三月与春芽相伴,给肉都不换!
春三月养生话饮食食补有方。
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”养生已经成为一个热度越来越高的话题，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。您对饮食养生是如何看待的呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“三月与春芽相伴,给肉都不换!”，仅供您在养生参考。
俗话说春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。的确，春季乃万物复苏，我们度过了漫长的冬天，春天需要迸发出身体的生机活力，顺应时令食用芽菜，可以帮助人体升阳通阳，疏肝泄气，都是非常好的!春暖花开的时节，一起来享受春季的美味吧!
1、香椿
香椿，又叫“春苗”，是春季应季蔬菜。每年谷雨时节前后，香椿新发的嫩芽挂满枝头，被称为“树上的蔬菜”。
香椿虽然气味特殊，但是中医认为其具有清热解毒、健脾理气、杀菌抗病的功效。不仅如此，其富含优质蛋白质、维生素C、钙、磷等元素，是蔬菜中的佼佼者。
香椿吃法也很多，可以凉拌、入汤、腌制等，如凉拌香椿芽、香椿豆腐汤、香椿炒鸡蛋等，别具风味。
需要注意的是，香椿为发物，多食壅气动风，有宿疾者勿食。尤其是有顽固性疾病和皮肤病的人，切勿食用。
2、豆芽
豆芽与笋、菌，并列为素食鲜味三霸。
豆芽含有丰富的蛋白质和维生素C，是非常好的美容食品。消化能力差的老人、小孩均可以尝试。
其他微量元素含量也很高，如黄豆芽富含维生素B2，可改善春季多发的维生素B2缺乏症，适当食用有助于预防口角发炎。黑豆芽富含钙、磷、铁、钾等矿物，蚕豆芽有补铁、钙、锌等功效。
各类豆芽的食用方法和烹调方式较多，清炒凉拌都可，如黄豆芽炒肉、韭香豆芽鸡丝、豌豆苗炒鸡蛋等。
3、春笋芽
笋芽是竹子从土里长出的嫩芽，所谓“尝鲜无不道春笋”，春笋是一年中笋肉最为鲜嫩洁白的时候。
春笋味甘，清热利水，非常适合干燥的春季食用。春笋不仅富含优质的植物蛋白、钙等人体必需元素，纤维素含量也很高，有助于调理肠胃。
春笋煲牛肉、春笋白拌鸡、香菇春笋汤、红油焖春笋等都是不错的做法。但因为春笋草酸含量高，烹调之前要用沸水焯一下。
不过，有过敏体质、严重消化道疾病等慎食。
4、豌豆芽
豌豆芽是豌豆经过泡发形成的芽菜，其中的营养含量也非常丰富，相关数据显示，豌豆芽中的胡萝卜素、矿物质、核黄素、抗坏血酸是要高于黄豆芽、绿豆芽中的含量。
吃豌豆芽能更好的调节、保健好身体，对促进血液循环、提高精力都是非常好的。还能很好的预防贫血、预防动脉硬化，不断的调节、保健好身体。
蒜苗、韭菜、柳芽……春天的芽菜实在是太多了!冬天吃腻了肉味，何不换一换口味，与春芽相伴，岂不乐哉?
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春三月养生话饮食 食补有方
春三月，从立春日开始，到立夏前一日止，包括立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨6个节气。春三月，由于温煦多风，阳气升发，万物复苏，自然界呈现一派欣欣向荣的景象。人们在春三月，也要顺应春季特点，除做到早睡早起，适当锻炼，情绪舒畅外，还须注意饮食养生。
与冬季相比，春季是身体新陈代谢最活跃的时期，生活规律也容易发生较大的变化。健康人能很快适应这种变化，而有旧病的人却易旧病复发。按照中医学的观点，自然界的春、夏、秋、冬与人体的心、肝、脾、肺、肾五脏的调养相关。而春季就与肝脏相关。因此，在春三月的食补、药补方面，宜用升补，首重补肝，以符合春气升生的规律。
保肝的有效途径之一是适当补硒。硒是人体谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，对细胞膜有一定的保护作用，对一些化学致癌物质也有抵抗作用。因此，适当进食富含硒元素的小麦、玉米、南瓜、红薯干、大白菜、紫菜、海鱼及硒蛋等，有助于护肝养生。此外，春季还应少吃生冷、刺激性及不易消化的食物，多吃清淡之品，以免刺激胃肠引起疾病。
在早春时节，不少人有春困现象，究其原因，除了从冬季转到春季，人体还未较好顺应春季气候的特点外，多是B族维生素不足，或是由于饮食过量所致。所以，应注意补充含维生素B1、B2、叶酸等B族维生素的食物，如动物内脏、胡萝卜、玉米、小米、黄绿色蔬菜等，以增强机体神经系统的调节功能，尽快适应新季节，避免春困。
另一方面，早春新鲜蔬菜、水果上市少，容易发生维生素C缺乏症，应注意补充维生素C。可多食用黄豆、绿豆制作的豆芽菜，并多食用芹菜、菠菜、青椒和红枣、橘子等。此外，您还可选用以下食疗药膳，对养生保健也大有好处。
*猪血菠菜汤*
取猪血500克，切成块，菠菜500克，共煮汤调味食用，每日或隔日1次。此汤具有补而兼通功效，体虚者、便秘的老人及痔疮便血者最宜食用。
*芹菜粥*
取大米250克，加适量清水，煮至半熟状，再加入洗净、切碎的连根芹菜120克，煮熟食用。春季是肝火头痛和高血压好发的季节，常食芹菜粥可以清肝热、降血压、止头晕。
*蜜糖蒸萝卜*
大白萝卜1个，洗干净，削去外皮，挖空中心，装入蜂蜜，置于碗中，隔水蒸熟。春天多风热感冒，食用蜜糖蒸萝卜，可防治感冒、支气管炎等病症。
*玄参猪肝*
玄参15克，先煮30分钟后，再放入猪肝100～150克，同煮5分钟，捞出猪肝，切片，然后加姜、葱、酱油、原汤炒熟猪肝片。本品可以滋阴降火，对肝肾阴虚而引起的咽干口燥、心烦少寐有良效。
三月李的功效
三月李也许人们都没有听说过这种物质，但其实在经过晒干以后是可以直接食用，不过不能够经常去食用，防止给自己的身体带来一些副作用，可能会损伤到自己的肝脏，只能是适当去摄入，这样才可以起到一个清热解毒，活血化瘀的效果，就连对于人们的皮肤都是可以起到一个调理效果。
药用
1、去骨节间劳热，肝有病的人宜于食用。晒干后吃，去痼热，调中。不能经常吃，否则会使人发热。喝水前吃李子会使人发痰疟。不能与麻雀肉同时吃。合蜜吃，会损五脏。在水中不下沉的李子有毒，食用害人，不能吃。
2、摔跌引起的筋折骨伤、骨痛瘀血。使人皮肤好，治女子小腹肿胀、利小肠、下水气、除浮肿、治疗脸上黑斑。
3、小儿壮热、疟疾引起的惊痫，则煎汤洗身，效果良好。
4、目翳、镇痛消肿。
5、将它制成末洗脸，使人面色润泽、去粉刺黑斑。
6、糖尿病和尿崩症引起的消渴，止腹气上冲引起的头昏目眩。治小儿高热、解丹毒。煎水含漱，治牙痛。煎汤饮服，治赤白痢。烤黄后煎汤，次日再饮，治女人突然带下赤白。
7、降压、导泻、镇咳：李子核仁中含苦杏仁甙和大量的脂肪油，药理证实，它有显著的利水降压作用，并可加快肠道蠕动，促进干燥的大便排出，同时也具有止咳祛痰的作用。[5]
附方
1、治小儿暴有热，得之二、三日：李根、桂心、芒硝各十八铢，甘草、麦门冬各一两。上五味，细切，以水三升，煮取一升，分五服。(《千金方》李根汤)[6]
2、治小儿尿灶丹，初从两股起，及脐间走入阴头皆赤色者：烧李根为灰，以田中流水和敷之。(《千金方》)[6]
3、治骨蒸劳热，或消渴引饮：鲜李子捣绞汁冷服。(《泉州本草》)[7]
4、治肝肿硬腹水：李子鲜食。(《泉州本草》)[7]
5、治奔豚气上冲胸，腹痛，往来寒热：甘草、芎藭、当归各二两，半夏四两，黄芩二两，生葛五两，芍药二两，生姜四两，甘李根白皮一升。上九味，以水二斗，煮取五升，温服一升，日三，夜一服。(《金匮要略》奔豚汤)[8]
三月份的13种时令蔬菜 三月份就吃它们
三月份的13种时令蔬菜
1.生菜
生菜算是中西方人通吃的一种蔬菜了，它一年四季都可以成熟，但是春天吃是最好的，既应季蔬菜，口感上也是最嫩的。生菜属于莴苣类的蔬菜，含有莴苣素，莴苣素具有镇定、降火的功效。生菜的含水量很高，营养非常丰富，最突出的特点就是低脂、高维生素。
2.荠菜
在春天的野菜中，荠菜绝对算是耀眼的明星，初春采其嫩苗作为野菜食用，清香可口。荠菜历来是药食同源的蔬菜，它营养丰富，并含有丰富的膳食纤维，促进肠道健康同时，又有健胃消食、明目降压等功效。春季吃荠菜更有“阳春三月天，荠菜赛灵丹”一说，用荠菜包饺子、做春卷或者清炒是大家很常用的吃法。
3.西洋菜
西洋菜是一种繁殖能力特别强的蔬菜，富含丰富的维生素和微量元素，我国医学认为，西洋菜味甘微苦，性寒，人肺、膀胱。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。口感清爽，一般用于煲汤煮汤，能使汤味更鲜美。
4.豌豆
眼下正是豌豆上市的季节，此时的豌豆圆润鲜绿，营养丰富，味道鲜美，可谓春吃豌豆正当时。豌豆性平味甘，有益脾胃、生津止渴、利小便的功效。“脾”与皮肤关系密切，如果脾功能下降，血液的运行便会受到阻碍，皮肤容易因为缺乏血液滋养而变得粗糙。因此，春季吃豌豆有养颜的功效。
5.芹菜
春天吃芹菜可以有清热、平肝、健胃、利水、降血脂、降血压之功效，春季要想舒肝散热，芹菜是首选食材。因为它有清热解毒的功效，常吃可平肝解热，还可以有效预防春困，让人体神清气爽。
6.西红柿
与一般的蔬菜相比，西红柿含有丰富的天然抗氧化剂，除了维生素C外，还含有番茄红素。维生素C大家都非常熟悉，它可以预防感冒、治疗感冒、治疗坏血病。对于维生素C缺乏的患者来说，生吃西红柿也不失为补充维生素C的一种好办法。但尚未成熟的青西红柿含有毒素，不宜食用。
7.韭菜
韭菜有春香、夏辣、秋苦、冬甜之说，所以春天的韭菜是非常肥美鲜香的。韭菜性温，有温中行气、健胃提神、益肾壮阳、暖腰膝等作用，是不可多得的一把健康菜。中医认为，韭菜有温中散寒的作用，与猪肉、猪腰炒食都是营养膳食的选择。
11.黄瓜
黄瓜味甘性凉，有清热、解渴、利水、消肿的功效。对春季常见的烦躁、喉痛等症状，都有帮助。现代医学认为，黄瓜中含有纤维素，对促进肠蠕动、加快排泄有一定作用。黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体的新陈代谢，排出毒素。黄瓜的利尿作用能清洁尿道，有助于肾脏排出泌尿系统的毒素。
12.蒲公英
蒲公英，别名婆婆丁，正值蒲公英将要开花的幼嫩时节，它的花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
13.豌豆尖
春日里豌豆发芽，于是就有了鲜嫩清香的豌豆尖。豌豆尖的嫩叶中富含维生素C，以及能分解体内亚硝胺的酶，具有抗癌防癌的作用。同时，豌豆尖中含有较丰富的纤维素，正适合春日清理肠胃、清爽排毒。
8.春笋
春天是春笋尝鲜的好时节，春笋特别肥大鲜嫩，因而被誉为春天的“菜王”。春笋不仅是佳蔬还是良药，中医临床研究发现，春笋味甘性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素。做法不同，风味也各异，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。
9.菠菜
菠菜正是当下春天的应季蔬菜，多吃菠菜，可以养肝明目。菠菜堪称维生素与矿物质的宝库，因此，常吃菠菜，不但能充分补充维生素和矿物质，还有能有效地抵抗各种病原微生物的侵袭，预防春天常见的感冒等疾病。
10.香椿
自古以来，香椿就被公认为春季时令名品。香椿含有一种独特的诱人食欲的特殊香味，有极其丰富的营养价值。《日华子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并恶疮，捣敷”。
鹅蛋炒春芽
鹅蛋炒春芽这道菜相信很多人是没有吃过的，虽然鹅蛋大家是比较熟悉的，但是说到春芽，知道的人应该是比较少的，特别是对于现代的大多数年轻人来说，很少有知道春芽的人。对于春芽，一般能够了解的要数年纪大一点的长辈了，因为在他们的那个年代，是经常可以吃到春芽的，这主要是当时的经济条件决定的。
而鹅蛋就是我们平常吃到的鹅下的蛋，通常鹅蛋是比较大的，而且吃起来不像鸡蛋那样的肥腻，但是吃多了有点噎人。所谓春芽，其实就是一种椿树的嫩芽,通常在以前的时候人们吃的比较多的，但是现在已经很少有人吃春芽了。下面就来说说鹅蛋炒春芽这道菜。
主料:春芽100克,鹅蛋1个
配料:食用油适量
辅料:盐适量,白醋几滴
制作步骤
1.将春芽去老枝清洗干净。
2.鹅蛋打入碗中，加少许食盐。
3.加几滴白醋、放入一点水打至有泡即可(加点水炒出的蛋更松软)。
4.锅里烧开水，把洗干净的春芽出道水，用刀切碎，放入蛋液中，搅拌均匀。
5.锅中放油，七成热时放入搅拌好的春芽蛋液，翻炒几下即可盛出装盘。
营养分析
1. 鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等;
2. 鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收;
3. 鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用;
香椿又名春芽、香椿头等。它颜色碧绿，香味浓郁，鲜嫩清脆，是深受人们清睬的春季佳蔬。香春芽的营养极为丰富。据测定，每百克香春芽含蛋白质9.8克、维生素C120毫克、钙143毫克、钾180毫克，均名列前茅。此外，还含有磷肥如135毫克、胡罗卜素163毫克、以及铁、B族维生素等营养物质，具有较高的营养价值。
现代医学研究证明，香椿具有较好的养颜抗菌之攻效。用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜之功效。用香椿制成的香春煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、绿脓杆菌及费利痢疾干菌等都有较明显的抑制和杀灭作用，它还具有壮阳滋阴的功效。
通过上面关于鹅蛋炒春芽的详细介绍，我们不难发现其实鹅蛋炒春芽的做法还是比较简单的，但是大家有一点是需要注意的，那就是春芽一定要嫩，老的春芽是不好吃的。除此之外，我们还同时了解到了鹅蛋炒春芽的营养价值与功效也是很多的，所以对于我们现代人而言，也是可以适当地食用鹅蛋炒春芽的。
烟花三月 尽享淮扬菜 三头营养
“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州。”李白这首脍炙人口的千古绝唱给美丽的淮扬风景更是增添了几分浪漫，可是您也许不知道，农历三月不但要欣赏扬州美景，由于此时的蔬菜与河鲜都是当季最新鲜的，因此更是品尝淮扬菜的好时候。淮扬菜在烹饪上善用火候，擅长炖、焖、煨、蒸、烧、炒，还重视调汤，原汁原味，浓而不腻，淡而不薄，与当下追求绿色、健康的饮食风尚相吻合。“三头”营养又美味
扒烧整猪头、清蒸蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头是淮扬菜中比较著名的三个菜品，所以也被人们称为“三头”。
扒烧整猪头健脑补血，齿颊留香
“扒烧整猪头”是淮扬菜中工艺极为复杂的功夫菜。一般在制作的时候，取新鲜猪头，取下双耳，去骨去脑，入沸水锅中焯20分钟左右，之后反复在清水锅中焯烧两次，约七成熟时出锅，在锅中重换清水。锅内放竹垫，上铺姜片、葱段、香料袋、少许醋，再焖4小时，长时间焖煮让肉酥烂，汤汁稠，味道浓厚，甜中带咸，奇香扑鼻，有“食之越年，尚齿颊留香”之美。营养点评：猪的耳、舌、眼、脑等部位可以健脑，有利于增强人的思维能力，预防老年痴呆症；猪头皮的胶原蛋白可以改善人体皮肤弹性，也可以补血，女性偶尔吃一下对健康还是非常有好处的。老年人和慢性病患者最好少吃，猪头肉中的脂肪含量过高，会导致胆固醇迅速增高，增加肥胖和心脑血管疾病的危险。中医说，吃猪头还可能会引起一些旧病的复发。清蒸蟹粉狮子头
鲜嫩可口，清热去火
清蒸蟹粉狮子头的烹制、风味和其他的丸子不一样，不是油炸的，而是清炖的。烹调时不放酱油，保持原料本色。用料更是讲究，猪肉需猪硬肋五花肉，蟹肉需用鲜活个大的清水大蟹，细斩成末后，调以作料，做成大肉圆，放在砂锅内，上覆菜叶炖。由于制作方法的独特，清蒸蟹粉狮子头色味清而不杂，肉香、蟹香、菜香，回味无穷。营养点评：做狮子头的时候一定要添加一定量的马蹄，这样吃起来会更加鲜嫩可口，还有助于解腻。建议在午餐食用。这是一道去火菜，主要是里面的蟹肉决定的，蟹肉里含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5～6倍，比鱼类高出6～10倍，维生素B1及磷的含量也比一般鱼类高出6～10倍。如果在吃狮子头的时候搭配一些菜心或者小白菜这样的青菜，则会口感更加清鲜，更能起到清热解毒的作用。但是蟹肉偏寒，风湿病患者最好慎食。拆烩鲢鱼头
汤美肉嫩，下奶补钙“夜半酣酒江月下，美人纤手炙鱼头”，郑板桥的这句诗充分写出了人们对鱼头菜的喜爱。拆烩鲢鱼头在扬州有句谚语：“鲢子吃头，青鱼吃尾，鸭子吃大腿。”花鲢鱼比较其他的鱼类，胶汁多，肉肥茸，无土腥气，非常适合春天食用。通常把大花鲢头拆骨后与豆腐同入锅，再辅鸡腿肉、火腿等，加水后文武火兼炖约3小时。拆烩鲢鱼头，口感肥嫩，汤白汁稠，营养价值极高。食用时用匙不用筷，别具风味。营养点评：鲢鱼对生长环境十分挑剔，这也让它非常洁净、无污染。鲢鱼头含有鱼肉缺乏的卵磷脂，还富含促进大脑发育的二十二碳六烯酸（DHA）。炖制方法保存了鲢鱼头的营养。这道菜最好安排在晚餐，因为它不但有助消化吸收，还有暖胃的功效。哺乳期的女人吃拆烩鲢鱼头能帮助下奶。吃鲢鱼头的时候一定要配上豆腐，这是补钙的“黄金组合”。但是鲢鱼比较温热，容易引起便秘，有习惯性便秘的人一定要少吃。感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《三月与春芽相伴,给肉都不换!》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“春三月养生话饮食食补有方”专题。
