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地沟油、食物不干净、油盐太重提到去外面就餐,我们脑子里就会第一时间刷出各种诸如此类的弹幕来。美国研究人员却告诉我们,在家做饭可能也没你想象得那么健康。

据英国《每日邮报》报道,美国芝加哥拉什大学一项研究发现,人们在家准备食物的时间越长,他们的健康状况就越差。这一结论颠覆了自己动手做饭比在外就餐更健康的传统观点。

在家做饭也要当心

据研究人员解释称,导致这一结果的原因包括,在家做饭时喜欢放很多的盐、黄油等不健康的材料,或者盐油糖等调料使用过多。另外,因为觉得自己花了这么多时间和精力去准备食物,所以必须要吃得更多的心态也有影响。而做菜的过程中不停试吃,也可能导致体重增加。

拉什大学的研究人员分析了2755名年龄处于40岁、50岁、60岁阶段的中年妇女,数据包括受试者平时做饭的时间、体检报告中关于代谢综合征的结果等,时间跨度长达14年。代谢综合征是指人体的蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质发生代谢紊乱的病理状态,在5项提高心脏病和中风的风险因素中有3项以上超标。其衡量指标包括高血压、高胆固醇和肥胖。

研究结果发表在《预防医学》杂志上,结论显示,花越多时间来烹饪和处理食物的女性,越容易患上代谢综合征;同时,如果一个女人开始花更多时间烹调,她的代谢综合征指数会比普通人增高更快。与之相反的是,随着时间的推移,很少下厨的女性发生健康问题的几率逐渐下降。

我们可能不得不重新审视现有公共卫生政策,它们使家常菜成为试图改善健康的基石。研究员布拉德阿贝汉斯博士(Brad Appelhans)指出,在过去三、四十年中,人们在家烹饪时准备的食物比例减少,而肥胖的患病率却逐渐增加。注意到这一问题后,公共卫生专家开始将在家做饭作为消除肥胖,减少心脏病和糖尿病的有效方式。然而,我们的研究却发现,每周花更多时间在准备食物上面,实际上会增加心脏病和糖尿病风险因素发生的几率。

在家做饭也要当心

虽然对于这种关联的原因尚不清楚,但阿贝汉斯博士认为,这些发现至少表明需要修改现有的公共卫生信息,包括强调健康的烹饪方式,以及考虑健康的方便食品的潜在好处。研究结果并未否认在家做饭的好处,但重要的是做得健康,而不是做饭的频率。他如是强调。

英国肥胖论坛的泰姆弗莱(Tam Fry)对比评论指出,人们不应该将这一结果用作不做饭的借口。据他猜测,因为不喜欢浪费食物,所以才导致那些自己做饭的人吃得更多。而相比之下,快餐的份量都是固定好了的,不存在会多吃的问题。

在家做饭少油少盐最益健康 善用醋能保护血管

餐馆饮食大多油盐较重,很多人则觉着自己在家做饭更健康营养。实际上,在烹调上最该注意的就是少油少盐,多用醋不仅能开胃,还能促进营养的吸收。

餐馆饮食大多大油大盐,外餐族不知不觉中体重就往上长。直到有天发现体重称上的数字目不忍视了,不少人又加入了节食族的行列,每天清汤寡水,日子过得凄凄惨惨戚戚。实际上,在烹调上下一番功夫,同样能有效控制住自己的体重。近期江苏省人民医院糖人营养食坊,就将国家高级烹饪技师陆少凤请进了课堂,和营养科主任李群一起教授糖尿病患者和超重人群一些烹调的技巧。

在家做饭也要当心

烹调指导:

做菜多蒸煮少煎炒

虽然说不同的菜肴有特定的烹饪方式,但李群主任建议需要减肥和控制体重的人群,尽量选择少煎炒,多蒸煮。我们现在很多人每天摄入的油盐都是超标的。比起油炸、煎炒的菜肴,蒸煮方式的菜肴所含的油脂要少得多。李群主任说,另外炒菜时油温高,会破坏菜肴的营养成分,而蒸煮时水的沸点只有100℃左右,菜肴的营养物质还可以更多地保留下来。

醋是调味保健康好手

李群主任告诉记者,饮食要控制钠的摄入量,不仅盐要适量,味精、酱油也要有控制,因为这两样调料都是食盐之外含钠的大户。因此在烹调中大家要学会善用其他的调味方法。比如调味料中芥末、香醋、料酒、白胡椒、豉油等相对健康些,可以在菜肴制作中相对多使用,自然的食材比如小米椒、生姜、大蒜、柠檬等,善用也可以给菜肴调味。在调味中醋是非常推荐的,它既不会增加能量和盐分,又有开胃作用,同时还能促进营养素的吸收,进入人体后还有利于软化血管、降低血压,是调味和保健康的好手。

厨房要常备计量工具

要控制体重,入口是最后一道关。菜肴油盐控制得再好,吃多了也同样会超标。李群主任说家庭厨房都需要备一些计量工具,这样才能对入口的食物心中有数。在没有计量工具的时候,也有一些办法是可以粗略估量的。比如,一个成年人一天的肉类应该控制在2两左右,相当于食指、中指、无名指三指宽。如果不是鸡鸭猪牛羊这类的畜肉,而换成鱼虾的话,每天的摄入量可以有一个掌心那么大。蔬菜则是多多益善,如果每天吃的蔬菜不到双手一捧的话,则是肯定少了。

在家做饭也要当心

主食也需要控制,但得因人而异。通常来说,松松的一寿碗米饭大约是一两,大家可以根据自己的需要量来计算。如果是吃面就要小心了,松松一筷子夹起来的面就有半两了,十分容易超标。另外,根茎类的食物,比如土豆、山芋以及山药、藕等,从营养学的角度淀粉含量特别高,他们不算蔬菜,应该计算在主食当中。如果菜肴中有这些根茎类的,主食还要相应减少。

在家煮饭的技巧

蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开,这已是司空见惯的事了,但事实上,正确的做法应该是先将水烧开,用开水来煮饭。那么,这样做的好处是什么呢?

1. 开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

在家做饭也要当心

2. 将水烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分,其主要功能是调节体内糖类的代谢,如果缺乏它,神经系统会受到影响,容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、

浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的,若直接用这种水来煮饭,水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭,氯已多随水蒸气挥发了,就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。

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食用豆奶你一定要当心这些事


豆奶虽然没有牛奶和豆浆一样广为人知,但是很多人从小就常常喝豆奶。其实,要告诉大家的是豆奶具有其他饮品所没有的营养价值,也是不能代替的营养早餐之一,下面就和小编一起来具体了解了解吧。

豆奶的营养价值

植物蛋白:豆奶中的大豆蛋白是优质的植物蛋白,能提供人体无法自己合成、必须从饮食中吸收的9种氨基酸。大豆蛋白还能提高脂肪的燃烧率,促使过剩的胆固醇排泄出去,使血液中胆固醇含量保持在低水平,从而柔软血管,稳定血压,防止肥胖。

皂角苷:它有强大的抗氧化作用,能抑制色斑的生成,还能促进脂肪代谢,防止脂肪聚集。

亚油酸、亚麻酸:豆奶中的亚油酸能降低血液中的胆固醇和中性脂肪的含量,亚麻酸则有提高学习能力,抗过敏,让血液更清洁的作用。

低聚糖:它能直接到达肠内,促进肠内乳酸菌等细菌的繁殖,提高肠的代谢,防止便秘,还能帮助预防食物中毒和大肠癌。

大豆卵磷脂:卵磷脂对细胞的正常活动非常重要,它能促进新陈代谢,防止细胞老化,让身体保持年轻,还防止色斑和暗沉。

花生豆奶的营养价值

大豆富含优质蛋白质和人体必需的8种氨基酸,有营养学家称其为植物肉,是价廉物美的优质蛋白来源,大豆还是很好的保健食品,大豆富含不饱和脂肪酸,其中一些是人体不能合成的必需脂肪酸,它是细胞膜组成部分,为人体生长、发育和代谢所需,并且有降低胆固醇作用。

花生油脂中富含油酸、棕榈酸,含少量亚油酸,对预防动脉硬化有一定效果。花生蛋白质中所含的赖氨酸、谷氨酸和天门冬氨酸可防过早衰老,提高儿童脑力,促进脑细胞发育的增强记忆力。由于所含不饱和脂肪酸较多,有益于降低胆固醇和增进血液循环。另外,花生还含有多种维生素如VA、VD、VE、VK等。

最后,就来看看喝豆奶的禁忌是什么吧。

日常喝豆奶的禁忌

豆奶含有植物雌激素,这可能会提升乳腺癌的风险。所以,如果你有乳腺癌的家族病史,就需要咨询医生奶能不能喝豆奶。

用鸡蛋冲豆奶。鸡蛋与豆奶搭配后,鸡蛋中的黏液性蛋白易与豆奶中的夷蛋白酶亲近结合,产生一种根本不能吸收的物质。

加红糖。红糖中的有机酸与豆奶中的蛋白质结合后,会产生一种变性沉淀物,能分解和破坏红糖和豆奶中的营养成分。但在豆奶中加配白糖则不会产生上述化学反应。

加蜂蜜。豆腐能清热散血,下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利,二物同食,易致泄泻。同时,蜂蜜中的含多种酶类,豆腐中又含有多种矿物质,植物蛋白及有机酸,二者混食易产生不利于人体的生化反应。故食豆腐后,不宜食蜂蜜,更不宜同食。豆浆蛋白质含量比牛奶还高,而蜂蜜含少量有机酸,两者冲兑时,有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀,不能被人体吸收。

豆奶的营养价值虽然很高,但是也要注意以上禁忌哦。

冬季吃羊肉一定当心这种事


冬季是进补的好季节,而进补首选就是羊肉,无论是火锅还是炒炖,羊肉都是一道美食,但吃羊肉要注意什么呢?下面就和小编一起看看吧。

吃羊肉也有一些禁忌

1.部分病症忌食羊肉:经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者,或腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

2.不宜与醋同食:酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

3.忌与西瓜同食:吃羊肉后进食西瓜容易伤元气.这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃。

4.忌与茶同食:茶水是羊肉的克星.这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。

5.不宜与南瓜同食:中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易上火.同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。

小窍门:教你如何挑选羊肉

日常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可最近有很多人询问,饭店里有些用山羊肉做的菜,比如炖黑山羊肉、清炖山羊肉等,到底和绵羊肉有什么区别?

从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。

不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。

山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。

买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:

一是看肌肉,绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手;

二是看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;

三是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;

四是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。

天冷了,这些部位怕着凉 一定要注意


冬季,许多女性常出现整日手脚冰冷,血气不足,气色不佳情况。这是因为女性血液循环较差、对冷的敏感指数会更高,再加上每月生理期的原因,大部分女性都会贫血、缺铁,继而出现手脚冰冷症状,有时甚至还会伴随出现一系列的身体负面影响。特别是女性的胃部、腰部、脚部最易受凉,所以,保暖应从这些关键部位开始。那么,寒冷的冬天,女性的哪些部位最怕着凉呢?下面就和小编一起来看看吧。

1、胃部

冬天,因寒冷刺激,胃肠道消化功能在天凉时较为薄弱,加之低温下食物易受凉,这就使得原有胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎等疾病的患者极易出现胃痛、腹泻等症状,甚至加重病情。即使没有胃病的人,此时如果免疫力低下,也易发作胃痛。

寒冬季节,一定要注意饮食温度,少吃生冷食物,尤其是体质较弱者要多吃熟食和暖食,不要吃从冰箱刚拿出来的水果和饮品等。同时,睡眠影响胃液的分泌,若过度疲劳会导致胃酸分泌增加,容易引起胃痛。另外,过甜食物产酸气,要少吃。烟酒会让肠胃受到过度刺激,如果一定要喝酒,最好喝红酒和加温的黄酒,切勿再饮冰啤酒,以避免加重溃疡。

2、脚部

俗话说寒从脚下生,气温低时,女性的血液循环降低,手足末梢因供血差是最容易冷冰的部位。还有一些人的关节炎也开始复发,出现怕冷、怕风甚至刺痛的症状。此时女性不宜再穿露脚面的春秋鞋,应当穿上球鞋等夹层鞋,垫上棉垫,但鞋要宽松,不宜过紧。吃黑木耳、洋葱等食物有助于改善血液循环,降低血液黏度。根据身体情况,也可炖些鱼汤、红豆汤、排骨汤、西洋参汤增加免疫力。

3、小腹

经血从子宫中来,子宫保护得好不好,直接影响月经的正常与否。中医说,冬天最容易寒邪入表,如不注意保暖,寒气走窜入里,就会导致宫寒,引起月经推迟、痛经等疾病。而在天气变冷、气温急降之下,仍有不少爱美的女性衣着单薄,只穿短裙、丝袜出门,又或贪吃生冷食物,这样极易使身体受寒,寒邪伤阳,影响气血运行,痛经则随之而来。

若本身是虚寒体质,平日就怕冷,更经不起寒气的侵袭,痛经的发作也往往更加剧烈。有甚者还可能会引起关节炎、月经不调、不孕等严重后果的出现。所以女性做好保暖工作很必要,特别是腹部保暖。冬天,特别是例假期间,女性不要长坐冰冷的凳子,不吃生冷食物,要根据气温及时添加衣 服,保证前心后背、腰部、腹部等重要部位的温暖。穿裙子的话,最好要穿厚羊毛袜打底,平时多吃热性的食物,比如羊肉,多吃山药、红枣等补气养血的食物。

4、腰

腰部支撑人的上半身,带动下半身,起承上启下的作用。一旦腰部受凉,很容易发生腰肌劳损、腰椎间盘突出等。平时站立、行走、坐卧姿势不正确,也 容易使薄弱的腰肌发生劳损。这个时候,女性朋友千万不要为了时髦还穿着一抬胳膊、一弯腰就露出腰背的衣服,否则寒气郁结,风湿痹痛都会紧随而来。

天气转凉后多吃些洋葱、番茄、胡萝卜等食物可有效改善血液循环。出外一定要注意腰部保暖,不要让风吹着前胸和后背,否则年纪稍大就会浑身不舒服,腰肌劳损等疾病都会找上门来。

耳鸣预示了这些疾病,一定要警惕


日常生活中任何人都可能出现耳鸣的症状,如果是偶尔出现倒也不必过于担忧,但若是频繁出现,则要提高警惕了,总耳鸣可能是耳部和某些全身疾病的表现。那么出现耳鸣是什么原因造成的呢?有哪些疾病会引起耳鸣呢?接下来就一起跟随小编了解一下吧!

1.耳部疾病

出现耳鸣,可能是耳部疾病造成的,例如中耳炎、耳硬化症、外耳道有异物、耳聋等。中耳疾病中,有少数慢性中耳炎患者可有耳鸣,但程度较轻。耳硬化症的耳鸣比较明显,开始时间歇性低音调,逐渐加重转变为持续性耳鸣。而由内耳疾病所引起的耳鸣多为高音调,呈间歇性或持续性。耳鸣还是耳聋的先兆,约有70%的突聋患者在耳聋前后伴有耳鸣的发生。

2.心脑血管疾病

高血压所引起的耳鸣,一般为双侧性。动脉硬化、心瓣膜病变等,也可引起搏动性耳鸣。

3.鼻咽癌

在鼻咽癌患者中,约有半数的病人有耳鸣现象。人鼻咽部与中耳腔之间相通的咽鼓管可以调节中耳腔内的气压,保持鼓膜内外压力的平衡。鼻咽癌好发于鼻咽部鼓管开口的附近,癌肿压迫咽鼓管开口,导致阻塞,从而引起耳鸣。

4.肝肾病

一些上班族刚参加工作不久,却发现自己已经出现了耳鸣、耳聋的症状。到医院检查后被告知是肝肾不好。不少职场人士日常作息、生活饮食习惯不规律,很容易伤害到肝肾。中医认为,肝开窍于目,肝阴不足故两目干涩。虚火上扰,津不上润故咽干口燥。肝肾阴虚,心火易亢,就会导致耳鸣耳聋。

5.神经衰弱

出现耳鸣,也有可能是神经衰弱病人,因为病人会出现精神过度紧张的情况,导致耳内中枢神经进入亢奋状态,可以听到外界并不存在而由自己耳内发出的响声,间接导致耳鸣,

6.颈椎病

当脊柱内外平衡遭到破坏,发生颈椎解剖位置的改变,从而刺激或压迫颈交感神经,使内耳的生理功能受到干扰而产生耳鸣。颈椎病可引起血管受压的那一侧耳鸣。

总是出现耳鸣的症状时,要引起重视,及时到医院就诊,查明病因,以免贻误病情。

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