香椿是什么 香椿怎么吃
吃香椿的禁忌。
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”随着社会的发展，人们更好注重养生，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。面对养生常识纷繁的话题，我们如何正确认识呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“香椿是什么 香椿怎么吃”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
在春日里，人们的餐桌上又多了一种少见的美味佳肴，那就是“香椿”。香椿在城市里面比较少见，所以有些人还不知道香椿是什么，这可是春季不可错过的美味佳肴，那你知道香椿怎么吃呢?今天本文就带大家一起详细认识一下香椿。
香椿是什么?
香椿又叫“椿芽、香椿、大红椿树、椿天”，每个地域叫法有所不同。香椿是原产于中国，在长江南北的广泛地区分布较为广泛，是一种叶乔木，一般树体高大，每到春季树体抽芽就是我们所叫的“香椿”，它只有春季才有。
香椿的芽除了可供食用外，它高大的树体还是园林绿化的优选树种。
【香椿的营养价值】
早在我国古代就有“食用香椿，不染杂病”之说，这就是说明香椿的功效和作用对人体非常有益。中医学讲，香椿性寒味微苦，有一定清热解毒、健胃理气功效，适当吃能养胃醒脾。其香椿的营养价值主要有：
1、香椿不仅口感鲜香，其营养价值也是十分丰富的，尤其是蛋白质的含量相当高，其氨基酸模式与人体接近，吃香椿能为人提供身体必须的氨基酸。其维生素C含量也比较高，番茄含量的2倍以上。
2、含有维生素e和性激素，对于改善人体内分泌紊乱有一定益处，抗衰老、滋阴效果奇佳。
3、含有抗氧化的物质，据研究发现，香椿有一定的抗癌作用。WWw.YS630.coM
香椿怎么吃?
香椿一般用来炒着吃更为经典，能很好的散发香椿的鲜、香，经典搭配就是“香椿炒鸡蛋”，这是春季必吃的美味呀。
具体做法：
将鲜嫩的香椿用水清洗干净，然后放入沸水中焯一下，捞出后切成碎末(焯水的好处就是降低香椿中亚硝酸盐的含量);将鸡蛋打散，将香椿混合在蛋液中加盐搅拌均匀;热油锅，然后倒入香椿蛋液滑炒至鸡蛋熟即可盛盘食用。
香椿这样做真的非常下饭，而且能很好的保留香椿的色、香、鲜。
扩展阅读
香椿
导读：香椿的营养价值有哪些？香椿是非常营养的春季蔬菜，时令性非常强，属于错过就要等一年的蔬菜。下面来了解香椿的营养价值和吃香椿的好处。
香椿的属性香椿的营养价值、吃香椿的好处吃香椿的最佳时间香椿的选购方法香椿的副作用香椿的属性
科属：楝科，香椿属
产地：原产中国中部和南部。东北自辽宁南部，西至甘肃，北起内蒙古南部，南到广东广西，西南至云南均有栽培。其中尤以山东，河南，河北栽植最多。
别名：香椿铃、香铃子、香椿子、香椿芽
简介：
香椿，又叫香椿芽，落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。
香椿在我国有四种，分红椿，紫椿，红花香椿和香椿。紫香椿，叶芽呈紫红色，形态粗短，香气浓郁。有自然光泽，含油脂多。绿香椿，叶芽整体呈绿色，比较细长，香气略淡。
图片：
香椿的营养价值、吃香椿的好处
一、香椿的营养价值
1.每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
2.香椿富含丰富的钙、镁、钾、胡萝卜素、维生素B、维生素C，是蔬菜中的佼佼者。
二、吃香椿的好处
1.香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
3.香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
4.香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有助孕素的美称。
三、香椿的药用作用
1.治伤风感冒验方：取适量的香椿和食醋，将香椿浸泡在食醋中，然后用沸水将其冲泡成香椿汤，可每日饮一剂。此方具有祛风散寒、清热解毒的功效。
2.治声音嘶哑验方：取100克香椿头，将其榨汁饮用，可每日饮一剂，分两次饮用。此方具有清热解毒的功效。
3.治妇女自带病验方：取鲜香椿根的皮60克，用清水煎煮后去渣取汁，在此汁中加入适量的红糖即成，可每日饮一剂，分三次饮用。此方具有扶正祛邪的功效。
4.治胃溃疡验方：取香椿根的皮30克、银花藤25克，用水煎煮后去渣取汁，可每日饮一剂。此方具有润肠止血、健胃理气的功效。
5.治滴虫性阴道炎验方：取香椿根的皮、千里光、蛇床子各30克，用水煎煮后去渣取汁，然后用此药汁冲洗阴道，可每日冲洗一次。此方具有杀虫止痒、抗菌消炎的功效。
6.治脾胃虚弱、腹脘胀满验方：取嫩香椿叶、焦三仙各20克，藿香10克，莲子15克，用水煎煮后去渣取汁，可每日饮一剂，分两次饮用。此方具有健胃理气的功效。
7.治风湿性关节痛验方：取香椿子30克，将其放在猪肉或羊肉里炖煮，肉烂后即成，可：每周吃一剂。此方具有活血祛瘀、消肿止痛的功效。
8.治疮痈肿毒：鲜香椿叶、大蒜等量，加食盐少许，共同捣烂。外敷患处，每日2次。
9.治呕吐：香椿叶20克，生姜3片为引，水煎服，每日2次。
10.治疥疮：鲜香椿叶适量，加水适量煎5~10分钟，取汤外洗患处，每日数次。
吃香椿的最佳时间
香椿是时令性非常强的蔬菜，香椿芽以谷雨前为佳。
香椿的选购方法
1.看长短：香椿尽量买短的，这样的比较嫩，越长香椿越老。
2.看颜色：鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉；如果香椿叶是绿色的，而且一碰就掉了，说明已经老了。
3.看粗细：香椿梗儿如果是粗的，那说明是新长出来的嫩芽，梗儿是细的，说明是老了的香椿，这点要注意；此外梗儿越硬，香椿越老。
4.闻味道：购买香椿时如果能味到清香味儿，那说明是比较新鲜的，如果闻着有一种臭味儿，很可能是香椿的近亲臭椿，不能食用。
5.鉴别香椿和臭椿，可以用手把叶子揉碎，靠闻味区别。还有一种更简单的方法，就是数叶子，香椿枝顶部是双数叶子，而臭椿则是单数，另外，香椿树大，树皮粗糙，而臭椿矮小，树皮光滑。
香椿的副作用
1.若处理不当，多吃可能引发食物中毒。
2.香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
香椿怎么吃才安全
导读：香椿怎么吃才安全？香椿是春天受热捧的蔬菜，虽然其貌不扬，但营养功效非常高，人们趁新鲜也经常食用。但是，香椿要吃对，否则会有意外。那么，香椿怎么吃才安全？
香椿怎么吃才安全？
香椿，是香椿树上的嫩芽，香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁，非常好吃，但香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，错误的吃法可能会影响身体健康。那么，香椿怎么吃才安全呢？
一、趁早吃
每年春季谷雨节气前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。不过春食香椿要趁早，等到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织的标准。
也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然已经产生大量的亚硝酸盐。
二、鲜吃
香椿在储存的过程中会随着储存时间的增长产生更多的亚硝酸盐，而从树上现摘下来的香椿亚硝酸盐的含量还是较低的。而市场上卖的香椿基本都已经有一段时间了，亚硝酸盐的含量势必会增多。所以，条件允许尽量吃现摘下来的新鲜香椿。
三、食前焯烫
把香椿在沸水中焯烫一分钟左右，可以除去三分之二的硝酸盐和亚硝酸盐。所以，无论腌制、凉拌、炒菜还是炸香椿鱼都要用水焯一下，这样会更安全，而你不用担心会影响它的口感，因为香椿的香气主要来自于香精油，它是一种不溶于水的物质，所以香气基本不受影响。
三、腌制香椿时间长一些
腌制香椿简便而又可口，作为一种下饭菜很受欢迎。很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰（添加盐量为10%~20%时），含量远远超过许可标准。如果这时耐不住食用的话就有一定危险。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险。但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
四、尽量不要炸香椿或者腌香椿
很多人喜欢吃油炸香椿鱼或是把香椿用盐腌两三天再吃，这些是一个非常不安全的吃法。
油炸香椿是含油量过高，而腌制香椿之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰。
所以要焯烫之后再腌制，这样可以大大减少硝酸盐含量，在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
最安全的做法是把焯烫后的香椿腌到两周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
五、和维生素C丰富的食物一起吃
香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。
六、速冻香椿也要焯水
香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。
另外，香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
只要注意以上香椿的吃法，便可安心享用春天的美味了，吃起来！
香椿芽怎么吃 吃香椿芽的小常识
春季怎么少得了香椿芽这道菜呢，香椿芽极易难得，也只有春天才能吃到，所以应季时节不可错过此般美味，那香椿芽怎么吃呢?关于正确吃香椿芽的小常识你应该知道。
香椿芽怎么吃?
鲜嫩的香椿芽这样吃才是最经典的：
1、香椿炒鸡蛋
香椿炒鸡蛋是最经典的吃法，春季不可错过。香椿芽具有极强的抗炎抗菌作用，春季吃还可以防治痢疾、急性肠炎等疾病。
具体做法：准备几个鸡蛋将其打碎，然后搅拌均匀;将香椿芽洗干净然后切成碎末，然后放入鸡蛋液中一起搅拌备用;热油锅，将鸡蛋香椿芽液倒入油锅中翻炒几下，然后加盐调味即可起锅。
2、香椿拌面
香椿拌面，口口鲜香美味，是春季不可错过的美食哦。
具体做法：准备好老北京炸酱;将萝卜、黄瓜切成细丝备用，另外准备一些喜欢的配菜，比如豆芽、绿叶蔬菜、香椿芽;将香椿芽洗净后放入开水焯一下捞起切成碎末备用;开水下面捞起备用，然后加入炸酱、香椿以及各种配菜和佐料，然后拌匀吃非常鲜香爽口。
【吃香椿芽的小常识】
很多人忽略了吃香椿芽的一些小常识，今天在这里详细的告诉大家：
1、摘下来立刻吃。香椿芽以最新鲜时吃最美味，并且营养价值高，其春芽的硝酸盐含量也是最少的，吃起来更加安全放心。
2、吃前最好先焯水。市面上的购买的香椿芽肯定不如自家新鲜摘下来的新鲜，经过长途运输，其所含的硝酸盐和亚硝酸盐也比新鲜时多，所以为了安全保证，在吃香椿牙的时候先焯过水，可以大大降低其硝酸盐和亚硝酸盐含量。
3、放冰箱里不要太久。香椿芽以新鲜煮成，越是放得久，其口感越差，并且还容易产生大量的硝酸盐，建议香椿芽现买现吃为宜。
希望大家在吃香椿芽的时候注意以上问题，另外香椿芽还是一种发物，易过敏的人可能不宜尝试。
香椿的营养价值_吃香椿的好处
香椿的属性
1、科属
楝科，香椿属
2、产地
中国,朝鲜
3、别名
香椿铃、香铃子、香椿子、香椿芽
4、简介
香椿(学名:Toona sinensis)又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等,在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮,又称椿白皮,原产于中国,分布于长江南北的广泛地区,为楝科。
5、图片
香椿的营养价值、吃香椿的好处
香椿的营养价值
从营养学的角度来说,香椿不仅风味独特,诱人食欲,而且营养价值较高,除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,钾、钙、镁元素,维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。另一些研究还发现,香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分,含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
维生素E和性激素
香椿含有维生素E和性激素物质,能抗衰老和补阳滋阴作用,对不孕不育症有一定疗效,故有“助孕素”的美称。
维生素C
香椿含有丰富的维生素C(仅次于辣椒),有助于增强机体免疫功能,并有很好的润滑肌肤的作用。维生素C还有抗氧化作用,具有抗癌效果。
胡萝卜素
胡萝卜素能够润泽肌肤,而且能够保护眼睛,是常用眼者最需要的营养素。
镁
香椿中含有丰富的微量元素镁,能够防治心血管疾病。
吃香椿的好处
香椿中含维生素E和性激素物质,具有抗衰老和补阳滋阴作用,对不孕不育症有一定疗效,故有“助孕素”的美称。同时,香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。它具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
吃香椿的最佳时间
春季
香椿的选购方法
首先新鲜又有味道的香椿应该是深红色的叶子,枝叶比较短粗。如果碰到已经变得有点绿的香椿,那多半就没什么香味了。所以,最好选择枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内的最好。另外也可以闻一下香椿根部的位置,有明显香椿特殊香味的最好。
香椿的副作用
香椿+菜花:因为香椿中含有丰富的钙质,而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以,香椿不适宜和菜花一同食用。
香椿+黄瓜:黄瓜中含有维生素C分解酶,会破坏到香椿中的维生素C,影响人体对维生素C的吸收,使营养大大降低,故香椿和黄瓜也不宜同食。
孕妇能吃香椿吗 吃香椿的禁忌
香椿是春季才有的食材，极其难得。香椿散发着特殊的香味，喜欢的人觉得非常好闻，吃不来香椿的人则觉得味道怪异，不管怎么说，香椿在春季是必吃的菜呀。但是香椿虽好却是一种发物，那孕妇能吃香椿吗?吃香椿的禁忌都有哪些呢?掌握吃香椿的这些事项，让你更加科学健康的饮食。
孕妇能吃香椿吗?
肯定的说：孕妇能吃香椿，当然除了是香椿过敏的孕妇。
香椿中的营养物质主要有蛋白质、维生素、磷、铁等微量微元素，这些都是孕妇身体必须的营养物质，并且不会对孕妇和胎儿造成冲突。另外春季容易燥热，吃香椿还可以清热解毒、健胃理气，有助于孕妇食欲大开。
另外，香椿中还含有一定的维生素e和性激素，有美容护肤、调理孕妇身体激素平衡的作用，所以香椿又有“助孕素”的美称，女性无论是在备孕期间还是怀孕期间，适当吃些香椿都是有益于健康的。
【吃香椿的禁忌】
1、不要吃老香椿
据了解发现，香椿越老其所含的硝酸盐就越高，只有在香椿最嫩的芽状态是最美味，并且硝酸盐的含量也低。所以吃香椿的原则是越嫩越好，不要吃老香椿。
2、不宜存放过久吃
刚摘下来的香椿在室温里存放一段时间的话，其中所含的硝酸盐大量转化成亚硝酸盐，这会对人的健康带来一定的隐患，尤其是市面上购买的香椿，在运输过程中亚硝酸盐的含量会大幅度地升高，对人的健康有很大的威胁。
3、孕妇少吃
从香椿的性方面来讲，香椿是寒性食物，孕妇不宜多吃，尤其是处于怀孕初期的女性，吃太多可能导致流产。不过中后期的孕妇稍微多吃点香椿倒是无碍。
4、易过敏人的人忌吃
香椿是美味，但是它是一个不折不扣的发物，在春季本身就容易敏感的季节，过敏体质的人尽量不要碰香椿吧，很容易引起过敏反应，有过过敏史的容易引起疾病复发。
【总结】总的来说，香椿是春季比较推荐的菜，只要你吃对了，那么香椿的美味给你带来无尽享受。
香椿什么病不能吃
二、不能和香椿一起吃的食物三、香椿的营养价值
香椿什么病不能吃
1、慢性疾病患者不能吃香椿
香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。体虚、带瘤生存的人、复发患者应少食或禁食。据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微”。所以有“宿疾”(患有慢性病)的人,体质虚弱的人,患病初愈的人,最好不要食用,如果出现异常要立即就医,以免拖延病情。
另外,有眼疾的人,也应少吃香椿,否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。
2、糖尿病患者不能吃香椿
中医认为,香椿多走肝经,可以助阳,所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是相对的,有些人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者,吃了对病情的恢复没有好处。尤其是糖尿病并发眼底病变的患者,更宜少吃香椿,否则会对眼病的治疗产生不利影响。
3、香椿的烹饪注意
越嫩的香椿硝酸盐含量越低,所以要注意挑选质地鲜嫩的,要即买即吃,或者焯烫之后冻藏或腌制。
无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼,烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫不会影响菜品的风味。
香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能够吃新鲜香椿,维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜,那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃,就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明,在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2:1时,就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。
不能和香椿一起吃的食物
香椿和牛奶不能一起吃,容易导致腹胀。
香椿和菜花不能一起吃。因为香椿中含有丰富的钙质,而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。
香椿和黄瓜不能一起吃。黄瓜中含有维生素C分解酶,会破坏到香椿中的维生素C,影响人体对维生素C的吸收,使营养大大降低。
香椿属于含钾量高的食物。在服用安体舒通和补钾药时,如果与含钾量高的食物同用,容易引起高钾血症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状。
香椿不宜和动物肝脏同食。香椿含维生素C,动物肝脏中的铜铁离子极易使维生素C氧化而失效,导致营养成分大为下降。
服用维生素K时不应食香椿。香椿所含的维生素C和维生素K有相互抵消作用,既使维生素K的治疗作用降低,也使香椿的营养价值降低。
香椿的营养价值
香椿的营养价值较高,除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。祖国医学认为,香椿味苦、性平、无毒,有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效,故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
现代医学及临床经验也表明,香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用;用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷,对治疮痛肿毒有较好疗效;民间用香椿煮水服用,治疗高烧头晕等病。
香椿丰富的维生素和矿物质,孕妇吃有助于增强机体免疫功能,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品,在孕期孕妇可适量补充些香椿来增加营养。
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