腐竹是豆筋吗
春季养生拉筋。
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”社会发展，人们越来越接受养生的理念，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。有没有更好的养生常识方法呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《腐竹是豆筋吗》，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
二、腐竹如何挑选三、腐竹的做法腐竹是豆筋吗
1、腐竹是豆筋吗
腐竹和豆筋两者都是豆制品,但形状不一样,加工过程差不多。腐竹是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。腐竹是从锅中挑皮、捋直,卷成杆状,经过烘干而制成的。腐竹以颜色浅麦黄,有光泽,蜂窝均匀,折之易断,外形整齐的质佳。腐竹是豆制品的高档食品,该产品营养价值之高,被人们广称为“素中之荤”。
豆筋的生产原料是黄豆,黄豆经磨成豆浆,加热,待豆浆表面起膜后,用一根竹棍卷起来。经烘干后去掉中间竹棍,其形状就像一根棒子,因此当地人就俗称:豆棒。腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。
2、腐竹的好处
腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。 常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症 防止血管硬化,保护心脏,降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效,几乎适合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆类或动物性食物的2～5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用,所以腐竹具有良好的健脑作用,有助于预防老年痴呆症。
3、哪些人不适宜吃腐竹
腐竹的营养价值虽高,但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。减肥者别多吃,由于制作方式的差异,腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高,每100克的热量为457千卡。因此,需要控制体重的人最好别经常吃腐竹,或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。
腐竹如何挑选
1、色泽辨别,良质腐竹是呈淡黄色,有光泽。次质腐竹是色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。
2、通过外观辨别,良质腐竹为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。次质腐竹呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。 劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质。
3、通过气味辨别,良质腐竹具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。次质腐竹固有的香气平淡。劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
4、通过滋味辨别,良质腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味。次质腐竹固有的滋味平淡。劣质腐竹有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
腐竹的做法
1、双椒炒腐竹:腐竹提前温水浸泡开切成段,热油,下腐竹翻炒,淋上少许料酒,倒入青红椒翻炒,倒少许生抽翻炒,最后,盐,鸡精调味即可。
2、腐竹红烧肉:冷水下锅,放入五花肉和姜片,焯水,最后切成小麻将块,放后平底锅不放油,把肉放下去煎出一些油份。倒入适量油,下冰糖熬成枣红色,加入姜片,葱段,倒入一瓶盖料酒翻炒,下老抽炒上色,加入卤水,煮开后移到电压力锅。肉焖软之后把腐竹加进去继续炖15分钟。加盐调味,撒葱花即可。
3、木耳拌腐竹:包菜洗净切丝,腐竹泡好,木耳撕成朵煮熟,生抽一大勺,醋两大勺半,糖一大勺,油泼辣子一小勺,香油一小勺,盐和鸡精适量按这个汁子兑成碗汁拌均即可。
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饺子粉是高筋面粉吗
二、如何挑选饺子粉三、做饺子皮的注意事项
饺子粉是高筋面粉吗
1、饺子粉是高筋面粉吗
饺子粉是高筋粉,包出的饺子皮比较筋道,耐煮,不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮,而且容易炖烂。
以小麦为原料制成的供制作饺子用的面粉称为饺子专用粉。用饺子专用粉制作出来的饺子在煮的过程中不容易开皮、破皮或浑汤,煮好的饺子在盘子里放一小段时间不会粘结在一起.面汤清晰无沉淀,饺皮洁白、透亮、有光泽且柔软,品尝时口感细腻、爽口、不粘牙且有咬劲。
适应包饺子面皮的工艺、质量的品质要求.饺子粉选用小麦原料时,按不同小麦品种内在成分,挑选色泽自的小麦,含面筋质高的硬小麦.和面柔合叉易包住馅芯且淀粉适量的软小麦、红小麦等进行搭配;按制粉工艺要求调整原料品种数量比;按人体所需营养要求,确定原料入机最佳选择方案。
2、饺子粉和面粉的区别
饺子粉是高筋粉,而普通面粉是中筋粉、低筋粉。
高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5%~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;
软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。
3、饺子粉的营养价值
饺子粉:选用优质小麦、有机小米、玉米、黄豆为原料。通过高科技的除尘除杂设备和传统石磨低温、低速研磨工艺生产而成,无食品添加剂,无等级提取物,最大程度保留了粮食作物所含的蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、钙、磷、维生素B1、B2等多种成份,特别是胡萝卜素和维生素E是其他机制面粉的好多倍。制作出的馒头口感柔韧、麦香浓郁。天然石材含有的钙、铁、锌、硒等十几种人体必须的矿物质与小麦营养元素自然融合,浑为一体,更增加了面粉的营养成分;长期食用有益于亚健康人群的身心健康。
如何挑选饺子粉
1、看: 优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
2、闻: 手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
3、摸: 优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。
4、尝: 取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
做饺子皮的注意事项
1、饺子皮的面粉和水的比例:1斤面粉和4两水,其实具体的比例没法说,用温水和面,水是逐渐加入的,比烙饼的面要少放些水,也就是面要和的稍硬些,这得靠个人的实操经历才能得知。
2、水饺的面粉最好使用水饺粉,属于高筋粉的范畴,一般超市里都有买的,面筋含量为13%以上。那样吃起来才劲道,不容易破皮了。使用特精粉和特一粉也可以。
3、第一步和好面后,面团还要醒一醒,醒过的面会变柔软,所以先和的硬一些。
4、醒面至少需要一个小时,所以醒面期间适宜做饺子馅。
5、如果觉得擀饺子皮太复杂的话,下面介绍一个简单的方法:将面团擀成大大的一张皮,然后用一个剪开过的饮料瓶,象盖章似的,在面皮上均匀的按,一下子十几个整齐划一的饺子皮就出来了。
腐竹是怎么制成的
腐竹是怎么制成的
1、腐竹是怎么制成的
腐竹与黄豆有关,是黄豆经过加工制成的食品,从选择黄豆到腐竹的形成需要很长的过程,包括了多个步骤才能制成,所做出来的腐竹颜色为黄色,有黄豆的味道,详细的制作流程有:
选豆去皮
选择颗粒饱满的黄豆为宜,筛去灰尘杂质。将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率。
泡豆
将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时,冬季7~8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。
磨浆甩浆
用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。
煮浆滤浆
浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。
提取腐竹
熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。
2、腐竹的营养价值
腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高。
腐竹中谷氨酸含量较高,具有良好的健脑作用,能预防老年痴呆症的发生。
腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量,达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。
腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。
腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。
3、腐竹怎么泡才快
想要用腐竹做菜的话,至少应该提前两个小时用温水浸泡腐竹。由于腐竹很难泡开,如果泡的时间不够,就会在食用的时候很多地方还会很硬。而且用热水强行短时间内泡开,也会照成腐竹的各个部分软硬不均匀。
所以,腐竹的泡发一定要用温水长时间的浸泡,这样泡出来才能软硬一致,口感也才会好。腐竹在浸泡的时候,可能会漂浮在水的上面,这时要用一个盘子,反扣住漂浮的腐竹,然后让盘子压着腐竹沉入水中,这样浸泡的效果更佳。
腐竹的做法大全
1、腐竹鸡蛋糖水的做法
用料:鸡蛋3个、腐竹25克、冰糖适量。
做法:
腐竹泡水软后切成小块。
锅里加入适量的水,加入冰糖煮融化,加入腐竹煮。
煮30分钟左右,出现少许奶白色,加入鸡蛋液。
再下去壳的整个鸡蛋煮开即可。
2、白果腐竹粥的做法
用料:大米半杯、白果(干)15克、腐竹20克。
做法:
干腐竹预先用水泡开,切成小段。
白果用热水泡后,剥壳去皮,如果买的是包装白果可以直接洗净。
米洗净,将各种材料和适量清水浸泡半小时。
将米连泡米水、腐竹与白果一起放入煲内,加适量清水,煮沸后慢煲2小时即可。
如何选购腐竹
1、色泽辨别
良质腐竹--呈淡黄色,有光泽。
劣质腐竹--呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。
2、通过气味辨别
良质腐竹--具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。
劣质腐竹--有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
3、通过滋味辨别
良质腐竹--具有腐竹固有的鲜香滋味。
劣质腐竹--有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
饺子粉是高筋粉还是低筋粉
二、高筋粉与低筋粉的区别三、煮饺子不粘皮的窍门
饺子粉是高筋粉还是低筋粉
1、饺子粉是高筋粉还是低筋粉：高筋粉
一般来说,想要做饺子皮的话,直接使用在超市购买的饺子粉就可以了,通常我们所说的面粉都是中筋面粉,而饺子粉,就是高筋面粉。
2、饺子粉是高筋粉还是低筋粉：高筋粉耐煮
用高筋面粉做成的饺子皮,比较劲道,也很耐煮,不容易破皮,平时我们家里包饺子用的饺子皮多为中筋面粉,不耐煮,而且容易炖烂。
另外一个要注意的就是,注意区分高筋面粉和高精面粉的区别,做饺子皮要的是高筋面粉而不是高精面粉,高筋面粉才是说明面粉的筋度,而高精面粉,说的是面粉的加工程度,即精度。
3、饺子粉是高筋粉还是低筋粉：高筋粉筋道
相比较而言,中筋粉做成的饺子皮就不如用高筋粉做出来的耐煮,相对来说容易煮破。而且各种面粉还会根据用途的不同,而加入不同的成分,比如在饺子分钟往往添加滑石粉,这样可以使饺子皮筋道滑爽,而馒头粉中常添加酵母使得整出来的馒头蓬松。
用高筋粉做的饺子皮不仅耐煮,而且在包饺子擀皮时人不会感到费力,饺子煮好后放在盘子里也不会在短时间内粘在一起,而低筋面粉更适合于做蛋糕等不能起筋道,要求松软、蓬松的面食,各种面粉并无好坏之分,主要是看所制食品的具体要求来加以合理的选择与运用。
高筋粉与低筋粉的区别
值得注意的是:一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高。一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉,适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到,适合做面包。中筋粉就是小麦中层磨的,平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。
高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉:蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(一般情况下市面上售的就是这种面粉)
低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
煮饺子不粘皮的窍门
1、在和饺子面时,每500克面加1颗鸡蛋,用这种方法和出来的面,蛋白质含量会增多;当饺子下锅煮时,蛋白质就会收缩凝固,使饺子皮变得结实,不易粘连。这样下锅后的饺子不会“乱汤”;饺子出锅放凉后也不会“坨”在一起。 想让肉馅熟得快些,可以在水里加些醋。
2、如果你煮的是速冻饺子,那么就要在水烧开后放入少量的咸盐,等到咸盐溶解后,再把饺子下到锅里。用这个方法煮饺子的好处在于,这样煮出来的饺子不粘皮,不沾锅。盛在盘中的饺子放置一段时间也不会发生粘连。
3、在煮饺子水烧开之前,先放入一些大葱尖,水开后再下饺子,这样煮出的饺子不易破此,也不会粘连。
4、饺子煮熟后,先用笊篱把饺子捞出来,放入事先准备好的温开水中浸一下,然后再装盘,这样处理过的饺子就再也不会粘在一起了。
5、煮饺子要用旺火:盖锅煮皮,开锅煮馅。头遍开锅以后,点三次冷水,再开锅饺子就熟了,不粘皮,好吃。
腐竹需要煮吗
二、腐竹有哪些做法三、吃腐竹的注意事项
腐竹需要煮吗
1、腐竹需要煮吗
腐竹本身就是一个熟食,腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。其形类似竹枝状,称为腐竹。用开水泡后就可以直接吃的,不用煮。在凉拌作料前一般都需要用开水焯一下,水先烧开再放腐竹,焯的时间不要长,顶多3、5分钟就可以了,作料提前准备好,焯好以后直接把腐竹放入作料碗里。
腐竹泡之前先洗掉灰尘,腐竹掰短一些,腐竹须用凉水泡发,如允许使腐竹整洁雅观,如用热水泡,则腐竹易碎;腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。
2、腐竹的营养价值
腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。 常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症 防止血管硬化,保护心脏,降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效,几乎适合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆类或动物性食物的2～5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用,所以腐竹具有良好的健脑作用,有助于预防老年痴呆症。
3、腐竹怎么挑选
看标签。尽量去规模较大的超市、商店或正规农贸市场购买,仔细查看产品的生产许可证、标签、生产日期、保质期、厂名和厂址等信息。看色泽。腐竹是用黄豆制成,好的腐竹呈淡黄色,略有光泽;劣质腐竹则颜色黄中发白,色泽光亮,或呈灰黄色、黄褐色,色彩过暗。看外观。折断后,好的腐竹为枝条或片叶状,有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;劣质腐竹有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条,有霉斑、虫蛀、杂质。闻气味。优质腐竹具有腐竹固有的香味,无其他异味;劣质腐竹有霉味、酸臭味、刺鼻的不良气味及其他外来气味。
腐竹有哪些做法
1、腐竹烧排骨:热锅凉油, 放入少许盐, 加入冰糖放入里面去炒, 直至其完全融化呈棕色,下入排骨翻炒,后加入八角、 姜片等大料继续翻炒,加入适量的料酒继续翻炒,再加入少许生抽。加入适量的水, 大火煮开, 转为小火,加盖炖煮十五分钟,再加入泡软的腐竹, 再加盖炖煮五分钟。
2、凉拌腐竹:将泡好的腐竹挤干水分,胡萝卜切片,加入盐、少许鸡精、辣椒油拌匀。
3、腐竹红烧肉,五花肉提前4小时浸泡,去血水,锅倒入适量油,下冰糖熬成枣红色,下五花肉裹上糖色,加入姜片,葱段,倒入一瓶盖料酒翻炒,下老抽炒上色,加入香料,盖盖子炖2小时,把泡好的腐竹加进去继续炖15分钟,加盐调味,撒葱花即可。
吃腐竹的注意事项
1、腐竹的营养价值虽高,但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
2、减肥者别多吃。由于制作方式的差异,腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高,每100克的热量为457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。
3、腐竹不宜与葱一起食用,这样会影响钙质的吸收。也不宜与蜂蜜一同食用,有损听力、腹泻。
4、腐竹不能与含草酸高的食物一起吃,其原因是腐竹含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高,但是如果将烹饪方法改变一下,还是可以的。如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下,就可除去大部分的草酸,就可以减少其影响。
5、过敏者禁食。如果是对豆类食品过敏的话,食用腐竹就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用腐竹。
腐竹能多吃吗
二、腐竹怎么做才好吃三、怎么泡腐竹才正确
腐竹能多吃吗
1、腐竹能多吃吗
腐竹因为制作方式的差异,其热量和其他豆制品比起来有些高,每100克的热量就有457千卡,相比豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡,热量真的蛮高的。而且,广东人爱吃的枝竹是由腐竹再次油炸制成的,热量就更高了,达到每百克472千卡,超过了同等重量猪肉的热量。
因此,需要控制体重的人最好别经常吃腐竹,多吃的确容易发胖,以及在吃腐竹的时候还最好应适当减少主食的摄入哦。
2、吃腐竹可以预防哪些疾病
可以很好的预防高血压,腐竹在我们现在的生活很常见,腐竹里面含有一种元素叫做磷酸,而磷酸可以很好的降低我们血液中的胆固醇,从而可以很好的帮我们降低血压,最终可以起到预防高血压的功效。
3、腐竹怎么保存
为了增长腐竹保存的时间,一般含水分过高的腐竹可以晾晒,使水分降低到12~14%,然后装入食品袋,扎紧袋口,置于33℃以下的阴凉、通风、干燥处。如生虫,可以经常翻晒,让虫子自行爬出,不能用药剂喷杀。
晒干后的腐竹会比较适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。腐竹要是炒着吃就要泡稍微软一些,要是做成凉菜吃,就要稍微硬一些!
腐竹怎么做才好吃
1、腐竹木耳汤
材料:用料腐竹150克,水发黑木耳100克,花生油、香油、精盐、味精、水淀粉、生姜、葱、清汤各适量。
做法:
将腐竹放在盆内,加入开水泡至无硬心时捞出,切成3~4厘米长的段。生姜、葱洗净,切成末。
黑木耳洗净,撕成小朵。
炒锅中放入花生油烧热,下入葱末、姜末略炒,放入腐竹、黑木耳煸炒几下,倒入清汤烧沸后改小火慢炖3分钟,加入精盐、味精,转大火收汁,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。
2、腐竹蒸虾
材料:大虾8只,干腐竹30克,香葱碎适量,调料:蒜蓉,生抽,料酒,香油。
做法:
干腐竹用清水泡发。
虾洗净,煎去虾枪、虾脚,用刀从虾背处划开,挑去虾线。
泡发的腐竹用水冲洗干净,放入沸水中焯至九成熟捞出。
焯好的腐竹切成小段,铺在盘子里。
处理好的虾放在腐竹上。
将所有调料混合成调味汁。
将调味汁浇在虾和腐竹上,放入蒸锅中蒸8分钟,出锅后撒上香葱碎。
怎么泡腐竹才正确
1、用腐竹做菜的话,至少应该提前两个小时用水浸泡腐竹。由于腐竹很难泡开,如果泡的时间不够,就会在食用的时候很多地方还会很硬。而且用热水强行短时间内泡开,也会照成腐竹的各个部分软硬不均匀。所以,腐竹的泡发一定要用水长时间浸泡,这样泡出来才能软硬一致,口感也才会好。腐竹在浸泡的时候,可能会漂浮在水的上面,这时要用一个盘子,反扣住漂浮的腐竹,然后让盘子压着腐竹沉入水中,这样浸泡的效果更佳。
2、泡腐竹时,最好使用凉水浸泡,这样不但可以使腐竹的味道不流失,外观也比较整齐干净。但是凉水泡发腐竹所需的时间较长,通常需要4到6个小时,如果着急下锅可以用温水代替凉水,也能使腐竹浸泡得软硬一致,时间可缩短一半。千万不能把腐竹浸泡在沸水中,否则容易造成软硬不均匀,甚至外烂内硬的现象。
3、用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法,用带盖的容器放没过腐竹的水量,高火加热三至五分钟,根据腐竹量多少而定,就很快发好了,对于上班族们是很省时的。
卤腐竹要煮吗
二、腐竹的做法三、腐竹怎么制成的
卤腐竹要煮吗
1、卤腐竹要煮吗
卤腐竹不需要煮的,但有的人也有煮的。做卤腐竹时,将腐竹提前泡好,然后加入调制好的卤水即可,也有些人会把泡好的腐竹放入卤水中煮一下。卤腐竹还可以这样制作,将腐竹提前泡好后,将腐竹逐条沾一层淀粉备用,油锅烧热至170度,下入腐竹油炸。炸至外皮酥脆,捞出备用。
锅内加入老卤,放入白糖、干红辣椒、葱段、白芷、丁香、花椒和八角,将炸好的腐竹投入锅内,煮十分钟关火,浸泡一会儿入味即可食用。腐竹虽然是素食类的食材,但是能烧出肉的味道,吸食饱饱卤汁的腐竹,绝味是人间美味。如果不会制作卤水的小伙伴平时吃卤鸡爪,卤猪脚时的卤水可以不要丢掉放入冰箱可以做卤腐竹。
2、腐竹的功效作用
腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。 常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症 防止血管硬化,保护心脏,降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效,几乎适合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆类或动物性食物的2～5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用,所以腐竹具有良好的健脑作用,有助于预防老年痴呆症。
3、吃腐竹的技巧
在运动前后吃,可以迅速补充能量,并提供肌肉生长所需要的蛋白质。中午吃腐竹健脑抗疲劳 腐竹最适合在中午吃,可以为身体补充足够的能量,以对抗后半天工作的疲劳,还具有良好的健脑作用。中午吃比晚上吃对控制体重更有好处。腐竹是豆制品的高档食物,以营养价值之高,被许多人广称为素中之荤。腐竹须用凉水泡发,如允许使腐竹整洁雅观,如用热水泡,则腐竹易碎;但是,吃腐竹时,注意不要与蜂蜜、橙同吃,因为会影响消化吸收,而豆浆则不宜加红糖,加白糖也要待煮熟离火后才能加。
腐竹的做法
1、家常腐竹,锅先烧热,放勺冷油,烧热后放五花肉肉片,中火煸至边角发黄油基本渗出后,放少许黄酒、少许酱油翻炒后,放葱、姜、蒜末;煸出香味后,放配菜,转大火,略调盐、糖;再放腐竹,翻炒至蔬菜断生即可。
2、黑木耳炒腐竹,黑木耳泡发,腐竹用水泡软切段,蒜切片,腐竹放入开水锅煮一分钟,捞出控水。炒锅加油烧热,下蒜和姜片爆香,加腐竹翻炒一会,加黑木耳、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精炒匀即可。
3、腐竹节瓜鱼汤,节瓜去皮后切件,用中高火烧热锅,加少许油,加入姜片爆香,加入鲩鱼尾煎至两面金黄,准备一个大锅,加入1公升水煮滚,加入鱼及鱼汤,加入节瓜用中火煮30分钟,加入腐竹及腌制好的瘦肉煮15分钟即可。
4、凉拌麻辣腐竹,用热水将腐竹烫熟,同时间把酱汁调好,将烫熟的腐竹切段, 与小黄瓜丝跟酱汁一起拌匀后冷藏 即完成。
腐竹怎么制成的
1、选择颗粒饱满的黄豆为宜,筛去灰尘杂质。将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净。
2、将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时,冬季7~8小时为宜。
3、用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁。
4、浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。
5、浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。
6、把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来。
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