做毛血旺用什么火锅底料
冬季养生火锅锅底怎么做。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。关于饮食养生有哪些知识需要掌握呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“做毛血旺用什么火锅底料”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
说起毛血旺相信很多的朋友们都要流口水了，这是一道麻辣鲜香的美食，它和火锅相似，一般里面都有着各种食材，比如说午餐肉、田鸡、毛肚、豆皮、鸭血、金针菇等等，想吃的食材都可以放里同，味道也和火锅有着差不多的味道，这是因为它就是可以用火锅底料来制作的一种美食，那么下面就来说说做毛血旺用什么火锅底料吧，以及毛血旺的做法是什么。
备料
主料：鸭血300克、毛肚500克、午餐肉340克、莴笋350克、黄喉250克、蒜苗100克、黄豆芽150克、有点火老火锅风味火锅底料(牛油无渣型)300克、有点火老火锅风味火锅底料( 牛油有渣型)150克、有点火麻辣鱼调料150克、有点火精选红花椒适量。
辅料：料酒20克、鲜青花椒油30克、香油60克、小葱15克、香菜20克、生牛油50克、大蒜50克、十三香粉7克、干辣椒节20克、干花椒粒5克
做法步骤
1、鸭血切块，毛肚、午餐肉、莴笋、黄喉、蒜苗切节，待用。
2、小葱切小段、香菜切小段、大蒜剁粒，待用。
3、底汤制作：锅中加入2千克清水，再放入三款有点火调料(牛油有渣、牛油无渣、麻辣鱼调料)，大火烧沸后滤掉料渣，即得底汤。
4、另起锅加入少量植物油，放入备好的莴笋、黄豆芽和蒜苗大火混炒断生后放入容器中，混炒时可加入适量盐、味精、白糖、鸡精。
5、另起锅加入2千克清水、料酒，然后放入午餐肉、黄喉、鸭血，大火煮沸1-2分钟后捞出，待用。
6、另起锅倒入底汤，烧沸后放入午餐肉、黄喉、鸭血、毛肚一起煮制1分钟后，连汤一并倒入容器中，撒上蒜粒、倒入花椒油和香油。
7、另起锅加入200克植物油烧热，加入干辣椒节和有点火精选红花椒炝香后，将其淋在菜品上，再撒上葱花和香菜即可食用。
饮食小贴士：喜食麻辣者，可根据口味加入适量鲜小米椒粒和干花椒。
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火锅底料怎么做？火锅底料的配方
作为南方人，过年过节家中最常见的是火锅，重庆，四川，湖南等，这些地区做的火锅最地道，香辣无比，口味十足，火锅出了名的好吃，但关键在于火锅的底料配方，配方调的好，才能保证口感尚好，在调制的火锅底料配方中，需要加入各种配料，每次在吃火锅的时候，取少量的使用，简单方便。
一、小锅炒制法配方
配料：
牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克醪糟20克滋粑海椒1，5斤生姜1两大蒜1两花椒1。5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段。
香料配方：
罂粟籽10克，白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克
火锅底料简单的配方大全
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。
准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，罂粟酱，大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共10样拌匀。
另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣(罂粟酱)上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
吊汤
俗话说“无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓“所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美。
其特点是：颜色乳白，味正，稠度较浓。
老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤
(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
火锅底料简单的配方大全
吊汤工序
1原料汆水要汆透2凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美。3吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒。4一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水。5勤打泡沫，才能保证汤汁乳白。大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤。一定要注意。
对锅
对锅原料：罂粟籽10克，生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤。
记住：先把味道调好，再放母料。花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。
清汤锅底
配方：鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤。猪油100克，罂粟籽10克
山珍(羊血菌，牛杆菌。滑子菇等)
将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳。
老油回收
一客人吃完的锅底不准放任何味碟，以及烟头等垃圾，保证汤汁的卫生，严禁到入含有任何色素和有味道的东西。保证锅底清洁。将油倒入一干净的桶内。
二自然沉淀一个小时后，轻轻取出面子上的油，然后放到灶台烧开即可。
洗油
由于油用久了或者处理不当，使之颜色发黑时，加入比列为1：2的水，烧开10分钟左右沉淀1个小时，轻轻取出面子上的油，烧开即可。如果颜色还黑就继续洗一到二次即可。
混汤的解决方法：
1原因：1油内含水分太重2汤和油的比列不当。3客人食用不当引起混汤。
处理办法：将锅中的油打去大部分，换上厨房的辛老油即可
火锅调味与参汤要求：
1麻味不够：加炒制过的花椒与老油搅拌即可
2麻味过重：加入白糖和醪糟搅拌加老油适量。
3辣味不够：加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌。注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤，滋粑辣椒5斤，泡小茴香适量，老生姜颗粒适量炒制到半干时加白酒炒干即可)
4辣味过重：从锅中取出一部分老油，参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可。
5咸味不够将盐溶于清汤适量加入底锅即可
6咸味过重：加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入适量清汤也可以解决。(藕片和土豆有减咸的作用)
清汤火锅底料
汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤。清汤火锅吃的就是鲜，俗语说：无鸡不香，无鸭不鲜，无肚不白，无腿不浓。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓。所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究。一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜，最好汤汁的颜色为乳白色最好。
如何做清汤：
冬天大家最爱的吃食就是火锅，热热腾腾，好吃又热闹。火锅的锅底不计其数，菌汤，麻辣，鸳鸯，番茄等等，最常见的一种就是清汤，厨师喜欢说吊高汤，也就说明做清汤的火候要很巧，料要很精。一般人们常用的选料是鸡、鸭、鱼以及骨头棒子，做出来的汤很鲜但又不会腥。
但做不好，不腥就很难保证了，所以要想吃又鲜又美的清汤，一定要掌握好汤料的熬制方法。有了好的汤底才能制成好的清汤火锅底料，那这清汤火锅底料到底要怎么做 ?
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。清汤火锅底料怎么做。首先，将鸡肉啦，鸭肉啦，猪肚子啦，猪骨啦，放入沸水烫一会儿，没有血水了，再将它们洗净放进3000克左右的水中，将锅里的水烧沸，将浮在汤表面的泡沫去掉，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。还有，清汤火锅底料怎么做，做的好，火候一定要把握准。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
将普通清汤用纱布过滤。再将鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸即可烫食海鲜。
做好了这美味的汤料，刷下一锅蔬菜，吃的时候，再备上味碟。先荤后素，随意烫食。再跟三五好友聚在一起，点上啤酒，涮上羊肉，聊聊人生，追忆下往事，这样祥和的生活全部都在火锅中。
火锅底料都放什么
很多人喜欢自己来熬制火锅底料，这样吃起来更为放心，食材也更加的健康，在做火锅底料的时候，需要的调料是比较多的，比如说有牛油、花生油，另外还有辣椒和一些其他的调味品，还有花椒大料，茴香炒果等等，应该说食材越丰富，做出的火锅底料，味道会更好，我们来看一下这方面的内容。
怎样熬火锅底料
食材;
主料牛油40g;花生油150g;辣椒100g;
辅料葱适量;盐适量;姜适量;蒜适量;料酒适量;大料适量;茴香籽适量;草果3个;桂皮适量;辣椒酱适量;干冬菇适量;白胡椒籽适量。
步骤
1.一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面;
2.另一部分原材料:没有香叶，我用了霍香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜欢香菇的美味呢;
3.新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，葱段没有拍上了;
4.干辣椒取一半切小段;
5.把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨;
6.起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好，没有菜籽油就用花生油了;
7.到葱姜蒜变得有点干了，捞出;
8.加入泡好的干辣椒;
9.加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟;
10.加入辣椒酱;
11.加入新鲜的辣椒段;
12.为了更麻，再加些花椒;
13.加入冰糖，霍香叶，料酒，小火熬十五分钟;
14.熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水;
15.做好后主一个小锅里，冷藏，可以放好几天，随用随取;
16.这是用了三分之一底料，加了骨头汤的火锅汤。
做法二
1、汤锅烧水，下两根香葱、3片姜片、一根牛骨，熬煮1小时。(这一步忘了拍照)
2、把食材用料里写到的香料包在纱布里，捶碎。把包裹好碎香料的纱布浸入冷水中浸泡10分钟后捞起。沥水。
4、大葱切碎，小米椒切粒。蒜切片，姜切米。备用。
5、锅洗净烧热，下牛油烧至六成熟，再加入一炒勺的清油烧热。下糍粑海椒炒至吐油。
6、下郫县豆瓣酱、姜米、蒜片、五香粉、沥干的香料、青花椒和红花椒。炒香后放入大葱碎，醪糟。中火翻炒。
7、而后加入干辣椒段，盐、冰糖。
8、翻炒至辣椒段上油色、冒香味。捞起。(如果不用换锅的话，这一步撒薄盐，味精，倒入牛骨汤。)
9、鸳鸯锅里白锅放入熬煮过的牛骨、小葱段，锅如果够大还可放入一只炸酥的小鲫鱼。
10、红锅放小葱，锅底撒一层盐。炒料倒入红锅内，加适量牛骨汤。
11、熬煮15分钟到20分钟后就可以了，之后就可以正常的烫菜了。
牛杂火锅底料怎么做
牛杂火锅底料也是比较常见的，里面主要是一些牛杂，牛杂的味道还是不错的，很多人都比较喜欢吃。牛杂的火锅底料里面主要有一些调味品，比如说八角草果，干辣椒，花椒等一些调味品，如果喜欢麻辣的，可以多放一点辣椒和麻椒，我们来看一下牛杂火锅底料怎么做?
牛杂火锅底料怎么做
有过打火锅的小伙伴都知道，打火锅离不开火锅底料。那么牛杂火锅底料怎么做呢?想知道答案的你岂能错过下面的精彩内容呢?
在上述的做法里面，我们可以看到，牛杂火锅的底料有八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量等，具体的做法如下：先用二合油，即菜油先倒入烧烫的铁锅内烧沸，再倒进适量的猪油混合而成，等油制好，把预选准备好的糍粑辣椒放进油锅内制，等到把糍粑辣椒里的水分吸干后，就可以放进水煮开，同时放入花椒、胡椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、干辣椒、味精、生姜、盐巴、葱蒜、鞠荽等，15分钟后即可将牛杂半成品梭进火汤内食用了，其味鲜美。
上述火锅汤的特点是麻、辣、烫、酸，这正所谓辣椒有辣，饭又烫，花椒又麻，汗又淌，胡椒又醇，味又香，其乐于中。看到这里，吃货们是不是非常嘴馋呢?那么心动不如行动，牛杂火锅，走起!
牛杂火锅的做法
牛杂美食文化源远流长，而它向来以肉美、汤鲜、味香、色佳闻名于世，在民间一般是以牛杂小吃为主。但是牛杂小吃吃多了，是不是刚考虑换换口味呢?在这个天寒地冻的季节里面，不妨尝试一下牛杂火锅哦。经过火锅炖煮的牛杂，入口后质嫩味美，醇而不腥，辣而不燥，单纯只是闻闻味道，口水就开始涌动了。看到这里，吃货们是不是已经没办法淡定了呢?想要知道自家DIY牛杂火锅怎么做，那就要认真往下阅读了哦。
主要原料：鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
汤底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
做法：
1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水;
2、加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)，用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟)，改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时)，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
火锅底料做麻辣香锅
用火锅底料做麻辣香锅比较简单方便，我们知道做麻辣香锅需要的调料是比较多的，作为家庭制作来说，在调配方面时间会更多一些，这时候如果选择火锅底料，会节省很多时间，在味道方面也是非常不错的，尤其是自己做的火锅底料，用来做麻辣香锅，味道会更佳，我们来看一下这方面的内容。
用火锅底料做麻辣香锅
做法一
材料
主料：丸子适量，火腿4片，小白菜半斤，
金针菇1把，千张2张。
辅料：麻椒10粒，干辣椒10个，葱适量，姜适量，蒜适量，
酱油1勺香油1勺白糖半勺孜然半勺精盐少许味精少许
重庆火锅底料半块
做法
1.青菜和金针菇洗净，把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出;干豆腐切粗丝，葱姜蒜切大块大片，粗犷一些。
2.热锅凉油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。3.放入火锅底料块小火熬开
4.放入葱姜蒜爆香 。5.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒
6.紧接着加入干豆腐丝翻炒，加入小白菜
7.中火慢慢的翻炒，直到小白菜变软塌下来
8.加入一勺酱油和半勺白糖
9.开大火翻炒，撒入孜然粒，最后加入一勺香油，可以装盘享用啦。
一点小技巧：1.麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激发出来
2.葱姜蒜切粗犷些，更能入味
3.火锅底料本身味很重，所以后加的盐要少量
4.个人觉得干豆腐丝和青菜比较好吃，丸子类少量搭配便可
做法二
材料
调料：良姜，草果，白芷，砂仁，香叶，八角，桂皮，麻椒，干辣椒，葱，姜，蒜，根据自己的喜欢放就行了
做法
1、荤素食材准备好，把需要水焯的都焯好，比如鱼丸、木耳之类的，白百叶不用焯，好熟，最后放就行。
2、放油比炒菜的量多一0.5~1倍，根据自己的喜好了~~放干辣椒，小火炸一下，稍变色后捞出备用，用量根据自己喜好;
3、下调料，过油后，油色会变黄，捞出备用(省事的方法是在超市买2块左右一包的炖肉料，里面良姜、草果、白芷、砂仁、香叶、八角、桂皮、麻椒一应俱全，根据自己的喜欢放就行了)。
4、炒酱，如果有麻辣烫底料，就放一块，或是李锦记香辣酱什么的，炒一下，放葱姜蒜，蒜可以多放些，熟蒜养人也好吃!
5、依次放入荤素食材，注意先荤后素，先放耐炒后放易熟的食材!
6、边放食材边翻炒，如果喜欢调料的香味，可以把之前盛出的调料放进锅里!快出锅时再把盛出的过油辣椒也放到锅里，大概一共八九分钟的样子就可以出锅啦~~
火锅底料做水煮肉片
如今火锅底料成为一种万能的食材，我们制作任何菜品都可以加入火锅底料，火锅底料不仅可以调味，而且可以让我们体会到美食的味道。水煮肉片是比较常见的一种菜品，但是很多人并不知道如何进行制作，其实我们可以通过火锅底料进行简单的制作。那么，火锅底料做水煮肉片怎样的？
一、猪肉350克，白菜200克，火锅底料一包，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，清水400毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量
二、做法：
1.将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少数水将肉抓匀，稍腌待用。
2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。
3.葱洗净切成葱段；蒜洗净切末。
4.锅内倒入清水400毫升
5.将葱段放入锅内，再放入白菜，铺在大碗内待用。
7.清汤煮沸后，把火锅底料放入锅中，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。
8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。
9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10.蒜末均匀撒在肉片上即可食用。
三、营养价值
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。
对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
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