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浅谈紫色蔬菜的饮食营养

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女人都是童话里的公主,喜欢可爱的东西,对于颜色的选择上更加注重柔和。粉色往往是主打的颜色,如今紫色也成了梦幻般的颜色,充满着神秘。下面微微健康网给大家介绍紫色蔬菜的饮食营养,您不妨也试试吃些紫色的食物,效果还真的不一般呢?

紫色,给人以高贵之感。那这种梦幻高贵的颜色所渲染的紫色蔬菜是何等的营养和美味呢?上天赋予了蔬菜种种天然色彩,这些色彩不只让人赏心悦目,还对人的健康持有重大奉献 我们一向喜爱绿色红色食物,也深知黑色食物和苦味食物因富含人体必需氨基酸,而更益于身体。但请别忽略了这一袭深情的紫魅紫色果蔬。

蔬菜的营养价值高低遵循颜色由深到浅的规律,颜色愈深其价值愈高。所以,按顺序排列,紫色食品的营养价值仅次于黑色食品,高于绿色、红色、黄色、白色等各色食品。正是应验了物以稀为贵的俗语,天然的紫色食物在自然界中是极少的。过去我们常见的紫色食物屈指可数:紫米、紫皮 葡萄 、桑椹、紫卷心菜、紫 茄子 、紫色洋葱,对于它们特殊的营养功效也没有足够的重视。在传统的养生观念中,人们常常挂在嘴边上的是五色入五脏,这五色是指青、白、赤、黑、黄,并没有紫色的一席之地。

对于紫色食物的格外重视是近些年的事情,以美国为代表的西方科学界,通过对紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯类及豆类等食物的研究,发现紫色食物都具有一个共同点,就是它们都含有一种叫做花青素的物质。花青素具有极强的抗氧化作用,能有效阻击自由基;花青素还具有神奇的抗血管硬化作用,可阻止 心脏病 发作及脑 中风 。而且具备很强的抗氧化力,有防衰老功效,预防癌症,增强记忆力的效果。

紫色紫菜、紫茄子、紫葡萄等紫色食物都含丰富的芦丁和维生素C,能增强毛细血管的弹性,改善心血管功能。茄子富含维生素p,紫色茄子尤甚,可降低血压和胆固醇;但茄子性寒;体质虚弱者应少吃为佳。紫色的蔬菜不仅有迷人的颜色还有超凡的营养和功效,品味紫色蔬菜,拥有不一样的心情!

以上内容就是针对紫色蔬菜的饮食营养来介绍的,相信大家也有很深的认识了吧,希望对您有帮助。

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浅谈豆类的营养保健


豆类主要指大豆(黄豆、青豆、黑豆、毛豆)绿豆,赤小豆,蚕豆,豌豆,豇豆,红花菜豆,大豆含有丰富的优质蛋白,不饱和脂肪酸钙,钾、镁、铁、磷、酮和蛋黄等,锌、叶酸,优质大豆蛋白含量约为35%-40%,是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源,本文探讨了豆类的营养特点及其膳食的重要性,为人们进行营养知识的教育及指导提供参考依据。

豆类主要指大豆(黄豆、青豆、黑豆、毛豆)绿豆,赤小豆,蚕豆,豌豆,豇豆,红花菜豆,是粮食作物中理想的营养补充品,黄豆属于豆科植物大豆的黄色种子,黄豆是人类最早种植的作物之一。中国是世界上最早栽培黄豆的国家之一,又是第一个制作豆制品的国家,黄豆在中国分布广泛,除高寒地区外,各地均有栽培。 营养专家指出豆类食品的品种多,种类齐全,大豆制品通常分非发酵豆制品和发酵豆制品两类,非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等,发酵豆制品有豆鼓,豆瓣酱、腐乳、臭豆腐、酱油、豆汁、豆芽等,海内外市场潜力很大,我国营养资源丰富,大力开发豆类系列食品,不仅能满足市场需要,丰富人民的饮食,而且能大大提高经济效益,一举多得。

一、豆类的营养成分和价值

1、豆类的营养成分非常丰富,含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及维生素等,是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源,大豆蛋白质含量约为35%-40%,除蛋氨酸外,其余必需氨基酸的组成的比例与动物蛋白质相似,而且富含谷类蛋白,缺乏的赖氨酸,天门名氨酸,卵磷脂,可溶性纤维,谷氨酸和微量胆碱。

多种维他命是谷类蛋白互补的天然理想食品,据专家测定:每100g干黄豆中蛋白含量可达40g-50g,以上这些物质对脑细胞发育,预防老年痴呆,增强记忆有好处,下表是豆类中大豆的营养成分表(可食100g)。

从大豆的营养成分表中可以看出,大豆含有丰富的优质蛋白质和脂肪酸,钙及多种维他命,营养成分比大米和白面都要强,特别是大豆中含有大米和面粉中比较稀缺的赖氨酸的含量丰富,不愧为豆中之王的美誉,大豆还是一种生理性碱性食品,人体摄入后能中和肉、蛋、米、面中所产生的酸性物质,故可调节人体酸碱平衡,大豆比其他豆类含有更丰富的营养物质,使得它成为粮食作物中理想的营养补充品,而且是与谷类蛋白互补的天然理想食品。

大豆中脂肪含量约为15%-20%,其中不饱和脂肪酸为85%,亚油酸高达50%,大豆中含有丰富的磷、铁、钙,每100g大豆分别含磷571mg,铁11mg,钙367mg,明显多余谷类,大豆中维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素含量也比谷类多几倍,并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E,此外,大豆还含有多种有益于健康的成分,如大豆皂,大异黄酮,植物醇,大豆低聚糖等,故有保持血管弹性,并有促进脑细胞发育,健脑,增强记忆,保持精力充沛,另外,大豆还有抗癌和预防心血管疾病,对防治骨质疏松和改善更年期症状和延缓更年期到来都有积极作用。

二、豆类的营养成分

大豆作为丰富优质蛋白,多种维他命和矿物质元素食品,中国居民平衡膳食宝塔建议摄入量为30g-50g是我国居民优质蛋白的重要来源是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。(1)含有丰富的优质蛋白约为35g-40g(2)含有丰富的不饱和脂酸,大豆中脂肪含量约为15%-20%,且不饱和脂肪酸占35%,亚油酸高达50%.(3)碳水化合物

碳水化合物含量约为25%-30%叶酸。(4)含有丰富的B族维生素 含有丰富的维生素B1,维生素B6,叶酸(5)含有丰富的矿物质 大豆含有丰富的磷、铁、钙,每100g大豆分别含有磷571mg,铁11mg,钙367mg,明显高于谷类。(6)含有某些特殊的营养保健成分如豆类中大豆含有大豆异黄酮,大豆皂,植物固醇,大豆低聚糖,这些成分对预防心血管疾病,对抗骨质疏松,改善更年期和延缓更年期到来都有积极的作用。

三、豆类的主要保健功效

1、抗癌作用 大豆中含有大豆异黄酮能抑制一种刺激肿瘤生长的,防止癌症,尤其是乳腺癌,前列腺癌,直肠癌,且大豆中含有叶酸,常吃豆制品,喝豆浆有助于保持正常叶酸水平,体内叶酸含量低,会增加得癌症的风险。2、有益于心血管 大豆中所含植物固醇,高密度脂蛋白有助于去掉体内多余的胆固醇,经食用,可预防心脏病,冠状动脉硬化。3、有助于缓解更年期综合症、骨质疏松 大豆中所含植物雌激素。大豆异黄酮,对延缓更年期到来和改善更年期综合症,有积极作用并对骨质疏松的防治有很大的作用。4、对糖尿病患者有益 大豆中含有抑胰酶,故对糖尿病患者有益。5、对缺铁性贫血患者有益 大豆中有多种矿物质,对缺铁性贫血有益,而且能促进酶的催化,激活分泌和新陈代谢。6、预防佝偻病及骨质疏松症有益

大豆中所含钙、磷对佝偻病,老年人易患的骨质疏松症和神经衰弱有益。7、抗衰老作用 大豆含有丰富的维生素B1、B2、叶酸、泛酸等B族营养元素,还含有微量元素,除蛋氨酸之外的必须氨基酸等营养元素,这些成份在人的肌体抗衰老防病过程中有着重要作用。8、调节虚弱体质 高含量的优质蛋白和维他命B,可以增强体质,同时磷脂还具有提高记忆力和让思维清晰等作用。

四、大豆类的合理摄取

豆类机器制品适合婴幼儿、青少年、老人、病人食用,豆类营养价值高,中国居民膳食指南建议每人每天摄入30g-50g大豆及其制品,据所提供的蛋白质计算,40g大豆分别相当于白豆腐120g,南豆腐240g、豆腐干80g、豆腐丝65g、豆浆800g、腐竹30g.有豆中美誉的大豆作为居民中优质蛋白的重要来源和谷类蛋白质的互补理想食品,世界卫生组织调查全世界所有长寿地区的人群,发现都具有3个特点:杂食者、劳动者、乐观者,而其中第一名杂食就是指食物要杂,要多样,饮食多样化与健康的饮食关系密切,而我们要做到多样化。

要达道平衡膳食,必须注意多样化,两个层次:第一个层次是类的多样化,就是要尽量吃粮食、肉类、豆类、奶类、蛋类、蔬菜、水果、油脂等各类食物;第二个层次是种的多样化,如何让主食多样化尤为重要,人们所吃的主食通常都以谷物加工而来,中医古籍《黄帝内经》很早就指出五谷为养,五果为助、五畜为益、五菜为充。

五、豆类制品的开发前景

我国豆类资源相当丰富,豆类食品的开发前景十分广阔,最近我国食品行业根据我国的国情1和现有生产力,提出了豆类食品加工与开发的四大方向。1、传统食品 主要是非发酵的豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹,发酵类豆制品:豆鼓、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐及黄豆酿制酱油、豆芽等,这是我国加工开发的传统豆类食品,在我国广大农村和大中小城市,有着广阔的市场,但这类产品目前的质量有待进一步提高,以满足人们的高档要求。

2、休闲食品 随着人民生活的提高,人们要求具有健美、卫生、食用方便、包装精美的休闲食品供应市场,目前我国已开发的豆类休闲食品有各种味道的如:麻辣豆腐干丝、怪味胡豆、香辣青豆、五香豆及各味绿豆制品。3、保健食品 我国的药膳和保健食品在世界上享有盛誉,要求除食品营养、卫生外,还要有一定的保健延寿作用,而豆类的营养价值很高,因此我国食品行业将大力开发豆类保健食品,丰富保健食品市场。

3、专家指出豆类食品品种多,种类齐全,海外市场潜力很大。六、豆类合理加工 豆类加工分为非发酵和发酵加工两类,非发酵加工的豆制品有:豆浆、豆腐干、豆腐,发酵加工的有豆鼓、豆瓣酱、酱油 、腐乳、臭豆腐、豆汁、豆芽、大豆制作方法同样重要,如豆浆、大豆含有胰蛋白酶抑制因子,吃了可能引起恶心、呕吐、腹痛和腹泻等胃肠道症状。

这种因子不抗热,充分加热就能把它消除,所以豆浆必须先用大火煮沸,再改文火维持5-10分钟将胰蛋白酶抑制因子彻底破坏方能喝。豆制品发酵为担保部分分解较易,消化吸收某些营养素(如微生物在发酵过程中含有维生素B2)含量有所增加,大豆制成豆芽除含有原有的营养成分外,还含有较多维生素C,因此当新鲜蔬菜缺乏时,豆芽是维生素C的良好来源。

总结

豆类所含营养丰富,它除含蛋白质和B族维生素及谷内所含稀缺的赖氨酸,还含有除钙、磷、钾、铁、锌、硒等,尤其钙、磷含量较高,尤其大豆中多汗大豆异黄酮,大豆皂,植物固醇,大豆低聚糖等,对预防癌症,心血管系统疾病,对抗骨质疏松,改善更年期症状有积极作用,豆类有人体所必须8种氨酸(除蛋氨酸)、维他命和矿物质、叶酸,它能维持和调节人体机体正常代谢,加强免疫体系,维持人体的酸碱平衡,还含有膳食纤维,能有效的促进人的身体的新陈代谢,控制脂肪的摄入,减低胆固醇,同时还具有促进健康,预防某些疾病的作用。

浅谈女性经期饮食宜忌


专家表示,女性在月经期间不宜吃冰,要让经血排乾净就必须让血液处在常温的状态下,才能流得顺。一旦吃了冰冷的食物,血液受到温度改变的刺激,就会致使流通度变差,容易产生血块,造成经痛。下面微微健康网将为您介绍女人痛经在饮食上需要注意哪些。

经期忌多吃的食物

其实不只是吃冰,一些属性偏凉的食物,例如冰品、冬瓜、茄子、丝瓜、黄瓜、冬瓜、蟹、田螺、海带、竹笋、橘子、梨子、柚子、西瓜等等,及酸涩的食物,如酸梅、未成熟味酸之水果,或是一些辛热食品,如油炸物、辣椒、胡椒、芥末等等,也都应该避免在经期内食用,以免造成血液不流畅的状况。

经期宜多吃的食物

经期内应多吃葱白、木耳、花生、核桃、大枣、桂圆、玫瑰花。专家表示,若在经期内,不小心吃了冰冷的食物,或是忍不住吃了冰,可以多喝红糖煮生姜,来平衡体内血液循环,促使血液流畅。

除了冰品不宜在经期内食用外,女性在经期内,要特别注重保暖,避免受寒、涉水、淋雨、曝晒、及洗冷水澡,并应禁止房事、盆浴及游泳,保持外阴、内裤及卫生棉的清洁。

经期饮食主要需要注意这几方面,利用合理的饮食方式来进行调理,既能消除经期的烦恼,还能强健体魄。最后,微微健康网小编提醒女性朋友,妇科疾病的发生率不断攀升,女性朋友一定要关注自身健康,在日常的生活习惯中注意预防保健。

多吃紫色蔬菜让你更年轻


紫甘薯、紫土豆、紫玉米、紫扁豆现在到超市和菜市场逛逛就会发现,越来越多的紫色食物来到了我们身边。这些红得发紫的食物可不是徒有漂亮的外表,在营养专家眼里,紫色正是我们中国人餐桌上最缺的一道色彩,这类食物含有超强的抗衰老成分。

紫色食物之所以能披上浪漫的紫色外衣,是因为其富含一种天然色素花青素。营养专家指,花青素属于类黄酮物质,其抗氧化能力堪比维生素C和维生素E,能有效清除体内有害物质自由基,帮助人体抗氧化,延缓衰老。

此外,紫色食物还富含人体必需的微量元素硒,硒与人体的健康密切相关,不仅具有强的抗氧化作用,最突出的就是其能有效提高人体的免疫力,而且硒在防癌抗癌方面的功效更是显著。

蔬菜水果的营养高低,尤其是维生素和抗氧化成分的含量高低随其颜色的加深而升高。同一品种的食物,更是颜色越深营养成分越高。比如同样是茄子,紫得发黑的就比红得发紫的更好,同样是甘薯,紫甘薯就比红甘薯营养更丰富。

紫色蔬菜帮助女性青春永驻


很多女性都是希望自己青春永驻,但是要如何保持青春靓丽呢,其实很多方法可以帮助你,我们可以通过一些饮食来帮助你抗衰老,其实紫色的蔬菜是可以帮助女性青春永驻。接下来就让我们一起来看看吧!

蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律,其排列顺序总的趋势为:黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色。而在同一种类的蔬菜中,深色品种比浅色品种更有营养。我们餐桌上最容易忽视的,便是仅次于黑色的紫色食物,包括紫茄子、紫玉米、紫洋葱、紫扁豆、紫山药、紫甘蓝、紫辣椒、紫胡萝卜、紫秋葵、紫菊苣、紫芦笋等等。

紫色蔬菜中含有最特别的一种物质花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外,其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。对于女性来说,花青素是帮助防衰老的好帮手,其良好的抗氧化能力,能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的人群更应多摄取。

如果想要减肥,更要选择紫色食物了,因为紫色食物可以控制到食欲,很好的起到减肥的效果。

防脂肪肝可多食紫色蔬菜


食用茄子可以预防脂肪肝

脂肪肝患者在饮食上选择食用茄子,并且每天坚持一定量的运动,这有利于疾病的恢复。

茄子纤维中所含的抑角苷,具有降低胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖兔子作试验,结果食用茄子汁一组的兔子比对照组兔子体内胆固醇含量下降10%.茄子性味苦寒,有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效,可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。茄子里面所含有的维生素、脂肪、蛋白质等营养物质是非常的丰富,特别是茄子富含维生素p,100克紫茄中的含量高达720毫克以上,不仅在蔬菜中出类拔萃,就是一般水果也望尘莫及。维生素p能增强人体细胞间的粘着力,改善微细血管脆性,防止小血管出血。

因为茄子的用处十分明显,所以经常食用茄子会对脂肪肝病情起到一定的治疗预防作用。

脂肪肝饮食需注意的8个原则

良好的饮食习惯对防治脂肪肝有很大的帮助。患有脂肪肝,在饮食上应注意以下方面:

1、控制热量摄入,以便把肝细胞内的脂肪氧化消耗。肥胖者应逐步减肥,使体重降至标准体重范围内。以标准体重计算,每公斤体重可给热能84~105千焦(20~25千卡)。标准体重(公斤)=身长(厘米)-105(或100),男性165厘米以上减105,而女性和男性165厘米以下者减100.

2、限制脂肪和碳水化合物摄入,按标准体重计算每公斤体重每天可给脂肪0.5~0.8克,宜选用植物油或含长链不饱和脂肪酸的食物,如鱼类等;碳水化合物每天每公斤体重可给2~4克,食用糖的摄入不宜过多。

3、高蛋白饮食,每天每公斤体重可给1.2~1.5克,高蛋白可保护肝细胞,并能促进肝细胞的修复与再生。蛋白质供给,优质蛋白质应占适当比例,例如豆腐、腐竹等豆制品,瘦肉、鱼、虾、脱脂奶等。

4、保证新鲜蔬菜,尤其是绿叶蔬菜供应,以满足机体对维生素的需要。但含糖多的蔬菜及水果不可进食过多。

5、限制食盐,每天以6克为宜。

6、适量饮水,以促进机体代谢及代谢废物的排泄。

7、含有甲硫氨基酸丰富的食物,如小米、莜麦面、芝麻、油菜、菠菜、菜花、甜菜头、海米、干贝、淡菜等食品可促进体内磷脂合成,协助肝细胞内脂肪的转变。

8、忌辛辣和刺激性食物,如洋葱、蒜、姜、辣椒、胡椒、咖喱和酒类等;少用肉汤、鸡汤、鱼汤等含氮浸出物高的食物。

常见的紫色食物的营养价值


紫色蔬果里富含的花青素,是天然色素多酚类物质中的一种,除了具备很强的抗氧化力、预防高血压等作用之外,还能有效保护视力。

正是应验了物以稀为贵的俗语,天然的紫色食物在自然界中是极少的。过去我们常见的紫色食物屈指可数:紫米、紫皮葡萄、桑椹、紫卷心菜、紫茄子、紫色洋葱,对于它们特殊的营养功效也没有足够的重视。在传统的养生观念中,人们常常挂在嘴边上的是五色入五脏,这里的五色是指青、白、赤、黑、黄。可见在以往的食疗养生理论中,并没有紫色食物的一席之地,而是把紫色归属到黑色食物当中了。

对于紫色食物的格外重视并独立研究是近20年的事情,以美国为代表的西方科学界,通过对紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯类及豆类等食物的研究,发现紫色食物都具有一个共同点,就是它们都含有一种叫做花青素的物质。花青素具有极强的抗氧化作用,能有效阻击自由基;花青素还具有神奇的抗血管硬化作用,可阻止心脏病发作及脑中风的发生;大量的癌症研究也证实,花青素具有上佳的抗突变、抗肿瘤的预防功效。

自由基是人体代谢过程中由于机体内外的因素所产生的一种副产品,多数科学家认为,自由基对细胞的DNA或组织器官造成伤害,导致人体器官的过度氧化,从而衰老、凋亡,这便是著名的自由基理论。随着人们对花青素关注的逐渐升温,大量的研究成果证实,花色素是迄今为止所发现的最为出色的天然抗氧剂,其抗氧化作用甚至优于公认的维生素C与维生素E.如据美国学者报道,花色素的抗氧化作用分别为维生素C与维生素E的30~50倍,堪称最佳的自由基清除剂。

在自由基对组织器官的伤害中,最容易被伤害的首先是眼球,而紫色食品的抗自由基效力,当属最佳的天然护目食品.因此,营养专家建议,经常吃一些紫色食品,可以有效地维护眼睛健康,预防各种眼病的发生。

随着紫色食物超群的抗氧化能力被发现,越来越多的紫色食物也被逐步发掘出来,现在的市场上的紫色食物已经不限于紫茄子、紫葡萄那么几种蔬菜、水果了,紫番茄、紫柿子椒、紫胡萝卜、紫大米、紫玉米、紫扁豆、紫李子、紫樱桃、紫土豆、紫山药、紫地瓜等等,紫色食物的家族越来越壮大,从国外引进的紫秋葵、紫菊苣、紫芦笋等新型品种也逐渐呈现在国人的餐桌上。

浅谈何时喝酸奶更营养


众所周知,酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌,经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶可以补钙。那么,我们该怎样喝才更营养呢?何时喝酸奶更营养?这里微微健康网将给大家具体的介绍一下吧!

酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。

一、上班族午后喝酸奶防辐射

对于那些吃完午餐就坐在电脑前不再活动,每时每刻笼罩在电磁辐射中的上班族来说,利用午饭的时间喝一杯酸奶,对健康非常有益。另外,午后喝酸奶,还可以缓解紧张的心情以及工作压力。

原因:

1.有研究指出,维生素B能够提高人体抵御辐射损伤的能力,作为富含B族维生素的酸奶正好发挥这种优势。酸奶还具有减轻辐射损伤、抑制辐射后人的淋巴细胞数目下降的作用。

2.酸奶中的酪氨酸对于缓解心理压力过大、高度紧张和焦虑而引发的人体疲惫等有很大的帮助。经过乳酸菌发酵,酸奶中的蛋白质、肽、氨基酸等颗粒变得微小,游离酪氨酸的含量大大提高,吸收起来也更容易。午饭时或午饭后喝一杯酸奶,可以让上班族放松心情,在整个下午都精神抖擞,更有利于提高工作效率。

二、晚上喝酸奶最补钙

虽然牛奶中也含有很高的钙,但与它比起来,酸奶中所含的乳酸与钙结合,更能起到促进钙吸收的作用。一般来说,饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。但是,中医建议,要想发挥酸奶补钙的最大功效,酸奶要在晚上喝最好。

原因:

1.晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候,有利于食物中钙的吸收。

2.晚间12点至凌晨这一时间段中,人体内影响钙吸收的因素较少。

小贴士:晚上喝酸奶时一定要记住,酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害,喝完后应及时刷牙或漱口。另外,如果在空腹状态下饮用酸奶,很容易刺激胃肠道排空,酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出,饭后喝则可减少刺激,让酸奶在胃中被慢慢吸收。

浅谈酸奶的营养价值及保健功能


酸奶作为食品市场上主要的乳制品,有着不可替代的作用。是因为其含有丰富的营养物质,对于补充人们的膳食营养素起着至关重要的作用。酸奶性平,味酸甘,生津止渴,补虚开胃,润肠通便,降血脂,抗癌。

从酸奶的发现至今已有十分久远的历史过程,本文主要阐述酸奶的起源、营养成分、营养价值及市场现状,一些保健作用和鲜为人知的特殊用途,此外,还有一些饮用酸奶的注意事项。发酵乳制品的营养对于各个年龄段的人群都是一种良好的辅助食品。本文论述了酸奶的营养价值及保健功能。

酸奶的营养价值

酸奶对人体健康起着重要作用,不仅提供丰富的钙和蛋白质,而且酸奶里边的营养成分对机体具有良好的调节功能。调查酸奶的最基本的是本人非常爱喝酸奶,想通过这个研究的过程学习到我想要知道的知识,从而活学活用活记。其次,以其独特的风味和很高的营养保健作用受到消费者的青睐,尤其适合作为婴幼儿辅助食品和老年人食品。

酸牛奶是采用优质纯鲜牛奶加入白糖均质,经超高温灭菌后接入乳酸菌发酵后制成的一种发酵型乳制品。在发酵过程中,鲜牛奶中的酪蛋白遇酸凝固,成为有弹性的凝块,颜色乳白、气味清香、酸甜可口。酸牛奶一般分为原味型和果味型两种。原味型酸奶除加入白糖外,不添加其他成份;果味型酸奶是发酵完后添加进果肉或果汁搅拌而成。近年来,酸奶生产在我国发展很快,销量也逐年上升,它以其酸甜细滑的独特风味和较高的营养价值及保健功能倍受消费者青睐,专家称它是21世纪的食品,是一种功能独特的食品.在此,谈谈酸奶的营养价值及其保健作用。

什么是酸奶?

酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。

酸奶的起源

早在公元前3000多年以前,居住在土耳其高原的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了 .最初的酸奶可能起源于偶然的机会。那时羊奶存放时经常会变质,这是由于细菌污染了羊奶所致,但是有一次空气中 的酵母菌偶尔进入羊奶,使羊奶发生了变化,变得更为酸甜适口了。这就是最早的酸奶。牧人发现这种酸奶很好喝。为了能继续得到酸奶,便把它接种到煮开后冷却的新鲜羊奶中,经过一段时间的培养发酵,便获得了新的酸奶。 据十一世纪由马赫穆德 喀什噶里编写的《突厥语大词典》以及尤素甫哈斯哈吉甫撰写的《福乐智慧》两本书中都记载了土耳其人在中世纪就在食用酸奶了。这两部书在不同侧面都提到了yoghurt这个词,并详细记录了游牧的土耳其人使用酸奶的方法。欧洲有关酸奶的第一个记载源自于法国的临床历史记录:弗朗西斯一世患上了一场严重的痢疾,当时的法国医生都束手无策,盟国的苏莱曼一世给他派了一个医生,这个医生宣称用酸奶治好了病。20世纪初,俄国科学家伊缅奇尼科夫在研究保加利亚人为什么长寿者较多的现象时,调查发现这些长寿者都爱喝酸奶。他还分离发现了酸奶的酵母菌,命名为保加利亚乳酸杆菌.缅奇尼科夫的研究成果使西班牙商人萨克卡拉索很爱,他在第一次世界大战后建立酸奶制造厂,把酸奶作为一种具有药物作用的 长寿饮料放在药房销售,但销路平平。第二次世界大战爆发后,卡拉索来到美国又建了一座酸奶厂,这次他不再在药店销售了,而是打入了咖啡馆、冷饮店,并大作广告,很快酸奶就在美国 打开了销路,并迅速风靡了世界。

酸奶的营养组成成分

乳糖

奶中的乳糖在肠内较其他糖类分解缓慢,有些人甚至不能消化乳糖。经发酵后的酸奶,乳中的乳糖分解为半乳糖和葡萄糖,半乳糖是构成动物脑、神经系统中脑苷脂类的成分,并且由于发酵,消耗了一定量的乳糖。因此,酸奶适用于患乳糖不耐症的人食用。

乳酸

生奶中几乎不含乳酸,而酸奶由于经过了发酵,一定量的乳糖变成了乳酸。乳酸可抑制有害菌,促进胃内容物的排泄,减轻胃酸分泌,提高钙、磷、铁的利用率 .

蛋白质

酸奶中的蛋白质由于经过乳酸菌发酵,被分解成微细的凝固奶酪和肽、氨基酸等。因此,更容易消化吸收,提高了蛋白质的消化利用率。

脂肪

奶中的脂肪以微细球状的乳浊液状态分散在乳中,酸奶中的脂肪被分解成为脂肪酸,更易于吸收。经研究证实,酸奶中游离脂肪酸和必需氨基酸含量均可达鲜牛奶的4倍。

酸奶中含的是可以直接吸收的脂肪球,这种脂肪主要是饱和脂肪酸,包括一定量的卵磷脂、脑磷脂和神经鞘磷脂,以及少量的EpA、DHA等,有利于幼儿神经系统的发育。

酸奶还是钙的良好来源,虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分,但是一般说,酸奶比原料奶的成分都有所提高,一方面因为原料质量的要求高,另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲,饮用一杯150克的酸奶,可以满足10岁以下儿童一天所需钙量的1/3、成人钙量的1/5.鲜奶中钙含量丰富,经发酵后钙和无机盐都不发生变化。但发酵后产生的乳酸可有效地提高钙、磷的利用率,酸奶中的钙更容易吸收。

维生素

制作酸奶时,某些乳酸菌能合成维生素C,使维生素C含量增加。在发酵过程中乳 酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。

酸奶的营养价值

酸奶是以牛乳为原料经灭菌、冷却、接种而制成的产品。与牛乳比较,酸奶的营养成分更趋完善和更易消化吸收,内含的乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖,后者进而转化为乳酸等有机酸。酸奶中还含有细胞壁外多糖、矿物质、芳香物质、呈味物质等。所有这些营养成分在提供机体营养、调节肠道微生态、促进人体健康方面都起着重要作用。

酸奶有益消化

酸牛奶中的碳水化合物以乳糖为主,制成酸奶后约有30%变为乳酸及其它有机酸,乳糖还有部分分解成葡萄糖和半乳糖,除供给能源外,半乳糖可参与脑苷脂和神经物质的合成,有助于婴幼儿脑和神经系统的发育。同时,酸奶产生的酸味物质又有以下功能:增加乳的爽快风味;抑制碱性细菌的生长和繁殖;促进胃肠蠕动及胃液和胰液的分泌,提高人体的消化功能;提高机体对钙、磷铁的吸收利用。

酸牛奶中的嗜酸乳杆菌提供了乳糖酶。如果成人缺乏乳糖酶,一般在饮用牛奶后会造成小腹内胀气,引起腹痛、腹泻。但由于酸牛奶含有乳糖酶,所以饮用酸牛奶就不会引起腹痛、腹胀、腹泻。有了乳糖酶,更有益于对牛奶的消化吸收。另外,酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效。

酸奶在发酵过程中,营养成份基本没有改变,酸奶中的蛋白质分解成短键的酞和游离氨基酸,变的容易受消化酶作用,同时,牛乳中的乳糖分解成了乳酸,酸度的增加,使牛乳中的蛋白质沉淀下来,形成了有弹性的乳白色凝乳,这些变化,使酸奶中的蛋白质变得易于人体消化和吸收。

抑制腐败细菌

酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸,使肠道趋于酸性,抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌,还能合成人体必须的维生素B、叶酸和维生素E等营养物质,其本身又富含蛋白质和维生素A,对年老体弱十分有益。

酸牛奶所含有的乳酸可以使肠道趋于酸性,酸性环境有利于细菌的增殖,同时又抑制了腐败细菌的生长,从而减轻了有毒物质对人体的侵害。酸牛奶中的乳酸菌在生长过程中还能产生某些抗生素,这些抗生素对抑制伤寒杆菌、痢疾杆菌和葡萄球菌等细菌的生长,对肠道疾病的发生有一定的防治作用。有专家认为,乳酸对预防某些消化道的癌症也有重要意义。酸牛奶的抗菌成分在发酵48小时后达到顶峰,然后逐渐消失,因此酸牛奶在制成后的两天内食用效果最理想。

胆固醇与脂肪的代谢优于牛乳

一些营养学专家发现,酸奶中含有一种牛奶因子,有降低人体中血清胆固醇的作用。酸奶中的乳酸钙极易被人体吸收。有人做过实验,每天饮720克酸奶,一周后能使血清胆固醇明显下降。

酸奶中约含3%的脂肪,其脂肪球小,易于消化;低级脂肪酸含量高而容易代谢;必须脂肪酸含量较多;乳脂中的磷脂能促进脂肪乳化,调节胆固醇浓度。另外,酸奶中脂类因受乳酸菌脂酶的作用,不仅产生少量的游离脂肪酸,而且脂肪的构造发生变化,易于消化吸收。

改善矿物质的代谢吸收

酸奶中所含的钙、磷、铁、维生素、氨基酸等是机体的重要营养成分,其中磷是骨骼的重要组成成分,而钙是牛奶中含量最高的矿物质,它可以促进幼儿骨骼发育,防止老年骨质疏松症。另外,酸奶中还含有丰富的脂溶性维生素,如VA,-胡萝卜素、VE、VD,由于乳酸菌的发酵作用,可合成大量的B族维生素,如B1、B2 、B6,同时VD可以促进机体对钙的吸收 .

酸牛奶中的乳酸能使钙从与酪蛋白结合的形式中游离出来,并与其结合成乳酸钙,从而有利于人体的吸收。此外,酸奶中的磷、铁等矿物质也与乳酸结合成盐类,从而大大提高了矿物质在人体中的利用率。

对疾病的预防作用

酸奶中叶酸的含量比牛奶高1倍,胆碱也显著增加,这对防止体内脂肪氧化和胆固醇浓度过高有明显作用。研究发现,嗜酸乳杆菌的某些菌属能在消化道中吸收胆固醇,故具有降低胆固醇的作用,从而也起到了预防心血管和脑血管疾病的作用。

据墨西哥营养专家们说,经常喝酸奶可以防止癌症和贫血,并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良。日前有医学专家指出,酸奶具有多种保健功能,它不但能治疗神经性厌食症,还能减少患结肠癌和乳腺癌的危险;西班牙最高科研中心食物和营养学研究所长阿斯森林松马科斯指出,酸奶不但营养价值高,而且能治疗神经性厌食症。他说,酸奶富含钙、高质量蛋白质、多种维生素和碳水化合物,且热量低,因此它能提高机体的防病能力,调节肠功能和免疫系统。此外,它还能使人体较好地吸收营养。临床试验证明,酸奶中的乳菌能提高体质,目前西班牙一部分医院已将喝酸奶作为治疗厌食症病人的营养疗法。

酸奶对使用抗生素者在控制致病菌的同时非致病菌也受到了抑制,这样轻则出现食欲不振、恶心呕吐、头晕目眩。

在妇女怀孕期间,酸奶除提供必要的能量外,还提供维生素、叶酸和磷酸;在妇女更年期时,还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症;在老年时期,每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏。

肠道中有害菌产生的酚类、吲哚、亚硝酸、亚硝胺等物质具有强致癌性,而通过乳酸菌作用,可调整肠内菌群,抑制有害菌过量生成,同时降低了各种有害物质(致癌诱变剂)的浓度,减少了癌变发生率。并且经过试验还证实,食用酸奶后,酸奶中乳酸菌对体内的巨噬细胞有激活作用,增强了机体的免疫力,所以酸奶有抑制癌变的作用。此外,牛乳中含有的一种反式脂肪酸即共轭亚油酸,有抗氧化,清除氧自由基作用,可有效地抑制乳癌、皮肤癌等疾病的发生。

酸奶的保健功能

目前吃酸牛奶的人日益增多,这是因为酸牛奶有较好的保健作用。酸牛奶不仅完好无缺地保存了牛奶的所有营养成分,而且还增加了可溶性钙、磷及B族维生素等有益物质。在发酵过程中,牛奶的乳糖转化为乳酸,蛋白质转化为水解产物,这些都易被人体吸收利用。酸牛奶具有保健益寿的作用,俄罗斯偏僻乡村的百岁老人、保加利亚的百岁老人都有一个共同的特点:酸牛奶是其不可缺少的食物。酸牛奶除含蛋白质、钾、钙、磷外,还含有较多的铁、锌。

改善胃肠道功能

每天喝1-2杯酸奶,通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。坚持几个月之后,可使消化吸收功能明显改善,便秘和腹泻等问题得到有效缓解,胃胀腹胀等不适感觉也渐渐消失。

一般来说,饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。通常状况下,人的胃液的pH值在1~3之间;空腹时,胃液呈现酸性,pH值在2以下,不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。饭后两小时左右,人的胃液被稀释,pH值会上升到3~5,这时喝酸奶,对吸收其中的营养最有利。从补钙的角度看,晚上喝酸奶好处更多。同时,这一时间段中人体内影响钙吸收的因素也较少。虽然牛奶中也含有很高的钙,但酸奶中所含的乳酸与钙结合,更能起到促进钙吸收的作用。

另外,如果在空腹状态下饮用酸奶,很容易刺激胃肠道排空,酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出;饭后喝则可减少刺激,让酸奶在胃中被慢慢吸收。维护肠道菌群生态平衡,形成生物屏障,抑制有害菌对肠道的入侵。无论是手术后,还是急性、慢性病愈后的病人,为了治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素,使肠道茵丛发生很大改变,甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死,造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌,每天喝0.25-0.5千克,可以维持肠道正常菌丛平衡,调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶,对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。因此,对于久病初愈的人来说也是最需要的。

而且,多数酸奶中的菌都是活性菌,对肠道菌丛有明显的改善作用,适当地给孩子饮用酸奶,可以很好地预防便秘的发生。乳酸菌在肠道内可抑制病菌的生长,形成生物学屏障,其代谢产生的乳酸和脂肪酸等使肠道的pH值降低,与乳酸菌分泌的抗生素一起抑制或杀死肠道致病菌,从而可以预防及治疗致病菌所引起的腹泻等肠道疾病。

改善乳糖不耐症

对于大多数乳糖不耐症的人来说,喝酸奶应该是一个最有效的办法。酸奶发酵过程使得原奶中的20%-30%的乳糖被分解,蛋白质和脂肪也分解成为较小的组分,使其更有利于胃肠的消化吸收。对饮用牛奶后常有腹胀、腹泻者的乳糖不耐症的人群最为适宜。

酸奶中的乳酸菌可以分泌出乳糖酶,帮助人体消化乳制品中的乳糖,诱导人体肠道产生乳糖酶。经常喝酸奶,可以提高对乳制品的消化能力,渐渐适应牛奶、冰淇淋等其他含奶食品。

提高矿物质的吸收率

酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂,不仅保存了牛奶中所有的营养成分,而且因经过发酵使营养素变得更容易被人体消化吸收,因此它在促进生长、改善营养方面的作用更为优越。 经过发酵后,牛奶中的蛋白质被乳酸菌部分消化,其消化吸收率极高,甚至较大的婴儿也能放心。

酸奶中含有促进矿物质吸收的乳酸,还有蛋白质分解产生的Cpp等肽类物质,可以有效提高钙、磷、铁、锌等矿物质的吸收率。尤其是对于矿物质吸收能力较差的老年人来说,酸奶是极好的营养食品。

激活免疫系统功能

人体和动物实验都证明,在摄入酸奶之后,对各种肠道致病菌和病毒的抵抗能力明显增强,腹泻发病率低,症状轻,恢复快。甚至有些国家已经开发出旅行者用酸奶,专门用于预防肠道疾病。

国内外研究都证明,摄入酸奶可以激活全身的免疫系统功能,并提高人体对各种逆境的抵抗能力,并有抑制肿瘤的作用。

机体肠道内有害菌能产生亚硝酸等强致癌物质,而乳酸菌会调节肠道菌群平衡,通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长,从而也抑制了这些菌产生的致癌因子,降低有害物质浓度,减少肿瘤发生率。

降低血清胆固醇

有实验证明,甚至在不用任何药物的情况下。每餐饮用约24O克酸奶,一周后可见胆固醇降低。

摄入酸奶不仅不会升高血清甘油三酯和血胆固醇,反而具有降低血脂的作用。这种作用一方面来自其中的乳酸菌及其菌体碎片,另一方面来自酸奶中所含的蛋白质类成分。酸奶中含有3-3羟-甲基戊二酸和乳酸。常饮酸奶,可明显降低胆固醇,从而可预防老年人心血管疾病。

减轻辐射损伤

酸奶还具有减轻辐射损伤、抑制辐射后人的淋巴细胞数目下降的作用。动物实验证明,摄入酸奶后的小鼠对辐射的耐受力增强,并减轻了辐射对免疫系统的损害。对于那些长时间面对电脑,每时每刻笼罩在电磁辐射中的上班族来说,利用午饭的时间喝一杯酸奶,对健康非常有益。

酸奶中含有大量的乳酸、醋酸等有机酸,它们不仅赋予了酸奶清爽的酸味,还能帮助形成细嫩的凝乳,从而抑制有害微生物的繁殖。同时,使肠道的碱性降低,酸性增加,促进胃肠蠕动和消化(消化食品)液的分泌。

千万别小看酸奶的这些作用,对于那些吃完午餐就坐在电脑前不再活动,容易导致消化不良或脂肪积累的上班族来说,非常有益。同时,酸奶中的酪氨酸对于缓解心理压力(压力食品)过大、高度紧张和焦虑而引发的人体疲惫等有很大的帮助。

经过乳酸菌发酵,酸奶中的蛋白质(蛋白质食品)、肽、氨基酸(氨基酸食品)等颗粒变得微小,游离酪氨酸的含量大大提高,吸收起来也更容易。午饭时或午饭后喝一杯酸奶,可以让上班族放松心情,在整个下午都精神抖擞,更有利于提高工作效率。

酸奶具有防衰老和延年益寿功能

酸奶是长寿的饮料 .酸奶中含有一种生长活性因子,能增强肌体免疫机能,有利于身体健康,抗病、抗衰老。世界上有很多长寿的地方,居民都有长期饮酸奶的习惯。

酸牛奶中高活性的矿物质元素钙、镁、锰及磷等都有助于保护牙齿,健美骨骼,而维生素A、维生素B2、蛋氨酸和胱氨酸等则有助于防止脱发并促进头发再生。酸奶中所含有的大量的乳酸及其它一些有明显的杀菌和防腐作用,被益为粘膜组织的清洁剂,对皮肤外伤、烧伤、脓疱、粉刺及牛癣等都具有很好的杀菌及促进愈合的作用。 酸奶中所含有的维生素C作为人体内的一种还原剂,在黑色素的形成过程中则能够有效的抑制酪氨酸酶的活性,阻碍酪氨酸的氧化过程,减少人体内的黑色素的沉积作用,因此长期食用酸奶则可使皮肤白嫩而且富有弹性和光泽。酸奶中所含有的钙、镁、钾、钠等无机矿物质元素,能够有效地改善人体血液的酸碱度,减少皮肤中色素斑的形成,并对黄霭斑、雀斑等各种色斑还有一定的高活性的无机矿物质微量元素锌及维生素a、维生素b的某些衍生物等还有助于促进人体内某些有毒物质的转化和排泄,减少对痤疮(俗称青春美丽豆)的刺激,缓解痤疮的程度,并有助于促其消退。 除食疗作用外,酸奶还可以外用。酸奶中所含的维生A、胡萝卜素、B族维生素和维生素E等,皮肤;防止皮肤粗糙,使皮肤保持滋润细腻,富有弹性,充满光泽。在众多天然能阻止人体酸奶和所富含的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E和胡萝卜素等能够阻止人体细胞内的不饱和脂肪酸的氧化和分解,防止皮肤的角化和干燥;维持上皮细胞的完整和健美,有利保护美容原料中,酸奶也是其中之一,以不含添加物为佳。用酸奶美容,最简单的方式是:清洁后将其涂满全脸,再以热毛巾盖在脸上,一分钟后用清水洗干净即可。另外,也可以将它放入洗澡水中,进行酸奶浴,能美化全身肌肤。当然,除了直接用原味酸奶外,适量添加其它天然物质,如果汁、蜂蜜、小麦胚芽等做成酸奶面膜。

机体内的自由基过量导致细胞功能损害,使机体衰老快,而酸奶中的SOD(过氧化物歧化酶)及其他抗氧化剂可清除自由基,阻止老化的发生。机体肠道内有害菌能产生亚硝酸等强致癌物质,而乳酸菌会调节肠道菌群平衡,通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长,从而也抑制了这些菌产生的致癌因子,降低有害物质浓度,减少肿瘤发生率。

结语:近几年来,我国乳品行业呈现快速、强劲拉升态势,乳品消费总量和人均消费量均以超过15%的增幅递增,成为食品工业中发展最快、成长性最好的朝阳产业。多喝酸奶,祝你健康又美丽!

紫色的青菜


青菜的种类很多,而且颜色也各有不同,有发黄的,有发绿的,还有红色、紫色等,而紫色的青菜比较常见的就是苋菜,炒出来的汤也是紫色的,营养也十分丰富,对于肠胃有很好的促进作用。而且,大家也应该要了解,颜色深的青菜对于补血也有很好的作用,可以促进身体的造血机能。

苋菜

有的地方也读“苋(汗)菜 ”

炒出来的汤是紫红色的

苋菜

别名:红苋菜、葵菜、冬苋菜、雁来红、赤苋、苋、人苋、红人苋、雁来红、老少年、十样锦、老来少、三色苋、青香苋、老来变、秋红

简介:苋菜本身软滑而菜味浓,入口甘香,有润肠胃清热功效。苋菜富含易被人体吸收的钙质,对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用,并能维持正常的心肌活动,防止肌肉痉挛。还含有丰富的铁和维生素K,具有促进凝血,增加血红蛋白含量并提高携氧能力,促进造血等功能。

苋菜的功效与作用:

清热除火,利尿消肿,通便,提高免疫力,均衡营养

苋菜的制作技巧

1.常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是烹调时间不宜过长;

2.在炒苋菜时可能会出很多水,所以在炒制过程中可以不用加水;

3.如果想蒜香扑鼻,就要在出锅前再放入蒜末,这样香味最为浓厚。

苋菜的适合体质

阳虚质体质应忌食或少食;脾胃虚寒者忌食。

蔬菜颜色决定蔬菜营养


蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。同种蔬菜颜色深的营养价值高,颜色浅的营养价值低,排列顺序从高到低依次是:绿色蔬菜紫色蔬菜黄色蔬菜红色蔬菜白色蔬菜。

同类蔬菜由于颜色不同,营养价值也不同。紫茄子含有丰富的维生素p,能增加微血管壁的抗压能力,改善血管功能,对高血压、皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者大有裨益。

黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高,其中除了含有大量胡萝卜素之外,还含有防癌作用很强的黄碱素。

同一株菜的不同部位,由于颜色不同,其营养价值也不同。大葱的葱绿比葱白营养价值要高得多。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍,维生素D多4倍。

另外,由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异,而人体的营养需要又是多方面的,所以,在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外,还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉食的搭配。

浅谈柚子的营养价值以及药用价值


柚子是营养价值很高的水果,味道甜美可口,受到不少人群的喜爱,相信大家喜欢吃柚子不仅是因为其味道好,最大的原因是柚子营养价值丰富,可以为健康保驾护航。

营养价值

柚子含有糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素p、胡萝卜素、钾、钙、磷、枸橼酸等。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等,柚核含有脂肪油、黄柏酮、黄柏内酯等。柚子营养丰富,每100克可食部分,含水分84.8克、蛋白质0.7克、脂肪0.6克、碳水化合物12.2克、热量57千卡、粗纤维0.8克、钙41毫克、磷43毫克、铁0.9毫克、胡萝卜素0.12毫克、硫酸素0.07毫克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸41毫克。

营养分析

⒈ 柚子中含有高血压患者必需的天然微量元素钾,几乎不含钠,因此是患有心脑血管病及肾脏病患者(如果肾功能不全伴有高钾血症,则严禁食用)最佳的食疗水果;

⒉ 柚中含有大量的维生素C,能降低血液中的胆固醇;

⒊ 柚子的果胶不仅可降低低密度脂蛋白水平,而且可以减少动脉壁的损坏程度;

柚子

⒋ 柚子还有增强体质的功效,它帮助身体更容易吸收入钙及铁质,所含的天然叶酸,对于怀孕中的妇女们,有预防贫血症状发生和促进胎儿发育的功效;

⒌ 新鲜的柚子肉中含有作用类似于胰岛素的成分铬,能降低血糖;

6、具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效,可促进伤口愈合,对败血病等有良好的辅助疗效;

7、柚子含有生理活性物质皮甙,可降低血液的黏滞度,减少血栓形成,对脑血管疾病如脑血栓、中风等有较好预防作用;

8、柚子味甘酸、性寒,具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效;

9、能治食少、口淡、消化不良等症,能帮助消化、除痰止渴、理气散结;

10、柚子是含维生素C和胡罗素丰富的水果,具有保护肝脏、促进肝细胞再生的功能。

11、柚子具有健胃的功效,是开胃、促进消化的优质营养保健水果。另外,柚子还有降血糖和降胆固醇的作用,对预防孕妇贫血症状的发生和促进胎儿发育也有不错的效果。

药用价值

柚子清香、酸甜、凉润,营养丰富,药用价值很高,是人们喜食的名贵水果之一。中医认为,柚子果肉性寒,味甘、酸,有止咳平喘、清热化痰、健脾消食、解酒除烦的医疗作用;柚皮又名橘红,广橘红性温,味苦、辛,有理气化痰、健脾消食、散寒燥湿的作用;柚子为柚的种子,含黄柏酮、黄柏内酯、去乙酰闹米林等,另含脂肪油、无机盐、蛋白质、粗纤维等。功效与橘核相似,主治疝气;柚叶,含挥发油,具有消炎、镇痛、利湿等功效。

柚子

现代医药学研究发现,柚肉中含有非常丰富的维生素C以及类胰岛素等成分,故有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效。经常食用,对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用,对肥胖者有健体养颜功能。柚子还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效,可促进伤口愈合,对败血症等有良好的辅助疗效。此外,柚子含有生理活性物质皮甙,可降低血液的黏滞度。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分,更是糖尿病患者的理想食品。

现代药理学分析,柚子之肉与皮,均富含枳实,新橙皮和胡萝卜素、B族维生素、维生素C、矿物质、糖类及挥发油等。柚皮与其他黄酮类相似,有抗炎作用,柚皮复合物较纯品抗炎作用更强。

治冻疮

治疗冻疮的柚子皮必须要晒干,用晒干的柚子皮煮水,烧到很浓时用水热敷冻伤的地方。但要注意,冻疮有破损时不要敷,同时,要注意两个坚持.第一,坚持一个冬天都用这种方法热敷,就算在热敷一段时间,冻疮有所缓解,也不要半途而废;第二,要注意热敷的问题。在热敷刚开始时,毛巾温度不要太烫。等冻伤处适应后应该逐渐增加温度,最高时应将毛巾从锅中拿出直接热敷。坚持好这两点,就可以促进冻伤恢复,也避免来年冬天再反复。

化痰止嗽

柚皮因为有化痰、止咳的作用,冬天很多人会出现痰多咳嗽的情况,所以可以配川贝,对症治疗。将一个柚皮洗净后剥去内层的白瓤,将皮切碎,之后加川贝母10克,并倒入适量蜂蜜入锅蒸烂,然后再密闭储存。每天早晚服用。但要注意的是,选用的柚皮要清洁光洁,质地密致,气味芬芳浓郁的,出现破损,发酵的柚皮不能食用。制作出的柚皮川贝膏,对于老年性咳嗽和气喘,以及经常出现口干、手足心热的阴虚体质的都有很好的作用。

柚子

美容功效

柚子含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素,这是其他水果所难以比拟的,对痘痘肌肤具有很好的改善作用。

柚子的肉与皮也含有相当含量的维生素、矿物质以及纤维素,柚皮中含有的黄酮类物质,抗炎作用明显,对炎性痘痘具体调理作用。

柚子茶中富含大量地纤维和维他命c,常喝柚子茶能调理胀气、帮助消化、改善便秘、分解油脂,更能养颜美容、美白肌肤,对便秘、肠道毒素堆积引起的痘痘具有祛除作用。

柚子含有的维生素p能强化皮肤毛细孔功能,加快受伤的皮肤组织的恢复,而且柚子所含的热量极低,它减肥、美肤的功能,极其符合女性自然美的原则,是女性秋季最适宜选择的水果。

减肥效果

柚子的减肥机理:比起其他水果来,它属于柑橘类,维生素c的含量丰富,而且纤维含量也很多,易产生饱腹感。然而它的热量却很低,可以和西瓜媲美。例如,一片沙田柚(140g)20大卡。柚子发挥卓越减肥功效的在于它含有丰富果酸等,能有有效刺激胃肠黏膜,影响营养物质的吸收,从而抑制亢性食欲。且含有特殊氨基酸,能够抑制胰岛素分泌。从而抑制血糖在肝脏中转化为脂肪。柚子是低GI食品,所以,就算吃多了一点,它的热量也不过被迅速转化为脂肪(认清含脂肪多的食品)。

柚子

柚子减肥具体方法:早上--以高蛋白高营养为主,推荐面点1份,多加1/3个柚子;中午饭前--饭后食用1/3个柚子;晚上同中午。

注意:适当控制淀粉和油脂的摄入量。要保证每天有一个左右柚子的摄入量,减肥期间,不要过度节食,而影响身体的基本新陈代谢。如果你是寒性体质,每日柚子的摄入量可适当减少。柚子富含Vc,因此同柠檬一样不适合与牛奶,豆浆同时食用。

食疗价值

⒈治疗老年性咳嗽气喘。用料:柚子皮。方法:用开水泡,代茶饮用。

⒉治疗肺热咳嗽。用料:柚子100克,大生梨100克,蜂蜜少许。方法:将上述用料一同洗净后煮烂,加蜂蜜或冰糖调服。

⒊治疗痰气咳嗽。用料:柚子、酒、蜂蜜。方法:将柚子去皮除核,切成片放入酒内浸泡一夜。煮烂,拌蜂蜜,时时含咽。

⒋治疗冻疮。用料:柚子皮50克。方法:水煎后,用其浸泡冻疮部位,每日数次。

⒌治疗头痛。用料:柚叶与葱白各等量。方法:将二者一同捣烂后贴于太阳穴上。

⒍治疗关节痛。用料:柚叶、生姜、桐油各20克。方法:将其一同捣烂后敷于疼痛处。

⒎治消化不良。用料:柚子皮15克,鸡内金、山楂各10克,砂仁5克。方法:水煎服。

⒏治急性乳腺炎。用料:柚果肉200克,青皮50克,蒲公英30g.方法:水煎服。

柚子

⒐经常感冒、咳嗽、气喘的人,可用鲜柚一个留皮去核,配以正北杏、贝母、银耳各50克,加数瓶蜂蜜炖一日,常服能强健肺部。

食疗养生处方

⒈柚子生食或捣烂绞汁饮用,可用于胃阴不足,口渴心烦,饮酒过度,以及胃肠气滞,嗳气,食欲不佳。

⒉柚子适量,连皮煎汤,加红糖调味服,用于胃气不和,呕逆少食。

⒊柚子一个,去皮除核,切片放入酒内浸泡一夜,取出煮烂,拌蜂蜜,时时含咽,用于咳嗽、痰多、气喘。

⒋柚子一个,取果肉与鸡同蒸熟食用,柚子皮切片用开水泡茶饮,用于老年人咳嗽痰喘。

⒌沙田柚煲瘦肉汤,加老姜及其他调料,用于胃肠有寒气,消化力减弱。

6.蜜饯柚肉平喘化痰:鲜柚肉500克、蜂蜜250克、白酒适量。将柚肉去核,切块,放在瓶罐中,倒入白酒,封严浸闷一夜,再倒入铝锅中煮至余液将干时,加入蜂蜜,拌匀即成,待冷,装瓶备用,润肺、止咳、化痰,治咳嗽痰盛或老年咳喘等。

食用禁忌

⒈柚子不能与某些药品同服。临床观察发现,高脂血症病人用一杯柚子汁送服一片洛伐他汀(又称美降脂),结果相当于用一杯水送服12~l5片洛伐他汀的降血脂作用,病人会因此出现肌肉痛,甚至肾脏病变。一些病人在服用抗过敏药特非那定期间,若吃了柚子或饮了柚子汁,轻则出现头昏、心悸、心律失常等,严重的可能猝死。与柚子产生不良作用的药物还有:环孢素、咖啡因、钙拮抗剂、西沙必利等。饮用一杯柚子汁,与药物产生作用的可能性会维持24小时,因此,正在服药的病人,尤其是老年人,最好不要吃柚子或喝柚子汁。

柚子

柚子的好处不仅在于它有极高的营养价值,还在于它有很多的药用价值,喜爱柚子的人群不放多关注柚子等多的功能,这样会更加有益健康。

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