酱牛肉的详细制作方法
养生膏方制作方法。
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”养生已经成为很多中老年人关注的话题，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。我们该怎么进行科学的饮食养生呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的酱牛肉的详细制作方法，但愿对您的养生带来帮助。
牛肉的话相信大家并不陌生，牛肉营养丰富， 多吃牛肉可以帮助大家补血养血，强身健体。所以很多人会时不时的就去吃一顿牛肉，或者自己买回家做，常做的就属酱牛肉了，煮熟的牛肉配上美味的蘸酱，特别好吃。很多人怕自己做的牛肉不好吃，不敢尝试，其实没有那么困难，做法很简单，下面为大家介绍酱牛肉的详细制作方法。
配料：
牛腱子 1000克、八角 3粒、香叶 4片、桂皮 1块、姜 6片、葱段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克
烹饪步骤：
1.牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。
2.继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。
3.另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。
4.然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。
5.再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。
6.然后倒入各种调料，大火煮开。
7.然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。
8.酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。
9.凉透后切片。
10.准备好调味料，就可以蘸着了。
烹饪小贴士：
1、牛肉炖煮时间不要太长，否则会一切就散掉;
2、尽量选择深的锅，不要太大的，否则水量多又不能没过牛肉;
3、牛肉中的维生素B6含量极高，维生素B6是促进体内蛋白质生成的必备物质，常吃牛肉能够增强蛋白质的合成效率，有利于增强人体的免疫力和抗病能力;
4、牛肉中的铁元素的含量是非常高的，铁是血液形成的必备物质之一，常吃牛肉能够补充人体的铁质元素进而起到补血养血，预防贫血的功效;
5、牛肉中的肌氨酸含量很高，常吃能够为人体补充三磷酸腺苷，有利于增长肌肉和力量。
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凉拌酱牛肉的制作方法有哪些
酱牛肉是很出名的牛肉，酱牛肉可以直接吃本味，也可以凉拌成其它的佐料后食用，其味道是非常可口的，同时牛肉的营养好，食用后对身体有很多优势，可是很多人吃凉拌酱牛肉都是在店里买的，这样食物的价格会很贵，因此我们可以自己做酱牛肉，再进行凉拌酱牛肉的制作，那么凉拌酱牛肉的制作方法有哪些呢?
做法一
材料：
用料
牛腱肉 500G
北方大葱、大蒜、生姜、八角、花椒、香叶、桂皮、冰糖、干辣椒、六月香豆瓣酱、调味黄酒、老抽、老干妈、葱末、蒜蓉、香菜末、花生油、生抽
制作方法：
1、生肉不切开，放在冷水里泡20-30分钟，视水的干净程度来决定时间长短，中间换一次水。
2、把泡干净的生肉和冷水一起加在锅里，两段葱两片姜，开火煮，一定要冷水下肉哦，煮开出沫沫了即可，滚一分钟后捞出。
3、换一锅干净冷水，加全部配料和秘笈，冷水下肉，开大火，水要没过牛肉块。
4、大火煮40分钟或转小火煮一个小时后，用筷子插一下肉肉是不是已烂，一下插进去(不需要使神力)说明肉已烂，中间把肉上下翻一次。
5、肉烂后加半勺盐，如果是淡味盐则加一勺，小火再煮半小时，中间可以把肉翻一面，关火捞出，切薄片摆盘，洒上香菜，请尝一片肉盐够不够。
6、微波炉加热30秒，尝了不够盐的请加少许盐在里面，趁热浇在肉上，吃前才拌匀。
7、如果想同时卤牛肚和豆泡的吃货，请在第4步加豆泡和切片的牛肚，以三角豆泡为优，用筷子各戳一个洞洞使其入味。
小贴士：
酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉与栗子相克：牛肉甘温，安中益气，补脾胃壮腰脚;栗子甘咸而温，益气厚肠胃，补肾气。从食物药性看二者并无矛盾;从营养成分看，栗子除蛋白质，糖、淀粉、脂肪外，富含维生素C，每100克中高达40毫克。此外，富含胡萝卜素、B族维生素和脂肪酶。栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子营养价值。而且，二者不易消化，同炖共炒都不相宜。在我国古籍《饮膳正要》中也有“牛肉不可与栗子同食”的记载。同时，有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。
牛肉与红糖相克：同食会引起腹胀。
凉拌酱牛肉的制作方法是非常多的，要做到正宗的凉拌酱牛肉，选择好的酱牛肉是很重要的，而腌制的调料与时间也很重要，所以做菜要先学会步骤，再根据口味选择好的搭配，等酱牛肉制作成功后再进行凉拌菜的制作，我们要选择好的牛肉，防止切片的时候牛肉切不成片，或是牛肉筋太多咬不动。
秘制酱牛肉_如何制作酱牛肉
酱牛肉是一种以牛肉为主要食材，以酱制为主要方法制作而成的是一种食物，也是一种营养价值高且风味十分独特的食物，不少人都特别喜欢吃酱牛肉。当然，想要制作出好吃的酱牛肉来并不是一件难事，只需要掌握一定的方法跟技巧就可以了。下面，就为大家介绍一下酱牛肉的三种做法！
一、如何制作酱牛肉
做法一：
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；
2、之后用6-8两料酒、6-8两酱油(以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；
3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；
4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。
二、精牛肉做法二
1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
三、酱牛肉做法三
1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
木瓜丁详细制作方法
木瓜因为营养极为丰富，所以也非常的受人青睐，人们经常会用木瓜来炖汤吃，比如说木瓜雪蛤汤，木瓜鲫鱼汤，前者可以美容养颜，也可以起到一定的丰胸作用，后者可以帮助产妇下奶，使得奶水充足。其实木瓜除了可以用来和其他食物一起炖汤以外，也可以单独制作食物，比如说木瓜丁，木瓜丁不仅做法简单，也十分的美味，下面来介绍木瓜丁详细制作方法。
原料：指天椒 (100克) 木瓜 (1000克) 鼓豆适量 白酒少量 冰糖适量 蒜头适量 醋适量 生抽适量
木瓜丁详细制作方法一：
1、将生木瓜刮掉皮，切成片或者切成碎粒小段也可以，放在筛子上晾干两天。
2、待瓜干了之后，准备新鲜的指天椒，切碎;生蒜头，拍碎，洗净豆豉，放冰糖和木瓜一起搅拌
3、进罐子里压挤，倒入李锦记生抽，放少量的酒和一点点的米醋，盖起封好，两三天之后就可以吃了
注意事项
木瓜，番木瓜科热带小乔木或灌木，原产热带美洲。果实含有的'木瓜酶'对人体有促进消化和抗衰老作用
木瓜丁详细制作方法二：
食材：木瓜适量 蒜适量 辣椒适量 酒适量 酱油适量 盐适量
制作时间：30分钟-1小时
1、木瓜刨皮，刨片晒至半干
2、趁这晒木瓜的空闲，将辣椒蒜放入碎菜机搅碎，最好是剁，但我懒得弄，上次剁一次手都痛
3、将搅好的蒜蓉辣椒加入一小勺盐，少许酒拌匀，放进瓶子腌制
4、将晒了一天已经半干的木瓜收回来，加入腌制好的辣椒酱拌匀
5、拌匀好装入瓶子，边装边压紧，装得一半时加入少量酱油，然后帮拌好的木瓜装完
6、装完木瓜后再加酱油，约放倾斜瓶子可以见酱油就可以了，喜欢咸点的也可加酱油更多点，我比较随意
7、腌制一周左右就可以吃了，用无油的筷子去出想吃的量到碗里拌入少许花生油就可以吃了，香辣脆，也可不加油
如何制作酱牛肉
牛肉是我们生活中不可缺少的一部分，是我们吸收很多营养物质的来源。然而，对于这种生活中比较常见的食材，我们有什么更好的方法来制作它呢?大家在生活中是如何制作酱牛肉的，现在就让我们一起来见识一下如何酱牛肉吧，让我们了解更多中牛肉的制作方法，来更好的改变我们的食谱。
对于酱牛肉的制作比较关键的还是我们的选材方面，如果我们选择了合适的食材，这对我们能否成功做出一份酱牛肉是比较关键的，所以大家在选材的时候要引起注意了。
酱牛肉的做法
1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用。
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
为了帮助更多的朋友了解如何制作酱牛肉，文章详细的分析它的制作方法，只要大家跟着文章的步骤来进行制作，相信一份成功的酱牛肉很快就会出现在你们的餐桌上。在生活中，我们希望大家能够多学习一些常见食物的制作方法，让我们的家人品尝到不同的味道。
减肥酱牛肉如何制作
每个女性都希望自己可以保持好身材，所以在生活当中，也会想尽各种各样的方法减肥，但是要是方法不正确，也会给健康造成影响，所以建议大家还是应该注重从日常饮食调理做起，以下所介绍的减肥酱牛肉的制作，这道食物也可以帮助你保持好身材。
口味
色泽酱黄，味鲜极香，软烂可口。
食用效果
1. 食用此菜可强筋壮骨，增强身体抵抗力。
2. 初春同，并有健脾养胃的作用，但牛肉纤维粗，有时会影响胃黏膜。土豆与牛肉同煮，不但味道好，而且土豆含有丰富的叶酸，起头保护胃黏膜的作用。
自制酱牛肉做法
1. 将牛腱子肉切成大块，用开水焯透捞出，用冷水冲一下。
2. 将各种调料用纱布包起，成料包。
3. 将牛肉块倒入锅中，加入酱油、味精、精盐、白糖、料酒，放入葱段、姜睡、调料包，小火炖制1.5至2小时。
4. 待用筷子可以扎透牛肉时捞出晾凉，切成薄片，即可盘食用。
想要保持身材维持自己的自信，那么以上所介绍的这些食物，绝对是你比较好的选择，因为它可以给你带来美味，但是热量比较低，对帮助保持身材虽然是比较好的，因此大家在生活当中，就可以注意这些食物的选择。
槡椹泡酒的详细制作方法
又到了吃桑葚的季节，白的、紫的桑葚尝起来香甜可口，深受大家的喜爱。众所周知，桑葚被誉为为“天然富硒水果皇后”，因为它含有的维生素能够与人体的硒结合，一同保护人体的细胞膜，同时也具有抗氧化、抗衰老的功能，当然，用来泡酒也能有不错的功效。那么，就让我们好好了解下这香甜的桑葚酒有什么好处吧。
（一）桑椹酒的功效与作用
1.养生养颜
桑椹被大家称为“天然富硒水果皇后”，在人体内维生素和硒协同，能够有效的保护细胞膜，预防不饱和脂肪酸的氧化，桑葚还被科学家们称之为人体微量元素中的“抗氧化之王”。桑葚酒的功效与作用非常多，它具有抗衰老、抗氧化、抑制衰老、提高免疫力、保肝护脏等养身强身等多种功效。
2.降血脂血压
总黄酮主要是指桑椹产品中所含黄酮类化合物的总量。根据大量的试验与临床验证，黄酮类化合物在我们人体内具有抗感染、抗炎症、调节血压和血脂、防治血管栓塞、预防心脑血管疾病等功效。所以适量的和桑葚酒可以有效的降血脂和血压，还有可以降低心脑血管的突发率。
桑葚酒的功效与作用—防癌抗癌
桑葚酒的功效与作用你还了解到了哪些呢？桑葚中所含的花色素、苹果酸、芸香苷、葡萄糖、胡萝卜素、果糖、钙质、无机盐等多种维生素及烟酸成分，它们都具有预防肿瘤细胞扩散，从而可以有效的避免癌症发生的功效。因此小编建议大家，喜欢喝酒的朋友的可以长期喝一点桑葚酒这样可以有晓得的预防癌症。
我们了解了桑葚酒的功效与作用，现在我们一起来了解桑葚酒的制作方法，桑葚酒的功效与作用有很多，它的制作方法也不少，根据每个地方的生活习惯，酿酒的方法也所不同，现在小斌贤将最好的桑葚酒的制作方法分享给大家。
桑椹酒的营养价值
桑椹酒、桑椹干红含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质。
根据权威机构的分析测定，桑椹酒含有十八种人体所需的氨基酸和多种微量元素，包括红葡萄酒中的几乎所有营养成分，其中主要营养成分花青素是红葡萄酒的5倍以上，蛋白质是葡萄酒的8倍，赖氨酸是葡萄酒的9.23倍，对于人类心脏及免疫系统的治疗和保护有十大作用的微量元素硒元素含量是葡萄酒的12.41倍，白藜芦醇、抗氧化物、钙铁锌等微量元素含量也远远高于红葡萄酒，是一种无污染，富含多种营养成分的高档果酒。
（二）桑椹酒的益处
1. 桑椹酒中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化，增强血管韧性等作用；
2. 桑椹酒含有乌发素，能使头发变的黑而亮泽；
3. 桑椹酒有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老；
4. 桑椹酒具有免疫促进作用，可以防癌抗癌；
5. 桑椹酒主入肝肾，善滋阴养血、生津润燥，适于肝肾阴血不足及津亏消渴，肠燥等症；
6. 常饮用桑椹酒可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。
（三）适宜人群
1. 用于贫血或关节炎，风湿性疼痛，神经疼痛，筋骨疼痛的辅助治疗；
2. 用于治疗肠燥便秘，大便干结，阴虚水肿，小便不利；
3. 用于滋补心，肝，肾，血类疾病引起的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软；
4. 可治疗须发早白，清热明目；
5. 可治疗妇女闭经和月经不调；
6. 适宜于老年体弱，气血虚亏的患者，如口干舌燥，咳嗽多汗，身热唇灼，痰粘稠黄，声音嘶哑等；
7. 适用于糖尿病，肺胃燥热者，能止嗑，化痰，清胃火，散风热；
8. 用于降血压，降血糖，改善血管硬化；
9. 桑葚酒具有防癌，抗癌，增强免疫，促进细胞再生和增加胃动力的作用。
（四）桑葚酒的四种做法：
方法一
1. 工艺流程
原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发醉→第一次倒缸(池)→密封陈酿2—3个月→第二次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4—6个月→第三次倒缸(池)→澄清处理→过滤→调配→贮存1—3个月→过滤→装瓶→成品。
2. 操作要点
一般桑葚果子要用红色、紫红、紫色或者没有变质现象的是合格的，而青色、绿色的桑葚果的含糖量低，还没有成熟，就不要用。
剔除外来杂物用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装不得使用铁制品。
破碎用破碎机、木制品工具均可。尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸(池)发酵。
配料按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾K2S2O5)20—25毫克/千克搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。
主发酵原材料入缸(池)后用搅拌或振荡设备搅拌均匀温度控制在22—28℃，几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅2次，发酵时间控制在3天，主发酵结束立即分离皮渣。
分离用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0.2%以下为终点。
方法二
我将摘到的桑葚集中起来，由于是我们自己亲手摘的桑子，无污染，也不脏，所以就不用清洗，不沾水，直接就利用果上的野生酵母可以自然发酵。
1、首先要用手把桑葚挤碎，或者直接倒入搅拌机搅碎。
2、放入冰糖(也可以是白糖)比例是1斤桑葚放50至100克冰糖，糖的作用主要是发酵成酒精。
3、将糖和桑葚汁液搅匀后，在磨沙的盖子上包上几层纱布，纱布既能解决盖子的贴合度问题，也不会太密封过了头，因为发酵的过程会产生大量的二氧化碳，如果太密封，可能会把容器胀裂甚至爆炸。
4、盖上盖子后，放到温暖的地方，22度左右就行，也不能太热。通风的地方，过一段时间观察容器中的桑葚，会看见有许多小气泡冒出，那就是正在发酵，一般过上7到10天，玻璃容器中桑葚已经分离成二层，渣子浮在上面，汁液则沉在下层。
5、大约经过20到30天，桑葚酒液就已经酿好了，用3-4层纱布(也可以去超市买煲汤袋)将酒液和渣子分离开，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。
如果把过滤好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，并密封好，放上三个月至半年再喝，应该味道会更好。
6、风味：桑椹酒是一种新兴的果酒，是水果酒中的极品。采用鲜榨桑葚原汁发酵酿制的桑葚酒，呈现诱人的深宝石紫红色，晶亮透明。
既有桑葚的浓郁香味，又有醇香的果酒香味，估计酒度约在5度左右，入口酸甜，醇香可口，浓馥悦人，回味延绵。
方法三
用料
桑椹5斤、大米2斤、酒曲适量。
做法
1、将桑椹，最好选黑紫色的，洗净凉干水，捣成汁。
2、将糯米的处理方法同做米酒的操作方法。先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。
将糯米捞放在布上蒸熟，约一小时，自己尝一下就知道，尝尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到大一点的容器中，用勺搅几下，凉至不烫手的温度，30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵。
3、取桑椹汁煮沸，与糯米饭搅匀，加入酒曲适量搅匀，装入瓦坛内，将瓦坛放入棉被里或柜子内发酵。
根据季节气温不同，至发酵到味甜可口时，即可取出。
桑葚酒发酵了40天，味道酸甜、酒味浓郁。
服法
每次1小杯，每日1-2次。
自酿心得:要想做出来的酒度数高，可以加适量的糖，发酵时间长一些。
方法四
材料：白酒2斤，桑葚1斤，冰糖50克。
做法：将桑葚摘去坏的，脏的，不用洗。整理干净后倒入干净无水的瓶子中，加入冰糖和酒，密封保存。
保存的好，放两年没问题。现在泡，冬天喝。
桑葚子含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑椹能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。桑葚生长时为青绿色，渐渐变为橙红，成年的由朱红变为紫黑。一般黑桑葚最佳酿酒，红的入味。
桑葚酒的功效是远远超过葡萄酒功效的。但是，为什么大多数人还是喝葡萄酒，而不喝桑葚酒呢。
产量小，桑葚的产量其实挺低的。其次，不容易保存，不知道大家知不知道桑葚是很容易变质。因为不被大众人所知晓，所以消费市场并没有打开，如果没有消费市场，又怎么会生产这种酒呢。葡萄酒早已实现产业化，但是，桑葚并没有产业化。
当然，想要告诉大家的事，桑葚酒比葡萄酒的功效要好很多，而且营养价值也很高。尤其是半干型的桑椹酒更适合女性和年轻人饮用，酒色自然，果香清新，酒香浓郁，常饮可以美容养颜，抗衰老等。桑葚酒也跟葡萄酒一样，要分类型，比如甜型，半干红，干红。
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