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养生汤煲汤

2022-05-13

汤就应该如此煲,高级营养师告诉你煲汤如何科学、养生式煲汤

养生汤煲汤。

“知足者常乐,能忍者自安,忍饥者长寿,耐寒者体健。”随着社会的进步,养生不再是一个玄而又玄的学问,每个人要想提升自己的生活质量,不能忽视养生。进行养生常识需要注意哪些方面呢?考虑到您的需要,养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“汤就应该如此煲,高级营养师告诉你煲汤如何科学、养生式煲汤”,欢迎您参考,希望对您有所助益!

饭前一碗汤,身体最健康,相信很多人听说过吧。今天小编就告诉大家如何科学煲汤。

1.选料要得当

用于制汤的原料,一般为动物性原料,如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等,但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等,家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质,它们是汤中鲜味的主要来源。

2.食品要新鲜

这里所讲的鲜,是指鱼、畜禽杀死后不超过3~5小时,此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质,不但营养最丰富,味道也最好。

3.炊具要选择

制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土,经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,煨出的汤的滋味就越鲜醇,所煨食品的质地就越酥烂。

4.火候要适当

煨汤的要诀是:旺火烧沸,小火慢煨。这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,以便达到鲜醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多,汤才能清澈,又浓醇。

5.配水要合理

水既是鲜香食品的溶剂,又是食品传热的介质。水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。用水量一般是煨汤的主要食品重量的3倍,同时应使食品与冷水共同受热,既不直接用沸水煨汤,也不要中途加冷水,以使食品中的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。

6.搭配要适宜

许多食物之间已有固定的搭配模式,使营养素起到互补作用,即餐桌上的“黄金搭配”。例如,海带炖肉汤,酸性食品肉与碱性食品海带起“组合效应”,为了使汤的口味比较纯正,一般不用很多品种的动物食品同煨。

7.操作要精细

注意调味用料的投放顺序。特别注意熬汤时不宜先放盐,因盐具有渗透作用,会使原料中水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。一般地说,60℃~80℃的温度易使部分维生素被破坏,而煲汤使食物温度长时间维持在85℃~100℃。因此,若在汤中加蔬菜应随放随吃,以减少维生素C的破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,使其别具特色,但注意用量不宜太多,以免影响汤的原味。

值得注意的是,不要片面地认为鱼、鸡等原料熬的“精汤”最营养。实验证明,无论你熬多久,仍有营养成分留在“肉渣”中。只喝汤,不吃“肉渣”是不科学的。

看完这些,你学会了吗?过几天小编会介绍各类煲汤,让你成为煲汤高手。如果你觉得不错,给小编一个关注+留言+点赞+转发+收藏。

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煲汤选择什么肉类?营养专家教你煲汤秘籍!


老汤越炖越香,营养就各有不同,日常煲汤大家多选用排骨、鸡、猪蹄等,为了满足不需求,煲汤食材选用也是有秘籍的,下面就来看看如何选择食材吧?

这些肉类煲汤,有没有区别呢?

猪瘦肉,老少咸宜

一般而言,无特殊情况要求,多用瘦猪肉,老少皆宜。

《随息居饮食谱》认为,猪肉强肌肉,补肾液,充胃汁,滋肝阴,润肌肤.猪肉甘咸微寒,补肾益胃、滋阴润燥、益气养血,适合病后恢复见气阴不足、消瘦羸弱、血虚津燥者。

煲汤选择什么肉类?营养专家教你煲汤秘籍!

当不能辨别自己体质来添加药材时,可考虑清炖瘦肉汁。清炖瘦肉汁颜色清亮、气味清香。

取2~3两(100~150克)瘦猪肉(或猪腱肉),切成小粒状或绞成肉碎,放入炖盅,加入2~3片生姜,用文火炖煮1~1.5小时,加入食盐调味即可。

以形补形,内脏少吃

中医古老理论有以形补形之说,平素也有在秋季或久咳者选用猪肺来煲汤,胃脘不适者选择猪肚,骨折、筋骨不利者选择猪蹄等。

猪肺甘平,补肺、止咳、止血,用于肺虚咳嗽者的食疗方,亦可添加百合、南北杏、菜干等润肺益肺。

猪肚甘温,补虚损、健脾胃,对脾虚食少者尤宜,民间亦常添加砂仁、白果、陈皮,或莲子、芡实、淮山,或猴头菇,或石斛、沙参等或温补或平补,以益脾胃。

但猪肺及猪肚等毕竟是内脏,胆固醇及脂肪含量较高,不宜长期食用,尤其是肥胖、高脂血症、心血管疾病等患者。

猪蹄肥腻,不宜多吃

猪蹄甘平,补气血、润肤、通乳,广州人有产后吃猪脚姜的习俗,以及哺乳的妇女喝猪蹄汤,以通乳、增加乳汁。

猪蹄含有蹄筋、猪皮等丰富的胶原蛋白,是骨折、筋伤等患者青睐的食材之一;爱美人士,也想要通过它来增加胶原蛋白的补充,从而增加皮肤弹性。

《随息居饮食谱》中也认为,猪蹄比猪肉更补。但猪蹄本身就是一种高脂肪食物,煲出来的汤也比较肥腻,所以选猪蹄来煲汤要慎重。

另外,胶原蛋白丰富的食物,并非进食后就直接到达皮肤产生美容效应,反而可能因过多摄入脂肪,而导致肥胖。

补血生肌,可选牛肉

除了猪肉,牛肉、鸡肉等也是常用的煲汤料。

牛肉分黄牛肉和水牛肉。黄牛肉性温,水牛肉性凉,均能补脾胃、益气血、强筋骨,特别适合脾虚食少、形体瘦弱、贫血等症状者。

由于牛肉所含的营养成分对促进肌肉生长有益,且牛肉富含铁,故想长肌肉及贫血者可多选牛肉、牛腱等,加入红枣、枸杞、党参等药材,或用红萝卜、莲藕等来煲汤。

牛肚也可用来煲汤,功效与猪肚相仿,但可能更有嚼劲。

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营养不良,可选禽类

鸡肉也是很方便找到的材料,甘温大补,很多营养不良、食欲不佳、病后羸弱体虚、产后羸弱者都用鸡肉煲汤。

确实,鸡肉也有温中补气、补精填髓之作用。妇女可能更适合用补肝益肾、补气养血的乌鸡来进补调理。

建议先把鸡皮及可见脂肪去掉后,再加入药材、食材来煲汤。

若体质尤其虚弱,可考虑选择鸽子或鹌鹑,民间有一鸽胜九鸡、鹌鹑补五脏的说法,而且鸽子、鹌鹑的蛋白质含量比上述肉类更高,也容易吸收,且脂肪含量低,是不错的选择。

干燥的秋冬季,我们可以选择补气益阴的白鸭肉来煲汤。除此,鸭肉尚有利水消肿,对慢性肾炎及水肿者适宜。比如萝卜枸杞鸭肉汤、沙参玉竹老鸭汤等,就是秋冬的应季汤水。

如何煲好一锅汤?这煲汤误区你中招了吗?


这煲汤误区你中招了吗?

加水少

水是煲汤的关键,它既是传热的介质,更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够,导致中途加水,影响汤的风味。一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水,应以热水为好,不要加冷水,这样做对汤的风味影响最小。

煲太久

有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实,如果是煲肉汤,时间以半个小时至一个小时为最佳,这样既能保证口感,也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量,进而增加痛风的风险,同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤,时间可适当延长,但也不要超过3个小时。

汤大沸

煲汤时,开始时应该先用大火将汤煮开,然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快,导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。

乱加“料”

不少人希望通过喝汤进补,因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同,煲汤前,必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如,西洋参性微凉,人参、当归、党参性温,枸杞性平。另外,要根据个人身体状况选择中药材。比如,身体寒气过盛的人,应选择当归、党参等性温的中药材,但体质热的人吃后可能会上火。因此,在煲汤时如果想要加中药材,最好根据自己的体质来。

调料杂

“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。一般来说,一种肉配合2~4种调料就比较完美,比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。

早加盐

盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中,提高汤的口感,这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

板栗可以煲什么汤 板栗煲什么汤好


栗子成熟的季节,大街到处是糖炒板栗的香味,引得人眼馋。板栗除了常见的炒着吃外,还可以煮着吃,口感更妙,尤其是煲汤,那么板栗可以煲什么汤呢?板栗煲什么汤好?今天就教大家板栗和什么食材搭配煲汤更美味。

板栗煲什么汤好?

一、板栗红枣排骨汤

板栗补肾壮腰,红枣益气补血,养血安神,排骨含有丰富的钙,此汤适宜于气血不足,营养不良,患有心血管病的病人,过敏体质的人群多吃。

材料:板栗100克,红枣15克,排骨500克。食盐,姜,鸡精各适量。

做法:板栗,红枣洗净,排骨洗净,斩件,生姜去皮切片。锅内放水烧开,放入排骨汆去血渍,捞出洗净,和板栗,红枣,姜片一起放入砂锅中,加适量清水,大火煲开后,转小火煲1个小时,加食盐和鸡精调味即可。

二、板栗炖鸡汤

板栗和鸡肉简直是神仙搭配,板栗可以补脾健肾,活血强筋,加入鸡肉炖出浓浓汤汁,简直是人间美味。

材料:老母鸡1只,板栗300克,食盐5克,姜10克,黄酒50克,味精1.5克。

做法:将准备的鸡肉洗净斩成小块,放入沸水中略焯,捞出浸入清水备用;板栗横划一刀,在沸水中煮片刻,捞出去壳和膜,对半切开备用;将砂锅置于火上,放入鸡块,黄酒,糖,姜片和适量的水,盖上锅盖,用小火炖1.5小时,开盖使放入板栗,食盐,继续用小火炖15分钟,最后放味精调味。

三、花生板栗猪骨汤

此汤营养丰富,味道鲜美,能给人体补充丰富的脂肪,钙质,蛋白质,具有强筋健骨,滋阴润燥的功效。

材料:猪骨400克,带膜花生仁,去壳膜板栗各160克,食盐,味精各一匙。

做法:猪骨切段,洗净,花生仁淘洗干净,板栗洗净,用清水浸泡1小时后沥干,将所有食材放入砂锅中,加水盖过食材,开大火煮沸,然后改用小火炖50分钟,待猪骨煮烂时加精盐和味精调味即可。

四、栗子红薯排骨汤

板栗和红薯都富含糖分、膳食纤维、淀粉等营养物质,有很高的药用价值。喝栗子红薯排骨汤,可以补气健脾,强壮筋骨,滋阴补肾,帮助脂肪代谢,通便排毒。

材料:去壳栗子400克,红薯两根,排骨400克,红枣4粒,姜2片,水8碗。

做法:排骨洗净,切块,放入开水煮去掉浮沫;栗子去壳去衣;红薯去皮,切大块;红枣洗净拍扁去核;煮沸清水,放入排骨、栗子、红枣和姜片,武火煮20分钟,转小火煲1个小时,放入红薯块,再煲20分钟,下盐调味即可食用。

板栗可以煲什么汤呢?以上推荐的四款板栗养生汤不妨在这个季节试试,和糖炒栗子不一样的味道哦。

牛蒡怎么煲汤


二、牛蒡有什么食疗功效三、吃牛蒡要注意什么

牛蒡怎么煲汤

1、牛蒡怎么煲汤呢

1.1、牛蒡排骨汤

排骨300克、牛蒡1根、盐少许。

排骨切块,放入清水中,水沸后撇去浮沫,捞出排骨;2、砂锅中水将沸时,放入排骨,大火煮开,小火继续煮一个半小时;3、牛蒡去皮切滚刀块或片,泡到醋水中防止变色;4、将牛蒡倒入砂锅中,继续煮半个小时,加少许盐调味即可。

1.2、牛蒡红枣煲山药

白萝卜、胡萝卜均洗净、去皮、切块;牛蒡刷除外皮,洗净,切块;香菇洗净,去蒂,泡软备用。所有材料放入锅中加入适量水以大火煮开,转小火继续煮1小时至熟软,再加入盐调味即可。

此汤很适合中年妇女作为保养肌肤之用,能帮助肌肤维持年轻的代谢机能,但体质偏寒者最好不要加入白萝卜。

1.3、牛蒡炖鸡腿

鸡腿1个、鲜牛蒡1根、胡萝卜1根、黑木耳少许;牛蒡炖鸡腿

鸡腿切块、牛蒡、胡萝卜切滚刀块;炒锅加油烧热入葱姜爆香加入鸡块,等鸡块变色后放入牛蒡和葫芦卜翻炒,并依次加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀;3、加水大火烧开改小火炖15分钟后加入黑木耳和白糖,然后改大火收汁即可。

2、什么是牛蒡

牛蒡又名:恶实、大力子、东洋参,又名东洋牛鞭菜等。一千多年前日本从中国引进并改良成食物,在日本占据台湾时曾在台南要求当地农民大量种植,主要原因是台南有曾文溪畔松沙土质、北回归线气候加上有名阿里山延脉造就其当地牛蒡得天独厚的珍贵性,台湾已作为蔬菜食用多年,有牛蒡发祥地之称。

属桔梗目,菊科二年生草本植物,基生叶宽卵形,长达30厘米,宽达21厘米,头状花序多数或少数在成伞房花序或圆锥状伞房花序,瘦果倒长卵形或偏斜倒长卵形,两侧压扁,浅褐色。花果期6-9月。

牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味,风靡日本和韩国,走俏东南亚,并引起西欧和美国有识之士的关注,可与人参媲美,有“东洋参”的美誉。

3、牛蒡有什么营养价值

牛蒡富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等多种维生素和矿物质,其胡萝卜素比胡萝卜高150倍,蛋白质和钙的含量为根类蔬菜之首。每100克鲜菜中含水分约87克,蛋白质4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克,纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克。维生素Cl.9毫克。

在矿物质元素中含钙240毫克,磷106毫克,铁7.6毫克,并含菊糖及人体所需的多种维生素及氨基酸,它能清除体内垃圾和毒素、改善体内循环,有一定的利尿解热、抑制发炎的作用,尤其对糖尿病、肥胖症、风湿、解肝毒、便秘等有明显疗效。牛蒡含有牛蒡甙、蛋白质、挥发油、生物碱、菊糖、VB1、VB2及人体所需的多种氨基酸,其药用和食用价值都较高。

牛蒡有什么食疗功效

1、通便

纤维素可以促进肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥。可以润滑肠道,刺激排便。保持肠内粪便湿润,以利通便。B族维生素可促进消化液分泌,维持和促进肠道蠕动,有利于排便。

2、抑癌抗瘤

预防癌症,降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。预防中风和防治胃癌、子宫癌。

3、利尿

消肿能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿作用。含利尿成分,能消除体内水钠潴留,利尿消肿。可治疗小便不利等。

4、解毒

清理身体内长期淤积的毒素,增进身体健康。增加免疫细胞的活性,消除体内的有害物质。

5、润肺

滋阴润肺,去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。

6、消食

有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。

7、化痰止咳

适宜多痰,痰粘稠,咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用,有利于局部炎症治愈,并能解除局部痒感,从而阻断咳嗽反射。

8、消炎止痛

舒缓疼痛,减少疼痛感。消炎退热,使炎症减轻。

9、提高免疫力

蛋白质:是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。

10、抗衰抗辐射

具有极强的清除自由基的能力,有抗辐射、提高免疫力、延缓衰老等功效。具有抗氧化活性,可以减轻电脑辐射导致的过氧化反应。

吃牛蒡要注意什么

1、牛蒡最适合血压高的人食用,高血压形成的主要原因是人体内钠的含量过高。牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管扩张、血压下降。

2、牛蒡根茎作为药食两用植物,具有健脾开胃、清火、润肠通便、润泽肌肤、提高免疫力、去水肿、治疗小儿积食、痔疮出血作用,但牛蒡性味寒凉,不可多食久服。

3、牛蒡性寒滑利,能滑肠通便,故脾虚腹泻者忌用;痈疽已溃、脓水清稀者也不宜应用。

4、孕妇和婴儿为特殊人群,建议不饮用(因牛蒡有活血化瘀的作用)。女性月经期间不要饮用。

橄榄怎么煲汤


橄榄怎么煲汤

1、橄榄怎么煲汤

材料:青橄榄半斤,白萝卜2斤,瘦肉半斤,生姜3片。

烹制方法:青橄榄、萝卜、瘦肉均清洗干净,白萝卜切成块,青橄榄拍扁,瘦肉不必切,然后与生姜一起放入瓦煲内,加入清水5斤(约10碗),用猛火煲滚后改用慢火煲2.5小时,调入适量咖盐即可。

2、橄榄止咳食疗方法有哪些

2.1、橄榄炖猪肺

材料:猪肺250g、青橄榄150g、猪龙骨200g、盐适量。

做法:

2.1.1、准备青橄榄,洗净。

2.1.2、备好猪脊骨。

2.1.3、猪肺用盐搓洗干净。

2.1.4、再将洗干净的猪肺,切小快,用水冲洗揉搓干净。

2.1.5、将青橄榄用刀背拍破,待用。

2.1.6、锅内凉水,加热,下猪脊骨和猪肺焯水。

2.1.7、将焯完水的猪肺和猪脊骨用清水再次洗干净。

2.1.8、将猪肺和猪脊骨放入高压锅内,一次性注入适量的清水。

2.1.9、加入橄榄。

2.1.10、大火,高压锅煮至出汽。

2.1.11、转中小火,煮30--40分钟左右。

2.1.12、揭盖后,取出煲好的猪肺,晾凉。

2.1.13、切小块。

2.1.14、将猪肺回锅,大火煮开。

2.1.15、加入适量的盐。

2.2、罗汉果青橄榄炖雪梨

材料:雪梨200g、罗汉果10g、青橄榄3个。

做法:

2.2.1、准备材料。

2.2.2、雪梨去皮切小块,罗汉果用了半个。

2.2.3、三种食材全部加入炖盅注入清水。

2.2.4、通电盖上炖2个小时。

2.2.5、去渣喝汤,分次食用。

3、橄榄的食用须知

新鲜橄榄的种仁里含有生物碱,铁器、铜器等金属遇到生物碱后会发生氧化反应,用铁菜刀挤压橄榄时,把橄榄的核挤破了,于是种仁里的生物碱与铁刀发生了化学反应,其产生的化学物质可能对人体有害。如要避免这种情况,可以用非金属类的器皿去按压橄榄,或者是保持橄榄种仁的完好性。另外,自然界的植物种仁里含有多种化学成分,人们对于尚不了解的植物品种,不要随便吃其种仁。人们已知的种仁如瓜子等,已成为大家的口嚼零食,但如银杏的种仁白果、杏仁等不宜多吃。

如何挑选新鲜橄榄

1、购买新鲜橄榄,虽然个头大小并没有太大的讲究,但最好尽量挑选那些个头饱满的。

2、市售色泽特别青绿的橄榄果如果没有一点黄色,说明已经矾水浸泡过,为的是好看,最好不要食用或吃时务必要漂洗干净。

3、色泽变黄且有黑点的橄榄说明已不新鲜。

橄榄的功效与作用

1、解酒

橄榄无论是生食或是煮饮,都有解酒的作用,清气神。酒醉的人吃两三粒橄榄便有清新焕发的感觉,是解酒的一大有用食品。

2、解毒

橄榄能够解毒,不仅可以解酒精中毒,还可以解鱼蟹之毒,甚至解煤气中毒。中毒时,嚼汁咽下,便可解毒。实为亲民的救命之果。

3、利咽消肿

橄榄中含有大量鞣酸、挥发油、香树脂醇等,具有滋润咽喉,抗炎消肿的作用。

4、生津止渴

橄榄味道甘酸,含有大量水分及多种营养物质,能有效地补充人体的体液及营养成分,具有生津止渴之效。

5、解鱼蟹毒

古人发现橄榄可解河豚、毒蕈中毒等,近年研究认为其解毒功能与橄榄含大量鞣酸、香树脂醇、挥发油等有关。

6、醒酒安神

橄榄含有大量碳水化合物、维生素、鞣酸、挥发油及微量元素等,能帮助解除酒毒,并可安神定志。

粗粮煲汤营养又美味


【导读】平时我们吃的是粗粒都是粥或是蒸菜,其实,粗粒也可以是汤,健康的影响就完成了,那么汤的粗颗粒又是哪一种呢?接下来就和小编一起看看吧。

粗粮煲汤营养又美味

1、南瓜枸杞甜汤

原料:南瓜200g,枸杞50g

辅料:冰糖20g

做法

1、南瓜去皮洗净,建议南瓜挑选类似保龄球形状的,这种比较甜;

2、将南瓜切成方块;

3、枸杞用清水浸泡5分钟,去掉杂质、灰;

4、浸泡后的枸杞清洗干净备用;

5、煮锅置火上,放入南瓜块、冰糖,倒入适量清水,喜欢喝汤就多放点水;

6、南瓜煮熟的前5-10分钟,放入枸杞;

7、食材煮熟后,关火;

8、温暖的南瓜枸杞甜汤上桌咯。

2、糙米薏仁红豆汤

材料:糙米100克,红小豆100克,薏仁70克,水900克。

做法

1、准备好原料;

2、将原料称重;

3、将薏仁提前一晚泡好(至少也要浸泡2个小时);

4、将原料倒入压力锅内,再加入900克的水,盖上盖,定时30分钟即可。

5、按自己口味,吃的时候可以放点红糖,味道更好!

欢迎您阅读养生路上的2023养生常识频道《汤就应该如此煲,高级营养师告诉你煲汤如何科学、养生式煲汤》一文,希望我们精心撰写的养生内容能获得您的喜欢,同时我们也准备了丰富的“养生汤煲汤”专题供您欣赏!

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