自制海棠果酒
冬季养生自制饮品。
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”生活中，人们越来越关注养生方面的话题，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。怎样才能实现科学的饮食养生呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“自制海棠果酒”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
海棠果酒这种东西是采用海棠果进行发酵形成的，我们需要用清洗冲洗海棠果，然后用淡盐水浸泡15分钟左右，在将海棠果进行抛开，然后投入罐子里，加入白酒进行发酵就可以了，一般是需要发酵一个月的时间才可以形成海棠果酒的，如果喜欢喝海棠果酒的朋友可以来学习它的做法。
1、 首先一个就是先用流水冲洗海棠果，并用淡盐水浸泡十五分钟后，再用流水冲洗一遍晾干，注意不要将海棠果表面的白霜洗掉。将海棠果从中间对半刨开，投入玻璃罐中，再倒入白酒发酵就可以了。
2、 再有就是可以起到健脾开胃的作用，海棠果的功效非常多，常吃会保护我们的肠胃功能，让肠胃功能保持正常的状态。海棠果中维生素，有机酸及胶质含量非常丰富，能帮助胃肠对食物进行消化。
3、 还有就是可以补充营养，因为海棠中蕴含有大量人体必需的营养物质，如糖类和多种维生素，以及有机酸等，可供给人体养分，提高身体的免疫力，非常适合没有食欲的人食用，经常吃效果更明显。
注意事项：最后我们要说的是海棠果泡酒的效果是非常好的，可帮助补充人体的细胞内液，从而具有生津止渴的效果，不过一定要注意，毕竟里面是加上白酒的，所以在平时喝的时候，要注意数量才行，如果平时喝的太多也是没有任何好处的。
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自制苹果酒
自制苹果酒其实并不是很难，只要我们按照下文介绍的教程，相信大家也是可以在家中自制出苹果酒来。苹果具有丰厚的营养价值，我们自制苹果酒 应该如何进行呢，自制苹果酒又要怎样的功效和作用呢，自制苹果酒我们需要注意哪些方面的细节呢，一起料及吧。
苹果酒是女性的最爱，因为苹果酒的酒精浓度非常的低，有利于我们的吸收，但是苹果酒是适合我们饮用的，因为我们在美容上面可以利用苹果酒，减肥人士也可以考虑多喝苹果酒才好。
苹果酒为低度酒，含有较丰富的营养，适量饮用可舒筋活络，增进身体健康。苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富，采用上等苹果为原料，通过低温发酵，自然老熟的工艺酿造而成。
自制苹果酒
一)预处理
1、苹果原料的选择及处理：应选用成熟度高的脆性苹果，要求无病虫，霉烂，生青，然后用饮用水清洗并沥干水份。
2、破碎取汁:先将苹果放在2% 的高锰酸钾溶液中浸泡2min,然后取出清洗干净后去皮,破碎时添加6%～8% 亚硫酸钠,注意添加的均匀性。
3，澄清分离：刚榨出的果汁很混浊，需及时添加果胶酶和SO2充分混合均匀后，静置24～48h，在未产生发酵现象之前进行分离。由于产生的沉淀物较多且结构疏松，宜选用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。
4、添加果胶酶：在新鲜榨出的苹果汁中加入40～60mg/L的果胶酶,在30℃ 处理8h ,再压榨取汁,所得浑浊果汁再次用50mg/L 的果胶酶在30℃ 处理4h 即得澄清汁。
5、调整糖度和酸度：果实的含糖量越高越好，一般含糖量5%～23%，发酵前要对果汁进行调整。含糖量不足部分加糖补充，以1.7g糖生成1%的酒精计。有机酸能促进酵母繁殖与抑制腐败菌的生长，增加果酒香气，赋予果酒鲜艳的色泽。但过量不但影响发酵的正常进行，而且使酒质变劣。发酵前应适当调整酸度，一般为每100ml含0.8～1.0g左右。
(二)酵母的扩大培养
一级培养：取新鲜苹果汁液，分装在两只经过杀菌的试管中，每只装量10～20毫升，加绵塞。在0.06～0.10兆帕压力下杀菌30分钟，冷却至常温，接入纯酵母菌1～2针，摇动分散，在25～28℃下培养24～48小时，使发酵旺盛。
二级培养：用杀过菌的三角瓶(1000毫升)，装鲜果汁500毫升，如上法杀菌，接入培养旺盛的试管酵母液两支，在25～28℃下培养24～28小时，待发酵旺盛期过后使用。
三级培养：使用经过杀菌的卡氏罐或1万～2万毫升大玻璃瓶，盛鲜果汁占容量的70%，杀菌方法同前。或采用一升果汁中加入150毫升二氧化硫杀菌，放置一天后再接种酵母菌，即接入二级培养的菌种，接种量为培养液的2%到5%，在25～28℃培养24～48小时，发酵旺盛可供再扩大用，或移入发酵缸，发酵池进行发酵。
(三)发酵的管理
初发酵期：为酒精发酵阶段，持续时间24～48小时。这段时间温度控制在25～30℃，并注意通气，促进酵母菌的繁殖。
主发酵期：为酒精发酵阶段，持续4～7天。当酒精累计接近最高，品温逐渐接近室温，二氧化碳气泡减少，液汁开始清晰，即为主发酵结束。
出池压榨：主发酵结束之后，果酒呈澄清状态，先打开发酵池的出酒管，让酒自行流出，叫做淋酒。剩余的渣滓可用压榨机压榨，称为压榨酒。
后发酵：适宜温度20℃左右，时间约为一个月。主发酵完成后，原酒中还含有少量糖分，在转换容器时，应通风，酵母菌又重新活化，继续发酵，将剩余的糖转变为酒精。
(四)后处理
1、澄清
苹果酒是一种胶体溶液，是以水为分散剂的复杂的分散体系，其主要成分是呈分子状态的水和酒精分子，而其余小部分为单宁，色素，有机酸，蛋白质，金属盐类，多糖，果胶质等，它们以胶体(粒子半径为1～100nm)形式存在，是不稳定的胶体溶液，其中会发生物理，化学和生化的变化，影响它的澄清透明。苹果酒加工过程中的下胶和澄清操作的目的就是除去一些酒中的引起苹果酒品质变化的因子，以保证苹果酒在以后的货架期内质量稳定，尤其是物理化学上的稳定性。
2、杀菌
在苹果酒质量指标中，其沉淀是影响货架期的一个重要问题。其中生物性原因沉淀是发生沉淀的主要形。针对生物沉淀，应加强生产过程控制，以杀死(抑制)制汁，发酵，陈酿，过滤，包装过程中的杂菌，严格无菌灌装条件，实现无菌灌装，保证最终产品质量，确保货架期内安全。巴氏灭菌是最有效，最保险的灭菌方法，在巴氏灭菌的同时，容易引起果酒色泽，口味，营养物质的破坏，一般在中高档果酒生产中不予采用。
(五)灌装
上文我们介绍了什么是苹果酒，也介绍了苹果酒的功效和作用，苹果酒能起到养生的功效，能起到美容的作用，另外苹果酒还能起到减肥的功效，上文给出了自制苹果酒的几种方式，希望对大家有帮着。
如何自制草莓果酒？
如果能够自己动手制作一些果酒，那么对于养生保健也可以达到很好的效果，而下面要介绍的就是关于自制草莓果酒的方法，按照这些步骤，自己在家也可以动手完成。
1 、选料
选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。
2 、破碎
用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亚硫酸 100
克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。
3 、调糖
按生成 1 度酒精需要 1。7 克糖的比例进行调糖，这样才能酿成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每 100 克果浆含糖 20 — 25 克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加柠檬酸。
4 、发酵
把调好的果浆装入容器内，温度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即开始发酵。过 3 — 5 天，当残糖降至 1%
时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。置于 12 度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需 1 年，中间需更换容器。
5 、澄清
澄清剂可用 0。04% 的碳酸钙。先将琼脂浸 3 — 5 小时后加热融化，至 60 — 70 度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。
6 、调酸
主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达 12% — 16% ，含酸 0。5% ，酒精 12 — 14% ，不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭
自制苹果酒的做法
酒是很多人喜爱喝的，酒的种类比较多，在对酒选择的时候，也是需要对酒进行很好认识，这样喝的时候，对身体健康才不会有任何的损害，那常见酒就是啤酒、白酒，这些酒在度数上都是不同，而且对人体帮助也是有着很大区别，水果酒也是很多人喜爱的，苹果酒就是不错之选，那自制苹果酒的做法如何进行呢?
很多人对自制苹果酒的做法并不是很了解，因此在对它选择的时候，要对这类酒的制作方式进行很好认识，使得制作的时候，都是能够知道该如何制作最佳。
自制苹果酒的做法：
材料：苹果、糖(冰糖)、玻璃缸。
做法
1.洗干净玻璃缸，晾干水分。
2.将苹果洗干净，然后沥干苹果表皮水分。
3.把苹果去核，切成薄薄的一片片，不用去皮(一定)。
4.一层糖一层苹果地放进玻璃缸里。记得贴上标签，写上日期，这样就不会忘记时间了。
5.接着就是等苹果的发酵了。温度在25°左右的话，大概2-3天就开始发酵产生气泡了。气泡会渐渐增多，高潮过后，气泡就会渐渐减少，直至没有。这时候苹果酒发酵的主过程就结束了。试着打开盖子闻闻看有没有酒味，有了的话就说明第一阶段成功了。
6.发酵主过程结束后，将苹果酒倒入另一个干净消过毒的玻璃瓶里继续保存上一到两个月。听说苹果酒本身的酒精度不高，果酒的话酒精度不高是不好保存的。要保存长久一些的话，最好在这个时候再加上点食用白酒(高粱酒)
听说那个剩下的苹果酒渣晒干之后也会很好吃的。
以上就是对自制苹果酒的做法详细介绍，在制作这类酒的时候，都是可以按照以上方法进行，但是要注意的是，这类酒在制作后，也是需要进行很好保存，这样使得它能够发酵的更好，使得在喝的时候，口感会更加不错。
自制果酒的小秘方
柚子酒
原料：柚子250克，糖200克，白酒1.8升。
制法：（1）选新鲜柚子，仔细洗净，拭干。
（2）连皮切成四瓣，装入容器，加糖，酒密封，置冷暗处。
（3）两个月后捞出干物，挤净汁，弃渣。
成分与功效：柚子含有大量维生素二柠檬酸，酒石酸，因此能解附疲劳，增进食欲。与其他柑桔相同；含有桔皮苷，故可防止高血压。
用法：此酒香气大，味清爽，喝原酒，兑水皆可，可与任何种酒调制鸡尾酒，碳酸饮料中或烹调时滴入几滴会使风味倍增。每天30-40毫升，分数次饮之。
附注：柚皮可做菜的辅料，柚肉酸甚，不宜生吃。但其皮有刎特芳香，故此用途颇广。切成薄片放菜中少许即可使平淡清汤一跃而成美羹。在柚子上市高潮期买来制酒，可全年饱享其独有香气。
草莓酒
原料：草莓1千克，柚子1个，糖200克，白酒1.8升。
制法：（1）草莓果不怕大小不齐，只要选新鲜、即将成熟的即可。如果未熟，则色味俱差，而熟过头者会使酒液混浊。
（2）草莓洗净注意不要碰破皮，去其蒂，控干水，逐粒拭干。
（3）加用柚子是为了增加酸味，剥皮后切成圆片。
（4）将草莓放入容器，加糖酒，最后加柚片，做容器内盖之用，以免草药浮起，密封置于冷暗处。
（5）二周左右之后，草莓失去色素，捞出，挤干汁液后可加糖熬成风味良好的草莓酱。成分与功效；草莓的酸味是苹果酸和柠檬酸，还含有葡萄糖，无机物，维生素，尤以维生素C最为丰富。这种维生素C虽浸于酒中仍不失其活性，能消除疲劳，增加食欲及美容。
用法：酒色红艳，可饮原酒也可兑水；甜味稍重，也可滴入碳酸饮料，特别适于与其他果酒调鸡尾酒。每天20-30毫升，适时饮之。
附注：草莓吃鲜物时，色红者味甜，香浓，为水果中头等佳品。但用于制酒时则易于变质，故需注意，要另加柠檬，柚子以补其酸味之不足，置冷暗处，最好是冰箱内，以免因温度高而产生杂味。
自制苹果酒的正确方法
苹果是我们最常见的一种水果，苹果的营养价值非常的均衡，可以说在所有水果当中适用的人群最为广泛，既可以生吃，也可以用苹果做成苹果酒，苹果酒的保健养生作用也非常的不错，做法也比较简单，在制作的过程当中一定要注意制作的工具要彻底的消毒，这样才能够保证苹果酒保存的时间比较长。
自制苹果酒的方法如下：
一、原料选择。
选择出汁率高和糖酸含量高的品种如国光、红玉、富士等苹果作原料。
二、清洗。
先将苹果放入1%-2%浓度的稀盐酸液中浸洗，然后用清水洗净，晾干。
三、破碎。
将晾干的苹果送入打浆机中粉碎。为了避免打破种子，应合理调节打浆机刀片间的距离。
四、榨汁。
将破碎后的苹果块、汁液等放入陶瓷缸中静置10-12小时，然后用每平方厘米26公斤的压力榨汁，并用消过毒的纱布过滤。
五、调液。
取得果汁后立即通入适量的二氧化硫气体，使其在果汁中的浓度达到75×10-6，然后调整果汁的糖、酸含量分别为10%-14%和0.4%-0.6%。
六、接曲发酵。
按质量比（调液后的果汁与酒曲比例为100:7-10）接种酒曲或酒糟，酵母液等，然后在环境温度28-32℃下发酵。数小时后即能听到类似蚕食桑叶般的沙沙声，同时可见果汁表面泛起泡沫。若环境温度过低（10℃以下），需3-4天时间才能见到发酵的反应，且反应不强烈。完成发酵过程至少需2周以上时间。发酵结束后，液体上部液澄清无渣，闻之有酒香味，此时酒精含量一般能达到10%左右。后将上部清液倒入贮存桶中进行后发酵，此过程大约需1个月的时间。后发酵结束后再通入二氧化硫气体，使其浓度达100×10-6，能有效防腐。
七、陈酿。
在半月之内将入桶新酒的酒精含量由10%调到18%-20%，然后在20℃以下温度进行陈酿，半年后即可得到成品苹
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