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喝茶养生分体质!体质较差该选什么样的福鼎白茶?怎么冲泡更好?

体质养生。

饮食贵在节,读书贵在精,锻炼贵在恒,节饮食养胃,多读书养胆,喜运动延生!生活中,人们越来越关注养生方面的话题,养生和养性必不可分,它带给我们的是健康。您对日常养生是如何看待的呢?小编为此仔细地整理了以下内容《喝茶养生分体质!体质较差该选什么样的福鼎白茶?怎么冲泡更好?》,希望能为您提供更多的参考。

丨本文由百匠茶学院原创

丨首发于今日头条:百匠茶学院

丨作者:林方致

坐酌泠泠水,看煎瑟瑟尘。无由持一碗,寄与爱茶人。

宁静致远,方得始终,我是林方致。

人为善,福虽未至,祸已远离;

人为恶,祸虽未至,福已远离!

自武汉疫情爆发以来,渴望出去社交、工作、游玩的心情与日日担忧疫情进展的心绪,让不少人从没像现在这般觉着假期如此漫长。甚至有茶友打趣道:终于理解古代冷宫中的嫔妃是如何度日的!

从古自今,医者难当。此次突如其来的大事件,虽形式严峻,但并没有让国人慌了阵脚!84岁高龄的钟南山院士再次临危受命、挂帅出征,大江南北的医护人员纷纷响应,赶赴战役最前线。全国人民万众一心,积极防疫,要知道此刻的岁月静好,是有无数人在外坚守换来的,要珍惜!

冬春之季,易生流感!

立春已过,时下正处冬春季节转换,昼夜温差大,冷热无常,人体免疫力也相对偏弱,加上今年冬天气温整体偏暖,因此,现在正是流感的高发季节。若是稍不注意防范,很容易受到外邪、风寒影响,患上感冒、鼻炎等上呼吸道感染疾病。加之最近肺炎肆虐,大家心中或多或少有一些不安的情绪。故而,在这关键时期,好好保护自己不受疾病侵扰,就是对家人、对国家最好的帮助!

中医认为:正气存内,邪不可干。通过调理体质、固本强基,对于预防流行性疾病,降低流感易感性有帮助。“九窍不和,皆属脾胃”,因此要调理体质,往往需要先从脾胃入手!

饮茶养生,需分体质喝!

养成日常喝茶的习惯,有助于养生,这是很多人都知道的,但针对不同的体质需要选择喝不一样的茶,甚至还要分不一样的冲泡方法,才能达到最大化的茶疗功效,却不被大部分人所知。

《本草纲目》记载,茶叶“苦、甘,微寒”,“若少壮胃健之人,心、肺、脾、胃之火多盛,故与茶相宜……若虚寒及血弱之人,饮之既久,则脾胃恶寒,元气暗损,精血潜质;成痰饮,成痞胀,成痿痹,成黄瘦,成呕逆......种种内伤,此茶之害也。”

正是因为有不少人对饮茶养生没有正确的认知,没有根据自己的体质选择适合自己的茶,不仅达不到养生效果反而对身体有害。

人的体质有燥热、虚冷之别。茶叶因其品种、产区、工艺甚至年份的区别,导致它的茶性有凉性、温性之分。故而,体质各异,饮茶也有讲究:燥热体质者,应喝凉性茶;虚冷体质者,应喝温性茶。

六大茶类,茶性各异!

丨新白茶性凉:内含丰富的氨基酸、茶多酚物质,具有退热降火、祛湿败毒、消炎防暑等茶疗功效。适宜体质偏热,胃火旺,在夏天容易中暑的人群。

喝新白茶注意事项:对于胃“热”的人,可随时适量饮用,对于胃“寒”的人,一定要在饭后饮用,不可空腹饮用!

丨老白茶性温:老白茶通过长时间的陈化,茶性会由凉转为温和,茶叶内含的对有益于人体的黄酮类物质也会随着时间呈正比例增加,喝老白茶具有帮助消化、调理脾胃,润肺护肝,提高人体免疫力,增强体质的作用。适宜体质虚寒、肠胃功能较弱、免疫力较差的人群,建议中老年人或者女性同胞们多喝老白茶,调养体质。

喝老白茶注意事项:在冲泡时,切忌注意投茶量及出汤时间,以免茶汤过于浓重,大量饮用浓茶,容易引起失眠、头痛等不适情况。

丨绿茶性寒:适宜人群与新白茶人群较为相同,皆是体质偏热、胃火旺者,另外绿茶有很好的防辐射效果,非常适合常在电脑前工作的人。

喝绿茶注意事项:脾胃虚寒或者体质偏寒的人不可多饮,尤其是在冬季,容易导致胃痛,身体不适。另外,常人过量饮用也有可能导致睡眠减少或失眠!

丨红茶性温:具有帮助胃肠消化、缓解疲劳、促进食欲,可利尿、消除水肿、提神益思等功效。适宜手脚发凉、体弱胃寒者,特别是年龄偏大的老人更适合饮用。

喝红茶注意事项:对于虚火旺,特别容易上火者(有口臭、舌苔厚、眼红等症状)、睡眠浅、入睡困难的人要少饮。

丨黄茶性寒:具有消除疲劳,消食化滞等功效。黄茶适宜食欲不振、懒动体胖者,与绿茶相似,不同的是黄茶口感较绿茶更为醇厚些。

喝黄茶注意事项:脾胃功能较薄弱者、孕妇、处于生理期女性不宜多饮。

丨黑茶性温:具有助消化解油腻,杀菌消炎等茶疗功效。适宜有抽烟喝酒习惯的人群。

喝黑茶注意事项:贫血患者、低血糖患者忌饮黑茶。

丨乌龙茶性平:具有改善肤质、去脂瘦身的功效,尤其适合女性饮用。

喝乌龙茶注意事项:切忌空腹饮用,易出现“茶醉”现象。

明代顾元庆所著《茶谱》中,有这么一段对茶叶功效的记载:“茶,能止渴,消食除痰,利尿道,明目益思,除烦去腻”。现如今,饮茶养生成为了越来越多人的首选,但在饮茶养生的道路上,我们不仅需要“因茶喝茶”更要“因人喝茶”,喝什么茶,不能全凭口味决定,还要辨别自身的体质来判断,选择适宜的茶。

体质较差该选什么样的福鼎白茶?

白茶素有“一年茶,三年药,七年宝”的说法。老白茶在长时间的陈化过程中,茶性愈发温和,它内含的营养成分如维生素、黄酮类物质是所有茶类中含量最丰富,具有润肺护肝、消炎降火,安神助眠等茶疗功效,有助于调理脾胃,提高人体免疫力,预防季节性流行疾病,可以说是老少皆宜。

老白茶,浸润着岁月独有的秘香,口感甜润醇厚,细啜一口,枣药香馥郁迷人,甘香萦绕口舌聚而不散,入喉温腹,舒适得很。在这个特殊的时期,全家人围坐在一起,煮上一壶热气腾腾的老白茶,不但可以暖身体,还可以起到防病的作用。

老白茶,要煮着喝!

老白茶煮着喝更能激发陈化多年后它内含的营养物质,随着“咕噜咕噜”茶水声响起,馥郁的茶香氤氲,茶汤入口落喉,有益物质被尽数吸收,口齿生香,持久生津。煮茶好,却不是所有的茶友都会煮得一手好茶。

常有茶友私信苦恼自己煮得老白茶,要不是茶汤过于浓稠,尽是苦涩;要不就是茶汤过淡,无醇厚甜润滋味。煮茶看似简单,但也有许多需要注意的小窍门,从选茶到掌握煮茶时间,环环相扣,只有把握的刚好,才能出一壶好茶!

福鼎白茶有白毫银针、白牡丹、寿眉之分,这三者只要满足陈化的年限要求,皆可称之为老白茶。若是要煮饮,老寿眉比老牡丹、老银针更适合,这是因为寿眉,粗梗大叶,蕴含着更为丰富的果胶等物质,煮出的茶汤口感醇和稠滑,沉郁芳香。个别茶客有着自己的喜好,就是独爱白牡丹或是白毫银针的,也并非一定不能煮茶喝,通常来说,陈化七年以上的白牡丹,陈化十年以上的白毫银针也适合泡几道后,煮饮。

喝茶养生有讲究,分清体质喝对茶才有利于健康!

在防疫期间,多喝茶,勤看书,常运动。只有这样,在战胜疫情后,才能拥抱一个健康的自己!

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扩展阅读

福鼎白茶如何选对新白茶?新白茶达到这三个标准,不比老白茶差


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丨作者:林方致

遥闻境会茶山夜,珠翠歌钟俱绕身。

宁静致远,方得始终,我是林方致。

小寒于2020年1月6日凌晨5时莅临,小寒是二十四节气中的第二十三个节气,小寒莅临也就意味着一年已走到尽头,朝朝岁岁,年复一年,到了小寒时节旧岁已暮,新年将至,年味也悄悄开始浓郁起来,街上的彩灯也开始被挂上枝头,微信群里加速车票的人也多了起来,大家都开始筹划起归乡事宜。

小寒时节的到来,也意味着一年中最冷的时候到来,虽然在《月令七十二集解》中对小寒的意解为:“月初寒尚小,故云。月半则大矣。”寒还未大,所以称为小寒。但事实上,俗语云:“小寒胜大寒。”在一年中最寒冷的今天,故宫的雪如约而至,落雪纷纷,城城尽成白。

但坐标于北纬27度的福鼎,今天却是晴空万里,云薄风轻,半点也无“最冷天”该有的样子,甚至气温较前几日还有所回升。迎着这样的天气,便越来几位好友,开了今年的新晒的头采银针出来,想着可以尝尝即将到来的春天的滋味。

白毫银针以娇嫩银白的芽头出名,也因为银针是芽壮叶瘦,转化的速度会较寿眉慢一些。今天新开的头采银针历经近一年的转化,茶汤汤色轻盈透亮、白毫丰富、在茶汤中沉沉浮浮,茶香鲜活、馥郁高扬,饮一口,感受鲜爽汤感在口腔内流转,留下满口甜润与回甘滋味。

这一杯的新白茶,从茶香、汤感、滋味三个方面,构成了新白茶应该有的所有优秀品格,是一杯极其出色的新白茶,而这样的白茶并不比价格昂贵的老白茶来的差。

标准一:轻盈透亮的茶汤

福鼎白茶不论是新茶还是老茶,对于茶汤的最低标准是茶汤必须清、透,所谓清、透,即清澈透亮,也就是说茶汤必须是干净的,与老茶稍有不同的是新白茶的茶汤更多一分轻盈感。优质新白茶的茶汤颜色更加的“清”,色泽较老白茶淡,冲泡而出的头道茶汤如清泉一般。

在光线充足的条件下,用玻璃公道杯观察新白茶的茶汤,茶汤清淡可透亮光,又可见其中有毫绒沉浮,轻飘飘的白毫在轻盈的茶汤中悬浮,在吸足汤水之后,晃悠悠的下沉到杯底,茶汤又恢复原本清澈透亮的样子,一杯优质新白茶的样子。

而新白茶要做到如此干净,至少需要达到以下三个标准,首先是一个干净的生长环境,二是制茶过程保持干净无尘,三是需要一个干净整洁的仓储环境,缺一不可。假若有一环节没达到标准,茶叶就会惹上尘埃,变得浑浊,新茶的轻盈感也就会随之消失。

清净的生长环境

最符合清净生长环境要求的地方,便是海拔600米以上的高山茶园。高山之上地形崎岖,交通不便,不适合人类居住,倒是成全了白茶的生长,四周绿荫环绕,树木丛生,使得白茶无处可惹尘埃,此番采来的白茶茶青,为后期制作奠定了基础。

干净无尘的制作过程

要想满足“干净无尘”的制茶过程,晒制干茶的场地需要远离马路和地面。随着白茶的市场越做越大,福鼎白茶已然成为福鼎的一张名片,政府对白茶的要求也越来越高。对于白茶的晒制,最低要求是必须远离马路且必须在竹匾上晒制白茶,保持白茶的澄清。

整洁的仓储环境

最后便是要求有一个整洁的仓储环境,仓储地的卫生条件要做到无蜘蛛网、无灰尘、无烟,让新制成的白茶有个可安心转化的地点,不会在存放过程中出现差错,导致茶叶粘上灰尘与杂物,影响白茶的茶汤品质。除此之外,还需要满足恒温、通风与干燥等条件。

标准二:鲜活高扬的茶香

新白茶的茶香虽然比不上老白茶的馥郁,但品质佳的新白茶茶香也是鲜活多样的,富有变化,每一泡的茶汤的香气都会有所不同,从清清丽丽的青草香到清雅的花香,也就是几冲沸水的事,在沸水的刺激作用下,白茶的茶香开始外放,这样鲜活的茶香并不会较老白茶有多逊色。

鲜活高扬的茶香的前提,是这款白茶的品质佳,是正宗的高山白茶茶青,拥有着深厚的内质物沉淀,且在它华丽变身为干茶的萎凋、干燥的过程得到了精心的对待,阳光是均匀的照在每一片茶叶,摊晒的厚度适中,不厚不薄;干燥的时间是足够的,不多不少。

新茶刚刚晒制成型的时候的茶香并不是它最顶峰的状态,刚制作成型的干茶,经历了萎凋与干燥,茶叶内含的芬芳物质有一部分随着水分流失了,还没有得到复原。不过这样的复原也就是时间的关系,半个月到一个月的休整之后,芬芳物质就会归体,茶香也会重新聚拢,重新鲜活。

新白茶的茶香与一个“清”字有着密切的联系,“清爽”、“清新”、“清鲜”皆是来形容新白茶的茶香,新白茶的鲜爽来源于茶氨酸的魔力,而这样新、爽、鲜的茶香也能在乏味的隆冬,带来一缕新意,振奋人们疲乏的精神。

标准三:鲜爽回甘的汤感

新白茶与老白茶相比最大的区别就在于它们口感上的不同,新白茶的汤感有些鲜明的特点,新白茶还未经过时间的转化,茶叶内含的物质还比较活跃,不稳定,其中的叶绿素和氨基酸尤为明显,而在这二者的作用下,新茶便有了鲜爽的汤感,可以与老白茶快速区分开来。

鲜爽的汤感算是新白茶的特色,清甜的口感与回甘生津则是优质白茶的制胜法宝。新白茶的茶汤不及陈化多年的老白茶稠、滑、顺,也不及老白茶甜润,但新白茶的茶汤滋味亦是不能错过的。清甜的新茶汤感有着春天的清新感在其中,啜一口茶汤,就像是咽了一口春水在喉中。

福鼎新白茶与其他茶类新茶不同之处在于,优质的高山新白茶在茶芽生长过程中有云雾遮掩着,不受阳光直射,茶芽新嫩。故而,新白茶的口感不会出现“涩感”,而是细腻的如荸荠那样清脆的甜,且茶汤在口腔内会布下密网,产生回甘。

老白茶是如秋般的温暖、陈香、甘醇,新白茶是如春般的新鲜、清爽、清甜,各有特色,新白茶并不比老白茶逊色。

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自存福鼎老白茶有哪些价值优势?


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丨作者:林方致

乞得身归镜水滨,此生真作葛天民。
眼明身健何妨老,饭白茶甘不觉贫。

宁静致远,方得始终,我是林方致。

暮春四月,春色烂漫万物盛,

天地氤氲温暖,绿叶茂盛,花满枝头~

幸而,春天在疫情之中如期而至,

给予了千千万万人希望、信心、力量!

转眼间,春已至暮。

似水的流年,在淡然的岁月里缓缓地绽放,

对爱茶人而言:茶,是岁月最好的记录者!

藏几饼酝酿着岁月陈香的老白茶,享受贮藏着时间的厚度与韵味。煮沸一壶水,投茶落水,任凭茶味在水中浸染,茶汤色泽渐渐红润如琥珀色,氤氲着一股淡淡的幽香,幽而不冽。细细品酌一口,丝丝入扣的香甜带着茶气趟过口腔,落喉生津,满颊生香,直透心肺。

每饮一口老白茶,都像是触摸岁月的痕迹。时间给予的厚重,在茶汤中发挥得淋漓尽致。老白茶的香,丰富而浓郁,粽叶香、陈香、枣香、药香......蓬勃而醇熟;老白茶的汤,温润而醇厚,入口即化,醇和顺滑,入喉之后便有源源不断的甘香,饮毕,通体酣畅。

时间于茶而言,确实珍贵,

它成全了老白茶的成长与蜕变!

福鼎白茶以年份做为分割线,可分为新白茶与老白茶两种。新白茶是指陈放不足一年的当年茶,口感鲜爽、清甜,具有清热解暑的功效而受大众喜爱;老白茶则是指陈放三年及以上,历经岁月沉淀,口感醇厚温润,香气沉稳,具有润肺护肝,降三高等茶疗功效而受到不少茶友的追捧。

2011年在上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上,一块存放20年、净重375克起拍价高达到13.8万元的福鼎老白茶饼以18.8万元成交。”

近年来,随着大众对身体健康的重视以及老白茶越陈越香的特质吸引了不少的茶客为之买单,今天我们就一起来探讨探讨,老白茶的价值优势表现在哪些方面?收藏老白茶到底有哪些好处?

老白茶品质的转化

福鼎白茶属于可长期存放茶类。好的白茶,会在漫长岁月的陈化中历练得愈加纯粹至简,内质丰富。白茶的储存过程便是其陈化的过程,在陈化的过程中,白茶的香气会由原来新白茶的鲜香逐渐转化为沉香,滋味由清冽鲜爽转为醇厚稠滑,茶气饱满强劲,茶性由寒凉转为温和。

到达一定年份的老白茶,具有一定的药理性。不管是泡饮还是煮饮,皆可满足全家人饮用,老少皆宜。

品质好的新白茶在时间的沉淀下,芽叶中的活性酶会持续不断的起作用,使得内含物质会不断发生转变、沉淀,从而产生大量更有益人体的营养物质。突出表现为:新白茶内部大量的酚类、碱类物质在长时间的陈放中不断氧化减少,而具有养生保健价值的黄酮类及其他营养物质的含量得到累增。而且年份越长的老白茶,其黄酮含量增加的幅度越高,保健效果越显著。

老白茶茶疗价值的提升

为什么有些老茶客会说:收藏老白茶就相当于“房贷款”?这是因为,福鼎白茶受其储存时间越长保健价值越高的特质影响。老白茶的价值会随着品级的不同、年份的增加而水涨船高。在正常情况下,一款白茶每多存放一年,价格便会上涨10%~30%不等,品级、品质越高,价格涨幅越高

年份越高的老白茶,保健价值也就越高。白茶素有“一年茶,三年药,七年宝”的说法,作为极具收藏的茶类,老白茶内部除了含有茶叶固有的营养成分之余,还含有大量的活性酶成分,这可显著提高人体内质酶活性,具有促进脂肪分解,有效抑制胰岛素分泌,分解体内血液多余的糖分,从而促进血糖平衡的作用。

另外,陈年老白的黄酮类物质含量最高是鲜叶的17.2倍。黄酮类天然物质是一种很强的抗氧化剂,可有效清除人体内的自由基,抑制油脂性过氧化物的全阶段溢出,这种抗氧化作用有减缓细胞退化,起到延缓衰老的作用(这种阻止氧化的能力是维生素E的十倍以上)。黄酮类天然物质中还含有一种PAF抗凝因子,这个物质可促进人体血液循环,降低胆固醇,尤其适合中年三高人群。

老白茶价格质量的保证

存新茶,喝老茶,性价比更高。福鼎白茶价格会逐年增长,新白茶前期价格低,购买压力小,存个几年价格便可翻倍,不管是用于收藏送礼还是自饮都是不错的选择。再加上这些年,市场对白茶的热情日益高涨,老白茶的需求量突飞猛进,目前正处于供不应求的趋势。如果一昧想着在市场上购买老白茶,不仅价格昂贵,就连品质也很难得到保证。

哪里有市场哪里就会有“冒牌货”,老白茶也不例外,随着老白茶市场的火爆,市面上便开始出现层次不穷的“做旧”“做假”老白茶,这种茶通常是经不起时间的考验的,一旦时间长了,便会露出马脚。但,“做旧”“做假”的茶也是十分讲究工艺的,白茶市场茶品良莠不齐,若是辨茶经验不够丰富的茶客,亦是容易上当受骗,若是自己存茶,便可不用担心这个问题。

对于哪些喜欢老白茶的老茶客,我的建议是:以新茶价格收藏、存放成为老白茶,才可实现价值的最大化。每年的春茶季或是秋茶季,可为自己挑选几款品质优良的好茶,再花点心思用心储存,那么这批茶一定是会转化的越来越好醇和温顺的。

选择几款自己喜欢的白茶,同岁月共老,既实惠又稳妥!在收藏的过程中,既能享受存茶的乐趣,还可以品饮不同年份茶品所带来的惊喜,何乐而不为?总之,老白茶的魅力,不仅在于它的香气和口感,还在于它的丰富功效。坚持喝老白茶,会让身体更健康~

存新茶,喝老茶,便年年都有老茶喝!

老白茶的价值,只有开始收藏你才会懂!

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做旧老白茶是怎么来的?福鼎白茶做旧又有新套路!你不得不防


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丨首发于今日头条:百匠茶学院

丨作者:林方致

人谓百花好,我称茶独王。一杯清肺腑,入梦亦留香。

宁静致远,方得始终,我是林方致。

人怀清趣,保持乐观,克制惰性,

于书画中,观山之光,赏月之色;

于杯茶中,怡情养性,享自得心境。

居家,焚香煮茶、挥墨绘画.....

闲而不庸,是雅趣!

在“蜗居”的半个月时间里,着实是憋坏了不少的朋友。这些无法出门,百无聊赖的日子中,大家也是花样百出的解闷,有的人在家“折腾”爱宠;有的人在家打乒乓球、打羽毛球;有的人甚至在阳台开启了“小区演唱会”......

日复一日,渐渐失去对时间的感知,不理性的“闲”慢慢演变成身体上的倦怠及精神上的麻木,疏于自律,是对自我的放纵与消耗,长此以往,反而会陷入更深的焦虑!

张潮著《幽梦影》中曾对“闲”有过这样的描述:“人莫乐于闲,非无所事事之谓也。闲则能读书,闲则能游名胜,闲则能交益友,闲则能饮酒,闲则能著书。天下之乐,孰大于是!”

闲而不庸,善度时间,亦可陶冶情操者,才道闲。

以各自的喜好,各自为趣,闲得更有价值的!

我爱喝茶,尤爱福鼎白茶,一有时间便开始研究不同等级、年份甚至不同季节采摘的白茶,同时,得闲之余也会为茶友们答疑解惑,一起交流分享!因为对福鼎白茶有着强烈的爱好与兴趣,故而找到了假期的价值与意义,也是对“闲”的正面消解!

这阵子,由于疫情的发展以及冬春季节交替导致的流感频发,茶友们对于福鼎白茶的选择都偏向于老白茶。在如今的白茶市场上,有一个奇怪的现象,不论你茶龄多少,总会买到一次做旧老白茶,问及为何会买做旧茶时,原因不外乎以下几种:

“老白茶,就是长这个样子吧!”

“价格便宜,我碰碰运气!”

“这广告打的挺好的,我看评论也不错。”

买茶容易,处理难。买到做旧茶,你说喝吧,又怕伤害到身体,不喝吧,也是花了真金白银,几十块钱买来的,心疼!

实际上,做旧白茶是极其好辨认的,总的来说就几种常规套路,只要好好掌握便不会再被坑!今天除了要与大家分享几种常规做旧套路以外,还要分享一种做旧新套路!

常规做旧白茶说辞套路

做旧茶谎称为缓解库存压力,去年才压饼

就在年前,有一个茶友分享了自己买到的一提2007年老白茶,说是性价比非常高,平均一饼两百元不到,而正真的2007年老白茶,在如今的白茶市场上已是少之又少,价格更是它的十多倍有余,有些品质优异的更是有钱也难求一饼,更不要说两三百元就能买到了!

另外,就白茶发展历程来说,事实上福鼎白茶开始大量压饼是从2008年开始的,2007年以前的白茶饼储存量,少而珍,断然不会以如此低廉的价格售卖。看茶的外观色泽,也不像陈放十多年的老白茶,而茶友的解释则是:“店家说这茶是散茶储存了十多年,仓库积压大量茶,为缓解库存压力,去年才压饼。”

果然说的是有鼻子有眼,满满的都是套路,对于福鼎白茶了解甚少的茶友,确实是很容易被迷惑。

海外回流,量少,就几斤

众所周知,福鼎白茶在过去主要是做出口生意,也正是这样,白茶的存量才会如此之少。随着福鼎白茶的知名度及口感滋味被越来越多人认识及喜爱,近年来,慢慢出现了不少曾经出口海外的白茶回流的说法,这也让某些“不良”商家抓住了机会。

高价售卖虚假年份老白茶,说得冠冕堂皇:“三十年老白茶,从国外回流,量非常少,就两三斤。”某些一昧追求老白茶的茶友一听,不管三七二十一便下单购买了。要知道,若是真有这个年份的老白茶,早就送去拍卖了,怎会私下售卖呢!

机缘巧合,遇上茶农存的二三十年老白茶

这套说辞,可谓是屡试不爽。这也是因为大家往往抱有侥幸心理,茶农家中存有二三十年的老白茶,这不是一件不可能的事,而有幸能够买到茶农储存的老白茶也是件看运气的事,故而不少茶友会因此上当受骗!

对于老茶农来说,每一根茶叶都是自己的心血所制,会存一款老白茶,要么是有特殊的纪念价值,要么就是想为家人存着自用。在福鼎当地,常有小孩生病或是大人上火牙痛,便煮上一壶老白茶,可比天天吃药来得健康。故而,有心存茶的茶农也不会将自己辛苦封存的二三十年的老白茶随随便便就卖了!

做旧白茶说辞套路深且长,但要识破并不难!

做旧老白茶,是怎么来的?

新套路:“扫地茶”压饼做旧

何为“扫地茶”?指的是白茶树在生长的过程时,常有自然脱落的茶叶,落在茶树下,这种茶叶更多的是任其自然腐烂,化为营养物质被茶树吸收,也是成全了“落花不是无情物,化作春泥更护花”的美名。但是,有些不良商家,会在茶叶落得较多的时期,带上扫把,将这些落叶尽数扫走,简单清洗后,便压饼售卖。

这些白茶树落叶,由于已经离开茶树有一段时间了,叶片大部分都开始变为黄色,甚至某些已经泛褐发黑,叶面开始腐烂了,也正是有了这个条件,由这些劣质茶叶压出的茶饼,饼面成“老相”,色泽呈黄褐色;茶具有“陈气”,实际上是由于茶叶经过氧化与泥土长时间接触后的“腐气”。这种做旧新套路,成本极低,故而售卖的茶饼价格也低廉,若是没有仔细辨别,真会有不少茶友为之掏腰包!

常规套路:改变工艺,将白茶做旧

福鼎白茶工艺简而精,老白茶更是讲究自然陈化。通过工艺做旧的白茶,是在白茶加工环节多了渥堆环节,利用洒水、高温“发酵”手段,在最短的时间,让白茶快速转化,以达到不管是外观还是口味上的“老相”。

高温渥堆出来的做旧白茶,对白茶内质来说是极大的破坏,这种茶往往经不起时间的考验,只要时间一长,其品相及口感便会露出马脚。那如何避免购买到这种做旧茶呢?

经自然转化而来的老白茶,茶饼外观色系过度自然,主要以暗绿、棕褐色为主,茶气舒适,口感醇厚顺滑,陈香明显,有一定年份的老白茶,还会出现甜糯的枣香及沉稳的药香,其叶底肥润,有脉络感。

做旧白茶,茶叶色泽灰暗,茶饼颜色过渡不自然,饼面常出现这一块暗黑,另一块红棕,茶饼内外颜色差异大。茶气略“冲”,茶汤偏浑浊,口感单一,杂味多,不够醇厚,也品不出层次感丰富的茶香。

年份,暴露出老白茶的真实性

年份越是久远的老茶,越是稀缺。

若是年份特别老,价值低廉,存量还特别多的白茶,稍微想想就可知这其中的水分有多少,那为何还有茶友频频中招呢?正是中了“价格低廉”的圈套,即使心中知道99%是做旧老白茶,也要拼上1%的侥幸心理,但是买做旧老白茶真的损失的只是钱吗?还有我们的健康!

老白茶能怡情亦能养生,在购买时,一定要注意避开那些做旧茶的套路,愿爱茶的你不会再买到、喝到做旧老白茶。

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福鼎老白茶的枣香和陈香,是靠闷出来的?讲真,你不懂老白茶


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丨作者:林方致

寒涧挹泉供试墨,堕巢篝火唤煎茶。

掩关本意君知否?两耳衰年不耐哗。

宁静致远,方得始终,我是林方致。

大寒小寒,冻成一团。小寒已至,全国各地区陆续迎来2020年的第一场雪。北方暮雪皑皑,天地间尽是纯洁的白色;南方亦有寒风吹冻雨,冷蕊疏香,千山月淡,万里尘清。

雪落千山树,银铺十里滩,清雪漫漫,霜舞云旁。掬一捧无瑕的白雪,待暮色染夜,围炉起火,静听茶水声“咕噜咕噜”,轻嗅袅袅茶香,小啜清谈。一世情依茶水间,摒弃世间琐碎,心无旁骛,温杯热茶下肚,涮一顿火锅饱腹。任它天寒地冻,且拿一盏清茶,拿一壶老茶,拿一杯温存入梦来。

在这个寒意透彻筋骨的冬日,来一盏茶香满溢,冒着热气儿的老白茶再惬意不过了。茶与水接触的瞬间,茶香便翻涌而出,枣香细幽,陈香纯正且浓显,入口清甜甘醇,温喉润肺,饮罢仍有回甜余韵,身心俱暖!

老白茶,历经岁月,报以芳华!如此好物,却有不少茶客待之不以正道。昨日,看到一条留言:老白茶当然是要闷泡的,闷一闷才会有陈香、枣香,老白茶闷泡多久都不会苦涩的。这番言论,简直无稽之谈,会产生这样认知,想必是没喝过真正品质好的老白茶,亦或是自己购买到的老白茶是假的,却不自知!

在这些茶友日常泡茶习惯中,茶香不足、茶味不够便都以闷泡来解决,而品质好的老白茶,其内质丰厚,与沸水接触的瞬间,内质便如波涛一般涌出,一旦闷泡,内质过度析出,得到的不过是一盏苦涩不堪的汤水。

那为何这位留言板上茶友的老白茶不怕闷泡呢?这是因为他的老茶并非正宗福鼎老白茶,要么是外地内质偏寡淡的茶,要么就是“做旧茶”,这种茶在制作过程中,其内含的营养物质早已流失得七七八八的,自然不怕闷泡,应该说,如果不用闷泡法,自然是没有味道。

抛去品质不好的老白茶来说,闷泡法在日常泡饮老白茶时能用吗?老白茶的陈香、枣香是闷出来的吗?当然不是!事实上,不论是从茶香、口感上,还是从健康层面出发,闷泡法都不适合用于泡茶!

何为闷泡?那是一种怎样的条件?

闷泡,简单的来说,是茶与沸水在密闭、不透气的容器中长时间接触,使得茶叶中的内质如过江之鲫,倾注到水中。一则导致茶内质物提早、过度释放,茶汤酽浓苦涩,难以下咽,不符合健康喝茶理念;二则导致茶内质过度消耗,影响到茶叶的耐泡性。

饮浓茶,危害多!浓茶往往含有过量的咖啡碱,它是一种会刺激大脑中枢神经,使人体产生兴奋感的物质,特别是在晚上饮浓茶极易导致失眠。饮浓茶还会促使胃酸分泌过多,引起肠胃不适,严重的情况下,还会导致“茶醉”现象,即在饮茶后,头晕心悸,恶心反胃甚至站不稳脚。

由此可见,闷泡实在不是常规老白茶冲泡法,那为何还有那么多茶客依然坚持?并无奈称说:“不使用闷泡,我的老白茶就泡不出陈香、枣香!”隔着屏幕都能知道,这位茶友手上的老白茶品质令人堪忧。

老白茶的陈香和枣香,不是闷出来的!

具有一定年份的老白茶具有纯正、干爽、舒适的陈香、枣香甚至药香,而老白毫银针、老白牡丹、老寿眉的茶香又各有韵味,香气变幻莫测。品质好的老白茶入口滋润顺滑,立解干涸之感,资深的老茶友都极其重视老白茶润喉这一特性,饮毕如沐春风,温暖而舒,故而老白茶的年份越久越弥足珍贵。

品质好的老白茶,陈香与枣香是很容易得到的,或者说在岁月的加持下,陈香与枣香是自然而然形成的且极为活跃、充足。在干茶与沸水相遇的瞬间,便会迸发出来,并不需要大费周章的去闷泡才可得到。

以2014年寿眉饼为例,纯日晒而成,散茶存放三年后压制成饼,五年时间转化,已经拥有岁月感满满的陈香以及甜美的枣香。5克干茶搭配白瓷盖碗冲泡,揭盖,即可轻易捕捉到与年岁共存的陈香,接着分杯出汤,细嗅公道杯壁,便可感受到一股甜蜜而饱满的气味,那便是枣香,就像是红枣在烈日下暴晒而散发出的干燥、温暖而香甜的气味。

这些香气的感受,在老白茶第一冲快出水的情况下便可轻而易举的得到。若是采用高温闷泡的手法,茶叶中的芳香物质反而会被破坏,陈香、枣香大打折扣。

老白茶陈香、枣香不突出,该怎么办?

本身香气不足的老白茶,纠其根本是品质问题,因此若是遇上陈香、枣香不突出的老白茶该怎么办呢?最正确的做法是,换一款品质好的,这就要求茶友们在购买老白茶时擦亮眼睛!而老白茶中能否出现枣香、陈香,取决于以下三个因素。

原料:白茶品质的基础

白茶茶香的呈现,与其内含的芳香烃、芳香醇等物质有关。芳香物质的含量决定了茶香的形成条件以及浓淡程度,只有芳香物质越多,茶香才会越馥郁,在后期转化的过程中,才能拥有源源不断的香气供给,形成蜜韵熟美的陈香、粽叶香、枣香、药香等等。而芳香物质的形成离不开一个好的生长环境。

只有光线、温度、土壤、水汽等条件都符合的环境才更适合白茶树的生长,才能使白茶积累充足的物质条件,例如高山白茶与平地白茶,两者生长环境不同,高山白茶在得天独厚的生长环境优势下,能够轻而易举便获取了充足的芳香物质。

工艺:白茶香气的“鬼门关”。

福鼎白茶工艺至简,总的来说分为:萎凋与干燥两个步骤。经传统制茶工艺而成的白茶,在后期储存恰当的情况下便可轻易得到陈香、枣香丰盛的老白茶。若是工艺不佳,对白茶茶香的伤害是极大的,例如在萎凋时,没有把控好摊晾厚度而导致茶青渥堆,被闷坏,茶香便会被破坏;在干燥环节,若是温度过高,也会导致香气被破坏而消失,因此白茶的工艺好坏会直接影响到茶香的存在。

仓储:白茶香气的保护线。

仓储不对,好茶白废,若是仓储环节出错,也会使得白茶的香气物质荡然无存,特别是白茶在存储的过程中,没有密封、避光储存,而受到阳光直射或是吸收了水汽等问题,就会导致茶香损坏甚至白茶受潮变质。

老白茶香气不突,又不舍得丢,该如何处理?

面对已经入手却品质不佳,茶香不足的老白茶,要怎么处理呢?选择既破坏茶质又会让味蕾遭受无妄之灾的闷泡法吗?当然不是,这时候你可以选择煮茶,以此来挽回香气欠佳的老白茶!

煮茶与闷泡不同,煮茶是水温不断上升的状态,白茶中的芳香物质及果胶类物质会不断释放于茶汤之中,为其增添甘醇绵柔的风味;而闷泡,水温是呈下降的状态,若是不快速出水,茶汤只会被泡的苦涩不堪,更别提能拥有陈香、枣香等香气了。

故而,一款先天茶香不足的老白茶,并不能以闷泡法来拯救,泡好茶,需快出水,让茶味循序渐进释放,方得真滋味。

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大寒已至丨喝惯普洱、岩茶的人,想尝试福鼎白茶,要怎么选择?


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丨作者:林方致

残灯吹了闭禅关,风约孤萤落砌间。

本为饮茶妨睡早,强寻诗句拟寒山。

宁静致远,方得始终,我是林方致。

大寒,二十四节气的最后一个节气,《授时通考天时》载:大寒为中者,上行于小寒,故谓之大,寒气之逆极,故为大寒。

明日大寒,真正的严冬腊月即将来临!

大寒至,北方雪意高,南方霜威重,坚冰深处春水生,在这个寒气时深的节气,寒潮频繁南下,早晚温差大,寒气砭骨,更要注意添衣防寒,饮茶保暖。

大寒节气,是我国大部分地区最寒冷的时期,此时宜注重饮茶养生。以茶性温润、去脂解腻的茶为当令首选。如红茶、熟普、黑茶、老白茶等,茶性温和,在这个阳气闭藏的寒冬中,泡上几道,既可生热暖胃,御寒抗感冒,又可调节肠胃因年关聚会多食油腻食物所带来的不适感。

临近春节,不少在外工作的好友都踏上了回家路,今天,一位与我相识多年的好友来我家拜访,我的这位茶友已是十多年的资深普洱茶爱好者,今天却嚷嚷着要喝福鼎白茶,倒是稀罕事,遥记得几年前他还大放厥词说:“福鼎白茶有什么好,晒晒就能喝!”那时我还与其争论了一番,如今也是“真香”了。

如今,随着福鼎白茶的知名度越来越高,其“一年茶,三年药,七年宝”的健康理念渐渐深入人心,故而越来越多的人开始关注福鼎白茶,尝试福鼎白茶,甚至爱上福鼎白茶。其中就不乏那些平常喝惯了普洱茶、岩茶等口味浓重的茶的茶友。但福鼎白茶,一直是以新茶鲜爽甜柔,清郁灵动;老茶醇厚甜润为主,要从喝普洱、岩茶转到喝福鼎白茶,这跨度还是不小的。那么,喝惯普洱茶、岩茶的人,想尝试福鼎白茶,要选什么样的白茶好?

对于喝惯了浓茶口味的茶友,想要入门福鼎白茶,我建议先从老白茶开始适应,这是因为这些茶友在常年喝浓茶的情况下,他们的舌头对茶味的触觉已经变得不再那么灵敏,一般清爽淡雅的茶在他们喝来,可能就是淡如水。而老白茶历经岁月雕琢,在时光的淬炼中,茶香趋于成熟,茶滋味也愈发的醇厚稳定,在茶味上更接近于普洱、岩茶。等喝习惯了福鼎老白茶的口感滋味后,再慢慢去接触新白茶,其接受度会更高些。

在选茶上,具体的茶品,我推荐两款:

第一款:2019春寿眉散茶。

第二款:2015秋寿眉茶饼。

这两款可以说是非常具有代表性的!接下来,我给大家伙仔细分析、推敲。

白茶年份:新白茶与老白茶

2019年春寿眉,是当年茶,即当年采摘,加工制作而成,存放不到一年的茶。新白茶含有丰富的氨基酸物质,内含物质活跃,故而其最大的特点在于鲜爽。新白茶,茶香清新,有毫香、花香、草木香等等,香气层次多变。它的口感清甜鲜爽,细啜一口,就如同在夏日吃一口冰西瓜的爽感。

2015秋寿眉,近5年陈化,属于老白茶,在岁月的加持下,陈化出愈发迷人的茶香,如粽叶香、枣香、药香等等,温暖而舒适,其滋味也在时间的流逝中,酝酿的越发醇厚、稠滑、温润。老白茶与新白茶是截然不同的两种风格的,要想入门福鼎白茶,新白茶、老白茶都需了解。

采摘季节:春寿眉与秋寿眉

为何两款茶品都推荐寿眉呢?这是因为寿眉不管是在性价比还是口感上都更适合作为新茶友的入门茶。寿眉是福鼎白茶中的“高产明星”,价格也相对低廉些,即使在尝试后始终爱不上白茶,也不会觉得心疼。另外,寿眉梗叶粗大,内含丰厚的茶多糖、果胶类物质,口感更为醇厚,在冲泡的过程中也更便于茶内质的释放,不管是在冲泡上还是在口感滋味上都更容易被接受。

这两款茶,分别是春寿眉与秋寿眉,显而易见,第一款是春天采摘的,第二款是在秋天采摘的。想必大家都有听过“春水秋香”这一说法,春茶是在气温较低时采摘下来的,内含茶氨酸等物质较高,因此茶汤更为鲜爽。而秋茶,经过一整天夏季的休憩,梗叶长的越发的粗矿,积蓄着大量的芳香类物质,果胶类物质,因此茶香高扬,汤感更绵稠。故而,春茶与秋茶,一个偏鲜爽,一个偏于甘醇,两者皆试试,才能体会福鼎白茶的四季变化~

白茶形态:散茶与饼茶

白茶散茶:是茶青从采摘到制作成品,都保持着原有的形态不变,是状态松散、蓬松的干白茶。

白茶饼茶:是在散茶的形态的基础上,通过压饼工序压制而成,其外观随着科技的发展呈现出更为丰富的形态,除了常规的圆饼形,还有砖块状,“龙珠”状,“巧克力”块状等等。

由于饼茶相较于散茶多了一道工序,这也决定这二者有着不同的风味。饼茶在压饼制作的过程,经过包揉,白茶的梗叶细胞壁会破碎,汁液外露参与到后期陈化,故而饼茶相较于散茶来说,更容易在后期陈化中得到枣香、药香等不可多得的香气。

入门福鼎白茶,从老茶开始喝!

对于新茶友来说,细细品味2019春寿眉散茶与2015秋寿眉饼这两款茶,便可对福鼎白茶有了初步的了解,当然对于喝惯了浓茶的茶友来说,一定要从老白茶开始适应。若是直接从新白茶开始喝,估计一时见是难以忍受的。

我让我那位喝惯了普洱的朋友,试了盏2019春寿眉,一入口他便皱眉说到:这茶感觉有点“生”啊!所谓“生”其实是因为,春寿眉的鲜爽感强烈,而朋友常年喝浓茶,在口感接受度上不够敏锐,加上普洱茶的制作工艺经过杀青、揉捻两道程序,对茶内含的茶多酚破坏严重,普洱成茶,滋味厚重,少有鲜爽口感。故而朋友在喝春寿眉时,才会觉得不适应。

再给他试试2015年秋寿眉老茶饼,虽也是第一次喝,他的口感体验确是比喝新茶好很多,这是因为秋寿眉新茶经过长时间陈化,不管是口感还是茶香上都趋于成熟、稠滑,在刚接触时与普洱倒还是有那么二三分相似之处,故而不会觉得那么难以接受,倘若再多喝几次老茶,适应之后,想必对白茶口感会大有改观。

结合我朋友这个资深普洱迷的白茶入门体验,给那些喝惯了浓茶,又想入门福鼎白茶的茶友一些建议。白茶与普洱茶,本是不同的茶类,不管是从茶品种类还是加工工艺上两者区别都很大,想要从普洱跨越到白茶上,势必要从两者身上找到共同点。

因此,喝惯普洱茶、岩茶的人,想尝试白茶,一定要从老白茶开始喝,老白茶茶性更为收敛,成熟,会比新白茶更容易接受些,另外,茶友们在选购老白茶时也不要盲目追求年份大的,可以先从陈化三年的寿眉茶饼开始喝。

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福鼎白茶三个等级的甜感有何区别?哪种最甜?


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丨作者:林方致

桂凝秋露添灵液,

茗折香芽泛玉英。

宁静致远,方得始终,我是林方致。

时令进入冬季,此时正是小金桔成熟的季节!

冬,凝冻空气中的颜色,守住了寒,却为小金桔披上了金黄透亮的外衣,在阳光的照耀下,明晃鲜艳,煞是好看!恰逢周末,天朗气清,便带家中小孩去友人自家种的小金桔果园,体验一把亲自采果子的乐趣。

对小金桔的印象更多还是孩童时期,村口路旁有一颗不大也不小的金桔树,这是村里小孩子唯一的零食。小金桔成熟之时,便会拉帮结派的去采摘。

电影《阿甘正传》:“生活就像一颗巧克力,你永远不知道下一颗是什么味道。”孩童时期,每一颗入口前的金桔,对我来说也是永远不知道是甜是酸!

丨冬景丨

苏轼/北宋

荷尽已无擎雨盖,菊残犹有傲霜枝。

一年好景君须记,最是橙黄橘绿时。

一入果园,桔香如约而至!视觉上的色、嗅觉上的香,味觉上的酸甜,面面俱到。面对满树金黄,忍不住,从树梢上摘了一颗小金桔往袖口蹭蹭便塞进嘴里吃,和童年印象不同的是,入口后便只有两个字“香”,“甜”。

朋友见道便打趣:“是不是比你的白茶还要香、甜呀?”我笑笑:“这可没可比性哦~”接连吃了两三个小金桔后,便有齁甜感从喉咙溢出,尤想喝点白茶润润喉!

确实,小金桔比白茶更要香甜,但白茶的甜更舒适,是会让人“上瘾的甜”。白茶甜得有层次,不同品类、不同年份甚至不同海拔产出的白茶,其“甜”感都是不一样的。既然说到白茶“甜感”,今天就与大家一起探讨探讨,福鼎白茶的甜有何不同,在白茶当中,究竟哪一种茶口感最甜?

白毫银针——鲜甜

白毫银针,白茶中的佼佼者,素有“茶中美女”、“茶王”之美称。采于明前,茶树在经过冬天能量的储备后,于寒气料峭的早春冒出了新芽,芽头肥壮饱满,挺直如针,胖嘟嘟的甚是可爱,通体铺满又细又密的白毫,色白似银,轻妙灵动、温婉而含蓄,氨基酸等养分价值高。

茶基酸,是茶叶所含有的比较特殊的一种氨基酸,是基础的茶味元素,能够为茶汤增添甜、鲜的滋味,又能缓解茶的苦涩感。

白茶作为中国六大茶类中,茶氨酸含量遥遥领先的茶类,其白毫银针的茶氨酸含量更甚于白牡丹、寿眉,这得益于白毫银针芽头上覆盖的厚密的白毫,这些看起来微不足道是毫毛,是白毫银针重要的氨基酸来源,同时还能带来独具风味的毫香。

热水注之,当白毫银针与水接触的瞬间,似乎每个细胞都被激活,根根竖立如春笋,在水中浮沉浮载,细细观之,清澈晶亮的茶汤内,浮动着无数的白毫,忽而打圈,忽而旋转跳跃,像极了灵动的小精灵。

白毫银针新茶,入口毫香显露,滋味层次感鲜明,绵润清鲜。过喉,嘴里留有微凉感,鲜甜中带着些许薄荷感,持久生津;经多年储藏后的老银针,入口醇滑绵劲悠长,鲜感不及新茶,但因岁月加持,陈化出更甘香绵柔、淳滑如浆的茶汤质感,甜感依旧很足。

值得注意的是,在冲泡白毫银针时,要避免洗茶及使用茶滤过滤茶汤。不然在洗茶及使用茶滤的过程中,容易导致丰富的毫毛流失,影响白毫银针整体鲜甜风味的表现。

白牡丹——香甜

白牡丹采于白毫银针之后,芽叶连枝,以一芽一、二叶的姿态示人,芽头秀长饱满,偶有纤细而瘦小者,叶色灰绿夹着银白色毫心,如鱼叶初展,素有“茶中仙子”之美誉。芽头上带细短浓密的白毫,似一层糖霜,摸之有柔软的绒毛感。

新茶时期的白牡丹,上承白毫银针之毫香,下启春寿眉之醇甜!这也造就了其层次丰富的香型,芳香馥郁,香清味甜,与沸水相遇的瞬间便迸发出最为强劲热烈的香气,犹如在春季置身于百花园中。

白茶牡丹,有着倾国之色,亦有着倾城之香甜,各种花香纷纷而至,像洋槐花的甜美娇俏,桂馥兰香,柔美清新,又带着煮熟的玉米须散发出的香气,细闻之,毫香、花香、竹叶香、草药香......香气多元,一层接着一层飘荡而来,却丝毫未觉着甜腻。

白牡丹,兼具着白毫银针的鲜,又具寿眉的醇,两者风情兼具,变化出多端的香甜口感,以盖碗搭配冲泡,花香落水,是清甜的月季花香,又好似雅致的兰草香。入口顺滑,圆润的汤水,在舌面上拂过,甜香弥漫口腔,回甘迅速,依旧带着花香的甜。而陈化多年的老牡丹,在口感上更醇顺,陈放时间愈是久远,其香气愈加浓郁优雅,毫香兰韵,微伴花果香,品藏皆宜!

对于不知如何挑选福鼎白茶,并喜好清淡香甜口感的茶友来说,白牡丹可谓上上之选!

老寿眉——醇甜

白牡丹的采摘期一过,接下去便是寿眉了,寿眉外观辨识度高,芽头细小,叶片舒展,茶梗明显,不修边幅,貌不惊人却满是鲜活的生机。别看寿眉枝横阔叶,模样粗糙不讨喜,正是有粗梗大叶的存在才成就了它醇甜的品质。

寿眉茶梗,是让茶叶和茶树相连的重要载体,是重要的养分物质运输通道。另外相较于白毫银针、白牡丹来说,寿眉生长期更长,在长时间的生长过程中,其梗叶也累积了更为丰富的芳香物质、可溶性糖、胶质物等养分,这使得寿眉的口感稠度佳、醇滑感强、香气更为醇和。

取5克寿眉搭配110毫升容量的盖碗冲泡,茶汤橙黄明亮,淡雅的草药香影影绰绰的飘散出来,沁人心脾,呷一口茶汤,能明显感受到很高的甜润度,入口绵柔醇和,过喉下腹,瞬间便有甜醇滋味涌上来,持久生津。而老寿眉,经岁月打磨,不管是在香气与口感甜度上都更为沉稳,风味绵柔醇厚,稠滑如浆。

寿眉,作为大众口粮茶,不管是在香气还是口感上都极易被捕捉到,更适合刚入门福鼎白茶的茶小白,隆冬季节,备上一壶香醇甜甘香的老白茶,伴着氤氲的茶气,美得很!

高山白茶——清甜

陆羽在《茶经》里提:“上者生烂石中者生砾壤下者生黄土”。由此可见,一个好的产区条件对白茶的品质影响是不容小觑的。

高山产区,不管是在茶树生长环境、需要的自然气候条件(温度、阳光、水汽等等)、土壤条件等方面都占上风。为茶树生长过程当中的内质积累,提供了很好的先机。高山白茶,受其“基因优势”影响,体内微量矿物质含量更丰富,在香气上更高扬馥郁,口感山上更为清冽、回甘足,层次丰富,入口便觉着舒适,爽口,有着属于高山白茶独有的高山茶韵!

福鼎白茶中,白毫银针、白牡丹、寿眉,三者单纯比较甜度的话,氨基酸含量丰富的白毫银针更胜一筹,但一千个人眼中有有一千个哈姆雷特,银针、牡丹、寿眉的甜也是各有其特性,该如何选择?适口为珍即可!

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福鼎白茶与绿茶哪个更好?二者有何区别?从五个方面一次说清楚


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丨作者:林方致

半榻梦刚回,活火初煎新涧水。

一帘春欲暮,茶烟细飏落花风。

宁静致远,方得始终,我是林方致。

自古开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶;文人七件宝:琴、棋、书、画、诗、酒、茶。

茶为之国饮,不论是帝王将相,文人墨客,诸子百家,还是挑夫贩夫,平民百姓,在生活中茶皆是不可或缺的一部分。

茶,汲天地之灵气,发于神农,兴于唐朝,盛于宋代,距今已有上千万年历史。我国茶区气候温湿多变有温带季风气候,亚热带季风气候,热带季风气候等,俗话说的好:“一山分四季,十里不同天”,茶树长期在复杂气候条件的影响下不断进化,加上人工的修剪灌溉采摘,茶树植株矮化,演化为如今的乔木型、小乔木型和灌木型。再经过智慧而勤劳的先祖不断开发研制,通过不同的加工制作方式,生产出风味千差万别的成品茶。

中国有六大茶类之分,即绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。近几年来,白茶因其口感滋味及老白茶保健效果而被越来越多的茶客而认可喜爱,但同时,也有不少的茶友对白茶的认知尚浅,甚至会把白茶与绿茶相混淆。打开百度就可发现,白茶搜索词中竟还有不少“白茶是绿茶吗?”“白茶和绿茶的区别”等等。

绿茶与白茶虽相似,但不同之处显著,究竟两者之间有何区别?今天,就从外观、工艺、香气、滋味、储存五个方面,具体解析,一次说个清楚!

区别一:外观不同

绿茶,品种良多,饮用广泛,在我国各茶产区内都有不少优绿茶的出产。西湖龙井茶、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾......不同产区品种的绿茶,在外观特征上也形态各异,总得来说可分为两大类:

第一类:以龙井、雀舌为代表的绿茶。外形扁平挺秀,苗锋尖削,茶芽显露,匀整重实、色泽嫩绿光润,体表无茸毛。内质清香味醇,部分茶会带有高火香。这类茶加工炒茶分为三个阶段:青锅、回潮、辉锅,其中在青锅阶段时茶青一边炒一边压,便被初步定型为扁平形态。

第二类:以碧螺春、翠螺为代表的绿茶。外形条索纤细,卷曲似螺,色泽银绿,白毫明显,翠碧诱人。这类茶在加工制作时,一边炒一边揉搓、抖散,反复多次而得到条索卷曲的形态。

福鼎白茶,以原料采摘等级为划分标准,总得来说划分为三类:白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)。

白毫银针,是春寒料峭之时,冒出的第一批芽头,外形肥壮饱满,白毫密披,如银似雪,轻妙灵动,素有“茶中美人”之称。干度合格的白毫银针,绒毛干燥顺滑如丝绸一般,以指腹触摸银针的芽尖初,会觉得微微扎手。

白牡丹,采于白毫银针之后,干茶一芽一、两叶,芽叶连枝,叶色深绿轻盈的托着银白色毫心,芽头上带细短浓密的白毫,宛如身穿白衣绿裙的仙女在翩翩起舞。

寿眉,采于白牡丹之后,梗叶粗矿,芽头细瘦,叶片舒展,茶梗明显。寿眉还有春寿及秋寿之分,春寿色泽主绿,而秋寿颜色整体偏黄,带着层林尽染的金秋五彩色。

由此可见,福鼎白茶与绿茶不管是在茶品的种类上还是外形上都是有很大的区别!

区别二:工艺不同

加工工艺,是造就白茶与绿茶不同的最大根源。

绿茶属0发酵茶,鲜叶从树梢上采摘下来后,经杀青、揉捻、干燥三个基本步骤,制作而成。其中杀青环节对绿茶的品质起到至关重要的作用,鲜叶通过杀青,破坏茶叶内部酶的活性,制止多酚类化合物的酶促氧化,从而形成绿茶特有的品质特征。

白茶属微发酵茶,是中国六大茶类中唯一不经过茶青环节的茶。其制作工艺天然至简主要经过萎凋、干燥两道基本步骤,制作过程人工干预少,不炒不揉,最大程度的保留了白茶天然的形态及内质。

从制作工艺上对比来看,白茶与绿茶最大的区别就是少了杀青这一环节。杀青环节会破坏茶叶中的活性酶物质,导致对人体具有刺激性的茶多酚类物质失去转化的可能性,大量的留在茶叶内部,因此体质较为虚弱或是肠胃功能不好的人群,要尽量少喝绿茶,以免肠胃受到刺激引起胃痛。而白茶在加工的过程中,未经过杀青环节,茶叶内部的活性酶物质完整的保留住,在岁月的加持之下,不断促进咖啡碱、茶多酚等物质的转化,从而产生对人体更为有益、温润的物质。

由此可见,白茶相对于绿茶而言,工艺简朴,内含的有益物质更多,适合饮用的人群也更为广泛。

区别三:香气不同

绿茶由于品种的不同,其香气也有所区别,其中最为出名的几大香型有:信阳毛尖的板栗香;西湖龙井的豆花香;洞庭碧螺春的花果香还有兰花香、绿茶的基础清香等等。

福鼎白茶由于品种与存放年限的不同,香气也各有特色。新茶时期的白毫银针以毫香、天然植物混合的清香为主;白牡丹以馥郁清新、层次多变的花香为主,细嗅之有兰花香、洋槐花香、栀子花香等等,配以淡雅清冽的毫香;寿眉则以干燥清爽的草药香为主,芬芳的花香为辅。经过长时间的陈放,老白茶的香气逐渐趋于醇和,以寿眉为主的老茶,会呈现陈香、粽叶香、枣香甚至药香等,其中以枣香及药香最是难得,枣香闻之甘甜悠扬,药香闻之温暖迷人却不发腻,特别得很!

由此可见,白茶与绿茶在香气上的区别也是不难区分的!只需细细嗅之,便可感受二者的不同之处。

区别四:滋味不同

绿茶受其工艺的影响,成茶色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调,茶叶内部含有大量茶多酚、咖啡碱、氨基酸、芳香物质等物质,茶香馥郁高扬,口感鲜爽纯净,清香扑鼻。

白茶的口感滋味则以绵、甘、鲜、爽、醇、润为主。新白茶与绿茶在滋味上有相似之处,那便是鲜爽,清新,但新白茶的茶汤口感在鲜爽的基础上较绿茶而言更多了一层柔润、醇和之感。

以2019的白毫银针为例,第一道茶汤冲泡出来后,茶汤盈盈,浆感明显,密密麻麻的白毫在茶水中载浮载沉。入口便觉着绵润清鲜,层次感丰富,鲜甜中带着些许薄荷感。而绿茶,入口鲜爽清新,柔润度较差,另外,新白茶若是再陈化个几年随时间而增的茶汤醇厚感更是绿茶无法比较的。

区别五:储存要求不同

在储存的要求上,绿茶和白茶都讲究密封、避光、气味、温度等几大条件,但二者在储存细节上却不尽相同。

绿茶,越新鲜滋味越好,通常,储存不超过半年,故而讲究低温储存,使茶叶内部化学变化停止,以免变质,因此密封严实或是包装还未拆封过的绿茶最好是放进冰箱中存储。

白茶是万万不可放入冰箱储存的,冰箱内水汽大,一旦被白茶吸收极易受潮变质,另外冰箱中食物众多,气味杂乱,在冰箱中存放也容易受异味干扰。

白茶素有“一年茶,三年药,七年宝”的说法,对于可长期收藏的白茶来说,常温、干燥的环境才是最适合收藏白茶的,也更有利于白茶内部的活性酶转化,从而陈化出枣香甜美、药香沉沉,口感愈加醇厚、温润的老白茶。

不管是从外观、工艺、香气、滋味还是储存条件来看,白茶与绿茶都是属于完全不一样的茶,也许茶汤刚入口有着似曾相识的鲜爽,但再细细品之,却有明显不同的感受。那么,绿茶与白茶究竟哪个更好一些?于我而言,二者各有所长,至于如何选择,茶友们亲自去品饮,自然见分晓!

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