做泡菜用什么醋？
用醋养生的始祖。
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。古往今来，人们都普通注意养生！不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。您是否正在关注饮食养生呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“做泡菜用什么醋？”，希望对您的养生有所帮助。
泡菜是一种非常好吃的菜肴，尤其是日韩地区，对于泡菜的喜爱甚至超过了大鱼大肉。而且泡菜的种类是比较多的，口味也是有着很多选择。其实泡菜不必出去买，自己学会了也可以在家做，很简单的。那么，在只做泡菜的过程中，到底放的醋是哪一种，白醋或者陈醋选择哪一个?
可以，但是不建议。因为用白醋泡出来的泡菜气味会比较冲鼻，味道也不是那么可口。最好还是不要用白醋做泡菜。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。
世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
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香蕉醋用什么醋？
香蕉是生活中的常见水果，香蕉和醋的结合对于女性来说，效果更明显，尤其是美容减肥功效。很多人在制作香蕉醋的时候都不知道用什么醋好。其实香蕉醋是可以用水果醋或者米醋的。
1、香蕉醋的原料
香蕉醋是由香蕉、醋和黑糖制作而成的一种便于保存的可以用来帮助瘦身的吃食。
2、减肥原理
香蕉醋能达到减肥的效果主要是靠柠檬酸循环分解脂肪等营养素转化为能量，使脂肪不宜堆积。食用香蕉醋还能促进机体的新陈代谢和抑制食欲。
3、醋酸
之所以要加醋进去，是因为醋中有醋酸，是达到柠檬酸循环不可缺少的一部分。虽然白醋中也含有醋酸，可以勉强食用达到减肥的效果，但最好还是使用苹果醋或米醋，这样香蕉醋的味道会更甜美。
4、香蕉醋减肥用的醋可以是水果醋。用天然酿造的水果醋才有营养价值，制作醋饮料时可加些蜂蜜，不但风味绝佳 ，蜂蜜中所含大量易为人体吸收的氨基酸、鋂、激素、醣类等矿物质与醋并用 可收相得益彰之效。
5、做法：把香蕉切成1—2厘米的薄片，找一个可以密封的罐子,先放入红糖，倒入水果醋(或用米醋)倒满罐子。把果醋和红糖搅匀，放入切好的香蕉片。盖上密封盖,密封24小时候就可以吃。
做糖醋排骨用什么醋
糖醋排骨是比较有名的一道特色菜，很多菜系里面都有糖醋排骨这道菜，主要选择猪排骨为主要的食材，另外调料主要是糖和醋，在选择醋的时候，尽量不要选择白醋，可以选择米醋，这样口感会更好一些，在做糖醋排骨的时候也要注意糖醋的比例，我们来看一下这方面的内容。
做糖醋排骨用什么醋
做糖醋排骨的醋尽量不选用白醋，白醋的酸度太烈，香气不够浓郁。
选用陈醋(山西老陈醋)或是香醋(镇江香醋)类型的较好，酸度适中柔和，香气浓郁持久入味儿。?
糖醋排骨糖醋比例
糖醋排骨这道菜的关键在于醋和糖的比例掌握，老陈醋的清香会给排骨带来别样的味道。糖太多太甜，醋太多太酸，先冰糖后根据甜味逐次加入少量醋，最后加入老抽上色。
糖醋排骨的做法
1、排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净。
2、葱切段，姜切片，准备好大料、干尖椒。
3、将排骨放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫。
4、捞出排骨，用温水冲洗干净。
5、炒锅中倒入少许油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒。
6、渐渐，油糖分离，形成底部糖周围油的状态，颜色变深。
7、继续炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟。
8、立即倒入排骨，放入香醋、葱、姜、大料、红尖椒，翻炒。
9、添入开水，水量没过排骨即可。大火煮开，撇去浮沫。
10、放入梅肉、生抽，盖上锅盖，小火慢炖1小时。
11、打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖、少许盐提鲜味。
12、大火收浓汤汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅前再放入1小勺白醋提味，盛出装盘，撒适量熟白芝麻点缀即可。
小贴士
1、煮排骨时冷水入锅，不要等水开后再放入，这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。
2、炒糖色，即过程中的5~7步骤，重点是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中大火比较适合，炒得糖化后必须用中火，随着不停翻炒糖色会越来越深，变成接近酱油色时就立即倒入排骨，再等糖色就发黑了。
3、添水时要添开水，不要添冷水。放入梅子可以使肉熟得更快些。添水后会发现汤色有些淡，但不要加入过多酱油，加少量生抽即可，随着炖煮及最后汤汁收浓，会自动渐渐上色，颜色越来越深。如果加过多生抽，最后的颜色就太深了。
4、此菜口味偏甜，只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋，但是煮的时间久醋的味道会淡，所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量白醋。
醋泡姜用什么醋
姜是很常见的食材，这类食材在使用上，也是有着很多方式，姜在制作一些佳肴的时候，都是可以放入的，例如鱼、汤都是可以选择，它对体味效果非常不错，而且姜对消除人体寒气也是有着很好帮助，在对姜选择的时候，都是可以放心进行的，那醋泡姜用什么醋呢?
很多人对醋泡姜用什么醋并不是很清楚，醋泡姜也是有着它独特的作用，因此在对它选择的时候，也是需要对醋泡姜作用进行很好的认识，那醋泡姜该选择什么醋好呢?
醋泡姜：
材料：生姜一块(最好选用鲜姜)米醋或陈醋一瓶。
做法：
1、生姜切片
2、把切好的姜片放到一个罐子里，倒入米醋或陈醋。
3、醋倒满，没过生姜。
4、取一小块保鲜膜，折叠成一小块。
5、把叠好的保鲜膜包裹在罐子口上。
6、盖上盖子，密封结实。放到冰箱里一个星期后就可以吃了。
生姜为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕等作用，适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;生姜具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化;生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。
以上就是对醋泡姜用什么醋详细介绍，在制作醋泡姜的时候，可以使用米醋和陈醋，这两种醋都是不错之选，对泡姜后，使得姜在作用上，有所提升，那在吃醋泡姜的时候，都是要适量的进行，这样对胃部也是有着很好保护。
炒菜用什么醋
人们在炒菜的时候自然少不了要用醋，醋是厨房中最常见的一种调味品，加醋能让菜更有味道。在吃饺子的时候，人们也会选择蘸醋吃。这样能为原本就很好吃的饺子更增添一分味道。但是每一种错误都有不同的用法，并不是所有的醋都可以用来炒菜的，那么炒菜应该用什么醋呢？
1.炒菜，最好用老陈醋；
2.常用的食用醋有：老陈醋、玫瑰米醋、白醋等；
3.醋是一种含醋酸的酸性调味料，每100毫升普通醋中的醋酸含量为3.5克以上，优级醋为5克以上。从品种上来说，有米醋、陈醋、香醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。但这并不表示醋是越酸越好，最好根据自己的需求来决定用哪种醋。
4.老陈醋：
是以高粱为主要原料陈酿而成的。其特点是色泽黑紫，醋液清亮，醇厚不涩。保宁醋集麸醋、药醋为一身，色泽黑褐，香而微甜，具有特殊的芳香风味。香醋以糯米为主要原料酿造，以香而微甜，酸而不涩著称。
5.从酸味来说，老陈醋最酸，保宁酸稍次，香醋最弱，其他风味则各有所长。在烹制热菜时，老陈醋和保宁醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。香醋则用于颜色较浅及酸味不要求特别突出的菜肴，如锅巴肉片、葱酥鲫鱼等。俗话说：烹炒煎炸盐为主，五味调和醋为先。在拌制凉菜时，用香醋的效果比用保宁醋和老陈醋要好，它既可使菜肴具有酸香味，又不会使菜肴色泽过深。
6.玫瑰米醋：
玫瑰米醋是以大米为原料酿造而成的，因为它以前主产于浙江一带，醋液呈透明的玫瑰红色，故又名“浙醋”、“红醋”，与老陈醋等的风味有较大差别。浙醋的颜色浅红透明，常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜，如胭脂萝卜等。用于热菜调味时，常和野山椒辣酱等调成酸辣汁，用于烹制酸汤鱼等菜肴。
7.白醋：
白醋有两种，一种是以大米或糯米等为原料，用传统工艺酿成的酿造白醋，其特点是无色透明，酸味柔和，清香酸甜；一种是用食用冰醋酸、水、食盐和少量的糖合成的一种合成食醋，其特点是无色透明，酸味浓烈单一，尖酸刺鼻，口味不柔和，凉拌菜时最好别用。
凉粉用什么醋
凉粉是人们日常生活中常见的东西，特别是对于一些新的地区来说，凉粉是一种很好的夏季凉菜。通常情况下的凉粉都是由各种淀粉和一些薯类淀粉制作而成的。它不仅有着独特的口感，而且对于人们的身体的营养补充来说也有一定的好处。相信对于吃凉粉有一定了解的人都会知道，吃凉粉的时候需要用一点醋在里面增加它的口感。那么做凉粉的时候，用什么醋才更好呢?
用白醋或者米醋做出来的比较纯净，用香醋、陈醋也可以
凉粉主要调料有酱油、醋、辣椒油、盐等。
凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。
凉粉的作用
凉粉的消暑解热作用是广为人知的，夏季食用可缓解气候带来的燥热感，令身体更舒畅。凉粉中含有天然的植物胶质，能够起到滋阴养颜的作用，长期食用可美容养颜，调节内分泌，于女性身体有益。凉粉能够促进胃液分泌，增进食欲，振奋精神，使人体产生活力。
醋拌凉粉的做法
主料
凉粉500g
绿豆芽150g
调料
食盐
5g
味精
3g
葱
5g
姜
5g
蒜
5g
生抽
10ml
香醋
5ml
辣椒油
10ml
浇汁凉粉的做法
1.凉粉用刀片成薄片
2.将片好的凉粉片装碗
3.绿豆芽洗净沥水
4.将绿豆芽飞水断生
5.将摆碗多下的凉粉切丝码在碗中间
6.再码入绿豆芽
7.将一个比碗大一点的盘子盖在碗上，将碗反扣在盘子上
8.揭开盘子，材料成形
9.碗里放入葱、姜、蒜末、辣椒油、白糖、生抽、香醋、味精、盐、花椒面，调和成佐料浇汁
10.将浇汁浇在凉粉上，撒上花生碎和葱花
11.用一枚红泡椒装饰即成
用柿子怎么做醋
西红柿这种酸酸的蔬菜富含丰富的维生素，人们多吃柿子还能够补充人体所需维生素，增强身体免疫力，减少生病的可能。但是大家吃西红柿大部分都是生吃或者将它做成凉菜或者炒菜。很少有人会将西红柿做成醋，其实有狮子座的醋也是很好吃的，今天小编就教大家用柿子怎么做醋。
1清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料（新鲜柿子）—发酵（1~2个月）—成品（柿子醋原液） 将成熟的新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。
2关键是下一步，后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年棉纱消毒（开水烫或用高压锅），缸和竹楼消毒时用开水冲刷缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层，就可以上料了，上完料后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过1~2个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西（醋衣），如果有证明成功了，这是前期发酵。但不会太酸，有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。
3用木质的或塑料的勺子（注意：千万不要用金属）把柿子醋原液灌入瓶中（经过消毒的）包装密封，在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。这就是后期发酵，随用随挖，就这么简单。
注意事项：
用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明，没完全成熟的做出来的柿子醋是青色（经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明），存放的时间越长颜色就越深。但是都有沉淀物，这是正常的。
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