黑胡椒和花椒的区别
养生和健康的区别。
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。关于养生常识有哪些知识需要掌握呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《黑胡椒和花椒的区别》，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
黑胡椒和花椒的区别
1、黑胡椒和花椒的区别
品种不同。花椒:花椒属于芸香目芸香科下的花椒属植物,其果实呈圆形,绿豆大小,全株可做入药,可食用。胡椒:胡椒属胡椒目,胡椒科、胡椒属木质攀援藤本,果实为圆形的浆果,可食部仅仅为浆果。
外形不同。花椒:花椒虽说全株可食用,但是常用的是其果实的外皮,生时为青色,一柄多籽,成熟后为红色,籽黑色。胡椒:胡椒的食用部仅仅是其浆果,可食部为期浆果的种子,生时为青色,成熟后取其籽为乳白色。
2、花椒的简介
花椒又称蜀椒、川椒,呈红褐色,是由花椒或青椒的干燥成熟果实,原产自中国。虽然也称为“椒”,但是与黑胡椒、白胡椒是完全不同的科属,花椒味道比胡椒辛辣,且既香醇又麻、辛、辣。
花椒主要可分为:大花椒、小花椒、豆椒和青椒。大花椒也称油椒,干品呈酱红色,香味浓厚;小花椒又称狗椒,果实比大花椒小,皮略薄,香味浓烈带有腥味;豆椒又叫白椒,果实皮薄,柄较长,香味淡;青椒又称七花椒,皮色青褐,品质较差。
3、花椒的功效与作用
除湿止痛。据李时珍《本草纲目》记载:“花椒坚齿、乌发、明目,久服,好颜色,耐老、增年、健神。” 中医称花椒味辛性热,入归脾、胃、肾经,有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥等功效,主要治疗呕吐、风寒湿痹、齿痛等症。
治痛经。因花椒性温,还可治痛经,做法是:用花椒10克,胡椒3克,二味共研细粉,用白酒调成糊状,敷于脐眼,外用伤湿止痛膏封闭,每日1次,此法最适宜于寒凝气滞之痛经。
去腥防腐。花椒不仅能消除肉的腥味,还有防腐作用。所以,炖肉或炖鱼的时候可以加入5-10粒花椒,这样不仅能去除腥味,还有利于保存。在炖鱼时如果没有花椒粒,可以用花椒叶代替,不过花椒叶要在快出锅的时候放。
其他。花椒有多种药效,能温暖肠胃、增进食欲,有防腐、消炎、利尿、镇痛、驱虫等功效,还能缓解感冒、治疗漆中毒。
黑胡椒的药用价值
与所有的东方香料一样,胡椒有着悠长的用作香料和药物的历史。味道更浓的荜拨通常是首选的药物,不过荜拨和黑胡椒都被作为药物使用。
黑胡椒子在印度是草药、悉达和尤那尼医学中的一种药物。5世纪的《叙利亚医学之书》(Syriac Book of Medicines)指出胡椒(可能实际指的是荜拨)可治疗便秘、腹泻、耳痛、坏疽、心脏病、疝气、声嘶、消化不良、昆虫叮咬、失眠、关节痛、肝病、肺病、口腔脓肿、晒伤、龋齿与牙痛。在中医学中,黑胡椒可治疗寒痰、食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢,亦可用于食物中毒解毒。5世纪后的许多着作也建议用胡椒来治疗眼疾,一般是将胡椒制成的软膏直接涂敷在眼睛上。在现代医学中,没有证据可以表明以上的这些治疗方法是有效的;将胡椒直接涂在眼睛上是很不舒服的,同时还有可能对眼睛造成损伤。
胡椒在很长一段时期中都被认为会让人打喷嚏;现今也是这么认为的。
黑胡椒的副作用
在生活中,我们会将黑胡椒粉作为一种调味品来使用,但其实黑胡椒粉用多了对身体并不好。
中医理论认为,黑胡椒除了会令人产生舌麻感外,还能升高血压。平时属阳盛内热、阴虚火旺体质者和孕妇,以及有咯血、鼻衄(流鼻血)、便血、便秘、痔疮、高血压、胃溃疡、牙龈红肿、咽喉肿痛、口臭等病症者,应禁食或少食胡椒。
从祖国医学角度讲,胡椒性热,古人认为过食会损肺、发疮、齿痛、目昏、破血、堕胎等,因此即使是平时调味也不应过量。对于眼病患者,最好还是借鉴李时珍的经验,少吃为妙。
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黑胡椒和白胡椒哪个辣
黑胡椒和白胡椒哪个辣
1、黑胡椒和白胡椒哪个辣
黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多,且香中带辣。但黑胡椒不宜煮的太久,因为黑胡椒中的挥发性物质较多,如果煮太久其香味和辣味都会挥发掉。
黑胡椒还有一个特点,就是温度越高味道越浓郁,因此最适合用来制作铁板类的菜肴,也适合炖肉、烹制野味和制作火锅。
白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香,且香味比较稳定,不易散失,是烹煮鱼,红烧菜肴的理想调味料。
2、黑胡椒和白胡的区别
胡椒的果实在没有完全成熟时,其表皮是绿色的,此时把果实摘下来,放入沸水中浸泡5～8分钟,然后再放太阳下晒干或用火焙干,在这个过程中,胡椒果实会慢慢收缩并变成黑色,这就是黑胡椒了。黑胡椒磨成粉通常是粗磨,就成了黑胡椒粉。
等到胡椒果实完全成熟,变成鲜红色时,将胡椒果实摘下来除去果皮,再将留下的种籽晒干即成白胡椒。白胡椒磨成粉就是白胡椒粉,一般是磨成细粉。
3、胡椒的营养价值
3.1、胡椒性温热,善于温中散寒,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用,并可促使发汗,治疗风寒感冒。
3.2、胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮,具有祛腥、解油腻、助消化的作用,其芳香的气味能令人们胃口大开,增进食欲。
3.3、肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤,以温肺化痰。
3.4、有胡椒的菜肴不易变质,说明胡椒还有防腐抑菌的作用,而且它可以解鱼虾肉毒。
黑白胡椒的功效
1、防止乳腺癌
胡椒子中含有一种名为“胡椒碱”的化学物质,该物质具有防止乳腺癌的功效。胡椒与姜黄(咖喱粉)搭配,其抗癌功效会更强。
2、亮白清洁肌肤
胡椒可以刺激血液循环,去除皮肤死亡细胞,使皮肤表层获得更多的氧气和营养物。配方:1杯食糖、半杯无味按摩油、6滴橙味精油、一小撮胡椒粉,搅匀即可。洗浴时擦在湿润的皮肤上,擦揉后洗净。
3、治鼻塞防感冒
胡椒是一种天然的解充血药,胡椒中的化学物质可刺激鼻粘膜细胞产生稀释黏液,从而打通鼻子,缓解感冒症状。鸡汤撒上胡椒粉,是通鼻的完美食物搭档。
4、助消化
胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化。
5、治感冒
胡椒性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒。
胡椒的临床应用
1、治疗神经衰弱
取白胡椒1粒(剪成两半)置于耳穴部位,胶布固定;而后用拇指捏压敷药部位至有发热感,每日4～6次。捏压时不宜搓捻以免移位,若胡椒破碎或捏压无刺激时,需重新更换。一般宜持续2周,如有反复则宜继续第二疗程。取穴:神经衰弱-枕、肾、神门;神经衰弱综合症-皮质下、额、心。
2、治疗皮肤病
先取紫皮蒜捣烂,再加入细胡椒粉(2:1)共捣成糊状备用。治疗时先用三棱针在双侧耳背静脉点刺放血;并在一侧耳轮脚凹陷处划破表皮(1～2厘米长的竖切口),双耳交替划割。按无菌操作进行。然后取椒蒜泥约米粒大放于胶布上,贴在切口处固定。每4天治疗1次,10次为一疗程,疗程之间休息10天。观察各种皮肤病(神经性皮炎、牛皮癣、湿疹、痤疮、神经瘙痒症、过敏性皮炎)共219例,治愈156例(71.2%),进步56例(25.1%)。远期疗效有待进一步观察。
黑胡椒和白胡椒哪个好
黑胡椒和白胡椒哪个好
1、黑胡椒和白胡椒哪个好
白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣,因此散寒、健胃功能更强。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤,以温肺化痰。有些人容易肚子痛,是由于肠胃虚寒造成的,可在炖肉时加入人参、白术,再放点白胡椒调味,除了散寒以外,还能起到温补脾胃的作用。平时吃凉拌菜,最好也加点白胡椒面,以去凉防寒。
中医认为,颜色黑的食物入肾,因此,黑胡椒温补脾肾的作用明显,可以治疗由脾肾虚寒造成的鸡鸣泻(指经常在早晨拉肚子),方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。
2、黑胡椒做菜的注意事项
用黑胡椒做菜时要注意两点:一是与肉食同煮的时间不宜太长,因为黑胡椒中含挥发油,受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉;二是热度高可让胡椒的味道更浓郁,因此做铁板类的菜肴效果更好。由于胡椒的热性高,吃了很容易让人体内阳气生发,所以每次最好别多吃,在0.3克1克左右比较适宜。
3、黑胡椒和白胡椒的区别
白胡椒药用价值更高,其味更为辛辣,散寒、健胃功能也更强。肺寒痰多者可将白胡椒加入羊肉汤内,有温肺化痰作用;肠胃虚寒常有腹痛者,在炖肉时加入人参、白术,用白胡椒调味,有很好的散寒、温补脾胃的作用;平时吃凉拌菜时,加点白胡椒面可去凉防寒,保护脾胃。
黑胡椒气味较白胡椒稍淡些,有温补脾肾的作用,可用来治疗由脾肾虚寒所致的鸡鸣泻(凌晨腹泻),如喝些用黑胡椒调味的肉汤,有很好的辅助治疗作用。
但由于胡椒热性较大,容易使人体内阳气生发,所以每次不能多用,以0.3～1克为宜。现代医学也认为,胡椒含有胡椒碱、胡椒脂碱、胡椒新碱等,有健胃、利尿等作用,少量服用能增进食欲,过食则会刺激胃黏膜,反不利健康。
黑胡椒的历史
黑胡椒(学名:pipernigrum),学名为pipernigrum,是胡椒科的一种开花藤本植物,又名黑川,原产于印度马拉巴海岸(MalabarCoast)。其果味辛辣,是人们最早使用的香料之一,可能是现在使用最为广泛的香料。
同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。黑胡椒原产于南印度,在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色,并包含一粒种子;果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。
医药上也用作驱风药和用于刺激胃分泌。胡椒在东南亚热带地区有悠久而广泛的栽培史,早就被视为优良品。是印度和欧洲之间的重要贸易商品,又是交换的媒介。在古希腊和罗马还征集胡椒作为贡品。在中世纪,威尼斯人和热那亚人垄断了胡椒贸易,从而促使人们寻找到远东的航路。
白胡椒的作用
1、胡椒性温热,善于温中散寒,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用,并可促使发汗,治疗风寒感冒;
2、胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮,具有祛腥、解油腻、助消化的作用,其芳香的气味能令人们胃口大开,增进食欲;
3、肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤,以温肺化痰;
4、有胡椒的菜肴不易变质,说明胡椒还有防腐抑菌的作用,而且它可以解鱼虾肉毒。
6、平时吃凉拌菜,最好也加点白胡椒面,以去凉防寒。
7、有些人容易肚子痛,是由于肠胃虚寒造成的,可在炖肉时加入人参、白术,再放点白胡椒调味,除了散寒以外,还能起到温补脾胃的作用。
花椒粉和胡椒粉的区别
花椒粉和胡椒粉的区别
1、胡椒粉和花椒粉的区别之本质不同
花椒粉也被大家称作为古月粉,胡椒粉的植物胡椒的果实说做成的,将胡椒的果实碾压成粉末,这就制成了大家平时经常用的胡椒粉。而花椒粉的原料是花椒,和胡椒粉有本质上面的区别。胡椒粉和花椒粉的本质不同,这就是它们最大的区别。
2、胡椒粉和花椒粉的区别之功效不同
胡椒粉是由胡椒研磨而成的,含有一定的胡椒碱,粗蛋白等物质,味道比较辛辣另外,胡椒粉是属于热性的食物,因此,胡椒粉虽有温中下气,消痰解毒的功效,但是食用过多则会上火。另外,它可以用来治疗慢性胃肠病。
花椒粉则是用花椒研磨而成的,也有温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥等功效。
3、胡椒粉和花椒粉的区别之用途不同
胡椒是海南最着名的特产之一,它既是一种很好的调味品,又是一种珍贵的药材。胡椒粉可药、食两用,中医学称胡椒有温胃散寒之功能。胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉两种,胡椒粉又是世界上主要调味香料,而花椒粉是一种用花椒制成的香料。花椒是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。
4、胡椒粉和花椒粉的区别之制作方式不同
胡椒粉和花椒粉的制作方式也有区别。大家要制作胡椒粉的话,大家只需要将已经成熟的胡椒的果实磨碎就可以了,制作方法相对简单。大家要制作花椒粉的话,大家先要将干净的花椒放在炒锅置中,需要用文火来炒,制作方法比较麻烦。
胡椒粉的食用方法和注意事项
1、食用方法:
无论是白胡椒粉还是黑胡椒粉,都不能经受高温,所以一般如果在烹饪的时候需要放胡椒粉的话,需要在菜肴即将出锅之际撒入胡椒粉进行调味。
不宜烹饪太久。黑胡椒中含有胡椒碱、胡椒脂碱、挥发油、脂肪油等元素,如果煮太久的话,会使辣味和香味发散掉。
胡椒粉的热性比较高,食用胡椒粉会使人容易阳气生发,所以一次不要吃太多胡椒粉,一般每次食用在0.3克~1克左右为宜。
2、注意事项:
胡椒粉一般人群都是可以食用的,但是患有消化道溃疡、咳嗽咯血、咽喉炎症、眼疾等患者不宜食用胡椒粉。
在购买胡椒粉的时候,需要注意白胡椒粉实际上是黄灰色的,并不是越白越好;而黑胡椒实际上是黑褐色的,并不是越黑越好。
一般胡椒粉适宜放在干燥、阴凉的地方密封保存。
花椒的用法和选购
1、花椒的用法
“先放后放,生放熟放,用面用口。”这些是花椒应用在烹饪中的术语。
“先后”是指下锅的顺序,例如做红烧食品,花椒要先下锅,和辣椒、豆瓣等调料一起炒。四川饭店里的炝炒时蔬,如空心菜、油菜薹、小白菜、豌豆尖等等,也都要将油烧热后,先下花椒粒、干辣椒,炸出香味,再下蔬菜翻炒。
“生”指生鲜花椒,不烘干。比如麻辣馋嘴蛙,就要用生鲜花椒。二毛说,因为蛙的肉质细嫩,只能够经受住青花椒,而干花椒的老麻味道则会破坏其口感。
“面”是指花椒面,麻婆豆腐就一定用花椒面。“口”是指刀口花椒,就是用刀剁一剁,常用在水煮牛肉和水煮鱼中。
2、怎么选购花椒
花椒主要品种有山西产的小椒、大红袍;陕西产的小红袍、豆椒;四川产的正路花椒、金阳花椒、茂汶花椒等。
美食家二毛认为,最好的花椒当属四川和陕西产的。以麻中带有芳香气味者最佳。呈褐红色的为上等花椒,褐黑色次之。
花椒还有伏椒和秋椒之分。伏椒七八月间成熟,品质较好。秋椒九十月成熟,品质较差。
花椒研究专家贺洪康介绍,如果按照颜色来划分,花椒可分为青椒和红椒,青椒味麻,而红椒不仅麻而且香味更足。
四川人买花椒是很讲究的,爱买整粒的,一是因为磨成粉末香味容易散失,二是为了辨别质量。
黑胡椒的吃法_哪些人不能吃黑胡椒
黑胡椒的简介
1、简介
黑胡椒,学名pipernigrum。是胡椒科的一种开花藤本植物,它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。黑胡椒原产于南印度,在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色,并包含一粒种子;果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。
2、图片
黑胡椒的食用处理方法
直接使用。
黑胡椒的吃法（做法）大全
黑椒蚝油牛肉粒炒饭的做法
材料:米饭、牛肉、蘑菇、鸡蛋、葱、黑胡椒、蚝油、生抽、料酒、生粉、白糖。
做法
1、蘑菇洗净切片,葱切碎。
2、牛肉切丁,用生抽、料酒、蛋清、白糖和生粉抓匀,腌制5-8分钟。
3、锅中放少许油,蘑菇片下锅用小火煸炒,炒出水分。
4、放入牛肉粒拌炒至变色,放入一大匙蚝油略加拌炒。
5、放入米饭炒散,加一点生抽炒匀。
6、放入葱花,撒上适量黑胡椒即可出锅。
黑胡椒牛排酱的做法
材料:洋葱碎、蒜头碎、玉米粉、黑胡椒粉、盐、糖、酱油、奶油、高汤。
做法:
1、首先把锅放油烧热,将适量的奶油、洋葱碎放入锅中炒,约1分钟直至出香味。
2、然后加入黑胡椒继续炒大约1分钟,再依次加入适量的蒜头碎、盐、糖、玉米粉、酱油、高汤,煮至沸腾后勾芡即可。
黑胡椒酱意大利面的做法
材料:圆白菜、西红柿、意大利面、黑胡椒粉、各种调料。
做法:
1、圆白菜切丝,西红柿切片。
2、意大利面,放进冷水,里面加少量食用油,开锅煮15分钟备用。
3、虾仁放淀粉,蛋清,盐,料酒腌渍片刻,下锅炒熟。
4、锅内放橄榄油(一般食用油也可以),炒圆白菜丝,变色后,放进煮熟的意大利面,虾仁和西红柿片,放入调料盐,糖调好味道,翻炒均匀,洒黑胡椒粉,装盘即可。
哪些人不能吃黑胡椒、黑胡椒的注意事项
1、哪些人不能吃黑胡椒
糖尿病、咳嗽、吐血、高血压、胃溃疡患者忌食;阴虚有火者忌服。
2、黑胡椒的适用人群
一般人群均可食用。尤适宜食欲不振、感冒、胃寒、呕吐患者。
3、黑胡椒的食用禁忌
黑胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许;黑胡椒含挥发油更多,与肉食同煮时间不宜太长以免香味挥发。胡椒粉应在密封容器中,避免受潮和光照,时间都不宜太久。胡椒热性强,甚至比辣椒更厉,发炎和上火的人要禁吃。黑胡椒不宜与番茄酱、牛奶等同食。
黑胡椒的营养价值_吃黑胡椒的好处
黑胡椒的属性
1、科属
胡椒科，胡椒属
2、产地
分布于热带、亚热带
3、别名
胡椒
4、简介
黑胡椒(学名:piper nigrum),学名为piper nigrum,是胡椒科的一种开花藤本植物,又名黑川,原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣,是人们最早使用的香料之一,可能是现在使用最为广泛的香料。
黑胡椒的营养价值、吃黑胡椒的好处
黑胡椒的营养价值
1、胡椒粉的主要成分是胡椒碱,也含有一点量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、助消化。
2、胡椒粉里含维生素A,维生素B2,维生素C,胡椒碱,挥发油,淀粉,硫胺素,铜,铁,锌,酮,醇,酶等。是人们喜爱的调味品。
吃黑胡椒的好处
1、主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化;
2、气味能增进食欲;
3、性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒;
4、有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒;
5、黑胡椒的辣味比白胡椒强烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。
吃黑胡椒的最佳时间
不限
黑胡椒的选购方法
优(白胡椒):白胡椒,顾名思义颜色发“白”,但千万不要认为白胡椒就是纯白色,当然也不是越白越好,好的白胡椒颜色呈黄灰色或者浅黄色,浅黄色的胡椒质量更好,口感较粉。闻一下,好的白胡椒有强烈的辛辣味道。
劣(白胡椒):劣质的白胡椒颜色呈深黄或者土黄色,大小不均匀,有杂质,粉尘较多。闻一下,有难闻的气味,辛辣味也较淡。
优(黑胡椒):好的黑胡椒颜色黑褐色,大小均匀,如果是碎,也不能有的大有的小。好的黑胡椒颗粒比较饱满,有亮度,闻一闻,香味比较强烈,有一些松木的香味,少量尝一下,口味比较辛辣,没有发霉的味道。
劣(黑胡椒):劣质的黑胡椒大小不均,颗粒较小,没有浓烈的香味。另外不建议买特别黑的,要注意防止碰到染色的,可以用手捻一下,染色的会掉落黑色。
黑胡椒的副作用
胡椒性燥, 食之快膈, 喜食者众, 大伤脾胃肺气, 久则气大伤, 凡病气疾人, 益大其祸也。
椒盐和胡椒粉的区别
椒盐和胡椒粉的区别
1、椒盐和胡椒粉的区别
胡椒粉是胡椒磨得粉椒盐是胡椒粉还有盐等调味料的混合体,两者在使用方面有有很多的不同。胡椒粉分胡椒粉粉和黑胡椒粉两种,胡椒粉粉为成熟的果实脱去果皮的种子加工而成,色灰白,种仁饱满,气味较浓,品质较好;黑胡椒粉是未成熟而晒干的实加工而成,果皮皱而黑,气味较谈。两者性情也不同。而花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用于油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一,香麻而咸,多用于热菜。
2、胡椒粉的营养分析
胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化;胡椒的气味能增进食欲;胡椒性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒;胡椒有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒;黑胡椒的辣味比胡椒粉强烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴;胡椒粉的药用价值较大,可散寒、健胃等,可以增进食欲、助消化,促发汗;还可以改善女性白带异常及癫痫症。
3、如何制作椒盐
取花椒50克,去梗、籽,放人锅中炒至焦黄色时,倒在案板上用擀面杖压碾成碎末。取细盐150克放入锅中,炒到水分蒸发干,能粒粒分开时取出。将碾碎的花椒和细盐放在一起,拌合均匀即成。
胡椒粉怎么吃好
胡椒粉不宜经过高温油炸,所以在做菜的时候,不要过早的加入胡椒粉,应该在菜和汤即将出锅的时候再加入胡椒粉,搅拌均匀即可食用。胡椒粉生长在高温高湿的地区,充分吸收了男方的阳热之气,所以性温热,很容易使人阳气生发,所以每次吃的胡椒粉的量不宜太多。
也就是1克以内就足够了。胡椒粉的驱寒健胃的作用比较明显,在冬季,建议肺寒痰多的人可以多吃羊肉汤,并在羊肉汤中加入胡椒粉,可以很好地祛痰止咳。还有些人经常胃疼,早上起来容易腹泻,这都是由于胃寒造成的,可以在炖肉时加入胡椒粉,可以对胃起到温补的作用。
在平时吃凉菜的时候,也可以加一些胡椒粉,可以达到去寒的作用。胡椒粉的主要成分是胡椒碱,所以有很好的去除腥味和解油腻的作用,所以在各种肉食的菜品种都建议加一些胡椒粉作为调味剂。而且,在加了胡椒粉以后,由于它的防腐抑菌的作用,使得菜肴不容易变质。
尤其是在做鱼虾等水产品时,更应该加入一些胡椒粉,不仅起到了调味的作用,而且胡椒粉可以解鱼虾肉毒。但是由于胡椒粉过于辛辣,所以不是每个人都适合食用的,比如,消化道溃疡、咽喉炎、眼睛疾病以及痔疮的患者都尽量不要食用胡椒粉,否则很有可能加重病情。
椒盐的吃法
椒盐大猪手
材料:猪蹄500克、柿子椒100克、红椒100克、色拉油适量、葱3克、姜3克、卤水适量、食盐3克、料酒3毫升、椒盐适量、香叶2克、八角1个、草果2个、茴香籽适量、花椒3克
做法:猪蹄洗净,一剖两半,青红椒切粒;锅中加水,放入猪蹄、葱、姜,调料放入盒中,放入锅中;放入卤汁、盐、料酒大火煮开,转小火卤至烂熟;将猪蹄捞出,沥干水分;锅中放油,下猪蹄炸至肉皮起泡,盛出;锅中留底油,下葱、姜末炒香,放入青红椒粒炒熟,撒椒盐出锅,倒在猪蹄上即可。
黑椒盐煎鸡翅
材料:鸡翅10只、淀粉1汤匙、黑胡椒10克、蒜2瓣、食盐1茶匙、白糖1/4茶匙、料酒5克、水适量、植物油1汤匙
做法:鸡翅中洗净,处理干净表面的毛,加入淀粉和少量水、料酒;加入黑胡椒、蒜末、盐、白糖,抓匀腌制半个小时;平底锅刷一层底植物油,鸡翅表皮朝下排入锅中;中大火煎至两面金黄即可(因为鸡皮还会出油,如图可见还会有很多油剩下,实际上是很省油的)。
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