肥肉怎么熬油
夏季熬什么养生汤。
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”社会发展，人们越来越接受养生的理念，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《肥肉怎么熬油》，希望能对您有所帮助，请收藏。
小时候我们经常看到爸爸妈妈在家里自己熬油。虽然当今社会人们已经不再自行自己熬油，但是我们仍然怀念那种味道，因为在熬油之后，可能会有一些剩下的肉渣，我们很喜欢吃。其实通过肥肉熬油是很简单的一个过程，我们自己在家中也能够制作，回想童年的滋味。那么，肥肉是怎样熬油的？
一、猪板油和肥肉油哪个好
猪板油是猪的腹腔肋骨上面长的一层带油膜的块状脂肪,猪肾被包裹其中.出油率高.熬出来的油有着一种特有的油香味,猪板油块状厚和大为好,反之薄和小块的为次。
猪肥膘是去皮的肥肉,表面没有油膜,跟板油相比,出油率低,因为是肥肉熬的油,只有肉味。没有板油那种特有的油香味。
二、猪板油和肥肉油的区别
猪油的热量要比猪肉稍微高一点点。
每百克猪肉的热量是807.00千卡，脂肪含量为88.60克。
每百克的猪油热量是827.00千卡，脂肪含量为88.70克。
猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。
三、猪板油是什么
猪板油又名猪油渣，不单单是肥肉，而是肥膘！猪肚子上的成条状的肥肉。板油一般指这种生的肥膘。猪板油不是肥肉熬的，应该是猪肚子里肥油，很大一张，一板一板的，有薄膜包裹的油，如果熬猪肉油的话应该是猪油。猪板油是做很多菜不可少的一门重要原料。
四、猪板油的营养成分
热量(千卡)：827 B1硫胺素(毫克)：0 CA钙(毫克)：0 蛋白质(克)：0 B2核黄素(毫克)：0 MG镁(毫克)：1 脂肪(克)：88.7 B5烟酸(毫克)：0 FE铁(毫克)：2.1 碳水化合物(克)：7.2 VC维生素C(毫克)：0 MA锰(毫克)：.63 膳食纤维(克)：0 VE维生素E(毫克)：21.83 ZN锌(毫克)：.8 维生素A(微克)：89 胆固醇(毫克)：110 CU铜(毫克)：.05 胡罗卜素(微克)：.1 钾(毫克)：14 p磷(毫克)：10 视黄醇当量(微克)：4 钠(毫克)：138.5 SE硒(微克)：0
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猪肉怎么熬油
猪肉不但是可以用来作为美食的原材料，还可以做成猪油，现在很多人都是非常喜欢吃猪油，不过猪油当中的胆固醇和脂肪含量比较高，因此本身就患有三高疾病的患者就还是减少摄入量，但是大部分人都不知道猪肉如何熬出来油，其实熬猪油最好的方法就是使用文火来慢慢熬制，需要时间等待。
猪肉怎么练油
猪板油用清水洗净后，切成条或块，两三厘米为宜。
放入炒锅中(不建议用平底锅)，加入小半碗水，大火烧开锅，然后转小火慢慢熬即可。加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多。
待猪板油熬缩成微黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火，不可熬过火。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。
捞出油渣，用漏勺取出油渣，炒菜或做饼都极好。
待油自然冷却后倒入容器中密封保存。
材料
猪板油800g，清水小半碗，盐少许。
做法
1.猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。
2.放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，图为熬了30分钟左右。(加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失(而油慢慢变多)。
3.图为熬了1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把锅底的碎渣倒入)，若一时吃不完，也可以分袋冷冻。
动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。
烧烤油怎么熬制
我们都知道烧烤就是将食物放在炭上，用炭火将食物烤熟的过程，在这个过程中有一些食物因为里面没有油很可能就会因为火大烤糊了，所以这个时候要在食物上刷一层油防止食物，被烤糊，烧烤上要刷的油也是需要有技巧的，那么烧烤油是怎么熬制的呢？下面让小编来给大家介绍吧！
刷的油可以用色拉油，少量的牛油，少量的猪油混合熬制成成品油。 然后加入香味，油起温后加入葱、姜、蒜、带腥味的下脚料都可以加入。比如说洋葱皮，芹菜头，辣椒内瓤等等。炸干，干到就快焦了再捞起倒掉。稍等一会，等油温再次升起，这下就可以放适量的豆瓣，辣椒壳，香料了（孜然稍重一点）。慢慢炒制，吵到水分完全干后，打起所有的渣，油就成了。再告诉你个独家秘方了，可以节约成本，不浪费香料而使油的味道更为浓烈。豆瓣，辣椒壳，香料炒好后先别捞起，加干净的水，锅加盖，大火熬制，熬制水干，这样就能使香料的味道完全融入油里，可以多加水熬制几遍效果更佳。、不明之处请补充。
一斤蔬菜量：
鸡油20克 ，味精粉3克 ，盐5克， 特鲜一号5克，鸡精10克，木姜籽油2克，花生碎20克
二，料油制作：
色拉油→放在锅里烧→准备葱、姜、蒜→炸成半干→加入八角，花椒，桂皮，草果，香叶，红辣椒→炸成全干就OK→这时把的干的（葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，草果，香叶，红辣椒，）
捞出来不要，
只要油→这时油还是热的时候，→加粉状奥宴奇→重新炸→凉干→这是料油的制作。
三，五香红油的制法 ： （以2.5千克色拉油为例）:
把2.5千克色拉油倒入锅中，
烧到六成热时倒入郫县豆瓣酱500克，
熬至油红，再下大红袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分钟，
然后再下入干辣椒500克 ，
灯笼椒50克，大姜20克，大蒜10克，大葱10克小火熬20分钟，
接着下八角30克，小茴香10克，白蔻20克，桂皮10克，香叶3克，
香砂5克一起小火熬30分钟，放5小时捞出料渣即成红油。
怎么熬藤椒油
食用油制作的工艺并不是很复杂，像花生油、芝麻油、大豆油等，只要种植比较多的地方，都会自己动手制作。藤椒油其实也是这样的，只是藤椒在四川比较多见，做成的藤椒油相对来说推广的面积不是很广，但是吃过的人肯定是赞不绝口。那么，怎么熬藤椒油?下面咱们就来看看方法吧。
藤椒油的提炼方法分为两种：一种是普遍在使用的油溶剂提炼法，属于物理提取;另一种是科技含量相对较高的超临界二氧化硫体萃取法，这是新型的绿色提技术，对萃取温度的要求比较低。成品提取率比较高，对工业化的要求更高。
藤椒每年的采摘期仅有两个月，采摘的鲜品不易保存，且藤椒不耐高温。传统的民间工艺是将菜籽色拉油入锅烧至220℃，再下入成熟的新鲜藤椒浸没其中，改小火将温度保持在100℃使藤椒炸至黄色，待油水分蒸发完后捞出藤椒，把炼好的油脂过滤沉淀密封装罐即可。不过这种方法有大约20%的芳香成分会继续保留在藤椒果实中无法提取。
为了提味，可将色拉油烧致5成后分别加入姜、葱、芹菜、蒜苗和洋葱。炸至出香后停火待2小时，然后捞出料渣重新加热2到3成后将油倒入桶中加入藤椒后密封，两日后味道校正便可以使用。
提炼藤椒油切记不可添加任何香精色素，辅料不易过多;藤椒和色拉油的比列为1∶1。
怎样自制藤椒油呢，学会了吗?藤椒油制作的凉菜,初入口感觉咸,突然,藤椒将在舌尖蔓延,当你忍不住,辛辣的角落里静静地玩,甜进喉咙。使用秘方是藤椒油,油到花椒,辣椒油,热量,颜色,味道不是。藤椒油制作方法还是比较麻烦，其实想吃的话，通常在超市可以买到。
麻辣红油怎么熬制
生活中有很多人比较喜欢吃麻辣红油，因为做菜的时候加入一些麻辣红油口感会不一样，麻辣红油的熬制过程是比较特殊的，在这个过程中，需要运用将辣椒炸出来，需要加入一些麻椒，因为只有这样才能够达到，又麻又辣的效果，那么麻辣红油具体是怎么熬制的呢?
我们放辣椒油(红油)的目的就是要达到麻辣、红亮、香。 红油制作有几种方法，最简单的是把油烧热，直接浇到辣椒面中，泡到油凉以后过滤出来就是红油了。 再一个复杂的方法就是使用香料和带有芳香特质的原料来熬，这样做的红油不仅仅红、辣，还有增加菜肴味道、香气的作用。
现在就简单的介绍这种红油的做法：
1、把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉)，放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻;
2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气)。
3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火(这过程大约需要30到45分钟)，继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
板油和肥肉油那个好？
平时人们经常会吃猪油，猪油的营养价值很高，而且吃起来味道很香，不过猪油也有不同的分类，这其中就包括板油和猪肥肉油，在剖开猪肚之后，能够看到内脏外面有一片连成块的油脂，这部分的油就是板油，另外猪肥肉可以炼出油来，这就是猪肥肉油，那么这两种油哪一种更好呢？
板油和肥肉油那个好？
猪板油是什么
猪板油又名猪油渣，不单单是肥肉，而是肥膘！猪肚子上的成条状的肥肉。板油一般指这种生的肥膘。猪板油不是肥肉熬的，应该是猪肚子里肥油，很大一张，一板一板的，有薄膜包裹的油，如果熬猪肉油的话应该是猪油。猪板油是做很多菜不可少的一门重要原料。
猪板油的营养成分
热量(千卡)：827B1硫胺素(毫克)：0CA钙(毫克)：0蛋白质(克)：0B2核黄素(毫克)：0MG镁(毫克)：1脂肪(克)：88.7B5烟酸(毫克)：0FE铁(毫克)：2.1碳水化合物(克)：7.2VC维生素C(毫克)：0MA锰(毫克)：.63膳食纤维(克)：0VE维生素E(毫克)：21.83ZN锌(毫克)：.8维生素A(微克)：89胆固醇(毫克)：110CU铜(毫克)：.05胡罗卜素(微克)：.1钾(毫克)：14p磷(毫克)：10视黄醇当量(微克)：4钠(毫克)：138.5SE硒(微克)：0
猪板油和肥肉油哪个好
猪板油是猪的腹腔肋骨上面长的一层带油膜的块状脂肪，猪肾被包裹其中.出油率高.熬出来的油有着一种特有的油香味，猪板油块状厚和大为好，反之薄和小块的为次。
猪肥膘是去皮的肥肉，表面没有油膜，跟板油相比，出油率低，因为是肥肉熬的油，只有肉味。没有板油那种特有的油香味。
猪板油和肥肉油的区别
猪油的热量要比猪肉稍微高一点点。
每百克猪肉的热量是807.00千卡，脂肪含量为88.60克。
每百克的猪油热量是827.00千卡，脂肪含量为88.70克。
猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。
水煮鱼的油怎么熬
水煮鱼是很多人都比较喜欢吃的一道菜，在吃水煮鱼的时候可以把水煮鱼的调料炒成油，在这方面炒制的时候，需要的调味品是比较多的，比如说辣椒，白糖，郫县豆瓣酱等等，把这种炒料炒好以后，然后再制作水煮鱼，会让整道菜更加的美味，尤其是喜欢辣的人，吃起来会更加的麻辣香鲜。
水煮鱼的油怎么熬
准备的调料有：
糍粑辣椒500克，白糖50克，剁碎的郫县豆瓣50克，香料(八角50克、山奈10克、桂皮15克、草果10克、香叶10克、香果10克、丁香5克)，菜子油5000克，姜蒜粒共200克。
制作方法：
1、将香料用温水浸泡10分钟，豆蔻、山柰、草果等香料苦味、异味较浓，在这个过程中使其涨发吸水，泡出一部分苦味、涩味;
2、把香料再放入60度的白酒中浸泡2分钟，进一步去除异味、苦味、涩味，让香气随着酒精迅速挥发出来;
3、菜籽油入锅烧至七成热，放入姜蒜粒小火炸干水份后，将郫县豆瓣和糍粑辣椒放入锅中，小火慢炒(在炒制过程中要不停的翻炒，以防粘锅);
4、约半小时后，郫县豆瓣颜色发暗，锅中的油起鱼籽泡时加入浸泡后的草果、桂皮、香奈、八角小火熬制10分钟;
5、加入泡制后的香叶、丁香，炒制20分钟，离火焖一下，待其冷却，油变清澈不再混浊后，将澄清的油打出即可。
注：菜子油一定要先炼熟，否则会有生菜油的味道。锅内放入生菜籽油烧至七八成热看见冒烟了，取一白色盆子，用勺子滴一点在盆子上，如果油的颜色发白，那就是熟了。
熬葱油用什么油
葱油大家都知道是非常著名的调味品，很多道菜肴都是需要使用到这种配料的，但是葱油在熬制的过程中还是会有很多的讲究在里面的，如果是不注意的话就会使得葱油变得相当的不正宗，这样的话就会导致味道不是那么好的，另外还要注意在熬制过程中的火候，还需要把握好合适的火候。
1. 将大葱、生姜、洋葱头、大蒜洗净后拍破，把锅加热后放入色拉油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油;
2. 葱油多用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等;
3. 菜肴上桌前将葱油淋在菜肴上，可以增加菜肴的清香味。
材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油做法：将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
原料分类：调味品类
葱油的主要食材为食用油、葱段，香味浓郁。葱有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。一般人群均可食用葱油。
葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。
解热，祛痰。葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用。
促进消化吸收。葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
抗菌，抗病毒。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
防癌抗癌。香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。[4]
葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用：如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。
熬糖用水还是油
熬糖的时候是需要使用到食用油，这是一个非常漫长的过程，人们在熬制过程中是必须要有耐心，这样才可以让自己熬出来的糖颜色和味道上面变得更出色，而且还需要搭配上合适的搅拌速度，大概需要使用高温才可以熬制，必须要注意温度的高低，以免自己熬出来的糖浓度不是很足够。
(1)常压熬糖：常压熬糖就是在正常 大气压下熬糖，也称明火熬糖或开口锅熬糖。随着糖的浓度增大，其沸点升高。如蔗糖溶液浓度为94.9%时，其 沸点为130℃。 浓度为98%时，其沸点为160℃。因此，欲得水分为2%的硬糖，就需要熬至160℃出锅。
当熬糖开始时，糖浆的 泡沫大而易破裂，随着熬煮进行，浓度逐渐提高，泡沫逐渐变小，同时跳动缓慢。随着温度进一步提高，浓度增大，粘度提高，表面泡沫更小，跳动更慢;糖液由浅黄色、金黄色转变为褐黄色。这时可取小量糖膏滴入冷水中，如立即结成硬的小球，咀嚼脆裂，便到了熬糖终点。当然也可以插入 温度计以控制出锅温度。
糖液的酸度越大，熬温越高，熬煮的时间越长，还原糖的生成量，分解产物以及色度等也越高。为了莸得理想的产品，以常压熬糖中应控制这三个条件。
(2)连续真空熬糖：真空熬糖的优点是利用真空以降低糖液的沸点，在低温下蒸发掉多的水分，避免糖在高温下分解变色，以提高产品质量和缩短熬糖时间，提高生产效率。
连续真空熬装置主要由 加热、 蒸发和真空浓缩三部分构成。加热部分的主件是蛇形加热管，糖液通过蛇形加热管在极短时间内加热至140℃左右，浓度接近96%。然后进入蒸发室，排除糖液中的二次蒸汽;之后糖液进入真空浓缩室， 真空度保持700毫米 汞柱以上，再除去少量水分，糖膏温度下降至112-115℃，流入转锅内，完成了熬糖操作。
(3)连续真空薄膜熬糖：真空薄膜熬糖是利用一个 夹层锅，其内层设有一个装有很多刮刀的转子轴，当转子轴转动时，刮刀沿夹层锅内壁旋转，其顶部设有排气 风扇。
熬制花椒油
葱、姜、蒜、花椒、大料都是调味料，人们做菜的时候或多或少都会放一些，来提高菜肴的味道。对于爱吃辣的小伙伴们来说，花椒是他们的最爱，不禁味道好而且有医疗的功能，花椒具有驱寒和提高免疫力的作用。花椒油是用花椒调制而来，可以不用再加工即食就可以，怎样熬制花椒油比较好吃呢？都来学一下吧。
一、准备材料：
花椒粒，色拉油（食用油）
制作过程：
锅中倒入色拉油，放入花椒粒（最好是麻椒），盖上锅盖，小火炸约10分钟至花椒颜色变深，捞出花椒粒不要，放凉或冰镇后使用，放时间长一点，味道越足．
麻味较重，椒香浓郁，麻度定性化。
用 途
调味油类，用于需要突出麻味和香味的食品中。能增强食品的风味。主要可用于：川菜、凉拌菜、面食、米线、火锅中。
二、花椒油的手工制作
准备材料：
川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。
制取方法：
生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。2.炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。
三、鲜花椒油
1.取鲜花椒500克略微清洗，晾干水分后放入腌菜的坛子内。2.锅内放入菜子油2千克，小火加热至冒烟，关火冷却至两到三成热，出锅浇入放鲜花椒的坛子内，密封，灌满坛沿水后浸泡半个月以上才可以使用。
四、干花椒油
1.取干的青花椒（不能用红花椒，因为这种花椒熬出来的油发苦）500克放入冷水锅内，小火加热至水开，捞出花椒冲洗去杂质，控干水分后放入烤箱内，低温烤至干燥，取出放入容器内，再加入干葱头150克、不去皮的大蒜2头、盐10克。2.锅内放入菜子油2千克（如果是四川以外的厨师来制作，油的用量需要增加至2.5千克-3千克，因为油量越少，味道越麻），小火加热至冒烟，关火冷却至五到六成热，出锅浇入放有花椒的容器内，用保鲜膜密封，静置2天即可使用。
不辣的红油怎么熬制
其实我们经常会吃火锅的，但是大家都知道火锅当中是会飘一层红油的，虽然说颜色看起来非常的鲜艳，其实并不会有太辣的感觉，这只是为了增强人们的食欲，那么自己如果要在家里面做火锅的话就需要使用到红油的，这就必须要熬制的，大部分都是需要熬制四到五个小时才能够完成的。
香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。
原料：干辣椒10公斤植物油30公斤
流程：干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。
方法：
①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，霉变。
②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。
④将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。
特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。
提示：油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，所选植物油类，禁用芝麻香油。
麻辣红油
麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作 为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。
原料：干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤植物油30公斤
流程：干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。
方法：
①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒。
②植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
③将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时。
④将麻辣油过滤，取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可。
提示：花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入，避免油温过高减少花椒的香麻成分。
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