通用粉和专用粉的区别
中药打粉养生配方。
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。有没有更好的养生常识方法呢？急您所急，养生路上(ys630.com)小编为朋友们了收集和编辑了“通用粉和专用粉的区别”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
【导读】面粉对于我们日常生活中并不罕见，可是不同的面粉有它不同的功效这一点你知道多少呢。通用粉的质量判定主要以加工精度、灰分、粗细度、面筋质四项为标准。
通用粉和专用粉的区别
专类用粉是针对特定用途、食品特性及特定的制作工艺而生产出来的面粉。每种专类面粉又分精制和普通两种，比如精制馒头专用粉、普通馒头专用粉。专类面粉的质量判定标准要严格于通用粉：水分、灰分、粗细度、湿面筋、粉质曲线稳定时间、降落数值、含砂量、磁性金属物、气味等九项，最严格的标准还是面筋质的含量。
比如：面包专用粉，面筋质含量应在33%以上，粉质曲线稳定时间要求在10分钟以上；而糕点用粉则相反，面筋质含量要在22.0%至24.0%之间，粉质曲线稳定时间要求1.5至2分钟。呵呵~其实各项具体指标的意义我也不了解，这些都是该行业的专业。
通用粉就是家庭常见的面粉（前面几次详解中都有涉及，可以参考阅读），我们主要介绍一下专类用粉都有哪些：
面包专用粉、馒头专用粉、面条专用粉、包子专用粉、油条专用粉、月饼专用粉、酥性饼干专用粉、发酵饼干专用粉、饺子专用粉、方便面专用粉、蛋糕专用粉、糕点专用粉、自发粉、高筋粉、低筋粉等等。
这些专类用粉我们比较常见的有：饺子粉、自发粉，这两种我家附近的大小超市一般都有。高筋粉也能找到。而其他专类用粉估计我们就很难见到了。
在厨房里，并不是只能专类用粉才能做出相关成品的。
比如做馒头，普通粉、标准粉、全麦粉、雪花粉、富强粉、高筋粉都能做，未必一定要用馒头专用粉，呵呵~用不同的粉作出来的成品有差异是必然的。馒头专用粉也许成品更好，但好在哪里，咱不清楚，因为没买到过这种粉，也没用它做过。就我个人的经验，在发酵及其他环节差异不大的情况下，全麦粉出来的成品口感粗一些，外观不很细致，颜色也没那么白。
同样，标准粉出来的馒头成品也是偏深，绝不象外面卖的馒头那么雪白雪白的。高筋粉作出来的馒头就比较白了，口感也好，做呛面馒头很有嚼头。富强粉、雪花粉的质感和外观效果低于高筋粉，高于标准粉和全麦粉。这都是从组织和外观来说的。
要是从营养角度来说：全麦粉的营养价值最高，其次是普通粉、标准粉，最差是高筋粉。至于原因，我们在详解面粉（一）中已经阐述清楚了，大家可以参考阅读。所以，我们买馒头，不要看它白不白，大不大，而要看它是用什么粉做出来的。
我们自己做馒头，建议多选全麦粉普通粉、标准粉，毕竟现在的生活富裕了，大家的食物越来越精细，而维生素、矿物质、膳食纤维的摄取都不足，特别是家里有老人和孩子的家庭，还是建议多食用营养价值高的粗粮来保证我们的膳食营养供应。
但是要特别提示，对于老人和孩子的主食，也不能一味追求高膳食纤维的饮食。天天粗粮、天天全麦粉对肠胃系统比较柔弱的老人和孩子来说，也是负担。所以，细粮和粗粮要搭配食用才比较合理。如何搭配这就要看主妇的巧思了。
比如：你想用雪花粉、高筋粉来给家人做白白的大馒头，可以建议你在雪花粉、高筋粉中稍微搭一些全麦粉；如果你想给家人换换口味，可以在面粉中搭一些其他杂粮粉：比如加一些紫米粉可以做成紫米馒头、加芝麻粉就是芝麻馒头、加南瓜泥就是南瓜馒头、加黄豆粉可以增加蛋白质的摄食。
好了，这详解面粉系列到这里就结束了。希望这个系列能让朋友们对面粉知识有些了解，并能在厨房应用中以营养和健康为标准为家人挑选合适的产品，做出让家人满意的食物来。
扩展阅读
鱼胶粉和吉利丁粉的区别
鱼胶粉和吉利丁粉的区别
1、鱼胶粉和吉利丁粉无区别
吉利丁又称明胶或鱼胶,由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。以新鲜牛皮和猪皮为原料,采用全套不锈钢设备,严格筛选鲜骨皮,通过反复洗浸、脱脂中和、蒸煮液化、灭菌过滤、浓缩烘干等几十道工序流水线制成。
2、鱼胶粉的用途
鱼胶粉,又称吉利丁粉。是提取自动物的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用途非常广泛,不但可以自制果冻,更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。相对于成品的果冻粉,鱼胶粉的用量更省,且不含香精、色素等添加成份,在制作过程中可以随心所欲调整口味,加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻,呵呵,自己动手,不必担心会有防腐剂等其他有害成份,吃的更放心。
3、鱼胶粉的营养价值
鱼胶粉是一种动物性的蛋白质,热量非常低,几乎接近于0,其中却含有大量的矿物质和水溶性的膳食纤维。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外,明胶中蛋白质的含量占82%以上,是一种理想的蛋白源。
食用明胶可用于医用软硬胶囊、外科敷料、止血海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、雪糕等食品行业等。药用明胶主要用于软硬胶囊、片剂糖衣的原材料。
鱼胶粉可以做什么
除皱,鱼胶原粉有三十万分子量,它里面含有4-8的水分,使用后可以清楚地感觉到肌肤变得水嫩水嫩的,而且化妆时会感觉比较容易上妆,不容易脱妆。
除痘祛疤,鱼胶粉具有消炎与更新肌肤的作用,而且它也可以使细胞具有再生能力,所以它可以让有痘疤的肌肤慢慢新陈代谢掉,健康的肌肤显现出来。
消除黑眼圈、眼袋。使用鱼胶粉它会使肌肤结构变得较为紧驰,然后没有缝隙,所以血液不会停留在缝隙中,导致黑眼圈的产生,那眼袋也是相同的,眼袋的形成是眼部肌肤下垂造成的,在使用鱼胶粉的时候它可以让肌肤较紧实,且可以收缩下垂的眼袋达到眼袋消除的作用。
美白保湿,鱼胶粉具有良好的亲和性和保水性,能够形成皮膜,保护皮肤,给予肌肤滋润与柔软性,促使毛细也收缩细致,使松弛的肌肤回复年轻状态,有效防止老化,使皮肤白嫩。
功能主治,鱼胶粉有抗氧化的作用,能促进细胞的新陈代谢,延缓细胞老化,进而使人的皮肤柔润光滑而有弹性。
鱼胶粉做豆腐脑的方法有哪些
黄豆用清水浸泡数小时,至完全发透颗粒饱满洗净沥干,加500毫升清水,放入果汁机打成浆,倒入煮锅内,再加1000毫升清水,中火烧开。
煮豆浆时会产生大量的泡沫,覆盖表面,随着温度的升高锅内的蒸汽无法排除,产生压力,就会将豆浆液推高溢出锅外。
煮开的豆浆液在捞净泡沫后,至少煮沸5分钟以上才能完全煮熟,之后把液体倒入纱布过滤,提起纱布用筷子夹住,挤出纱布内的豆浆汁,豆浆就煮好了。
把15克鱼胶粉放入碗内,加其两倍体积的清水泡软,连碗放入烧开水的汤锅内,隔水煮至鱼胶粉全部融化成液状。
趁热将液化的鱼胶粉倒入豆浆碗内(豆浆液和鱼胶粉的比例是 1000毫升:15克),边倒边搅,最好要搅拌1分钟左右,让鱼胶粉充分融化在豆浆里。搅好后,用过滤网把豆浆过滤一下。
过滤好的豆浆放凉后,加盖放入冰箱冷藏数小时或隔夜取出,柔滑的豆腐脑就做成了,用小勺舀在小碗内。放糖或各种酱汁调味即可食用。
饺子粉和普通面粉的区别
饺子粉和普通面粉的区别
1、饺子粉和普通面粉有什么区别
饺子粉是面粉中的一种,普通面粉是中筋粉,饺子粉是高筋粉,包出的饺子皮比较筋道,耐煮,不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮,而且容易炖烂。
2、饺子粉如何选择
选择饺子粉的时候,我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”,“高精”的意思简单说就是高级精制,它只表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以“高级精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。
3、饺子粉怎么保存
3.1、通风良好 面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气可作利用。
3.2、湿度干爽 面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度越大,面粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
3.3、合适温度 储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。
3.4、环境洁净 环境洁净可减少害虫的滋生,微生物的繁殖,进而减低面粉受污染的机会。
如何分辨面粉
下面来教大家简单的直观的方法判断高筋低粉面粉以及他们各自的用途,看了下面的文字你也能很好区分。
1、高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。呵呵,且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条,对照一下中筋粉的用途,没错吧?)
3、低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
如何选购面粉
1、对于馒头和包子这种面食,最主要的就是发酵。所以选择馒头粉、普粉、全麦粉都可以。只是普粉、全麦粉需要自行发酵。另外根据口感可以选择普粉或是全麦粉。当然你用高筋面粉和低筋面粉也可以做馒头,但成本更高,没有必要。选购先后:馒头粉普粉全麦粉高低筋面粉
2、对于蛋糕这种面食来说,最重要的就是口感、蓬松度等。所以最好选择低筋面粉,实在不行直接买蛋糕粉也可以。另外做蛋糕一定要记得多加鸡蛋,至少在三四个以上。另外可以适当添加牛奶。选购先后:低筋面粉蛋糕粉
3、在制作面包的时候关键在于筋性和发酵。所以在选择制作面包时最好购买高筋面粉,同时一定要记得添加酵母粉等促进发酵的辅料。选购先后:高筋面粉全麦粉普粉
4、通常来说,制作饼干时选择能制作蛋糕的面粉,都能制作出好吃的饼干来,同时饼干也可以制作全麦饼干。所以制作饼干时选择先后:低筋面粉蛋糕粉全麦粉普粉
椒盐和胡椒粉的区别
椒盐和胡椒粉的区别
1、椒盐和胡椒粉的区别
胡椒粉是胡椒磨得粉椒盐是胡椒粉还有盐等调味料的混合体,两者在使用方面有有很多的不同。胡椒粉分胡椒粉粉和黑胡椒粉两种,胡椒粉粉为成熟的果实脱去果皮的种子加工而成,色灰白,种仁饱满,气味较浓,品质较好;黑胡椒粉是未成熟而晒干的实加工而成,果皮皱而黑,气味较谈。两者性情也不同。而花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用于油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一,香麻而咸,多用于热菜。
2、胡椒粉的营养分析
胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化;胡椒的气味能增进食欲;胡椒性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒;胡椒有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒;黑胡椒的辣味比胡椒粉强烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴;胡椒粉的药用价值较大,可散寒、健胃等,可以增进食欲、助消化,促发汗;还可以改善女性白带异常及癫痫症。
3、如何制作椒盐
取花椒50克,去梗、籽,放人锅中炒至焦黄色时,倒在案板上用擀面杖压碾成碎末。取细盐150克放入锅中,炒到水分蒸发干,能粒粒分开时取出。将碾碎的花椒和细盐放在一起,拌合均匀即成。
胡椒粉怎么吃好
胡椒粉不宜经过高温油炸,所以在做菜的时候,不要过早的加入胡椒粉,应该在菜和汤即将出锅的时候再加入胡椒粉,搅拌均匀即可食用。胡椒粉生长在高温高湿的地区,充分吸收了男方的阳热之气,所以性温热,很容易使人阳气生发,所以每次吃的胡椒粉的量不宜太多。
也就是1克以内就足够了。胡椒粉的驱寒健胃的作用比较明显,在冬季,建议肺寒痰多的人可以多吃羊肉汤,并在羊肉汤中加入胡椒粉,可以很好地祛痰止咳。还有些人经常胃疼,早上起来容易腹泻,这都是由于胃寒造成的,可以在炖肉时加入胡椒粉,可以对胃起到温补的作用。
在平时吃凉菜的时候,也可以加一些胡椒粉,可以达到去寒的作用。胡椒粉的主要成分是胡椒碱,所以有很好的去除腥味和解油腻的作用,所以在各种肉食的菜品种都建议加一些胡椒粉作为调味剂。而且,在加了胡椒粉以后,由于它的防腐抑菌的作用,使得菜肴不容易变质。
尤其是在做鱼虾等水产品时,更应该加入一些胡椒粉,不仅起到了调味的作用,而且胡椒粉可以解鱼虾肉毒。但是由于胡椒粉过于辛辣,所以不是每个人都适合食用的,比如,消化道溃疡、咽喉炎、眼睛疾病以及痔疮的患者都尽量不要食用胡椒粉,否则很有可能加重病情。
椒盐的吃法
椒盐大猪手
材料:猪蹄500克、柿子椒100克、红椒100克、色拉油适量、葱3克、姜3克、卤水适量、食盐3克、料酒3毫升、椒盐适量、香叶2克、八角1个、草果2个、茴香籽适量、花椒3克
做法:猪蹄洗净,一剖两半,青红椒切粒;锅中加水,放入猪蹄、葱、姜,调料放入盒中,放入锅中;放入卤汁、盐、料酒大火煮开,转小火卤至烂熟;将猪蹄捞出,沥干水分;锅中放油,下猪蹄炸至肉皮起泡,盛出;锅中留底油,下葱、姜末炒香,放入青红椒粒炒熟,撒椒盐出锅,倒在猪蹄上即可。
黑椒盐煎鸡翅
材料:鸡翅10只、淀粉1汤匙、黑胡椒10克、蒜2瓣、食盐1茶匙、白糖1/4茶匙、料酒5克、水适量、植物油1汤匙
做法:鸡翅中洗净,处理干净表面的毛,加入淀粉和少量水、料酒;加入黑胡椒、蒜末、盐、白糖,抓匀腌制半个小时;平底锅刷一层底植物油,鸡翅表皮朝下排入锅中;中大火煎至两面金黄即可(因为鸡皮还会出油,如图可见还会有很多油剩下,实际上是很省油的)。
糖霜和糖粉有什么区别
二、糖霜的做法和用途1. 糖霜怎么做2. 糖霜可以做什么三、糖粉的做法和用途1. 糖粉怎么做2. 糖粉用在什么地方
糖霜和糖粉有什么区别
1、什么是糖霜
古今对糖霜的概念不尽相同。
如今糖霜两字是对西式糕点上涂抹的某种糖制调味品的称呼,而我们老祖先们所称呼的糖霜也是一种食物,现如今也能常常见到。
据史书记载,糖霜起源于遂宁。它采用小锅恒温、慢火久炼、人工勤滤、自然结晶的手工工艺,其天然结晶就本质酷似冰雕玉砌的假山,具有止咳化痰、润肺消肿、除心烦心热之功能。
2、什么是糖粉
糖粉(icing sugar)是一种颇受老百姓喜欢的食物,可当做调味品或制作各种民间美味小吃。糖粉为洁白的粉末状糖类,颗粒非常细,同时约有3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉),有防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉也可直接以网筛过滤,直接筛在西点成品上做表面装饰。糖粉分为白砂糖粉和冰糖粉二种,前者通常用于西餐的烹饪,后者多用于高档饮料的甜味剂。
3、糖霜和糖粉区别在哪
糖粉是玉米淀粉和磨碎的砂糖混合的,是掺了玉米淀粉的,个人觉得应该是更多地用于用于糕点成品后表面的装饰,但是糖粉应该是极细的砂糖,是用于糕点制作过程之中的。尤其是作有花型的曲奇的时候,糖粉和砂糖的效果是不同的。
糖粉是将糖磨面很细的粉末,加入少量淀粉(约百分之三),以防止结成硬块,制面糖粉。糖霜:也叫糖饰之一,是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣。是糖浆结晶而成的光滑的乳白色糖饰制品,一般用于拿破仑酥点、指状酥饼、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣。可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂层。
西点制作材料中的糖粉大部分时候可以用绵白糖等代替,但撒在蛋糕、饼干等表面的就不能了
糖霜中的一大类是蛋白糖霜,就像姜饼人、姜饼屋上用到的。这是用蛋白加白醋,再加糖粉打至湿性发泡得到的。若在里面加上色素就是彩色糖霜了。它有一定粘性,在姜饼屋上就和浆糊作用一样。
糖霜的做法和用途
1、糖霜怎么做
糖霜的做法:可以跟材料行购买蛋白糖霜粉,它的使用非常简单只要加等比例的水既可打发打至硬性发泡,这样就可以使用了。如果自行制作有时要靠醋酸才能稳定,容易打发且不易消泡。
配方:蛋白5个、糖粉120克、酸10G克
做法:蛋白打散,加入糖粉1/3,搅拌1分钟,分次加入糖粉用中速打发、过程中加入酸,缓缓加入。打至硬性发泡。
2、糖霜可以做什么
糖霜配方
用料:wilton蛋清粉15g、温水70g、糖霜454g、柠檬汁几滴、食用甘油几滴
做法:蛋清粉加入温水,用刮刀拌匀过筛糖霜,kitchenaid厨师机三档打十分钟滴入柠檬汁和食用甘油,打均匀
糖粉的做法和用途
1、糖粉怎么做
把白砂糖和玉米淀粉倒在一起 稍微搅一下放到搅拌机里,开始。【注意:用搅拌机的时候要25秒歇5秒,要不会搅拌机的寿命缩短最后过筛!装入容器,完成!
2、糖粉用在什么地方
糖粉为洁白的粉末状,糖颗粒非常细,同时有约 3~10% 左右的淀粉填充物(一般为玉米淀粉),做为防潮及防止糖粒纠结的作用。
糖粉也可直接以网筛过筛,直接筛在西点成品上做表表面装饰。把白砂糖放入搅拌机搅,但不是得到被粉碎的砂糖粉末就等于得到了糖粉!真正的糖粉含有栗粉!这个并不难买!
糖粉由于晶粒细小,很容易吸水结块;因而通常采用二种方式解决,一是传统的在糖粉里添加一定比例的淀粉,使糖粉不易凝结,但这样会破坏糖粉的风味;另一种方式就是把糖粉用小规格铝膜袋包装,然后再置于大的包装内密封保存。每次使用一小袋,糖粉通常是直接接触空气后才会结块。
糯米粉与汤圆粉的区别
糯米粉与汤圆粉的区别
1、糯米粉与汤圆粉的区别
汤圆粉一般是由糯米和大米做成的,而糯米粉是纯糯米的。汤圆粉就是糯米粉的一种做汤圆的材料,一般是糯米粉。人们所说的汤圆粉也是糯米粉的一种。汤圆是中国的代表小吃之一,历史十分悠久。据传,汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品,即用各种果饵做馅,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后来有的地区把“浮元子”改称元宵。大部分南方人家习惯在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。据说元宵象征合家团圆,吃元宵意味新的一年合家幸福、万事如意。
2、糯米粉的用途及功效
糯米浸泡一夜,水磨打成浆水,用个布袋装着吊一个晚上,待水滴干了,把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉,当然,在超市也能买到现成的。它可以制作汤团(即元宵)之类食品和家庭小吃,以独特的风味闻名。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、
磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品。糯米味甘,性温,入脾、胃、肺经。具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收 涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
3、糯米粉的选购技巧
3.1、糯米粉表面:我们要用感官指标来对糯米粉进行挑选:色泽洁白,无发霉变质的现象,无异味。口味嫩滑、细韧、不碜牙。
3.2、糯米粉色泽:糯米粉呈乳白色,缺乏光泽,大米粉色白清亮。
3.3、糯米粉粉粒:用手指搓之,糯米粉粉粒粗,大米粉粉粒细。
3.4、糯米粉水试:糯米粉用水调成的面团,手捏粘性大,大米粉用水调成的面团,手捏粘性小。
怎么用糯米粉做汤圆
1、黑芝麻馅的做法
选用黑芝麻粉40克,白糖40克,猪油20克,糯米粉100克,温水85克。将黑芝麻放入干锅中小火焙炒至熟, 关火。放凉后倒入搅拌机,打磨成黑芝麻粉。加入白糖,猪油,混合均匀,放入冰箱冷藏一小时以上。取出分成六份,捏合成团。
2、黑芝麻汤圆的做法
2.1、在糯米粉中一点点倒入温水,混合揉成光滑的面团。饧10分钟。
2.2、将面团揉成长条,分成六个小剂子。
2.3、取一个小剂子,在手心揉圆后稍稍拍扁, 慢慢用手将面皮捏薄, 放入黑芝麻馅, 用手的虎口处收口, 轻轻揉圆。
2.4、锅中烧开水,下入汤圆生坯,用炒勺顺锅边搅动推动汤圆转起来,以防粘住锅底,大火煮至汤圆浮起后,转小火,盖上锅盖煮,见开就添些许冷水,继续盖盖儿煮,共添三次冷水,煮至汤圆变大变软即可。
做年糕用什么糯米粉好
做年糕用水磨糯米粉好。因为水磨糯米粉是先将糯米浸泡数小时甚至浸泡半天左右,等米吸水充分后再进行磨制,加工而得的粉。水磨粉和干磨粉相比,粉质更细腻柔滑,是经水米充分结合的水磨工艺加工成的粉体,米浆与水中的氢原子发生接触,使米的淀粉充分分解与相互吸引,所以口感有Q性,不发泄松。
水磨糯米粉以柔软、韧滑、香糯而著称,可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。做汤团等中式小吃的话,用水磨粉口味更细腻更软糯更好吃些,而如果想做稍微粗放些的蒸糕一类的,则可选用普通糯米粉再加水磨大米粉来调节粘度,大米粉加得越多,做出来的点心相对来说吃口越“硬”,易定型。
饺子粉是高筋粉还是低筋粉
二、高筋粉与低筋粉的区别三、煮饺子不粘皮的窍门
饺子粉是高筋粉还是低筋粉
1、饺子粉是高筋粉还是低筋粉：高筋粉
一般来说,想要做饺子皮的话,直接使用在超市购买的饺子粉就可以了,通常我们所说的面粉都是中筋面粉,而饺子粉,就是高筋面粉。
2、饺子粉是高筋粉还是低筋粉：高筋粉耐煮
用高筋面粉做成的饺子皮,比较劲道,也很耐煮,不容易破皮,平时我们家里包饺子用的饺子皮多为中筋面粉,不耐煮,而且容易炖烂。
另外一个要注意的就是,注意区分高筋面粉和高精面粉的区别,做饺子皮要的是高筋面粉而不是高精面粉,高筋面粉才是说明面粉的筋度,而高精面粉,说的是面粉的加工程度,即精度。
3、饺子粉是高筋粉还是低筋粉：高筋粉筋道
相比较而言,中筋粉做成的饺子皮就不如用高筋粉做出来的耐煮,相对来说容易煮破。而且各种面粉还会根据用途的不同,而加入不同的成分,比如在饺子分钟往往添加滑石粉,这样可以使饺子皮筋道滑爽,而馒头粉中常添加酵母使得整出来的馒头蓬松。
用高筋粉做的饺子皮不仅耐煮,而且在包饺子擀皮时人不会感到费力,饺子煮好后放在盘子里也不会在短时间内粘在一起,而低筋面粉更适合于做蛋糕等不能起筋道,要求松软、蓬松的面食,各种面粉并无好坏之分,主要是看所制食品的具体要求来加以合理的选择与运用。
高筋粉与低筋粉的区别
值得注意的是:一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高。一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉,适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到,适合做面包。中筋粉就是小麦中层磨的,平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。
高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉:蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(一般情况下市面上售的就是这种面粉)
低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
煮饺子不粘皮的窍门
1、在和饺子面时,每500克面加1颗鸡蛋,用这种方法和出来的面,蛋白质含量会增多;当饺子下锅煮时,蛋白质就会收缩凝固,使饺子皮变得结实,不易粘连。这样下锅后的饺子不会“乱汤”;饺子出锅放凉后也不会“坨”在一起。 想让肉馅熟得快些,可以在水里加些醋。
2、如果你煮的是速冻饺子,那么就要在水烧开后放入少量的咸盐,等到咸盐溶解后,再把饺子下到锅里。用这个方法煮饺子的好处在于,这样煮出来的饺子不粘皮,不沾锅。盛在盘中的饺子放置一段时间也不会发生粘连。
3、在煮饺子水烧开之前,先放入一些大葱尖,水开后再下饺子,这样煮出的饺子不易破此,也不会粘连。
4、饺子煮熟后,先用笊篱把饺子捞出来,放入事先准备好的温开水中浸一下,然后再装盘,这样处理过的饺子就再也不会粘在一起了。
5、煮饺子要用旺火:盖锅煮皮,开锅煮馅。头遍开锅以后,点三次冷水,再开锅饺子就熟了,不粘皮,好吃。
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