煎炸用什么油
杏仁油什么人群养生。
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《煎炸用什么油》，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
现在的生活条件变得很好，但是有一些东西也是必不可缺的，比如油因为生活条件质量变好，所以大家在油的选择上也是越来越多，而且很多个花样，各种各样的调和油，玉米胚芽油，还有各种油会让人们觉得非常眼花缭乱，不知道应该在煎炸的时候，选择什么油才是最好的。
煎炸的食物适合用什么油？
大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油比较适合做凉拌菜或沙拉。
一般的菜籽油、花生油都可以用来炒菜。
棕榈油、椰子油、黄油比较适合煎炸。
具体如下：
大豆油--不要用来炒菜和煎炸
适合人群：一般人均可食用
最佳烹饪方法：热稳定性较差，不宜用来高温煎炸，最好用来做炖煮菜
挑选和保存：大豆油容易氧化，注意看生产日期，要选出厂不久的，并尽快吃完。
花生油--最美味的炒菜油
适合人群：适合所有人，特别是中年人
最佳烹饪方法：花生油的热稳定性比大豆油要好，适合日常炒菜用，但不适合用来煎炸食物
挑选和保存：买花生油要优先选择压榨油，最好是当季新鲜花生压榨的一级花生油，花生容易发霉产生黄曲霉素，这种毒素特别容易溶于油脂。
葵花籽油--抗氧化物质最丰富
适合人群：建议高血脂、高血压、高血糖的三高人士多吃葵花籽油
最佳烹饪方法：一般炒菜没有问题，但不适合爆炒和煎炸
挑选和保存：购买时挑选色浅、透明度高的优质葵花籽油，现吃现买，不宜久存，避光保存。
亚麻籽油--最适合孕妇和宝宝的油脂
适合人群：对孕妇和儿童非常有益，因此亚麻籽油也称月子油和聪明油
最佳烹饪方法：亚麻籽油不适合加热使用，因此，不适用于炒菜和煎炸，只能低温烹调，用来拌凉菜最好。Ys630.COm
挑选和保存：以冷压初榨的亚麻籽油品质为最佳，避光保存即可。
橄榄油--想要美容和瘦身，选它错不了
适合人群：爱美人士以及有心血管和消化道问题的人
最佳烹饪方法：可以用来凉拌、做汤、炒菜和炖菜，甚至油炸食物都没问题
挑选和保存：以西班牙、意大利和希腊进口的特级初榨橄榄油为最佳，购买时切不可贪便宜。橄榄油一定要用深色瓶装，避光保存。
芝麻油--最天然的油脂
适合人群：尤其适合老年人，可软化血管；还有哮喘和肺病的人
最佳烹饪方法：只能用于凉拌、蘸料，或者做汤时添加
挑选和保存：传统工艺的小磨香油比机榨香油口味和营养更为丰富，香油容易氧化变质，记得要避光密封保存。
茶籽油--被称为东方橄榄油
适合人群：适合所有人，尤其是儿童以及"三高"人士
最佳烹饪方法：耐热性较好，适合日常炒菜、烹、炸、凉拌皆适合
挑选和保存：优先选择压榨的产品，安全性和营养性都更好。
玉米油--维生素E含量最高
适用人群：建议中老年人以及心血管患者多吃
最佳烹饪方法：不适合高温烹调，最好用来炖煮菜或凉拌菜肴
挑选和保存：挑选100%玉米胚芽和玉米油，放在避光处保存即可。
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煎鱼用什么油
煎鱼的时候会狠心，在用油的时候千万不要因为鱼的腥味重，煎鱼后的油不能反复使用，所以就会用不好的油，煎鱼想要做得好吃一些，首先用的油不能马虎，一般普通的色拉油是比较好的，也可以加一些橄榄油或者花生油，具体的尽量选择家里的油，因为自己家里吃的油会更加放心安全。
做法
材料: 鱼一条，铝箔纸一张。
调料: 色拉油三大匙，淀粉两大匙; (A)姜五片，精盐一匙，绍酒、酱油各一大匙，胡椒粉适量。
营养价值
妙招
1、煎鱼时，鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。
2、烹醋是为了去腥提鲜，这时候多加点醋也不怕，因为还要炖煮，所以不怕出锅后会有酸味儿。 煎鱼不破皮儿的妙招:将锅洗净擦干烧热后，用姜在锅里来回的擦拭，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼不会破皮儿。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
不粘锅
1.煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾满油，油热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。
2.如是鲜鱼，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎即不粘锅，如是腌鱼煎前应洗干净。
3.把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。
4.将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后下鱼煎，煎鱼时火力不宜太猛。
5.将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，使鱼隔铲预热，然后放入油中煎之。
6.在热油锅中放入少许白糖，待白糖色呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，而且色美味香。
月饼用什么油
对于北方的朋友来说，制作月饼的时候，主要原材料是糯米粉和馅料。但是对于南方的广式月饼来说，却是酥皮月饼，就需要使用到一些食用油。那么大家知道广式月饼用什么油吗?食用油的选择是非常重要的，因为食用油可以让月饼起酥，这种烤制的月饼也会更加的酥脆。
做广式月饼用什么油
做广式月饼用花生油比较多，花生油比较香，因此很多人制作广式月饼都习惯用花生油。当然可以用其他油来代替花生油。
广式月饼可以用玉米油吗
--当然可以，都是健康油,不过花生油更香
--玉米油是现代的工艺才普遍食用的。
古时候玉米油很少见，所以说一般是用的花生油。
--可以的，大豆油，葵花籽油和以大豆为主的调和油都行，实在没有只能用花生油了。
--月饼中的玉米油可以用家中的其他食用油替代。其实月饼中用什么食用油都是可以的，就和炒菜一样。但是各类油的口味会有差异，这要根据自己的口味爱好选择。一般来说色拉油比较清淡，没有什么特别的味道;大豆油会有一些豆腥为;花生油比较醇香;芝麻油浓香，不用于炒菜，而用于点缀。
做月饼的时候放什么油够香
搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料，经过搅拌形成了暂时的乳化体系(即该乳化体系在一定的条件下可能会解体);月饼皮包过馅，经过烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅的水分含量还是比较高，通常在20%左右;这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透，即“回油”。
也有另外一种，就是馅中的油足够多的情况下，馅中的油可以渗透到饼皮中来，但通透性会较差。
做月饼注意事项介绍
1、饼皮：我这个饼皮方子是老师傅的传统低油低糖的方子，而且最关键的是好用不黏手，回油特别快，非常靠谱，强烈推荐!饼皮面团做好要松弛2小时。
2、饼馅：这个可以根据个人喜好做五仁、蛋黄、豆沙、莲蓉什么都可以。自己做的馅关键是一定要炒干。新手可以按3：7的比例来，3份皮7份馅，这样好操作。
3、蛋黄：做蛋黄月饼，蛋黄可以买现成也可以直接手剥咸鸭蛋，蛋黄要先用油泡15分钟，再入烤箱160度不预热直接烤7分钟即可。
4、碱水：用食用纯碱和水按1：3配制或1克小苏打 10克清水配制，或买现成的，使用量要按方子来。
5、制作：这个像包汤圆，皮先按个小圆形，把馅放上，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去，然后收口，也是慢慢的推上去就收口了。
6、脱模：模具内不要撒干粉，要用毛刷薄薄地刷上一层干粉，这样能很好的防沾。
7、蛋液：一定要用蛋黄而不是全蛋液。
8、刷蛋液：这个是月饼漂亮的关键，一定要有一把不掉毛的刷子，最好是超细人造毛的，不要用纯毛的，然后刷子醮上蛋液要在碗边多掳几下，让刷子上没有多余的蛋液，轻轻地刷在月饼上，一般两遍即可。
9、烘烤：月饼先什么也不刷，用200度高温烤5分钟定型，然后刷蛋液，再换成160度烤15分钟即可。
10、回油：广式月饼在做好后，回油两至三天是最佳时间，这方子回油最快，第二天就很不错了，回油后月饼既好看也好吃。
烧菜用什么油
我们在烧菜时，使用的油也是不太相同的，常用的食物油有多个种类，比如有花生油、大豆油、玉米油以及橄榄油和花籽油等，另外，动物油中也有猪油等。这么多的食用油，那么烧菜用什么油好而健康呢？据了解，食用油是可以换着吃的，也就是这些食用油都比较健康，而常换着吃会更好。
先来为大家介绍一下常见的食用油。
花生油
花生油是最常见的一种食用油了，从名字就可以看出来，是用花生制作而成的油类。其实花生油不仅仅是香味比较浓，更是能够促进人们的食欲，甚至对人体还有一定的好处。
2.菜籽油
不少的人可能对菜籽油见到的比较少，这也是一种人们常吃的食用油。一般来说，菜籽油都是用油菜籽制作而成的，是很多南方人比较常吃的油类。菜籽油对人的肝胆部位有好处，但营养价值却比不过花生油。
3.大豆油
大豆油这个应该不是很常见，甚至有的人根本就不知道，其实大豆油也是北方人经常会吃的一种油类，比花生油要便宜许多。大豆油的好处也是很多的，可以有效的预防多种疾病，但大豆油是比较容易变质的，不容易保存。
橄榄油的营养成分多而且完全，极易被人体吸收，可以凉拌也可以炒菜，很适合烹饪哦。
其实通过这些食用油的介绍，肯定就有很多人知道应该选择什么油了。但其实这四种油都是非常不错的，如果硬要选择一种最好的油，那应该就是花生油了，虽然价格贵了一点，但不管保存还是营养物质都是非常不错的。
炸鸡排用什么油最好_炸鸡排用什么油
这两年鸡排是比较受欢迎的，主要是因为炸鸡排的味道比较香，而且炸鸡排的口感爽脆，所以受到消费者的喜欢。如果我们想要在生活中制作出美味的炸鸡排就需要注意炸鸡排需要的油，因为油质对于鸡排的爽脆是有很大帮助的。下面就让我们来了解一下炸鸡排最好用那种油比较好吧。
炸鸡排用什么油
炸制食品用的是棕榈油，白色块状的，一块大概有40-50斤。没炸制完6篮食品滤油一次，滤油是用滤纸和进口的滤油粉，曾有人暴光过肯得鸡用滤油粉，麦当劳同样是，后来国家质检局检查通过了，可以用于食品。
炸鸡排油多久换一次
大概3-4天换一次油(具体看油的质量)
用棕榈油不是因为价钱，那东西不便宜啊。因为棕榈油炸出来的东西外观金黄，无异味且保质期长，方便面也是用棕榈油炸出来的就这个道理。豆油炸完的食品有豆子味道，所以不用。
棕榈油的主要用途
棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。像其它食用油一样，棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康。棕榈油是脂肪里的一种重要成分，属性温和，是制造食品的好材料。从棕榈油的组合成分看来，它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳，并有效的抗拒氧化，它也适合炎热的气候成为糕点和面包厂产品的良好佐料。由于棕榈油具有的几种特性，它深受食品制造业所喜爱。
炸鸡排的做法
1、先把鸡肉清洗干净，切成片或圆柱形的丝，乘到一个小盆里，加少许盐、鸡精、一点酱油上色。腌制十分钟。
2、把面粉倒入另一个较大的盆，加水，加入少需盐、鸡精，搅融合，成稀糊状。不能太稀。备用。
3、过了十分钟后，把干净油锅放置火灶上，开火加热至干燥，加油两升，用火烧热七分热时，把火变小。
4、等油八分熟热，面盆里的鸡肉，逐步放入油锅中，七八分钟，炸鸡肉到晶黄色，有香味时捞出，控油。放入干净而干燥的盆里。把鸡肉炸完。
5、鸡肉都炸完了，要调口味，加孜然、或辣椒粉、根据自己的口味加适量的调味粉，或番茄酱。调匀，就可以吃了。
辣椒油用什么油最好
辣椒油大家都吃过，一般在陕西或者是南方地区，家家户户经常会吃辣椒油，很多人还会自己制作辣椒油，辣椒油在做的时候可以选择用普通的油，辣椒炒出来的油是最天然的，因为本身是制作辣椒油的，用辣椒炸干以后榨油，这样会更加美味，而且不会有其他油的味道。
辣椒油
材料
干红辣椒，盐，鸡精，油，芝麻，
做法
1.把干红辣椒切碎，放在小碗里，里面可以加点盐、鸡精什么的，有时我还在里面放点虾皮或者芝麻
2.锅里注进油，小火慢慢加热
3.锅里的油差不多冒烟的时候，用一个干净的小勺，注意一定要是没有水的，先舀起一小勺浇在辣椒上，辣椒没什么反应就继续加热，如果辣椒滋拉拉冒泡并有点变色了，证明油温可以了，关火，把油都浇在辣椒上，然后赶紧用小勺翻搅，让所有辣椒都能泡在油里。这样一碗香喷喷的辣椒油就大功告成啦
老重庆辣椒油
材料
天香辣椒200g、朝天辣椒200g、二金条辣椒200g、花生适量、芝麻适量、色拉油、菜油、小磨麻油、姜适量、蒜、大葱适量、盐、草果、三奈、八角、桂皮、丁香、香叶、花椒、冰糖适量。
做法
1、微辣的天香辣椒。
2、特辣的二金条辣椒。
3、按1：1：1的比例将搅好的辣椒面装入容器中。
4、将盐、芝麻、花生末加入辣椒面中拌匀。
5、老姜、大蒜、大葱洗净，切好拍碎备用。
6、香料洗净准备好。
7、将炒锅大火烧热，加入菜油、色拉油。
8、油熟后关小火，加入香料和花椒，继续烧30分钟。
9、关火后放入冰糖，待冰糖融化后，静置3小时。
10、捞出油中辅料残渣，将油加热至七成热时，将一半热油缓慢倒入辣椒面中，并不断搅拌。
11、待混合均匀后再将剩余的油倒入辣椒面中，并继续搅拌。
12、最后将小磨麻油加入辣椒面中，拌匀即可。
炸虾辣椒油
材料
大虾皮，辣椒面，白芝麻
做法
1、大虾皮洗干净，干净的碗准备好，放上辣椒面、白芝麻。
2、锅里多放油，烧7分热，炸虾皮，红了即可。
3、虾皮取出，即可食用。
4、虾油倒入碗里，拌菜、拌面都可。
烤面包用什么油
都吃过蒸面包，没有吃过烤面包，其实烤面包的外层是很硬的，可是里面却又软又甜，所以烤面包味道好，营养价值高，而且非常适合用来做三明治或沙拉，面包同样是需要用酵母发酵的，而需要加上高筋面粉，其实烤面包和普通的面包制作的工序是一样的，只是做熟的方法不同。
机烤白面包
材料
干酵母1?茶匙，高筋面粉275克，盐1茶匙，砂糖1汤匙，奶粉1汤匙，黄油1汤匙，软化，水175毫升
做法
1、将所有材料按面包机上说明的顺序放进烤盘里， 选"中档"， 然后按"开始"。
2、烤完后拿出来放在金属架上冷却一下。
甜面包
材料
甜面包材料：高筋粉，200克，糖，50克，盐，2克，奶粉，10克，酵母，3克，鸡蛋，1只，黄奶油，20克，水，100克
做法
１、将1/3面粉、酵母、水揉成粗糙面团，湿度７５％．温度２４－２６％发酵１５０－ １８０分钟；
2、加入其他所有材料，慢揉至面筋充分扩展，然后分小团，滚圆松弛20分钟开始成型，放入盘，包面扫蛋液一次，二次发酵40分钟，入烤箱前再扫一次蛋液；
3、烤箱预热，上下火180°放第二层，烘烤25分钟。
烤小面包
材料
面粉（若干），发酵粉，橄榄油，盐，糖，水，香蕉，核桃，香肠等
做法
1.和面将面粉倒入大盆中（我用的是不锈钢的）加发酵粉（大半勺）盐、糖（糖是盐的一倍）一勺橄榄油加适量的水将它们搅拌在一起，然后使劲揉捏吧！（干了加水，湿了加面粉）
2.发酵 和完面，在湿度70%，温度30-40°c的地方（一般可以把面放到一个小盆里，外面再加一个更大的碗（碗内倒上热水），放30分钟吧。等它发酵。
3.30分钟后，用手指撮撮面团，要是面粉不会反弹上来把洞洞瞒住，就是发酵完成了，反之没有，需再发酵一会儿。
4.将发酵完的面团放在面板中静置15分钟。（可切好再放置）
5.这一步就自由发挥啦，把面团做成各种形状的，加馅儿的，任君喜爱咯~~~（后后切了香蕉片，香肠也被切片，核桃切成小块，就这三个馅儿）
6.把一个个做好的小面包放到锡纸上，最后一步就交给烤箱同学吧，哈哈哈哈，你只要等10-15分钟，记得把温度设为200-220之间哦~
小诀窍
1.和面时间要久，大概以拉开面皮直至它不会破掉为止。
2.烤箱一定要预热过。
自制法式面包
材料
暖水355毫升（约45度），干酵母10克，白糖25克，植物油30毫升，盐1茶匙，高筋面粉550克
做法
1、在一个大碗里，把暖水、酵母和糖拌好，等10分钟左右，让混合物变得顺滑。
2、再把油、盐和一半的高筋面粉加进酵母混合物里搅拌。
3、把剩余的面粉分成4份，然后一次下一份，搅拌直到成为粉团。
4、在桌子或案板上撒一点点面粉，然后把面团搓软而且有弹性，约8分钟。
5、再在一个大碗里抹一点油，把面团放进去，让它的表面均匀的粘上一点油。
6、用湿毛巾盖着，放在暖的地方，让它发酵成原来体积的2倍，约1个小时。
7、然后压出发酵面团里的气，放在撒了面粉的案板上，把面团分成16份，搓成圆形的小球。
8、把小球放在抹了油的烤盘里，每个小球之间间隔约5厘米。用湿毛巾盖着小球，等他们发酵成2倍的体积，约40分钟。同时预热烤箱至200度。
9、放进烤箱烤18-20分钟，或直到面包变成金黄即成。
熬葱油用什么油
葱油大家都知道是非常著名的调味品，很多道菜肴都是需要使用到这种配料的，但是葱油在熬制的过程中还是会有很多的讲究在里面的，如果是不注意的话就会使得葱油变得相当的不正宗，这样的话就会导致味道不是那么好的，另外还要注意在熬制过程中的火候，还需要把握好合适的火候。
1. 将大葱、生姜、洋葱头、大蒜洗净后拍破，把锅加热后放入色拉油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油;
2. 葱油多用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等;
3. 菜肴上桌前将葱油淋在菜肴上，可以增加菜肴的清香味。
材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油做法：将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
原料分类：调味品类
葱油的主要食材为食用油、葱段，香味浓郁。葱有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。一般人群均可食用葱油。
葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。
解热，祛痰。葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用。
促进消化吸收。葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
抗菌，抗病毒。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
防癌抗癌。香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。[4]
葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用：如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。
炸汉堡用什么油
其实经常会看到外面有卖汉堡的，可是大家却没有吃过炸汉堡，其实在做炸汉堡的时候主要选择的就是一些炸过的鸡块，然后加上生菜沙拉酱，培根加上面包，这样就是汉堡，面包也可以放在油里面轻轻的炸一下，这样会把外皮变得很酥脆，吃起来的时候口感会很好，不过炸汉堡的时候选用的油，还有就是配料很重要。
汉堡介绍
炸鸡汉堡就是汉堡包里面加上不同口味的炸鸡块、生菜、沙拉酱、培根等。简称为汉堡，因为通常汉堡里面加的都是炸过的鸡块所以也可以叫炸鸡汉堡。
做法
材料
鸡腿300克，鸡蛋1个，淀粉适量
调料
煎炸专用油500克，酱油2小勺，料酒1小勺，胡椒粉1小勺，精盐1小勺，白糖大半勺，新奥尔良腌料
面包
准备:面包，使用时从中间片开，将一个面包片成两片。
做法
原料:鸡腿肉300克，汉堡胚子2个，鸡蛋2个，裹炸粉100克，新奥尔良腌料10克，葱姜末各1匙，盐1/2匙，料酒1匙，生菜、西红柿适量。
1.将鸡腿肉切片，用葱、姜末、精盐、料酒、新奥尔良腌料等腌制。
2.将鸡蛋打散，用腌好的鸡腿肉裹一层蛋液后，裹上裹炸粉压实后快速在水中捞起，再次裹上裹炸粉重复2-3次后，最后一次裹粉完毕后下油炸透即可。
3.在汉堡胚子中夹入炸好的鸡块、西红柿、生菜、沙拉酱即可。
技巧:炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。根据不同的口味设置不同的炸制时间，专业做法需要使用定时器。
做凉面用什么油
不管是冬天还是夏天，很多北方地区的朋友们都很喜欢吃凉面，凉面不是凉，而是里面加了很多的蔬菜，各种各样搅拌在一起，所以才会变成香美的凉面，凉面里最具有精华的就是红油辣子，这不仅仅可以让凉面的口感变得很好，而且香辣可口，让凉面吃起来不再过于单调和普通 。
做法一
食材准备
米，糯米，酱油、红油辣子(密制)、醋(少许)、盐、味精、蒜水(把蒜剁碎，然后加开水)、花椒、熟油(清油炼制而成，适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油)，最后可以适口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。
1.由大米推磨成浆，其中加入少许饭米，为其口感可适当加入少许糯米。
2.然后在屉笼里铺上一层布，将米浆均匀倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米宽细条状。
3.加入酱油，醋，红油，蒜水等调味料凉拌既成既食。
口感特点
广元凉面又称蒸，是四川省广元市的特产。只产于广元市区及其周边相邻几个县镇，其口感味道随离市区距离越远而逐步递减，超出广元市再无产地。其外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口，清凉宜人。
做法二
原料调料
黄油面 1/2斤
小黄瓜 1/2条红萝卜适量 凉面酱 1/2杯
(1)将小黄瓜丝、红萝卜丝分别切细丝备用。
(2)黄油面要购买新鲜的，口感才不会太硬，只要在室温下自然降温的即可。如果是购买乾的黄面条，用煮沸的水，先放下面条煮，煮的时候要不断拌动，煮至面条浮起，加1/2杯水后再煮沸，即可捞起放在大盘上淋上沙拉油搅拌均匀，并同时用风扇吹凉，并且要用筷子一直搅拌。
做法三
美食介绍:
台湾凉面，台湾的面真是种类繁多，这里以中英文介绍具有台湾独有风格的凉面制作。
美食原料:
粗油面300克(300g thick oil noodles)
小黄瓜1条(1 chinese cucumber)
白醋少许(white vinegar as needed)
辅料:
芝麻酱4大匙(4t sesame paste)
冷开水4大匙(4t cold cooked water)
醋3大匙(3t vinegar)
糖1茶匙(1t sugar)
色拉油1大匙(1t cooking oil)
台湾凉面
蒜泥1/2茶匙(1/2t mashed garlic)
姜汁1/4茶匙(1/4t ginger juice)
花生粉1大匙(1t ground peanut)
酱油1/2茶匙(1/2t soy sauce)
味精1/2茶匙(1/2t msg)
美食制作:
1.小黄瓜洗净，切丝备用。
2.油面放入加有少许白醋的沸水中氽烫一下，捞出后加少许色拉油拌匀、摊开，用电风扇吹凉备用。
3.将芝麻酱先用冷开水拌开，再加入其余调味料一起拌匀成酱料。
4.食用时，将凉面盛入盘中，放上小黄瓜丝，再淋上酱料，拌匀即可。
美味提示:
因油面含有少量的碱，氽烫时加入少许白醋，可降低碱味。
注意事项
如果喜欢吃麻辣的口味可以加入辣油另外可随意加入蛋丝或鸡肉丝、火腿丝等，创意自己的口味。
炸鸡柳用什么油
如今物质生活越来越发达，人们的饮食习惯也发生了改变，越来越多的年轻人喜欢上吃一些高热量的油炸小吃，炸鸡柳就是就是其中的一种。炸鸡柳选用的肉是鸡脯肉，在鸡脯肉上裹上面粉，再放入高温油中油炸而成。很多人都对炸鸡柳用的油很感兴趣，下面就来介绍一下炸鸡柳用的油是什么油。
一、炸鸡柳适宜用花生油，方法如下：
主料：鸡胸脯肉300克
辅料：花生油适量，料酒1汤匙，盐5克，白胡椒粉一勺，烧烤料少许，淀粉适量
步骤：
1.食材洗净，去筋膜。
2.切成粗条，放入盘内，加入料酒，盐，白胡椒粉腌制10分钟。
3.逐条均匀的粘上淀粉。
4.锅入油烧热，鸡柳抖去多余的淀粉，逐条下入油里炸制，至金黄捞出。
二、炸鸡柳用普通的植物油就可以了。
炸鸡柳做法
主料:鸡胸肉2块
辅料:玉米淀粉适量，清水适量，香酥炸粉半包，色拉油适量，黄酒2小勺，面包糠适量，盐适量
1.准备材料，鸡胸肉2块清洗干净
2.将鸡胸肉从中间剖开，用刀背拍松，切成粗细均匀的条状成为鸡柳
3.准备好香酥炸粉和玉米淀粉
4.半包香酥炸粉和等量玉米淀粉在碗中混合，加入黄酒2小勺、盐适量、清水适量调成面糊，用筷子挑起可轻松滴落即可
5.将鸡柳放入面糊中拌匀，使每一根鸡柳都被面糊包裹，腌制入味半小时左右
6.腌制好的鸡柳均匀沾满面包糠，用手压实
7.炒锅烧热放入适量色拉油烧烫，油温6成热，筷子插入冒泡的状态，逐根放入鸡柳
8.炸至鸡柳熟透，表面金黄即可
烹饪技巧1、调制面糊的稠度要适当，用筷子挑起克轻松滴即可;
2、鸡柳沾满面包糠要用手压实;
3、炸鸡柳的油温6成热即可，以免炸焦;
4、鸡柳至少腌制半小时以上入味。
炸东西用什么油？
生活中，食物的种类是非常繁多的，其中大家最喜欢的要属各种各样的油炸食品，油炸食品虽然含油量比较多，但是有些油炸食品吃起来却是非常好吃的，比如炸鸡翅、炸薯条、炸油饼等等，这些食物都是大家平时最喜欢吃的，其实在制作油炸食品的时候，不同的油类，做出的油炸食品味道和口感也是不同的。
什么油适合高温油炸
油炸食品的原理
油的烟点和融点决定了烹饪方法，不饱和脂肪酸决定油的健康度，油中所溶解的芳香类有机物决定了油的风味。同一材原料，采用不同的加工工艺，所含成分不同，适用性也不一样。油炸食品主要是利用以油为传热介质进行烹饪，低温油炸（五六成油温）大约温度是130℃至170℃左右，高温油炸（七八成油温）大约是在170℃至230℃，因此一般用于油炸的油的烟点要高于230℃。理论上讲，烟点越高，越适合油炸，这样在炸的过程中，不会生成太多的有害物。
影响煎炸用油的几点因素
在众多油脂中到底什么油适宜作煎炸用油呢？我们首先应该考虑的是煎炸食物时油的加热温度一般比较高，以及在高温状态下，油脂的稳定性和氧化速度。
1.从氧化速度方面考虑----由于油脂的所含的脂肪酸不同，氧化速度差别比较大，饱和脂肪稳定性最高，最不容易氧化。用于煎炸食物油脂的饱和程度越高越不容易氧化，产生的脂质过氧化物越少。所以，用于煎炸食物的脂肪最好是饱和脂肪酸。棕榈油动物油橄榄油、野茶油花生油玉米油大豆油菜籽油苏籽油、胡麻油等。
2.从脂肪的稳定性方面考虑----在天然油脂中相对稳定性较高的油脂有牛油、可可脂奶油等，其稳定值为2.3－2.4，其次为猪油和棕榈油，稳定值为1.5－2.0，在植物油中花生油的稳定性是较好的，稳定值为1.2，其他油脂均为1.0或1.0以下，如大豆油、葵花油等。稳定值低的油脂均不适宜作为油炸用油。
3.上面提到的大豆油、菜籽油不适宜用于油炸用油，原因就在于它们含有一定量的亚麻酸。富含亚油酸的植物油也不适宜作煎炸用油，如红花油、葵花油富含亚油酸，在高温下同样会加速氧化反应，产生对身体健康有害的过氧化物和反式脂肪酸。
油炸食品用什么油最好
花生油
因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人。
棕榈油
棕榈油主要是拿来炸方便面。因为是饱和脂肪酸很多，不容易变质。但是凝固点的温度比较高，我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了。油温烟点高，235度，所以油炸特好。
猪油
中餐标准油之一，又分板油、肥膘、背油。如果讲究，很多中餐必须用猪油做。中国的点心用猪油起酥才是正道。尤其是大饼，猪油和葱、面粉分外的搭。很多专做炸物的店，油炸用油都要加入猪油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出来的东西色泽金黄口感酥脆。但猪油比例不能太高，否则冷了会很油腻。
椰子油
椰子油是从椰子白色果肉中提取而来，几乎含有50%的月桂酸，这是一种健康的饱和脂肪酸。在室温下会变成固体，所以不适合用来拌沙拉，但由于其烟点高，因此是理想的烹饪食用油。
炒拌炖煮”用油指南
1.炒菜：菜籽油、花生油、葵花籽油等
它们富含抗氧化物质，抗热能力稍强，可以用在一般炒菜中，但不能“过火”，不适合于油炸，也不能反复加热。用不同类型油脂配合而成的各种“调和油”通常具有良好的热稳定性，适合于日常炒菜使用。
2.凉拌：特级初榨橄榄油、茶籽油、芝麻油、胡麻油、小麦胚芽油等
这类食用油特有的香味使其在用于凉拌的时候更加美味。吃油建议：儿童、孕产妇、老人等可以适当选择胡麻油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处。胡麻油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完，最好用于凉拌。
3.炖煮菜：用大豆油、玉米油、葵花籽油
大豆油维生素E较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。这类油亚油酸特别丰富，难凝固，耐热性差，最好用于低温烹调。
意大利面用什么油
意大利面这种西餐是现在非常流行的，而且种类也是相当多的，每一种类型的口感在吃起来都是完全不一样的，而且意大利面当中所使用到的油是完全不一样的，所以说一定要特别的注意，如果是自己在家里面要去制作的时候就一定要使用正确的油，这样才可以让自己做出来的意大利面更好吃。
【所属菜系】：意大利[2]餐 面包甜点
【原料】：西红柿3个(其中1个炸成酱)、洋葱半个、黄油10克、罗勒(可以不放)、黑胡椒、盐、意大利面、火腿、青椒
【做法】：
1、在锅中用温火融化黄油后，开大火，放入洋葱碎，炒出香味后，倒入西红柿丁翻炒。
2、出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、，不停搅拌，大火将汤收干成酱。
3、锅中倒入清水加热，待水开后放入少许盐，再按意大利面包装袋上的提示时间煮熟，过一下冷水，控干水份，在面中倒入少许食用油搅拌，以免沾粘。
4、起锅，倒入少许油，待油七分热的时候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味后，倒入刚才炒好的西红柿酱和意大利面，在锅中搅拌翻炒均匀，面也就好啦。
香浓面
【材料】：意大利面一把、培根(可用肉末代替)、洋葱、 大蒜、西红柿、番茄酱、 黑胡椒奶酪粉。
【做法】：
1.先煮面条：锅中的水烧开后加入一勺盐、一勺橄榄油下入一小把量的意大利面不要着急用筷子搅拌让面条自然的散落 待面条根部软化后用筷子轻轻翻转几下即可，加盖子煮8分钟
2.待面条大约7-8成熟的时候 捞出用凉水冲一下让其冷却也可以放进冰水中 划散之后沥干水分淋入适量的橄榄油用筷子拌匀备用
我们可以利用煮面的时间来做酱汁
3.锅中加入一勺量的橄榄油将洋葱和大蒜切碎下油锅爆香 用中火慢慢炒至洋葱开始变色然后放入切好的培根或者是肉末
4.炒至培根出油后加入切成小块的西红柿加入适量的盐白糖调味炒至西红柿变软加入3-4勺量的番茄酱 加入半小碗水小火慢慢煮开
直到汤色变红西红柿软烂后 再次根据自己的口味加入白糖 适量黑胡椒盐调味即可
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