春季野菜大全，好吃又养生
养生野菜大全。
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。怎样才能实现科学的养生常识呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“春季野菜大全，好吃又养生”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
春天，草长花开，野菜勃勃生机。不论是田间地头、路旁庭院随处可见野菜地踪迹，春季的野菜不仅口感新鲜，而且都可以起到很好的保健作用：
扫帚苗
扫帚苗，别名地肤子。初生时像一团团绿色的绒球，煞是圆润可爱。若任由她们疯长，则可茂盛到齐腰深，甚至一人多高。收割后的茎干，晒干后可用来捆扎扫帚，所以村民俗称为扫帚苗。
扫帚苗的嫩叶，洗净后可蒸、可炒、可凉拌，还可用来做包子饺子的馅料，不但清热解毒利尿，还对现在常见的痛风，有极好的疗效。
蒸扫帚苗：掐下苗芽，洗净控干水份，放在盆中，加入少许面粉拌匀后，摊在笼布上，上笼蒸，要不了多大一会儿，厨房里就会飘散出一股股清香。
将蒸熟的扫帚苗，用筷子挑开挑散、晾凉后，加入香油、蒜泥拌匀，滋味十分可口。
将扫帚苗剁碎后，加入面粉和鸡蛋，掺水后搅拌成，再放入葱花、盐、五香粉等调料拌匀后摊煎饼，也令人大快朵颐，食后回味难忘。
凉拌扫帚苗，还是春季去燥的一味良药。
马齿苋
马齿苋俗称马蜂草、马蜂菜，它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称五行草。鲜食干食均可，作草当粮都行，而且有着很好的医疗作用，因此民间也叫它长命菜、长寿菜，是一种比较常见的野菜。
马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于凉拌。或者将马齿苋剁碎后包包子、摊菜饼，口感滑爽，清热解腻。
蕨菜
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
山珍蕨菜是满汉全席九白宴中的一道菜，被称为“山菜之王”。
但有研究表明，蕨菜中含有“原蕨苷”，牛羊食用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，因此食用蕨菜应注意适量。下图为广西柳州市融安县大将镇设洞村金杯屯，一名妇女在山间采摘蕨菜。
下图为某中餐厅推出的一道清明节时令野菜，蕨菜炒鲜鱿
蒲公英
蒲公英有着“草药皇后”的美誉，有着清热解毒的功效。在春天选择采摘蒲公英，晒干后用来泡水喝，据说还可以治疗咽炎等顽疾。
蒲公英所烹制的菜肴，或生吃、或炒食、或做汤、或炝拌，虽然略带苦味，但风味独特，作为开春后的第一批鲜菜，让人印象深刻。
紫背菜
紫背菜，又名观音菜等，是一种药食两用蔬菜。其嫩枝叶做菜，质脆嫩，具有菊科类植物的特殊清香，风味独特。 民间认为紫背菜有凉血、去虚火的功效，是一种有益于人类健康 保健蔬菜。可炒食、做汤、打火锅，具特殊香味，鲜嫩可口，炒食加腐乳、沙茶酱等佐料，独具风味。但有专家认为紫背菜具有肝毒性，可以导致肝硬化，因此不建议食用。
车前草
车前草也叫车前子，是一种普通野草，在山野路边，到处有它们的踪迹。车前草的幼苗可食。4~5月间采幼嫩苗，沸水轻煮后，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食。口感很细腻，没有什么特别的怪味，但咀嚼起来又会感觉比家常青菜的纤维要粗，有嚼头有韧劲，要多嚼几下才能缓缓下咽。
枸杞头
枸杞头为“春野三鲜”之一。枸杞头就是枸杞子的枝叶，春天吃枸杞头，云可以清火。
清明节前正是吃枸杞头的最佳时机，这时的枸杞头鲜嫩，味淳，叶子是翠绿的，杆子带点紫色，轻轻用手指折断能沁出汁水来，吃起来略带一丝丝回味悠长的清苦，但香美细嫩，十分爽口。若过了清明，苦味愈重，就没什么吃头了。
若嫌还不够原汁原味，那么可以直接凉拌。枸杞头用开水焯过，沥干，堆在白瓷盘中，淋上麻油、酱油、醋，加了胡椒末。
马兰头
马兰头，草拦马儿人留客。马兰头是一种常见的野菜，但它的名字来由却颇有几分诗意：传说它一般生在田间地头，马儿贪吃其多汁的嫩叶，总是留在原地不肯挪步，是以名之“马拦头”。也因此特性，后来“马拦头”更是引申出挽留行人之意。”袁枚《随园诗话补遗》里记载，汪廷防至上海任官，离任时，村中小童纷纷献上马兰头以赠行，一时传为美谈，有人赋诗：“欲识黎民攀恋意，村童争献马拦头。”
清炒马兰头
马兰头春秋都有，但是清明时节的马兰头最是鲜嫩，虽然略带苦涩气味，不过焯水后，就会清润可口。清代诗人、美食家袁枚在《随园食单》介绍了南京人的吃法：“马兰头摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之可以醒脾”。
现在南京人常见的食法，是香干马兰头，将马兰头用清水洗净，入开水一焯，挤去涩汁；再拌以细盐、味精、糖、碎香干丁，淋以麻油，凉拌。相传康熙微服私访时,曾在南京吃过这道菜,吃过珍馐百味的皇帝在品尝过香干马兰头之后称赞道:“不图民间有此清香物!”
荠菜
荠菜是最常见的一种野草，又名地菜。荠菜美名远扬，得力于历代好美食的文人。魏晋南北朝时，便有若干《荠赋》问世。
虽然如今在江南各处的酒店餐馆中，都能见到荠菜的身影，荠菜饺子、馄饨、包子、春卷……太过常见，以至于让人忘了它曾经也是不可多得的时令鲜蔬。
“三月三，荠菜当灵丹”。早春的荠菜，历经了一个冬天的风寒霜打，悄悄地汇集着大地的能量。作为最早报春的时鲜野菜，春寒料峭之时，别的野菜还不见踪影，它就已经在田间地头播撒出成片绿意了。
荠菜的香气浓郁，因此一般都是切碎起香增色，很少有整颗炒食。最常见的当然是荠菜饺子、馄饨，荠菜开水一焯，剁成细末，和鲜肉拌成馅
每年春天，南京人还有吃荠菜花煮鸡蛋的习俗。据说是过去，人们因为风吹雨打,头痛病很常见。三月初三,神农路过云梦泽(孝感),见乡民头疼难耐,他找来野鸡蛋和荠菜,煮给人们充饥。当人们吃了以后,头不痛了,“三月三，吃荠菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续至今，老南京人也延续了这个习俗。
香椿
如果说这些头头脑脑中，非要选个霸王的话，当属香椿头，原因在于它气味霸道，爱的人如痴如醉，恨的人片叶不沾。
香椿是长寿之树，《庄子·逍遥游》中写道：“上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋。”然而正是这看起来古老苍劲的树干中，却年年萌发新的嫩芽，每一叶嫩芽中，都凝聚了一种奇异的芬芳，滋味丰富得就像整个春天。
新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐，吃前需要用沸水烫过。各种吃法中，拌豆腐为上上品。头茬香椿，芽叶未舒，嗅之香气扑鼻，入开水轻轻烫过，切成碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。
但普通人更爱的是香椿炒蛋，嫩香椿芽切碎与蛋液和匀，嗤啦一声滑入油锅，立刻成了金黄蓬松的一大朵。香椿香味独特，馨香馥郁；而鸡蛋甘醇，中和了香椿过于强烈的浓郁滋味。二者同食，鲜而不腻，仿佛将春日一口吞入肚。
吃香椿，定要赶早，一要吃头，二要在谷雨前。香椿的珍贵在于香椿并没有被作为蔬菜广泛种植，产量非常有限。其嫩芽从立春开始可以采摘，到清明前结束。香椿的采摘期比龙井还短，所以一旦错过了，那真的是要再等一年！
苜蓿
苜蓿头，苏州人叫它“金花菜”，上海人称“草头”，还有叫它“秧草”的，其标志性的外形则是在于点点小黄花和圆润鲜嫩的三片小叶，吃起来有一股清鲜柔美的味道。
过去，苜蓿头其实并不大受欢迎，因为质地易老而“刮油”，要用大量油来配才好吃。但到了如今，人人都只嫌腹内油水太多，故而直到此时，苜蓿头以其非同一般的鲜美，有了出头之日。
南京人吃苜蓿头多是清炒，名曰“生煸苜蓿头”。在田野中，择一些尚未开花的苜蓿嫩茎儿、叶儿，旺火热锅热油，快炒，使之均匀受热，加白酒、白糖，激发出它独一无二的、最纯粹的香甜。
在上海，则有名满天下的“草头圈子”。圈子和草头，像是一对灵魂伴侣。圈子不是大肠，而是直肠。最初人们是单独烧制成红烧圈子，但油脂太多，吃起来容易发腻；而草头却正好有“油抹布”之称，其吃油能力非一般菜可比，因此就用草头和大肠一起搭配，这样，草头吸收了大肠的油脂，而大肠又吸进了草头的清香，两者搭配起来大有“洗净铅华，摧刚为柔，清雅脱俗”的感觉，吃起来草有肉感，肉有草香，肥而不腻。
江浙一带，则更喜欢用它来搭配各种江鲜。譬如用秧草烧河豚，是比小葱拌豆腐还要顺理成章的真理。
菊花脑
菊花脑是南京的特产，别地所无。它是一种长得像菊花叶子的野菜，当地俗话说“南京人，求不老，不吃鱼肉爱吃草，枸杞芦蒿菊花脑”。
菊花脑可凉拌可清炒，最佳的做法是菊花脑蛋汤。菊花脑那嫩绿的茎叶，氽入滚水，似一锅翡翠，一潭碧水，再飘上些嫩黄的蛋花，喝上一口，一股奇特的清凉便从舌尖上蔓延开来，一直浸润到心里，既可以清热凉血，又可以调开中胃。
菊花脑也可以炒食、凉拌、制馅。高明的主妇将猪肉包裹在菊花脑叶里，蘸上面糊油炸，猪肉鲜嫩，菊香浓郁。或者与春笋混炒，便成了绿白相映、鲜透齿颊的美食，小品一口，就是整个春天的清新气息。
野艾蒿
野艾蒿含有丰富的维生素，春季采食嫩叶，夏秋季采叶入药。嫩叶焯熟后凉拌，或做成艾叶茶、艾叶汤或艾叶粥。在庆元、景宁一带，在清明时节，农家主妇们常采摘鲜嫩艾草捣烂后，加糯米浆包清明粿，还有一些人将野艾蒿制作成“艾米果”、“艾叶饺子”、“艾蒿糕”、“艾叶糍粑”等等。
苦菜
药名叫败酱草，《诗经》：采苦采苦，首阳之下。味感苦中带涩，涩中带甜，新鲜爽口，清凉嫩香，营养丰富，可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。
苦菜在大别山区又名将军菜，当年，红军在这里打游击，为打破敌人封锁、包围。后来南征北战，战士成了将军，却还忘不了大别山中的野菜，因此大别山人民就把这种山里最多，将军们念念不忘的苦菜叫做将军菜！
地木耳
别名地皮菜，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。中医学认为地木耳性味平和，有滋补益气功效，常作汤菜食用，鲜香味醇。
鱼腥草
又名折耳根、截儿根,客家话称之狗贴耳,在云南、贵州以及四川一带，鱼腥草是一种很受欢迎的蔬菜。主要食其根茎，将其洗净切段后凉拌。鱼腥草的叶子也可用于炒食或者煲汤。初食此物，往往以为腥臭欲呕，但一旦习惯，就会迷恋上它的味道。
图为野生鱼腥草露出地面的叶片
野生鱼腥草高清图片
凉拌折耳根起源于四川、云南、贵州、重庆等地区，此菜脆嫩爽口，香酸麻辣，富有折耳根特有的芳香，细细咀嚼，越嚼越香。
野芹菜
野芹菜又名水芹，是一种生长在池沼边、河边和水田里的水生蔬菜。幼苗、嫩叶味道鲜美，自古即作为野菜食用。其味道鲜美、口感脆嫩，富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，经常食用该水芹菜具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效。
青翠欲滴的野芹菜
清炒，涮锅，凉拌，野芹菜具有鲜嫩无敌，无比清甜的口感，吃过一次终身难忘！
栌兰
栌兰又名土人参等，为马齿苋科，其重要特征是绿叶，绿茎。栌兰主要分布于长江以南各地，根、叶均可食用，并具滋补强壮作用。茎叶粗壮、脆嫩、青绿，内含高钾、低钠，是不可多得的保健佳蔬。它既可做汤或炒食，也可与鸡、鱼、肉混合做汤菜食用。食味近似木耳菜、脆嫩爽口，味道清香，具有补中益气、润肺、生津和通乳汁之功效，食后能增强体质，防治流感、疲劳、晕船等。
刺儿菜
刺儿菜是小蓟草的别称，是一种优质野菜。 刺儿菜的嫩茎叶可食用，炒食、做汤均可。
木槿花
木槿花色彩艳丽，可以入药，亦可食用。吃木槿花早在《诗经》中就有记载，福建汀州人用木槿花和稀面和葱花，下锅油煎、松脆可口，俗称“面花”、“花煎”。徽州山区的居民用木槿花煮豆腐吃，味道十分鲜美可口。民间传说木槿花煎蛋可治头晕。
鸭脚板
鸭脚板是一种长在山里的野菜，因为它的叶片每一枝桠形状是分三瓣状，有些像鸭子的脚掌，所以才有了这个称呼。这植物天生带有一种浓酽的清香，最适合清炒。清炒后的鸭脚板呈现出一种沉稳的深绿。入口后，还有一点点带着野性的嚼劲，没有烂糊糊感觉。细细咀嚼的话，能在清香之中辨别出一丝来自泥土的芬芳，这芳气没下咽就已经通达肺腑了。
薇菜
薇菜又称牛毛广、野鸡头、扫帚菜。以刚出土不久的嫩茎为佳，营养价值十分丰富。主要所含粗纤维，食用减肥效果良好。采摘时间一般在4 月中上旬，采时一定要采母菜，不允许采公菜。若公母不分，一采而光，两年后品种退化，失去商品价值，甚至整片灭种。当母菜刚出土不久，顶端绒毛破裂，头上刚出一对嫩枝叶，茎部绒毛正在脱落或已脱落时采收为宜。细的可在15厘米处折断，用手除去上面的绒毛，放入篮内，切忌用刀割与连根拔掉。
薇菜被视为“山珍”，在国际上享有 “无污染菜”之誉。薇菜的幼叶营养丰富，水焯去毛后搓揉成薇菜干。可鲜食或制干菜，具有独特香味，清脆可口，又可入药。卷曲未展的嫩味尤为食用上品，开水浸烫、漂洗、去土腥味后，可炒、可煸、凉拌、做汤、加肉炒食等。
野蒜
野蒜又叫做小蒜头，其实并不是蒜，南京人叫它野蒜，学名叫薤白，是常见的一味中药，气味辛辣，不逊色大蒜。
但小蒜头显然要比其它时令野菜“耐吃”的多，3-5月份的时候可以吃嫩苗，那叶子有点像盆栽的葱，但更细瘦更碧绿，却有股天然的野香，可切碎了炒鸡蛋或腊肉。到了9-11月份的时候则采根部食用，李时珍在《本草纲目》里说：“其根煮食，苇酒、糟藏、醋浸皆宜。”
野韭菜
野韭菜又名山韭菜、宽叶韭、岩葱等，野韭菜的的叶子比较宽厚，个头比较小，而且味道比普通韭菜更重一些。野韭菜的花、茎、叶全年可食，可用于拌、腌、炒、做汤、制粥、调馅等。秋季还可掘其须根食用。
泥胡菜
泥胡菜是一种野生的牧草，一般生长于路旁荒地或者是不塘边，有时候也被叫做为猪兜菜、艾草等。全株可以入药，吃起来性味苦凉，有着清热解毒与消肿祛淤的效果。而在民间，则有很多种的食用方法。泥胡菜在开花期前茎杆特别的脆嫩，水分多而纤维少，可以凉拌、清炒或者用于制作青团。
诸葛菜（二月兰）
诸葛菜又名二月兰，为早春常见野菜，传说三国时期诸葛亮为军需供应发愁，一次他无意得知有一种野菜不仅叶子和茎都能吃，后世就把这菜称为诸葛菜。诸葛菜野外采集一般在3-4月份进行。采后只需用开水焯一下，去掉苦味即可食用。炒食、凉拌均可。
丝瓜尖
丝瓜尖有素菜之珍的美誉。是一种野生名菜，具有浓郁的芳香气味，凉拌、清炒均可。丝瓜尖位于瓜藤的最顶端，伸出了嫩嫩的触角，带着青豆的香气和露水的味道，它含有丰富的维生素C，具有保持皮肤弹性的功能，疏通经络、镇咳去痰的作用。
灰菜
灰菜别名灰灰菜，富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用，春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃，是我国出口的主要野菜品种之一。
灰灰菜，用开水焯一下凉拌，很好吃的。
野苋菜
苋菜又名西甜骨，是一种开绿白色小花的野菜，俗称“人青草”，春夏之季在我国南北各地均有野生，而食用则以春天所萌发的嫩叶为佳。摘其嫩叶入馔，清香嫩滑，食之润口，可谓春季的一味上乘珍馐。
蒲菜
蒲菜俗名蒲儿菜，是一种野生的水生植物，又名香蒲。
这种菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味。蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管，把这洁白肥嫩的蒲根茎，放入鸡汤或肉汤内，外加佐料烩制。美目生津，其味鲜美爽口，清香嫩滑，沁人肺腑。每年春天，是人们开始食用蒲菜的时候，入夏以后，其茎渐粗，其味愈美。
榆钱
榆钱是榆树的果实，当春暖花开之际，榆树枝头会生长出一簇簇状如铜钱的嫩绿果实，人们把它叫榆钱。榆钱也是餐桌上的一道好食品，可以做成榆钱汤，把榆钱洗净，去除杂质，放入水中煮沸，届时搅进鸡蛋白，洒进少许香油和味精，榆钱也可以做糕，把洗净的榆钱跟面粉、食糖或食盐配在一起，做成蛋糕状，放入笼屉中蒸15分钟。
芦蒿
芦蒿，又名水蒿，蒌蒿。在我国的东北、华北、华中都有分布。有水有湖的地方就会自然生长，特别是整个长江流域都有，芦蒿的种类繁多，按其嫩茎颜色分类，可分白芦蒿、青芦蒿、红芦蒿。芦蒿在古代已成为人们食用之菜，在北魏《齐民要术》及明代《本草纲目》中均有记载。
汪曾祺在《大淖记事》中写：蒌蒿是生于水边的野草，粗如笔管，有节，生狭长的小叶，初生二寸来高，叫做‘蒌蒿薹子’，加肉炒食极清香。
槐花
洋槐花开沁心扉，清心败火好食材。槐花飘雪，冰清玉洁，万般神韵，醉人心魂。细蕊嫩芽，洁白无瑕。春的使者，人间奇葩。春风拂过，阳光洒下。摇曳生姿，难描难画。口里呷她，心里想她。念念不忘，就是槐花。
槐花色香味形俱佳，堪称一道时令佳蔬上等美味。槐花做法多样，根据花开的程度，选择煎炒蒸甚或作汤作馅。
豌豆尖
豌豆尖茎叶柔嫩，味美可口，富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分。此外，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
作法：炒豌豆尖，烧豌豆尖，凉拌豌豆尖，豌豆尖汤，烩煮面条等。
唯一需要注意的是，因为纤维素含量高，茎叶又纤细蜿蜒，所以豌豆头的“吸油”功力非同一般，炒菜时需要多加油，方能中和掉其中的生涩感。
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春季误食野菜易中毒 吃野菜注意什么
现如今，吃野菜成为了很多人的养生的习惯，认为只要是野菜就会对身体健康有好处，真的是这样吗？其实，野菜是不宜多吃的，并且在吃的时候也会有很多的讲究。在吃野菜时如果不注意这些就会容易出现中毒的症状哦。下面就和小编一起看看春季吃野菜需要注意什么吧。
吃野菜中毒怎么办
野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。
民间传统采食的野菜，一般无毒或毒性很小。一旦误采了有毒植物，吃后会有头晕、头痛、恶心、腹痛和腹泻等中毒症状。这时应立即停止食用，进行急救治疗。可用手指或其他代用品触及咽喉部，直至中毒者吐出清水为止。常用的导泻剂有硫酸镁和硫酸钠，用量15~30克，加水200毫升，口服。
接下来，就来了解了解吃野菜应该注意的是什么吧。
吃野菜的注意事项
烹饪方式。野菜不同于家种的蔬菜，因此在食用的时候必须要特别注意烹饪的方式，否则的话很有可能会导致有毒物质的形成，并且也会造成营养的浪费。美食达人提醒，野菜的烹饪注重保持其野味,最常用的烹饪方式主要以炒食、凉拌、做馅为主，或者还可以熘、烩、烧、煮。野菜同样可以做汤饮用，营养同样十分丰富。
某些营养素含量高不一定营养价值高。人们采食野菜，既是一种生活情趣，有时也是为了追求其健康及营养价值一些野菜中维生素和矿物质的含量相对高于人工种植的蔬菜，而且其中的营养素含量与野菜种类也有关系，即便在同一块土地中生长出的野菜，不同的种类在生长过程中从土壤中吸收的成分也不尽相同，如香椿中的蛋白质含量较高，荠菜含有丰富的蛋白质及维生素等，但某些营养素含量高并不等同于具有较高的营养价值，而且野菜中某些营养素含量较高时相对而言，并不会比人工种植蔬菜高出太多，完全依靠某种野菜摄入营养素或达到某种养生效果的观点是错误的，完全没有必要刻意推崇其养生功效。
浸泡野菜。并不是所有的野菜都是清洗干净后就可以直接食用 ,有部分野菜在清洗干净之后还要浸泡一段时间，这样其中的有毒物质以及过敏物质才会析出。比如像山药菜、山蒜等，这些野菜如果没有浸泡后就直接使用的话，会诱发多种身体不适症状。
避免有毒野菜，尽量采集熟悉种类。一般来说公路两旁的野菜污染相对严重，另外，在不能明确是否喷洒农药的田地的野菜尽量避开，有些野菜会在接近农田和果园的地方生长，果园往往果树结果之前打药，现在也正是人们挖野菜的时节。废弃建筑物附近生长的野菜也不建议采集，另外，有些野菜本身是有毒性而且很难辨别，为了避免严重后果，建议人们在采集野菜时避开自己不认识的野菜种类。
除此之外，吃野菜还会有哪些禁忌呢？
吃野菜的禁忌
野菜不可多吃。野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度，过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。
多数野菜性寒味苦，能败火，但多吃会伤及脾胃，引发胃痛、恶心、呕吐等轻微中毒症状。比如野生荠菜吃多了，就会导致脾胃虚弱、血淤气滞。因此，不管是什么野菜，尝尝新鲜就可以了，不要长期和大量食用。
久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
由此看来，野菜虽然有好处，吃法却是讲究多多哦。
春季不容错过的8款野菜，日常吃一吃，养生又美味！
春季是万物复苏以及阳气生发的好季节，此时应该多吃一些野菜，不仅仅能够顺应时令，同时促进阳气的生发，为身体带来一定的保健功效。
春季不容错过的8款野菜 养生保健功效好
1、枸杞芽。枸杞芽就是枸杞长出来的嫩苗，具有清火明目的功效，同时也可以辅助治疗咽喉肿痛、头晕耳鸣以及阴虚内热等。把适量的枸杞芽放在杯子里面冲泡饮用，具有强身壮体的功效，同时也能够美容养颜。
2、马齿苋。马齿苋有益于糖尿病患者，这是因为里面含有的去甲肾上腺素成分，可以促进分泌胰岛素，调节血糖，稳定血糖。同时，马齿苋里面含有大量的不饱和脂肪酸，抑制了甘油三酯及胆固醇的生成，保护心血管。
3、车前草。车前草里面有大量的车前甙，具有通淋消肿以及清热利水的功效，同时也可以祛痰明目，辅助治疗痛风，可以把车前草凉拌也可以制作成饺子吃，如果把车前草晒干的话也可以直接泡茶饮用。
4、苦苣菜。苦苣菜性寒，所以可以清热解毒，同时还具有补虚止咳的功效和一定的抗氧化作用，但是对于脾胃虚寒的人群来说不能服用。
5、春笋。竹笋不仅仅能够促进胃肠的蠕动，同时也帮助食物消化，具有防止便秘及消积食的功效，除此之外也预防大肠癌的产生。竹笋属于低热量以及低脂肪食物，适合于肥胖人群。
6、蒲公英。蒲公英能够归肝经、胃经，具有清热解毒以及利尿散结的功效，同时也可以辅助治疗高血压、流感以及喉咙肿痛。
7、荠菜。荠菜具有止血明目以及和脾利水的功效，能够辅助治疗心脏病以及高血压，里面含有大量的维生素c、胡萝卜素以及氨基酸，可以满足身体所需要的。
8、芭蕉花。芭蕉花能够入心经胃经肝经以及大肠经，具有止痛及化痰的功效，同时也可以缓解反胃呕吐、心痛以及月经不调。
温馨提示
除了以上食物之外，鱼腥草也是不错的选择，能够归肺经，具有清热解毒以及健胃消食的功效，同时也能够利尿除湿。提高了身体抵抗力以及免疫力，具有抗菌以及抗病毒的功效。千万不能吃不认识的野菜，不然会引起食物中毒，另外也要注意采摘的地点，不要吃生长在污染河流旁边的野菜。
春季野菜要慎吃 如何识别有毒野菜
春食野，夏吃苦,春季正是吃野菜的季节。可是！要是不分清，你很可能把毒草当野菜！那么哪些野菜不能吃呢？下面小编为您介绍哪些野菜不能吃，选购野菜要引起警惕。
如何识别有毒野菜
1、曲菜娘子：冬季根不死，春天出芽，长出小苗。叶狭长较厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴着地面生长，秋后抽茎，高0.5至1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽而软，锯齿也不明显。吃了曲菜娘子脸部会变肿。
2、老公银：又名叫蛇床子、野胡罗卜。根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，像胡罗卜。叶柄黄色。老公银的臭味很大，叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。
3、苍耳子：又名耳棵。生长在田间、路旁和洼地。三四月份长出小苗，幼苗像黄豆芽，向阳的地方又像向日葵苗；成年后粗大，叶像心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。
4、毒芹：又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿地方。叶像芹菜叶，夏天开花，全棵有恶臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。
5、野生地：又名猪妈妈、老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状像唇形的芝麻花。根黄色，叶上有毛，有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。
选购野菜有学问
1、工厂旁的野菜不要吃。在垃圾堆或者被污染的河道附近，受空气污染的野菜容易吸收铅，废水边生长的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
2、不认识的野菜不要吃。吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者则危及性命。
3、野菜最好是新鲜吃。久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少，味道很差。若要保存，最好腌制。但味道和营养会大不如前，还会限制野菜的制作和配菜。所以野菜最好是现采现吃，久放的野菜不能吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道也差。保存可采用速冻保存或腌制。
4、苦味的野菜别多食。苦味野菜味苦性凉，有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃。
提醒，脾胃虚弱者别多吃野菜
尽管吃野菜对人体有好处，但因人而异，不同体质的人对野菜的消化吸收能力不同。据尹作民介绍，野菜多为寒凉性，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状，即使是正常体质的人，也不宜多食野菜。另外，部分野菜还含有可导致过敏的物质，特殊体质的人食用后易引起过敏反应，轻者面部、颈部及四肢外侧等部位出现红斑、丘疹、瘙痒等症状，严重者可出现水疱、皮肤溃疡和糜烂。建议市民在采挖野菜前先了解相关知识，把握好食用量，不轻易食用自己不了解、没有食用过的野菜，也不要到山间田头乱采摘野菜食用。
野菜有哪些女性秋季养生多吃野菜
秋天是一个凉爽的季节，秋高气爽。但是秋季也是一年中较为干燥的季节，从炎炎的夏日到干爽的秋季，爱美的女性朋友一定不会忘了秋季养生，下面为爱美女士推荐几种秋季养生需吃的五种野菜。
1、地菜
学名荠菜。十字花科植物，是一种老少皆宜的可食用野菜。野生荠菜散叶，趴在地上生长，颜色呈灰绿色。民间有“三月三，地菜煮鸡蛋”的说法。
吃法：常被人们制作成包子或饺子馅。将荠菜炒食、蘸酱凉拌或做汤都可以成为令人垂涎的美味。除此之外，还可以用荠菜来做菜羹，调制出美味的荠菜粥。
功效：有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。荠菜全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。
2、蓬蒿
学名白蒿，主根单一，狭纺锤形。头状花序，多数，半球形或近球形。花序托半球形，具白色托毛。
吃法：白蒿的吃法有许多，可以做包子、饺子馅，掺进玉米面蒸窝头，还可以清拌豆腐，也可以蒸熟了吃。
功效：主治肿热咳嗽，咽喉肿痛，湿热黄疸，热痢，淋病，风湿痹痛，吐血，咯血，外伤出血，疥瘌恶疮。
3、灰灰菜
学名灰菜，藜科，是一年生草本植物，茎直立粗壮，有棱和绿色或紫红色的条纹，多分枝；枝上升或开展。生于田野、荒地、草原、路边及住宅附近，中国各地普遍生长。灰菜是苗族的传统菜肴之一。
吃法：每年4-6月采收幼苗或嫩茎叶食用。采集嫩茎叶，入沸水锅焯过洗去苦味，可制成多种菜肴。切段晒干用或鲜用。炒前将灰菜在沸水中汆一下。注意：服用后，在强烈日光下照射，可引起日光性皮炎。
功效：治疗风热感冒，适合痢疾、腹泻、湿疮、痒疹、毒虫咬伤患者。具有清热泻火、通便、解毒利湿、止痒透疹的功效。
4、面条菜
别名面条棵，一年生草本植物。全株有腺毛，节部膨大，一般有花5-10朵，花紫色或粉红色。茎中部以上分枝较多，叶对生，基生叶略呈匙形。是黄河中下游地区（特别是河南、山东）人民爱吃的一种野菜。
吃法：多以蒸食为主，粉蒸面条菜已经被大家熟知。除了蒸着吃，可做汤面的配菜、凉拌、蘸酱，风味颇佳，也可以热炒、还可以做汤、拌馅用。
功效：养阴除热，治虚弱咳嗽。如将面条菜全草及嫩茎叶皆入药，有润肺止咳、凉血止血的功效，还可治虚劳咳嗽，鼻衄、吐血等症。
5、秋葵
别名羊角豆，茎直立分枝，被刚毛。叶异型，色艳丽，果实为蒴果，似羊角，绿色或红色；种子球形，灰黑色。
吃法：秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。
功效：经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。能强肾补虚，是一种适宜的营养保健蔬菜。胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良者宜食用，特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃。
告别的炎热的夏日，迎来凉爽的秋季。不论男女老少都要注意这个多事之秋，由于昼夜之间温差增大，很多疾病都会找上门来。因此，秋季都要注意养生，早睡早起，注意饮食。在这里我们要提醒女性朋友和体弱的朋友，虽然说有人提倡“春捂秋冻”，但您还是要根据自己的身体状况来自我调节。
爱吃春季野菜小心有坏处
春季，是吃野菜的好时节。山坡上，小河边，野地里到处都能看见野菜的身影。野菜虽美味，但吃野菜中毒的现象屡见不鲜，所以爱吃春季野菜的人们，要小心吃错野菜是有坏处的。想知道吃野菜的注意事项以及吃野菜的好处吗？那就一起和小编来看看吧。
野菜的颜色非常鲜亮，让人很有食欲，但是在吃之前一定要注意别吃错了，小心有坏处。
眼下，走进菜市场，最吸引人的目光是那些地道的山茅野菜：棠梨花、金雀花、鱼腥草、板蓝根、香椿、蕨菜、水芹菜嫩绿的枝叶，娇艳的花朵，全都成了餐桌上的美食，真让人一样也舍不得放弃，样样都想尝个遍。
然而，人们在追求原生态、绿色、环保，享用天然美食时，往往忽略了野生植物的毒性和不可食用性，春季也成了植物性食物中毒的多发季节。为此，卫生专家提醒，春季，在享用美味的山茅野菜时，还要小心预防植物中毒。
哪些要小心吃
野菜品种繁多，有些野菜有毒；有些野菜有中药性能；有些烹调不恰当会产生毒性。
黄花菜
食用前先用清水浸泡，再用沸水漂烫，弃汤后加工烹调，无苦涩味时方可食用，每次食用不宜过量，未煮熟煮透时不可食用。
苦刺花、水蕨菜、板蓝根等药食同源野菜
大多性寒未苦，须用开水漂洗，无苦涩味时方可食用。食用不宜过多，防止发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。
金雀花、茉莉花、棠梨花等鲜花类野菜
大多性温平，食用前用温水清漂捡出杂物后加工食用，过多食用时会引起头晕、头痛等不适。
生长于菜园边，田头间的水芹菜、薄荷、酸荞杆、灰条菜等野菜
有时也会因农药化肥污染而导致不能食用。
为什么会中毒
据卫生专家介绍，原因主要有以下几种。
1.植物嫩芽有毒，成熟以后才可以食用，如黄花菜等。
2.植物的嫩芽可食，成熟或较大的不可食，如灰菜等。
3.外观看起来很像普通蔬菜可食，但实际上是有毒野菜，如野芹菜、野韭菜。
4.本来可食，但被农药、鼠药、化肥污染的蔬菜导致不可食。
5.中药类植物不同季节、不同部位、食入多少都表现出不同的作用，如板蓝根等。
别吃不认识的
据卫生专家介绍，首先要掌握了解山茅野菜的相关知识，把握好食用量，不轻易食用自己不了解、没有食用过的山茅野菜，也不到园边田头乱采摘野菜食用。
即使是可食野菜，根据品种的不同，食用方法也不相同。一些季节性采摘的野菜，如黄花菜、蕨菜等，由于采摘时间短、数量多，可以用开水烫煮去毒后，晒成干菜长时间保存。
吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，遇有不认识或难以辨别的野菜，切不可盲目采食。生长在路边的野菜，容易受到汽车废气和生活污水的污染，不宜采食。
生长在化工厂河边或附近的野菜，因化工厂排放的废水中有毒物质含量较高，也不要采摘。野菜能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物，再加上春季是虫卵复生的季节，因此，山茅野菜应彻底洗烫后再食用。
建议好吃也别贪多
吃野菜不仅能尝个新鲜，其丰富的营养价值也非常有利健康。不过，卫生专家也指出，野菜多为寒凉性，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状，即使是正常体质的人，也不宜多食野菜。
另外，部分野菜还含有可导致过敏的物质，特殊体质的人食用后易引起过敏反应，轻者面部、颈部及四肢外侧等部位出现红斑、丘疹、瘙痒等症状，严重者可出现水疱、皮肤溃疡和糜烂。
野菜虽好，不宜长期和大量食用，尝尝新鲜即可。卫生专家建议，食用山茅野菜，尽量做到现买现吃，存放时间过久不但无鲜美的清香味，营养成分也会随之减少。
中毒后咋办
据卫生专家介绍，不同的山茅野菜，中毒的表现也不一样。一般野菜中毒症状较轻，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状为常见。
也有出现如头痛、头晕等神经精神症状的。但如果是野生植物中毒，一般洗胃、催吐还不能缓解症状，因为野生植物中有毒物质作用快，极易入血吸收。因此，一旦发现中毒者，应及时送往医院进行救治。
虽然吃野菜有诸多危险，不能随便乱吃，但也不能否认野菜的好处，不妨来看看吧。
野菜的好处
山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。
而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。
野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，被称为天然之珍.
蒲公英可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；马齿苋也能消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效；苦菜则可以清热、冷血、解毒，治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等。蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。日本有报道说，少量吃野菜可以长寿。
以上就是小编为您介绍的爱吃春季野菜小心有坏处，你们都了解了吧。这对于不明白吃野菜有哪些要注意的人来说，真的是极好的。看了上面说的吃野菜的注意事项以及吃野菜的好处，以后在吃野菜的时候可要小心了。
田园综合体养生野菜园 野菜小镇如何规划？
养生野菜园是以几种乃至几十种具有一定养生食疗功能的野菜为主题，融鲜菜供应、采摘、植物科普、特色野菜餐饮、休闲观光等于一体的综合性野菜园。它可以与亲子互动、学生科普、养生食疗等进行融合。既可以独立的野菜园模式存在，也可作为大型农业园区的一部分。
正在建设中的郓城水浒庄园野菜农耕园
它的核心是基于养生型野菜的品种集群，基于野菜集群的景观效应，基于野菜景观的观光农业，基于药食同源的养生体验，基于野生植物的科普体验。
1、客户定位
具有一定消费能力、有养生意识、关注野菜美食的城市群体。
2、选址
依托大众城市，位于城市郊区，车程最好30分钟以内。
3、面积
几亩，几十亩，几百亩均可。
4、种植模式
仿野生种植，确保品质。
5、品种选择
根据地方气候土壤、消费习惯等选择适宜本地的野菜品种，建议以2-5个品种为主。
五颜六色的野菜品种
6、野菜园产品和服务
□ 鲜菜或野菜礼盒：针对酒店和会员供应；
□ 采摘：会员，家庭亲子；
□ 野菜餐饮：养生野菜食谱研发和创新；
□ 盆栽野菜：可以进一步延伸盆栽果树等；
□ 加工产品：很多野菜适宜加工成品，比如高钙养心茶、虫草参女人茶、蒲公英茶、薄荷茶。所需揉搓机、烘干机投资不大；
□ 科普体验：几十种野菜的汇集本身就是一座药食植物园；
□ 野菜食疗中心：需要更高等级的专业知识。
7、园区主要要求
▲ 生态环境较好，交通便利
▲ 露地+必要的温室大棚
▲ 野菜品种展示标识
▲ 简约或专业的餐饮设施
▲ 员工野菜养生知识培训
▲ 必要的景观建设，突出自然、田园的特色
▲ 必要的加工设备
绿思源野菜种植方案服务商
欢迎您阅读养生路上的2022养生常识频道《春季野菜大全，好吃又养生》一文，希望我们精心撰写的养生内容能获得您的喜欢，同时我们也准备了丰富的“养生野菜大全”专题供您欣赏！
