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饮食养生全文

2022-03-17

《庖丁解牛》全文

饮食养生全文。

朱德说“锻炼身体要经常,要坚持,人和机器一样,经常运动才不能生锈。”相信关于养生的道理,很多人并不陌生,很多人身体不好,和他们不注重养生有关系。如何分辩关于养生常识话题的对错呢?以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“《庖丁解牛》全文”,欢迎阅读,希望您能够喜欢并分享!

庖丁解牛是一个汉语成语,读音为páo dīng jiě niú,意思是比喻经过反复实践,掌握了事物的客观规律,做事得心应手,运用自如。出处为先秦·庄周《庄子·养生主》:“庖丁为文惠君解牛,手之所触,肩之所倚,足之所履,膝之所踦, 砉然向然,奏刀騞然,莫不中音。”

作者:庄周

庄子(公元前369-公元前286年),名周,汉族,宋国蒙(今河南省商丘市东北梁园区蒙墙寺村)人,战国时期的思想家、哲学家、文学家,道家学说的主要创始人之一。庄子祖上系出楚国公族,后因吴起变法楚国发生内乱,先人避夷宗之罪迁至宋国蒙地。庄子生平只做过地方漆园吏,因崇尚自由而不应同宗楚威王之聘。老子思想的继承和发展者。后世将他与老子并称为“老庄”。他们的哲学思想体系,被思想学术界尊为“老庄哲学”。代表作品为《庄子》以及名篇有《逍遥游》、《齐物论》等。

原文及译文

吾生也有涯,而知也无涯 。以有涯随无涯,殆已!已而为知者,殆而已矣!为善无近名,为恶无近刑。缘督以为经,可以保身,可以全生,可以养亲,可以尽年。

我的生命是有限的,而知识是无限的。以有限的生命去追求无限的知识,真是危险啊!已经有了危险,还要执著地去追求知识,那么除了危险以外就什么都已经没有了。做好事不要求名,做坏事不要受刑罚,以遵循虚无的自然之道为宗旨,便可以保护生命,可以保全天性,可以养护新生之机,可以享尽天年。

庖丁为文惠君解牛,手之所触,肩之所倚,足之所履,膝之所踦,砉然向然,奏刀騞然,莫不中音。合于《桑林》之舞,乃中《经首》之会。

庖丁给梁惠王宰牛。手接触的地方,肩膀倚靠的地方,脚踩的地方,膝盖顶的地方,哗哗作响,进刀时豁豁地,没有不合音律的:合乎(汤时)《桑林》舞乐的节拍,又合乎(尧时)《经首》乐曲的节奏。

庖(páo)丁:名丁的厨工。先秦古书往往以职业放在人名前。文惠君:即梁惠王,也称魏惠王。解牛:宰牛,这里指把整个牛体开剥分剖。踦(yǐ):支撑,接触。这里指用一条腿的膝盖顶牛。砉(huā)然:砉,又读xū,象声词。砉然,皮骨相离的声音。向,通”响“。騞(huō)然:象声词,形容比砉然更大的进刀解牛声。桑林:传说中商汤时的乐曲名。经首:传说中尧乐曲《咸池》中的一章。会:指节奏。以上两句互文,即“乃合于桑林、经首之舞之会”之意。

文惠君曰:“嘻,善哉!技盖至此乎?”

梁惠王说:“嘻,好啊!(你解牛的)技术怎么竟会高超到这种程度啊?”

嘻:赞叹声。盖:通“盍(hé)”,何,怎样。

庖丁释刀对曰:“臣之所好者,道也,进乎技矣。始臣之解牛之时,所见无非牛者。三年之后,未尝见全牛也。方今之时,臣以神遇而不以目视,官知止而神欲行。依乎天理,批大郤,导大窾,因其固然,技经肯綮之未尝,而况大軱乎!良庖岁更刀,割也;族庖月更刀,折也。今臣之刀十九年矣,所解数千牛矣,而刀刃若新发于硎。彼节者有间,而刀刃者无厚;以无厚入有间,恢恢乎其于游刃必有余地矣,是以十九年而刀刃若新发于硎。虽然,每至于族,吾见其难为,怵然为戒,视为止,行为迟。动刀甚微,謋然已解,如土委地。提刀而立,为之四顾,为之踌躇满志,善刀而藏之。”

庖丁放下刀回答说:“我追求的,是道(本为虚词,无特定之意,可解成自然的规律),已经超过一般的技术了。起初我宰牛的时候,眼里看到的是一只完整的牛;三年以后,再未见过完整的牛了(意思是:只看见一个虚线的牛,就是只看见怎么样去解)。现在,我凭精神和牛接触,而不用眼睛去看,感官停止了而精神在活动。依照牛的生理上的天然结构,砍入牛体筋骨相接的缝隙,顺着骨节间的空处进刀,依照牛体本来的构造,筋脉经络相连的地方和筋骨结合的地方,尚且不曾拿刀碰到过,更何况大骨呢!技术好的厨师每年更换一把刀,是用刀割断筋肉割坏的(就像我们用刀割绳子一样);技术一般的厨师每月就得更换一把刀,是砍断骨头而将刀砍坏的(因为不知道怎么砍,所以砍到骨头的时候就容易坏)。如今,我的刀用了十九年,所宰的牛有几千头了,但刀刃锋利得就像刚在磨刀石上磨好的一样。那牛的骨节有间隙,而刀刃很薄;用很薄的刀刃插入有空隙的骨节,宽宽绰绰地,那么刀刃的运转必然是有余地的啊!因此,十九年来,刀刃还像刚从磨刀石上磨出来的一样。虽然是这样,每当碰到筋骨交错聚结的地方,我看到那里很难下刀,就小心翼翼地提高警惕,视力集中到一点,动作缓慢下来,动起刀来非常轻,豁啦一声,牛的骨和肉一下子就解开了,就像泥土散落在地上一样。我提着刀站立起来,为此举目四望,为此悠然自得,心满意足,然后把刀擦抹干净,收藏起来。”

进:超过。官知:这里指视觉。神欲:指精神活动。天理:指牛的生理上的天然结构。批大郤:击入大的缝隙。批:击。郤:空隙。导大窾(kuǎn):顺着(骨节间的)空处进刀。因:依。固然:指牛体本来的结构。技经:犹言经络。技,据清俞樾考证,当是“枝”字之误,指支脉。经,经脉。肯:紧附在骨上的肉。綮(qìng):筋肉聚结处。技经肯綮之未尝,即“未尝技经肯綮”的宾语前置。軱(gū):股部的大骨。割:这里指生割硬砍。族:众,指一般的。折:用刀折骨。发:出。硎(xíng):磨刀石。节:骨节。间:间隙。恢恢乎:宽绰的样子。族:指筋骨交错聚结处。怵(chù)然:警惧的样子。謋(huò):象声词。骨肉离开的声音。委地:散落在地上。

文惠君曰:“善哉!吾闻庖丁之言,得养生焉。”

梁惠王说:“好啊!我听了庖丁的这番话,懂得了养生的道理了。”

善:通”缮“,修治。这里是拭擦的意思。养生:指。

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扩展阅读

诗书、百草养生赋得全文赏析


“你有一万种功能,你可以征服世界,甚至改变人种,你没有健康,只能是空谈。”养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置,养生和养性必不可分,它带给我们的是健康。就养生常识话题,您是如何看待的呢?急您所急,养生路上(ys630.com)小编为朋友们了收集和编辑了“诗书、百草养生赋得全文赏析”,希望能对您有所帮助,请收藏。

诗书养生赋得

天行健,地盈善。二气蒸,万物生。大象无形,至道无名。阴阳合欢,泽兰生灵。食生百部,成就人类治烹;医食同源,莫忘先祖神农。心怀远志,信步常山之阔;手持虎杖,遍尝百草之功。巫术渐废,养学日丰;食医佛手,巫觋不争。青山不老,缘结天地灵秀;绿水常流,寄情仁术大同。五谷为养,稻粱秋出熟地;四时调味,酸春苦夏咸冬。天承命,人贵生。精神旺,元力充。骨肉壮,气血盈。君莫疑,君可证,千秋续断六朝恨,帝都独活养生名。天润百草正气盈,道法自然阴阳平。莫道食医尽白术,天盈本味彻金陵。香附百草择入馔,补虚益智更益生。诸君当归天盈会,佳肴色味皆天成。子曰:色恶不食,食不厌精。辟谷养生赋(洪国林/学赋)

辟谷一说,自古有之;亦称断谷,又称绝谷。五谷不进,导引纳吐;阻脂阻糖,燃脂排毒;激活经络,平衡膳食。清除体内积害物资,无损健康而治顽症。

养生学说,人人皆知;健身强体,人人效之;方法有别,尽显特色;异曲同工,各有千秋。仁者见仁,智者见智。求大同而成小易,为健身而求养生。

辟谷养生,华夏文明;内容浩瀚,博大精深;绿色天然,健康保证;发扬光大,传承文明;古为今用,利国利民。调理、养生、瘦身、排毒为一体,呼吸、点穴、封穴、指压为一身。疗效显著,患者见证。享誉全中国,风靡港、澳、台。

辟谷点穴,道家之术;千古绝技,返璞归真。源道教道家之手,出道教道法之门。乃养生文化之本,中医医术之魂。吸天地间之精华,纳宇宙中之氧气;调治脏腑各器官,打通任、督二动脉。封闭消食穴,打开消脂穴。入不饥不渴生理状态,余脂转化为消耗能。体重迅速下降,摄、耗动态平衡。养生中减肥,减肥中治病。患者精力充沛无痛苦,生活、工作无影响。不需服用任何药物,二十四时即可见效。无需节食,无有乏力,无有腹泻;养生调理,科学饮食,健康身心。

时移世易,文明传承;时代发展,社会前进;生活提高,品味提升;健康同步,养生同行;健康身体,财富久永。无有健康身体,雄伟大业难成。

人要健康,需防疾病;人要长生,肠要常清。想要治病,先清肠胃;有病治病,无病养生;服气练气,修身养性。养生且歌且赋,辟谷当扬当颂!

良好心态养心肝,无忧无虑自平安;

杂草丛生绕心头,只有烦恼无平安。

豁达对事烦自消,知足常乐心坦然;

待已对友诚信心,茶香饭美睡安然。

百草养生赋

养生,亦保养生命以之长寿,然命之久需以食唯之,何以食,以何为食定养生而拒之疾,遂有百草先人集千年养生之精髓惠誉后人,成食疗养生,定百草世家。

食疗,汇“天食人以五气、地食人以五味”之说,集“以酸养骨、以辛养筋、以咸养脉、以苦养气、以甘养肉、以滑养窍”之道;知其人、求其本,辩证施食,循天地之气、自然之规律,随质而补、随疾而医,功成于病予以去疾,无病则予以养生。

今之道,恶食遍于天下、恶疾遍于众人,例东方国之非典,西方国之疯牛,均与食有关;利于己,乱常理而悖食,现众精于世,如瘦肉精、辣椒精、糖精、醋精尔,非天生,亦非地长,畜食之终祸及人,人食之则即受其害。

百草世家,传千年百草,取材于禽畜果蔬,辅以百味名贵中药,助其味,借其力,而养众生,诺百草世家之产品,尽斥化学辅料,人工色素,防腐药剂,籍传统工艺于大成,保天然美食,健康养生;

百草养生熟食坊,感先人之恩德,续先人之思想,传,展养生美食于世人,今作此赋以咏之,以此记之。

牛肝


导读:牛肝的吃法有哪些?我们知道牛肉很好吃,营养价值也非常高。牛肝是牛的肝,营养功效也不错,能养肝明目。牛肝的吃法也很多,下面来看牛肝的吃法和食用禁忌。

牛肝的简介牛肝的食用处理方法牛肝的吃法(做法)大全哪些人不能吃牛肝、牛肝的注意事项

牛肝的简介

牛肝味甘性平,有补血、养肝、明目之功效,其色泽和质地均与猪肝相近,但成菜后口感略硬于猪肝。牛肝中含有丰富的维生素及铁、锌等微量元素,对缺铁性贫血、性功能低下等病症,有一定疗效。

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牛肝的食用处理方法

牛肝怎么洗干净去异味

1、把水从牛肝的血管灌进去,牛肝会胀得硬硬的,然后再把水从牛肝中挤出来,一直重复这个过程,直到牛肝变白。

2、先把牛肝用清水冲洗干净,然后切成适当大小,放入冷水中浸泡30分钟左右,取出沥干,不仅可以洗净,而且可以去腥味。

3、把新鲜的牛肝用竹钎或刀尖在牛肝上刺几个洞,泡在清水里,泡一阵换换水,待水清了没有血水了就可以了。

4、如果比较着急的话,就将牛肝切成片,放入加了白醋的水中浸泡15分钟,并用清水反复冲洗,直到其中的血沫变没。

5、先在牛肝表面撒些干面粉,揉搓一会儿,用清水洗净,将牛肝上的白筋用刀剔除,最后用温水洗净,能有效的去除脏器异味。

牛肝的吃法(做法)大全

枸杞牛肝汤

原料:枸杞30克,牛肝200克,生姜3片,葱花适量。

做法:

1、枸杞洗净,牛肝洗净切薄片状。

2、把牛肝、枸杞放入炖煲中,加清水1500毫升,再加入生姜片,煲制成汤,食用前加盐调味,撒入葱花即可。

酱牛肝

原料:牛肝两小勺、糖三小勺、盐适量、老抽少许辣椒粉少许、花椒粒适量、生姜片

做法:

1、将牛肝洗净,放入姜片,加水没过牛肝,煮开。

2、将第一遍煮开的汤水倒去,用温水冲洗牛肝。(去血污)

3、牛肝置锅中,加入热水没过牛肝,然后放入姜片、糖、盐、辣椒粉、花椒粒,倒入老抽使汤水呈酱色。

4、接着中小火煮一个半小时左右,期间可看情况将牛肝翻面几次,使其能均匀吸收酱汁。

5、待水分蒸发掉大部分,锅中酱汁变稠,开始冒泡时(酱泡会没过牛肝),平均五分钟翻转牛肝一次。

6、15-20分钟后,酱汁收干,盛起牛肝。待牛肝变温冷却后,即可切片装盘。

炒牛肝

原料:牛肝300克、鲜菜心75克、泡辣椒30克、姜片10克、蒜片20克、葱节30克、鸡蛋清1个、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、鲜汤、干湿淀粉、色拉油各适量。

做法:

1、切成薄片;鲜菜心洗净切节;泡辣椒去蒂去籽切马耳朵形。

2、另用精盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。

3、置旺火上,炙锅后放入色拉油烧至六七成热,用精盐、料酒、干淀粉和鸡蛋清将牛肝抓匀上浆。

4、倒入锅中迅速炒散,立即下入泡辣椒、姜米、蒜片、葱节、鲜菜心等翻炒,待烹入滋汁、颠翻均匀后,起锅装盘即成。

鲜香牛肝

原料:牛肝200克、水发木耳15克、荸荠50克、泡椒50克、生姜1小块、大蒜8瓣、淀粉适量、食用油30克、香油2小匙、酱油1/3大匙、高汤适量、料酒1/2大匙、花椒粉1/2小匙、香醋1/2小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。

做法:

1、荸荠去皮后洗净切片;泡椒去蒂、去籽,切片;牛肝撕去表皮,洗净切片;木耳洗净;姜、蒜洗净切末。

2、把牛肝放在碗里,加盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上浆,再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌匀腌制。

3、把酱油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗内,加少许高汤兑成芡汁。

4、往锅里倒油,烧至七成热时下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散开发时,烹入料酒,放入荸荠、木耳煸炒,倒入芡汁,炒匀后盛入碗内,淋入香油,撒上花椒粉即可。

泡菜炒牛肝

材料:牛肝,卷心菜,泡姜,泡蒜,泡椒,葱,芹菜少许,青椒少许

做法:

1、牛肝切片加水淀粉,食用油,胡椒粉,料酒少许拌匀静置一刻钟。

2、锅内倒较多油,下泡姜,泡蒜,泡椒煸炒出香味,下牛肝加少许盐炒至断生用一盘将牛肝滤油盛出。

3、留油在锅内继续煸炒青椒芹菜莲花白,再将牛肝倒入锅内加葱段及少许鸡精出锅盛盘。

哪些人不能吃牛肝、牛肝的注意事项

一、哪些人不能吃牛肝?

高胆固醇血症、高血压和冠心病患者应少食。

二、牛肝的适用人群

一般人群均可食用。适宜血虚萎黄,虚劳羸瘦,视力减退,夜盲之人食用。

三、牛肝的食用禁忌

牛肝胆固醇偏高,一次不能吃多。

牛肝的相克食物:

1、牛肝与富含维生素C的食物相克:维生素C是一种己糖衍生物,具有很强的还原性,很容易被氧化剂氧化而失去生理活性。特别是在有微量重金属离子如Cu离子、Fe离子等存在时,极易被氧化分解。而牛肝中含铜,铁离子丰富,所以极易使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原有的功能,所以牛肝不宜与富含维生素C的食品相搭配。

2、牛肝与鲇鱼相克:《膳食正要》中说:牛肝不可与鲇鱼同食。由于鲇鱼肉中有复杂的生物化学成分,多食引起人体的不适之感;而牛肝中含有多种维生素、酶类和金属微量元素。牛肝与鲇鱼二者共食,可产生不良的生化反应,有害于人体。

3、牛肝与鳗相克:同食会使身体产生不良的生化反应,可以用黑豆、甘草治疗。

4、牛肝与鲍鱼相克:同食会使身体产生不良的生化反应。

牛柳是牛的哪块肉


牛柳是牛的哪块肉

1、牛柳是牛的哪块肉

牛身上最嫩的肉是牛柳,也就是牛的内里脊肉,一头三四百公斤的牛身上只有4~5公斤这样的肉。牛柳位于牛腰部两侧,从第十三根肋骨处,由细到粗一直延伸到盆骨,左右各有一条,适合煎、炸、炒、牛排。牛柳含有多种含氮物质,此外还含有脂肪、粗纤维、乳酸、糖元以及钙、磷、铁、胆固醇、维生素B1、维生素B2等营养成分。好的牛柳红色均匀有光泽,按压有弹性,指压后凹陷立即恢复,切面整齐、肌纤维细、没有血水渗出。

2、牛柳的功效与作用

牛柳富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复,并且对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用,牛柳中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率,有助于糖尿病的治疗。

3、吃牛柳的注意事项

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食;牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品,饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热,容易引起面赤身热,疮疖恶化;牛肉属于高蛋白食品,对肾炎患者不可多食,以免加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其疗效下降;肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

牛柳的加工以及腌制方法

在用料上,首先是用白糖。牛柳喜甜厌咸,就连烤制牛肉干也是要有一定的甜味才行。用糖不单是解决味道问题,而更重要的是用白糖腌上20分钟之后,糖分子渗入到牛肉里去,肉质会出现鲜嫩的变化。腌过糖后还要渗水搅拌,以免使牛肉脱水而收缩变硬。而且糖分子渗入到牛肉里却后,一遇加水,它也会吸水而使肉片由稍微变涨起来。从而更减少了它的韧性和硬度。

用盐和味精为好,再次是裹浆。投上述配料后要立即拌匀、裹浆。裹浆,就是尽量使每块肉片的表面都沾上沾浆,以减少肉片与空气的接触并且间接受热,使肉中的养料少受损失并能保持肉质鲜嫩的原味。浆料有两种:一是用生粉,在腌肉时渗出的组织液和渗水搅拌时加进去的水,正好与生粉调成浆,用来作裹浆料;二是用纯蛋白加少许水打匀也行,不过效果不如生粉。

牛柳的几种做法

1、蚝油牛柳的做法

牛里脊洗净后切条,海鲜菇切成与牛肉同长,洋葱切丝,小葱切段。牛柳用生抽,老抽,料酒、盐,鸡精,水淀粉抓匀上浆腌一会备用。腌好的肉再倒入少许食用油拌匀;锅内倒入适量油,油温5成热时放入姜末倒入牛柳划炒变色盛出。锅内放底油,油热后先将洋葱倒入炒出香味。再将海鲜菇放入炒软。倒入牛柳同炒。放入蚝油炒匀。将香葱段撒入,炒匀即可出锅。

2、杭椒牛柳的做法

牛柳洗净切条,用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成约0.5厘米厚,5厘米长的条,俺切的有点粗了哦;用淀粉、料酒、小苏打腌一下,并用手抓匀,把所有的水和汁都抓进肉里,炒前加一点食用油防粘;半个洋葱切丝,杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段。锅中放入色拉油,烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉,快速划开,盛出;锅里放油,油热后将姜丝和蒜片爆香,再将洋葱和杭椒下入,出香味后放胡椒碎。加一点点清水,稍微煮一小会,目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来。倒入滑好的牛柳,加入蚝油、老抽、盐、糖,最后用水淀粉勾芡。

牛大力泡酒配方


一、牛大力泡酒配方

牛大力与二锅头泡酒的作用最好,因为二锅头的度数高,所以能把牛大力的药味都融化到酒里。

一般一斤牛大力配上3斤左右的酒就差不多了。

牛大力还可以和以下药材泡酒:高丽参、灵芝。

二、牛大力的功效与作用

1、牛大力治跌打损伤:千斤拔(牛大力)七钱至一两,酒、水各半煎服。

2、牛大力治喉蛾:千斤拔(牛大力)研细末,吹入喉内。

3、牛大力治风湿筋骨痛及产后关节痛:千斤拔(牛大力)每次七钱至一两,同猪蹄一只,以酒、水各半炖烂,去渣,食肉及汤。

4、牛大力治黄肿:千斤拔(牛大力)一两,酒磨服。

5、牛大力治蛇咬:千斤拔(牛大力),水磨搽患处。

6、牛大力治妇人白带:千斤拨七钱至一两,同猪精肉二、三两,宽水同炖,去渣,食肉及汤。

7、牛大力治牙痛,牙痈:千斤拔(牛大力)一至二两,蜂房三至五钱,水煎服。

8、牛大力治咳嗽:千斤拔(牛大力)鲜根一至二两,水煎服。

9、牛大力治肿毒:千斤拔(牛大力),酒磨搽患处。

10、牛大力治慢性肾炎:千斤拔(牛大力)一至二两,水煎服。

三、牛大力的食用方法

牛大力用法与用量:内服:煎汤,0.5——1两。外用:磨汁涂或研末调敷。

1、牛大力猪骨汤

功效:平肝、舒筋活络、补虚润肺之功效,对腰酸腿痛、风湿病、慢性肝炎、肺结核等有很好的疗效。用它煲猪大骨或炖鸡,有滋补作用

材料:牛大力,土茯苓,猪骨头1斤,盐。

做法:将牛大力切片,加上些干品土茯苓。一斤多猪骨头一起下锅烧开文火慢炖2小时加盐调味就好了。

2、牛大力枸杞炖鸡汤

材料:老母鸡半只,牛大力适量,枸杞子适量,盐适量,鸡精适量。

做法:将鸡切块。牛大力,枸杞子洗净,入锅加水烧开,文火煮两小时,出锅前加点盐和鸡精调味就行了。

3、大力鸡脚猪脊髓汤

功效:补益肝肾、强壮腰膝。

主治:肝肾不足之腰膝无力,筋骨痿软;或中风后偏瘫,肢体痿软乏力,步履失剑亦用于小儿发育不良、小儿麻痹后遗症之下肢痿软等。

材料:猪脊髓4条,鸡脚10克,牛大力60克,巴戟天30克,红枣6粒,生姜3片

做法:猪脊髓用开水拖过,洗净;鸡脚脱皮去爪,用开水沲过。巴戟天、牛大力、生姜、红枣(去核)分别用清水洗净,与猪脊髓、鸡脚一齐放入砂锅内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲2小时,调味供用。

4、牛大力牛骨汤

材料:牛骨500克,千斤拔30克、牛大力30克,生姜5片。

做法:选鲜牛骨洗净,斩碎。千斤拔、牛大力、生姜洗净。后把全部主料放人锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲约3——4小时,调昧供用。

牛百叶


导读:牛百叶的吃法有哪些?在吃牛肉火锅时,牛百叶是小编必点的火锅料,好的牛百叶能开胃养胃、提高免疫力等等,是集美味和功效于一身的内脏。下面来了解牛百叶的吃法和食用禁忌。

牛百叶的简介牛百叶的食用处理方法牛百叶的吃法(做法)大全哪些人不能吃牛百叶、牛百叶的注意事项

牛百叶的简介

牛百叶就是所谓的牛肚,它富含优质蛋白,脂肪含量很低,具有健脾养脾、补血养血、补气益气、提高免疫力、增强记忆力、滋阴补阴、开胃消食的作用。

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牛百叶的食用处理方法

1、先用沸腾的开水烫,把黑色或黄褐色的表皮烫掉,方便的话可以找薄而锐利的东西刮一刮,刮掉表层的颜色之后,就剩下白白的牛百叶了。

2、同样,先用沸腾的水将牛百叶烫一下,然后拿筷子在水盆中不断搅动,三分钟之后,将初步洗好的牛百叶放在砧板上,在牛百叶上撒一点细盐和白醋,然后蘸清水反复揉搓,表层的黑色或黄褐色基本上可以清理掉了。

牛百叶的吃法(做法)大全

一、凉拌

香菜拌牛百叶

材料:牛肚、香菜、盐、米醋、蒜泥、油泼辣子。

做法:

1、将牛百叶清洗干净,切成丝,入沸水锅中焯水1分钟,捞出进入凉开水中,捞起沥干水分备用;

2、将香菜清洗干净,在淡盐水中浸泡10分钟,沥干水分,切成小段备用;

3、准备一个料理盆,倒入香菜和牛百叶丝,加入盐和米醋;

4、再放入蒜泥和油泼辣子,搅拌均匀,即可食用了。

二、炒

爆炒牛百叶

材料:牛百叶,大蒜,大葱,豆瓣酱,糖,生抽,生姜丝,蒜头碎,鸡粉

做法:

1、牛百叶汆熟。

2、热锅热油,下姜丝蒜头爆香。

3、接着下豆瓣酱炒出红油,再下大葱。

4、然后下牛百叶翻炒。

5、接着下生抽、少量白糖,放入大蒜段,加小量水焖煮五分钟。

6、最后下鸡粉翻炒出锅。

酸辣牛百叶

材料:牛肚100克,香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒(红,尖,干)5克,大葱3克,姜2克,白皮大蒜2克,八角2克,豌豆淀粉5克

做法:

1、牛百叶泡洗干净后,放入开水锅内,加入葱段、姜片、大料煮熟捞出;

2、用冷水过凉后切成细丝;

3、香菜洗净去叶,将梗切寸段,干辣椒切细丝;

4、炒锅上火,倒入植物油10克,烧热后投入蒜片,放入辣椒丝,葱姜丝,百叶丝,烹入料酒翻炒几下,再放入其他调料翻炒,加入香菜段,淋入水淀粉,滴入明油,出锅装盘即可。

蒜苗肉丝炒牛百叶

材料:牛百叶250克,猪瘦肉250克,蒜苗100克、葱末、姜末、盐、味精、料酒、酱油、花生油、鲜汤各适量

做法:

1、将牛百叶洗净切丝,猪瘦肉洗净切丝,蒜苗洗净切段;

2、炒锅注油烧热,下入葱姜末爆锅,倒入肉丝翻炒几下,加入酱油、盐、料酒和百叶丝、鲜汤稍加翻炒,再加入蒜苗段、味精、翻炒均匀,淋上熟油,出锅即可。

三、煮汤

上汤牛百叶

材料:牛百叶500g,干金针菜(黄花菜)1小把,干香菇5、6朵,生姜数片,青红尖椒适量,香葱1根,料酒适量,白米醋1大勺,胡椒粉适量,猪油1小勺,上汤500ml

做法:

1、香菇提前泡发洗净;金针菜提前泡发洗净;香菇切成丝;金针菜切成两半;生姜切片,青红椒切片,香葱切粒;

2、牛百叶斜切成稍粗一点儿的丝;将牛百叶丝用滚水冲洗一遍,再用滚水浸泡片刻;沥干水分备用;

3、上汤倒入汤锅;加入适量料酒,大火煮开;加入香菇丝、金针丝和姜片,大火煮开;加入1小勺猪油,继续大火煮开;

4、下入百叶丝,煮开后加入适量现磨胡椒粉;加入青红椒和白醋,搅拌均匀,即可。

白菜牛百叶汤

材料:牛百叶500克,鲜白菜1000克,生姜6片,花生油、精盐、味精各适量

做法:

1、牛百叶用水浸透,洗净切块。生姜、鲜白菜洗净待用;

2、热油锅中下姜爆锅,加入牛百叶稍炒,铲起待用;

3、将牛百叶、白菜、生姜放入沙锅中,加适量清水,旺火烧沸后改文火煲2小时,加精盐、味精调味后即可食用。

哪些人不能吃牛百叶、牛百叶的注意事项

一、哪些人不能吃牛百叶?

凡有感染性疾病、肝病、肾病、高胆固醇、高脂肪的人慎食,老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃牛百叶。

二、牛百叶的适用人群

一般人群均可食用。尤适宜病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

三、牛百叶的食用禁忌

牛百叶在热水中的时间不能太长,否则会老。时间大概为2-3分钟左右。

牛血的营养价值_吃牛血的好处


牛血的属性

1、科属

牛血。

2、产地

全国大部分地区均饲养,以南方水稻田地区为多。

3、别名

牛血。

4、简介

牛血是指牛科动物黄牛或水牛的血液。

牛血的营养价值、吃牛血的好处

牛血的营养价值

黄牛的新鲜牛血浆含90%的水和10%固体物质,后者含蛋白质80%,无机物10%,有机物10%。血浆的蛋白质主要有三种,即白蛋白(albumin)、球蛋白(globulin)及纤维蛋白原(fibrinogen)。血清与血浆成分的差别,在于血清中无纤维蛋白原。全血约含35%-40%的有形物,其中包括红细胞、白细胞及血小板,红细胞中含有一种重要的蛋白质,即血红蛋白(ferrohemoglobin),是一种含铁(约0.4%)的复合蛋白质,其蛋白质部分是珠蛋白,其他部分是羟基血红素(hydroxyferroprotoporphyrin),后者脱去铁则成原卟啉(protoporphyrin)。

非蛋白质的含氮物质,种类颇多,主要为尿素(urea),尿酸(urid acid),肌酸(caeatine),肌酐(creatinine),氨基酸(amino acid)等。脂类含量虽少,但颇复杂,其中包括磷脂类及胆甾醇(cholesterol)。碳水化物主要是葡萄糖(glucose),其他有机物有酮体(acetonebody),酚(phenol),乳酸等(lactic acid)等,无机盐主要是氯、碳酸、磷酸、钠、钾、钙、镁盐。

牛血中还含天冬氨酸转氨酶(aspartate aminotransferase),丙氨酸转氨酶(alanine aminotransferase glucose),胆红素(bilirubin),β-胡萝卜素(β-carotene),维生素(vitamin)A,α-生育酚(α-tocopherol),DL-α-生育酚乙酸酯(DL-α-tocopheryl acetate)等。

吃牛血的好处

牛血有补中、理血之功效。主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。服用方法可用鲜牛血加1/3或1/4水,精盐适量,搅拌均匀,煮熟或蒸熟,切块拌醋食用,也可用按上法加工好的牛血块,回锅煎炒或加调料做牛血块,回锅煎炒或加调料做牛血汤食用。

1、补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群2、和胃健脾:中和胃酸,缓解胃痛。适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。

3、解毒:清理身体内长期淤积的毒素,增进身体健康。

4、调经:调理经期过长(短)或是月经过少(多)。

5、养阴补虚:补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

吃牛血的最佳时间

随时。

牛血的选购方法

有关专家称,市民最好少在大排档吃牛血,要购买的话最好去买一些正规工厂生产的牛血。选择时首先要看有无气孔,因血中含有气体,一经加热后就会有较均匀的小孔,这是鉴别真牛血的首要条件。

牛血的副作用

一般没有特殊副作用。体质湿热,上火者,孕妇少食。

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