把煎好的馍中间用刀切开,不要切到底,留一点边连着。

6..把煎好的馍中间用刀切开,不要切到底,留一点边连着。

看到这儿,你知道这份东北肉夹馍应该怎么做了吗?肉夹馍便于食用,制作难度低,不需要特别的器材,自己在家里就可以操作,所以平时不知道吃什么的时候不妨来一份肉夹馍,值得注意的是,要想使肉夹馍的口感达到最佳,肉的选择是很重要的哦,尽量不要选择肥肉很多的肉。

牛肉夹馍的做法


你带我们去饭馆吃饭,看到美味佳肴,上桌的时候都快流口水了,这些美味佳肴我们也是可以尝试自己来做的,小编现在给大家介绍牛肉夹馍,自己看完自己去厨房做一下。

2.21盖保鲜膜至温暖处发酵2倍大,呈蜂窝状。

3.然后取出揉匀,排出大气泡。

4.分成9份,或者自己喜欢的大小都可。

5.分别滚圆,用擀面杖擀成厚约不超过1cm的面饼,此时盖保鲜膜继续发酵约15-20分钟至面饼明显蓬发。

6.电饼铛加热,放入饼坯。

7.两面都烙至金黄即可。可以按一下侧面,如果一按接着弹起,就表明熟了。

8.烙好的饼中间开一刀,不要切到底。

9.里面夹上卤牛肉,卤蛋,切碎的香菜和青辣椒即可。或者自己喜欢的任何食物。

潜心的钻研才成就了牛肉夹馍,而当你知道了如何去做之后,你肯定想看看自己的手艺吧?那就不要再等了,就现在,你肯定能够快速完成。

卤肉夹馍的做法


养生是一种心态,它需要我们从生活的最基层开始,比如说饮食。那么,现在我就来介绍下卤肉夹馍这道菜的做法。

2.2121温水融开。

3.把糖、油、面粉先拌匀,然后倒入酵母水。

4.把干面粉拌匀,直到没有多余的水分。

5.12把面絮揉成面团。

6.21盖上保鲜膜放到温暖地方发酵。

7.发酵好的面团。

8.发酵好的面团,放到案板上排气,揉成光滑的面团。

9.把面团搓成长面剂子。

10.分成80克一个的小面剂子。

11.取一个小面剂子,用擀面杖从中间往上擀,再从中间往下擀面,然后把面剂子转动一下,继续重复上面的步骤,这样擀成的面饼会很圆的。

12.擀好的夹馍胚。

13.取不粘锅,大火烧热后,放入饼胚(调成微火),两面都烙成金黄色。

14.所有的饼胚都烙成金黄色时候,把所有的饼胚都放入锅内,加锅盖,继续小火烙,使饼胚充分熟透。

15.烙好的饼从中间切开,底部不要切断。

16.准备好卤肉。

17.取一块卤肉,切成小丁状。

18.把夹馍打开。

19.把切好的肉丁放到饼内,直到把饼填满。

20.所有的夹馍都做好了!

看了小编今天的介绍,我想主妇们不用再照着菜谱去尝试做菜了,我说的步骤大家一定可以做出一道美味可口的卤肉夹馍给家人享用哦!

家庭肉夹馍的做法


肉加馍,在外面的小摊,或者是商店中有很多卖的,主要有这几种里脊肉加馍,鸡蛋肉加馍。但是在外面买的肉加馍,并不健康和卫生,他们很有可能用一些劣质的材料给您制作,所以还是在家庭中做一些肉夹膜比较营养健康又可靠。下面就介绍一下,家庭肉加馍的做法。

肉夹馍是陕西的特产小吃,酥脆的百吉饼配上烂熟的卤肉,那口感真的没得说。1、五花肉切块,放葱姜过滚水2分钟捞出用清水冲洗干净

2、锅内少许油,炒五花肉1分钟放糖翻炒上色

3、炒到金黄色的五花肉加温水没过,最好多放水,加少许老抽,加香叶,八角,桂皮等(家里有啥加啥),加盐

4、大火煮开,小火焖煮一小时

5、捞出晾凉,剁碎加青椒丁,剁的时候可以放少许煮肉的汤汁

6、烧饼用刀破开加上剁碎的肉,开吃!

再说烧饼的做法:

1、350g面粉,175g水,3g干酵母,水要微温的就可以

2、上述三种材料混合揉成面团,揉到盆净,手上也没有面的时候就差不多了,盖上半干的笼布醒10分钟

3、揉好,分隔成25g一个左右的小面团,用手压扁,两个合在一起用手按圆,用圆型的东西压成型!我有一个朋友现在就在做肉夹馍。听他说是在“冠香兴”学的。希望你能采纳!

我相信你在家庭中做出的肉加馍,肯定是能够按照家里人喜好来制作的,能够更讨人喜欢,另外它的营养价值肯定非常高,猪肉中含有丰富的氨基酸,蛋白质,对于人体营养的补充有着至关重要的作用,希望这些能够帮助到你。还要注意吃一些蔬菜水果,均衡的营养搭配。

肉夹馍的做法介绍


爱吃肉夹馍的人,可是要真正说到如何自己动手制作肉夹馍的话,很多人都会觉得困难,因为大多数人都会觉得这种食物的制作,需要的材料以及步骤都会比较的复杂,所以自己根本没有心思去学习,那么下面就为大家来具体介绍一下,关于肉夹馍的一个做法,按照这样的步骤就能够做出美味的肉夹馍了。

制作方法

原料

3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。

肉馅部分:

2磅猪腿肉(约900克,半肥瘦最好,但喜欢瘦一点的)、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺王守义十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果,拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。

折叠做法

1、往面包机里面放入所有的原料,启动面团程序,由面包机自动揉面发面。

2、发好的面团拿出来,揉掉大气泡,均匀的分成12等分,或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆,用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。

3、小圆饼再度发酵15到20分钟后,锅用小火烧热,喷一点点油,把面饼两面烙到金黄色,平均每面12分钟左右,因为做的小饼个头很小,就在锅里直接烙熟了,不必再送到烤箱里面烤,如做的饼个头大的话,在饼的两面煎成金黄色以后,需要送入烤箱烤熟的。

营养美味的食物,并不见得制作起来都是困难复杂的,最主要的就看一下,你有没有这个心思和想法去动手完成,因为如果想做的话,这些食物的制作也可以因此,而变得更加的轻松简单,生活中给自己一些时间,动手完成这些美味的食物吧!

私房肉夹馍的做法


人这一辈子很长,面临的疾病也很多。人生了病,大多时候都是需要药物治疗的。药物治疗固然有效,但其实很多病都是可以靠食材来辅助医治的,而治病的食材还得经过你精心的烹饪才行。那么,下面我就来为大家介绍私房肉夹馍这道菜的做法。

2.2温水化开酵母粉,加入面粉,用筷子搅拌至絮状

3.12盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至两倍大。(我开着晾了许久,所以表皮有点干了)

4.21将面团取出,根据面团软硬,再次揉入适量的干粉,揉成光滑的面团,面团一定要多揉揉,这样出来的饼更加好吃。将面团分成适量大小的面剂,取其中一个,先揉匀,按扁,擀成圆形

5.用茶壶盖(随意取模具)在饼中间位置压上圆形圈

6.压后的模样。(可以随意找个与之相匹配的圆形模具)

7.用刀在圆饼上面切上纹路,不要切断,要似断非断的那种状态,然后将刀向左拉一下,出现一个小弧形。这样既可以组织起鼓,又美观

8.用喷壶在表面喷水

9.撒上白芝麻

10.用牙签粗的那头(或者将尖的部分掰掉)在饼上插眼,插上后,稍转动下,让眼眼更大些。一定要插透,多插几个,不然饼起鼓就不好看了

11.炉具上面放小架子提高锅底。平底锅烧热,将饼放入,小火,慢慢将饼烙熟

看完了关于私房肉夹馍的做法简介,不少人已经口水流满地了吧,快擦擦。要知道掌握具体步骤的你,肯定能够独自做出不一样的美食来。

肉夹馍的馍做法


肉夹馍最主要的就是两道工序,一个是馍的制作,另外一个就是肉的制作。肉夹馍的馍的做法其实并不急复杂,最主要的就是发面,最后要做成酥脆的馍,当然传统的工艺是使用一些烤的方法,家中如果有烤箱的话,做出来的肉夹馍的馍是最好的,当然没有烤箱的话也可以使用电饼称或者是平底锅来制作。

肉夹馍的馍做法

第一步,把250克面粉、1.5克酵母和1克泡打粉放进一个大碗里面,用蛋叉或者其它工具搅拌均匀

第二步,缓缓倒入110克清水和5克花生油,边倒边快速搅拌

第三步,把面粉和水的混合物倒在面点案板上,用手捏成面团。这样比较干的面团正是白吉馍的一个特色,正是因为面团含水量低,才能很容易烙出酥脆的外皮,如果含水量高,就会导致烹调时间延长,外皮会硬而不脆。和成面团后需要继续用手揉,直到面团变得均匀光滑有弹性为止

第四步,把烤箱预热到160摄氏度,10分钟后,把面团轻轻捏两下(此时就不要折叠面团了,只是用手整整形而已),然后搓成20厘米长的长条,裹上保鲜膜继续松弛10分钟

第五步,10分钟后,把面团取出,把它搓得更长一些,然后用刀切成4个大小相等的剂子

第六步,用手把每个剂子搓成20厘米长的长条,然后把它们裹上保鲜膜备用

第七步,从第一个做好的长条开始,继续用手把它搓长到30厘米,然后擀成长度为40厘米左右的窄面片

第八步,从窄面片的一端开始把它卷起来,卷的时候务必注意,让卷轴的一端是平的,绝对不要卷成两端都是突出来的。然后把尾巴收在平的那一端。把卷轴立在案板上,用手轻轻压成棋子形状,然后裹上保鲜膜放在一边,把剩下的另外三个剂子做完

第九步,把四个棋子形状的馍坯用擀面杖压成直径10厘米的圆饼

第十步,放进预热好的平底锅内(需要大火预热150秒),烙大约一分钟,等底面变成金黄色后,将它们翻面,用手指压平。等到这一面(主要是最外圈和中心部分)也变成金黄色后,就把它们放入预热到160摄氏度的烤箱内烤10分钟

肉夹馍炖肉的做法


在炖肉糖色的好坏影响这炖肉的色泽和口感,在家制作糖色的时要注意:炒锅中放少许油,放入糖小火炒至融化,不停地搅拌到糖液整体泛起大泡,加入少许热水煮至融合即制成。 炖好的肉放在原汤中浸泡几个小时,可以使肉更加入味。 汤汁保存下来用来做炖肉的老汤,由于工具的有限,在家制作的肉夹馍口味比餐厅的稍差,要想吃正宗的口味,可以去风味餐厅。

面粉300克,发酵粉20克,温水适量。

≮美食做法≯

1、用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。

2、然后:切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆,成这样。

3、先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。

4、面饼还会膨胀一点儿, 松松软软的很好看,当然很好吃了。

5、在做卤肉看起来很香吧!!

其实做卤肉挺简单的,随你放什么,只要觉得放这些材料好吃就行,我没放多少材料,用高压锅是最合适的。入味,够烂不塞牙~!

A、选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。

B、切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多点不怕),少许白糖和盐。

C、加水过肉。

D、锅上气后小火焖25分钟。

开盖后若水显多可敞盖在大火煮,煮到汤浓就OK。

白吉馍材料:

面粉 500g 水 200ml 泡打粉 2g 酵母粉 2g 食用碱 2g 油 30ml

腊汁肉材料:

前肩肉 1000g 冰糖 20g 大葱 1棵 糖色 200g 啤酒 100ml 老姜 50g 高汤 2000ml 炖肉料包1份(八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陈皮、白芷各适量)

腊汁肉的做法

*.前肩肉清洗干净,放入清水中浸泡3小时,水量需浸没整块肉。

*.大葱洗净切段,生姜拍破,炖肉料放入料包并扎紧袋口。

*.炖锅中加入高汤、冰糖、葱段、生姜、炖肉料包、糖色、盐搅拌均匀。

*.在汤中加入啤酒,这样做的目的是使肉质更加松软可口。

*.大火将汤汁烧开,然后改为小火加盖炖煮2小时。

*.关火后仍然盖好锅盖,让肉在汤汁中浸泡12小时。白吉馍的做法酵母粉加入水中搅拌均匀,水温控制在20℃左右,切忌过高。

*.将准备好的面粉、泡打粉、食用碱放入盆中混合均匀。

*.向混合好的面粉中缓缓倒入酵母水和油,一边倒,一边用筷子快速搅拌。

*.待面粉聚结成碎屑状颗粒,盆底只有少量干粉即可停止加水。

*.把聚结成碎屑的面揉成一个表面光滑的面团,放在盆中,用湿布或保鲜膜盖好,放在温暖的室温下发酵1小时。

取出发酵好的面,放在案板上反复揉按,直至面团表面光滑且中心无大的蜂窝状组织。

*.将面团在案板上搓成直径5cm左右的粗长条。

*.然后将搓好的粗面条揪成每个80g左右的面剂儿。

*.取一个面剂儿,在案板上反复揉按至光滑有弹性。

*.将揉好的面剂儿搓成直径2.5cm左右的细长条。

*.将细面条纵向放在案板上,从距顶端2cm左右的位置开始用擀面杖向下擀平。

*.将擀平的长条面片从顶端开始卷起,卷成一个圆筒。

*.将卷好的圆筒垂直放在案板上并按扁成一个小圆饼。

*.一边旋转被按扁的小圆饼,一边用擀面杖将它擀成1.5cm厚的饼坯。

*.最后应形成四边上翘的小碗状的饼坯。如果无法擀成这个造型,也可以擀平后再将四周向上捏起。

*.用小火加热平底锅,无须加油,待锅底温度升高至手掌能明显感到热度。

*.将小碗状饼坯放入锅中,烙20秒至底部出现金黄色烙痕。

*.将小碗反转,并按平再烙20秒钟,取出放在烤盘上备用。

*.烤箱调至190℃,用上下同时加热的方式预热10分钟。

*.将烙好的馍坯放入预热好的烤箱中层,烘烤10分钟。

制作肉夹馍

将烤好的白吉馍从中间横向剖开。

取适量腊汁肉一边混合汤汁一边剁碎,剁肉的细碎程度随个人喜好。

将剁好的肉夹入馍中,就可以开始享用了。

西安肉夹馍的做法


人一辈子要吃很多食物,只有用心的烹饪的美食,才会让人流连忘返。那么,下面我就来为大家介绍西安肉夹馍这道菜的做法。

2.将酵母、植物油、面粉放入盆中。

3.倒入40度左右的温水。

4.用筷子将面粉搅拌成碎片雪花状。

5.用手揉成光滑的面团。

6.盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的室温下发酵至两倍大。

7.取出发酵好的面团,反复揉至表面光滑。

8.分成9个约80克左右的小面团。

9.取一个面团滚圆后用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。

10.不粘平底锅不用放油,将饼坯放入锅中烙成两面金黄色即可。

11.把猪肉洗净放入锅中,倒入清水(没过食材表面),大火加热煮沸后继续煮3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫,焯烫猪肉的水倒掉不要。

12.将焯烫好的猪肉放入锅中,加入足量清水(没过食材表面),用大火煮沸后再放入盐、葱、姜、生抽、老抽、冰糖,再将炖肉料用纱布包好放入锅中。

13.盖上盖子转小火炖煮2小时左右。

14.香菜和青椒洗净备用。

15.将炖好的肉切成小块,香菜青椒切成末。

16.将肉末和香菜、青椒混合,再拌上少许炖肉汤汁。(喜欢吃辣的可以再拌入辣椒油)

17.将烙好的面饼用刀从侧面切开。

18.最后把切碎的肉夹在面饼里即可。

西安肉夹馍看似很复杂,其实如果你真正做起来,你就会发现一点一不难。关键是,你在做之前,一定要掌握好具体的步骤方法才行。

潼关肉夹馍做法


一些上班族的早餐一般都是在外边吃的,早饭要吃饱,早饭一定要充饥,还要有营养。随着社会的发展,早餐店、小吃摊、快餐店发展的也是很快的,一条街上满满都是,喜欢吃肉的朋友一般早上起来爱吃一个肉夹馍,喝点小米粥之类的,肉夹馍一般会选潼关肉夹馍,因为烧饼馍有很多层面,香酥饼,特别好吃,深受人们的喜爱。

老潼关肉夹馍,与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特:用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌,和成面团,搓成条,卷成饼,在特别的烤炉内烤制,待花色均匀,饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的,皮薄松脆,像油酥饼。咬一口,掉渣烫嘴,口感极佳。最传统的吃法是:一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉,俗称:热馍夹凉肉,接下来教大家陕西正宗老潼关肉夹馍的做法。

陕西正宗老潼关肉夹馍的做法:

腊汁肉的制作

1.将香料按照配比装袋,清水淘洗备用;

2.将五花肉切成长条,放入清水中浸泡备用;

3.在清水汤中放入香料;

4.加入切好的肉块、调入糖色、酱油、糖色、盐、冰糖、白酒等调料熬煮,在熬煮工程中,撇去泡沫。

饼的制作

1.在面粉中加入少许碱、水适量,即可开始和面;

2.面和后,将面揉成粗细均匀的大长条;

3.再用刀等分分开;

4.压平;

5.擀开;

6.刷少许油,然后开始卷面;

7.卷面完成后,将面卷捏为体积相当的小面团;

8.压平,再次擀开,上少许植物油即可放入烤炉烘烤;

9.待饼烤至金黄,即可出炉备用。

夹馍

1.将熬煮烂熟的肉块从汤锅中取出,剁碎;

2.取一个馍,均匀地分为两半;

3.再将剁碎的肉馅放入馍中,即可完成老潼关肉夹馍的制作。

至此一个完整的老潼关肉夹馍就做好了。

西式肉夹馍做法


肉夹馍是一种北方人喜欢做的食物,肉夹馍现在都已经流传在国外了,很多的外国人都比较喜欢吃这个肉夹馍,这样的肉夹馍叫做西式肉夹馍,西式的肉夹馍做法跟我们中式的肉夹馍做法很多都不是一样的,西方的食材比较多,制作起来的添加的材料也是不同的,那么这个西式肉夹馍有哪些做法呢?

做法一

材料

材料A:高粉230克,低粉115克,杂粮粉40克

材料B:砂糖20克,盐3克,酵母3克,水230克

材料C:黄油12克

做法

1、所有材料除黄油,酵母外一起搅拌匀,揉至7-8成筋,入黄油、酵母再揉至完全状态。

2、将滚圆的面团放在盆中,盖保鲜膜室温暖发酵2-2.5倍上下,分割成120克面团,滚圆排气后松弛10-15分钟,用擀面棍擀成牛舌状翻面,自上而下卷成橄榄形入烤盘。

3、二次发酵大约2倍大时,烤箱230度预热,筛面粉,开柳叶刀,烤箱内喷水,中层入烤盘,230度1分钟后再次喷水后烘烤15-16分钟。

小诀窍

喜欢阳光洒在食物上的感觉,充满能量,透着张力的样子。不过,单纯吃这样的面包,显得单调枯燥了些,你可以这样改造下口味:

1、先制作点白酱:洋葱丁,少许黄油,面粉,黑胡椒碎,少许盐,少许温水调成糊状(这大概就是传说中最早的克林姆了)

2、乡村面包切成约1CM厚的片,2个一组,中间不切断。

3、抹酱,夹片方腿。

4、顶部抹酱,撒芝士碎、少许香葱末(我是自己烤的)

5、200度15-16分钟。

做法二

材料1:五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量

材料2:普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克

做法

1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水

2、将所有的配料全部装入汤料袋,扎紧口子(实在没有也可以,直接把调料放入炖锅中)

3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫,放入锅中,重新加入清水

4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开

5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时,也可以用高压锅,冒气后炖20分钟

6、炖好的肉稍放凉后,用刀剁成肉末,不用太碎

7、剁好后装入碗中,加2~3勺炖汁,让肉更有味也不会太干

8、将冼干净的香菜和青椒也切成末

9、加入到肉末中拌匀即可

做法三

原料

3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。

肉馅部分:

2磅猪腿肉(约900克,半肥瘦最好,但喜欢瘦一点的)、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺王守义十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果,拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。

做法

1、往面包机里面放入所有的原料,启动面团程序,由面包机自动揉面发面。

2、发好的面团拿出来,揉掉大气泡,均匀的分成12等分,或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆,用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。

3、小圆饼再度发酵15到20分钟后,锅用小火烧热,喷一点点油,把面饼两面烙到金黄色,平均每面12分钟左右,因为做的小饼个头很小,就在锅里直接烙熟了,不必再送到烤箱里面烤,如做的饼个头大的话,在饼的两面煎成金黄色以后,需要送入烤箱烤熟的。

这样的做法做成西式肉夹馍都是一样的,西式的肉夹馍还是少吃比较好,西式的肉夹馍很多人都会放奶油黄油什么的,这样的材料虽然说好吃的,但是吃多的话对身体的伤害是很大的,所以说最好是做中式肉夹馍来吃,中式的肉夹馍做法更简单,制作的时候里面加肉可以做成酱肉。

西少肉夹馍的做法


有一个地方的肉夹馍特别的出名,每天都要排队很久才会收摊,这个店铺叫做西少肉夹馍,是当地很多次人都会选择的美食,每天不怕难等,但是还是要千里迢迢到五道口吃西少肉夹馍,很多人吃了一次之后就会流连忘返,想要自己做出来的肉夹馍也是这样的味道,那么下面来看看西少肉夹馍的做法。

腊汁肉夹馍,是西安驰名的风味食品。腊汁肉以猪肉为原料,其历史可追溯到战国时代,那时称“寒肉”,唐代又称“腊肉”,世代流传,历经演变。腊汁肉的特点是色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化、久贮不变,与腊汁豆腐干、鸡蛋细切拼盘,为佐酒好菜。用“虎背铁圈菊花心”的白吉馍夹着吃,是快餐美食。

腊汁肉是名优传统小吃。相传战国时已有制作,相沿成习,流传至今。制作方法是:把精选的猪肉放入丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、绍酒等20多种佐料煮成的陈年汤汁中,用小火炖烂。成品外观红润、鲜嫩,食用时肥而不腻,瘦而不柴,入口即化。通常夹在烧饼中吃,民间称其为“肉夹馍”。如不夹馍,用来下饭、佐酒皆可。

制作方法

原料

3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。

肉馅部分:

2磅猪腿肉(约900克,半肥瘦最好,但喜欢瘦一点的)、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺王守义十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果,拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。

做法

1、往面包机里面放入所有的原料,启动面团程序,由面包机自动揉面发面。

2、发好的面团拿出来,揉掉大气泡,均匀的分成12等分,或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆,用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。

3、小圆饼再度发酵15到20分钟后,锅用小火烧热,喷一点点油,把面饼两面烙到金黄色,平均每面12分钟左右,因为做的小饼个头很小,就在锅里直接烙熟了,不必再送到烤箱里面烤,如做的饼个头大的话,在饼的两面煎成金黄色以后,需要送入烤箱烤熟的。

制作过程

1. 五花肉切块入锅,倒入没过肉的清水,水开焯去浮沫后再煮3分钟左右,把肉捞出,水倒掉不要。

2. 锅内再次倒入清水、焯好的五花肉,大火烧开,放入调料:李锦记红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后,改小火慢炖。

3. 炒锅炖一小时后,改入砂锅,继续小火慢炖,共炖3个多小时,肉肉超级喷香、酥软(改不改砂锅无所谓)。

4. 酵母溶于温热(3-40℃)的清水并静置5分钟左右,然后倒入面粉中,先用筷子把面搅打成雪花状,然后用手和面,和成光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜静置发酵。

5. 大约1.5-2个小时,面团发酵至2倍大,中间戳洞不会缩,就可以啦。

6. 将面团分成7-80g左右的小面团,六个。取一个,擀成长条,然后卷起。

7. 卷好后立起来,拍扁成饼。

8. 饼大小嘛,比手掌略大;厚度嘛,不到1cm。

9. 拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中,小火煎熟至两面金黄色,关火,焖5-10分钟。

10. 尖椒、香菜和顿好的五花肉混合,加点儿肉汁剁碎备用。

11. 烙好的饼,中间横着切开不要切断,把肉碎夹入饼中,然后开始大快朵颐吧!

按照上面的方式来,西少肉夹馍就这样做好了,这个肉夹馍是北方人的最爱,现在西少肉夹馍都已经流传在各个城市了,吃西少肉夹馍要跑到很源的地方去吃,但是如果自己会做了那就不一样了,自己在家里面也会做肉夹馍的话就不用千里迢迢泡到那么远的地方去吃了,只要自己会做,什么时候都可以。

肉夹馍烧饼的做法大全


我们都知道,肉夹馍不仅仅是需要味道鲜美的卤肉,同时烧饼的口感要求也是非常高的,烧饼一定要咬起来酥脆,饼里面是绵软的,这样搭配起来才是正宗的肉夹馍,而肉夹馍被多数的人喜爱,也是由于它朴实的口感,接下来我们就为大家详细的介绍一下肉夹馍烧饼的具体制作方法。

方法一

原料:350g面粉,175g水,3g干酵母,水要微温的就可以

1.上述三种材料混合揉成面团,揉到盆净,手上也没有面的时候就差不多了,盖上半干的笼布醒10分钟;

2.揉好,分隔成25g一个左右的小面团,用手压扁,两个合在一起用手按圆,用圆型的东西压成型!

方法二

主料:中筋筋面粉300g

辅料:干酵母适量芝麻适量

1.准备好面粉,用温水化开干酵母,慢慢倒入面粉中。一点一点的加,用手将面粉打成雪花状的絮絮;

2.然后用手把面揉成面团;

3.加盖或覆盖保鲜膜,放在温暖的地方发酵约1小时(夏天时间可以短一点),至原来的两倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的;

4.把发酵好的面用手揉成光滑的面团,面团软硬适中。再把面团分成几份,每份擀成长条窝成面团,再擀饼,再放5分钟,放一点芝麻上去;

5.放入无油的平底锅内,中火烙熟就可以了。

上面的这些内容就是关于肉夹馍烧饼的一些常见制作方法了,虽然烙饼的方法很简单,但是想要做出酥脆的烧饼还是需要掌握好霍霍的,而且面团在发酵的时候也需要注意适量,发得太过分也无法做出好吃的烧饼,大家不要犹豫,赶紧收藏起来自己动手吧。

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