腐竹如何泡发
如何养生泡脚。
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！生活越来越好，人们越来越注重养生，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。养生常识需要注意哪些方面呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“腐竹如何泡发”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
腐竹如何泡发
1、腐竹如何泡发
1.1、将腐竹一段段掰成大约15厘米长度的小块,腐竹转弯的地方可以掰小一点,因为这里压得比较实,不容易进水。然后在凉水中泡2-3个小时(因为凉水泡的腐竹比较韧,有嚼劲,并且耐炒耐炖,而温水则容易泡烂)。
1.2、泡的时候腐竹会浮起来导致吸水不均匀,这个时候大家可以用个干净的盘子压住,力求让所有的腐竹小块浸没在水面下。
1.3、有些人觉得用凉水泡腐竹需要4-5个小时,时间太长了会等得不耐烦。如果大家是着急着下锅的话,也可以用温水代替凉水浸泡腐竹,但要随时注意浸泡过程中腐竹的软硬程度,一般1个小时左右就能达到软硬一致情况。
2、吃腐竹有哪些注意事项
2.1、肾不好的人慎吃
腐竹的营养价值虽高,但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。
2.2、糖尿病患者慎吃
糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
2.3、减肥者别多吃
由于制作方式的差异,腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高,每100克的热量为457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。
2.4、腐竹不能与葱、蜂蜜一起食用
腐竹不宜与葱一起食用,这样会影响钙质的吸收。也不宜与蜂蜜一同食用,有损听力、腹泻。
2.5、腐竹不能与含草酸高的食物同食
腐竹含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高,但是如果将烹饪方法改变一下,还是可以的。如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下,就可除去大部分的草酸,就可以减少其影响。
2.6、过敏者禁食
如果是对豆类食品过敏的话,食用腐竹就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用腐竹。
3、毒腐竹的危害有哪些
3.1、肠胃不适
毒腐竹加工过程中可能会用乌洛托品溶液来防腐保鲜。这种物质在胃酸作用下会分解出大量甲醛,导致人食用后出现肠胃不适、恶心、呕吐等症状。
3.2、中毒
毒腐竹加工过程中可能加入硼砂以加强腐竹韧性,使腐竹更有嚼劲。长期摄入硼砂会妨碍消化道中酶的作用,引发多脏器的积蓄性中毒。
3.3、致癌
毒腐竹加工过程中可能加入吊白块以改善外观和口感,但这种工业增白剂具有强致癌性,对人体的肺、肝脏和肾脏的损害极大。
腐竹怎么辨别真假好坏
1、色泽辨别
良质腐竹:呈淡黄色,有光泽。
次质腐竹:色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。
劣质腐竹:呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。
2、外观辨别
当我们进行腐竹外观辨别时,取样品腐竹直接观察,然后折断再仔细观察。
良质腐竹:为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。
次质腐竹:呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。
劣质腐竹:有霉斑、虫蛀、杂质。
3、气味辨别
良质腐竹:具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。
次质腐竹:腐竹固有的香气平淡。
劣质腐竹:有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
4、滋味辨别
当我们进行腐竹滋味辨别时,取样品腐竹用热水浸泡至柔软,细细咀嚼品尝其滋味。
良质腐竹:具有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹:腐竹固有的滋味平淡。
劣质腐竹:有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
腐竹的营养价值有哪些
1、腐竹含有很高的谷氨酸成分,很起到很好的健脑作用,帮助预防老年痴呆症的发生。
另外,腐竹中的卵磷脂成分能降低血液中胆固醇的含量,预防心血管疾病、动脉硬化的效果。而腐竹中的大豆皂甙成分也有抗炎、抗溃疡等作用。
2、腐竹还含有多种矿物质成分,对补充钙质,防止缺钙性骨质疏松,同时促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长很有好处。
3、腐竹中含有的丰富铁成分易被人体所吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。
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腐竹泡发后还用焯水吗
腐竹泡发后还用焯水吗
1、腐竹泡发后还用焯水吗
腐竹泡发后还用焯水吗?腐竹泡好了不需要焯水。腐竹的营养价值与黄豆相似,优质的腐竹色泽黄亮,支条挺拔,干燥易碎,无杂质,有大豆固有的清香。腐竹发潮不发霉是可以食用,注意腐竹是有保质期的。
2、腐竹怎么泡才快
用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法,用带盖的容器放没过腐竹的水量,高火加热三至五分钟,根据腐竹量多少而定,就很快发好了,对于上班族们是很省时的哦。
发腐竹一般用温水,温水中加入几滴白醋,把腐竹全部泡入水中,当然腐竹是不会老实呆在水里的,要用一个有点份量大碗或盘子压着,让水全部没过腐竹,只要4-6小时就好了。
先把腐竹折成段,自己觉得长短合适就行,买来的腐竹应该是两根连在一起的,在腐竹的那个U形的连接处折断,因为那里最不好泡。再把一根根的腐竹折短些,先在温水里泡一小会2,3分钟后,用手把泡在水里的腐竹捏一捏,就像挤海绵里的水一样,多捏会儿,在换点水,泡会儿就好了。应该比较快的。我每次都是那样泡的。
3、腐竹怎么挑选
质量好的腐竹:枝条或片叶状,呈淡黄色,有光泽;质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味,无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。
质量稍次的腐竹:色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条;有腐竹固有的香气,滋味平淡。
劣质的腐竹:呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽;有霉斑、虫蛀、杂质;有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味;烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。
腐竹家常做法
1、青椒腐竹结
原料:青椒、腐竹结、食用油、盐、老抽、香油、蚝油、白糖、葱末、姜、蒜末、干辣椒
做法:
青椒切块,凉水泡发腐竹结；
炒锅倒油,放入葱末,姜末,蒜末,干辣椒,蚝油炒香,放入青椒,腐竹结,盐,少许老抽,白糖,加适量水炖制；
炖制汤汁不多的时候就可以关火,淋几滴香油即可出锅了。
2、腐竹木耳黄瓜
原料:腐竹、木耳、黄瓜、 葱花、 酱油、糖、盐、淀粉、香油
做法:
腐竹、木耳提前发好,黄瓜洗净切菱形、腐竹切菱形、木耳掰小朵。葱花切好备用；
锅底放油烧热,下葱花爆香,放入腐竹和木耳翻炒,放少许酱油和糖,下黄瓜片,放盐继续翻炒片刻；
黄瓜稍稍变软时,勾稀欠,淋明香油出锅。
腐竹孕妇可以吃吗
1、腐竹孕妇可以吃吗
腐竹孕妇孕妇可以吃。腐竹属于豆制品,含有丰富的蛋白质、磷脂、碳水化合物、维生素E、皂酐以及铁、钙、磷、镁、钾、硒等矿物质元素,而且性平味甘,孕妇食用后不仅对自己有好处,对胎儿的生长发育也有一定的作用。
2、孕妇吃腐竹对胎儿好吗
促进胎儿大脑发育。腐竹中含有丰富的维生素E、B族维生素,这些维生素可以促进胎儿的神经系统发育,而且腐竹中谷氨酸的含量比较高,这种物质也可以促进胎儿的脑部发育,有一定的健脑作用。
补充叶酸。叶酸主要是降低神经管畸形和唇裂胎儿的出生率,而腐竹中含有丰富的叶酸,能有效预防胎儿先天畸形。
3、孕妇吃腐竹的好处
预防妊娠高血压。腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏,所以孕妇食用腐竹可以有效的预防孕期高血压。
增强免疫力。腐竹的主要原料是黄豆,可以为孕妇补充蛋白质及铁、钙、磷、镁等营养元素,在一定程度上有增强孕妇体质的作用。
梅干菜如何泡发
二、梅干菜的腌制方法三、梅干菜如何保存
梅干菜如何泡发
1、梅干菜如何泡发
梅干菜通常是用冷水来泡发的,先把梅干菜放入冷水中浸泡半小时左右,再捞出梅干菜用清水漂洗干净,边洗边把外面的盐搓掉。
接下来再次把梅干菜泡入干净的清水中,再泡半小时左右,中途要换用一次清水继续泡,这样可以防止做出的菜肴过咸。
最后,捞出梅干菜简单的冲洗一下,切成片,再次用清水反复漂洗干净,直到梅干菜上面完全没有沙粒为止。
现在,梅干菜已经被彻底泡发并清洗干净了,你可以放心地用它来烹制美味的菜肴了。
泡发梅干菜最好是使用冷水泡发,泡发时间大约1到2小时,时间长,但泡发效果好,营养和香气损失少。着急使用的时候也可以用温水或热水泡发,泡发过程与冷水相同,但时间短,营养和香气损失多。
用温水泡发梅干菜需要40分钟左右,用热水泡发大约需要15分钟左右。
2、梅干菜扣肉的做法
主料:五花肉(800克)梅干菜(60克)辅料;姜片(四片)香葱(五根)八角(两个)干辣椒(十个)。
做法:
2.1、梅干菜洗净泥沙泡一夜。
2.2、五花肉洗净泡半小时后焯水,洗拔干净残留的毛。
2.3、老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。
2.4、用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。
2.5、葱姜切末红辣椒切圈备用。
2.6、炒锅放油,爆香葱姜八角干辣椒。
2.7、倒入梅干菜,放入盐,五香粉,生抽一汤匙,料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。
2.8、炸好的五花肉切片,厚薄随意。码放在碗里。
2.9、铺上炒好的梅干菜,上锅蒸或者砂锅煨2小时,高压锅更好,省事。
2.10、滤掉汤汁在另一个碗里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里。
2.11、剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。
3、吃梅干菜的好处
3.1、解毒消肿:梅干菜能消除人体内的多种细菌和病毒,可以搞高人体组织细胞的抗感染性。
3.2、止痛明目:梅干菜含有多种维生素,其中维生素A和维生素D,相互作用可以促进人体细胞的再生,也能促进溃疡面的愈合,同时也能起到一定的止痛作用,另外这些维生素被眼睛吸收以后还能起到明目的提高视力的重要功效。
3.3、开胃消食:梅干菜含有大量的植物纤维,能加快肠胃的运动,也能促进大便的生成与排出,另外梅干菜带有特殊的香味,人们食用以后能开胃消食,增加食欲,也能加快肠胃对食物的消化和吸收。
梅干菜的腌制方法
1、腌制梅干菜的材料
平时腌制梅干菜时,材料可以选择芥菜,也可以选择菜花或者苤蓝以及圆白菜等蔬菜的茎叶。
2、蔬菜的晾制
平时腌制梅干菜时,需要把新鲜的蔬菜处理干净,去掉根部放在阳光下晒制,晒制的时间不能少于两天,直到把新的平的蔬菜晒干为止。
3、梅干菜的做法步骤
把晒好的蔬菜用清水浸泡半小时,然后取出捶打,把蔬菜的叶柄全部捶碎,再把它们放入到清水中来回的揉洗,等把蔬菜洗干净以后取出用手把它们拧干,再用刀把蔬菜菜成长约一厘米的矿块。
4、梅干菜的蒸制与晾晒
把切好的蔬菜放入到蒸锅中,开火蒸制,开锅以后蒸五到十分钟,然后取出,把蔬菜块放在阳光下晒干,晒干以后重新用清水浸泡,然后再捶打,再蒸制,再次晒干,这时自制的梅干就已经做好,需要要时可以按自己的需要把它做成自己喜欢的美味菜品就可以。
梅干菜如何保存
1、梅干菜在制作工艺当中已经加入了食盐,保证其不变质,常温储存即可。放入冰箱冷藏可以保证菜色不走样,特别是金黄色的梅干菜,长时间冷藏都不会变色。
2、梅干菜的常规干度在8成左右,蒸熟的梅干菜干度只有7成左右,在腌制的时候已经加入了适量的盐分,这些盐分能保证梅干菜不会变质,常规情况下不需要再进行晾晒。
3、阳光直射的存放环境温度相对较高,长时间存放之后梅干菜的颜色会非常黑,对菜色有高要求的商户就需要注意了。
4、冰箱冷藏低温的环境对于新制作完成的梅干菜整体发酵过程起到延缓的作用,香味品相要达到最佳状态会花费比较长的时间。
5、梅干菜如果需要长时间放置需要在外面套一个不漏气的塑料袋。梅干菜长时间暴露在空气中是非常容易长虫的(肉乎乎白色小虫,3毫米左右长),这一点很多买家都不知道,每年的8、9月份就是长虫的高风险期。干燥度越好的梅干菜越容易长虫。
6、梅干菜中含有盐分,如果长时间放置在潮湿的环境中,容易返潮,摸起来湿漉漉的,易发霉变质。
怎样泡腐竹好
怎样泡腐竹好
1、怎样泡腐竹好
将腐竹一段段掰成大约15厘米长度的小块,腐竹转弯的地方可以掰小一点,因为这里压得比较实,不容易进水。然后在凉水中泡2-3个小时(因为凉水泡的腐竹比较韧,有嚼劲,并且耐炒耐炖,而温水则容易泡烂)。
泡的时候腐竹会浮起来导致吸水不均匀,这个时候大家可以用个干净的盘子压住,力求让所有的腐竹小块浸没在水面下。用凉水泡腐竹需要4-5个小时。也可以用温水代替凉水浸泡腐竹,但要随时注意浸泡过程中腐竹的软硬程度,一般1个小时左右就能达到软硬一致情况。
2、腐竹能给宝宝吃吗
宝宝要慎吃腐竹,虽然腐竹也是一种豆制品,但是由于经过了加工,它比普通豆制品的脂肪要高很多,而宝宝吃高脂肪的食物是不利于消化的,可能会引起肠胃的不适,相比于腐竹,还是更推荐妈妈们给宝宝吃豆腐。腐竹对于宝宝来说不太合适还有一个原因就是,腐竹是发物,容易引起过程,由于宝宝年龄较小,抵抗力较差,因此不适合吃腐竹。
3、腐竹的禁忌人群
肾炎、肾功能不全者最好少吃腐竹,否则会加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食腐竹。减肥者也别多吃。
通过对哪些人不适合吃腐竹介绍了解后,希望我们自己能够调整饮食,这也是对健康负责的一种表现,另外我们也要多掌握一些食物的做法,这样也能让我们的生活质量得到保证。
腐竹的功效和作用
1、优质腐竹:质量好的腐竹为枝条或片叶状,呈淡黄色,有光泽;质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味,无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。
2、次质腐竹:质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条;有腐竹固有的香气,滋味平淡。
3、劣质腐竹:劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽;有霉斑、虫蛀、杂质;有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味;烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。
腐竹的做法有哪些
1、鲜蘑腐竹
原料:鲜蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精盐7克,味精2克,料酒5克,鸡汤200克,姜2克,水淀粉10克。干腐竹放入盆内用冷水泡上,压一重物,泡发5小时,待胀发后,切成3厘米长的段,鲜蘑洗净,撒成小块。炒锅上火,放清水烧开,下入腐竹、鲜蘑,开锅后捞出待用。炒锅上火,放油烧热,下入姜末略炸一下,加入料酒、鸡汤、精盐、调好味,投入腐竹、煨入味后,加味精、用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。
2、红烧腐竹
原料:腐竹200克,木耳100克,胡萝卜50克。食用油25克,酱油15克,盐1克,糖5克,料酒10毫升,香油、味精、葱、姜各适量做法:1.干腐竹泡发,沥干水份。这一步要提前一两个小时做,凉水开水都行。葱姜蒜切末,锅内放油,干红椒炝锅,再放葱姜蒜末炒出香味。放腐竹翻炒两下,生抽十三香鸡精糖,少量的花椒粉放入,小火咕嘟。汤汁收得差不多了撒上葱花蒜末装盘补充:我放生抽多了就没有放盐。
腐竹干怎么泡
二、腐竹的食用注意三、腐竹如何挑选
腐竹干怎么泡
1、腐竹干怎么泡
想要用腐竹做菜的话,至少应该提前4个小时用温水浸泡腐竹哦。因为腐竹是比较难泡开的,如果泡的时间不够,就会在食用的时候很多地方还会很硬。而且用热水强行短时间内泡开,也会造成腐竹的各个部分软硬不均匀。腐竹的泡发一定要用温水长时间的浸泡,如果在温水中加入几滴白醋,效果会更好,把腐竹全部泡入水中,让水全部没过腐竹,只要4-6小时就好了。
或者先把腐竹折成段,自己觉得长短合适就行,买来的腐竹应该是两根连在一起的,在腐竹的那个U形的连接处折断,因为那里最不好泡。再把一根根的腐竹折短些,先在温水里泡一小会2、3分钟后,用手把泡在水里的腐竹捏一捏,就像挤海绵里的水一样,多捏会儿,在换点水。
2、腐竹的功效作用
腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。 常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症 防止血管硬化,保护心脏,降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效,几乎适合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆类或动物性食物的2～5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用,所以腐竹具有良好的健脑作用,有助于预防老年痴呆症。
3、腐竹什么时候吃最好
中午吃腐竹健脑抗疲劳 腐竹最适合在中午吃,可以为身体补充足够的能量,以对抗后半天工作的疲劳,还具有良好的健脑作用。中午吃比晚上吃对控制体重更有好处。在运动前后吃,可以迅速补充能量,并提供肌肉生长所需要的蛋白质。
腐竹的食用注意
1、腐竹的营养价值虽高,但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
2、减肥者别多吃。由于制作方式的差异,腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高,每100克的热量为457千卡。
3、腐竹不宜与葱一起食用,这样会影响钙质的吸收。也不宜与蜂蜜一同食用,有损听力、腹泻。
4、腐竹不能与含草酸高的食物一起吃,其原因是腐竹含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高。
5、过敏者禁食。如果是对豆类食品过敏的话,食用腐竹就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用腐竹。
腐竹如何挑选
1、质量好的腐竹为枝条或片叶状,呈淡黄色,有光泽;质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味,无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。
2、质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条;有腐竹固有的香气,滋味平淡。
3、劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽;有霉斑、虫蛀、杂质;有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味;烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。
4、如果实在不放心，那最好到质量有保证的超市或商场购买。
腐竹要泡多久
二、什么方法能识别腐竹的好坏三、吃腐竹对人体有哪些好处
腐竹要泡多久
1、腐竹要泡多久
泡腐竹时,最好使用凉水浸泡,这样不但可以使腐竹的味道不流失,外观也比较整齐干净。但是凉水泡发腐竹所需的时间较长,通常需要4到6个小时,如果着急下锅可以用温水代替凉水,也能使腐竹浸泡得软硬一致,时间可缩短一半。千万不能把腐竹浸泡在沸水中,否则容易造成软硬不均匀,甚至外烂内硬的现象。
2、腐竹和什么搭配好吃
腐竹可以搭配很多菜做出不一样的口感。比如红烧肉腐竹,先把腐竹用剪刀剪成一段一段在水里泡软,然后把五花肉切成肉丁,再把生姜切片。随后把生姜爆香,倒入五花肉,再倒酱油,大火烧开再用小火炖二十分钟,最后加入糖和腐竹即可。
还有芹菜炒腐竹,先把胡萝卜和芹菜切块和切段,在沸水里焯一下过凉水,把水里泡过的腐竹也焯一下过凉水然后切成一段一段,用香醋、生抽、盐、糖等均匀拌一起加入材料,冷藏二十分钟食用更好。
3、腐竹的禁忌人群
腐竹虽好却并适合所有人,那些患有肾炎和肾功能不全的人群,就不能吃腐竹,因为腐竹中的一些物质进入人体以后,会让人体血液中的非蛋白氨数量增加,直接影响人类的肾脏,容易让肾炎的症状加重,对病情恢复不利。
什么方法能识别腐竹的好坏
1、色泽辨别
当我们进行腐竹的色泽辨别时,取样品腐竹直接观察即可。
良质腐竹--呈淡黄色,有光泽。
次质腐竹--色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。
劣质腐竹--呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。
2、通过外观辨别
当我们进行腐竹外观辨别时,取样品腐竹直接观察,然后折断再仔细观察。
良质腐竹--为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。
次质腐竹--呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。
劣质腐竹--有霉斑、虫蛀、杂质。
3、通过气味辨别
当我们进行腐竹气味辨别时,取样品腐竹直接嗅其气味。
良质腐竹--具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。
次质腐竹--腐竹固有的香气平淡。
劣质腐竹--有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
4、通过滋味辨别
当我们进行腐竹滋味辨别时,取样品腐竹用热水浸泡至柔软,细细咀嚼品尝其滋味。
良质腐竹--具有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹--腐竹固有的滋味平淡。
劣质腐竹--有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
吃腐竹对人体有哪些好处
1、促进生长发育
腐竹在热水中一煮就软滑软滑了,入口即溶呀!非常合适孩童老人吃哦,其实老人跟小孩子多吃腐竹也是很有好处的,可以防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。但是小孩子跟老人吃的腐竹就不要经过高温油炸哦,这样子太热气和太多油脂了!
2、预防心血管疾病
过年过节天天大鱼大肉,同时会导致我们摄入过多的脂肪和能量,吃的过的油腻配些腐竹可以防止我们因为高热量而引发心血管疾病,腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,预防心血管疾病,保护心脏。那些老是无肉不欢的人群呀就更应多吃些腐竹了呀!
3、快速补充能量
大家都知道腐竹是大豆做成的吧!里面含有大量的优质蛋白质,可以快速补充我们机体所需的能量哦!当你由于工作繁忙等原因而整个人饥肠辘辘快要晕倒的时候,这个时候不妨吃些腐竹食品哦,横扫饥饿,让你重新做回活力十足的自己!
腐竹如何保存
腐竹如何保存
1、腐竹如何保存
为了增长腐竹保存的时间,一般含水分过高的腐竹可以晾晒,使水分降低到12～14%,然后装入食品袋,扎紧袋口,置于33℃以下的阴凉、通风、干燥处。如生虫,可以经常翻晒,让虫子自行爬出,不能用药剂喷杀。晒干后的腐竹比较适于久放,放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。
2、腐竹是用什么做的
腐竹是用黄豆加工成的。腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。其形类似竹枝状,称为腐竹。腐竹是一种大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。选择颗粒饱满的黄豆,筛去灰尘杂质。用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净。水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10,磨成的浆汁。过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100～110℃即可。
3、腐竹的营养价值有哪些
腐竹的营养价值丰富,尤其是对人体的方方面面上,都是有着很好的帮助,腐竹由黄豆制成,具有与黄豆相似的营养价值,如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等,对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几,几乎适合一切人食用。腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;3. 含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利;4. 还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。
腐竹怎么做好吃
1、腐竹木耳汤
材料:用料腐竹150克,水发黑木耳100克,花生油、香油、精盐、味精、水淀粉、生姜、葱、清汤各适量。做法:将腐竹放在盆内,加入开水泡至无硬心时捞出,切成3～4厘米长的段。生姜、葱洗净,切成末。黑木耳洗净,撕成小朵。炒锅中放入花生油烧热,下入葱末、姜末略炒,放入腐竹、黑木耳煸炒几下,倒入清汤烧沸后改小火慢炖3分钟,加入精盐、味精,转大火收汁,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。
2、腐竹蒸虾
材料:大虾8只,干腐竹30克,香葱碎适量,调料:蒜蓉,生抽,料酒,香油。做法:干腐竹用清水泡发。虾洗净,煎去虾枪、虾脚,用刀从虾背处划开,挑去虾线。泡发的腐竹用水冲洗干净,放入沸水中焯至九成熟捞出。焯好的腐竹切成小段,铺在盘子里。处理好的虾放在腐竹上。将所有调料混合成调味汁。将调味汁浇在虾和腐竹上,放入蒸锅中蒸8分钟,出锅后撒上香葱碎。
挑选腐竹有哪些技巧
腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的腐竹颜色多成呈灰黄色,黄褐色,色彩较暗。有些腐竹,还可能色彩不均匀,深浅不一,属劣质产品。好的腐竹,迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面(散装的也可折断再观察),呈现蜂窝状空心的质量较好。腐竹由黄豆制成,闻起来有豆香味。没有气味的腐竹,质量稍差。如果有其他气味,如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。买回家的腐竹,可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的,质量较好。好腐竹用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。最后,需要提醒的是,泡腐竹的水最好冬温夏凉,以保持其完整。热水泡的腐竹,非常易碎。
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