小杂粮营养全能 优质蛋白利于人体吸收
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随着吃“五谷杂粮”风潮的兴起，“小杂粮”这一概念越来越受重视。小杂粮到底有什么好处？“小杂粮是指玉米以外种植面积较少的粮种。小杂粮又分为谷类小杂粮，如荞麦、糜子、谷子、莜麦、小黑麦等和豆类小杂粮，有豌豆、蚕豆、芸豆、扁豆等品种。”国家小宗粮豆品种鉴定委员会委员兼办公室主任、西北农林科技大学教授冯佰利介绍说，小杂粮的蛋白质高于大米、小麦粉，特别是豆类均在20％以上，远高于大米和小麦粉，有一斤蚕豆相当两斤牛肉的说法。
小杂粮，优质蛋白多。小杂粮里蛋白质不仅多，而且是利于人体吸收的。在人体必需的八种氨基酸中，大米和小麦粉的赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、缬氨酸含量与世界卫生组织推荐值相比均不足，吸收率也低，而小杂粮的蛋白质除蛋氨酸不足外，其余的均比较丰富。“除此之外，小杂粮中矿物质和维生素的含量也非常丰富，堪称营养全能。”冯佰利说。
五类小杂粮最受欢迎。小杂粮品种丰富，但最常吃的，一般是5种。
豌豆是小杂粮中种植最多的一个品种，与大米混合做成饭，可增加蛋白质的利用率。也可作蔬菜，磨成粉还可制成粉丝、粉皮、豆腐等；豌豆性味甘、微寒，有益中气、止泻痢、解渴通乳的功效，常食用可增进食欲。
荞麦是小杂粮中第二大品种。荞麦的传统产品很多，有：面条、烙饼、凉粉、灌肠、饺子等。荞麦最重要的是含有“芦丁”和“叶绿素”。“芦丁”可防治高血压病，常食荞麦的地区患高血压病的人很少，叶绿素可防癌。我们一般可以买到荞麦面粉、荞面面条、荞麦茶等。
蚕豆可作五香豆、兰花豆、怪味豆等小食品，还可以蒸煮成罐头，酿成调味品，如：豆瓣酱、豆瓣酱油等。蚕豆有一定的药用价值，味甘性平、有利尿、排湿等功效。以往，人们吃到的蚕豆多是“干货”，现在，菜市场中也常可以买到新鲜的蚕豆。由于新鲜蚕豆的豆腥味较大，建议炒时放点蒜。
莜麦是低糖粉、高蛋白、高脂肪、高能量食品，传统制品有炒面、蒸饺、猫耳朵等。上面提到的荞麦适合高血压患者，莜麦则非常适合糖尿病和高血脂患者食用。莜麦含粗脂肪高达8.5%，居粮食作物之首，由于脂肪中亚油酸含量高达40%，可降低人体血液中胆固醇，并含有8种植物固醇可防止肠道吸附胆固醇，莜麦淀粉分子相对小，易消化吸收，还含果糖衍生的多糖，可直接被人体利用，不必借助胰岛素，所以糖尿病患者可用莜麦代替其他主食。
小米和黄米也是比较常见的小杂粮，大家一般多用来煮粥。需要提醒的是，目前市场上销售的玉米、小米混合面发糕，极不合理。玉米本来就严重缺乏赖氨酸，又混合严重缺乏赖氨酸的小米，更降低了蛋白质的生理价值。小米最好配上赖氨酸丰富的豆面，大豆、豌豆均可，才能起到互补的作用。
小杂粮，国外也流行。其实，世界各地都有吃杂粮的传统。现在在日本，有专门为荞麦面开设的立食荞麦面店，意思是站着吃的荞麦面店。主食是清汤荞麦面，顾客可以根据自己的口味添加配菜，大城市的地铁站常常能看到这种立食荞麦面店，人满为患。在韩剧《大长今》里，也有荞麦的身影。在印度，小扁豆是人们餐餐都离不开的食物。小扁豆中含有蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维，此外，还含有大量的铁。印度是小扁豆生产和消费的“世界第一国”。
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优质杂粮 花生
花生是花落以后，花茎钻入泥土中育果，故人称“落花生”，因有滋身益寿作用，又被称做“长寿果”。民谚有“常吃花生能养生，吃了花生不想荤”之谚，足见其营养价值高。花生的营养成分丰富而全面，远远超过其他粮油类食物。比某些动物类高蛋白食物(如鸡蛋、牛奶和瘦肉等)，有过之而无不及，被现代营养学家视为“植物肉”。从某种意义来说，花生比肉还有益人体健康。
据现代营养学家测定，每100克花生中，含蛋白质27克，几乎超过鸡蛋1倍、牛奶8倍多、瘦猪肉1倍多，花生的蛋白质极易被人体消化吸收，在农产品中只有大豆才可与之媲美，两物同被誉为“植物肉”。花生含有脂肪39克，虽低于瘦猪肉，但大大超过了牛奶、鸡蛋。花生的脂肪大部分为油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸，花生油是良好的食用油和工业(特别是医药工业)上的重要原料。花生所含的钙超过鸡蛋和瘦猪肉，磷超过瘦猪肉、鸡蛋和牛奶，含铁略低于鸡蛋，超过瘦猪肉和牛奶，花生所含维生素A、B族、E和烟酸等也很丰富，其中维生素B。含量超过米面和大豆。花生还含有一般粮油作物中较少含的卵磷脂和胆碱等，这两种人体新陈代谢所必需的物质，对人的记忆和神经系统有很重要的作用。因此，花生常被作为益寿保健的佳品。
花生不仅是一种良好的营养品，而且还是一种良药，茎、叶、果壳、花生米(花生的种子)、花生油、种皮(俗称红色薄衣)都可以入药，其药用价值较高。
祖国医学认为，花生性味甘、平，具有养血健脾、润肺化痰、润肠通便、止血通乳等功效。适用于燥咳痰喘、脾胃失调、营养不良、乳汁缺乏、贫血、便秘等病症。《本草纲目拾遗》说：“花生有悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气等功效。”《药性考》云：“花生生研用下痰，炒熟用开胃醒脾、滑肠，干咳者餐之，滋燥润火。”
现代营养学和医学研究成果表明，花生仁具有降压、止血和降低血清胆固醇的作用。花生衣具有良好的止血功效，这与花生衣中某些成分可对抗纤维蛋白的溶解，改善血小板质量，加强毛细血管的收缩机能等有关。临床资料表明，在数百例内科、儿科、外科和妇产科等各种出血性疾病患者中，使用花生衣制剂止血，有效率达80%以上，尤其是对血友病、原发性或继发性血小板减少性紫癜、肝病出血、手术后出血、癌肿出血，以及胃、肠、肺、子宫等内脏出血，效果更为显著。花生油不但是一种优良食用油，而且有降低血清胆固醇作用，十分适宜于动脉硬化、冠心病患者食用。
花生的外壳和叶均可药用。外壳有降低血压、降低血中胆固醇的作用。花生壳的提取物，对于治疗高血压及高血脂症，有明显效果。这是因为花生壳中含有木犀草素，可以降压。β-谷甾醇可降血脂，“脉通灵片”这种药就是以花生壳为主要原料制成的。
因此，常食花生对人体养生保健是很有益处的。但是，应注意，花生也有一弊，即容易受潮发霉，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。故而花生应妥善保存(以贮于低温、干燥处为好)，经常检查。如发现有变质，应及时清除。食用花生米前，应反复搓洗，然后经高温煮(炒)熟。还必须注意的是，下属疾病患者不宜多食花生：
第一、高脂血症患者，高脂血症患者食花生会使血液中的脂质升高，而血脂升高是导致动脉硬化、冠心病等症的重要因素之一。
第二、胆囊切除患者，花生中的脂肪需大量胆汁去消化，但胆囊切除后，贮存胆汁的功能丧失，如果食用花生过多会引起消化不良;另外，由于没有胆汁贮藏，还会增加肝脏分泌胆汁的负担，使肝脏的功能受到损伤。
第三、脾弱便溏患者，花生有缓泻作用，肠炎、痢疾、消化不良等脾弱患者食用花生后，会增加腹泻，不利于身体康复。
第四、跌打瘀肿患者，花生含有促凝血因子，可用于治疗凝血机能低下和血小板减少等疾病。跌打损伤、血脉瘀滞患者食花生后，将使血瘀不散，加重瘀肿。
第五、内热上火患者，患有口腔炎、舌炎、口舌溃疡、唇疱疹、鼻腔出血等内热上火患者，食花生后会加重火气，使病情加重或久治不愈。
第六、肾病患者，花生中富含蛋白质、脂肪、钙、磷等，多吃会增加肾脏负担，并引起病情加重，出现尿潴留和排尿不畅等症状。
蛋清炒小蘑菇——补充优质蛋白
大家都知道鸡蛋的营养价值很高，而且每天吃一个鸡蛋的话可以补充人体所需的营养成分，而且还可以提高免疫力和抵抗力。鸡蛋还是综合吃比较好，很好把蛋清分别出来的，但是今天小编介绍的这道菜就是蛋清的菜肴。
蛋清炒小蘑菇
材料：
1：5个鸡蛋的蛋清清，盐1/4茶匙，水2大匙，葱花2.5大匙;
2：小白蘑菇1盒(200克)，清洗干净备用;
3：橄榄油或其他素油2大匙，盐1/4茶匙，白胡椒1/6茶匙，鸡粉1/4茶匙，香油1茶匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法
1、鸡蛋清加上剩余1料打撒备用。
2、不粘锅，置炉上开大中火，放入3料里油，油热后放入打散的1料，轻轻翻炒至蛋汁有一大半凝固。
3、接着放入小白蘑菇，翻炒及下，放入剩余3料，兜匀出锅。
鸡蛋是很常见的食物，鸡蛋含有的蛋白质、叶酸、胆固醇都是比较多，所以在对鸡蛋吃的时候，也是要适量进行，一天一个鸡蛋是最佳选择，使得身体能够很好吸收鸡蛋营养，利于身体健康发展，那鸡蛋也分为鸡蛋黄和鸡蛋清，对蛋清可以做什么呢，也是很多不太清楚的。蛋清炒小蘑菇从蛋白质来说，蛋清和蛋黄虽然都含有最优良的蛋白质，但蛋清含蛋白质比蛋黄多。从脂肪强度来说的话鸡蛋的脂肪在蛋黄里面，所以在食用的时候一定要少吃鸡蛋黄，蛋清里的脂肪几乎是不存在的，所以在食用的时候可以相互搭配食用营养更加的均衡，小蘑菇的营养丰富，补充氨基酸和矿物质;两者一起搭配食用营养均衡更加健康。
关于蛋清炒小蘑菇的具体的做法和关于它们的营养成分，上面小编已经给大家介绍了，相信大家对这些小常识也有了一些了解了吧，经常吃鸡蛋可以补充丰富的营养物质，但是要注意不要过多食用，一天一两个就可以了。
豆腐皮粥——为人体补充优质蛋白
喝粥很容易消化和吸收，而且还很开胃的，适合身体虚弱或者是中老年人和孩子们食用。粥的种类有很多，可以搭配一些食物一起吃，这样更加有营养。豆腐皮大家都吃过是一种很有营养，而且含有丰富蛋白质的食物，美味豆腐皮熬粥大家吃过吗，来看看它的做法。
豆腐皮熬粥（甜味）
材料：
主料：豆腐皮50克,粳米100克,冰糖适量。
做法
1、将豆腐皮放入清水中漂洗干净，切成丝。
2、把梗米洗干净，然后放入锅里面，加入适量的清水，如果需要的多可以多放一些水。
3、放在火上，然后用旺火煮沸，改成小火煮成粥。
4、加入豆腐皮、冰糖，续煮至粥成。
豆腐皮粥（咸味）
原料：粳米100克，鲜豆腐皮50克，盐适量，清水适量。
做法
1．将鲜豆腐皮切成0.5厘米大小的方丁，用开水烫一下，捞出过凉水，沥干水分；粳米淘洗干净；冰糖打成碎末，待用。
2．把锅放在火上，放入适量的清水烧开了以后放入梗米煮熟，然后用旺火烧开，转成小火慢慢的熬煮，等汤汁变稠了以后，放入食盐和豆腐皮，继续煮十分钟，即可食用。
豆腐皮粥性味甘、淡、平、有清肺养胃、止咳、敛汗的作用。主治肺热咳嗽、便秘等症。常喝这款粥有健脾胃的作用，还可以养胃，对于肠胃不好的人来说是不错的选择。而且和梗米冰糖一起熬煮的话还可以有益气通便的功效，有保胎的作用。对于产妇临产和平时的生活中都是不错的选择，豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。这样的粥适合各类的人群食用，不仅可以起到补充营养的作用，而且还可以有效的帮助消化和吸收，是老少皆宜的一种食物，不仅好吃，而且有丰富的营养价值，大家可以放心的食用这样的粥，不妨在平时自己制作一下。
关于美味豆腐皮熬粥的做法，大家都学会了吗，是不是很简单呢，这样的粥有养胃清肺的作用，而且还可以有治疗咳嗽和便秘的功效哦，对于肠胃不好和产妇孕妇等人群来说都是不错的选择哦，大家不妨自己在家试着做一做哦。
优质低蛋白饮食作用
不是说要吃高蛋白的食物吗?现在怎么又说要吃低蛋白质的食物。我们要注意饮食有一个很重要的原则就是什么东西都不可以过量物极必反，就可以很好的解释这种现象。那么我们来了解一下低蛋白有什么好处，哪些食物是优质低蛋白食物。
具体方案是：
1.肾功能正常者，摄入蛋白量应为0.8g/(kg);肾衰竭者，则减少为0.6g/(kg)。不过目前多数学者普遍认为在糖尿病肾病微量白蛋白尿期就适量限制膳食中的蛋白质，可减轻肾脏负担，利于肾脏恢复。
2.建议取消“极低蛋白饮食”疗法。以往在晚期肾衰患者推荐进行极低蛋白饮食[0.3g/(kg)加服复方α-酮酸(商品名:开同，)或必需氨基酸制剂。但长期进行极低蛋白饮食，营养不良不可避免。取消了极低蛋白饮食治疗。
实施优质低蛋白饮食治疗均需防止营养不良的发生。提倡粗纤维食品，如糙米面、蔬菜等，以增加胃肠蠕动，延缓消化、吸收，有利于控制高血糖,选用鸡蛋、牛奶、瘦猪肉、鸡肉、鱼等必需氨基酸含量高、生物利用率高、不加重肾脏高灌注的优质蛋白。
低蛋白饮食可通过促进蛋白质合成代谢, 减少必需氨基酸分解等, 改善机体能量代谢，并能减少氮质代谢产物蓄积，减轻尿毒症症状和代谢紊乱， 同时通过减轻肾单位高滤过与肾单位高代谢，改善代谢性酸中毒、减少蛋白尿、纠正内分泌紊乱 (如继发性甲旁亢、降低肾组织内糖皮质激素水平、胰岛素抵抗 )等多条途径,，达到延缓慢性肾衰病程进展的作用，故低蛋白饮食已广泛应用于慢性肾功能不全的疗。
低蛋白饮食在慢性肾衰患者临床应用的焦点就在于是否可能诱发营养不良。研究表明, 在热卡充足的情况下，优质低蛋白饮食时患者自身蛋白氧化分解减少。能够维持营养和蛋白质代谢平衡，甚至改善营养不良。但普通主食中植物蛋白含量较高，在控制蛋白质总量、保证足够热卡的前提下，难以保证足够优质蛋白的摄入，故在多数研究中都辅以必需氨基酸或a酮酸的制剂。
适当的降低饮食蛋白摄入量对延缓患者残肾功能的丢失可能有益，亦有助于降低患者尿蛋白水平、改善高磷血症以及糖脂代谢、高血压。]
上文又说道我们吃低蛋白食物有助于三脂的控制，所以我们可以在生活中吃点低蛋白食物。我们要做的就是尽量合理的安排我们每一天的饮食。不要追求什么高大上的饮食，或大吃大喝没有节制。良好的身体来自良好的饮食习惯，希望大家好好控制饮食。
凉拌鱼皮——胶原蛋白丰富营养好吸收
很多人都有一个毛病，鱼肉好吃，鱼皮就直接扔掉，很多人都是这样做的，其实大家一定陷入了一个误区，鱼皮不能吃是错误的，而且鱼皮的营养价值也是比较高的哦，它可以补充胶原蛋白，很好吸收，下面就来看看凉拌鱼皮的做法。
凉拌鱼皮
材料
三文鱼皮500克，香菜50克，红辣椒丝少许。调料蒜茸辣酱2小匙，味精1/2小匙，蒜泥少许，葱油2小匙。
做法
1、将三文鱼皮切成0.3厘米宽的丝，用清水冲洗干净，焯水，冲凉备用。
2、香菜摘洗干净，红辣椒丝洗净，备用。
3、将备好的三文鱼皮丝和香莱、红椒丝以及蒜茸辣酱、味精、蒜泥、葱油翻拌均匀，装盘即成。
鱼皮有两种，淡水鱼皮和海水鱼皮，我们一般都是采用淡水鱼皮用于凉拌，凉拌的技术就是将食材切丝或者切块，然后采用配量直接拌出来。鱼皮的营养价值非常高，具有非常丰富的胶质。鱼皮、海参通常都是连在一起说的，因为这两种食物的价格都比较高，而且都属于水产品，所以才会被混在一起说的。鱼皮的营养价值是很高的，而且它吸取了鱼肉的精华，所以营养更加的丰富，而且鱼皮中的蛋白质和微量元素也是比较多的，所以大家平时的时候可以放心的食用，对身体健康是有好处的哦，而且还可以美容哦。
关于凉拌鱼皮的具体的做法大家都知道了吧，主要是了解了它的好处，这下大家可以放心的食用哦，不仅可以补充丰富的蛋白质，而且还可以有丰富的胶原蛋白，是很不错的美容养颜的好选择哦，大家赶紧试试吧。
哪些食物富含优质蛋白
优质蛋白质对于人体健康的重要性，相信大家都是明了的，因为蛋白质是组成人体器官和发挥正常人体功能的重要能源供应，优质蛋白质在人体当中的利用率最高，不仅可以提高人体的免疫力，而且对于人体的血管弹性有很好的保养效果。我们常见的含有优质蛋白的食物有鱼,瘦肉、牛奶,蛋类、豆类及豆制品。
植物蛋白质中大豆蛋白质最好。白蛋白不属于优质蛋白。一类为高生物价蛋白质，又称优质蛋白质，能提供最完全的量和比例适当的必需氨基酸谱，合成人体蛋白质的利用率高，产生代谢废物少。这类食物有蛋清、牛奶、牛肉、家禽、猪肉、鱼等；另一类为低生物价蛋白质，又称非优质蛋白质，含必需氨基酸较少，如米、面、水果、豆类、蔬菜中的植物蛋白质。
蛋白质是构成表皮、真皮和保持皮肤弹性的胶原纤维的主要成分。很多食物都含有丰富的蛋白质，能够有效对抗皮肤问题，使皮肤细嫩、幼滑、有弹性 蛋白质是孕妇怀孕期需要量最大、最重要的营养成分。它是胎儿细胞分化、器官形成的最基本的物质。夫妇双方任何一方的蛋白质摄入不足，均会影响精子与卵子的质量，从而导致胚胎形成出现障碍。
蛋白质可以分为植物蛋白和动物蛋白两种，优质蛋白对于我们人体的健康所能够发挥的作用是相当的重要的，如果孕期妇女蛋白质供给不足的话，会严重营养胎儿的生长发育，还会导致孕妇免疫力低下，容易生病，比较严重的话还会造成产后乳汁分泌不足，身体不容易恢复的情况。
酱烤鳕鱼——补充优质蛋白
大家都知道的，鱼肉的种类有很多，我们可以通过摄入不同的鱼肉来满足我们对于口感的需求，同时鱼肉是很好消化的一种肉类，营养丰富，而且脂肪量也是比较少的，比如说鳕鱼，刺少，营养多，下面就介绍酱烤鳕鱼的具体的做法。
酱烤鳕鱼
材料:
鳕鱼，盐一些，黑胡椒一些，橄榄油一些，酱一些
做法:
1.到晚饭前要准备的时候，不要不舍得厨房纸，疯狂的用吧，适当的轻压鳕鱼，把水分尽量的吸干就可以开始调味了。
2.撒上一些些盐，一些些黑胡椒，一些些橄榄油，拌匀，然后就是酱了。
3.这次用的一种泰国的蘸酱，像是沙茶酱，然后用这样的酱涂在表明，腌制十几分钟。
4.烤箱调到适当的火候，二百度，十分钟到十五分钟，不需要翻面，出来的时候淋上一些酱在鱼上面就可以吃了，味道非常鲜美哦。
酱烤鳕鱼味道鲜美，好消化和吸收，适合的人群有很多。而且它的营养价值是比较丰富的。鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。它的蛋白质是比较丰富的，而且脂肪的量是比较少的，几乎等于鲨鱼肉，不用担心会有胆固醇和脂肪增高的情况出现。而且它还含有丰富的维生素ADE等，很适合人们食用。
关于酱烤鳕鱼的具体的做法上面小编已经给大家介绍了相关的内容了，可以看出的是鳕鱼的营养价值是比较高的，而且含有丰富的蛋白质，氨基酸和矿物质，很容易消化和吸收，不用担心胆固醇和脂肪高的情况。大家不妨尝一尝。
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