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中医体质辨别及养生方法

2019-11-02

怎样辨别虾米优劣

怎样养生。

“知足者常乐,能忍者自安,忍饥者长寿,耐寒者体健。”但凡长寿健康之人,一般都很注重养生,身体是革命的本钱,我们需要掌握相关养生知识。养生达人是如何进行饮食养生的呢?以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“怎样辨别虾米优劣”,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。

虾米又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。虾米是著名的海味品,有较高的营养价值。虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有姜虾米,见于《武林旧事》。明代,《本草纲目》指出:凡虾之大者蒸曝去壳,谓之虾米,食之姜醋,馔品所珍。清末民初,民间将其收作海八珍之一。另外,虾米也是网络用语及闽南语什么的谐音。

虾米最有营养价值的成分其实是虾皮和虾仁上红颜色的成分,名称叫虾青素,是迄今为止发现的最强的抗氧化剂,虾皮中的含量是800ppM左右,但如果红色成分已经褪色,说明虾青素已经被氧化了。

虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有“姜虾米”,见于《武林旧事》;明代,《本草纲目》指出:“凡虾之大者蒸曝去,谓之虾米,食之姜醋,馔品所珍。”清末民初,民间将其收作“海八珍”之一。

营养

虾米1、虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;


2、虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;

3、虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;

4、日本大阪大学的科学家发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”;

5、 虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症;

6、老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。

加工方法

小虾米(虾皮)虾米的加工方法主要有两种,即水煮法和汽蒸法。水煮法是传统的加工方法,普遍采用此法,其加工方法如下:

1、原料处理:在水煮前,必须先把原料虾按质量、大小分类。对混有砂和污物的虾,必须在清水中洗刷干净,剔除小虾、小鱼和要物。为避免虾出现贴皮现象,在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料虾20分钟左右。

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2、水煮:取清洁的饮用水煮,水与原料重量比为4:1。按水的重量加入5%-6%的盐。先把盐水烧开, 再将原料虾投入锅中。每锅虾煮沸6分钟左右。煮虾过程中要用笊篱沿锅边缘不断同向搅动虾料,并去掉水面上的浮沫。把虾捞出水面,如虾壳很快发白,表明已熟透,可立即捞出。每煮一锅都要加适量的盐以保持盐水的浓度。约煮5锅后,盐水已变混浊,需及时换水。

3、干燥:虾米干燥的方法有晒干或烘干两种。将煮熟的虾捞入筐中,沥干水后出晒。如遇阴雨天气,则应薄摊于室内风干,切勿堆放,以免虾料内部过热而变质。出晒时,把虾摊在草席或竹帘上,要适当翻动,使其迅速、均匀干燥。有条件的可把熟虾稍经冷却后均匀摊放在烘竹帘上,推进烘道进行烘干,烘道温度宜保持在70-75℃度,时间为2-3小时。

4、脱壳:可用虾米脱壳机进行脱壳,也可手工剥脱。手剥的虾米色泽鲜艳,个体完整,成品率高。少量的干虾脱壳,也可采用把虾装进麻袋,两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打,将虾壳壳脱掉。

5、包装:将脱壳后的虾米过筛,分级,并根据虾米大小和外观质量分级包装。可用小塑料袋定量包,一般每袋500克1000克,最后装入大纸箱。

食谱

虾米拌豆腐

原料:

嫩豆腐500克,虾米50克,酱油10克,葱姜末5克,精盐2.5克,味精2克,芝麻油20克,红油5克。

做法:1.嫩豆腐切成1.2厘米见方的丁,开水浸烫数次,沥干水分,晾凉装盘。

2.虾米用沸水烫一下,放入碗中,加入酱油、精盐、味精、红油、芝麻油、葱姜末拌匀,浇在豆腐丁上即可。

虾干排骨煮冬瓜

材料:冬瓜、排骨、虾干、姜片、草菇片、鸡汤、料酒、胡椒粉、盐、糖、花生油。

冬瓜去瓤及青皮切成小块备用,虾干用清水泡软备用,排骨洗净,沥干水分,斩成小块,备用。开锅下油,爆香姜片,下冬瓜,溅少许料酒,加入适量的鸡汤,滚开后加入排骨、虾干、草菇用中火再煲20分钟,最后加盐、糖、胡椒粉调味上锅即可。

冬瓜形如枕头,亦有人叫它枕瓜,外国人将它直译为“winter melan”。冬瓜的原产地为中国和印度,其水分含量多、热量低,可作炒食、做汤、凉拌、生腌,也可弄成糖冬瓜。冬瓜具有清热、解毒、降火等功效。由于它本味清淡、口感软甜,故能吸收其他原材料的味道,是不错的时令食材。

消费者如何辨别虾米好坏:

首先从色泽上看,体表鲜艳发亮、发黄或浅红色的为上品,这种海米都是晴天晒制的。色暗而不光洁的,多数是在阴雨天晾制的。在同一批次中,颜色大体一致是最好的,出现两种以上颜色的,质量不好的居多,有的是好与坏掺和,属于假冒伪劣产品。

其次,是从体形上看:虾米体形弯曲的,说明是用活虾加工的,这是由于活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程。反之,海米体形笔直或不大弯曲的,则大多数是用死虾加工的。挑选是最好选购体净肉肥,无贴皮,无窝心爪,无空头壳的为好。

另外,消费者在选购干海鲜产品中还要看看里面的杂质,虾米大小匀称,其中无杂质和其他鱼虾的为上品。选购干海鲜产品时,抓一把海米用力攥一下,看它能不能粘到一块,如果粘到一起就说明虾米水分大,容易腐烂变质,新鲜的虾米味道鲜香,闻起来没有异味。不新鲜的海米色泽陈暗、个体不完整、虾糠多。尹宝昌最后说,从口味上来说也很容易区分干鲜海产品的产品好坏,取一个虾米放在嘴中嚼之,感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差,用浓重的盐味压其他不正常味道的,都是质量不好的产品。

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怎样晒虾米


虾米是一种非常著名同时也是非常常见的海鲜类产品,而虾米是使用许多不同的虾种类制作出来的,例如鹰爪虾羊毛虾等都可以制作成虾米。沿海地区的人们是经常晒虾米的,因为如果不晒虾米的话是非常难以保存的,尤其是在气温比较高的时候下面容易腐坏。因此自己在家中晒虾米的话,有哪些可以学习的方法?

小虾米怎么晒干

对于小虾米来说,我们首先要把煮熟的虾捞入筐中,沥干水之后就可以晒了,在晒的时候把虾摊在草席或者是竹帘上的,在这个过程中我们一定要适当的去翻动才行,这样才可以让虾米干更迅速均匀的干燥完成。

晒干的虾米怎么做好吃

首先我们需要把虾米干用水加料酒浸泡,最好是多浸泡一段时间,然后清理好浸泡完成的虾米干,之后就可以去须去头。在锅中上油,用小火煎虾,等到颜色完全变成金黄色的时候就可以捞起了。最后我们选择在其中放入油,就可以下葱、姜、蒜以及干花椒、干辣椒段,翻炒之后加入番茄沙司、酸辣酱调味,然后用大火略翻炒就可以下入干虾了,然后我们再在其中倒入红酒和水,略没过虾,加入白糖,转小火上盖焖。等到汤汁变少的时候,这时候我们就要及时的加入鸡精,选择用大火进行翻炒,之后捞出虾装盘,再来抄汁,将汁淋到虾上的时候就可以撒上葱花,就制作完成了。

虾米干的宜忌人群

虾米干对于我们大多数人来说吃是很适合的,但是吃的时候也会有一定的禁忌存在,对于宿疾的人群,经常上火的人群,还有患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎问题的人群来说,吃虾米干是应该避免的。

所以说虾米干对于我们一般人来说,实际上都是可以吃虾米干的。特别是对于中老年人、孕妇以及心血管病的患者来说吃虾米干是特别适合的,可以帮助我们起到滋补功效,同时对于肾虚阳痿、男性不育的人群来说,虾米同样是应该吃的。

食用菌平菇菌种怎么辨别优劣?


平菇是一种很受大众喜爱的食物,人们的饭桌上,经常可以看到平菇。而食用菌平菇菌种,就是一种用来生产平菇的菌种。可以说,食用菌平菇菌种决定了平菇的产量以及质量,优质的食用菌平菇菌种,自然能生产出更多、更优质的平菇。那么,怎样辨别食用菌平菇菌种的优劣呢?

平菇菌种的重要意义

平菇菌种的质量是影响产量的关键。优良的平菇菌种,菌丝粗壮抗病,能广泛适应多种代用栽培料,出菇早,菇形好,产量高。在选购菌种时,不但应选择菌丝生长快、抗逆性强、出菇早、产量高、香味浓的品种,还应了解该菌种对温度、营养、氧气、湿度、酸碱度等条件的要求,以作为栽培管理时的参考。此外,不同的栽培季节应使用不同温型的品种,若品种温型与栽培季节不符,将严重影响平菇的产量和质量,甚至导致绝收。现将平菇优劣菌种的特征介绍如下。

优质菌种的特征:

(1)从外表看,袋内菌丝全部呈棉絮白色,粗壮密集,分布均匀,没有杂色菌丝,前端整齐,呈扇形发展。

(2)菌丝分解过的棉籽壳培养料变成黄褐色,木屑培养料变成白色至淡黄色,吃料到底,有朽木香味。

(3)菌种有平菇的特殊芳香味,用手按培养基时有弹性;掰菌种时不易碎。刚刚形成少量桑葚状的小菌蕾,菌龄25~40天,为优良菌种。

劣质菌种的特征:

(1)菌丝生长缓慢无力,不均匀、不向下蔓延,或菌丝虽长满袋,但袋上部菌丝退掉,只剩下褐色培养料。

(2)菌丝发黄,表面产生一层菌膜(菌被),生长缓慢,表明菌种已退化。

(3)菌丝长满袋后,稀疏或成束发育不匀,上部出现粗的线状菌丝索。

(4)菌袋内出现褐色液体,这是老化的表现,虽然有时也能出菇,但产量很低且不易管理。凡是菌种内出现杂色斑点,暗白色、淡黄色的圆形或不规则形的颗粒状物,或不同菌丝的抑制线,都是感染了杂菌,均应立即抛弃。

“毒腐竹”频现 四招辨别腐竹优劣


      1.看色泽

良质:呈淡黄色,有光泽。

次质:较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。

劣质:灰黄色、深黄色或黄褐色,暗而无光泽。

2.看外观

良质:为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。

次质:呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。

劣质:有霉斑、虫蛀、杂质。添加了硼砂的腐竹,不易折断、不易煮烂。

3.闻气味

良质:具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。

次质:腐竹固有的香气平淡。

劣质:有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

4.尝滋味

良质:具有腐竹固有的鲜香滋味。

次质:腐竹固有的滋味平淡。

劣质:有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

怎样辨别燕窝好坏


燕窝主要是由燕子筑巢时所留下的分泌物,通过化学提炼而形成的一种高营养价值的食材,与花胶、阿胶等食材相同,燕窝也可以起到美白养颜、补充人体胶原蛋白的功效,但是由于燕窝的珍稀名贵性,市面上存在着大量的劣质燕窝,因此在挑选燕窝之前,有必要了解一下应该怎样辨别燕窝的好坏。

干度

好的燕窝,要有很高的干度,稍微一折就会断。干度越高,越容易存放,放在阴凉处密封保存不会发霉。而比较差的燕窝,干度不够达标,用手将其弯曲也不容易折断,这样的燕窝湿度大,占分量,而且不容易存放。

是否刷胶

优质的燕窝在阳光下能够看到清晰的纹路,也可能会有一定的缝隙,这是因为燕窝中有羽毛,需要进行挑毛处理,而人工挑毛后就可能产生缝隙,这样的燕窝就是没有经过刷胶和补缝的处理。而劣质的燕窝,为了增加重量,也为了使燕窝显得密实,在挑毛后会用刷胶来补充缝隙,阳光下看不清纹路,这样的燕窝就很不划算,分量里不知道有多少胶的含量,而且对身体也没有益处,有可能还有害处。

颜色

纯天然的燕窝,它的颜色会偏灰或者偏黄,不会采用漂白等处理手段,而且都是人工挑毛的,难免会有小燕毛的残留,在燕窝上能够看到一些小燕毛。而质量不好的燕窝,为了节省人工的成本,使用一些药水进行除毛,不会留下任何燕毛的痕迹。有的还经过漂白或者染色的处理,漂白后的燕窝非常白,染成红色的燕窝冒充血燕,颜色一看就是假的。

是否贴碎

燕窝在处理的过程中,难免会有碎末掉下来。纯天然的燕窝,经过加工后,会有燕囊燕丝脱落下来,所以会显得比较薄,不会把碎料重新粘回去。而劣质的燕窝,为了节约成本,也为了增加重量,会在燕窝的底部沾上厚厚的碎屑,看起来的感觉很不自然,而且这些碎屑的成分也不知道是什么,很有可能不是燕窝。

发头

燕窝的发头就是指燕窝在泡发后前后重量的对比。优质的燕条发头一般在6倍以上,有的甚至能达到8~9倍,这要看燕窝的质量、泡发的时间及技术等。而劣质的燕窝,因经过药水处理,或者经过刷胶,使燕窝的质地被破坏,不容易泡发,泡发的发头比较小,有的甚至根本泡发不起来。

口感

好的燕窝经过炖煮后,会有蛋清香味,口感很软化,如果是燕角,它的香味会更加浓郁,口感爽滑、Q弹。质量不好的燕窝,一般都经过药水或者刷胶处理,炖好后,没什么香味,口感也不好,有的甚至还会感觉有胶的味道,让人顿时就没有了吃的欲望。

温馨提示

干的燕窝应当放在冰箱冷藏室内,用保鲜盒密封保存,保存温度在0~3度之间,可以存放很久。

怎样辨别染色桑葚


桑葚酸酸甜甜的口感,能激起很多人小时候的美好回忆。然而有些不法商贩,为了最大程度的谋求利益,会将桑葚进行染色,让色泽看起来更有卖相。桑葚本来吃的就很少,很多人在购买的时候可能不会留意,就容易上当受骗。那么,怎样辨别染色桑葚?下面咱们就来看看辨别方法吧。

桑葚有被染色的吗

桑葚有被人工染色的。

一般来说用水洗桑葚会有掉色的情况,但是洗了6~7还会掉色或洗出来的颜色是黑色的,那么这种桑葚可以已经被人工染色了。

如何鉴别桑葚是否染色

看外观

桑葚外面应该是紫红或暗红色的,如果颜色过于发黑可能是人工染色的桑葚。

泡水

桑葚泡水2~3遍基本上水已经较清了,如果泡了几遍还是黑色的水,那么极有可能是已被染色的桑葚。

水里加醋或碱

桑葚里水溶性花青素成分遇酸变红、遇碱变蓝,如果不变色可能就是染出来的。

吃桑葚的注意事项

1,桑葚适宜人群广泛,但脾胃虚寒和腹泻人群不宜食用。

2,不能用铁器熬制,桑葚中分泌的酸性物质会和铁产生化学反应,形成有害物质。

3,桑葚不能多吃,桑椹中含有溶血性过敏物质及透明质酸,如果人体大量食用容后容易发生溶血性肠炎。另过多食用,还会导致鼻出血。

4,桑葚含淀粉多,含糖量不低,对于糖尿病人来说则不宜食用含有糖分的食物,所以应忌食桑葚。

怎样辨别催熟水果


现在市面上出售的很多水果都不是自然成熟的,都是被催熟的。吃了这些被催熟的水果会对身体不利。最近纷纷有媒体报道,水果被人为催熟情况有泛滥趋势,重灾区涉及芒果、西瓜、香蕉等夏季时令水果。那么,怎样辨别催熟水果呢?

芒果:

看果皮,自然成熟的芒果,外观颜色不会很均匀。而催熟的芒果大多数是在小头顶尖处呈现翠绿色,其他部位果皮均发黄;闻果香,自然成熟的芒果比催熟芒果的香味会更加浓郁。个别催熟芒果还有异味;用手摸,自然成熟的芒果有硬度、有弹性,催熟的芒果比较软。

香蕉:

熟透的香蕉皮有明显的梅花点,催熟的一般没有梅花点。自然熟的香蕉熟得均匀,不光是表皮变黄,香蕉的芯也是软的。催熟的香蕉芯是硬的,闻起来有化学药品的味道。

草莓:

草莓用了催熟剂或其他激素类药物后,生长期变短,颜色鲜艳,但果味变淡。那些中间有空心、形状不规则的大个草莓,一般是使用激素过量。

西瓜:

打过针的西瓜拍打时声音不脆亮,西瓜子小而白,甜味不均匀,靠近瓜蒂处甜度较浓,远离瓜蒂部位甜度降低。使用催熟剂、膨大剂的西瓜,皮上的条纹不均匀,有异味。而自然熟的西瓜子黑而饱满。

香蕉:

熟透的香蕉皮有明显的梅花点,催熟的一般没有梅花点。自然熟的香蕉熟得均匀,不光是表皮变黄,香蕉的芯是软的。催熟的香蕉芯是硬的,闻起来有化学药品的味道。

橘子:

自然长熟的橘子颜色呈金黄色并泛着红点,橘子蒂是青绿色的。催熟的橘子是亮黄色的,颜色不太正,橘子蒂是干的。

荔枝:

酸液浸泡过的荔枝,手感潮热,甚至有烧手的感觉,不仅没有香味,闻起来反而有点酸,其比重比自然熟的荔枝重一些。而自然成熟的荔枝闻起来有淡淡的香味。

橙子:

进口橙子表皮的皮孔比较多,摸起来较为粗糙。假冒进口橙子表面的皮孔比较少,摸起来相对光滑些。对假冒的进口橙子用纸擦,纸的颜色会变红,因为在处理的过程中不良商贩加入了色素。

梨:

处理过的梨汁少味淡,有时会伴有异味和腐臭味,易腐烂。

葡萄:

青葡萄浸泡乙烯利变成的紫葡萄,颜色不均,含糖量少,汁少味淡。

柿子:

用酵母催熟。生柿子用酵母或催熟剂催熟后颜色鲜亮,但柿子的甜度大减。也有果农在生柿子蒂巴处点上乙烯利,使之变得红透。

大枣:

用化学剂染色,用开水泡。不管多青的枣,用开水一泡马上变红。也有果贩用化学染色剂对大枣染色,并用工业石蜡打蜡,使其光泽明亮。

桂圆:

喷洒硫酸溶液或用酸性溶液浸泡,使其颜色鲜艳。

提醒,目前,催熟水果无处不在,想完全不吃催熟水果已不可能。但是,如有可能,最好多买时令水果,少吃反季水果。时令水果在自然环境中长熟,不用催熟剂,食用时相对放心一些。

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