铁板豆腐酱料配方
养生配方。
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。有没有更好的方式来实现饮食养生呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《铁板豆腐酱料配方》，但愿对您的养生带来帮助。
铁板豆腐这种特色小吃，相信很多人在平常的路边摊也会吃到吧，而且我们都会被它的味道所吸引，所以对于铁板豆腐的制作方法，我们不妨可以来学习一下。铁板豆腐制作的过程是比较简单的，主要是它的配方酱料比较特别，才让铁板豆腐香味吸引人，具体的酱料配方，大家可以了解一下。
调料：料酒10克，盐6克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，美极酱油10克，辣妹子酱5克，蚝油10克，水淀粉15克，干淀粉10克，高汤10克，葱10克，姜10克，鸡精5克。
制法
1丶将虾仁丶带子丶荸荠丶香菇剁成泥，放入盐丶味精丶干淀粉丶葱末丶姜末丶料酒丶一个蛋清制成蓉。用蚝油丶鸡精丶辣妹子酱丶美极酱油丶胡椒粉丶湿淀粉丶高汤制成芡汁备用，红椒丶洋葱切丝。
2丶把嫩豆腐去外面一层豆腐皮，用刀切成0.2厘米的薄片，在平盘上抹少许油，涂上搅匀的蛋黄液，将豆腐片平铺在上面，抹上一层步骤1中制成的蓉，再放一层豆腐片并在豆腐片上抹层蛋黄液。
3丶平底锅上小火加底油烧五成热，把豆腐煎成二面呈金黄色，把制成的芡汁倒入煎好的豆腐上，撒上洋葱丝丶红椒丝丶香菜叶，装入铁板即成(注：铁板要提前放明炉上小火烧5-10分钟)。
做法二
【原料】
韩式汤酱油1000克、辣椒酱700克、大酱300克、白糖500克、牛肉粉200克、清酒15克、胡椒粉150克、味精100克、清水4000克、大蒜150克、生姜200克、洋葱500克、梨500克、香油50克、熟芝麻50克
【制法】
取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成酱料。
铁板豆腐的做法：
鸡肉与豆腐切小块，一起剁馅，也可以用料理机将两样食材剁成泥。
取大碗，放入剁好的肉馅，加入两只蛋清、胡椒粉、食盐和淀粉。
一个方向，搅拌均匀备用
用8寸披萨盘用作蒸制模具，盘底涂刷食用油，放防粘。事实上即使抹了油也是粘的，也许用瓷盘会比较好点。 将搅拌均匀的馅料，均匀铺在盘里，抹平备用。
蒸锅加水烧开后，放入盛好馅料的盘子，大火蒸3分钟。3分钟足够了，我紧盯着时间，经过测试，3分钟蒸的很OK。 取出蒸好的鸡肉豆腐饼晾凉。
将取出的豆腐饼，切成大小合适的长条备用。
取干淀粉，让每个豆腐条均匀裹上一层干粉待用。
炒锅放油，油8成热下入豆腐条炸制。 豆腐条外皮金黄的时候，即可关火。 将炸好的豆腐条沥油待用。
青椒切成长片备用，配菜形状，最好和主食材搭配为好。
洋葱同样切长片状
炒锅放油，小火把花椒和麻椒炸香后，下入大蒜与姜片爆出香味。
将番茄酱、豆瓣酱和风味豆豉酱按照自己喜欢的风味调整用量，以用量变化制定不同风格的飘香酱，此酱可用于制作各类飘香菜肴。
下入洋葱和青椒翻炒出香味。
放入豆腐条。 加入高汤将酱料均匀裹住锅内每一样食材，煨制入味即成。
煨制菜肴的同时，在电磁炉上烧铁板，将制作好的菜肴，装入铁板即可食用。
Ys630.com相关知识
臭豆腐酱料配方
臭豆腐是平时比较常见的美味小吃，臭豆腐虽然闻起来比较臭，但是吃起来却是非常香的，而且味道也是很美味的，只是大多数人在吃臭豆腐的时候基本上都是在外面买着吃，外面买的臭豆腐卫生是让人很担忧的，但是自己又不会做，臭豆腐好不好吃，酱料是最为关键的东西，那臭豆腐酱料配方是什么呢?
臭豆腐酱料配方
臭豆腐鸡蛋酱
1、打鸡蛋到碗，搅拌
2、把豆瓣酱放到碗里，加水，如果酱很咸，可多加点水或者鸡蛋
3、把锅烧热后倒入底油，油热后放入鸡蛋，注意，此时火可以小些甚至关掉再注意，鸡蛋入锅后，勤奋地搅拌之，使其成碎花状，对了，鸡蛋成碎花状后，放入葱丝、姜，待飘出葱花香味后放入花椒面
4、向锅中倒入碗中稀释后的酱，略微搅拌
5、开锅后关火
6、盛入容器
鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2-3分钟，盛出即可。
肉酱的做法：肉丁(牛肉等)、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2-3分钟，盛出即可。
臭豆腐清油酱
材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙
做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。
用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用
臭豆腐麻椒酱
材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用
用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
臭豆腐蒜茸酱
材料：蒜头20粒，糖1大匙，酱油膏3大匙，冷开水60cc，香油1小匙。
做法：蒜头去皮洗净沥干捣成泥状，加入其它材料一起搅拌均匀即可。
臭豆腐辣椒油
材料：辣椒粉100公克，葱1支，姜2片，八角2粒，花椒粒1大匙。
做法：先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀，锅中热油1/2杯放入葱,姜、八角及花椒爆香，捞除渣质后倒入辣椒粉拌匀即可。
臭豆腐五味酱
材料：蕃茄1个，姜50公克，红辣椒2支，香菜30公克，蒜头5粒。
调味料：蕃茄酱3大匙，糖1小匙，醋1小匙，盐1/4小匙，香油1小匙，冷开水200cc。
做法：将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中，加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可。
备注：五味酱适合做为海鲜料理的沾酱,由于此酱制作较为费时，因此可多做些放入冰箱冷藏，约可存放1—2个月左右。
铁板鱿鱼酱料配方秘籍和做法
铁板鱿鱼是人们比较常吃的一种小吃，它主要是用铁板把鱿鱼煎熟，用铁铲把鱿鱼切成几段，然后加入特殊的酱料，主要的原料就是辣椒面，洋葱和鱿鱼，这道菜起源于日本，目前在我国还是比较流行的，吃起来味道非常的醇香，在口感方面微香微辣。它的做法也比较，多配方也会有所不同。
做法一
材料
鲜鱿鱼（约1000克），红尖椒末15克，绿尖椒末15克，香菜末10克，洋葱末15克。调料蒜蓉辣酱30克，白糖5克，海鲜酱油10克，蚝油20克，盐4克，味精2克，色拉油1500克，干淀粉30克。
做法
1、将整只的鲜鱿鱼剥去外部黑衣，将头拽下，将腹腔内的内脏和海螵鞘去除，然后将鱿鱼的眼睛用剪刀挖出来，洗净即可。
2、将洗净后的鱿鱼身和头部控水，放入海鲜酱油、10克蚝油腌渍20分钟后均匀地裹上干淀粉，下入烧至六成热油中小火浸炸3分钟至表皮酥脆捞出，控油。
3、将控好油的鱿鱼放入案板上，将腹腔由头到尾改刀成间距为1厘米的鱿鱼圈后连同头一起放入盘中。
4、锅内留油20克，烧至七成热时放入蒜蓉辣酱、白糖、10克蚝油小火翻炒均匀，再加入红尖椒末、绿尖椒末、香菜末、洋葱末、盐、味精调味后制成蒜椒酱，趁热出锅。
5、铁板大火烧3分钟，取出后将切好的鱿鱼放在铁板上，浇上调好的蒜椒酱即可上桌。
小诀窍
特点
鱿鱼鲜嫩脆爽，口味咸香微辣。
这道菜虽然和普通的铁板鱿鱼做法相似，但配制的蒜椒酱却和以往有所不同，而且更符合北方人的饮食特点，是本菜的一个亮点。
做法二
材料
鱿鱼 洋葱 辣豆瓣酱 干辣椒 孜然粉 辣椒粉 葱老抽 生抽 糖 鸡精 料酒 铁盘 油
做法
鱿鱼洗净，加生抽，料酒，辣椒粉腌制20分钟（鱿鱼切丝）
起油锅，下洋葱丝，豆瓣酱，生抽一勺，老抽一勺，干辣椒少许，翻炒
下鱿鱼，加糖，鸡精翻炒片刻
铁盘用油均匀抹底，用大火加热至烫
然后把炒好的洋葱鱿鱼倒入
最后均匀撒上辣椒粉，孜然粉（少许葱花点缀）
入烤箱150度十分钟（此步为入味加口感，也可省略）
铁板鱿鱼酱料配方的做法有哪些？
经常在夜市可以看到有小贩在卖铁板鱿鱼，许多吃货更无法抵制弥散在街头的各种扑鼻香气。铁板鱿鱼就是很多人喜欢的街头美味，用洋葱和酱汁调味过的鱿鱼，经过铁板烤熟后，咬上一口，汁多肉嫩，让人回味无穷，下面小编给大家讲解一下铁板鱿鱼的酱料配方及制作过程，感兴趣的朋友可以尝试一下。
食材食谱热量：115.45(大卡)
主料： 鱿鱼(鲜)400克、
洋葱15克
方法/步骤
1将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟，取出后；
2 鱿鱼放入卤水中微火卤30分钟；
3取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香；
4加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用；
5取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸
6 把腌制好的鱿鱼表面的腌料清理干净，放入烧至六七成热的油中炸至色红焦香，捞出改刀装盘，刷上鱿鱼烧烤酱即可。
酱料配方：
四川泡椒40克，芝麻酱10克，花生酱20克，大蒜瓣10克，花椒粉3克，味精8克，魔厨鲜贝精12克，魔厨高汤精、家乐鸡精各10克，白糖3克，精盐5克，色拉油100克。
1、先将泡椒剁细成蓉；大蒜瓣剥皮捣烂，同花生酱、芝麻酱放在一起缓慢加水搅拌，不要一次加入，要一点点地加，并朝一个方向搅拌，搅拌至筷子上的酱可以缓慢流下，倒入一带盖容器内，拌入剩余调料（泡椒蓉除外）搅拌均匀。
2、锅上火，入色拉油，烧至八成熟时放入泡椒蓉炸香，然后倒入调好的酱，盖上盖子，冷却后即成飘香酱。
以上就是铁板鱿鱼及其酱料的制作方法。要注意的是鱿鱼须不要煎制过老，会影响口感，而且在清洗由于的过程中一定要认真仔细，必须把红色的膜撕去，因为红膜残留着大量的细菌和寄生物，是有害身体的。
铁板豆腐小吃的配方
铁板豆腐是一种比较常见的小吃，主要是将豆腐放在铁板上面烧熟，然后撒上孜然粉等调料，让豆腐的味道更香，所以对于铁板豆腐的制作方法，大家可以了解一下，这样大家也可以自己制作铁板豆腐了。制作铁板豆腐最重要就是它的配方了，主要是这些调料的比例搭配，希望大家可以注意一下。
做法一
食材食谱热量：506.7(大卡)
主料
豆腐1块
辅料
番茄酱1勺
烧烤酱1勺
孜然面1勺
辣椒面适量
辣椒油适量
首先，豆腐洗净切片
接着，在每片豆腐片上给它划上两刀，以便更好地入味
一勺番茄酱、一勺烧烤酱、一勺孜然面、辣椒面、辣椒油，搅拌均匀
倒入锅里，小火熬到起大泡后出锅备用
锅洗净，热锅，入油，豆腐下锅
两面煎至金黄色即可
刷上一层事先调好的酱料
撒上些葱花，出锅，装盘，开吃~~~
做法二
红油制作：菜籽油或者色拉油 500 克，辣椒粉 100-150 克(建议辣椒粉少一点)
香料：(香叶 7 克，小茴香 5 克，紫草 5 克，三奈 3 克，丁香 2 根，桂皮指一段 2 厘米，花椒 6 克，草果 2 个(拍破)
香料入锅前 关掉火 倒入香料再次开火，关火捞起香料扔掉，只要油。
第二步骤 再次开火，油烧至 1 分钟左右(闻到香料味时候关火)，倒入准备好的辣椒粉里面(辣椒粉里面加孜然 10 克，白芝麻10 克，十三香 5 克，搅拌均匀后倒入准备好的热油 500 克，撒上一点孜然，搅拌均匀再倒入(辣椒精 5-10 克)、
温馨提示一下：可以加，可以不加，开店怕竞争对手建议加， 然后盖住闷一晚上就行了。
豆腐处理：在当地市场买回来的豆腐均匀切成一小块即可。最好当天用完。
配料：小葱(切细)， 香菜(切细)， 十三香王守义(自己买)， 花椒(打碎) ，红油，辣椒粉(打碎)，猪油(直接买或者熬)，孜然(打碎打细) ，酱油(备用)。
调料水：水 300 克，盐 10 克 ,味精 6 克, 鸡精 3 克，泡椒水10 克
铁板豆腐成品制作：
猪油下铁板，铁板抹上猪油，不然会糊掉，切块的豆腐摆放在铁板边上，调料水加入 3 克芡粉，均匀抹在豆腐块上，撒上孜然粉，花椒粉，辣椒面，十三香，蒜水，红油。
豆腐放铁板上，再次倒入辣椒红油炒制，记得翻转豆腐，盐味咸淡了，在此倒入调料水， 再开火吸收一下即可。
铁板鱿鱼酱料做法
吃货们，福利到！大家是不是很喜欢吃铁板鱿鱼呢，喜欢鱿鱼的口感，喜欢鱿鱼的气味，但是吃货总是一货特别挑剔的群体，总是觉得路边小摊或者餐馆里做的铁板鱿鱼不够味，总觉得厨师没做好，实际上，铁板鱿鱼的味道与酱料有很大关系哦。想不想自制美味的铁板鱿鱼呢，先按照下面介绍的铁板鱿鱼酱料的做法把酱料做好吧
铁板鱿鱼酱料配方：
泡椒40克，芝麻酱10克，花生酱20克，大蒜瓣10克，花椒粉3克，味精8克，魔厨鲜贝精12克，魔厨高汤精、家乐鸡精各10克，白糖3克，精盐5克，色拉油100克。
第一步：先将泡椒剁细成蓉；大蒜瓣剥皮捣烂，同花生酱、芝麻酱放在一起缓慢加水搅拌，不要一次加入，要一点点地加，并朝一个方向搅拌，搅拌至筷子上的酱可以缓慢流下，倒入一带盖容器内，拌入剩余调料（泡椒蓉除外）搅拌均匀。
第二步： 锅上火，入色拉油，烧至八成熟时放入泡椒蓉炸香，然后倒入调好的酱，盖上盖子，冷却后即成飘香酱。
爱吃鱿鱼的朋友们，铁板鱿鱼酱料的做法简单吧，就是准备材料和切食材需要花费一些时间，而且大部门的材料都是味道比较重的，要么是辣的，要么是味道比较有刺激性的。所以，在制作过程中要保护好手和眼睛，如果辣椒或者粉末之类的进入眼睛就不好了，制作好了美味也没有美丽的心情去吃了。
铁板豆腐酱汁配方是什么？
众所周知，铁板烧是一种非常有特色的美食，不是因为食物的味道有多么的奇特，而是所用的工具比较新颖。传统的铁板烧就是用一块黑黑的铁板作为容器，经过加热铁板就会温度升高，进而可以在上面煎一些食材。发展到现在，铁板烧的种类非常多，那么，铁板豆腐酱汁配方是什么?
做法一：
调料：小红尖椒10克，蒜瓣20克，姜10克，植物油50克，红油30克，香油、酱油、大蒜叶各5克，豆瓣酱10克，盐3克，味精15克，高汤200克。
做法
1、攸县豆腐切长4厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的大片;折骨肉切长3厘米、宽2.5厘米的薄片;小红尖椒切成圈;蒜瓣切成片;姜切小菱形片;大蒜叶切段。
2、切好的攸县豆腐放入沸水中加酱油3克大火汆1分钟，捞出控水备用。
3、锅上火放植物油，小火烧至七成热，放入大蒜片、姜片、豆瓣酱小火爆炒出香，放入折骨肉小火煸炒1分钟，加盐、酱油2克、高汤小火烧开，将汆水的攸县豆腐倒入一起焖烧5分钟，待汁快要干时，撒入大蒜叶、味精调味，淋香油、红油出锅盛入碗内。
4、将圆形铁板放在煲炉上烧10分钟至发红，离火放在木垫上，将做好的攸县豆腐倒入铁板内，撒红椒圈上菜。
做法二：
用料
材料
用量
老豆腐 1块
蒜蓉 适量
葱花 适量
香菜 适量
花生碎 一小勺
香醋(高品质白醋最好) 三大勺
鲜酱油 一小勺
白糖 一小勺
咖喱粉(可不加) 少许
色拉油 少许
辣椒油(炸辣椒) 少许
做法
1. 老豆腐沥干水份，均匀切成7到8毫米薄块，煎锅预热，放少许油，下豆腐煎。
2. 一面煎脆后翻面，煎另一面，爱吃咖喱的话，可以撒少许咖喱粉。煎到两面酥脆，豆腐里面还是软嫩的程度就可以，将豆腐出锅装碗。
3. 将醋，酱油，糖，蒜蓉，辣椒油，糖搅匀，装碗或直接倒在豆腐上，撒上花生碎，葱花和香菜，接下来，享受美食吧!
铁板鲫鱼酱料怎么调?
铁板鲫鱼是我们日常饮食上十分常见的一道美食，主要材料就是用鲫鱼通过铁板烧的技术来制作而成，不仅味道非常鲜香滑嫩，而且令人十分开胃，非常适合现代人群食用，而且做法也很简单，需要用到鱼肉以及多种配料所制作而成，方法也很简单，也可以根据个人口味添加其他配菜。
铁板鲫鱼酱料怎么调?
材料：半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2汤匙细切的洋葱1汤匙半蕃茄糊、2汤匙奶油、1汤匙面粉、1/2杯的牛肉高汤1/4杯无甜味红酒、1/4茶匙盐、少许白胡椒粉。
作法：1、在锅中先加热奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎，用中大火炒至磨菇变软且有香味时，加入面粉和蕃茄糊拌炒均匀
2、接著在锅中加入红酒、牛高汤，经常搅拌煮至沸腾后减小至中火，不加盖再煮一分鐘即可，起锅后加入盐和胡椒粉调味，趁热淋在准备好的肉排上。
铁板鱿鱼、铁板鲤鱼、鲫鱼等铁板烧类都可以搭配着这种酱料，味道鲜美，但是一定要注意合理饮食切忌过于暴饮暴食，否则再好的东西也会产生副作用
做法二
主料：净蒜1500克、红泰椒500克。
配料：圆葱100克、胡萝卜100克、姜片50克、青麻椒50克。
调料：胖子鱼料两袋、AAA30克、耗油250克、味元125克、鲜香粉125克、白糖75克、细红辣椒面50克、麻辣鲜香膏100克。
盐料：盐2500克、味元1000克、鸡粉1000克、肉包王75克、麻辣鲜5袋、十三香2袋、鲜香粉125克、AAA20克、澳宴奇粉400克、排骨粉500克、五香粉125克、乙基麦芽酚75克、白胡椒粉250克。(盐料非常适合烧烤)
做法：1、净蒜1500克、红泰椒500克、圆葱100克、胡萝卜100克打碎。
2、豆油4斤烧制5成热，加入青麻椒，姜片5秒左右改小火熬3分钟左右，放耗油，麻辣鲜香膏，胖子鱼料，细红辣椒面，小火熬制3分钟关火，然后加入味元、鸡粉、AAA粉、鲜香粉、白糖搅拌均匀即可。
酱油料：东古一品鲜500克，鲜香粉50克，乙基麦芽酚10克，耗油50克，AAA粉10克。
铁板鲫鱼做法：铁板加热，撒盐料，烧制5成热，放鲫鱼煎2-3分钟，翻过来再煎2-3分钟，煎两遍，先刷一遍酱油料然后放鲫鱼酱25克，孜然，芝麻，葱花、泰椒、香菜、两面撒同样的料，放好后，铁板油倒出即可。
温馨提示：鲫鱼刺比较多，所以上铁盘煎的时候尽量煎透，这样鲫鱼小刺基本都能煎酥。
蜜汁酱料配方
现在的年轻人们都喜欢吃各种调料配制出来的食物，尤其是女孩子们，对于蜜汁类的食物充满了兴趣。蜜汁酱料可以使用的地方有很多，可以用来烤鸡腿以及鸭腿等，不仅可以充分掩盖住食物的腥味，还可以使食物的味道变得更加鲜美。蜜汁酱料的配方当中需要各种调料。那么，蜜汁酱料配方是什么呢？
一、蜜汁酱烤鸡腿
材料：鸡全腿1个(250克)，调味料：酱油1大勺，甜面酱1大勺，糖1大勺，五香粉1/4小勺，姜粉1/4小勺，大蒜粉1/4小勺，刷料：麦芽糖30克，水30克。
做法：
1. 鸡腿上切两刀，以方便入味。在一个大碗里加入所有的调味料，然后放入鸡腿，腌2个小时。
2. 腌好的鸡腿放入烤盘里，放进预热好的烤箱烤焙。烤好的鸡腿刷上一层麦芽糖水即可。
3. 麦芽糖水制法：把30克麦芽糖和30克水放入锅里，用小火慢慢加热，并不断搅拌，直到糖液变得浓稠即可。
二、蜜汁酱鸭腿
材料：姜，鸭腿2个，酱油，糖，盐，鸡精，茴香3个
做法：
1.其实就是红烧的做法，只是加入茴香而已。
2.糖要多一些，汁要收到粘稠为止。
3.鸭腿放凉一些后切块装盘就行了．为了切那两条腿，我连吃奶的力气都用出来了。
三、蜜汁酱烤排骨
1.薄子排洗净，斩成长条状。锅里烧开水，放子排进去煮两分钟去血污，捞出冲洗干净。
2.子排入锅，放水没过肉，放姜片，葱段，少许料酒一起大火烧开，转小火煮20分钟。
3.捞出子排，放碗里，放三勺蜜汁烤肉酱，一勺蚝油，一勺生抽，一点点盐，大半勺蜂蜜，最后撒上黑胡椒粉。
4.充分拌匀后，包上保鲜膜扔进冰箱冷藏一个晚上，第二天取出排骨，烤箱200度预热，把锡纸裁成长方形，每张锡纸包一根腌制好的排骨，记得把碗底腌制排骨的汁浇一勺在排骨上，然后包起来。
5.全部包好，排在烤盘上，入已经预热好的烤箱，200度中层烤20-25分钟左右即可取出，待凉装盘上桌。
粤菜酱料配方
广东地区非常流行吃粤菜，而广东地区的人才主要还是以汤汤水水为主，粤菜大多数都是不辣的，所以广东地区的朋友大多数吃不了辣，对一些口味清淡的食物会更热爱一些，不过还需要注意粤菜的酱料有很多的配方和类型，下面就给大家介绍一下关于不同地区的配方都有哪些？
一)卤味部配方
1.潮州卤水配方：
高汤100斤，姜、葱各500克，油炸黄放汤内，桂皮400克，草果 400克，八角300克，肉蔻150克，甘草100克，豆蔻100克，南姜2斤，沙姜150克，白芷50克，香叶50克，大茴50克，丁香100克，毛狗100克，百里香100克，香茅10克，川椒50克，白胡椒粒50克，陈皮15克，罗汉果5个，蛤蚧2张，红曲米1斤用慢火煮制6小时即成再加入生抽1瓶、美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、老抽100克、盐50克，味2包，冰糖2斤，鸡粉200克，蚝油250克，煮开品味调色即成。
2.豉油鸡水配方：
高汤30斤，甘草80克，桂皮100克，丁香50克，花椒50克，茴香20克，草果，100克，香叶1O克，罗汉果2个，陈皮15克，把药材用油炸香，再飞水加入汤内，再加绍酒1瓶，冰糖400克，味粉1包，生抽4瓶，美极鲜酱油1瓶，蚝油1瓶，鱼露100克，老抽300克，鸡粉100克，胡椒粉50克，香油150克，煮开去沫即可。
(二)酱味部配方
1.川椒酱
配方：生姜茸250克，小葱花40克，蒜肉粒150克，金华海米茸100克，味粉100克，鲜红尖椒茸100克。
制法：先将锅起净，放150克三合油烧开，放上料炒熟调味即可。开味佐食佳品。
3.XO酱
配方：瑶柱1200克，海米350克，大地鱼180克，金华火腿150克，细辣椒粉450克，蒜泥80克，子蒸60克，辣椒仔3支，原椒酱120克，李锦记豆瓣酱100克，蒜茸辣酱100克，野山椒1支，桂林酱100克，胡椒面35克，蚝油30克，香油180克，鱼露40克，味粉100克，糖48克，鸡粉60克，酒20克。
制法：先将前七味加水上笼扣熟，再切成细米状。起锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆，晾干后用。起锅再下油，放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔，用慢火炒起红油。再放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡。放前干脆香七种料拌匀即可，色金红，味入口鲜咸甘香，张口微辣，是十大酱汁之一。
4.煲仔酱
配方：柱候酱600克，海鲜酱450克，顶好酱260克，美极鲜酱80克，蚝油80克，甜酱120克，鱼露30克，生抽30克，金华火腿泥40克，海米泥20克，瑶柱泥30克，陈皮泥 1O克，干葱泥30克，蒜泥30克，沙姜粉10克，五香粉20克，八角粉20克，味粉80克，糖150克，鸡粉35克。
制法：先将前八种加700克水和匀，起锅下三合油，放金华火腮泥、海米泥、陈皮泥、干葱、蒜泥熬起泥，再放加水的八种料，上火熬，开锅后调入沙姜粉、五香粉、八角粉味、糖、鸡粉熬至酱香金黄，起锅再封三合油，味：鲜甘绵长，是煲仔十大酱类之一。
注：三合油调制法：色拉油1500克，香葱80克，干葱60克，姜40克，芜茜50克，葱头60克，起净锅放料炸至香浓过滤即成。
烤面筋酱料配方
说到美味的小吃，相信很多人想到的就是街边的小吃吧，当看到大家上的小吃摊面前，排满了人，我们就知道这些美味的小吃是多么令人喜欢，而烤面筋就是其中的一种，烤面筋是作为陕西西安汉族特色小吃，而且它含有比较高的蛋白质还有钙铁磷等微量元素，更利于我们的健康。
烤面筋可以得到很多人的喜欢，当然还是不能够缺少酱料，因为这些是提升食物美味，还有更具特色的重要酱料，那么烤面筋需要什么酱料呢?下面我们就详细的去了解一下烤面筋酱料制作。
1、红油的制作
菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之，千万不能用调和油、色拉油)，
小辣椒2斤(必须用小尖椒)粉碎最细，
花椒1.5两、桂皮0.5两、八角1两、小茴1两、草果1两、良姜1两、草寇0.5两、、山萘0.5两、香叶0.5两、大葱5两、鲜姜5两、
先将菜籽油放入锅中烧开(10成热)，端离火源降温大约2分钟(8分热)，把姜片、大葱放进油锅，稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次，大料炸大约5-6分钟捞出(此大料只能炸2次，以后煮大料水做面酱用)，此时油温大约180-200度，把辣椒面逐渐放进去(不可一次性全部放进油锅)边放边搅动，等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两，十三香适量，油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀，盖严锅盖，24小时内要搅动4-5次充分搅匀，24小时后才能食用。
2、酱料的配制
水5斤、食盐3-5两(根据甜面酱的质量而定)、制作红油后的大料(可煮2次)约1斤、水烧开煮20分钟捞出大料后加入甜面酱2.5斤(甜面酱的质量好少放点)、王守义十三香半包、豆瓣酱适量，蒜粉适量、咖喱粉少许，味精3两、鸡精2两，肉味香精3两，充分搅匀端离火源。
对于烧烤类的食物，很多人都非常喜欢的，但是人们又担心这些食物热量非常的高，会容易导致脂肪推挤，造成肥胖，但是烤面筋则是属于高蛋白，低脂肪、低糖、低热量的食物，因此可以放心食用。
灶台鱼酱料配方
东北菜很出名的就是它们的份量十分的足，而且东北乱炖是出了名的，灶台鱼就是东北出名的炖菜。无论是味道还是吃饭的方式都很特别，东北灶台鱼是客人自己在大铁锅里面动手做鱼吃，有点涮火锅的感觉但是实质完全不一样。东北灶台鱼的汤是关键，也就是所谓的酱料，酱料做得好整个的味道也就出来了。
特点：东北灶台鱼极具东北特色，就是一张四方大灶台，中间放一口直径为一米左右的大铁锅，灶台上贴上瓷砖，下面带有炉膛，由服务员引着火，客人围坐在灶台周围享用炖鱼美食的一种方法，再现了东北乡村的农家菜做法。东北灶台鱼之所以吸引人，主要是其简单、淳朴，让客人享受自己动手做美食，享用美食的快乐。
选料：鱼是用嫩江、乌苏里江所生长的野生鱼种，重量都在 10 千克以上、生长周期都在十年以上，最重的可达百斤，这种铁锅炖鱼配上多种调料和高汤炖制而成，既经济又实惠，使人有返璞归真之感。
熬汤：
制作炖鱼的关键之一。熬汤时用小火慢慢熬制，熬出来的汤味美醇香，浓厚有回味。熬汤原料：老母鸡 2 只，猪筒子骨 3 千克、排骨 2 千克，鸭爪 1 千克、香料包（八角 20 克、花椒 25 克、桂皮 30 克、沙姜 35 克、陈皮 20 克、甘草 15 克、香叶 30 克、草果 15 克、白芷 10 克）。制作：将这些原料分别焯水后放入汤桶中，加入 20 千克清水，用大火烧开，撇去浮末，转小火熬 4 小时，捞出吊汤时所用的原料，再下食盐 120 克、东北酱汤 200 克、酱油 200 克、香醋 100 克、干辣椒 20 克、味精 75 克，接着熬出香味即可。制作方法：锅中掺入熬好的鲜汤 4 千克，引着火，烧开，入葱姜调好味，然后倒入治净的野生鲤鱼块，盖上锅盖，再放入备好的粉条、豆腐、泡好的干豆角、土豆块等，待鱼熟菜烂，每人舀一碗即可享用。吃时跟几种酱菜，如酱黄瓜、酱辣椒、酱芥菜、酱萝卜等佐味。
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