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养生不止饮食、运动……外求不如内求,内省功夫尤为关键

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小 编 导 读

物质生活的逐渐丰盛,让许多人将目光从温饱转移至健康问题,大鱼大肉、缺乏运动是许多人都知道要避开的健康“雷区”。然而,健康生活真的就只在于饮食、运动之类的吗?

饮食致病也好,情绪致病也罢,其实都是日常生活的点点滴滴,是可以通过提前干预就能预防的。但在许多人心里,好像健康只与医生有关,生病了找医生就好了。

在前阵子热播的电视剧《》里常会听到这样的话语——“医生,我的这条命就交给您了”。这话乍听没什么,但细思恐极,难道自己的生命不应该是掌握在自己手上吗?

一位 40 多岁的女性在身体不适一段时间后去医院检查,结果查出乳腺癌。她坚称,医生检查结果有误,因为自己饮食、运动等方面都很讲究,也没有遗传史。

医生再次为其诊断后告诉她,其实乳腺癌的发生与情绪也有很大关系。经医生这一提醒,她恍然想起自己总是胡思乱想,事情繁杂而压力过大,经常情绪不佳……万万没想到,让自己患癌的主因竟然是情绪!

未病先防,须内省的功夫

也许有人会疑惑,我又不是医生,我怎么能掌握自己的健康呢?其实人体是一个非常“聪明”的构造,它会通过诸如不经意的叹气、嗜睡等提示我们应该注意自己的身体了。

“预防大于治疗”,当我们经常关注于自己的起心动念、做事法则,内观五脏六腑、气血流动时,就能及早发现疾病的苗头,并通过合理的手段,将其扼杀在摇篮之中,而这就需要内省的功夫。

内省,简单来讲,就是养成与自己对话、观察内在的习惯。“吾日三省吾身”,如果身体有问题,问问自己是什么原因造成的,哪些因素是可以避免、控制的。内省的重点是关注内在自我,从自己身上找原因,是不是吃多了,吃得油腻了?有什么想不开的事可能导致自己最终生病?因何动怒?能不能使心绪平和下来?

往往,人们最不了解的是自己,因为眼睛经常看向外面,不习惯向内在去观察。通过内省的方式,可以真切了解到自己当下的身体和心理状态,并及时做出调整。

情绪致病,以内省“堵截”于源头

正如文章开头提到的案例,人们在健康方面往往只关注了饮食运动等身体层面,而忽略了情绪这一重要的致病因素。由于现代人生活工作压力过大,加之熬夜加班、不良生活作息,因而疾病多发。

调适压力,能通过改变生活工作环境来实现的少之又少,更实际的是能够在压力之下调整心态,愉悦身心,而这同样需要内省的功夫。

经常内省,会让人对自己的起心动念变得更加敏感,从而可以在情绪、念头刚要产生时将其消化掉,如此便能很大程度上消解不良情绪,疾病便无处可生。

许多人经常有误区,内省除了内观,还有反省的一面,难道无论生活中与他人碰撞摩擦的问题是否因自己而起,都要反省自身,“讨伐”自己吗?其实不是的,反省是为了让自己能更好地了解自己,关键不在于纠结孰对孰错,而是在这个问题出现后,客观去分析,看看自己在其中扮演的角色,如何更好地完善自己,与对错无关,与对方也无关。

内省反观,不妨试试静坐

要内省,就必须让心静下来,但这似乎并不容易做到,由于外在压力,许多人心浮气躁,很难静下心来审视自己。此时,可以试试静坐。

静坐不是简单地坐着,也需要心静。心静既是静坐的目的之一,也是静坐的前提。这看似矛盾,实则在不断静坐练习中,渐渐达到静坐与静心的统一。为达到这个目的,可采取一些辅助的方法。

比如,选一处僻静之所,光线不要太足,没有过多的干扰,如果能在空气清新的自然环境中静坐更好。

静坐前最好不要吃太饱,否则容易犯困;但太饿也不利于静坐,容易注意力不集中。坐的姿势可以相对随意些,但要舒适、能保持较长时间。静坐时注意调节呼吸,让呼吸变得平稳规律、缓慢深长,这样既有利于静心,对身体健康也有好处。

静坐时最好采取腹式呼吸。婴儿往往睡眠质量很高,这与其腹式呼吸不无关系。腹式呼吸可以改善腹腔血液循环,增强胃肠蠕动,还可使气息通畅、绵密细微,帮助消除身心疲劳,增强免疫力。但要注意用鼻呼吸,不要用嘴呼吸。

呼吸平稳后就要调节心神,剔除散乱的思绪,注意力专一,不作他想。为了帮助完成静坐,古人也想了很多方法。

比如,静坐时可以焚一炷香,或者用一些香味让人心气平和下来;或想象一种状态,把注意力集中到某一件事上,这样就不容易产生诸多杂念;也可以试着把注意力集中在眉间,或者某一点,“眼观鼻、鼻观口、口观心”,等心彻底静下来后,就可以开始省察自身了。

倘若静坐过程中心绪不能拉回,也不要太过在意,最开始练习静坐时,会有心念跑出去,然后拉回来,再跑出去的“拉锯战”,时日长久,便能越来越收摄心绪了。

不同体质的夏季食疗养生有哪些菜谱?

如何通过运动、按摩改善体质?

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求南瓜饼的做法有什么


相信很多人在日常生活中的餐桌上都不会缺少一样食物,就是南瓜,它的味道甜美不腻,成为很多单独菜肴,或者搭配很多食材都对身体有进补的功效,那么,相信大家都知道对于南瓜,也有很多的不同做法,最常收到人们欢迎的当然要属南瓜饼了,那么,接下来,小编就给大家说说把。

南瓜饼的家常做法

1、南瓜去皮去籽切薄片蒸熟

2、蒸熟的南瓜放凉后按1:1左右的比例,一点一点加入糯米粉,和成南瓜面团

3、把面团滚成长条,分成若干小剂子,取一个剂子,用手按压成饼,像包包子一样包入红豆沙,再按成小饼,用刀在小饼上划几道印,中间画圆,做成南瓜型

4、热锅放入少许油,中小火,将南瓜饼煎至两面金黄即可

南瓜的食疗作用

南瓜味甘、性温,入脾,胃经; 具有补中益气,消炎止痛,解毒杀虫,降糖止渴的功效; 主治久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、便溏、糖尿病、蛔虫等病症。

南瓜的营养分析

1. 解毒: 内含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,能起到解毒作用;

2. 保护胃粘膜、帮助消化: 南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡愈合,适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动,帮助食物消化;

4. 消除致癌物质: 南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用,有防癌功效,并能帮助肝、肾功能的恢复,增强肝、肾细胞的再生能力;

5. 促进生长发育: 南瓜中含有丰富的锌,参与人体内核酸、蛋白质的合成,是肾上腺皮质激素的固有成分,为人体生长发育的重要物质。

南瓜的制作指导

1.   南瓜可蒸、煮食,或煎汤服;外用捣敷。 2. 南瓜熟食补益、利水;生用驱蛔、解毒。 3. 糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉,以便长期少量食用。 4. 瓜适量,洗净切片,用盐腌6小时后,以食醋凉拌佐餐,可减淡面部色素沉着,防治青春痘。

最后,小编还告诉大家,南瓜含有丰富的钴,钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素B12的合成,是人体胰岛细胞所必需的微量元素,对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。但是凡事食物都将就适量,不可食用过多。

“冻龄”美女们 这些补血食物求别放过


常见食物最补血

红枣

对于“一日三枣,青春不老”的红枣,它的补血功能当之无愧地排行第一。药王孙思邈就极力推崇大枣,认为大枣的养气补血叹为观止。红枣具有极其惊人的补血效果,大枣中的氨基酸、维生素、核黄素等及各种微量元素都是人体不可或缺的营养物质。红枣最好以熟吃为主,蒸煮熬汤皆可,营养丰富,健脾养胃,益血宁神。

龙眼肉

龙眼肉就是桂圆肉,福肉,每年夏季并有新鲜龙眼上市,这是民间熟知的补血食物,因为所含铁质丰富而且还含有维生素A、B、葡萄糖、蔗糖等能治疗健忘、心悸、神经衰弱之症,产后妇女吃龙眼汤、龙眼胶、龙眼酒之类也是很好的补血食物。

桑葚

桑葚又被称为“民间圣果”,性味甘寒,入肝肾经。它含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分,营养是苹果的5-6倍,是葡萄的4倍,具有生津止渴、滋阴补血、补肝益肾、固精安胎、乌须黑发、聪耳明目、安神养心、润肠通便、健步履、利关节、去风湿、解酒等功效,被医学界誉为“21世纪最佳的保健食品”。经常食用,能够提高人体的免疫能力。没有熟透的桑葚易引起消化道异常,不宜食用。

黑豆

黑豆是不为大多数人所知的绝佳补血食物,黑豆的活血补血极利水滋阴功能极强,食用黑豆可软化血管、促进血液循环,增生淋巴细胞。黑豆中的微量元素依然很丰富,并且不含胆固醇,非常适合心血管病的患者补血。

红糖

红糖也有补血的作用,但它更多是作为一种食物,起到养生的作用,不能当药使。中医认为红糖能够补血,主要是从颜色上讲,如果单纯看物理性质,它与白糖并无区别,只不过纯度稍低。而且,产妇喝小米粥加红糖,也是民间常用的补血方法。

补气血食谱推荐

银耳红枣汤

银耳又称为“穷人的燕窝”,燕窝虽补,却价格昂贵。银耳无论颜色、口感、功效都和燕窝相似,价格便宜,所以称为穷人的燕窝燕窝太补易上火。银耳为凉补有润燥的作用。燥气和火气就像急性慢性病,火气来得急去的快。但是火气太久未消就会转成燥气所以吃银耳最有效银耳、用桂圆干、枸杞、红枣银耳熬汤,银耳红枣汤不但是美味的丰胸小点,还能使你的脸色白里透红,体态轻盈苗条。

黑糯米补血粥

黑糯米、桂圆和红枣是大家都知道的补血好咚咚,再加上营养价值很高的山药,益气养血的功效更显着,每个月记得喝哦,黑糯米、红枣、桂圆、山药、红糖,小小提醒,桂圆虽然可以补血气、促进血液循环,但是因为不易消化,每次尽量下7、8个就可以(寒胃的朋友可以下2片红参)。

当归红枣排骨

治皮肤转季干燥粗糙,皮肤瘙痒……排骨一根,枸杞,红枣12枚,当归4片

黑糯米、桂圆和红枣是大家都知道的补血好咚咚

排焯水 ,洗净血水放入沙锅加入枸杞红枣当归,葱,姜片,大火烧开,再小火炖至排骨苏烂,盐,鸡精调味即可。以上几种食材配在一起炖煮,就能收到滋阴润燥,养颜护肤的辅助作用。

养颜补血燕麦粥

女人时刻要珍爱自己,先别说时刻珍爱自己,能隔段时间想起自己已然不错了。

先泡好核桃。红枣。龙眼干。把燕麦清洗干净倒进电饭锅 里,加适量的水,开煮咯!记得要看时间啊!粥滚开了就换到熬粥档啊!出锅前放了些红糖。

结语:气血不足应该及时调理。如果没有典型病理症状,可以首先选择以上食材补气,或者用当归补血,适用于血虚的人群。除饮食外,还要减缓生活压力。当出现以上典型症状时,应该及时去看医生。


小雪节气养生清内火是关键


小雪是冬季的第二个节气,从每年11月22日或23日开始,到12月7日或8日结束。从这个节气开始,北方开始下雪,但雪下的次数比较少,雪量不大。小雪期间气温继续走低,直接表现就是使我国北方大部分地区的气温逐步达到0℃以下,同时长江中下游许多地区陆续进入冬季。

从这个节气开始,东北风刮得多了,由于气候虽冷却还没到严冬,很多人不太注意戴帽子、围巾。头为诸阳之会,即头部是所有阳经汇聚的地方,最不能受风寒,大家一定要戴帽子,一定要注意防寒、保护阳气。

暖气供暖,室内干燥

这个节气里,室内暖气都开始供暖,外面寒冷,人们穿得严实,体内的热气散发不出去,就容易生内火,也就是人们常说的容易上火。经常听说周围的人出现口腔溃疡,甚至脸上的疙瘩也比平日里多了,这些就是内火的表现,虽然寒冷的日子里,人们喜欢吃热乎乎的食物,但是姜教授告诫大家,过于麻辣的食物最好不要吃,这会更助长体内的内火。另外,寒冷干燥的室内,大多数人感到口鼻干燥,好像要冒火了,建议大家可以多喝点热汤,比如白菜豆腐汤、菠菜豆腐汤、羊肉白萝卜汤等,既暖和又能滋补津液。这个季节的白菜、萝卜都是当季食物,富含维生素及多种微量元素,而且,白萝卜能清火降气、消食,非常适合这个节气里食用。

炸里脊如何外酥内嫩


炸里脊是一种以里脊肉为主要原材料制作而成的美味佳肴,而炸里脊最重要的就是要将里脊炸的外酥内嫩,这才是一个合格的炸里脊。然而想要将炸里脊做的外酥内嫩也不是简单的一件事情,是要讲究一些窍门的。复炸,也就是第二次入油锅炸就是一种方法,那么下面就来详细介绍一下炸里脊如何外酥内嫩。

教大家一个炸里脊外酥里嫩的窍门:复炸

"复炸",是烹饪界的行话,其实就是"炸两遍"具体方法是,先把油加热到五六成热,放入里脊,用小火把里脊炸到略微带点象牙黄的时候捞起来;然后开大火,等油温九成热的时候,再放入里脊快速炸一下,颜色金黄时迅速捞起来,沥干油就好了。

第一遍用小火炸,是为了让原料的内部熟透;

第二遍用大火炸,是为了让它的外部酥脆。如果把里脊一直用小火炸,就可能外面不脆,吃起来软乎乎的;可如果一直用大火,就非常容易炸糊或者炸干。

和很多人想的不一样,"炸两遍"不会吸入更多的油,营养也不会损失更多。相反,小火炸后用大火快速炸一下,还能把刚才吸进去的油"逼"出来一些,让里脊中的油更少。而因为第二遍炸的时间非常短,也不会增加营养损失。最后,"炸两遍"的方法适合大多数油炸食品,比如炸薯条、炸鸡腿、炸带鱼等。但如果制作带馅的油炸食品,如茄盒、春卷,用中火炸一次就可以了。

做法一:

1 里脊肉洗净切薄片,放碗中,加盐、味精、料酒拌匀,腌制30分钟以上以入味。

2 鸡蛋清分离至碗中,用筷子或打蛋器沿着一个方向搅拌,直到可以立住筷子时再加入干淀粉继续搅拌成蛋糊。

3 锅中放油烧到5成热时,将腌制好的肉片裹上蛋糊后放入锅中不断翻动肉片,直到炸至金黄。

4 装盘,撒上辣椒粉和胡椒粉。

做法二:

原料:

猪里脊肉300g、鸡蛋2个

调料:

葱5克、姜3克、胡椒粉2克、盐2克、十三香3克、料酒5克、生抽5克、香油3克、椒盐5克、淀粉70克,加拿大芥花油 250克

1、里脊肉洗净,切成粗条,放入葱姜和胡椒粉,盐,十三香、料酒、香油、生抽腌渍入味,提前腌半小时

2、鸡蛋只要蛋清,蛋清加入色拉油,蛋清加色拉油,淀粉

3、调成糊状

4、坐锅点火,油烧制四成热,将里脊肉挂匀糊,

5、坐锅点火,加油烧制四成热,挂好糊的里脊放入油锅炸制微黄,油继续加热,待9成热时将肉条再次倒入锅中,炸至金黄后捞出,淋干油分即可。经过复炸的里脊就会外焦里嫩一点不软塌塌的 ,这步

6、外焦里嫩的软炸里脊就做好了,可以蘸点椒盐吃才香啊!

节食可能导致外瘦内肥


我们常常奇怪,为什么一些挺瘦的人也有脂肪肝,甚至也突发心脏病什么的。看看下文就知道了,原来还有外瘦内肥的人。

据国外媒体报道,现在,一些医生认为包在心脏、肝脏或胰腺等重要器官上的肉眼看不到的体内脂肪,可能与皮肤下面突出的外部脂肪一样具有危险性。如果真如医生所言,那么很多外表苗条的人士可能也将陷入麻烦中。

伦敦大学帝国理工学院的分子成像学教授吉米贝尔博士说:身材苗条并不表示你没有脂肪。从1994年以来,贝尔和他的科研组利用核磁共振成像仪对近800人进行扫描,制定出脂肪图表来显示人们储存脂肪的部位。他们得出的数据显示,通过节食而不是运动保持身材的人,虽然他们的外表很苗条,但是他们更有可能在内脏上堆积大量脂肪。

这项研究由英国医学评议会资助。贝尔说:肥胖概念需要进行重新定义。令这些医生担心的是,没有明确的警报信号,一些苗条的人可能会被他们不超重的事实所迷惑,错误地认为自己非常健康。新泽西州哈肯萨克医院心脏病学主任刘易斯特彻霍兹博士没参与贝尔领导的研究,他说:一些人仅仅因为瘦并不能让他们免受糖尿病或其他心脏病风险因素的影响。

那些拥有正常体质指数得分的人,体内可能也有惊人水平的脂肪堆积物。体质指数是肥胖量度标准,等于体重(千克)除以身高(米)的平方。贝尔和他的同事对女性的扫描发现,45%拥有正常体质指数得分(20-25)的人其实体内含有过多的脂肪。男人的这个百分比是近60%。贝尔将这一现象称作TOFIs(外瘦内肥的人),他们发现存在这种情况的人很少会拥有健康的身体。他说:人们越瘦,他们的震惊会越大。

研究人员甚至在专业模特中间发现外瘦内肥的人。据贝尔说,人们内脏出现脂肪事实上是肥胖的开端。他们吃太多油腻含糖的食物,但是没做足够的运动完全消耗掉它们,然而他们又没吃足够的食物让他们真正变肥胖。科学家认为,我们首先会在胃周围自然堆积脂肪,但是因为其他原因,人体可能会开始在其他地方堆积脂肪。现在大部分专家还认为保持正常体重是良好健康指示器,体质指数是可靠的度量标准。目前医生还不能确定内部脂肪造成的精确危险度,但是一些人怀疑它增加了心脏病和糖尿病风险。他们推论说,内部脂肪打乱了人体信息传递系统。包裹在内脏上的脂肪可能给身体发出错误化学信号,让脂肪储存在肝脏或胰腺等内部器官上。这种情况最终会导致胰岛素抵抗、Ⅱ型糖尿病或心脏病。

专家早就知道,与消瘦、不爱运动的人相比,肥胖、爱运动的人更健康。南卡罗来纳大学肥胖专家史蒂文布莱尔博士说:与积极健康的肥胖人员相比,那些体重正常但习惯久坐、不健康的人的死亡风险会更高。贝尔表示,例如,身材臃肿,体格硕大的相扑摔跤选手可能具有比一些苗条、惯于久坐的观众更好的新陈代谢功能。这是因为摔跤手的脂肪主要堆积在皮肤下,而不是包裹在他们的重要器官和肌肉周围。但是令人欣慰的是,可通过运动或改善饮食习惯轻松消耗掉这种内部脂肪。

专家表示,想拥有健康没有捷径可循。贝尔说:如果你想看起来更苗条,节食也许就行了。但是如果你想拥有健康,运动必须成为生活中的一个重要组成部分。(杨孝文)

秋季如何养生 注意饮食很关键


现在我们已经到了秋季,这时候的天气就会变得凉爽起来,同时也是比较干燥的,所以我们就非常需要重视养生了,这是关系着我们健康的,那么具体我们在秋季的时候应该如何的进行养生呢,这是很多人都不清楚的,下面就让我们一起看看吧。

静情绪

秋风萧瑟,天地间万物皆由盛转衰,草木也由荣转为枯竭,这无一不体现了萧条颓废的景象。秋天自然界的萧瑟,使人容易触景生情,尤其是对于老年人来说,更易在他们心中引起萧条、凄凉、垂暮之感,勾起忧郁的心绪。此时情绪调养应保持安宁平静,这样才有利于我们的健康哦。

防秋燥

秋季是由热转凉,阳消阴长的过渡阶段。在秋冬两季应当收养阴气,以适应自然界阴气渐长的规律,并为来年阳气的生发打好基础,秋季燥气伤人,以耗伤津液为主,津液既耗,当秋燥犯肺时,容易出现“诸涩枯涸,干劲皴揭”等燥邪致病的症状。因此,秋季养生,当以“防肺燥,护阴津”为主。

注意饮食

宜多饮水,可以维持体内水代谢平衡,防治皮肤干燥。多吃新鲜蔬菜、水果;能补充体内维生素和矿物质,中和体内多余的酸性代谢物,起到清火解毒的效果。多吃豆类等高蛋白植物性食物,少吃油腻厚味。不宜多吃烧烤,宜吃富有营养又易消化吸收的食物,而且在秋季的时候天气就会变凉了,所以我们在这时候也是不适合服用生冷食物的,这是不利于我们健康的,需要大家重视才行哦。

上面我们就给大家介绍了秋季养生需要去注意的情况,运费险在这时候养生要小心的情况还是比较多的,上面介绍的几点都是比较关键的,如果可以在秋季的时候做好这些事,那么无疑对我们健康是非常有好处的,所以推荐大家坚持哦。

鸡爪怎样做内软外不烂


在生活中很多人都特别喜欢吃鸡爪,大家都认为鸡爪里面富含的胶原蛋白特别多,经常吃鸡爪具有美容养颜的效果,特别是对于一些爱喝酒的人来说,鸡爪是一道特别好的下酒菜,而且鸡爪的做法多种多样,可以做成泡椒口味的,还可以做虎皮凤爪,那么鸡爪怎样做内软外不烂呢?

方法步骤如下:

(1)首先准备好材料:鸡爪500克,色拉油适量,食盐适量,冰糖适量,葱1根,蒜3瓣,八角3个,干辣椒5个,料酒适量,老抽适量,腐乳汁适量,草果1个,麻椒1撮。

(2)将鸡爪去掉脚趾。

(2)放入冷水中烧开去除杂质。

(3)捞出洗净备用。

(4)锅内倒油后放入配料爆香。

(5)倒入酱油和料酒和腐乳汁。

(6)加入两碗水调成卤汁。

(7)将鸡爪放入卤汁中,加水要漫过鸡爪。

(8)大火将鸡爪烧开后改小火慢炖,炖至鸡爪皮软即可。

酱油鸡爪的味道以咸、甜为主,同时可以添加辣椒等辅助材料,也可创造出自己的个人风味

做法一

材料主料:鸡爪(适量)

辅料:啤酒调料:葱蒜大料食盐(适量)姜(适量)八角(适量)花椒(适量)料酒(适量)酱油(适量)甜辣酱(适量)水(适量)白糖(少许)白醋(适量)蚝油(适量)

制作过程

1、在超市买回来的鸡爪洗干净,剪掉指甲,然后沸水去掉腥味和杂质。

2、在油锅烧热后,加葱白,生姜,大蒜,煸炒。炒出香味后,加入一些料酒,酱油,盐,糖,倒入鸡爪,一起翻炒,最好炒到皮都起泡的程度.

3、注意:放入大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁.,酱鸡爪就做成了。

做法二

主料:鸡爪(适量)

辅料:米酒调料:葱,蒜,大料,食盐(适量)姜(适量)八角(适量)花椒(适量)料酒(适量)酱油(适量)甜辣酱(适量)水(适量)白糖(少许)

鸡爪洗干净剪掉直接,控干水分,油锅烧热后,中火炸,炸到金黄色,并且涨起来的时候,捞出来控油,再锅里留少量油,烧热后,加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,酱油,盐,糖,大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后,放入炸好的鸡爪,中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁。成品颜色棕红,味道醇厚,质地软烂,回味无穷。

豆腐怎么炸才外酥内嫩


我们都知道,每年过年的时候很多家都会做豆腐,因为豆腐可以晒成豆腐干,还可以放在冰箱里做成冻豆腐,这两种吃法都能是豆腐存放的时间更长久,也有一些家庭喜欢吃油炸豆腐,油炸豆腐泡炖排骨是特别出名的一道菜,而且营养价值也很高,那么豆腐怎么炸才外酥里嫩呢?

很多家乡有个习俗,每到过年就做一方豆腐,留一点白豆腐,剩下全部都炸了,淹起来,慢慢吃。特别是很多农村,过年必吃炸豆腐。炸好的豆腐,一般放盐腌制,然后晒干,留在春节时候吃。那么,豆腐怎么炸才外酥内嫩?

豆腐怎么炸才外酥内嫩

关键是先炸脆皮豆腐生坯。即需要在豆腐表面挂上一层面糊,裹面粉加蛋液,再粘上一层面包糠。最后再下入油锅中炸至表皮酥脆。调味就简单了,既可将勾好的茄汁味汁或糖醋味汁浇淋在豆腐上,也可随配椒盐味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。

1、裹面粉

(1)吸掉表面的水份,在下油锅炸的时候能防止油崩溅。

(2)能保持原料中的水分和鲜味。

(3)淀粉吸水糊化,蛋白质的变性凝固,在原料的外面形成粘性的保护层,使原料不直接的接触高温,避免因骤热失去水份而导致的发干、老韧等现象,从而保持了原料的滑嫩、酥脆、外焦里嫩等特点。

2、裹蛋液

炸东西加蛋液是为了酥脆。不过,裹蛋液用蛋清还是蛋黄?如果你对食材不是特别讲究的话就用全蛋液就可也以了,如果讲究点的话就用蛋清。如果是放蛋清就直接沾就可以了,如果放全蛋就先把蛋打好再沾。

3、粘面包糠

粘面包糠是为了可以增加粘合度,因为里面有发酵粉,更松,不容易散,这样炸的豆腐会变得更酥软,更有口感。

4、高温定型

炸豆腐需7-8成油温。油温太低豆腐易碎。热油锅至约160~180度,可用筷子测试油温:把筷子放入油锅,周围冒出许多小气泡即代表温度足够。将豆腐从锅边慢慢滑入锅内,先让高温固定住外层,就能留住内部水分,吃起来外酥内软。约15~20秒定型后,再用筷子或捞勺翻面。

外脆内嫩豆腐卷的做法


天天辛苦学习.工作的你,最大的乐趣无非就是玩.吃。玩的地方有很多,吃的地方也很多,但是好吃的地方却很少。与其盲目找寻,还不如自己动手。下面,我就来给大家介绍一下有关外脆内嫩豆腐卷的做法。

2.将香菜切成末。

3.豆腐切条。

4.豆腐皮撕去硬边。

5.切成两半。

6.先在一张豆腐皮上放些花生碎(花生酱代替)。

7.然后放上一块豆腐。

8.再是香菜末。

9.放一勺沙拉酱。

10.再是一些肉松。

11.开始卷起来。

12.两边多出来的豆腐皮向内折。

13.再卷起来。

14.快卷到头时,在多出来的豆腐皮上涂上一层鸡蛋液。

15.最后卷好的样子。

16.全部同样都卷好后。

17.锅中倒油,油温八成热时。

18.下入豆腐卷,煎至两面金黄即可。

有时候家庭聚会,总是被自己的亲人抱怨,不会做菜,大家没有口福。现在不用担心,看着上面的步骤,自己赶紧学习做一下外脆内嫩豆腐卷

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