蛋白打不发能做蛋糕吗？
养生药膳蛋。
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。对于饮食养生您想了解哪方面的知识呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“蛋白打不发能做蛋糕吗？”，供您参考，希望能够帮助到大家。
一般情况下，在做蛋糕的时候，是需要将蛋清来进行打发的，而且蛋清打发是一个比较重要的缓解，如果蛋白打发不成功的话，虽说还可以做蛋糕，但是会影响蛋糕的口感，蛋糕做起来之后是不会松软的，正常情况下，影响蛋清打发的原因是比较多的，温度，方法等都是会影响蛋白打发的。
“打发”听上去是很抽象的一个词，其实就是发蛋白，通过搅打使得空气充入从而体积膨胀象发起来一样。我们之所以打发蛋白，其目的就是为了获得裹在面团里的那团空气，那团受热以后帮助蛋糕膨胀的空气。那么看似液体的蛋白，又为什么会如此变性呢？蛋白中有２种主要的蛋白质－－球蛋白与粘液蛋白。球蛋白的作用在于减少蛋白的表面张力，使得空气被搅打入蛋白后可以产生泡沫，增加表面积就此膨胀开来；粘液蛋白则是使形成的泡沫发生热变性，从而凝固，这样蛋白内的空气能够被包住不外泄。简而言之，球蛋白使得空气进入后蛋白得以膨胀，而粘液蛋白形成保护膜以保证空气不会漏出去。（很多时候听到“消泡”的说法，其实就指那层薄膜被坏了，使得空气外泄，最终蛋糕无法膨胀或者容易回缩）
影响蛋白打发的因素
与其说，影响的是蛋白打发，不如说是阻碍空气进入（蛋白打不起来）和破坏保护膜（蛋白容易消泡），这样便于理解一些。
油脂与水分：打发蛋白的头号天敌。经常看到有些书上说，打发蛋白的时候，容器要一滴水一丝油一点蛋黄都不能沾的。为什么呢？ 倘若有水和油，那么蛋白液就没有办法很好的附在搅拌头上旋转，这种感觉，就好比是我们在水池里面划圈圈，再怎么划都只是把水劈的越来越开，粘稠的蛋白液无法被真正搅打到最后任凭你怎么打，蛋白就是不会打发。
错误的容器：打发蛋白最好的容器是铜器，因为铜的酸性成份会中和碱性的蛋白，从而使得蛋白越稳定，我们一般家里没有铜器，用不锈钢盆也没有问题。但是，塑料盆和玻璃碗是被禁止的哦。塑料盆很容易吸附水分，再吸都吸不干净，而玻璃碗因为碗壁太滑，蛋白挂不住容易滑落，所以，不要随便找色拉碗代替。还有一种在超市看到的，铝制的盆，长的很象不锈钢盆，也是不能用的，因为铝容易有氧化铝，打蛋白的时候，会使得蛋白变色变灰，所以采购的时候一定要注意。
糖份加入的时机／分量／手法：打发蛋白的时候，是需要加入砂糖的，因为糖份遇到水形成糖液，会使得球蛋白表面张力变大。或许你会奇怪，球蛋白的作用不就是减小表面张力吗，为什么还要加入糖去削弱它的功能？的确，表面张力越小，蛋白越容易打发，但是这样的打发，气泡很粗大而且不稳定，加入糖以后，如此反复后打出的泡泡才够细腻才够稳定。
一般是分３次均匀加入，第一次在蛋白呈粗泡泡时候加入，第二次在蛋白呈细泡泡时候加入，第三次在呈稠液状但还未湿性发泡之前。一定要跟着这个节奏来加糖，如果过早加入，砂糖与水会吸收大量水分结块，会使得蛋白打发不了；如果太迟才加入，那蛋白已经湿性发泡，体积已经膨胀，可能使其消泡。
糖的分量也是有讲究，一般打发一个蛋白需要４勺的糖，所以，不是你怕甜怕胖想少点糖就能少的，不然面糊裹入的空气不够，是会回缩的。如果如果，实在受不了那么多白花花的糖倒入蛋清，最后倒入肚子的话，那就在搅拌的一开始一定要加入，不要再分三次了。
加糖的时候，不要一股脑儿的把糖洒到蛋白中央，再眼巴巴的望着它吸水后塌下去，而是应该从边沿让它缓缓流下来，不然这样一砸真可能把打好的蛋白给消泡了。
放置很久再搅打：打好以后的蛋白，要尽快的和蛋黄面糊融合，不能放置过久，这样会消泡，更加不能试图在消泡以后继续搅打希望再把它给打起来，这已经是不可能的事了，反而会进一步破坏薄膜。
ys630.coM延伸阅读
蛋白打发不起来补救
喜欢自己动手制作东西的人，都会自己在家里动手制作蛋糕，这一甜品，因为蛋糕的制作方法是相对来说比较简单的，并且也不用使用到专门的烤箱，只要家里有电饭煲的话也可以制作蛋糕。而在做蛋糕之前需要打发，打发蛋糕的时候主要是加入鸡蛋和牛奶一起混合打发，但是蛋白打发不出来应该如何补救呢?
一、怎样用微波炉做蛋糕
1、首先准备好面粉、鸡蛋、白糖、泡打粉和牛奶等材料，然后将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，千万不能将它们混在一起，并将蛋黄、白糖和牛奶撞日碗内搅拌均匀，再加入适量的食用油，同时把泡打粉与面粉混合，放在一旁等下使用。
2、把经过搅拌的蛋液倒入面粉中，并搅拌均匀，直至面粉碎不再出现为止。然后在专门用于做蛋糕的容器内涂上一层油，再把搅拌后的蛋浆糊倒入容器中，并放入微波炉里。
3、开中档加热五分钟，然后打开微波炉看看是否熟了，如果还没有熟可再次进行加热，这次加热的时间不宜超过二分钟。加热后将蛋糕从微波炉中取出来，并放在专门准备的蛋糕盒上就完成了。
二、蛋白打发不起来怎么办
1、很多人在做蛋糕之前都会为无法打发蛋白而感到纠结，建议大家在打发蛋白之前先检查用于打发蛋白的工具，一定要确保盆子和蛋打干净无水无油渍方可开始打发蛋白，否则会使打发蛋白更加困难。
2、打发蛋白之前可以加入少许的盐在蛋白盆中，这对打发蛋白非常有帮助，如果家中有打蛋机那就方便多了，一般只需要一分钟就可以将蛋白打到起泡。但若完全靠手工打蛋白，那就需要耗费大量的时间和精力，你需要使用三根左右的筷子，不停的打五分钟，一把蛋白就能起泡。
3、将蛋白打起泡之后，将你之前准备的三分之一的砂糖道路蛋白中，然后再接着打，直到你能看见蛋白起了比较均匀的小泡即可停止，这时候蛋白还是液体的状态，需要等待四分钟左右才可继续下一步。
4、四分钟后，将剩下的砂糖全部倒入蛋白中，接着打你就会发现蛋白已渐渐变成胶质，如果蛋白已不会流动，即便将筷子放进去也不会掉出来就说明蛋白已成功被打发，接下来你就可以开始制作蛋糕了。
蛋清不打发能做蛋糕吗
蛋糕是人们日常生活中很常见的一种食物，由于它的口感酥软，而且你有消化，并且它有丰富的营养，受到了很多人的喜爱，是一种老少皆宜的食物。上次有过制作蛋糕金的人都会知道，他制作蛋糕的时候会使用一些蛋清，然后打发然后来制作。但并非是所有的时候，担心都能够很好的打发蛋清，打不发的时候它还能用来制作蛋糕吗?
一、蛋清不打发能做蛋糕吗
蛋清打不发也是能做成蛋糕的，只不过蛋糕里面会有气泡，并且质感较硬，影响口感。蛋清打发做出来的是比较软，组织细腻的戚风蛋糕，如果蛋清打发失败，也是可以做成蛋糕的，但是不会很细腻，建议在蛋清中加些白砂糖和，用电动打蛋器打发。
二、蛋清打不发的补救方法
打不发，放点泡大粉进去，勉强能用;还可以加点醋进去再打，就可以打起来。
三、蛋白打发的窍门：=
1、选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。
2、夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键之一，对於初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，这也代表离成功不远。
3、蛋白属碱性物质。添加一些酸性物质如塔塔粉或是柠檬汁可以使其更容易发泡，但要注意不能添加过多以免酸味过重。
4、蛋白打发法砂糖不能一次加入而要分成三次加入，因一次加入全部砂糖会抑制蛋白中蛋白质的空气变性，在最初阶段添加全部的砂糖，会比分成三次更难打发。相较于一次全部加入，分成三次加入可以产生更多的气泡，体积也更大。
5、蛋白含有一种减弱表面张力的蛋白质，将空气搅打入后产生泡沫，从而增加表面积;蛋白还含有一种黏性蛋白，能凝固而成薄膜，使打入的空气不至于外泄。
高筋面粉能做蛋糕吗
可能有很多人并不知道这个高筋面粉是一种什么东东，其实高筋面粉就是一种比较普通的面粉，更深一点的解释就是一种蛋白质含量比较高的面粉。这样的高蛋白质含量的面粉，用手抓是不容易形成一团的，因为它有着比较光滑的性质。有些人不知道这个高筋面粉可不可以用来制作蛋糕。
其实利用高筋面粉是可以进行蛋糕的制作的，但是只能制作水果蛋糕，因为它的韧性是比较大的，所以制作一般的蛋糕会对口感造成一定的影响，甚至会影响对食客的口感。
高筋面粉(breadflourstrongflour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
做法
创意卡通饼干 口味：甜 难度：切墩(初级) 时间：1小时以上 分类：西餐| 烘焙 | 老少皆宜 主料：
低筋面粉120克;高筋面粉30克;黄油60克;糖粉36克;全蛋30克(约半个);奶粉18克;
辅料：
1、待黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀，用打蛋器搅打至颜色稍浅，体积膨胀呈羽毛状，此时黄油已打发。(来自：豆果网)
2、分2～3次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
3、在打好的黄油混合物中倒入奶粉，筛入高筋面粉和低筋面粉。
4、用橡皮刮刀将面粉往黄油液里揉按，看不到干粉即可，将面团放入冰箱冷藏半小时)。
5、将面团在油布上擀平。
6、用模具按出形状，将边缘处多余部分挑出循环利用。
7、烤箱预热至170度，将切好形状的饼干坯放入烤箱，10-12分钟后，饼干上色即可出箱。
8、按自己的创意，用蛋白糖霜在烤好的饼干上画上图案。
9、等蛋白糖霜晾干后，就可以装袋或食用了。
通过本篇文章关于解释高筋面粉能做蛋糕吗这个问题，相信大家看完之后对于高筋面粉的了解会更多。如果你喜欢自己动手去制作一些西饼蛋糕的话，就一定要了解这方面的知识了，不然对你制作出来的成品就会产生影响了。
低筋面粉能做蛋糕吗
蛋糕粉是低筋面粉，人们日常食用的面粉，根据其中含有的蛋白质的多少，被分为高筋粉、中筋粉以及低筋粉。具体比例是，蛋白质含量在10%到13%的叫做高筋粉，一般用来制作面包，蛋白质含量在8%-10%的叫做中筋粉，一般做饺子、面条、点心，蛋白质含量在6.5%-8.5%。
叫做低筋粉，主要是用来制作点心和菜肴的。硬质小麦的蛋白质含量比较高，一般用于生产高筋粉;软质小麦的蛋白质含量相对较低，所以一般用于生产低筋粉。做海绵蛋糕应该选用低筋粉，而制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因为低筋粉没有筋力，制作出来的蛋糕特别松软。
体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构要比海绵蛋糕松散一些，所以最好选用中筋粉，这样可以使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不容易松散。饺子粉一般都是高筋粉，这样包出来的饺子皮比较筋道，下锅后比较耐煮，不容易煮破皮。其实也可以用中筋粉。
来做饺子皮，不过相比较而言，中筋粉做成的饺子皮就不如用高筋粉做出来的耐煮，相对来说容易煮破。而且各种面粉还会根据用途的不同，而加入不同的成分，比如在饺子分钟往往添加滑石粉，这样可以使饺子皮筋道滑爽，而馒头粉中常添加酵母使得整出来的馒头蓬松。
用高筋粉做的饺子皮不仅耐煮，而且在包饺子擀皮时人不会感到费力，饺子煮好后放在盘子里也不会在短时间内粘在一起，而低筋面粉更适合于做蛋糕等不能起筋道，要求松软、蓬松的面食，各种面粉并无好坏之分，主要是看所制食品的具体要求来加以合理的选择与运用。
普通电饭锅能做蛋糕吗
很多人平时都喜欢吃蛋糕，蛋糕的种类是很多的，不同种类的蛋糕，口味也是不同的，不过大多数的蛋糕是甜的，在人生气或者是不开心的时候，吃上几口蛋糕，不仅可以满足人嘴巴上的美味，而且还顿时可以让人心情愉快，蛋糕的制作方法也是很多的，电饭锅也是可以用来制作蛋糕的，那普通电饭锅能做蛋糕吗?
普通电饭锅做蛋糕的方法
1.准备好所需食材，并称量好重量。
2.分离蛋清和蛋黄，分别用2个无水无油的容器盛放。
3.蛋清盖保鲜膜备用，蛋黄放一旁。
4.将牛奶和玉米油混合。
5.过筛筛入低筋面粉。
6.将油、牛奶、低粉混合均匀。
7.最后加入蛋黄。
8.搅拌成细腻的蛋黄糊备用。
9.取出蛋清，打蛋器开3挡，打至蛋清成乳白色的液态。
10.一次性加入白砂糖。
11.继续打发至提起打蛋头蛋白呈直立小尖。
12.取1/3打发的蛋白加入蛋黄糊中。
13.快速轻柔翻拌均匀。
14.再倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀。
15.至蛋糕糊细腻状态。
16.取适量玉米油，把电饭锅内胆底部薄薄擦一层。(此锅不沾可不刷油)
17.将蛋糕糊从高处倒进电压力饭锅内胆里，内胆轻轻震几下，放进饭锅槽。
18.锅盖锁好，选择福库“万能炖”功能，时间设定40分钟，按“压力煮饭/白米快速”开始烤制。(如用普通电饭锅，选择煮饭功能就好)
19.蛋糕烤制完成，取出倒扣，放凉后切块。
常见的蛋糕种类大全有哪些?
一、按照制作材料分类
1、水果蛋糕
水果蛋糕顾名思义以时令水果为主要制作材料，同时可以搭配使用一些果酱、果汁、果粒，水果蛋糕口味酸甜适中，同时奶油分量较少比较适合小朋友或者对糖分摄入有要求的人食用，水果蛋糕也是时下较为流行的蛋糕品种。
2、奶油蛋糕
奶油蛋糕以鸡蛋和奶油为主要材料的蛋糕种类，和水果蛋糕不同的就是奶油蛋糕的热量和糖分都很高，但味道非常的鲜美，有着浓浓的奶油醇香和面食的香软。奶油蛋糕又分为重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕。
3、慕斯蛋糕
慕斯蛋糕时目前最新的蛋糕品种，主要以慕斯粉为主的糕点，慕斯蛋糕的最大特点就是去除了奶油和鲜奶的高热量，在外观、口感、材料等都做出改变。慕斯蛋糕也是现在很多爱美的年轻男女选择甜点的最佳选择。
除开上面三种常见的按照制作材料分的蛋糕品种之外，像巧克力蛋糕、无糖蛋糕等都可以是一种材料制作的蛋糕种类。
二、按照用途分类
1、生日蛋糕
顾名思义主要用于生日宴会的蛋糕品种，生日是人们比较看重的日子，而造型多变的蛋糕就是生日宴会上最佳的礼品和甜点，通过生日蛋糕来寄托希望和祝福，就是生日蛋糕最大的用途。
2、祝寿蛋糕
祝寿蛋糕主要用于老人生日祝寿，祝寿蛋糕主要以双层和多层水果奶油蛋糕组合而成，一般是晚辈是为老人祝寿时表示敬重和孝敬之心而准备的祝寿宴会礼品;发展自今祝寿蛋糕已经成为老人寿宴必不可少的礼品之一。
3、儿童蛋糕
儿童蛋糕主要是为儿童和小孩定制的蛋糕品种，蛋糕的外观和形状多以卡通人物、游戏人物、孩子们喜欢的模型等为创意理念制作而成的蛋糕，可以用作小孩生日使用，也可作为节日时送给孩子的礼品。
普通高压锅能做蛋糕吗
大家都知道高压锅做饭是非常快的高压锅，做饭的原理就是采用高压的方法，让我们的食物进行快速的烹饪，高压锅已在生活中被广泛应用使用起来非常方便，有很多人都比较喜欢吃蛋糕，他们就会自己在家里做蛋糕，因为自己做的蛋糕不会添加食品添加剂，那么普通高压锅能够做蛋糕吗?
原料：面粉、鸡蛋、牛奶、糖
首先需要普通的小碗两平碗面;然后向面里加鸡蛋，至少要加两个鸡蛋，加得多当然更好，然后向面里加了一袋牛奶，将面梢做搅拌，这时的搅拌只要将面粉，鸡蛋，牛奶搅拌成面糊就行了。接下来用普通的小勺向面糊里加两平勺糖，最后也是最关键的一步，将面糊搅拌均匀。这时要注意，面糊里绝对不能有面疙瘩，否则蛋糕做出来不好看不说，有面疙瘩的部分肯定会出现加生的情况，所以您一定要将面糊搅拌均匀，要有一定的粘稠度。面糊做好之后，我们向高压锅里加少量的油，油只要覆盖住锅底就行了，这是为了防止一会面糊粘在锅底上。然后开大火，再把面糊倒进高压锅里，盖上锅盖。注意，千万不能在排气阀上加限压阀，以免造成危险。用大火煮大概3到4分钟，看到高压锅的排气口冒出白气就说明已经煮好了。这时就要把火关小，目的是既不能让锅里已经煮熟的面糊糊锅，又要保持锅内的高温。其实这时的高压锅起到是一个烤箱的作用，要把蛋糕烘烤的蓬松柔软。这样烤2到3分钟就可以了。时间到了，蛋糕做成功了。蛋糕颜色金黄灿烂，质地蓬松柔软，不比外面卖的差。
准备的材料：面粉 80g 泡打粉 5g (也可以用自发粉代替)鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许 果汁
首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。
面粉和泡打粉混合好后 ,倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀,注意不要有面疙瘩,不然做出来会夹生的。
接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器，我决定再牺牲一把，手动打蛋，看看到底怎样…… 没有打蛋器的可以用5跟筷子，一起打先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打
用高筋面粉能做蛋糕吗
可能有很多的朋友对于高筋面粉还是不太了解。简单一点说，高筋面粉就是蛋白质含量比较高的面粉，从外观上看高筋面粉与普通面粉并没有太大的差异。不过高筋面粉的食用方法还是有一定的局限性的，那么用高筋面粉可以做蛋糕吗？今天就为大家详细的介绍一下，我们一起来看看吧！
其实利用高筋面粉是可以进行蛋糕的制作的，但是只能制作水果蛋糕，因为它的韧性是比较大的，所以制作一般的蛋糕会对口感造成一定的影响，甚至会影响对食客的口感。
高筋面粉(breadflourstrongflour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
做法
创意卡通饼干 口味：甜 难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
低筋面粉120克;高筋面粉30克;黄油60克;糖粉36克;全蛋30克(约半个);奶粉18克;
1、待黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀，用打蛋器搅打至颜色稍浅，体积膨胀呈羽毛状，此时黄油已打发。
2、分2～3次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
3、在打好的黄油混合物中倒入奶粉，筛入高筋面粉和低筋面粉。
4、用橡皮刮刀将面粉往黄油液里揉按，看不到干粉即可，将面团放入冰箱冷藏半小时)。
5、将面团在油布上擀平。
6、用模具按出形状，将边缘处多余部分挑出循环利用。
7、烤箱预热至170度，将切好形状的饼干坯放入烤箱，10-12分钟后，饼干上色即可出箱。
通过上文介绍的内容，相信很多朋友们都已经知道了用高筋面粉是可以制作蛋糕的，不过只能制作水果蛋糕或是饼干之类的食物。高筋面粉由于它本身特性的缘故，做成蛋糕以后口感上比较有韧性和嚼劲，所以在制作方式上还是存在一定的局限性的。
纯蛋白蛋糕?
蛋糕在生活中是非常常见的食物，大多数在过生日或者过寿的时候都会选择买上一个大蛋糕和家人一起分享，蛋糕的种类是越来越多，目前大家比较喜欢的蛋糕有纯蛋白蛋糕，纯蛋白蛋糕是近些年从新西兰引进过来的，是很受大家喜欢的，特别是喜欢吃甜食的人根本没有办法阻挡它的诱惑。
蛋清蛋糕的做法一
蛋清中加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，打到硬性发泡，盖上保鲜膜放入冷藏
植物油与牛奶混合，用打蛋器打到看不见明显的油
筛入低筋粉和玉米淀粉，加到步骤二里
用橡皮刮刀拌均匀
因为面糊比较干，先取少许蛋白加入面糊中，用橡皮刮刀拌均匀，预热烤箱到150度
蛋清分三次加入面糊中，每次都要拌均匀
把面糊倒入模具中，放进预热好的烤箱内，150度20分钟
出炉后要轻轻摔一下，震出里面的热气，然后倒扣，放凉脱模
蛋清蛋糕的做法二
【配方】
A水75克
A大豆油50克
A盐2克
A细糖17克
A纯牛奶40克
B低筋粉110克
B玉米淀粉15克
C蛋清160克
C砂糖80克
C白醋或柠檬汁几滴
【步骤】
1、材料A混合，拌至糖完全溶化;
2、材料B过筛后加入步骤1中，慢慢拌匀;
3、材料C混合，先中速搅拌至糖完全溶化，再快速打发至干性发泡;
4、取1/2步骤3混入步骤2中，翻拌均匀，再将剩余的步骤3倒入，翻拌均匀，至表面细致光滑;
5、入模，烘熟;
6、出炉震一震模具，倒扣在架子待凉。
【提示】
1、烤箱应先预热至145℃，根据模具大小，再确定烤制时间。体积越大，需要的时间越长。比如作蛋糕卷烤25分钟左右，8英寸模需要45-50分钟左右。
2、打发蛋清的容器要干净，绝对不能有油脂残留。
3、蛋清分离要干净，不要含有蛋黄。
4、蛋糕成熟的判断方法：用细竹签从蛋糕顶部插入，拔出后竹上没有粘糊物。
蛋白蛋糕的做法
忙碌了一天到家做一顿合口的饭菜，何尝不是对自己的补偿，慢慢幸福感悠然而生。蛋白蛋糕的做法不繁琐，只需要清洗食材，简单改刀即可，这道菜掌握好火候也是十分重要的，短短的几分钟关火出锅。
2、再把玉米油和清水还有奶油一起放入例外一个无油无水的盆里搅拌均匀
3、然后把低筋面粉和玉米淀粉一起过筛加入到玉米油水糊中
4、用手动打蛋器把低粉搅拌均匀至无颗粒状
5、接下来打发蛋白，蛋白中加几滴白醋
6、把蛋白打至粗泡加入全部细砂糖打至硬性发泡
7、把三分一的蛋白加入在面糊中搅拌均匀
8、依次把剩下的蛋白霜搅拌均匀至无颗粒
9、烤箱170度预热5分钟，然后把蛋糕糊倒入烤盘中上下火中层烤35分钟
10、时间到取出蛋糕
11、稍微凉一下把它翻过来撕掉底部油纸
12、再把蛋糕翻过来中间切开，在例外一边抹上草莓酱
13、再把例一边叠在上面
14、切开一块块，哇，好美啊，超级好吃
饭店的菜肴虽然可口，但可能隐藏一些卫生问题，蛋白蛋糕的做法简单，可以自己在家里做，保证卫生。
不用打发蛋白的蛋糕?
蛋糕已经是我们日常生活中不可缺少的一部分，对于喜欢甜食的人来说，是很难抵挡蛋糕的诱惑的，特别是当人心情不好的时候，如果能吃上一块蛋糕，可以瞬间让人的心情愉悦，随着科技的发展，蛋糕的制作方法以及蛋糕的种类是越来越多，那不用打发蛋白的蛋糕怎么来制作呢?
不用打发蛋白的蛋糕的制作方法
食材准备
红枣少许
鸡蛋1个
低筋面粉12克
配方奶25毫升
浓稠酸奶50克
食材的分量只代表制作量，不代表宝宝的添加量
制作步骤
step1. 红枣泡发洗净后蒸熟，稍稍冷却再去皮、去核，切成碎粒。
step2. 低筋面粉筛入碗中，加入配方奶，搅拌均匀后加入酸奶。
step3. 加入一个鸡蛋或只取蛋黄，都可以制作。搅拌均匀后加入红枣碎，再滴入两滴柠檬汁或白醋，起到去腥的效果。
step4. 搅拌均匀后的状态参考上图，是粘稠的流状。
step5. 蒸蛋糕的容器内壁刷山一层薄薄的食用油，倒入面糊后倒扣一个盘子，以免水蒸气回流影响成型。冷水上锅，用中火蒸20分钟就可以了。(如果家里有OONEW辅食或者调奶器，则可以把容器放进蒸篮里，选择蒸制功能，时间选择20-25min。)
step6. 蒸好后别着急出锅，还需要关火焖5分钟哦。
step7. 取出后冷却至不烫手。
step8. 倒扣脱模，淋上一点酸奶。
pS：脱模如果有点难脱的话，可以用牙签沿着内壁画一圈，这样就能轻松脱模了。
step9. 撒上点水果粒，好看又好吃。
微贴士：
1.这个蛋糕的口感软绵、细腻，对咀嚼能力没有要求，但用到的水果碎粒要根据宝宝的咀嚼情况调整。
2.加入红枣中和了酸奶的酸味，但如果用的是甜枣，就要少加噢。
3.酸奶选择：要看酸奶配料表的首位是否是乳制品(比如生牛乳)，再看蛋白质含量是否≥2.3g(选牛奶时应该≥2.9g)，2.3g或首位不是生牛乳就果断弃选。配料表中如果有阿斯巴甜这样的添加剂，也请果断弃选，不适合小宝宝添加。口味最好选原味的，这样酸奶量比较多。
清香蛋白蛋糕的家常做法
蛋糕是一种属于快捷食品，像土司一样，都是我们用来充饥的食物，蛋糕是我们过生日或者周年庆典时不可缺少的一个象征庆祝的东西。以前制作蛋糕都是用的动物奶油，随着时代的发展，现在所使用的奶油都是植物奶油，虽然很健康但是缺少了动物奶油的醇厚，喜欢吃蛋糕的朋友可以跟着我下面介绍的做法制作一下。
人们每日从饮食中摄取的蛋白质分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。各类食物所含的蛋白质在数量上与质量上有着很大的差别。
一般说来，动物性蛋白质在数量和质量上都优于植物性蛋白质。目前，国内人们的膳食蛋白质仍以植物性蛋白质为主，因此，应该提高动物性蛋白质在食物蛋白质中的比例。来自于肉、奶、蛋、鱼和大豆中的蛋白质为优质蛋白质。
清香蛋白蛋糕
材料：蛋白250克(我放了200克)，白砂糖55克，豆浆60克(我用了清水)，色拉油85克，低筋面粉100克(我是80克普通面粉+20克玉米淀粉)，玉米淀粉20克
清香蛋白蛋糕做法
1：蛋白中加入几滴白醋，分3次加入白砂糖，打至硬性发泡，盖上保鲜膜放冰箱冷藏;
2：色拉油与清水混合，用手动打蛋器打至看不见明显油星;
3：筛进低筋面粉和玉米淀粉;
4：用橡皮刮刀切拌均匀;
5：因为面糊很干，所以先取少许蛋白糊到面糊中;
6：用手动打蛋器搅拌均匀;
7：分三次把蛋白糊与面糊混合，切拌均匀;
很多小朋友喜欢吃蛋糕，外面卖的蛋糕五花八门，而且上面的奶油都不是很健康，蛋糕健康的吃法是食用里面面粉与鸡蛋做成的那一部分。上面介绍的清香蛋白蛋糕就很有营养价值，去除蛋黄之后用蛋白制作，可以减少脂肪的摄入，适合所有人群食用，喜欢吃糖的朋友可以多放一些白砂糖。
蔬菜也能做甜品 莲藕蛋糕的做法
本文导读：谁说蔬菜不能做甜品？谁说制作甜点就非得用巧克力和水果才能做？其实清新低脂派的蔬菜也可以制作出美味的甜品，不信？一起来瞧瞧吧！
莲藕蛋糕的做法
一份量：
大约8个。
主料：
低筋粉70克、细砂糖55克、杏仁粉30克（没有可替换成35克面粉）、鸡蛋2个（大约带皮60克一个）、玉米油40克、泡打粉1/4小勺、盐1克。
辅料：
小莲藕一根、莲藕切片8片、糖15克、水20克。
步骤：
1、先处理莲藕，去皮后切出8片来，泡在水中备用。剩下的切成小丁状。
2、将藕丁放入锅中，加糖和水，小火熬煮，煮到水分快要收干的状态，然后放凉备用。
3、两个鸡蛋打入无水无油的盆中，然后加入细砂糖和盐，隔热水搅拌到砂糖融化。
4、用电动打蛋器高速打发，打到蛋液发白，体积膨大，并且提起打蛋头蛋液能够缓缓留下，痕迹不会马上消失的状态。
5、倒入色拉油拌匀，再继续筛入低筋粉、泡打粉。
6、之后倒入杏仁粉，用刮刀翻拌均匀。最后倒入糖渍好的藕丁，稍微拌匀即可。
7、连模中铺蛋糕纸杯，倒入蛋糕糊，8、9分满即可，之后表面铺上藕片。
8、烤箱预热180度，中层上下火烘烤25分钟左右即可。烤到中间的时候，会发现蛋糕糊膨胀，烤出了小猫爪印的效果即可。
tips：
2、想吃低糖的甜食，可以把糖份减半或者换成木糖醇代替。藕丁也不用糖渍了，直接热水煮熟用即可。
3、没有杏仁粉就用面粉代替。
挂面能做炒面吗
挂面几乎是每一个家庭的必备品，大多数人在做炒面的时候基本上都是使用新鲜的面条来做炒面的，其实挂面也是可以做面条的，而且挂面做出来的面条味道也是非常美味的，挂面做面条是很好吃的，但是很多人不会制作，那用挂面做面条的方法有哪些呢？下面介绍挂面做面条的方法。
干面条250g、小油菜150g、鸡蛋两枚、绿豆芽150g
植物油30g、精盐1/3茶匙、味极鲜酱油15g、孜然粉5g、油泼辣椒10g
制作步骤:
1、绿豆芽、小油菜洗净备用。
2、面条入开水锅煮至稍发软后捞出。
3、把煮过的面条过凉水。把过完凉水的面条控干后，倒入一汤匙熟油，仔细拌匀。
4、把拌好油的面条上锅蒸熟。
5、把蒸熟的油面条，挑散，晾凉。
6、起油锅，油热后磕入鸡蛋小火炒散，炒至金黄。
7、放入洗好的小油菜，翻炒。倒入绿豆芽翻炒。
8、倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。根据个人喜好和口味倒入油泼辣椒，翻炒均匀。
9、根据需要倒入适量的油面条，翻炒。
10、倒入少许清水，翻炒防止糊锅。加适量精盐，少许孜然粉，翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
1、干面条开水煮至稍发软即捞出。
2、煮过的面条要先过凉水，控净水分后再用油拌匀。
3、拌好油的面条上锅蒸熟，蒸熟后要挑散、晾凉。
鸡蛋豆芽炒挂面
材料：鸡蛋一个，油菜一颗，豆芽50g，烤肠一根。
做法：
1、把配菜在水里焯一下。
2、下入挂面煮一下捞出，过凉水。
3、锅中倒入油把鸡蛋炒一下，接着把配菜倒入一起炒。
4、最后把面倒入，加入少许盐，酱油继续翻炒，面条全部上色均匀盛出即可。
西红柿炒挂面
材料：挂面一人份，西红柿一个，盐，糖，生抽。
做法：
1、在锅里把水烧开后加入面条，煮熟，把面条从锅里撩出来，在冷水里冲一下，面条就不会粘起来，也会口感更好。
2、把面条水滤干，放在碗里备用。
3、把西红柿洗好，去皮切丁。
4、锅里放油，适量，等油锅热了把西红柿放进去翻炒，加适量的糖和生抽，再加点水，等收一点汁。
5、把待用的面条放进去一起翻炒，根据个人口味加一点盐。炒一分钟等面条上色后起锅。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《蛋白打不发能做蛋糕吗？》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生药膳蛋”专题。
