冬季养生菜的7种烹饪方法 冬季养生与五谷
冬季五谷养生食疗方法。
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”生活中经常流传这些关于养生的名句或者顺口溜，养生关系着你、我、他的生活质量。如何进行四季养生呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“冬季养生菜的7种烹饪方法 冬季养生与五谷”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
冬季养生与五谷
古人日：“行虫走兽难以养民，乃求可食之物，尝百草之食，察酸苦之滋味，教民食五谷。”可见，五谷的说法有相当久远的历史。中国人以谷物为主的饮食习惯已经沿袭了数千年，《黄帝内经》一书中就提出，饮食调养应以“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”。
如今，“五谷”已泛指各种主食食粮，一般统称为粮食作物，或者称为“五谷杂粮”，包括细粮(如水稻、小麦)、粗粮中的谷类(如玉米、小米、高粱)、豆类(如大豆、蚕豆、豌豆、红豆等)、薯类(如红薯、马铃薯)以及其他杂粮。
孙思邈曾说：“大米能平胃气，长肌肉;小麦能厚胃肠，强力气……”而古今中外的学者均认为“饭为百味之本”。所以，无论是古代的《黄帝内经》或现代中国、美国和加拿大的膳食指南，无不强调五谷的重要性，认为它是能给予人们用以维持体力的营养来源，是人体必需的基础饮食。
冬季养生菜的7种烹饪方法
冬季适合吃的菜肴都摆在你的面前了，那么，究竟该怎样吃才能吃出营养、吃出健康呢?是简单罗列就食用，还是有讲究地去处理后再用?其实，烹饪加工菜肴的方法是否科学、合理，直接影响食品的质量，对自身的保健也有不同的效果。要达到的目的，朋友们还需在菜肴的方法上下工夫。 冬食菜肴可以分为炒、清蒸、炖、红烧、煎炸、熬、煮的七种方法。
冬季养生菜的
烹饪方法一：炒
炒是冬食菜肴的最常用的方法。用这种方法做出来的莱，不但味鲜、脆嫩，而且能在较大程度上保持食物的营养价值。一般来说，蔬菜加热时间越长，维生素损失愈多。据测定：较鲜蔬菜以旺火快炒，维生素C可保存60%一700/0，维生素B2和胡萝卜素可保留76%-94%。如果用温火、文火长时间慢炒、慢煮，维生素的损失要高得多。
烹调火候对肉类中维生素A、B族维生素也有类似影响。如猪肉急火快炒，维生素Bl损失最少，仅为l3%;旺火蒸或炸次之，损失约45%;温火清炖、煨汤，损失最多，可达60%一65%。因炒菜通常是使用武火快炒，不论肉类或蔬菜，比起其他烹调方法对维生紊的破坏要少。
一些蔬菜类食物，富含人体所需要的维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素，当然，还含有丰富的水分，都是人体维持健康所必需的，最适宜用“急火快炒”的方法烹调，尤其是如芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，这样对蔬菜中的维生素C破坏最少，还不会炒烂，从而保留住其他营养成分。
至于莲藕等根茎类蔬菜，则不怕久炒，烹调时间稍长点也可以接受。肉也可以炒着吃，营养学家提出，各种肉类均富含蛋白质，用急火快炒，维生素和蛋白质的消耗也会最少。因此，在冬季多吃些炒菜是能养生的。
相关推荐
夏季养生与五谷 五谷的营养搭配
夏季养生：五谷的营养搭配
五谷的营养贵在巧妙的搭配，搭配得好，不仅有利于人体更好地吸收营养物质，使营养价值成倍增加，还可以减少其中的副作用。尤其是在炎热的夏季，体能消耗大，需要及时的补充大量流失的营养素，其搭配的是否合理就显得尤为重要了。那么，夏季我们应该怎样合理的搭配，才能满足身体所必需的营养呢?
营养搭配
合理的营养是健康的物质基础，而平衡的膳食是合理营养的唯一途径。我们知道，不同品种的粮食，营养价值也不尽相同。谷物蛋白质缺少赖氨酸，豆类蛋白质缺乏蛋氨酸，而如果共同食用，则可互补，并提高蛋白质的营养价值，从而达到人体需要的平衡饮食。
小米绿豆粥
小米营养丰富，且小米的蛋白质消化率为83.4%，脂肪消化率为90.8%，碳水化合物的消化率为99.4%，这使得小米成为一种优良的营养源;且具有健脾胃的功能，还能使人睡眠安静。而绿豆蛋白质含量高达22%，并且赖氨酸含量丰富。
两者搭配食用，起到了很好的营养互补作用，而且具有清热解毒、消暑止渴、降血脂的功效，可防治动脉硬化、冠心病、中暑、食物中毒等，是夏季解暑的佳品。
芝麻小米粥
芝麻其中富含蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素E等多种营养素，是一种滋补佳品。把炒熟后的芝麻放在小米粥里，会使滋补作用“如虎添翼”。因为，小米粥中除了含多种营养素外，还富含膳食纤维素。若小米与芝麻一起食用时，不仅可以与芝麻中的蛋白质、脂肪等营养素互为补充，并且还具有清热解毒、健脾养胃、滋补养心的功效。对于夏季脾虚胃弱、心慌气短以及孕产妇来说，着实为不可或缺的营养佳品。
大米玉米粥
大米不含维生素A.玉米中的含量却比较丰富;大米中的蛋白质所含赖氨酸少，而玉米中的蛋白质几乎不含色氨酸。大米与玉米搭配食用，就可以互相补充。
现代研究表明，单独食用大米，其蛋白质的利用率为58%，如果将2/3的大米和1/3的玉米混合食用，蛋白质的利用率就能提高到71%。因此，我国民间俗有“金银裹”的说法，即在大米中加入一些玉米粉，煮熟以后，色泽黄白相映，气味芬芳扑鼻，既能增进食欲，又能全面补充机体所需的营养素。而且，此粥还具有去湿泻热、益肺宁心、。调中和胃的功效，可防治心悸、气短、精神不振、消化不良等病症，是夏季不可多得的营养粥。
养麦面包大米粥
荞麦中含有大量的球蛋白，而且赖氨酸、色氨酸、精氨酸的含量也相当高，它含有的抗氧化物维生素p，有降血压和助睡眠效果。大米中赖氨酸的含量少，却含有大量的蛋氨酸。荞麦和大米搭配食用，可以起到很好的营养互补作用。而且养麦面有杀肠道病菌、消积化滞、凉血、除湿解毒、治肾炎之功效，做成面包和大米粥配伍，可以消暑、去湿、解毒。夏季不妨把它作为晚餐食用，既营养健康，又能驱除烦热，帮助睡眠。
夏季养生与五谷
在远古时代，人们起初是取食行虫走兽等动物。后来发现只吃这些无法满足人体各部分的需要，于是，开始寻找另一类食物——植物类食品。古文日：“行虫走兽难以养民，乃求可食之物，尝百草之食，察酸苦之滋味，教民食五谷”。
五谷之说最早出现于春秋、战国时期，《论语微子》讲：“四体不勤，五谷不分”。但是说法各不相同：一种说法是指黍、稷、菽、麦、稻，见于古书《周礼·职方氏》;另一种说法是指麻、黍、稷、麦、豆，见于古书《淮南子》o这两种说法之所以出现分歧，主要区别在于稻麻的有无，因为当时的作物并不止于五种。
如今，五谷已泛指各种主食食粮，一般统称为粮食作物。早在两千多年前，我们的祖先就在《黄帝内经》中提出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”即五谷杂粮供给人体热量以养生。唐代医学家孙思邈说：“大米能平胃气，长肌肉;小麦能厚胃肠，强力气……”而古今中外的学者均认为“饭为百味之本”，认为五谷给予人们用以维持体力的营养来源，是人体必需的基础饮食。俗话说：吃五谷杂粮，身体健康。五谷杂粮不仅有果腹之效，还有相当多的药性。夏季常食，能起到益五脏、通血脉、醒耳目的作用，称得上是夏季养生的保健品。那么，在炎热的夏季，我们应该怎样充分利用五谷来达到养生的目的呢?
●及时补充所需
夏天是一个炎热的季节。夜短昼长使人的活动相对增加，高温又使人体出汗，损失了大量的水分和矿物质。这些都增加了人体能量的消耗，使人体的耐热力和抵抗力降低，从而影响了人体生理活动与外界环境的平衡，造成食欲不振，营养补充困难。五谷杂粮中含有的营养素，其特点是能很快地被人体吸收利用。如豆类食物中含有的植物蛋白，可迅速为人体活动提供动力，帮助吸收维生素和调节免疫系统，尤其是能够提高夏季防病抗病的能力。而且，植物蛋白不仅不含有胆固醇，还有抑制胆固醇的作用。夏季人体新陈代谢加快，随汗液排出的水溶性维生素也比较多，使得机体耐热力下降。而谷物中含有的多种维生素，可以有效弥补机体的需要，为人体的健康提供着保护作用。另外，人体的生命活动需要源源不断的能量，尤其是在炎热的夏季，大量的消耗很容易出现疲倦乏力、精神不振等现象，这就必须尽快增加能量来改变这种状况。五谷中含有的淀粉，能在消化道内被水解，从而产生大量的糖，及时供给人体需要。而且它还能充实五脏六腑的肌肉，使脏腑功能正常运转，肌肉收缩强而有力，为维持正常的机体活动提供有效的保障。
冬季养生 五谷能补充人体需要的营养素 冬季养生 五谷能提供人体所需的能量
冬季养生 五谷能提供人体所需的能量
五谷杂粮作为人们的主食，不仅为人们提供各种营养，还能在严寒的冬季提供足够的御寒热能。因为人体的构造不仅要靠蛋白质这个主要原料，还要靠其中的糖作辅助材料——细胞、组织的构成需要糖，肌肉里也要有糖。
人体的生命活动，需要源源不断的能量供应，尤其是在冬季，要抵御寒冷，必须增加热量的摄入。虽然蛋白质和脂肪可以提供部分能量，但人体生命活动所需能量的主要能源还是糖，人体所耗能量的60%—70%都来自糖。而五谷所含蛋白质和脂肪虽然不多，但却含有大量的淀粉。
淀粉在消化道中被水解，就能产生大量的糖来供给人体需要。它既能充实五脏六腑的肌肉，又能给人体的新陈代谢提供充分的能量，从而使脏腑功能正常运转，使肌肉的收缩强而有力。
俗话说：“三九补一冬，来年无病痛。”五谷为人们提供了养生的基础和条件，人们冬季饮食离不开五谷、冬季进补也离不开五谷、冬季养生更离不开五谷。故作为既经济实用、又能防治疾病的“补药”五谷，确实是我们冬季饮食养生的最好的选择。
冬季养生 五谷能补充人体需要的营养素
五谷杂粮中含有多种营养素，其营养成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白质、脂肪等，均对人体有着不可小觑的功用，而且有许多营养素是鱼、肉、蛋、奶中所不含的。其所富含的植物蛋白质对改善贫血、增强机体的免疫力、维持人体发、肤的健康都有重要意义。
所含的脂肪可为人体活动提供动力，帮助吸收维生素和调节免疫系统，尤其是能提高冬季防病的免疫力等;不饱和脂肪酸能维持细胞膜的相对通透性，以保证人体细胞的正常生理功能;其中含有的卵磷脂，人们若长期食用.可降低胆固醇、软化血管、降低血压，是冬季心血管病人、肥胖病人的理想食品。
五谷是生命的原动力 春季养生与五谷
春季养生与五谷
在我国，“五谷”的说法已有相当久远的历史，人们以谷物为主的饮食习惯也已沿袭了数千年之久。古书《周礼-职方氏》将“五谷”指定为黍、稷、菽、麦、稻五种粮食作物，这一说法最后逐渐形成习俗。其中，黍指玉米，也包括黄米，稷指粟，菽指豆类。到如今，“五谷”已经成为一种笼统的称呼，泛指各种粮食作物，或者称为“五谷杂粮”，包括细粮(如稻米、小麦等)、粗粮中的谷类(如玉米、小米、高粱、紫米、燕麦、荞麦等)、豆类(如大豆、蚕豆、豌豆、红豆等)、薯类(如红薯、马铃薯等)以及其他杂粮。那么，五谷杂粮对春季养生有什么意义呢?怎样食用才更有利于春季的健康?这是我们在这一章里将要谈到的内容。
谷类的营养价值主要有以下特点：
第一，碳水化合物是谷类的主体营养素，一般占70%以上，主要是淀粉，还有纤维素和半纤维素。所以最容易被人体消化吸收。
第二，谷类中植物蛋白质含量丰富，它对改善贫血、增强机体的免疫力、维持人体发肤的健康都有重要意义。但由于其中的氨基酸组成不佳，因此，蛋白质的营养价值不够高。但若能将谷类与豆类混吃，则可发挥蛋白质的互补作用，由此可以看出，古人把豆类作为五谷是符合现代营养学观点的。
春季五谷是生命的原动力
“得谷者昌，失谷者亡。”我们的先贤从长期的生活实践中深刻认识到五谷的重大作用。《随意居饮食谱》里说道：粥饭为世间第一补人之物。贫人患虚证，以浓米汤代参汤，每收奇效。病人产妇，粥养最宜。李时珍也说，米油是穷人的人参汤，婴儿食米油，百日则肥白。
民间以立春日为一年农事的开始。立春俗称“打春”，史载，周武王曾责令地方每年举行“迎春”仪式，即各地方官员要在立春前一日沐浴素服，步行至郊外“迎春”;次日要聚集乡民，焚香叩拜，使“芒神”举鞭抽打土牛，意在打去春牛的惰性，好迎接全年的丰收，也意在宣告春耕播种工作的开始。后来，人们将春牛改土牛为竹篾扎制的，用纸糊起来，里面装入五谷或花生、核桃、枣等，象征五谷丰登之意。由此可以看出，古代人们对五谷杂粮的重视程度。
冬季养生菜谱
冬季养生菜谱
1、冬季养生吃乌骨鸡炖板栗
材料:鲜板栗10枚,乌骨鸡1只,生姜1块,精盐适量。
做法:鲜板栗去壳取栗仁备用;乌骨鸡褪毛,去除内脏,洗净晾干;将乌鸡、板栗仁同入砂罐中,加清水没过鸡与栗,放生姜入水中,加盖文火焖2小时。起锅加少量精盐食用。
功效:乌鸡甘平,入肺肾,滋阴益气,能双补肺肾。板栗补肾强筋。两种食物同用,可按秋时补肺,亦为冬季补肾做好准备。
2、冬季养生吃炒双菇
材料:水发香菇、鲜蘑菇等量,植物油、酱油、白糖、水淀粉、味精、盐、黄酒、姜末、鲜汤、麻油适量。
做法:香菇、鲜蘑洗净切片,炒锅烧热入油,下双菇煸炒后,放姜、酱油、糖、黄酒继续煸炒,使之入味,加入鲜汤烧滚后,放味精、盐,用水淀粉勾芡,淋上麻油,装盘即可。
功效:补益肠胃,化痰散寒。这道菜可增强机体免疫功能,对高血脂患者更为适宜。
3、冬季养生吃莲子百合汤
材料:瘦肉半斤,莲子一两,百合五钱,蜜枣四枚。将以上各食物药物洗净,一齐放入煲,加瘦肉,水六碗,煲三至四小时,莲子松化,百合出味。
功能:莲子乃着名滋养药食物,养神安宁,降血压。百合能补中益气,温肺止咳;鲜品有镇咳,止慢性支气管炎,疗肺病止咯血之效;乾品作粉煮食,有滋补多营养之功效。以上两药一齐再加上瘦肉,组成一汤,既滋补中气,健肺养颜,养神平压,而且味道相当可口。
4、冬季养生吃冬菇螺肉汤
材料:冬菇六粒(中等大),响螺肉一只,鸡脚六只,生姜两片,冬菇先浸软;响螺用滚水拖过,取肉切片,加鸡脚生姜,放水四至五碗,煲四小时即可。
功能:滋润温补,健肺清痰,补膝脚力。
冬季养生的饮食原则
1、温食忌硬
黏硬、生冷的食物多属阴,冬季吃这类食物易损伤脾胃。而食物过热易损伤食道,进入肠胃后,又容易引起体内积热而致病;食物过寒,容易刺激脾胃血管,使血流不畅,而血量减少将严重地影响其他脏腑的血液循环,有损人体健康,因此,冬季饮食宜温热松软。
2、增苦少咸
冬天肾的功能偏旺,如果再多吃一些咸味食品,肾气会更旺,从而极大地伤害心脏,使心脏力量减弱,影响人体健康。因此,在冬天里,要少食用咸味食品,以防肾水过旺;多吃些苦味食物,以补益心脏,增强肾脏功能,常用食物如:槟榔、橘子、猪肝、羊肝、大头菜、莴苣、醋、茶等。
冬季饮食的误区有哪些
1、感冒喝鸡汤补营养
鸡汤是冬季进补的常见汤水,鸡汤中有一种特殊的营养成分,能够加速血液循环、促进炎症的吸收,所以在身体健康时喝些鸡汤,对于呼吸道炎症能起到预防作用。但是要特别指出的是,如果感觉到快要感冒或者感冒已经发作时,喝鸡汤反而会加剧病情发作,并不建议在这个时候喝鸡汤。所以是否喝鸡汤补充营养要视情况而定。
2、大鱼大肉后立即喝茶助消化
不少人在打火锅之后都会喝上一杯茶,认为这样有助消化。火锅料中常见的羊肉和牛肉都是富含蛋白质的食物,而茶叶中含有大量鞣酸,和蛋白质结合会形成一种不能被人体消化吸收的沉淀物,使肠道蠕动减慢。所以,在大鱼大肉后立即喝茶不仅不能助消化,反而还可能引起便秘。
2020冬季养生菜谱
1、2020冬季养生吃乌骨鸡炖板栗
材料:鲜板栗10枚,乌骨鸡1只,生姜1块,精盐适量。
做法:鲜板栗去壳取栗仁备用;乌骨鸡褪毛,去除内脏,洗净晾干;将乌鸡、板栗仁同入砂罐中,加清水没过鸡与栗,放生姜入水中,加盖文火焖2小时。起锅加少量精盐食用。
功效:乌鸡甘平,入肺肾,滋阴益气,能双补肺肾。板栗补肾强筋。两种食物同用,可按秋时补肺,亦为2020冬季补肾做好准备。
2、2020冬季养生吃炒双菇
材料:水发香菇、鲜蘑菇等量,植物油、酱油、白糖、水淀粉、味精、盐、黄酒、姜末、鲜汤、麻油适量。
做法:香菇、鲜蘑洗净切片,炒锅烧热入油,下双菇煸炒后,放姜、酱油、糖、黄酒继续煸炒,使之入味,加入鲜汤烧滚后,放味精、盐,用水淀粉勾芡,淋上麻油,装盘即可。
功效:补益肠胃,化痰散寒。这道菜可增强机体免疫功能,对高血脂患者更为适宜。
3、2020冬季养生吃莲子百合汤
材料:瘦肉半斤,莲子一两,百合五钱,蜜枣四枚。将以上各食物药物洗净,一齐放入煲,加瘦肉,水六碗,煲三至四小时,莲子松化,百合出味。
功能:莲子乃着名滋养药食物,养神安宁,降血压。百合能补中益气,温肺止咳;鲜品有镇咳,止慢性支气管炎,疗肺病止咯血之效;乾品作粉煮食,有滋补多营养之功效。以上两药一齐再加上瘦肉,组成一汤,既滋补中气,健肺养颜,养神平压,而且味道相当可口。
4、2020冬季养生吃冬菇螺肉汤
材料:冬菇六粒(中等大),响螺肉一只,鸡脚六只,生姜两片,冬菇先浸软;响螺用滚水拖过,取肉切片,加鸡脚生姜,放水四至五碗,煲四小时即可。
功能:滋润温补,健肺清痰,补膝脚力。
2020冬季养生的饮食原则
1、温食忌硬
黏硬、生冷的食物多属阴,2020冬季吃这类食物易损伤脾胃。而食物过热易损伤食道,进入肠胃后,又容易引起体内积热而致病;食物过寒,容易刺激脾胃血管,使血流不畅,而血量减少将严重地影响其他脏腑的血液循环,有损人体健康,因此,2020冬季饮食宜温热松软。
2、增苦少咸
冬天肾的功能偏旺,如果再多吃一些咸味食品,肾气会更旺,从而极大地伤害心脏,使心脏力量减弱,影响人体健康。因此,在冬天里,要少食用咸味食品,以防肾水过旺;多吃些苦味食物,以补益心脏,增强肾脏功能,常用食物如:槟榔、橘子、猪肝、羊肝、大头菜、莴苣、醋、茶等。
2020冬季饮食的误区有哪些
1、感冒喝鸡汤补营养
鸡汤是2020冬季进补的常见汤水,鸡汤中有一种特殊的营养成分,能够加速血液循环、促进炎症的吸收,所以在身体健康时喝些鸡汤,对于呼吸道炎症能起到预防作用。但是要特别指出的是,如果感觉到快要感冒或者感冒已经发作时,喝鸡汤反而会加剧病情发作,并不建议在这个时候喝鸡汤。所以是否喝鸡汤补充营养要视情况而定。
2、大鱼大肉后立即喝茶助消化
不少人在打火锅之后都会喝上一杯茶,认为这样有助消化。火锅料中常见的羊肉和牛肉都是富含蛋白质的食物,而茶叶中含有大量鞣酸,和蛋白质结合会形成一种不能被人体消化吸收的沉淀物,使肠道蠕动减慢。所以,在大鱼大肉后立即喝茶不仅不能助消化,反而还可能引起便秘。
