自酿葡萄酒放多少糖？
葡萄酒养生。
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。有没有更好的方式来实现饮食养生呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“自酿葡萄酒放多少糖？”，供您参考，希望能够帮助到大家。
酒的种类是非常多的，白酒，啤酒，红酒，葡萄酒都是日常生活中很常见的酒，秋季葡萄上市的时候，越来越多的人喜欢用葡萄自己酿制葡萄酒，自己酿制的葡萄酒如果酿制的比较好，口感是非常不错的，而且还没有任何的添加剂，适当的饮用还可以预防一些疾病，那自酿葡萄酒放多少糖呢?
一般要制作葡萄酒一定要选用那种成熟的葡萄，一般葡萄都是在夏季成熟的，所以夏季的葡萄制作葡萄酒最好的材料。在买来葡萄之后用盐水浸泡起来，之后在冲洗时候一定要轻柔，否则会破坏葡萄皮，盐水就会进入到葡萄里会影响后续的制作。
将在盐水中洗过之后的葡萄放在清水底下稍微冲洗一遍，然后将葡萄的水分晾干。等晾干之后用手将葡萄一个个的捏破，然后放在一个容器中。
然后按照6:1的比例，在其中加入白糖，其实加入白糖的主要目的是为了让其中的酶发生反应，最后产生葡萄糖这种成分。其实白糖在其中最主要的作用是让这种饮料产生度数，如果在里面加入糖越多则酒精越多，那么这种饮料的度数也会越来越高。
再将葡萄倒入容器里面的时候，千万注意不要倒太满，要留有空隙。这是因为在发酵的时候会产生很多的气体，如果装太满的话会让葡萄酒溢出来，还有可能发生爆炸的反应。
同时一般自酿葡萄酒不加糖的话，酿造出来的葡萄酒会偏酸，影响口感。所以加糖中和酸度是由必要的
正所谓：七分葡萄，三分酿造。好喝的葡萄酒除了原料的配置，亦然少不了人为的雕琢。
葡萄酒按糖分的含量分类主要有：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。其中干葡萄酒含糖量低于4g/L，半干葡萄酒含糖量在4~12g/L，半甜葡萄酒含糖量在12~50g/L，甜葡萄酒的含糖量则是大于50g/L。糖分决定葡萄酒的风味，保证风味的平衡。
1.自酿葡萄酒什么时候加糖?
1)第一次发酵前需要加糖，因为糖本身需要参与发酵的，这个步骤就是将葡萄捏碎后加糖。
2)也可以选择在发酵启动后的第二天或第三天加糖，此时的发酵最旺盛，此时加糖有利于发酵彻底，不留残余糖。
2.加多少糖?
一般17g糖能产生1度的酒度，10斤葡萄一般加入1-4斤糖，如果葡萄甜度不够，一般按10:1.2-10:2的比例添加，甜度可以的话就按10:1-10:1.5的比例加糖，好酒的酒精度应该在11%以上，酒精度在12%以上好保存。
3.加什么糖?
常见的糖可以分为：白砂糖、冰糖、蜂蜜、红糖，冰糖颗粒太大，不宜溶解;蜂蜜含水量高，还有其他微生物，影响发酵;而红糖会带来酸度，影响色泽度，不宜。所以选择白砂糖最妥，白砂糖均匀整齐，无杂质，松散而干燥。
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葡萄酒放多少冰糖
在葡萄成熟的时候，很多人喜欢自己自做葡萄酒，在做葡萄酒的时候，虽然可以放冰糖，但是冰糖的成本比较高，一般建议使用白糖。至于需要多少糖?这要看葡萄本身的甜度，另外还需要看发酵的程度等等。葡萄酒是近些年来很多人比较喝的一种果酒，对身体有一定的调理作用。
葡萄酒放多少冰糖
1.如酿造葡萄酒时，可以加冰糖。但冰糖比白糖成本高，建议你还是使用白糖，添加量视葡萄本身的甜度、发酵需要的酒度决定，一般10%左右。
2.如是喝葡萄酒，需要加点糖来调整口味，冰糖、白糖都行。
葡萄酒的制作方法
配方：赤霞珠40斤、安琪葡萄酒酵母5g、糖若干、虹吸管1根。
1、选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄，剔除烂果、霉果、泥土等杂质。
2、轻揉破碎，捏破果粒，不要压碎葡萄籽，装料量不超过容器容积的70%。
3、加入葡萄酒专用酵母，10克酵母可发酵50公斤葡萄原料。发酵期间要遮盖容器但不能密闭，便于二氧化碳的释放。
4、葡萄装入发酵容器后12个小时左右开始发酵，每天早、晚两次用工具将葡萄皮渣压入酒液中适当搅动，发酵温度不超过30℃为宜，持续该操作约一个星期时间。
5、待发酵液无明显气泡即为发酵结束，用纱布过滤酒液，过滤出的酒液装满瓶，放在避光低温处自然陈酿、澄清，注意瓶盖不要拧紧。
6、存放1~2周后，瓶底有酒泥沉淀，可缓慢倒出或使用虹吸分离上清液，装入其他容器，尽量装满容器，拧紧瓶盖，此时的葡萄酒就做成了。
扩展资料：
葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富，保健作用明显。有人认为，葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。
它能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加。还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。也是医治心脏病的辅助剂，可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常饮葡葡酒患心脏病率减少，血脂和血管硬化降低。
自酿葡萄酒有毒吗
葡萄酒是很多人最爱，葡萄酒对女性而言，具体美容养颜效果，所以选择这样酒喝也是一个很好选择，但是对这样酒喝的时候，也是要注意要适量，所以它的度数不高，但是如何喝的太多，对身体健康也是有着一些损害，那自酿葡萄酒有毒吗，葡萄酒也是可以制作制作，那它有毒吗?
对自酿葡萄酒有毒吗，很多人都有过自己制作葡萄酒的经验，那这样的酒有没有毒呢，下面就详细的介绍下，使得对这样问题，都是有着很好了解，选择的时候，也可以放心进行。
自酿葡萄酒有毒吗：
一、在家自制的葡萄酒的酿制方法并不是很正规，酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，但是家庭自制就无法解决这个问题，自酿葡萄酒，一般在卫生方面不能达标，经常存在大肠杆菌超标等情况。
二、自己酿酒无法解决杀菌问题。
国家酒类及饮料质量监督检验中心专家吴天祥博士表示，有人曾将自酿葡萄酒送到检测机构检测发现，许多自酿葡萄酒的配方有超标等问题，一些自酿的酒甚至含“有毒”物质;所以市民在家酿制葡萄酒时，葡萄酒的酿制方法是需要改进的。
自酿葡萄酒有毒吗?
现在，正是葡萄的销售旺季，很多朋友开始自己动手酿制葡萄酒。自己酿制葡萄酒一定要小心，因为自制葡萄酒中可能隐藏着甲醇、杂醇油等，这些都是有毒、有害的物质。
有关专业部门曾对自酿葡萄酒样品进行分析，显示样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。
此外，自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量的气体，千万不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应。
自己酿造葡萄酒虽然实惠，但是，目前，大多数家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
通过以上介绍，对自酿葡萄酒有毒吗，也是有着一些了解，自己制作葡萄酒对酒含有的一些物质都是不能消除，所以对自己制作葡萄酒还是要减少选择，这样对喝葡萄酒的时候，才不会上后到自身健康，使得自身可以健康发展。
自酿葡萄酒的方法
很多人比较喜欢喝自酿葡萄酒，不过，我们知道，自己酿造的自酿葡萄酒也是十分美味的，更是十分卫生的方式。但是我们虽然知道葡萄酒可以自己酿造，但是对于自酿葡萄酒的方法不得不认识。知道这些之后，才能自己去酿造。
首先自酿葡萄酒的方法我们需要说明一下，就是准备那些葡萄并不是一些完好的葡萄，大部分就是指的使用烂葡萄，但是时间或者是条件允许的话。也是需要我们选择那些比较完好的葡萄。将这样的一些葡萄洗净了之后，准备好一些十分不错的容器将葡萄放在这样的容器之内，然后使用几个花生油的空瓶子来装;接着用手把每个葡萄的果肉挤出来，连皮再果肉一齐放进瓶子里。
如此重复，装了整整五个瓶子，这里注意，不能把瓶子装满，必须留有至少30%的空间。过程虽简单，但弄了一早上，手关节酸疼得厉害。接着就在每个放入大量的糖，大约相当于葡萄体积的10%，放好糖后盖上盖子，注意不要把盖子锁得很紧，介时瓶子里的葡萄发酵会产生气体向上冲，如果盖子锁得太紧压力就会越来越大，到了一定程度，气体就会冲掉盖子，情况就跟开香槟酒一样“嘣 ”!!的一声很响。
好了，需要操作的事情已经做完了，是不是很简单呢?下面需要做的就是等，大约一个月左右，这个过程中，葡萄会不断发酵，而最后葡萄的果肉会分解成葡萄酒，皮就不会被分解掉，浮在上面，而最后需要处理的就是把瓶子里的葡萄酒过滤一下，就成了。
自酿葡萄酒的方法比较简单，并没有那么难，所以，只要我们清楚的认识到了自酿葡萄酒的方法之后，自己就可以准备好材料进行制作了，这点情况我们要加以注意，希望自己可以酿造出美味的葡萄酒来。
自酿葡萄酒能保存多久
我们知道，酒有一个特点就是越酿越香，时间越长的酒就越纯。不过，毕竟葡萄酒跟我们平时喝的白酒不一样，况且很多人的葡萄酒都是自己动手酿制的，量比较大，需要改长期进行贮存，最担心的就是不能像白酒一样长期保存。那么，自酿葡萄酒能保存多久？
由于自酿酒技术有限，一般在1年内饮用完，不过对于技术好的酿酒方法，可以存放时间更久，有的4年也没有坏掉。
想想我们超市买的葡萄酒，它的保存时间是超过10年的，尽管不像白酒那样保存时间越久，质量越高，但是作为一种酒类饮品，葡萄酒的保存时间还是很理想的了，因为有酒精存在，所以葡萄酒可以保存一定时间不坏，同时自酿酒技术偏低，细菌处理不够，防氧化能力不足，所以自酿酒的保存时间又要少很多很多...
具体的，自酿酒的保存时间跟这些因素有关系：
保存条件。比如要密封起来，要存在阴凉处，葡萄酒里面要加入合适的二氧化硫，要有一个好的存酒容器，葡萄酒里面的空气比例要合适。
酿酒方法。用不加酵母的土法酿酒和加入各种辅料的酿酒方法对葡萄酒的品质关系很大，平衡性更好的葡萄酒存放的时间会更长一些。
酿酒材料。采用什么葡萄酿酒，收获的红酒也是不一样的，葡萄酒的成分不一样，自然保存的时间也会不一样。
葡萄酒的种类。比如白葡萄酒和红葡萄酒的保质期不同，起泡酒和静态葡萄酒保存时间不同。
所以说葡萄酒的存放时间跟很多因素有关系，如果你想清楚知道，就应该去对比上面这些因素，逐个查询，然后得出结论。
对于大多数自酿酒，不用愁，一年内喝完是没有问题的，由于自己酿的酒数量有限，也喝不了一年。需要提醒的时，自酿酒一般在半年时候，饮用效果是最佳的，记住这个点。
自制葡萄酒加多少糖
越来越多人喜欢自己制作葡萄酒喝，一次制作几十斤甚至上百斤的也大有人才，自己制作的葡萄酒安全健康，每天喝一小杯对软化血管有好处。自己制作葡萄酒所需要原料就是葡萄和糖，那么自制葡萄酒加多少糖合适呢？糖主要是用来发酵用的，把握好比例才能让葡萄酒制作出来更加美味。
一斤葡萄能酿多少葡萄酒
葡萄可以酿酒的数量是由葡萄的含糖量决定的，含糖量高的葡萄酿的酒就多。一斤葡萄如果加糖发酵、酒度可以提高到15度左右，完全发酵后去除皮渣、压榨过滤后一般可以做0.8-1斤左右葡萄酒。如果不加糖发酵，葡萄含糖量一般，最多可以做0.6-0.8斤。
一斤葡萄放多少糖
按口味加糖，大约每斤40克糖左右，看个人口味，还有糖能够帮助发酵，增加酒精度数。
做葡萄酒，加糖比例为葡萄总重量的15-20%即可。放白糖最好，10斤葡萄2——3斤糖，糖的作用是发酵葡萄时提供营养给发酵菌的。
自制5斤葡萄1斤糖，化作1斤葡萄0.2斤糖，葡萄甜度达不到自然发酵的要求所以要加糖。
5：1的比例就可以了。正常的10斤葡萄放两斤糖。一斤放二两。根据个人口味定吧。喜欢甜可以多放点。但是太多就会盖掉酒味。
你要做100斤的葡萄，那就买20斤的白糖。回到家，放在大盆子里，打开淋浴头，猛冲，做酒的葡萄不能用手搓，容易搓烂，而且葡萄外面的白霜里有野生酵母，发酵必须的，也有人觉得脏，把葡萄一个一个剪下来，用食品洗洁精洗干净，然后酿酒的时候再放葡萄酒酵母。
发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，如10斤葡萄放1斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。记住要搅拌均匀。
发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的2/10，可能有的人喜欢喝比较甜的葡萄酒。
此时不能放太多糖，会影响发酵，想喝甜酒可以再做好后喝的时候再加糖(有人10斤葡萄放2斤糖，也有人10斤葡萄放3斤糖但不要一开始就放那么多)将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
怎么酿葡萄酒才更安全
1.准备
新鲜的葡萄，没有腐烂、破损的为佳。将葡萄梗剪去，用淡盐水充分浸泡葡萄粒，清洗几遍，晾干待用。准备两种不同的容器来酿酒和盛放酒，酿酒可以用广口的玻璃瓶或者酒坛，盛放则用细口的瓶子。两者使用前都要进行清洗，并用热水漂烫、杀菌并沥干。
2.酿制
洗干净手，最好能戴上一次性手套，将葡萄放入酿酒容器，放入时用手将葡萄粒捏碎。每放一层葡萄撒一层白糖或者冰糖，有条件的可以加入纯种酵母。如果葡萄成熟度不高，糖度低，可能酒精度数不高，会影响酒的口感和保存。可以添加白糖，每17克/升的添加量约增加1度的酒精度，可根据实际情况添加。装到广口罐的三分之二处即可，不可过满，加盖密封，置于阴凉处发酵。
3.发酵
一般情况下，一天之内发酵启动。前7天为酒精发酵期，在发酵期中，每天定时观察，发现温度升高，有大量二氧化碳气泡产生，皮渣上浮，形成酒帽，这时需要定期搅拌一次。接下来20多天的发酵表现平和，不产酒精，此过程最好避免空气。
4.装瓶
一个月后，罐内酒液不再冒出气泡时，就可以开封装瓶了。用洁净的纱布或滤网将酒液与葡萄渣分离，灌入事先准备好的细口瓶子(装满)，密封，放入冰箱冷藏室储存。
一般家酿葡萄酒因为工艺和灭菌不彻底等很多条件限制，饮用期建议不超过1年，最好少量酿造，尽快喝完。如果葡萄酒里长白毛、有异味，说明酒已被杂菌感染，不能再喝了。
自酿葡萄酒有什么危害？
现在很多人喜欢喝葡萄酒，有的人会一次性购买很多葡萄酒回来，然后就能喝很长时间了，这样非常方便，实际上，葡萄酒是有保质期的，过期的葡萄酒喝了对健康是有危害的，除此之外，还有很多人自己使用葡萄酿酒，但如果酿酒的方法不对，或者没有掌握正确的工艺，那么自己酿出来的葡萄酒也可能会有危害，所以必须要谨慎。
自酿葡萄酒需注意，小心“惹”毒上身！
自酿葡萄会“甲醇中毒”
“甲醇”被大众所熟知，具有毒性。工业酒精中大约含有4%的甲醇，若被不法分子当作食用酒精制作假酒，饮用后，会产生甲醇中毒。可这自制的葡萄酒中真的会产生“甲醇”吗？沈阳农业大学食品学院颜廷才老师表示，葡萄本身有果胶，降解后会产生一定量甲醇，但这个量对人体来说不足以产生危害。
甲醛不可怕，真正恐怖的是“杂菌污染”！
其实，觉得可口美味的东西，微生物也同样喜欢。葡萄果实中大量的葡萄糖为酵母提供了适宜的营养来源，同时也为其他杂菌提供了良好的生存条件。与甲醇超标相比，杂菌污染导致的有毒物质积累是更常出现的问题。真正对人体健康有害的，就是这些制作过程中产生的“杂菌”。
自酿葡萄酒在原料、酿造条件控制不佳时，就会产生“杂菌”，从而给食用者带来风险。
所以学习和掌握科学合理的酿水果酒技术，对自己也是对消费者的健康负责！
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自酿葡萄酒上面白泡？
生活中，很多人都喜欢自酿葡萄酒，但是自己酿造的葡萄酒上面会起白泡，如果自己酿制的酒起白泡其实这是一种正常的现象，因为葡萄在发酵的过程中会产生大量的二氧化碳，因此会形成很多泡沫，白沫多某种程度上而言证明发酵活性高，酵母活动剧烈，发酵结束后可放心饮用，一般不会有问题。
葡萄酒起白沫怎么回事
正常发酵
在酿酒过程中起到主要作用的就是酵母菌，这是一种厌氧菌，酒的发酵过程也是酵母菌的大量增殖时间，这段时间内会分解很多的有机物，释放出也会释放出二氧化碳，因此，在酿制过程中出现大量气泡是正常的现象，酿制结束后自然会消去。
变质
葡萄酒的酒精度很低，尤其是在酿制的初期，属于高水分高糖分的混合物，是菌类最为理想的培养基，因此，若是没有做好杀菌处理，葡萄酒很容易腐败变质，变酸和产气就是主要的表现。
铁污染
葡萄自身含有一定的铁离子，不过含量不是很高，对酿制没有明显的影响，但若是在酿制过程中葡萄酒接触了铁器皿，或用铁器物装盛，酒中就会溶解很多的二价铁离子，与空气接触之后会氧化成三价铁，使葡萄酒变色，变浑浊，也会大量产生二氧化碳气体，出现气泡。
材料不干净
葡萄酒在选材时一定要注意葡萄的质量，烂果、霉变果、开裂果都不能使用，这些果实中都存在很多杂菌，在发酵过程中部分也会大量滋生，使葡萄酒颜色变棕色，也会产生很多的二氧化碳气体，出现气泡。
酒花病
葡萄酒自酿时往往会出现酒花病的现象，这也算是菌类感染引起的，环境的中菌类可以简单的分为喜氧菌和厌氧菌，喜氧菌在葡萄酒密封酿制过程中会死亡，不会污染到酒，而厌氧菌就会大量滋生，常见的现象是在酒的表层形成一层白色的薄膜，也会有一些白色气泡产生。
温度过高
葡萄酒中都会溶解一些二氧化碳气体，这些气体在低温或常温下不会释放出来，不过在酒的温度过高时就会缓慢释放，尤其是在升温的葡萄酒在倒酒时最容易出现，不过这种气泡对酒的质量和口感没有多大影响，仍旧可以饮用。
葡萄酒起白沫怎么处理
发酵过程中起白沫不用处理
葡萄酒的酿制过程是酵母菌发酵的过程，酵母大量增殖时会消耗掉大量的糖分，同时释放出二氧化碳和酒精，因此，在葡萄酒发酵过程中出现了大量的白色泡沫属于正常现象，不用予以处理，一般发酵完成就会自动消失。
注意：在发酵过程中需注意给酒适当通风，避免二氧化碳过多引起爆瓶。
发酵好了起白沫用二氧化硫处理
二氧化硫是酿酒师们的好朋友，很多酒在发酵后仍旧会存在大量的菌类，这些菌类需要进行处理杀灭，二氧化硫是最佳的选择，有些发酵好的葡萄酒在储存过程中也会出现有起白沫的现象，这时候添加一些二氧化硫，再进行沉淀过滤处理，就能获得高质量的葡萄酒。
开瓶后起白沫扔掉
葡萄酒在开瓶后需要尽快的饮用掉，这种酒的酒精度很低，在常温下很容易白菌类感染，在短时间内就会腐败变质，而变质过程中也有可能出现起白沫的现象，这种酒直接扔掉就好，没有任何的食用价值，反而有引起食物中毒的风险。
自酿葡萄酒可以煮吗？
自酿的葡萄酒通常是用新鲜的葡萄或者是葡萄汁经过长时间的发酵制作而成的，一般情况下，正常的葡萄酒经过发酵之后，是不需要烧开进行煮的，如果将葡萄酒烧开煮，是会导致酒精挥发的，而且香味也会慢慢的流失，导致葡萄酒的口感变得比较差，是不能在饮用的，最好是不要煮。
在什么情况下可以煮沸葡萄酒?
当葡萄酒发酵后期需要终止发酵，保留部分糖分，或者已有轻微感染迹象，可以用巴氏灭菌法瞬间煮沸杀菌。这样能够杀灭葡萄酒里面的杂菌，防止变酸。
阻止葡萄酒变酸的方法：只要把葡萄酒加热到55～60℃时，便可以杀死葡萄酒变酸的乳酸杆菌，而且还能使葡萄酒更加柔和圆润。1866年，巴斯德发表《论葡萄酒的变质及其防止》，他的防止葡萄酒变酸的方法，后来被称为“巴氏灭菌法”。
这种巴氏灭菌法，原理是瞬间灭菌、瞬间冷却，不会使酒精度降低，却可以使葡萄酒的口感更加柔和。
吃自制发酵食品 尽量加热熟透
第一，灭菌应该做到在酿造过程中，每一个关键环节都要对所用的器具、容器做好灭菌处理，家庭当中最常见的就是用沸水煮容器。
第二，自酿葡萄酒的主要危害在于可能混入杂菌，不仅会破坏葡萄酒的正常发酵，影响酒的口感，杂菌还很可能在里面生长，从而产生有毒物质，这才是自酿葡萄酒普遍存在的问题。
不仅仅是自酿葡萄酒，自制发酵食品其实都是一件技术含量不低的事情，有这方面兴趣的市民，在自制前，要通过正规的制作书籍，或者专业人士，充分了解自制发酵食品的关键步骤，详细了解每一步的安全隐患，并且掌握如何规避和灭除隐患的方法，从而尽量做到避免这些安全风险。在吃的时候，也要尽量加热熟透，能够降低可能存在致病菌或者有害微生物的风险。
自酿葡萄酒怎么过滤呢？
葡萄酒在平时是比较常见的东西，很多人平时都喜欢喝葡萄酒，一般情况下，葡萄酒是可以自己酿造的，自己酿造葡萄酒是非常简单的，只是家庭自酿的葡萄酒通常是需要进行过滤的，家庭酿造的葡萄酒是有很多杂质的，一般来讲葡萄酒过滤的时间不是很稳定的，受到很多因素的影响，不过一般用纱布进行过滤就可以了。
葡萄酒什么时候过滤
葡萄酒的过滤时间不是很稳定，和环境的温度有关。葡萄酒过滤，要求是葡萄酒发酵完成，也就是说其中的糖分几乎完全转化为酒精，酵母菌的工作效率受温度的影响极大，温度在15~25℃时一般在葡萄装入后的第二天就会开始发酵，保持这种温度一般只需要10天左右即可发酵完全，而温度较低或高于35℃，对酵母菌的活性都有很大的影响，发酵的时间也就会长一些，不过一般不会超过一个月。
辨别葡萄酒是否发酵完全
看气泡：酵母菌在消耗糖类时，不仅仅会产生酒精，也会释放出二氧化碳，也就是说只要葡萄酒还在产气泡也就是没发酵完全。没气泡了酒发酵好了。
看沉淀：葡萄酒在发酵的初期，果皮一般在上层，若是发酵好了果皮也就会开始沉淀，出现这种现象时也就说明葡萄酒基本酿制好了，可以过滤了。
葡萄酒怎么加快发酵速度
保持好温度：酵母菌的活性受温度的影响很大，将发酵过程中葡萄酒的环境温度处于15~25℃之间，这时候酵母菌的活性最强，发酵的速度自然也酒最快了。
放更多酵母：酵母菌的基数对其增殖的速度也有很大的影响，若是酵母菌投放的基数较大，发酵时间也自然会短很多。
做好密封性：酵母菌是厌氧菌，在有氧气的环境中活性很低，发酵很忙，因此，密封性好，中途不打开，也能缩短发酵的时间。
葡萄酒怎么过滤
虹吸法过滤：将发酵好的葡萄酒放置在较高的桌子上，去一根直径在1cm左右的橡胶软管，在其一段干净的布包好，放进酒中，另一端放在较低位置，准备好装酒的器皿，用力吸一下软管的下端，酒会顺着软管流下，后面就会由于重力作用会自己抽取，注意好上端需时刻处于酒中，不能进入空气即可完成过滤。
纱布过滤：准备一个生活中装酒的漏斗，在漏斗中铺上一些干净的纱布，下端插入准备的装酒容器中，将未过滤的葡萄酒直接倒过去，纱布就能缓慢过滤掉果皮、果核等杂质。
葡萄酒过滤后浑浊
首先取一个鸡蛋，将鸡蛋中的蛋清和蛋黄完全分离开，具体方法是将鸡蛋嗑一个小口，主要口子不要太大，用手抓住鸡蛋口沿着口子将鸡蛋轻轻地掰成两半，我们会发现两半鸡蛋中一半中有鸡蛋黄，一半鸡蛋中没有鸡蛋黄，将一半鸡蛋稍稍倾斜，鸡蛋中的蛋黄便会自动出来，然后鸡蛋的蛋清也可以完整地保留下来，我们需要将两半鸡蛋进行交替倾斜，很快我们就可以轻松地将鸡蛋中的蛋黄和蛋清完全分离开。
其次需要打蛋清，将刚刚分离的蛋清放置到带有手柄的容器中，那一双筷子，将容器微微倾斜，使容器中的蛋清可以汇聚到一起，这时候使用筷子搅拌蛋清，做圆周运动，一会蛋清就会出现泡沫。我们继续搅拌，直到蛋清出现奶油形状的泡沫才可以停下来。将泡沫加入到容器中，很短时间内沉淀物便会飘浮上来。
我们可以对飘浮上来的杂质和沉淀物完全过滤出来处理掉，可以彻底解决自酿葡萄酒变浑浊的问题。
用蛋清澄清是有的，但需要在下蛋清之前先拿一定的酒出来，分成几个小瓶然后按不同的比例下蛋清。然后观察看哪种比例效果好，再按这个比例下到大桶里头。还有打蛋清也是很有讲究的，要把蛋清完全打散来才能下到酒里头，一般很不好打。有个办法就是拿大号的针筒不加针头拿来吸进推出的，，可以把蛋清打得很细。
补救的话，只能放到10~20度的环境下，加快沉淀了，再观察看看。
自酿红葡萄酒怎样杀菌
家里每年在葡萄上市的时候，都开始着急晾晒葡萄酒，因为葡萄酒的营养价值很好，自己制作的葡萄酒也会更加放心安全，不用担心葡萄酒里面可能会掺杂许多的糖分或加工物，制作葡萄酒的时候也需要杀菌，因为这样才能保证喝下去的葡萄酒是健康放心的。
如何给自己酿造的葡萄酒进行杀菌消毒呢？
在家里酿制葡萄酒正确的方法，首先选择没有病害的葡萄原料，一颗颗进行认真清洗后，再把葡萄弄碎后装瓶盖好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，放在温暖的地方等待葡萄首次自然发酵，再隔6至18天，换罐或换瓶，进行“二次发酵”，最好使用玻璃材质的广口瓶，第二次发酵时间大约为一个星期，经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏饮用。
自酿葡萄酒所放糖的量不同，制作时的温度不同，其酸甜度也不同。市民可根据自己的口味不同，采用不同的制作工艺。自酿葡葡酒最让人不放心的是，在制作过程中没有消毒处理，就拿来食用。要知道没有消毒处理过的自酿葡葡酒菌落总数可达到上千个，甚至上万个。如果年老体弱者或肠胃不好者食用这些含有细菌的食物，容易引起腹泻等不良反应，对身体不利。
自酿葡萄酒可采用以下方法消毒：将装葡萄酒的瓶子洗干净备用，将酿制好的酒过滤出来，装入瓶子里，用装食品的塑料袋将瓶口封死，用绳子将瓶口绑紧，放入罐里蒸。等罐里的水冒小泡(水的温度达到70度，不能烧开，否则酒精会蒸发掉)，即将火熄灭，焖几分钟再取出。经过消毒处理的葡萄酒可以放心食用。
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