爽身粉怎样给宝宝正确使用爽身粉？
中药打粉养生配方。
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，养生关系着每一个的生活质量。如何避开有关养生常识的认识误区呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“爽身粉怎样给宝宝正确使用爽身粉？”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
在这个炎热的夏季，许多父母为了杜绝痱子爬上宝宝身体，在洗完澡后都会帮宝宝扑上一些爽身粉，用以保护宝宝的娇嫩肌肤。但是您是否知道怎样给宝宝正确使用爽身粉呢？
一、爽身粉对宝宝的危害
1、对神经系统的危害
因为爽身粉的主要材料是滑石粉，而在滑石粉中又蕴含有无法分离的铅，当铅进入宝宝体内不能很快被排泄。当长期集聚于人体时，就会对神经、造血系统及消化系统造成危害，从而对宝贝儿的智力与身体发育造成严重影响。小儿体内血铅≥100μg/L为铅中毒，血铅每升高10μg/dL，智能指数将下降2-3分。
2、对呼吸道的危害
爽身粉含有氧化镁、硫酸镁，容易侵入呼吸道。因孩子的呼吸道发育尚不完善，即使吸入量少也不能靠自身功能排除。如果吸入量多，侵入支气管破坏气管的纤毛运动，就会降低防御力，容易诱发呼吸道感染。
3、对皮肤的危害
爽身粉剂容易吸水，吸水后形成颗粒状物质，导致皮肤发红糜烂。假如爽身粉扑在婴儿屁股上，尿湿后，就会阻塞汗腺，导致摩擦发红，甚至产生皮疹。
4、对性器官的危害
爽身粉的颗粒很小，粉尘极易通过外阴进入阴道、宫颈等处，并附着在卵巢的表面，刺激卵巢上皮细胞增生，进而诱发卵巢癌。因此，值得家长注意的是，不能在女婴的下身部位扑爽身粉。为慎重起见，成年女性最好也不要用爽身粉扑下身。女性长期使用爽身粉，卵巢癌的发病危险增加3.88倍。
二、爽身粉的正确使用方法
1、涂抹爽身粉时要谨慎，先在远离婴儿处将粉倒在手上或粉扑上，然后小心涂抹在婴儿身上，勿使爽身粉乱飞。
2、使用时对宝宝全身轻轻扑撒（用粉扑或纱布包上棉花），尤其扑撒重点部位，如臀部、腋下、腿窝、颈下等。
3、扑粉时需将皱褶处拉开扑撒，每次用量不宜过多。
4、防止将粉扑在眼、耳、口中。
5、使用后应立即盖紧盒盖并妥善收好，不让婴幼儿随便拿着玩。
6、避免在风道处扑洒。
7、避免在较大孩子面前为婴儿敷用爽身粉，以免他们模仿。
8、婴儿使用的爽身粉（夏季可用痱子粉）不要与成人用的混同，宜选购专供儿童使用的爽身粉。
延伸阅读
西洋参粉的正确吃法
二、西洋参的挑选方法三、西洋参的食用禁忌
西洋参粉的正确吃法
1、西洋参粉的吃法之含化法
通常为在早餐前或者是在晚餐之后服用,天天用量为2到4克,最佳在含服前,先将西洋参片在锅中蒸软后再服。
2、西洋参粉的吃法之冲粉法
取西洋参粉5克,如果有前提的话,最佳是用纱布大概是滤纸包好,再倒入滚水服用,如许可使饮历时,不消担忧未消融的粉末进口中。
3、西洋参粉的吃法之炖吃法
必要在早餐前服用,取西洋参片2到5克,先用水浸泡,然后就碗口密封好后,放进锅中隔水蒸炖20到30分钟后便可以掏出冷却食用。也能够适当地参加一些枸杞子,结果会更好。
4、西洋参粉的吃法之蒸吃法
必要一个鸡蛋与5克的西参粉,加适当水后,连结些许黏稠,不要太稀,然后搅拌平均,放进锅里一块儿蒸,熟后服用。
5、西洋参粉的吃法之温水服法
把西洋参超微破壁研磨成粉,每次取花旗参粉一小勺,约1至1.5克,温开水送服,早晚饭后半小时服用,连服半月。每日用量每日最佳用量为2至3克,早晚各一次。
6、西洋参粉的吃法之胶囊吃法
西洋参超微破壁壁研磨成粉,装入胶囊,每次取2-3粒,约1克,温开水送服,早晚各一次,晚上临睡前或晨起空腹服用效果最佳。
西洋参的价格相信很多想要买的人都已经了解过了,它的价格昂贵,所以在吃西洋参的时候就更加需要注意了。如果用错误的方法服用西洋参,可能会影响到药效。
西洋参的挑选方法
1、观芦头:商品西洋参芦头较小,一般看不见芦碗或芦碗稀少,较小而浅;生晒参(人参)芦头明显较大,芦碗较多,大而凹陷较深。
2、观皱纹:入口西洋参纵皱纹,不规则,粗而深;国产西洋参表面较光滑,纵皱纹细而浅,根头部横皱纹明显可见。生晒参根的上部或全体有疏浅断续的粗横纹及明显的纵皱纹,但纵皱纹不如入口西洋参粗而深。
3、观皮孔:西洋参皮孔较粗壮;生晒参的皮孔较细长。
4、观质地:进口西洋参质地坚实而重,置手中感到沉重而坚实;国产西洋参质地次之;生晒参质地较轻,置手中有轻浮感。
5、观裂隙:西洋参质地较致密,断面裂隙不明显;生晒参断面可见明显裂隙。
6、观朱砂点:西洋参断面可见形成层外侧多环断面继续排列的朱砂点(树脂道),并且形成层色较深,以进口者更为明显;生晒参断面形成层环色较浅,朱砂点稀少。
7、闻气色:西洋参具有特殊香气,进口者香气更浓;生晒参具青草样香气。可供鉴别。
西洋参的食用禁忌
1、西洋参不能和萝卜一起服用。因为西洋参是补气(温补元气),白萝卜是泄气的(清凉,清热解毒等作用),两种食物是自相矛盾的,不但从营养的角度来讲不能吃,而且这两种食物是相克的。
2、服用西洋参的同时不能喝浓茶。因为鞣酸会破坏西洋参中的有效成分,而茶叶中含有多量的鞣酸,最好在服用西洋参2～3日后才能喝茶,也最好不要喝咖啡,咖啡对西洋参的效果也有一定影响。
3、警惕不良反应。有的人服西洋参后,会出现体温下降、畏寒、腹痛腹泻、食欲不振;也有的会发生经期延迟和痛经;还有的会发生过敏反应,上下肢呈现散在性大小不等的水泡,瘙痒异常,停药后,水泡可自行吸收消退。
4、西洋参不利于湿症,服用时还要考虑季节性。春天和夏天气候偏干,适合服用西洋参,不宜服用人参或红参;而秋、冬季节更适宜服用人参。
饺子粉是高筋粉还是低筋粉
二、高筋粉与低筋粉的区别三、煮饺子不粘皮的窍门
饺子粉是高筋粉还是低筋粉
1、饺子粉是高筋粉还是低筋粉：高筋粉
一般来说,想要做饺子皮的话,直接使用在超市购买的饺子粉就可以了,通常我们所说的面粉都是中筋面粉,而饺子粉,就是高筋面粉。
2、饺子粉是高筋粉还是低筋粉：高筋粉耐煮
用高筋面粉做成的饺子皮,比较劲道,也很耐煮,不容易破皮,平时我们家里包饺子用的饺子皮多为中筋面粉,不耐煮,而且容易炖烂。
另外一个要注意的就是,注意区分高筋面粉和高精面粉的区别,做饺子皮要的是高筋面粉而不是高精面粉,高筋面粉才是说明面粉的筋度,而高精面粉,说的是面粉的加工程度,即精度。
3、饺子粉是高筋粉还是低筋粉：高筋粉筋道
相比较而言,中筋粉做成的饺子皮就不如用高筋粉做出来的耐煮,相对来说容易煮破。而且各种面粉还会根据用途的不同,而加入不同的成分,比如在饺子分钟往往添加滑石粉,这样可以使饺子皮筋道滑爽,而馒头粉中常添加酵母使得整出来的馒头蓬松。
用高筋粉做的饺子皮不仅耐煮,而且在包饺子擀皮时人不会感到费力,饺子煮好后放在盘子里也不会在短时间内粘在一起,而低筋面粉更适合于做蛋糕等不能起筋道,要求松软、蓬松的面食,各种面粉并无好坏之分,主要是看所制食品的具体要求来加以合理的选择与运用。
高筋粉与低筋粉的区别
值得注意的是:一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高。一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉,适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到,适合做面包。中筋粉就是小麦中层磨的,平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。
高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉:蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(一般情况下市面上售的就是这种面粉)
低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
煮饺子不粘皮的窍门
1、在和饺子面时,每500克面加1颗鸡蛋,用这种方法和出来的面,蛋白质含量会增多;当饺子下锅煮时,蛋白质就会收缩凝固,使饺子皮变得结实,不易粘连。这样下锅后的饺子不会“乱汤”;饺子出锅放凉后也不会“坨”在一起。 想让肉馅熟得快些,可以在水里加些醋。
2、如果你煮的是速冻饺子,那么就要在水烧开后放入少量的咸盐,等到咸盐溶解后,再把饺子下到锅里。用这个方法煮饺子的好处在于,这样煮出来的饺子不粘皮,不沾锅。盛在盘中的饺子放置一段时间也不会发生粘连。
3、在煮饺子水烧开之前,先放入一些大葱尖,水开后再下饺子,这样煮出的饺子不易破此,也不会粘连。
4、饺子煮熟后,先用笊篱把饺子捞出来,放入事先准备好的温开水中浸一下,然后再装盘,这样处理过的饺子就再也不会粘在一起了。
5、煮饺子要用旺火:盖锅煮皮,开锅煮馅。头遍开锅以后,点三次冷水,再开锅饺子就熟了,不粘皮,好吃。
通用粉和专用粉的区别
【导读】面粉对于我们日常生活中并不罕见，可是不同的面粉有它不同的功效这一点你知道多少呢。通用粉的质量判定主要以加工精度、灰分、粗细度、面筋质四项为标准。
通用粉和专用粉的区别
专类用粉是针对特定用途、食品特性及特定的制作工艺而生产出来的面粉。每种专类面粉又分精制和普通两种，比如精制馒头专用粉、普通馒头专用粉。专类面粉的质量判定标准要严格于通用粉：水分、灰分、粗细度、湿面筋、粉质曲线稳定时间、降落数值、含砂量、磁性金属物、气味等九项，最严格的标准还是面筋质的含量。
比如：面包专用粉，面筋质含量应在33%以上，粉质曲线稳定时间要求在10分钟以上；而糕点用粉则相反，面筋质含量要在22.0%至24.0%之间，粉质曲线稳定时间要求1.5至2分钟。呵呵~其实各项具体指标的意义我也不了解，这些都是该行业的专业。
通用粉就是家庭常见的面粉（前面几次详解中都有涉及，可以参考阅读），我们主要介绍一下专类用粉都有哪些：
面包专用粉、馒头专用粉、面条专用粉、包子专用粉、油条专用粉、月饼专用粉、酥性饼干专用粉、发酵饼干专用粉、饺子专用粉、方便面专用粉、蛋糕专用粉、糕点专用粉、自发粉、高筋粉、低筋粉等等。
这些专类用粉我们比较常见的有：饺子粉、自发粉，这两种我家附近的大小超市一般都有。高筋粉也能找到。而其他专类用粉估计我们就很难见到了。
在厨房里，并不是只能专类用粉才能做出相关成品的。
比如做馒头，普通粉、标准粉、全麦粉、雪花粉、富强粉、高筋粉都能做，未必一定要用馒头专用粉，呵呵~用不同的粉作出来的成品有差异是必然的。馒头专用粉也许成品更好，但好在哪里，咱不清楚，因为没买到过这种粉，也没用它做过。就我个人的经验，在发酵及其他环节差异不大的情况下，全麦粉出来的成品口感粗一些，外观不很细致，颜色也没那么白。
同样，标准粉出来的馒头成品也是偏深，绝不象外面卖的馒头那么雪白雪白的。高筋粉作出来的馒头就比较白了，口感也好，做呛面馒头很有嚼头。富强粉、雪花粉的质感和外观效果低于高筋粉，高于标准粉和全麦粉。这都是从组织和外观来说的。
要是从营养角度来说：全麦粉的营养价值最高，其次是普通粉、标准粉，最差是高筋粉。至于原因，我们在详解面粉（一）中已经阐述清楚了，大家可以参考阅读。所以，我们买馒头，不要看它白不白，大不大，而要看它是用什么粉做出来的。
我们自己做馒头，建议多选全麦粉普通粉、标准粉，毕竟现在的生活富裕了，大家的食物越来越精细，而维生素、矿物质、膳食纤维的摄取都不足，特别是家里有老人和孩子的家庭，还是建议多食用营养价值高的粗粮来保证我们的膳食营养供应。
但是要特别提示，对于老人和孩子的主食，也不能一味追求高膳食纤维的饮食。天天粗粮、天天全麦粉对肠胃系统比较柔弱的老人和孩子来说，也是负担。所以，细粮和粗粮要搭配食用才比较合理。如何搭配这就要看主妇的巧思了。
比如：你想用雪花粉、高筋粉来给家人做白白的大馒头，可以建议你在雪花粉、高筋粉中稍微搭一些全麦粉；如果你想给家人换换口味，可以在面粉中搭一些其他杂粮粉：比如加一些紫米粉可以做成紫米馒头、加芝麻粉就是芝麻馒头、加南瓜泥就是南瓜馒头、加黄豆粉可以增加蛋白质的摄食。
好了，这详解面粉系列到这里就结束了。希望这个系列能让朋友们对面粉知识有些了解，并能在厨房应用中以营养和健康为标准为家人挑选合适的产品，做出让家人满意的食物来。
怎样正确使用耳机？耳机族如何保护听力
时下，用Mp3或者手机听歌已成为一种流行。公车内、地铁里、大街上……任何一个人来人往的角落，都可以看到佩戴各种耳机听音乐的时尚男女擦肩而过。然而，在我们全情沉醉于音乐世界的同时，我们的耳朵正在经受严峻的“考验”。那么怎样正确使用耳机才能减少对耳朵的伤害，保护耳朵呢？
“耳机族”耳聋或提前30年
爱音乐的朋友时常耳朵里塞着一副耳机，特别是在商场、地铁等声音嘈杂的场合，为了让自己听得更清楚，还会有意识地把声音调高。久而久之,晚上回到家中看电视时的声音总是开得很大，自己还浑然不觉。
也有大学生由于学习压力过大，出现了失眠的情况，用听音乐来治疗失眠，每晚睡觉前都戴上耳机听一阵子，常常音乐还在放着，自己却已经睡着了。失眠有了好转，然而很快，却发现自己开始有耳鸣的现象，听东西也时常不清楚，要别人说很多遍。后来发展到全身都出现异常症状，经常头晕头痛，甚至耳朵一碰就痛，严重影响到学习和生活。
根据来自英国的一项科学研究表明，长时间地戴耳机听歌，可导致耳聋提前30年到来。
坐地铁听耳机最伤耳
“在地铁、公交车这种环境里，音量大小不是由听力而是由噪音决定。尤其是地铁里，本身就是一个相对封闭的环境，会对人的耳朵产生一定的压力，再戴着耳机紧紧地压在耳朵里，带强度的声音不断地撞击耳膜，就会造成毛细胞的损伤。”耳鼻喉科专家这样告诉记者。
据了解，当人耳听到的音量超过85分贝时，时间较长可造成听觉疲劳;当音量高达110分贝以上时，足以使人体内耳的毛细胞死亡。耳机的音量输出一般在84分 贝左右，有些高频范围能达到120分贝。声音过大、每次听的时间过长会影响听觉神经，造成兴奋性毒性，植物神经功能也会紊乱，除了耳鸣，严重的还会导致厌 食、失眠等症状。在所有的噪声中，脉冲式噪声，就像Mp3里传出的声音，对听力的损伤最大。
现在使用最多的内耳式耳塞会增加人们听力损伤的风险，一旦超过最大音量的80%，听音乐的时间就应缩短在90分钟以内。研究还表明，对听者而言，内耳式耳机和入耳式耳机比耳垫式耳机的音量高5.5分贝。
此外，专家还指出，听力受损的过程一般都是无声无息、逐步推进的，短时间内，一般的损伤可能暂时不影响与别人的沟通交流，所以很难引起人们的警惕，但是再过若干年，喜欢使用耳机的人就会过早地跨入了听力下降的人群，拥有一双提前衰老的耳朵。
研究还表明，人的听力是非常娇嫩的。耳蜗上感受声音的毛细胞一旦受损，就会造成语言识辨力下降，也就是说，听得见别人在说话，却听不懂具体说什么内容。就是 这样重要的细胞，其数量在一个人出生时就已经定了，损伤一个就少一个，是不可逆转的。目前，突发性耳聋在都市白领中发病率很高，多数就是耳机使用过频造成的。
耳机族如何保护听力?
研究人员提醒：音量不超过60%，连续听不超过60分钟。
“经常戴耳机听音乐的人应掌握一个‘60-60原则’，这也是国际上比较公认的保护听力的方法。即听音乐时，音量不要超过最大音量的60%，连续听的时间不要超过60分钟。在这样的情况下用耳是比较健康的。”专家向记者介绍日常生活中保护耳朵的一些小常识。
此外，要尽量在安静环境下听音乐，尽量避免在一些喧嚣的场所。专家认为，一旦外界环境变得嘈杂，耳机的输出效果会受到不同程度的干扰;而在安静环境下，几种耳机的输出音效相差无几。
购买耳机时也有讲究。不妨挑一些能阻绝外在噪音的耳机，以减少因环境噪音而加大随身听音量的机会。耳机最好选头戴式的，比耳塞式耳机对听力的损伤要小。因为 耳塞式耳机直接塞在外耳道里，声音没有出处，都向着鼓膜发过去，声音全部被鼓膜接收，对听力的损伤更大。一般来说，听到同等音量的音乐，用耳塞式耳机比头 戴式耳机的音量高7-9分贝。
女性健康怎样正确使用卫生棉？
有数据统计，一个女人一生中大约使用1.5万个卫生巾。在和卫生巾如此频繁的亲密接触过程中，你知道如何健康地使用卫生巾吗？
一、经量多一天要换6次
相关调查显示：日本女性在月经期间平均每天更换6次卫生巾，而中国女性仅为3次。
好的卫生巾必须在保证自身基本不带细菌的前提下，着重追求两点：吸收率好和透气性高，否则就可能因为给私处营造了封闭的不干燥环境而导致细菌滋生、进入人体。如果是劣质卫生巾，就可能因为材质含有杂质且吸收性差而大幅增加发炎的几率。
女性最好勤换卫生巾，流量多时最好每隔2-3个小时换一次，流量少时也别超过4-5个小时；即使来例假了也要每天清洗外阴，越是经期越要重视清洗。
另外，使用、更换前，一定要洗净双手，以免手上的病菌传播到卫生巾上。
二、皮肤敏感用棉柔外出旅行选干爽
市面上的卫生巾从表面材质看，主要分为干爽和棉柔两种。如何根据个人体质和生理期特征进行选择，其中学问可不小。
干爽网面卫生巾用的是一种名为“打孔膜”的化学纤维材料，其特点在于透水速率较快，但化学纤维可能会增加过敏几率。棉质网面用的多是无纺布，是从棉花中提取出来的，更天然、柔和，适合绝大多数女性。
皮肤敏感应选择棉柔表面的产品，避免过敏和过度摩擦。但如果需要外出旅行、长时间坐车，不妨用干爽表面的，加速经血吸收，以减少潮湿、闷热感，降低感染风险。
三、内置卫生棉条使用也要细心
内置式卫生棉条是一种置于阴道内的经期卫生巾，轻柔地紧贴着阴道壁，能在体内吸收所有的经血。所以能防止渗漏，保持体外清洁干爽。
由于卫生棉条塞入阴道而形成密闭空间，若不定时更换，容易导致阴道内常态菌迅速孳生，产生感染发炎的现象。
而当经血量过少时，若未勤于更换卫生棉条，长时间的使用会有经血逆流的情形，从而造成子宫内膜异位等妇科疾病。如果使用应该2-3小时换一次。
花椒粉和胡椒粉的区别
花椒粉和胡椒粉的区别
1、胡椒粉和花椒粉的区别之本质不同
花椒粉也被大家称作为古月粉,胡椒粉的植物胡椒的果实说做成的,将胡椒的果实碾压成粉末,这就制成了大家平时经常用的胡椒粉。而花椒粉的原料是花椒,和胡椒粉有本质上面的区别。胡椒粉和花椒粉的本质不同,这就是它们最大的区别。
2、胡椒粉和花椒粉的区别之功效不同
胡椒粉是由胡椒研磨而成的,含有一定的胡椒碱,粗蛋白等物质,味道比较辛辣另外,胡椒粉是属于热性的食物,因此,胡椒粉虽有温中下气,消痰解毒的功效,但是食用过多则会上火。另外,它可以用来治疗慢性胃肠病。
花椒粉则是用花椒研磨而成的,也有温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥等功效。
3、胡椒粉和花椒粉的区别之用途不同
胡椒是海南最着名的特产之一,它既是一种很好的调味品,又是一种珍贵的药材。胡椒粉可药、食两用,中医学称胡椒有温胃散寒之功能。胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉两种,胡椒粉又是世界上主要调味香料,而花椒粉是一种用花椒制成的香料。花椒是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。
4、胡椒粉和花椒粉的区别之制作方式不同
胡椒粉和花椒粉的制作方式也有区别。大家要制作胡椒粉的话,大家只需要将已经成熟的胡椒的果实磨碎就可以了,制作方法相对简单。大家要制作花椒粉的话,大家先要将干净的花椒放在炒锅置中,需要用文火来炒,制作方法比较麻烦。
胡椒粉的食用方法和注意事项
1、食用方法:
无论是白胡椒粉还是黑胡椒粉,都不能经受高温,所以一般如果在烹饪的时候需要放胡椒粉的话,需要在菜肴即将出锅之际撒入胡椒粉进行调味。
不宜烹饪太久。黑胡椒中含有胡椒碱、胡椒脂碱、挥发油、脂肪油等元素,如果煮太久的话,会使辣味和香味发散掉。
胡椒粉的热性比较高,食用胡椒粉会使人容易阳气生发,所以一次不要吃太多胡椒粉,一般每次食用在0.3克~1克左右为宜。
2、注意事项:
胡椒粉一般人群都是可以食用的,但是患有消化道溃疡、咳嗽咯血、咽喉炎症、眼疾等患者不宜食用胡椒粉。
在购买胡椒粉的时候,需要注意白胡椒粉实际上是黄灰色的,并不是越白越好;而黑胡椒实际上是黑褐色的,并不是越黑越好。
一般胡椒粉适宜放在干燥、阴凉的地方密封保存。
花椒的用法和选购
1、花椒的用法
“先放后放,生放熟放,用面用口。”这些是花椒应用在烹饪中的术语。
“先后”是指下锅的顺序,例如做红烧食品,花椒要先下锅,和辣椒、豆瓣等调料一起炒。四川饭店里的炝炒时蔬,如空心菜、油菜薹、小白菜、豌豆尖等等,也都要将油烧热后,先下花椒粒、干辣椒,炸出香味,再下蔬菜翻炒。
“生”指生鲜花椒,不烘干。比如麻辣馋嘴蛙,就要用生鲜花椒。二毛说,因为蛙的肉质细嫩,只能够经受住青花椒,而干花椒的老麻味道则会破坏其口感。
“面”是指花椒面,麻婆豆腐就一定用花椒面。“口”是指刀口花椒,就是用刀剁一剁,常用在水煮牛肉和水煮鱼中。
2、怎么选购花椒
花椒主要品种有山西产的小椒、大红袍;陕西产的小红袍、豆椒;四川产的正路花椒、金阳花椒、茂汶花椒等。
美食家二毛认为,最好的花椒当属四川和陕西产的。以麻中带有芳香气味者最佳。呈褐红色的为上等花椒,褐黑色次之。
花椒还有伏椒和秋椒之分。伏椒七八月间成熟,品质较好。秋椒九十月成熟,品质较差。
花椒研究专家贺洪康介绍,如果按照颜色来划分,花椒可分为青椒和红椒,青椒味麻,而红椒不仅麻而且香味更足。
四川人买花椒是很讲究的,爱买整粒的,一是因为磨成粉末香味容易散失,二是为了辨别质量。
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