火锅料配方是什么呢？
养生粥的配方是什么。
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“火锅料配方是什么呢？”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
有很多人平时都喜欢跟朋友一起出去吃火锅，但是外面卖的火锅底料配方是保密的，之所以保密可能是因为有一些独家配方，或者是其中加了一些不好的东西，所以为了你的健康你可以自己学会做火锅底料，这样你就可以自己在家里面吃，也可以宴请朋友，而且吃的会比较健康，相信你也会非常喜欢。
火锅底料的做法：
原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克
三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克
制法：
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
火锅底料配方是非常简单的，只需要一些简简单单的食材就可以了，在适当的加一些调味料，如果你去外面吃的话很有可能会上瘾，这样对你的身体是非常没有好处的，久而久之可能会影响到身体，所以平时你可以经常自己在家里面做，学会之后就没有必要出去吃了。
扩展阅读
清汤火锅底料配方是什么
清汤火锅底料配方，相信大家都喜欢吃火锅吧，特别是人多的时候，大家围坐在一起，其乐融融，而且火锅也很给力，吃的非常的爽，想想就觉得吃火锅真的是人生的一大享受了，我们一般都会到火锅店吃，但是其实在家吃火锅也是一种不错的选择，那么清汤火锅底料配方，你们都知道吗?今天我们会告诉大家火锅配料的选择!
一：配料的选择(5个人的分量)
主料：
250克毛肚、鸭掌各一份，100克牛环喉，200克牛肉、猪肉、午餐肉各一份，150克鸭肠，黄豆芽200克，蘑菇、大葱、水发粉丝各150克。100克菠菜、平菇各一份，300克冬瓜。
辅料：
500克鸡肉、猪排骨、猪骨各一份，25克老姜，75克鸡脯肉，100克
特色：
清汤火锅在川式火锅中是比较传统的，它主要是以清汤为卤汁，再配合各种调料，将火锅的味道做的非常的鲜美，让人有无限的食欲，特别受到妇女和老人的喜爱，哪些不爱吃辣的人也非常的喜欢川式清汤火锅!
操作方法:
1、首先就是做卤水，将鸡肉、猪排骨、猪骨放入开水中过一下，当然过之前要把这些鸡肉、猪排骨、猪骨洗干净。在经过开水过一下后就可以放入锅中了，然后放入3000可自来水，用烈火烧开，把骨头的泡沫去除掉，再用小火炖，直到有了鲜味以后，就可以舀出大概300克，冷却后将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，再将鲜汤把这个茸状物溶解掉，再将鲜汤烧沸!
2、其他的用料的加工，毛肚经过撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂这些步骤以后基本上就能够使用了，像牛肉、猪肉就需要切割的大而且薄，片肉之间不能够有连接的现象!鸭肠要用盐进行消毒，还能够祛除粘液，经过水洗，再将有油的那一
面翻出并去除掉，再放入开水中过一下，在进行切片，然后就是其他用料的基本操作方法了，比如去皮，洗干净蔬菜等!
3、吃法：吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。
一：配料的选择(5个人的分量)
主料：
250克毛肚、鸭掌各一份，100克牛环喉，200克牛肉、猪肉、午餐肉各一份，150克鸭肠，黄豆芽200克，蘑菇、大葱、水发粉丝各150克。100克菠菜、平菇各一份，300克冬瓜。
辅料：
500克鸡肉、猪排骨、猪骨各一份，25克老姜，75克鸡脯肉，100克
特色：
清汤火锅在川式火锅中是比较传统的，它主要是以清汤为卤汁，再配合各种调料，将火锅的味道做的非常的鲜美，让人有无限的食欲，特别受到妇女和老人的喜爱，哪些不爱吃辣的人也非常的喜欢川式清汤火锅!
操作方法:
1、首先就是做卤水，将鸡肉、猪排骨、猪骨放入开水中过一下，当然过之前要把这些鸡肉、猪排骨、猪骨洗干净。在经过开水过一下后就可以放入锅中了，然后放入3000可自来水，用烈火烧开，把骨头的泡沫去除掉，再用小火炖，直到有了鲜味以后，就可以舀出大概300克，冷却后将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，再将鲜汤把这个茸状物溶解掉，再将鲜汤烧沸!
2、其他的用料的加工，毛肚经过撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂这些步骤以后基本上就能够使用了，像牛肉、猪肉就需要切割的大而且薄，片肉之间不能够有连接的现象!鸭肠要用盐进行消毒，还能够祛除粘液，经过水洗，再将有油的那一
面翻出并去除掉，再放入开水中过一下，在进行切片，然后就是其他用料的基本操作方法了，比如去皮，洗干净蔬菜等!
3、吃法：吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。
以上是我们对清汤火锅底料的配方的介绍，火锅有麻辣性的，当然也有清汤的，根据个人口味来选择的，但不管是哪种口味，我们都会吃的很开心的，清汤火锅底料虽然做法也是比较复杂的，但是相信你们可以做出美味的底料，让你们的家人，爱上你做的火锅底料的。
火锅蘸料配方
火锅是一种老少皆宜的美食，火锅除了要有新鲜美味的食材和各具特色的锅底配料以外，还要有美味的火锅蘸料，这样才算是齐全了。一种可口的火锅蘸料绝对可以给火锅的美味增色不少。今天就来给朋友们介绍几种很大众的火锅蘸料的配方，希望其中有符合您的口味的。
第一种配制方法(这是老北京的传统火锅蘸料配方)：将新鲜的芝麻酱倒入碗中，然后加两块豆腐乳(就是那种红色的)放入芝麻酱中，然后加入适量韭菜花(可买现成的也可以自己制作)，量的多少随您的口味而定。再加入适量的盐和味精，如果您喜欢吃甜的，也可以加入一些糖。
接下来用筷子朝一个固定的方向搅匀，也可以最开始将盐和味精与芝麻酱单独搅匀再放韭菜花。然后再倒上些香油，那味就更地道了，要是您还觉得差着点味，我建议您可以炸些花椒洒在火锅蘸料里，然后再按同一方向用筷子搅匀，如果觉得太稠了，您可以往里加些凉开水。
加好水后，再搅拌均匀就可以了。还可以根据个人不同的口味撒上些香菜或适量辣椒油那就更美味了。上面说的是以北京口味为代表的北方火锅蘸料配方，接下来再给朋友们介绍一款四川火锅的蘸料配方，四川的火锅最大的特点就是一个辣字，就连火锅蘸料也是辣味十足。
红油蒜泥火锅蘸料：用辣酱炒出红油(一定要用四川的辣酱)，然后加入生蒜泥和香菜，再配上少许的味精、醋、糖和盐一起搅拌均匀即可。这种火锅蘸料味道是辣中带香，又香又辣，很适合鸡肉、鱼肉加上白菜、豆腐和腰子的火锅主料，是一种广受欢迎的四川风味的火锅蘸料。
火锅底料的做法和配方是什么
很多人在冬天，或者是春夏秋冬的时候都很喜欢吃火锅，因为火锅不仅可以，让整个气愤变得很融洽，而且还可以，有滋补的功效，那么我们平时都是怎么去吃火锅的呢？有的人在家，随便弄一点菜，一点肉就可以吃了，那么有的人或者是去饭店，点上自己喜欢吃的火锅，那么，有没有人自己在家做呢，火锅底料的做法和配方大家都知道是什么吗？下面我们就来介绍一下吧！
原料：葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。
做法
1、火锅第一步：熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴！所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢？一锅做汤底，另一锅用来加汤呀！嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛……
2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的！准备做第一道汤底用；还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成；
3、这是买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底
4、准备好鸳鸯锅；
5、锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻；
6、小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味；
7、放入辣味调料包中的酱料包，炒匀；
8、再放入两个段大葱，一个独头蒜（切两半），两片姜，炒香；
9、加香料包，炒匀；
10－11、倒入大骨汤，稍煮（不用等煮沸），转入鸳鸯锅内；
12、洗净锅（这次傻了一下，应该先做清汤锅的，这样就不用洗锅了……），放油，炒香大葱、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈；
13、放酱料包，跟炒辣味锅那边的汤底差不多了哈；
14、倒入大骨汤，稍煮后转入鸳鸯锅内，再放入调味包，放一半即可；15、哈哈，鸳鸯火锅就做好了！转放到电磁炉上炖就行啦！
上面就是关于火锅底料的做法和配方了我们可以根据自己的口味来选择，适用什么样的汤或者是底料一起熬制而成，其实火锅底料是非常有学问的一门技术有了好的技术，那样火锅才会更加有味道，其实自己在家里做也很方便，又实惠的，而且自己做又有融洽的气氛，和那么美味的底料大家何不来试试呢！大家都来试试吧！
牛肉火锅底料配方
牛肉火锅是比较常见的一种火锅，火锅底料既可以到超市商场里去购买，也可以自己来制作，一般来说自己制作的吃起来更卫生更健康，而且炒火锅底料也是比较简单的，当然要把调料品准备充足，这样就可以开始制作了，另外要注意的是，不要把火锅底料做得过于油腻，我们来了解一下牛肉火锅底料的配方。
牛肉火锅底料配方
材料
胡萝卜1根，新鲜金针菇150g，洋葱1个，香菇3朵，蒿子杆150g，粉丝1小捆，豆腐1/2盒，大葱1根，白菜1/3棵，肥牛片500g，鲜鸡蛋4只，火锅酱油3汤匙(45ml)，木鱼汤(木鱼晶汁)1碗(125ml)，日式面条适量，橄榄油2汤匙(30ml)
做法
1、胡萝卜、葱头切片;蒿子杆切段;粉丝用温水泡15分钟;白菜、豆腐切适口块;大葱斜切段。
2、中火将平底铁锅中的少许橄榄油加热(油覆盖锅底即可)。加入肥牛片，两面煎烤，调入少许火锅酱油及木鱼汤。
3、分别放入准备好的胡萝卜、葱头、新鲜金针菇、香菇、蒿子杆、粉丝、豆腐、长葱和白菜。调入火锅酱油、木鱼汤，煮熟即可。酱油、木鱼汤的多少，依据自己口味。
4、将一个鲜鸡蛋打散放入碗中，取锅内煮好的肉、蔬菜等蘸着蛋液食用。
5、待肉和蔬菜等吃完后，放入日式面条，煮在汤里吃。
小诀窍
1、用日式全铁的平底火锅最好。也可以用平底不粘锅在电磁炉上边加热边吃。
直接买切好的肥牛片来制作会很方便。
2、制作过程中，酱油、木鱼汤的调入量，根据自己口味和锅干湿的程度。
做法二
材料
除了辣椒和花椒这两位主角之外，还有几样香料是要加的：八角、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和豆瓣酱了。
做法
1、炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。
2、准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、八角、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。
鱼火锅底料配方
去饭店吃火锅的时候，服务员经常给推荐的是鸳鸯锅，一个锅里半锅是清汤，半锅麻辣，其实火锅还有菌锅、番茄锅、鱼火锅、年糕火锅等等，鱼火锅主要是海鲜味道的，火锅里的配菜也都是海鲜类的，所以在爱吃海鲜的人群里比较受欢迎，那么，自制鱼火锅时的底料该怎么搭配呢？
鱼火锅特点是味鲜,香,嫩,麻辣并多重口味。做法也更加新颖目前非常流行,是火锅中风头最劲的一种时尚火锅。和传统的火锅不同,是经过改良后的新品鱼火锅
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克香草5克
制作方法
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨· 准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9样拌匀· 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可·
制作方法
1干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。
2大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
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