保住肉类营养该蒸还是煮好
养生茶煮还是泡。
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”养生已经成为一个热度越来越高的话题，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。如何进行饮食养生呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“保住肉类营养该蒸还是煮好”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
肥肉和荤油（比如猪油、牛油等）为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并且是某些慢性病的危险因素。因此，《中国居民膳食指南》建议人们经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
炒蒸煮最佳 操作有讲究
不管是哪种动物性食物，最适合它们的烹饪方法都是炒、蒸、煮这3种最简单的方法。蒸很简单，而炒煮则有特殊要求。
炒：旺火急炒
加热时间过长通常是破坏食物营养素最重要的原因。因此，在烹饪方法上应尽量采用旺火急炒。这样，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。例如，猪肉中含有丰富的维生素B1，如将猪肉切成丝，旺火急炒，维生素B1的损失率约为13%，而切成块，用文火炖，损失率则约为65%。
煮：食肉、食汤各不同
在熬、煮、炖、烧时，如以食肉为主，可先将水烧开后再下肉，使肉表面的蛋白质凝固，其内部大部分油脂和蛋白质留在肉内，肉味就比较鲜美。
如以食肉汤为主，那将肉下冷水锅，用文火慢煮，这样脂肪、蛋白质就从内部渗出，汤味肉香扑鼻，营养更佳。
油炸需挂糊 但也别多吃
油炸食物确实香味扑鼻，但由于炸时油温很高，食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物及怕热易氧化的维生素都会遭到破坏，使营养价值降低。挂糊油炸是保护营养素、增加美味的一种好方法，即在烹制前，先用淀粉和鸡蛋给食物上浆，在食物表面形成隔绝高温的保护层，使原料不与热油直接接触，减少营养素损失，还可使油不浸入食物内部，鲜味也不易外溢，口感也会更加滑嫩鲜美。
但是，即便这样，挂糊油炸的食品也不能多吃。高温油炸淀粉食品中含有大量的丙烯酰胺（致癌物），对人体存在诸多危害。国家卫生部建议：1.尽量避免长时间或高温油炸淀粉类食品。2.提倡合理营养，平衡膳食，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。
熏烤亦有害 蒸汽烤可行
很多人特别喜欢吃熏烤食品，比如烤香肠、烤鸡腿。这也难怪，熏烤后的食物，其表面常常具有一些独特的风味。但肉、鱼等原料经熏烤后可产生对人体有害的物质，如3，4-苯并芘等致癌物质。
所以，在熏烤肉、鱼、肉肠类时不应当用明火直接熏烤，可用管道干热蒸汽烤，最好不要加糖熏烤，如果一定要加糖时，温度也应控制在200摄氏度以下。不过，即使是用管道干热蒸汽烤，这类食品仍然要尽量少吃。
蛋白质小知识
◆ 1克蛋白质产生4千卡的能量。
◆ 构成人体蛋白质的有20种氨基酸。其中，9种为必需氨基酸。 必需氨基酸指人体不能合成，必须从食物中直接获得的氨基酸。这9种氨基酸是：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。
◆ 蛋白质分为植物性蛋白质和动物性蛋白质。
◆ 动物性蛋白质质量好、利用率高，但同时富含饱和脂肪酸和胆固醇。植物性蛋白质利用率较低（大豆蛋白除外），但饱和脂肪酸和胆固醇含量相对较低。
◆ 动物性蛋白质摄入过多对人有害，可引起肥胖，或者加速钙质的丢失，产生骨质疏松。
◆ 动物性蛋白质摄入不够，可引起营养不良。
◆ 优质蛋白质指动物性蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等，以及大豆蛋白。
◆ 大豆和牛奶都富含优质蛋白质，应大力提倡各类人群增加牛奶和大豆及其制品的摄入。
◆ 大米和面粉中含有的是植物性蛋白。单用，其蛋白质的营养价值相对较低。可加肉类和大豆蛋白等来弥补。这就是所说的蛋白质互补作用。
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大闸蟹蒸好还是煮好
大闸蟹有很多种吃法，比如说起司焗蟹、咖喱花蟹、豉汁蟹、秘籍蟹等。当然也可以蒸着吃或者是煮着吃，这全凭个人的爱好。大闸蟹营养丰富，尤其是由优质蛋白质的含量比普痛的食物高出好几倍。大闸蟹中蛋白的含量甚至比鸡蛋都高。但是螃蟹生长环境充满各种杂质，污垢甚多，所以蒸煮的选择是有讲究的。
螃蟹是上笼蒸还是下锅煮，每个人家里的吃法都不同，但是营养专家告诉我们从营养角度来说，螃蟹蒸着吃比煮着吃更安全。不仅如此，蒸螃蟹还可以保持蟹体的完整，使其色泽红润明亮，不管卖相还是营养、口感都能兼顾。
很多人喜欢用水煮螃蟹，但是，螃蟹生活在水底，其鳃条中存有污泥杂质，很难洗净。如果用水煮，鳃条中的污泥就会随水进入腹腔，影响鲜味，并且蟹中的鲜味物质和可溶性营养成分还会随水流失。其美味和营养会大量溶于汤内，使鲜味走失，营养成分大减。科学的做法是，将整只螃蟹腹朝上 ，摆入蒸屉内蒸熟。蒸比煮的温度高，熟得快，能缩短烹调时间，可杀灭蟹体内的微生物和寄生虫等。同时，还可以减少蟹体内胃肠等对肌肉的污染机会，确保肉质洁净味美。
清蒸是大闸蟹最为鲜美的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹，放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟(宜用蒸笼而不宜用盘，以免积下回流的水蒸气盖了鲜美味道)。再蘸以醋、姜末、糖合煮之料即鲜美无比。
好了，大闸蟹是蒸是煮就介绍到这里了。这里来说一下如何选择优质的大闸蟹。挑选的时候要看螃蟹的外观，颜色鲜明泛起光泽的螃蟹，活动力强的螃蟹，肚脐饱满的螃蟹才是优质的大闸蟹。最好是螃蟹的蟹爪旁边有少许金毛，这种是最正宗地道的大闸蟹。
梨罐头蒸好还是煮好
梨罐头煮跟蒸都是可以的，大家喜欢哪种做法或者觉得哪种方法简单就选择哪种，但是要注意香梨罐头的保存时间，避免吃到过期食品。香梨罐头的制作是需要将香梨去皮切块，然后将梨放在淡盐水浸泡，在将梨放在水中煮开，加入冰糖，然后冷却之后就可以饮用或者保存成罐头了。
煮和蒸都可以。
香梨罐头。
1.香梨去皮切块。
2.削皮后放在少盐的白水里浸泡，为防止梨子变色。
3.锅加500ML水，下入香梨。
4.烧开后下入冰糖，白砂糖，煮5分钟，保存用容器高温消毒(用沸水煮一下)。
将煮好的梨块与糖水一起倒入容器中。待完全冷却后放入冰箱保存。
梨子的禁忌搭配
梨+开水：致腹泻
梨性甘寒冷利，吃梨喝开水，必致腹泻，这是因为一冷一热刺激肠道的缘故。《本草纲目》中记载：“梨甘寒，多食成冷痢。”又“多食令人寒中萎困。”所以一忌多食，二忌与油腻之物同食，三忌冷热杂进。
吃梨子对身体的好处
1. 梨子中含有大量的水分，并且，膳食纤维也是有很多的，所以对于肠胃的清洁一家健康其实有非常的重要的作用。
2. 梨子本身其实也是有非常好的药用价值，它是有很好的清热效果，并且滋阴效果也是费阿红的不错的，所以，对于高血压，心脏病以及肝硬化等等病人其实应该多出一些梨子，对于身体健康以及病情的治疗都是有很不错的效果。
3. 因为梨子里面含有非常多的水分并且膳食纤维丰富，对于消化不良的人其实有很好的促进作用，在食欲不振的时候，可以吃一个梨子来开胃，但是，如果本来就很饿的话，就不要吃了，面的越吃越饿，并且，梨子中水分很足，对于肾脏健康也是有很好的促进作用，只是梨子性凉，不宜和热性食物一起吃。
螃蟹蒸好还是煮好吃?
螃蟹是日常生活中比较常见的一种海鲜生物，螃蟹其中富含多种营养成分，也很有大量的微量元素，经常食用螃蟹对人体也有一定的好处，而螃蟹的食用方法有很多种，一般情况下清蒸和煮螃蟹是比较常见的两种做法，都非常美味，一般情况下想要清淡的口味蒸螃蟹会好一些。
蒸螃蟹好还是煮的好
螃蟹的蒸法食材白酒螃蟹刷子姜醋细绳稻草 步骤/方法蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹壳和蟹腿，并放入清水中养半天，使之排净腹中污物提示：蒸前可先用将适量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌渍，味道更佳
蒸前用绳子将螃蟹螯脚绑住，防止蒸的过程中螯脚脱落、蟹黄蟹油流出提示：若用稻草包裹整只螃蟹则更能保持鲜香锅底放适量水，放上蒸屉蒸15—20分钟。蒸煮过程中不宜开盖，要一次性蒸透，否则影响蟹的口味提示：在蒸的过程中，可以将姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可沾醋食用了
蒸螃蟹比较清淡 可以食用蒸螃蟹
螃蟹的营养价值
螃蟹是人们喜爱吃的一种水产，其肉质鲜美独特，还富含营养。螃蟹中含有多种维生素，其维生素A的含量明显高于其他的水陆生动物，维生素B2的含量也比肉类和鱼类以及蛋类要高出许多。此外，维生素维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。
螃蟹的功效与作用
1、螃蟹的功效与作用也比较广泛，中医看来，螃蟹性寒、味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴的功效。
2、此外，如果有铁打损伤、伤筋骨折、过敏性皮炎等症状的话，螃蟹也有很好的辅助治疗效果。
3、螃蟹的肉不仅美味，对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。
4、孕妇如果产后血瘀腹痛的话，吃一些螃蟹也有活血祛瘀的功效。
螃蟹的介绍
螃蟹是与虾、龙虾、寄居蟹同类的动物，生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，常多达100多对。大部分得螃蟹都生活在海里或靠近海洋，也有少数种类生活在淡水或住在陆地。螃蟹靠鳃呼吸。常见的螃蟹有大闸蟹(俗称河蟹，毛蟹，青蟹，梭子蟹)等，我国长江下游的太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹以及蟹楼大闸蟹出产的大闸蟹为上品。
螃蟹因为地理位置不同，也有等级之分，一等为江蟹，比如长江大闸蟹，这些是纯天然野生的螃蟹，但是数量非常稀少，因此价格也非常贵;二等为湖蟹，如阳澄湖、嘉兴湖、固山湖、女山湖等;三等是河蟹;四等是溪蟹;五等是沟蟹;六等是海蟹。
蒸玉米好还是煮玉米好呢
大家肯定在吃玉米的时候都会有这方面的疑问，就是不知道玉米到底是该蒸着吃好呢还是该炒着吃好，不管怎样做玉米都是吃，不过煮的方式不一样的话，那么所展现的玉米味道也是不同的，玉米可以得到营养和维生素的滋补效果，大家在吃玉米的时候很多做法都是可以尝试，那么蒸玉米好呢还是煮玉米好?
一、玉米的煮法：
1、把甜玉米棒上的胡须摘掉，清洗一下表面就行，因为里面的玉米有外衣包着，是很干净的。
2、甜玉米先用水泡1-2小时。
3、电饭锅中加适量的水，然后将玉米棒码在蒸屉里蒸玉米，玉米棒表面放些许盐，至于为什么要放盐，是为了使玉米所蕴含的香甜在蒸煮过程中迸发出来。水开后蒸15-20分钟。
4、好了，原汁原味的玉米棒就可以吃了。
二、玉米的蒸法：
1、玉米剥去外衣(留一层)洗净。
2、蒸锅里加水，放上蒸架。
3、将玉米码在蒸架上。
4、盖上锅盖中火蒸十分钟。
5、关火后先不急着开盖，待锅里余温散去再开盖，就可以吃了。
其实不管是将玉米用来蒸或者是将玉米用来煮，那么大家都必须要掌握好方式方法，不要将玉米给煮糊了，这样玉米肯定是非常不好吃的，蒸煮玉米不管用什么样的方式都是必须要保持玉米的营养，玉米还有很多用处平时也可以将玉米用来炒着吃。
河蟹煮还是蒸
河蟹是比较常见的一种家蟹，肉质细嫩、口感鲜美、营养丰富。平常吃蟹都是蒸着吃，因为河蟹中含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，最好不要煮着吃，以免造成河蟹中的营养流失，破坏到河蟹的肉质，不美味了，所以说河蟹还是蒸着吃比较好。
蒸和煮各有风味，但蒸的螃蟹更能保留鲜味。推荐清蒸螃蟹。 主料：螃蟹，1000克;
辅料：黄酒15克、姜末30克 蒜末30克酱油20克、白糖、味精各少许、麻油 15克、香醋50克;
制作过程
一
①将螃蟹用清水流净，放在盛器里;
②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用;
③将螃蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。
二
①在处理螃蟹时，可以调制姜醋汁，用来蘸食螃蟹，味道更好。我家做法是：葱1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米，放入碗中，并加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽，冲入1大匙热油即可。
②取一个盘子，先铺上粉丝，再铺上斩成块的螃蟹，最后盖上蟹壳，入沸水锅中大火上汽后蒸8分钟即可。
③锅烧热入油，烧至6成热后，趁热泼在洒上了葱花的螃蟹上即可食用。
吃螃蟹忌同食的食物：
(1)蟹与柿。柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不易消化且妨碍消化功能，使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。
(2)蟹与梨。梨味甘微酸性寒，民间有食梨喝开水，可致腹泻之说。由于梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食。伤人肠胃。
(3)蟹与花生仁。花生仁性味甘平，脂肪含量高达45%，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹与花生仁不宜同时进食，肠胃虚弱者，尤应忌之。
(4)蟹与泥鳅。《本草纲目》云：“泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴饮水，阳事不起。”可见其性温补，而蟹性冷利，功能与此相反，故二者不宜同吃。其生化反应亦不利人体。
(5)蟹与香瓜。香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。
大虾蒸还是煮
大虾这种食物的制作方法是比较多的，可以用于蒸大虾，也可以用于煮等，大家可以根据自己的需要去选择大虾的做法。蒸大虾的做法是比较简单的，我们只需要处理好大虾头里面的黑色物质，然后清洗干净之后，加入蒜蓉、生姜等，然后蒸10分钟左右就可以食用了，所以大家可以来尝试大虾的做法。
应该是清蒸虾比较好，因为水煮的话，一些营养成分会随着水而流失。
清蒸大虾
配料: 对虾500克，香油10克，料酒、酱油各15克，醋25克，汤50克，味精1.5克，葱、姜、花椒各适量。
特色： 大虾含有丰富的优质蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸及多种矿物质，营养丰富，能补肾健胃。
操作:
1、大虾洗净，剁去脚、须，去皮摘除沙袋、沙线和虾脑，切成4段;葱择洗干净切条;姜洗净一半切片，一半切末。
2、将大虾摆在盘内，加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右取出，拣去葱条、姜片、花椒，然后装盘。
3、用醋、酱油、姜末和香油对成汁，供蘸食。
大虾的功效与作用
大虾营养价值很高，每100克对虾所含营养素如下：蛋白质 (18.60克)、脂肪 (0.80克)、碳水化合物 (2.80克)、维生素A (15.00微克)、硫胺素
(0.01毫克)、核黄素 (0.07毫克)、尼克酸 (1.70毫克)、维生素E (0.62毫克)、钙 (62.00毫克)、磷 (228.00毫克)、钾 (215.00毫克)、钠
(165.20毫克)、镁 (43.00毫克)、铁 (1.50毫克)、锌 (2.38毫克)、硒 (33.72微克)、铜 (0.34毫克)、锰 (0.12毫克) 。含有水分77克，蕴含热量90千卡。
1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功。
4、日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
5、大虾还具有较高的药用价值，能补气健胃，壮阳补精，具强身延寿之功能，主治神经衰弱、肾虚阳痿、脾胃虚弱、疮口不愈等症。
栗子蒸还是煮
就算是板栗的味道非常好，可是在处理过程中却是非常复杂的，因为没有相关板栗及处理技巧的人会发现板栗的壳非常不容易剥除，并且板栗的皮也是不容易剥除的。虽然在街上购买都会购买糖炒板栗这一小吃，这也成为了不少同年人记忆中的一个情怀。而自己在家制作板栗的时候，是蒸板栗还是煮板栗呢?
板栗蒸着吃还是煮着吃
蒸着吃比炒着吃好，煮着吃呢比蒸着吃好，毕竟煮着吃水分比较多，板栗属于热性(干性)，所以建议老人和小孩少吃，不然消化不好。
推荐一道菜配合吃，营养吸收不错!板栗烧鸡。板栗先煮好，最后下锅红烧鸡一起，稍微5分钟煮一下!毕竟板栗前期已经熟了
板栗蒸好吃还是煮好吃
都好吃，看自己的口味
水煮栗子
材料：栗子一盘，清水一锅
方法
1 准备好一盘自己精心挑选过的新鲜栗子，用刀轻轻的在栗子的锥部割一刀/两刀/三刀，(划的刀口不同，栗子煮熟裂开的形状也不同!
2 放入末过栗子面比较多的水，煮约20分钟，就可用捞出食用了。水一定要保持栗子煮熟了还是末过栗子面的，要不不保证容易剥开，或者纹理不一定裂的漂亮。
蒸板栗子
材料:板栗1斤
制作:
1 将板栗清洗干净;
2 用刀在板栗背上切一刀;
3 放入蒸锅,蒸15分钟左右,看到口子都张开了就表示好.
主妇心得:
1 板栗要选新鲜的;
2 切板栗的时候要小心哦,一定要小心;
3 蒸架要高点的那种,离水面要有一定距离,不然水沸腾的时候要漫到板栗上去的.
板栗的作用与功效
1、抗衰老。板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。
2、治愈小儿口舌生疮。板栗含有核黄素，常吃板栗对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。
3、老年人的食用佳品。板栗含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。
4、益气健脾。板栗是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。
5、对肾虚有良好的疗效。唐朝孙思邈认为板栗是“肾之果也，肾病宜食之。”
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