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四季豆食物中毒怎么办

四季养生食物。

“活动有方,五脏自和。”随着社会观念的更新,养生的理念也在不断刷新,养生关系着你、我、他的生活质量。科学的中医养生是怎么进行的呢请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《四季豆食物中毒怎么办》,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。

二、四季豆两种吃法易中毒三、四季豆的功效和作用

四季豆食物中毒怎么办

1、四季豆中毒一般急救法

四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。中毒症状主要为胄肠炎表现,主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状,同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。一旦发生食用豆类引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状,要及时前往就近医疗机构治疗,一般数小时或一两天后就会恢复健康。

在治疗方面,目前对四季豆中毒没有特效药。中毒轻者一般肚泻之后会自愈,但需对症处理,如催吐、洗胃、利尿等排毒措施,切忌自性乱服药物。

2、症状轻微者的急救方法

症状轻微者,只须静卧休息,可少量多次地饮服糖开水或浓茶水(呕吐重、有胃病或糖尿病人不要用),必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。

3、中毒严重者的急救方法

中毒严重者,如因呕吐不止,造成脱水,或已经出现溶血表现,必须及时送院处理。医生会给予对症治疗,吐、泻严重者,可静滴葡萄糖盐水和维生素C,以纠正水和电解质紊乱,并促进毒物的排泻。有凝血现象时,可给予低分子右旋糖酐、肝素等。民间还流传一条药房,用甘草、绿豆煎成茶汤饮用也有一定的解毒功能。

四季豆两种吃法易中毒

四季豆又名菜豆、豆角、扁豆等,是全国普遍食用的蔬菜。四季豆中毒也是食物天然毒素中毒里较常见的情况。根据中毒实际调查,烹调不当是主要的诱因,多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素对消化道黏膜有强刺激性;另外,其中还可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物,均能引起食物中毒。

摄入未煮熟的四季豆,引起中毒的潜伏期为数10分钟,一般不超过5小时,主要为胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次,多则可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌,胃部有烧灼感,病程一般为数小时或1—2天。

四季豆不要用凉拌、油炸等方式来烹调。餐厅的干煸四季豆是最危险的,因为许多厨师为了节省时间,会采用高温短时油炸的方式来烹调。她提醒大家,在餐厅吃到颜色鲜亮、翠绿,口感脆硬,甚至带有生味儿的四季豆都应该当心。另外,烹调四季豆时间不宜太短,否则易中毒;但时间过长,也会使其中的营养素损失殆尽。看四季豆是否煮熟,最好通过颜色来判断。炒四季豆的时候,可以先用水焯一下再下锅,炒到四季豆颜色不再翠绿,开始发黄就能起锅了。

四季豆的功效和作用

四季豆富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

1、健脾。适用于脾气虚弱,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。

2、抑癌抗瘤。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。

3、消暑。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。

4、美容作用。食用四季豆对皮肤、头发大有好处,可以提高肌肤的新陈代谢,促进机体排毒,令肌肤常葆青春。

5、减肥,促进脂肪代谢。四季豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代谢;所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间,减肥者多吃四季豆一定会达到轻身的目的。

6、提高免疫力。四季豆含有皂甘、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体自身的免疫力,增加抗病能力。

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四季豆不熟会中毒吗


在吃四季豆的时候,大家会担心可能有中毒的现象,其实四季豆中毒是因为没有做熟,如果把四季豆做熟不会中毒,家庭做四季豆的时候,最简单的方法是把四季豆提前用水煮好,或者在做四季豆的时候把四季豆放在开水中焯一下,这样四季豆已经断生,里面的毒素消除。

预防

家庭预防四季豆中毒的方法非常简单,只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动四季豆,使它受热均匀。另外,还要注意不买、不吃老四季豆,把四季豆两头和豆荚摘掉,因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,就不会中毒。集体饭堂和餐饮单位禁止购买、烹调、销售四季豆,防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。

概述

四季豆中毒是因食用四季豆引起的食物中毒。四季豆又名菜豆,俗称芸豆,是全国普遍食用的蔬菜。一般不引起中毒,但食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中毒。四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。主要为胃肠炎症状,有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等,可采用必要的对症治疗,愈后良好。

原因

四季豆中毒,是食物天然毒素中毒中较常见者,一年四季均可发生,以秋季下霜前后较为常见。

四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查,烹调不当是引起中毒的主要原因,多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素对消化道黏膜有强的刺激性;另外,未成熟的四季豆可能含有凝聚素,具有凝血作用。

摄入未煮熟的四季豆,引起中毒的潜伏期为数10分钟,一般不超过5小时,主要为胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次,多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌,胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高,体温一般正常,病程一般为数小时或1~2天。

其预防措施主要为:四季豆最好红烧,使之充分熟透,以破坏其中所含的毒素,要凉拌也需煮透,以失去原有的生绿色,食用时无生味和苦硬感。

不能用开水焯一下就凉拌,更不能用盐拌生食;炒食不应过于贪图脆嫩,要充分加热使之彻底熟透

折叠编辑本段识别四季豆的形态为:荚果条形,略膨胀,长10-15厘米,宽约1厘米,成熟前为绿色或浅黄色,成熟后一般为粉白、黄白、黄褐色。每荚含种子4-10粒,粒形有椭圆、肾形、扁圆、长圆等形。种皮有白、黄、褐、红、紫红、蓝、黑等色及各种花纹和花斑。

四季豆中毒后如何自救


四季豆又叫芸豆,四季豆长长的,但是没有豆角长,四季豆的外表像是一颗颗小豆子,里面也有很小块的豆子,四季豆新鲜吃的时候最好,是人们爱吃的蔬菜,可是四季豆如果煮得不熟,很有可能会引起中毒的现象,一旦中毒要学会自救,避免留下后遗症。

一、四季豆中毒为什么能引起中毒?

四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等,是人们普遍爱吃的蔬菜,生的四季豆中含有两种毒素,分别为皂甙和血球凝集素,由于皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用。此外,血球凝集素具有红细胞凝集作用。这两种毒素并不可怕,只要加热至100℃以上,使四季豆彻底煮熟,其毒素就会被破坏。

二、四季豆为什么没有彻底煮熟焖透?

如果加工方法不当,毒素没有被完全破坏,四季豆进入人体后就容易导致中毒。一些集体食堂锅小但加工的四季豆较多,翻炒不均,受热不匀,毒素不易除去。一些厨师喜欢把四季豆先在开水里焯一下,然后再用油炒,误认为两次加热就保险了,实际上两次加热都不彻底,毒素照样无法破坏。还有的厨师贪图四季豆颜色好看,且怕煮熟煮透后四季豆变软,吃起来不爽脆,便不把它加热煮透。这些都是常见的四季豆加热不够导致中毒的原因。

三、四季豆中毒有哪些症状?

四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状,同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。一旦发生食用豆类引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状,要及时前往就近医疗机构治疗,一般数小时或一两天后就会恢复健康。

四、怎样预防四季豆中毒?

专家指出,预防四季豆中毒的方法其实非常简单,第一、要把全部四季豆煮熟焖透。集体食堂加工四季豆每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动四季豆,使它受热均匀煮透。也可以先用水煮熟后再回锅油炒,以确保安全。四季豆煮熟以后由硬变软,颜色由鲜绿变为暗绿,吃起来没有豆腥味,只要把四季豆煮熟焖透就不会引起中毒。第二、要注意不买和不吃老四季豆,烹调前要把四季豆两头和豆荚摘掉,因为毒素在豆荚的头尾部含量很高。

四季豆的功效 吃四季豆能健脾胃还能消暑


大多数人说的豆角,应该就是我们认识的四季豆。点餐时候,一直记得的四季豆的吃法,就是干煸四季豆,非常好吃。那么四季豆的营养价值有哪些呢?吃四季豆的好处肯定不会少,那有注意事项吗?四季豆的功效又有哪些呢?

四季豆的营养价值高,常吃对身体好。它属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种,一年生缠绕草本植物。还含有各种维生素和矿物质等。四季豆肉质肥厚,炒食脆嫩,也可烫后凉拌或腌泡等。

豆荚长而像管状,质脆而身软,常见的有白色四季豆、红色四季豆、青豆角三种种。在选购豆角时,一般以豆条色泽鲜艳、粗细均匀、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。

四季豆中含有丰富的蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。夏天经常吃一些四季豆具有消暑,清口的作用。四季的豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制功效,即有抗肿瘤的作用。豆类蔬菜主要包括扁豆、豌豆、刀豆、豇豆等,大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白、不饱和脂肪酸。其中矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜。

四季豆的营养价值及功效

1、提高免疫力

四季豆中含有大量的皂甘、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,食用以后具有提高人体自身的免疫力,增加抗病能力。

2、健脾胃

四季豆中还富含蛋白质和多种氨基酸,常食可以健脾护胃,增进食欲。

3、消暑

夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。

4、抗肿瘤

吃四季豆可以有效激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用。

5、适合心脏病人食用

四季豆非常适合心脏病、高血压、动脉硬化、低血钾症和忌盐患者们食用。

6、促进骨折愈合

同时,四季豆还可刺激骨髓的造血功能,保护和提升细胞,增强患者的抗感染能力,诱导成骨细胞的增殖,促进骨折愈合。

7、美容作用

食用四季豆对皮肤、头发都有很多的好处。四季豆的营养价值高,经常吃四季豆还可以提高肌肤的新陈代谢,促进机体排毒,令肌肤常葆青春。

8、减肥瘦身

四季豆的营养价值及功效非常多,常吃还可以减肥瘦身哦。减肥的MM们千万不要错过了。四季豆中所含的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能,还能促进脂肪的代谢。其中所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间,减肥者多吃四季豆一定会达到轻身的目的。

四季豆的食用注意事项

四季豆无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。四季豆的营养价值高,建议大家经常使用,但是值得大家注意的是:

1、烹调前应将豆筋摘除,否则影响口感,还不易消化。

2、烹煮时间宜长不宜短,一定要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。

3、为防止中毒发生,四季豆在食前应该加以处理,可以用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时,应该先将四季豆煮熟后捞出,再加上调味佐料焖煮,便可以解毒性。

4、如果四季豆未煮熟,豆中的皂素就会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,有凝血的作用。此外,四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。所以,为了防止出现吃四季豆中毒,大家在烹饪的时候一定要将四季豆煮透、煮熟再食用。

结语:四季豆的营养价值还有功效,这里就介绍这么多,相信大家看完之后对其已经有了新的认识。四季豆是很多人都喜欢吃的蔬菜,而且它的做法也很多。但是大家在吃的时候要多留意注意事项,不然吃完对身体不好就得不偿失了。

痛风能吃四季豆吗


四季豆是比较常见的蔬菜,四季豆中富含有丰富的营养元素,有助于吸收和消化,还能加快身体的气血恢复,不过四季豆在平时一定要注意正确的食用方法,一定要完全做到熟透为止,四季豆不管是个孕妇,产妇和来月经的女性都是可以吃的,而且四季豆还可以预防痛风,不用担心四季豆对痛风会有影响,相反还能促进活血化瘀。

酱烧四季豆丁

简介 绞肉应该是煮妇们冰箱的必备藏备品, 用绞肉就可以变化出各式各样的好吃菜肴。 今日搭配四季豆和玉米笋一起炒,好吃又下饭ㄋㄟ~ 对于忙碌的职业妇女来说,这道菜也非常方便简单快速,轻轻松松15分钟就可以上菜了。材料四季豆180g猪绞肉100g玉米笋4根蒜末1大匙辣椒1只<调味料>:酱油1.5大匙米酒1大匙糖1茶匙盐巴少许黑胡椒适量白胡椒适量开水1大匙香油少许做法四季豆洗净后摘除豆筋,切成小段、玉米笋切小段,辣椒去籽和白膜后切成末备用。起热油锅,放入绞肉煎香后炒散,再加入蒜末爆香。 加入四季豆丁、玉米笋丁翻炒,再加入<调味料>(香油除外)翻炒均匀后,盖锅小火焖煮5~8分钟。起锅前加入辣椒和香油翻炒一下即完成。

蒜香四季豆

简介 蒜香四溢的蒜香四季豆,炸蒜片时要用小火来炸,这样吃起来才不容易变焦苦,炸至金黄后就要马上取出来,因为之后它还会继续熟成。材料四季豆1把红甜椒1/2颗黄甜椒1/2颗蒜头10瓣烹大师适量胡椒盐适量做法四季豆洗净后摘除豆筋,切成长段、红黄甜椒切成粗丝、蒜头留两瓣切片,其余切成末备用。起一滚水锅,水滚后放入四季豆、红黄甜椒汆烫后取出备用。【为了健康,我用汆烫的方式,若不介意的人,也可以改成过油的方式先炸过】 起油锅,将蒜片放入,小火油炸至金黄后取出备用。倒出多余的油,用少许油爆香蒜末,加入四季豆、红黄甜椒拌炒。 加入<调味料>大火拌炒均匀。 盛盘后洒上炸过的蒜片即完成。

金沙四季豆

材料四季豆一份奶油10G酱油露一汤匙水一汤匙枸杞少许咸蛋黄一颗盐少许做法四季豆洗干净,切小段小段的 枸杞增添色泽,也可不加奶油也可用一般油品替代酱油+水可用高汤替代 。(因为鲣鱼酱油有鲣鱼的香味所以使用 同时省去调味料)煮一锅热水 加入点油跟盐 ,接着将四季豆下锅滚煮约一到两分钟后即可捞起泡冷水 放置一旁备用先将咸蛋黄压碎,接着在热锅中溶化奶油,加入咸蛋黄拌炒 酥炸咸蛋黄与油均匀混合后,加入酱油跟水 (也可用高汤代替) 接着将四季豆与枸杞下锅拌炒当蛋黄与四季豆均匀混合后即可起锅囉

坐月子可以吃四季豆吗_月子里可以吃四季豆吗


很多人都认为四季豆中富含有毒素,所以不能给产妇食用,其实四季豆是可以食用的,而且产妇吃四季豆,还可以加强身体的营养,缓解身体虚弱,提高身体抵抗力功能,有效增强人体免疫力,保证身体健康,而且四季豆中富含有丰富的叶酸,有助于促进乳汁分泌,增加乳房营养。

产妇能吃四季豆吗

产妇是可以食用四季豆的。

但是四季豆生吃会中毒,所以产妇食用四季豆前要先将四季豆煮熟透,以破坏毒素,避免中毒。

四季豆含有丰富的营养元素,产妇生产后身体比较虚弱,免疫力就会下降,吃四季豆可以补充营养,强身健体,提高抵抗力,增强免疫力,有效抵抗病菌入侵,保证身体的健康。

四季豆含有丰富的叶酸,每100克四季豆就含有27.7微克叶酸,产妇吃四季豆,可以补充叶酸,补充精力,缓解精神,减轻生产带来的疲劳感,克制疼痛感,平缓心情,保持良好,健康的情绪,还可以维护脑部和神经系统的健康,健脑补脑。

四季豆含有丰富的纤维素,产妇吃四季豆,可以补充纤维素,促进肠胃蠕动,促进消化,改善胃口,增进食欲,促进摄入的营养元素的多元化,增强肠胃功能,减轻身体水肿现象,促进身材的产后恢复。

芝香四季豆的做法

四季豆富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。

用料:

四季豆10根、白芝麻适量、糖少许、盐少许、椒盐少许、醋1大勺、香油1茶匙。

做法:

1、四季豆摘去老筋,洗净,切片。

2、锅中加水,烧开后放入四季豆焯烫3分钟。焯烫好的四季豆捞出,放入冷水中浸泡。

3、降温后的四季豆沥干水分,放入少许盐和糖,再根据个人口味加入少许椒盐,加入适量醋和香油。

4、最后加入白芝麻,拌匀即可。

小贴士:

1、四季豆尽量焯烫久一点,以免不熟有毒素。

2、如果四季豆切段或其他形状,要相应延长煮制时间。

3、加入少许糖这一步最好不要省略,可以使菜式的味道更鲜美。

功效:四季豆富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。

四季豆治疗扁平疣


现在经济飞速发展,大家生活水平提高的同时也更重视养生.很多人都知道药膳,但是并不知道其实日常所生活中的一些蔬菜也是治疗疾病的绝好药材.就比如说四季豆,很多人都知道它很好吃,却不知道它或许也能治病.但是虽然很多人并不了解它的功效,也并不影响一些偏方在民间流传很多年.

那么四季豆究竟有哪些功效呢?四季豆究竟能不能治疗扁平疣呢?四季豆是怎样发挥这些神奇的功效的呢?对于很多患有扁平疣的人来说,尤其是讨厌吃药想要通过药膳治疗的人来说,这些问题非常重要.

第一步刺破扁平疣,并且做消毒工作:扁平疣一般都是在皮肤上面出现一些颗粒的东西的.特别是脸上的治疗就要更加小心,才会留下难看的疤痕的.所以可以先用一些温水清洗扁平疣的位置.

然后也能过一根消毒过的针小心的将扁平疣都刺破.注意力度不要太大,然后要马上用酒精擦拭扁平疣的地方,及时的消毒和帮助止痒.第二步四季豆擦洗扁平疣:做好了上面的消毒工作以后,就要将四季豆里面的豆子都弄处理啊,然后小心的捣成一些豆渣.

并且将这些豆渣里面额豆汁都挤压出来.主要就是用豆汁来进行治疗的.而已直接擦拭在扁平疣的位置.轻轻的按摩帮助吸收.坚持一个星期这样做,可以帮助扁平疣康复.经济实惠效果也好.出现了一些扁平疣的时候,不要随便用一些利器去弄那些颗粒状

通过上述内容的介绍,可以了解到用四季豆来治疗扁平疣的时候一定要注意消毒,要注意及时的清理不要感染.而且如果扁平疣的范围比较大就最好不要用这种方法来治疗,如果真的造成感染会使得病情更加严重.毕竟健康才是最重要的.

产妇可以吃四季豆吗


刚刚生完孩子的产妇身体比较虚弱,可能会有一些不良的身体反应,这些危害性都比较大,可能会导致日后的恢复很麻烦,生完孩子可以少量使用一些四季豆,补充烟酸,保护脑部和神经系统的健康,并且能给身体消毒,促进乳汁分泌,预防伤口感染,产妇是可以食用四季豆的。

产妇能吃刀豆吗

产妇是可以食用刀豆的。

刀豆含有丰富的营养元素如蛋白质,灰分,维生素,无机盐,纤维素,类植物等等,产妇生产会流失营养,常感到身体虚弱,吃刀豆可以补充营养元素,有利于强身健体,减轻生产带来的疲劳感,平缓心情,保持良好的情绪,还可以促进身体的产后恢复。

刀豆含有丰富的镁元素,每100克刀豆就含有29毫克镁元素,产妇吃刀豆,可以补充镁元素,协助体内的新陈代谢,维护细胞膜的完整性,保护牙齿,骨骼的健康。

刀豆含有烟酸,产妇吃刀豆,可以补充烟酸,保护脑部和神经系统的健康。

刀豆含有丰富的钾元素,每100克刀豆就含有209毫克钾元素,产妇吃刀豆,可以补充钾元素,参与细胞内糖和蛋白质的代谢,维持体内酸碱平衡的正常,促进身体对营养元素的吸收,保护心跳规律的正常。

刀豆含有丰富的钙元素,每100克刀豆还含有49毫克钙元素,产妇生产后身体疲劳,这时候容易引起细菌的入侵,吃刀豆,可以补充钙元素,可以健脑补脑,维持免疫系统的正常,有效抵抗细菌入侵身体,还可保护骨骼的健康。

产妇吃刀豆的做法

刀豆营养丰富,产妇生产后身体虚弱,吃刀豆可以补充营养,有利于补充营养,促进身体的产后恢复。但是刀豆较为坚硬,产妇产后身体虚弱不宜用力咀嚼,所以吃刀豆前要先将刀豆煮到通熟,较软才可食用。

土豆炒刀豆

原料:适量土豆,刀豆,大蒜,油和盐。

做法:

1、将土豆洗干净,切成丝,将刀豆,大蒜洗干净,大蒜切碎末。

2、往锅内加入适量水,加入刀豆,煮开到刀豆熟透,然后把刀豆捞起,沥干水分。

3、往锅里加入适量油,热油后加入大蒜,炒出爆香味后,加入土豆,翻炒至八分熟。

4、然后加入刀豆,翻炒至土豆全熟,然后下盐,搅拌均匀即可。

功效:产妇吃土豆炒刀豆,可以补充维生素和无机盐,补充精力,消除产后的疲劳感,有益于神经系统和大脑的健康。

四季豆不炒熟有毒吗


一般情况下很少有人会遇到四季豆中毒的现象,可是有的时候因为做饭太着急,或没有把切好的四季豆提前放在水里煮一下,直接炒菜再加上炒的火候不够,会导致四季豆偏硬,里面有生的汁水造成四季豆中毒,所以四季豆炒不熟的话是会有毒素的,尽量要把四季豆炒得熟一些。

四季豆中毒的主要原因

四季豆中毒一年四季均有发生,主要是由于吃了未熟透的四季豆所引起的,以消化道症状为主要表现。四季豆中含有胰蛋白酶抑制物、红细胞凝集素、皂苷等,是有毒质。胰蛋白酶抑制剂,能抑制体内蛋白酶的正常活性,引起消化不良、恶心、腹胀、腹痛等。红细胞凝集素,存在于种子中,能破坏红细胞,使人体红细胞发生凝血,能引起强烈呕吐。皂苷,存在于豆荚外皮中,对胃肠道粘膜有强烈的刺激性,引起胃肠道局部充血、肿胀甚至出血性炎症,还能破坏血红细胞的渗透性而发生溶血。另外,四季豆放置时间过长,其亚硝酸盐含量大大增加,可使血液中形成大量高铁血红蛋白,不能与氧结合而失去携氧能力,导致全身缺氧、紫绀等。但是,这些毒素经高温处理是可以被破坏的。之所以食用中毒,是因为有人不知道四季豆内有毒素,煮沸时间不够。还有就是因为烹制四季豆的过程中,未彻底加热煮透,四季豆中还存有没被破坏的毒素所致,这种情况多见于吃饭人多、供餐量大的集体食堂或公共就餐机构。

四季豆中毒的症状

恶心呕吐

四季豆中毒属于食物中毒,轻度中毒主要表现为胃肠炎症,如恶心、呕吐,一天数次或者十数次。这是主要是由于四季豆的种子中的红细胞凝集素经烹饪未被完全破坏,食用后刺激胃肠,引起强烈呕吐,不止,严重者甚至出现脱水、休克等现象。

腹部不适

四季豆中毒严重者表现为腹痛、腹泻、上腹饱满感,主要原因是生四季豆中的胰蛋白酶抑制剂使胰腺产生的胰蛋白酶失活,使的机体消化不良。

缺氧紫绀

四季豆中毒严重者还可出现头晕、紫绀等症状,这主要是由于机体缺氧所致,四季豆放置24小时或者更久,其亚硝酸盐的含量大为增加,亚硝酸盐使血液中形成大量的高铁血红蛋白,使的其不能运输氧气。有这症状者应及时送往医院进行吸氧抢救治疗。

充血溶血

四季豆的豆荚外皮中存在有皂甙,其耐高温一般在80度以下不会被破坏,皂甙进入消化道,对消化到黏膜有强烈的刺激性,引起局部充血、肿胀及出血炎症,皂甙还能破坏红细胞引起溶血现象。

神经症状

四季豆中毒严重者,机体电解质紊乱,还可能会出现头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状。

小贴士:

四季豆中毒的发病潜伏期在十几分钟至十数小时,一般不超过5小时,而目前对四季豆中毒没有相应的特效药,对中毒严重者除了送医院进行催吐、导泻、洗胃外,没有很好的治疗效果。因此,要特别警惕。在烹饪四季豆时一定要长时间的烹饪,保证其熟透方可食用。

四季豆中毒怎么解毒

淡盐水解毒吃四季豆中毒,症状不是很严重的,可以口服大剂量的淡盐水,并刺激咽喉部,促使患者呕吐,吐出胃中的有毒食品,帮助解毒。

番泻叶水解毒若服食时间较久者,可以取番泻叶12-18克,用沸水适量焗服,使病人肠道中被吸收的食物排出体外,以达到排除体内毒素的目的。

中草药解毒取藿香15克,苏叶100克,香附12克,陈皮10克,甘草5克,生姜10克。

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