东坡茄子是哪个菜系东坡茄子的做法详解
夏季养生食疗蒜茄子的做法。
“今天不养生，明天养医生。”生活中，人们越来越关注养生方面的话题，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“东坡茄子是哪个菜系东坡茄子的做法详解”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
众所周知，茄子是人们平时可以常吃的一种能够有效防范心血管疾病出现的食物，而在生活中，关于茄子的做法也是五花八门的，在比较出名的以茄子为主的菜肴中，东坡茄子的知名度是很高的。
东坡茄子属于江浙菜，东坡茄子是从东皮肉演变而来的一道江浙地区汉族传统名菜。颜色枣红油亮，茄子软嫩鲜香，口感鲜甜适口。比肉更好吃的一道菜，也更适合夏日。茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生，其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。
营养价值：
茄子含丰富的维生素p，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。
东坡茄子的做法：
【主料】猪肉馅200克、粉丝1小把、茄子1根
【调料】食盐1小勺、酱油1小勺、醋1小勺、姜1小块、蒜6瓣、白糖1小勺、郫县豆瓣酱1勺。
步骤：
1.先把粉丝放入温水中泡着;
2.蒜切末，生姜切丝;
3.茄子整个从中间切断，然后切成小长条;
4.锅里放入少量的油，烧热后放入切好的茄子条;
5.来回翻个，茄子煎成金黄色;
6.茄子皮一面朝下摆好盘;
7.煎茄子剩下的油烧热，放入一勺郫县辣酱炒香;
8.放入切好的蒜末，炒出蒜香味;
9.放入姜丝翻炒;
10.放入肉末翻炒;
11.炒至八成熟(肉末一会还要上锅蒸，所以不要彻底炒熟，八成熟最好);
12.把炒好的肉末放在茄子上;
13.放上泡好的粉丝;
14.找个空碗调汁，先放入一小勺盐;
15.再放入一小勺白糖;
16.倒入几滴醋(一小勺的量);
17.倒入几滴酱油(一小勺的量);
18.放入切好的蒜末;
19.倒入几滴耗油;
20.加一些清水搅拌均匀;
21.均匀的泼在茄子上;
22.开始放入蒸锅里蒸;
23.蒸15分钟后打开锅盖，就做好了;
24.用盘子口上，反过来就可以吃啦。
东坡茄子是哪个菜系？如上所述，东坡茄子是属于江浙菜的一种，人们在平时品尝到东坡茄子后，如果其对该款菜肴有着情有独钟的感觉，其实是可以对其具体的做法进行掌握，而自己在家进行制作的。
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东坡茄子的做法
健康的饮食能延长人的寿命，那么，如何利用“吃”来延寿呢？还是得靠自己亲手去实现。而现在，小编就先来介绍一下关于东坡茄子的做法。
2.用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩
3.取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构
4.锅里倒入少量食用油，烧至三四成热
5.放入茄子墩，小火煎制
6.煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出
7.锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制
8.炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味
9.锅里倒入1汤匙酱油
10.放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖
11.放入1汤匙自制辣椒油（传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的）
12.锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出
13.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部
14.煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里
15.锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上
16.盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟
17.蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里
18.蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面
19.滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开
20.生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里
21.用铲子朝一个方向搅拌
22.使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁
23.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上
24.撒入小葱做点缀，即可
今天的介绍您学会了吗？吃的放心健康就得自己动手，所以大家赶快行动起来，一起去享受东坡茄子的过程吧。
东坡茄子是哪里的菜怎么做东坡茄子好吃
在知名的江浙菜系中，东坡茄子可谓是一款口味独特的菜肴，对于对美食有着情有独钟感的人来说，东坡茄子的口感鲜甜适口，可谓是十分值得人们选择的，那么，东坡茄子怎么做才好吃呢？
东坡茄子是从东坡肉演变而来的一道江浙地区汉族传统名菜。颜色枣红油亮，茄子软嫩鲜香，口感鲜甜适口。比肉更好吃的一道菜，也更适合夏日。
茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生，其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。
东坡茄子是从东皮肉演变而来的一道江浙地区汉族传统名菜。颜色枣红油亮，茄子软嫩鲜香，口感鲜甜适口。比肉更好吃的一道菜，也更适合夏日。
茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生，其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。
做法：
主料：茄子300克，梅干菜100克。
调料：辣椒酱、香醋、盐、味精、酱油。
1、超市买回的梅干菜在水中浸泡半小时，切碎后放入炒锅内小火烘干。
2、将茄子洗净后，带皮切成手指粗细的茄子条。
3、茄子条过油炸一下，至稍变色即可。
4、锅内放适量油，再下入茄子条，加辣椒酱、香醋、盐、味精翻炒。
5、用筷子将茄子挑出，茄子皮朝下铺在碗底，上面放梅干菜。
6、上屉大火蒸30分钟，倒扣在盘中即可。
梅菜特殊的香气沁入茄子中，有借助辣椒窜遍全身。茄子含丰富的维生素p，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。
在对东坡茄子所属的菜系有了一定的了解后，大家在喜爱美食的同时，也可以根据文中所教的步骤来对东坡茄子这道菜肴进行制作，而具体的制作方法，大家是需要在事先进行了解并进行尝试的。
东坡肉是什么菜系
说到东坡肉，相信很多吃货们都会忍不住的流口水，因为这样的食物实在是太美味了，也是因为这样的原因，所以说很多人出去外面吃饭的话，肯定会点这个食物的。当然在喜欢吃东坡肉的同时，不妨了解一下东坡肉是什么菜系吧。不过要了解这个问题，还是要从这个食谱的来源说起。
东坡肉如此的美味，受到很多人的喜欢，而通过了解东坡肉是什么菜系，我们还可以了解到更多的东坡肉背后的故事，相信这些也是很多人所感兴趣的吧。当然还有对于爱吃的你，还要了解如何做更关键。
东坡肉属浙菜菜系。东坡肉，杭州名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。
东坡肉典故与传说：
相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地，是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。
关于东坡肉的传说颇多，下面就说其中之一吧。
传说之一：北宋时期，庐山归宗寺的佛印大师与苏东坡、黄庭坚乃莫逆之交，来往频繁，酬唱甚多。苏东坡常游庐山，在佛印之里一住就是半月。有一天，苏东坡正在书房改诗，忽然扑来一陈异香。东坡顺着香味寻去远远地看见佛印端起肉正要进行品尝，猛然一把抓住他，这可把佛印吓了一大跳，回头一看是东坡，才放下心来，并领着东坡进入卧室，痛痛快快地饮酒吃肉。东坡觉得佛印烧的肉特别可口，称赞不已，常找佛印烧肉吃。佛印就干脆把他的烧肉方法传给了东坡。后来东坡又能把这个方法公之于众，于是社会上都仿效起来，从而使得东坡肉成为流传广泛的一道名菜。
传说之二：相传苏东坡在徐州、黄州、杭州三个地方做过东坡肉。在任徐州知州时带领百姓抗洪筑堤保城，百姓纷纷杀猪宰羊上府慰劳，东坡推辞不掉，收下后亲自指点家人烧制红烧肉回赠予老百姓。大家食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称它为回赠肉。
元丰三年(1080)二月一日，苏轼被谪贬到黄州，见黄州市面猪肉价贱，而人们不大吃它，便亲自烹调猪肉。有一次他食得兴起，即兴作了一首打油诗名曰《食猪肉诗》，诗中写道：黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。此诗一传十，十传百，人们开始争相仿制，并把这道菜戏称为东坡肉。苏东坡二任杭州知州时，组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使葑草湮没大半的西湖重新恢复昔日美景，杭州的老百姓非常感谢他，过年时，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏东坡收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥醇香分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不赞赏称奇，于是东坡肉的美名更传遍了全国。
所以说关于东坡肉是什么菜系还是有很多美丽的典故，所以在品尝这个美味食物的同时最为关键的不要忘记这个食物其实还是有来源的，和我们的大诗人苏东坡关系很大哦。所以当你在享受美食的同时，不妨感谢一下苏老先生吧。
东坡肉是哪个地方的菜
东坡肉大家应该都是吃过的，它就是我们一般所说的红烧肉，不过平时我们自己在家制作的红烧肉可以称作是东坡肉的简易版。东坡肉从它的名字就可以看出，其起源与苏东坡有着千丝万缕的联系。下面我们就一起来了解一下正宗的东坡肉的制作方法以及它的营养价值。
东坡肉是哪个地方的菜
东坡肉又名滚肉、红烧肉，是江南地区特色传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
东坡肉的营养价值
东坡肉选用的是一半瘦肉一半肥肉的猪肋条肉，也就是我们俗称的五花肉，这样的肉吃起来不仅肥而不腻，而且也没有纯瘦肉的柴感，深受很多人的喜爱。五花肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素等，可以为我们的身体补充优质的营养素。
做好东坡肉还有一个比较关键的诀窍，就是需要选用花雕酒，我们知道，花雕酒中含有很多对人体有益的氨基酸、糖类、维生素等营养素，被人们戏称为“高级液体蛋糕”。
将猪肋条肉和花雕酒相结合，再经过炖、煮等烹饪方式，就成为了我们所熟知的东坡肉。慢火、水少、酒多是制作美味东坡肉的最为关键的诀窍，在东坡肉里，五花肉和花雕酒相得益彰。
东坡肉的来历
苏东坡在杭州做官时，组织民工在西湖筑了一道堤。能使四周的田地不怕涝，不愁旱，庄稼连年丰收。着实为老百姓做了一件好事。为了感谢苏东坡，那年过春节，城里男女老少抬猪担酒来给他拜年。苏东坡盛情难却，便收下了猪肉。叫人切成方块，烧得红酥酥的，然后按民工的花名册，挨家挨户把肉分送给他们过年。老百姓看到苏东坡不忘民工，越发爱戴他，把他送来的肉叫“东坡肉”。
东坡肉的正宗做法
材料：
带皮五花肉1000克、花雕酒500克、小白菜300克，冰糖、食盐、大葱、生姜、老抽、香油、干淀粉各适量
做法：
1、将带皮五花肉洗净，刮去肉皮上的毛，放入冷水锅中煮开，捞起切成合适大小的块;
2、砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片，把切好的肉块皮朝下放入砂锅内;
3、放入盐、老抽、花雕酒以及适量的清水大火烧开;
4、撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。
5、放入冰糖，再炖30分钟，把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。
6、把炖好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。
7、把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出挤干水分，用食盐、香油拌匀放入砂锅内;
8、把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁，猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。
东坡饼的做法
东坡饼是一种非常美味的食物。根据东坡饼的名字就可以联想到苏东坡，确实，东坡饼就是为纪念他才出现的。东坡饼一方面是中国传统小吃的代表，另一方面是传统文化的象征，富有人文情怀。而东坡饼本身又是空心的，色泽诱人、口味酥脆，十分令人喜爱，因此在当地非常受欢迎。那么东坡饼要怎么做呢？
东坡饼做法
做法一
1、将鸡蛋取蛋清，加清水500克及精盐、苏打溶化后，倒人面粉，反复摅揉，至面团不沾手，搓成条，揪
成重150克的面剂10个，搓成圆坨，摆放到盛有芝麻油(100克)的瓷盘里，饧10分钟。2、案板上抹匀芝麻油，取出饧好的面坨，在案板上按成长方形薄面皮，从两端向中间卷成双筒状，拉成约一半长条，再侧着从两端向中间卷成一个大、一个小的圆饼，将大圆饼放底层，小圆饼叠在上面，复放在盛芝麻油的瓷盘里浸没，约饧5分钟成饼坯。3、锅置中火上，放人芝麻油烧到七成热时，将饼坯平放锅里，边炸边用筷子一夹一松地使饼坯松散，待饼坯炸至浮起时，翻面再炸，边炸边用筷子点动饼坯心，使饼炸至松泡但不能散开，呈金黄色时，捞出沥去油，装盘每饼撒上白糖(45克)即成。
做法二
取西山矿泉水1250毫升倒入面中，揉和好，擀成直径为23厘米的圆片，上倒香油，用手抹匀，然后相对地由两边向中间卷成如意形长筒，从中间扯断，每卷成约39厘米长、54厘米宽的长条，再抹上一层香油，从一端卷成圆筒，夹起，用手按一下，再擀成直径为17厘米的圆饼。 将其放入油锅中炸至浮起，炸时用筷子按动，使饼酥裂开。炸好出锅后，撒上白糖即成。和面时不用苏打，擀面皮时用力要匀，擀出的面皮厚薄要相同。 特点：造型别致，色泽诱人，甜酥脆香，美味可口。
做法三
1.盆内放入精盐、苏打粉、鸡蛋清，加清水500克搅打均匀，徐徐倒入面粉反复揉拌，直到面团不粘手时取出，放在案板上搓条，摘成重150克一个的面剂，搓成圆团，摆放在盛少许芝麻油的瓷盘里饧10分钟即可。
2.案板上抹匀芝麻油，将饧好的面团取出，逐个在案板上按成长方形的薄面皮，用双手从面皮两边向中间卷成双圆筒状，再侧着从两端向中间卷成一个大、一个小的圆饼。将大圆饼放在底层，小圆饼叠在上面，逐个做完后，复放在盛芝麻油的盘里浸没，约饧5分钟。
3.小锅置中火上，放入芝麻油烧到七成热时，将饼平放在锅里，一手拿铁丝筑篱，一手拿筷子边炸边拨饼，边用竹筷一夹一松地使饼松脆，待饼炸到浮起时，翻面再炸，边炸边用竹筷不断地点动饼心，使饼炸得松泡不散呈金黄色时，捞出沥油，盛盘，每个撒上少许白糖即成。
东坡豆腐的做法
二十年前，你不会去挑选适合自己的饭菜，因为时代不允许。二十年后的今天，你可以选择自己喜欢的饭菜，但是你太忙。但你记住，千万别让“忙”夺走了健康。为了健康，下面请跟我一起学着来做做东坡豆腐
2.将笋切丁，香菇切丁，五花肉切丁；
3.把豆腐切成大块，加入盐和黄酒腌制，提前让它入味，而且能去除它的豆腥气；
4.豆腐块沾上生粉；
5.放入锅中煎至六面金黄，放入五花肉丁继续煎至；
6.当煎至豆腐表面又变成微黄，而且产生气孔时，将香菇丁、笋丁、葱末、姜末、蒜末也下入锅中煎制；
7.锅中放入甜面酱；
8.放入多一点的黄酒、盐、糖、酱油，适量的清水、大火煮开后关中小火，焖5分钟；
9.出锅前淋入香油，即可装盘食用 。
看了上面关于东坡豆腐的介绍，那么，就趁现在拥有最新最全的记忆，赶紧去厨房学着做一下，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
东坡肘子的做法
东坡肘子是四川、重庆地区最著名的一道具有汉族特色的名菜。关于东坡肘子的由来有很多说法，最多的一种说法就是以著名诗人苏东坡的名字命名的。东坡肘子的主要原料就是肘子了，而且这道菜肥而不腻，色泽俱佳，看起来就特别有食欲，可是这么美味的一道菜怎么烹饪呢?
东坡肘子要想做的美味，在制作的时候是有很多讲究的，为了让大家更好的了解这道菜，下面就为大家介绍一下东坡肘子的做法是什么。而且肘子是美容佳品，多吃肘子会让肌肤变的白皙动人。
东坡肘子的原料：肘子
东坡肘子的配料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果、蒜瓣、葱段
东坡肘子的调料：料酒、酱油、老抽、盐、姜片、冰糖
东坡肘子的做法：
1、用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子，这样熟得快。
2、新水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子煮到七、八成熟，捞出，上蒸锅。
3、蒸肘子是个关键步骤，东坡肘子的肥而不腻就靠它了。上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料，炒锅中倒入适量色拉油，烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒，然后加入适量水(水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜)，再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，最后剩那一小碗汤汁就是调料了。
以上就是东坡肘子的做法的介绍了，虽然说知道菜看起来很难炒，但是只有您多尝试几次还是可以做出美味佳肴的，另外就是在煨肉的时候要先用大火然后调成小火，这样方便肉汁可以很好的被吸收，也让东坡肘子更具有营养价值。
东坡绣球的做法
下班回家，该给一家人做一桌可口的饭菜，可是每天就吃那么几样饭，到底今天应该做些什么呢？！大家不用发愁，今天小编来为您介绍一种美味可口的东坡绣球，赶快来学一下吧！
2.2准备好鸡蛋、西红柿、肉末
3.1把调好味道的肉丸搓成丸子，上锅蒸20分钟
4.2把肉末和肉末里面所有的材料搅拌均匀
5.鸡蛋打散，加入食盐
6.平地锅放入少许的油，烧热后，把打散的鸡蛋倒入，做成蛋饼
7.把摊好的鸡蛋皮切成条（我切的太粗了，其实应该是越细越好）
8.西红柿洗干净，去蒂，切成片摆在盘中备用
9.最后把蒸好的肉丸放在西红柿上面，把鸡蛋条放在肉丸上面，做好造型，最后勾一个薄芡即可
看了小编今天的介绍，我想主妇们不用再照着菜谱去尝试做菜了，我说的步骤大家一定可以做出一道美味可口的东坡绣球给家人享用哦！
东坡牛肉的做法
想要做好一道菜，其实有很多的讲究。当然做菜也没有大家想象的那么难，任何事情都是开头难，先把食材和调料准备好，然后就开始做东坡牛肉
2.2先来处理一下牛肉，将牛腩在冷水中多泡一会，泡去血水后冲洗干净，然后焯烫一下以去除血沫，取来一个汤锅，注入适量清水，烧开后放入焯好的牛腩，就这样将牛腩在清水锅中炖制一个小时左右，什么调料都不用加，就这样炖即可
3.牛腩炖至一个小时后关火，取来炒锅，倒入适量油，烧热后放入辣椒段，再放入番茄酱、排骨酱、辣椒酱翻炒，三样酱料各放一勺即可，具体的量要根据自己的口味来调整，然后加入刚才煮牛肉的清汤，烧开
4.然后放入葱段、姜片、蒜头、香叶、大料、盐、白糖，搅匀后放入牛腩、胡萝卜块、白萝卜块，继续搅匀，等待汤汁烧开后转到小火，慢慢炖至所有材料软烂入味，也就是等到汤汁差不多收干就可以了
要想做好东坡牛肉这道菜，首先你需要充分理解它的做法。而在了解完做法之后，你便可以付出行动了。相信拥有强大行动力的你，肯定能够很快“胜任”。
详解茄子盖浇饭的做法
茄子是我们比较喜爱的一种蔬菜，而且茄子在我们的生活中占有非常高的地位，是人们补充营养的最佳蔬菜之一，而且茄子的烹饪方法非常多，人们可以根据自己的需要来进行烹饪，茄子非常的适合用来炒，尤其是做盖浇饭之类的食物是再好不过的了，下面就来讲解茄子盖浇饭的做法吧，希望有兴趣的了解一下。
1.食材准备好，肉切成小丁，茄子去皮切成小丁，胡萝卜切丁，葱切片备用。
2.锅里放油放入葱花炝锅，把切好的肉丁倒入锅中翻炒。
3.然后倒入茄丁和胡萝卜丁翻炒，加盐调味。
4.加入少许水把菜煮一下，这样会有一些汤汁。
5.汤汁收的差不多的时候，倒入水淀粉。
6.然后盛一碗白米饭把菜浇到上边就可以了。
小贴士
1. 紫茄子要比绿茄子更有营养一些，紫色蔬菜富含花青素，对眼睛很有好处，应该多吃紫色蔬菜。
2. 烧茄子前，把茄子先用盐腌一下，将茄子腌过后渗出的水分挤掉，再用油烧制，这样做省油又不腻口。
3. 肉馅先用料酒和湿淀粉腌一下，炒出来会比较嫩。
4. 饭店里做这种茄子很多都要经过油炸，自家做还是清淡为宜，采取煎炒的方式比较好。
以上就是对于茄子盖浇饭的做法的讲解了，希望大家能够了解一下这种美味的食物的做法，在我们的生活中食用茄子是非常的合适的，因为茄子能够补充身体的一些营养成分，能够让人们的身体达到最佳的平衡，因此，在我们的生活中多吃茄子是非常有必要的。
溜茄子的做法详解
茄子是我们生活中的一种非常平常的蔬菜，但是看起来平常的蔬菜却是我们餐桌上的主力，茄子的营养非常的丰富，能够补充人体的维生素，对于养生保健是非常有效果的，而茄子的烹饪方法也是比较多的，全国各地都有不同的做法，其中溜茄子的做法是比较流行的，下面就来看看溜茄子的做法详解吧。
1、沉淀淀粉做糊儿，最好如果你晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉. （好处，下锅炸时不嘣，吃起来口感更好！）淀粉与水的比例应该是大概是2比1。
2、猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用。
3、茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用。
4、切配菜. 胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用。
5、调汁. 生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀后备用。
6、把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子。炸至金黄色捞出备用。
7、茄子用干淀粉裹匀，下锅炸，炸至金黄色捞出备用。
8、待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好！
9、锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒。
10、加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅！
在家可以用小奶锅放少量油做，方便又卫生！
从以上的详细介绍来看，溜茄子的做法是比较简单的，这种茄子的做法是我们能够使用频率最高的一种，因为味道的独特，是非常受大家的青睐的，所以，做茄子的时候可以考虑用溜茄子的做法来进行烹饪，让制作的茄子更加的美味。
红烧东坡肉的做法
东坡肉是非常有名的一道传统名菜，据说是宋代的苏东坡研制而成的，现在在我国的很多菜系当中都有这道东坡肉。菜系不同做法方式方面会有一定的不同，当然它的主料和造型可以说是大同小异，主要的材料就是有肥有瘦的五花肉，成品的时候要码得整整齐齐，红的比较透亮，吃起来可以说是为而不腻，软而不烂，我们来看一下东坡红烧肉的做法。
红烧东坡肉的做法
材料
猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克
做法
2、五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。
3、取出飞水后的五花肉，切成7两左右的方块。
4、取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。
5、再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。
6、最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可。
7、旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透。
8、取出肉，将肉皮面朝上装入盒中。
9、加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透。
10、取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。
做法二
食材
精五花肉600克，大枣6个，小香葱300克，姜20克，黄酒500ml，冰糖20克，白糖10克，红烧酱油100ml，盐3克。
步骤
1.将姜洗净切成大片，小香葱洗净。
2.五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉绑起来。
3.将五花肉焯水后沥干水分。
4.在砂锅的底部铺上竹篦子，在竹篦子上铺上一层小香葱。
5.把焯水的五花肉，皮朝下码放在砂锅中。
6.把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。
7.在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平。
8.盖好盖子，中火烧开，转微火炖至2小时。
9.将砂锅打开，去掉多余的小香葱。
10.再将肉，轻轻的取出，放入蒸碗中，再浇上点炖肉的汤汁。
11.入蒸锅，隔水蒸制1小时。
12.出锅，即可食用。
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