蛋白打发不起来补救
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喜欢自己动手制作东西的人，都会自己在家里动手制作蛋糕，这一甜品，因为蛋糕的制作方法是相对来说比较简单的，并且也不用使用到专门的烤箱，只要家里有电饭煲的话也可以制作蛋糕。而在做蛋糕之前需要打发，打发蛋糕的时候主要是加入鸡蛋和牛奶一起混合打发，但是蛋白打发不出来应该如何补救呢?
一、怎样用微波炉做蛋糕
1、首先准备好面粉、鸡蛋、白糖、泡打粉和牛奶等材料，然后将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，千万不能将它们混在一起，并将蛋黄、白糖和牛奶撞日碗内搅拌均匀，再加入适量的食用油，同时把泡打粉与面粉混合，放在一旁等下使用。
2、把经过搅拌的蛋液倒入面粉中，并搅拌均匀，直至面粉碎不再出现为止。然后在专门用于做蛋糕的容器内涂上一层油，再把搅拌后的蛋浆糊倒入容器中，并放入微波炉里。
3、开中档加热五分钟，然后打开微波炉看看是否熟了，如果还没有熟可再次进行加热，这次加热的时间不宜超过二分钟。加热后将蛋糕从微波炉中取出来，并放在专门准备的蛋糕盒上就完成了。
二、蛋白打发不起来怎么办
1、很多人在做蛋糕之前都会为无法打发蛋白而感到纠结，建议大家在打发蛋白之前先检查用于打发蛋白的工具，一定要确保盆子和蛋打干净无水无油渍方可开始打发蛋白，否则会使打发蛋白更加困难。
2、打发蛋白之前可以加入少许的盐在蛋白盆中，这对打发蛋白非常有帮助，如果家中有打蛋机那就方便多了，一般只需要一分钟就可以将蛋白打到起泡。但若完全靠手工打蛋白，那就需要耗费大量的时间和精力，你需要使用三根左右的筷子，不停的打五分钟，一把蛋白就能起泡。
3、将蛋白打起泡之后，将你之前准备的三分之一的砂糖道路蛋白中，然后再接着打，直到你能看见蛋白起了比较均匀的小泡即可停止，这时候蛋白还是液体的状态，需要等待四分钟左右才可继续下一步。
4、四分钟后，将剩下的砂糖全部倒入蛋白中，接着打你就会发现蛋白已渐渐变成胶质，如果蛋白已不会流动，即便将筷子放进去也不会掉出来就说明蛋白已成功被打发，接下来你就可以开始制作蛋糕了。
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奶油打发不起来
在生活中做产品的时候是需要用奶油的，而很多人在买奶油的时候都会买那种固态奶油，在使用的时候需要交固态奶油用打奶油机打开，这样一小块奶油块就能够打出很多奶油，所以制作甜品的成本是很低的，但是在打奶油的过程中也是需要一定技巧的，那么奶油打发不起来该怎么办呢？
1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。 〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。〕
2.用网状搅拌器以快速打发，如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。
3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。
4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。
5.打发完成的鲜奶油，即称为『泡沫鲜奶油』，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。
6.打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜。
7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止，或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。
8.打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙， 颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态。
9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可，不影响状态及品质。
面发不起来怎么补救
很多人都喜欢自己在家做一些包子馒头放在冰箱里，早上拿出来热一热就可以当一顿早餐吃。因为总是担心外面卖的包子馒头那些不干净卫生，特别是对于北方一些爱吃面制品的地区来说，自己做是常见的事情。但是一些人在动手做包子馒头的时候，发现面发不起来这时候应该怎样补救呢？
工具/原料
发面
方法/步骤
在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒。
用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起。
假如效果还是不够理想，则在馒头上屉后，在蒸锅中间放上一小杯白酒。这样蒸出的馒头同样松软好吃。
发面时在面粉里放点盐，也可使蒸出的馒头松软可口。
发面时放一些白糖，蒸出的馒头又白又松软。
注意事项
和面要用温水。
发酵失败原因：
1.盐和酵母过早接触可能会导致发酵失败。
2.干酵母已失效（这个估计没法拯救）。
3.发酵期间温度不够，湿度不够，时间太短。
最简单的拯救面团方法：把面团挖个洞，放入一大勺白糖（最好是大颗的白砂糖，这样发酵好了可以方便得把白糖挖走。）
将放好白糖的面团重新放入烤箱，烤箱里放入一大盆开水，一个半小时后，发成了大胖子，两倍大！
拯救成功！！！
用料
一坨发酵失败的面团
白砂糖 两大勺
热开水 一大盆
如何拯救发酵失败的面团（超方便）的做法
这是在室温为40度的烤箱中发酵了一个小时的面团。伤透了我的心！如何拯救发酵失败的面团（超方便）的做法
步骤1
给面团挖了个“肚脐眼儿”，里面放了两大勺白糖，继续放入未开启的烤箱内，并且再换一大盆开水（为的是控温，保持湿度）；一个半小时后，深深地插一下面团，不回弹就是发酵成功啦！
后续把面团上的白糖挖走了，因为我怕面团太甜
如果觉得浪费 揉进去也是可以噢！如何拯救发酵失败的面团（超方便）的做法
步骤2
最后做了香肠肉松面包。松软得不要不要的
蛋白打不发怎么补救？
在制作蛋糕以及其他甜品的装饰蛋白时，蛋白的打发程度是非常重要的一件事情了，打发好了的蛋白不仅形状漂亮口感也非常好，而如果蛋白没有打发好人们是可以很直接的看出来的并且吃起来也没有那种细腻的感觉。而面对蛋白打不发的情况是可以通过一些方法来补救的，下面就来详细介绍一下蛋白打不发怎么补救。
蛋白打不发怎么补救
1、打不发，放点泡大粉进去，勉强能用。2、可以加点醋进去再打，就可以打起来。
蛋白打发的窍门：
第一，选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。第二，夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键之一，对於初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，这也代表离成功不远。
以下就是蛋白打发的三大关键：
1.加入砂糖
首先蛋白要置於乾净无油无水的圆底容器中，利用打蛋器顺同一方向搅打，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积。
2.湿性发泡
蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为「湿性发泡」，适合用於制作天使蛋糕。
3.硬性发泡
湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为硬性发泡，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。
做馒头加鸡蛋发不起来
在北方，馒头是很受人们欢迎的主食，馒头中含有丰富的淀粉，以及很多的营养成分，吃馒头可以让人饱腹，有时有人会选择自己做馒头吃，为了馒头能够香甜可口，在做馒头的时候会加鸡蛋，如果做馒头的时候加鸡蛋发不起来该怎么办呢?快来和小编一起了解一下吧。
可以在发面时加点鸡蛋(这样营养丰富一些)，但要注意不能太稀了，否则不好成型。用自发粉发面就好了，不用再添加其他的添加剂。
用料
主料：面粉100g，调料，酵母(干)适量鸡蛋1个白糖适量
馒头的做法
1.盆里放入面粉，打入一个鸡蛋
2.温水加入白糖，酵母粉全部融化。
3.向面粉中慢慢加入溶解了酵母的温水，将面和成面团。面团放进容器里，放在比较温暖的地方，上面封上保鲜膜，发酵
4.面团发酵大概有2倍大，扒开面团看下，里面有蜂窝状
5.将发酵好的面团再揉成更光滑的面团
6.从面团中间挖个洞，将面团搓成小柱状。
7.用刀切成差不多的大小，再用手整理下
8.将周馒头放进蒸锅里蒸半小时
9.用手按下馒头，馒头可以迅速的反弹回来就好了。
自发面粉怎么发不起来？
自产面粉是采用无污染地区的小麦面粉基地生产的小麦加工而成的。原料小麦以健康的方式洗涤，除去小麦表面的一些杂质。再经过剥皮后，进行精细研磨。最后加入膨松剂，让人们在做面食的时候，不需要再加入泡打粉或是酵母，就可以发面做包子、馒头等。但是，为什么有的自发面粉怎么发不起来呢?
自发粉为什么发不起来
自发粉储存不当受潮就会发不起来。
自发粉的发酵原理：
自发粉是面粉与符合膨松剂的混合物
自发粉里面添加的膨松剂有两种：
第一是加水起化学反应，产生气体来使面团膨胀
第二是加热起化学反应，产生气体来使面团膨胀
根据自发粉的原理不难看出，如果自发粉储存在高温高湿的环境中时间过长，都会降低自发粉的自发功能。
自发粉做馒头要加酵母吗
不需要的，面粉里面已经有酵母了，不过如果想加快发面时间，可以适量加入一些酵母。
自发粉产品特点：方便，快捷，无需技术，人人都可成为面点家，其方便处在于只需在面粉中添加适量的水即可制作各种高中低档面制品，蒸，烙，炸皆可·蒸馒头，包包子，花卷,豆沙包·烙制各种饼·炸油条，还可制作西式的比萨饼，但自发粉因其自身特点(即适合制作发酵类产品),故不能制作水饺，面条类产品。
自发粉为什么发不起来
自发粉也是在和面的时候需要在水里面加上这种粉，然后面粉可以达到膨胀的效果，变得非常松软，自发粉主要用于在做一些糕点甜点或面食的时候用到，尤其是在做包子的时候，炸脆皮鲜奶的时候经常会用到。
部份食谱
一、包子
先将自发粉拌松，加入适量温水(30-35度)，和成柔软、均匀的面团。静置于温暖处醒发20分钟左右。
冷水上锅，小火加热，水开后，中火蒸15分钟后出锅。
二、脆皮炸鲜奶
用料:牛奶500ml、粟粉(玉米粉)100克、自发粉1杯、糖70克。
1.把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火。
2.倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕(可放急冻室时间会快点)
3.冻奶糕切成小长方块。
4.自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆。
5.用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。
三、蛋糕
材料:鸡蛋4只，白糖150克(根据个人口味轻重放)，自发粉150克(理想牌).(3-4人份量).
制作:1.先将鸡蛋打散在一个容器里，加入白糖,直至将白糖搅拌完全溶化(用人手搅大约30分钟),然后加入自发粉,直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状.(全过程大约需时45分钟).
2.先将之前准备好的碟子里刷上一层油,为了做出的蛋糕不沾碟。放在锅里隔水蒸热,然后将搅拌好的蛋糕糊倒入碟子里,盖好盖子，一般蒸20-25分钟就可以.
为什么电饭煲蛋糕发不起来
蛋糕在生活中是非常受欢迎，蛋糕的口感细腻，很多女生都非常喜欢吃蛋糕。也有很多人在家研究蛋糕的做法。有些人家中并没有烤箱，而电饭煲确实比较常见的，所以很多人都会选择用电饭煲来做蛋糕。而有些人用电饭煲做蛋糕的时候，蛋糕发不起来。下面就要告诉大家为什么电饭煲蛋糕发不起来。
1、可能是材料没用对。一定要用低筋面粉，实在没有就用普通面粉和玉米淀粉按3：1混合好用。
2、液体材料不要使用过多，3个蛋我用的24g牛奶，24g油，低粉50g。你可以试试这个量，量尽量用称称好，不能随意乱用量，特别是水或者牛奶的量不能过多，否则发不起来。
3、蛋白要是你确定你打好了，我就不说了。
4、最重要的是蛋白和蛋黄糊糊混合的时候，找个平的铲子（我都用饭铲的，一定要平）从底部往上翻，不要像打蛋一样到处搅动（我估计你就是这里出问题了），混合搅拌的时间1分钟的样子，不要过长。
打蛋白的时候在里面加一点点玉米淀粉，有利于蛋白保持发泡状态。。还有一点，如果你跟我一样是手动打蛋，那么我建议你先把蛋黄糊糊弄好，再来打蛋，否则蛋白放久了会消泡。
以上就是电饭煲蛋糕发不起来的原因。其实不管是用烤箱还是电饭煲，做蛋糕的材料一定要选对，材料不对，不管用什么都不可能成功。另外就是火候问题，一定要随时注意时间，不要让蛋糕糊了。用电饭煲做蛋糕，液体材料也不要使用太多。希望以上内容可以帮助到大家。
戚风蛋糕发不起来的原因
戚风蛋糕是现在非常有名的一种蛋糕，这种蛋糕的口感非常软糯，营养价值高，入口丝滑，在平时比较适合用来宴请好友，自己在家里做完后也可以放在冰箱中，随时取出来食用，这是一种很常见的甜点，虽然常见可是制作方法却并不简单，下面让我们来看一看关于他的做法。
巧克力戚风蛋糕
材料
可可蛋糕体如下牛奶100g可可粉30g油80g低粉100g蛋黄五颗蛋白五颗糖95g装饰奶油如下鲜奶油200g巧克力内馅如下鲜奶油80g苦甜巧克力80g
做法
先把牛奶和可可粉加热均匀后倒入油拌匀，再加入低粉拌至无颗粒。 加入蛋黄拌成有光泽的面糊，预热烤箱170度。
将蛋白打出大泡沬分三次加入砂糖打到湿性发泡接近干性泡。取3/1打发的蛋白加入可可糊拌到均匀，再分两次加入拌匀，倒入烤模。
放进烤模进烤箱转170度烤10分，小心拿出来中间划十字，再转160度烤40分。
出炉后马上倒扣，放凉三十分，可可海绵体作好了，接下来要打内馅巧克力奶油
鲜奶油801G和苦甜巧克力80G加热至溶解，再另起一锅打200G的鲜奶油打到像图片这样。
把刚加热的可可奶油加上80G刚打发的鲜奶油加在一起变成图片中的这样
把蛋糕体切一半，抹上巧克力抹酱，再加上想加的夹馅，我放的是布丁。
再来就是把剩下打发的鲜奶油装饰蛋糕体，完成
巧克力奶油戚风蛋糕
材料
蛋糕体原料：
5个鸡蛋，分开蛋黄蛋白
100克低筋面粉
60克白糖(因为有奶油夹馅，所以减了蛋糕体的糖份)
90克牛奶
50克色拉油
1/2茶勺香草精
2克盐
2克泡打粉(baking powder)
2可塔塔粉
巧克力奶油馅料：
1盒奶油奶酪(cream cheese)，放至室温
1又1/4杯鲜奶油
1/3 到1/2杯白糖
1大勺柠檬汁
1/4茶勺盐
1/4杯巧克力酱(chocolate syrup)
1/4杯无糖可可粉
巧克力浇层：
1/3杯鲜奶油
2/3杯黑巧克力
做法
1、先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。
2、低筋面粉，盐，泡打粉混合过筛。 蛋白加塔塔粉，用打蛋器打至硬性发泡，中间分3次加入白糖。
3、一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油，使其充分混合，然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精，这样可以避免油水分离。
4、取1/3蛋白，加入蛋黄糊，搅匀，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀，然后加入剩下的1/3蛋白，再次切拌均匀，迅速倒入烤盘，送入烤箱，烤30分钟。这个时间要根据烤盘的大小深浅甚至材料来调整。
5、烤蛋糕的同时，可以准备巧克力奶油馅了。
6、先把鲜奶油加一半的白糖打发，放一边备用。
7、再将剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream
cheese放在一个大碗里，打至白糖跟奶酪完全混合，加入柠檬汁，盐，巧克力酱和可可粉，再次打匀。然后加入打发的鲜奶油，用橡皮刮刀将两者拌匀，放冰箱冷藏。
8、接着做巧克力浇层。
9、将鲜奶油和巧克力放在在一个厚底小煮锅里面，小火加热至巧克力完全化开，中间不停的用搅拌，然后从火上移开，晾凉备用。
10、蛋糕烤好后，拿出烤箱后立即倒扣在架子上，等完全冷透以后便可轻轻取出，横着均匀分成4等份。
11、第一层蛋糕放在托盘上，然后抹一层巧克力奶油馅，放第二层蛋糕，再抹一层巧克力奶油馅，放第三层蛋糕，再抹一层巧克力奶油馅，然后放上第四层蛋糕，抹最后一层巧克力奶油馅，浇上凉透的巧克力浇汁，送入冰箱冷场至少3个小时。
12、冷藏定型后的蛋糕拿出来，切掉四周，切成小块，表面可以按照自己的喜好做个小造型来装饰一下。
电饭煲做蛋糕发不起来怎么回事
蛋糕现在深受人们喜爱，有孩子的家庭就会经常购买蛋糕，这样花费金钱不说，外面买的蛋糕很多父母都不放心，害怕里面有添加剂，如果孩子经常吃的话，那么就会危害到孩子的身体，导致孩子的健康受损，而很多人现在都在尝试着用电饭锅来做这个蛋糕，可是很多初学者都纷纷表示不会，在用电饭锅做蛋糕的时候经常失败，还发不
起来，那下面来看看这个用电饭锅做蛋糕的制作方法吧。
很多人对蛋糕在制作上，都是不知道该选择什么样的方法，想要能够很好的制作出美味的蛋糕来，就需要对它制作方式进行很好认识，那电饭煲做蛋糕的方法如何呢?
电饭锅做蛋糕的做法步骤
1. 用分蛋器将蛋黄和蛋白分开放入不同的容器中(如果鸡蛋是在冰箱里取出的话，要在室温放一会)。
2. 蛋清应倒入无油无水的容器中进行打发，蛋清里加几滴柠檬汁打至粗泡(醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清pH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。也就是除了加柠檬汁之外，也可以用醋代替)。
3. 分三次加入白砂糖打至硬性发泡，看我图提起打蛋器后有很小的直立尖角，蛋白泡沫不会滴下的程度就算硬性发泡了。(如果没有打蛋器，那就用三根筷子用力的打打打打，打成泡沫状，不过很累哦，有可能费了劲还打不发)
4. 蛋黄打匀，依次加入色拉油和牛奶拌匀。
5. 将过筛后的面粉和泡打粉倒入蛋黄糊中，充分搅拌匀(如果不过筛，面粉会呈小颗粒状，不利于搅拌)。
6. 将打发好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黄糊的盆中，用塑料刮刀以不规则的方式切拌或海底捞月式搅拌匀。(一定不要划圈搅拌，不然蛋白会消泡)。
7. 最后再将搅拌后的面糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中，用塑料刮刀划十字或是海底捞月式搅拌匀。
8. 电饭锅底部放入油纸，油纸可多垫几层，以免蛋糕糊底，这里我垫了4层;按下煮饭键，给锅先预热(没有油纸可在电饭锅，锅底抹少许油)。
9. 预热好后倒入面糊，把电饭锅轻轻磕几下，这样的目的是为了让蛋糕蒸出来不会有太多的气孔。
10. 按下煮饭键，两三分钟它就跳回保温状态，我们不用理它，用一条湿毛巾盖在出气口上;保温5分钟后再按一下煮饭键;又跳回保温状态后过10分钟后再按一下，再跳回保温状态后过10分钟后用牙签插一下。如果牙签上没有粘东西，就说明熟了，我用的电饭锅是750W的，此处没有具体时间，所以大家要自己掌握好哦!如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅)。取出后，倒扣晾凉，脱模，切开享受吧~!
如果自己用电饭锅做蛋糕的时候会失败，并且会出现这种发不起来的现象，那么就要看看自己是不是按照上面我们所说的方式去做的，如果不是的话，就要及时改善，这样才可以做出香喷喷，美味可口的蛋糕，孩子们喜欢，自己做的蛋糕家长们放心，而自己也是可以吃的，自己做的也可以多做点分量，添加自己喜欢的食材。
奶油打发失败怎么补救
奶油是一种重要的西式美食，在蛋糕的制作过程中经常会用到它，但是，奶油制作过程比较复杂，需要一定的烹饪技巧，因此，家庭制作奶油目前还不是非常流行。其中，奶油的打发过程最容易出现问题，大部分人初次制作奶油都会出现打发失败的现象，下面就来看看奶油打发失败怎么补救呢？
办法1：加入少量新奶油重新打发，用慢速搅打。让打发过头的奶油重新恢复原样的方法。先把蛋青搅打到起泡，然后分次加入1/2杯糖，每加一点之后都要使劲快速搅打，直到碗里的蛋青体积一直变大成3-4倍原来体积，而且变得浓稠。
办法2：
用料：已经水油分离的悲剧奶油，做法：
1、先把奶油加热，一边加热可一边搅拌，加速油块化开成液体。加热至开始冒泡离火。
2、等奶油微凉，用料理机搅打至水油融合。装入干净密封容器，至完全冷却后，入冰箱冷藏。
3、冷藏24小时后，再按照原来打发奶油的步骤，正常打发就行了哦。
办法3：把容器放到火上，小火加热，边加热边搅拌，本来水油分离的东东，很快又融为一体了哈。正好我要做一款奶油巧克力陷，于是加了等量的黑巧克力进去，加热到巧克力完全融化后，再加了三分之一的黄油，搅拌均匀后放冰箱冷藏，如果直接装进模具，就是直接可以吃的巧克力了。如果做陷的话，稍微变稠成布丁状就可以用了。
要注意的是室温不要高，如果不能降低室温可以放在冰水上面，，搅拌速度均匀，搅拌方向要一致和搅拌器旋转方向一致，打发用的容器不能有油脂。
奶油打发过头怎么补救
鲜奶油是半固体状态的，奶香馥郁。食用的时候，因为口感的需要，奶油一般是需要打发的。打发时，你一旦把握不好，就会打发过度，看上去就像一锅豆腐渣，糟糕透顶!能够补救吗?答案是肯定的，下面，我就来介绍一下怎么补救打发过度的奶油。
鲜奶油打发过头怎么办
鲜奶油打发过头可以制作成像慕斯蛋糕等，不过口感总是没有打发好的口感好。
打发奶油的问题：
1)将买回的冻奶油，分成几份，分别放在保鲜膜里冷冻，这样，每次用的时候，单独拿出一小块融化就可以了。 (超级丑瓜备注：我认为，做8寸的蛋糕，用1/4块奶油就足够了。我今天用了1/3，太多了，还剩下一些。)
2)将所需的冻奶油(套着保鲜膜)，放在冰箱冷藏中，解冻。顺便把干净的，无油无水的大盆和打蛋器的头部，一起放入冰箱的冷藏。
3)待冻奶油在冷藏室中融化至没有冰碴，就可以拿出来准备打发了。
4)打之前，要准备一盆冰水，隔冰水打发奶油的效果比较好。
5)用电动打蛋器中速打大约10分钟的样子，奶油由粘稠状，逐渐就变硬了，能轻易拉出尖角且不倒，就差不多了。
烘焙小提示
打发鲜奶油，首先要选择可以打发的品种，也就是英文名为whipping cream的鲜奶油。鲜奶油必须冷藏状态下才好打发。在打发鲜奶油之前，需要把鲜奶油冷藏12个小时以上。在鲜奶油中加入糖，使用电动打蛋器中速打发即可，如果制作蛋糕，当打发到鲜奶油体积膨松，可以保持花纹的状态时，就可以使用了。
1、动物性的鲜奶油是从牛奶中提炼的乳白色浓稠液体，脂肪含量较高。本身是不甜的，打发前需要依据个人口味加入糖。
2、动物性鲜奶油只能冷藏保存，切忌冷冻，否则解冻后会出现油水分离。
3、有很多人觉得鲜奶油不容易打发。其实，正确的速度，正确的冷藏以后，鲜奶油的打发应该是非常容易的。打发鲜奶油需要注意，不要用太高的速度，尤其是打发少量鲜奶油的时候，如果打发过头，鲜奶油会呈现豆腐渣的状态，无法使用。
4、如果你使用的不是动物性鲜奶油，而是植脂鲜奶油，则价格较为便宜，可以冷冻，易保存。现在很多西点店为了节约成本，都在使用这种人工合成的产品。植脂鲜奶油本身是甜的，使用的时候不需要加糖，而且打发以后更为坚挺，易保持花纹，具有一定优势，但口感不如天然的鲜奶油香浓。
淡奶油没打发怎么补救
淡奶油没打发这种情况应该怎么补救，一般很多人都不知道如何去打奶油了，很容易会导致奶油无法起到粘稠的情况，所以对于淡奶油的这种东西没打发，我们可以继续打，让奶油打出水以及重新融化进行打发，还是可以补救的。对于淡奶油没有打发应该怎么去补救的方法，大家可以参考下面的内容。
淡奶油为什么打成豆腐渣
打发过头了。
1.方法一：继续打5分钟让它打出水，然后过筛，变成黄油(虽然成品没有买的好，但是凑合着用吧)
2.方法二：隔水或微波炉等方法融化，放入冰箱一个晚上，第二天再座冰水(一定要)最好打的容器也冰几分钟，打发，有可能可以打发成功～
3.其实油水分离的原因是没有座冰水，下次如果要打发淡奶油，请先冰打发的容器十分钟或者座冰水，淡奶油也要先冰一天，就不会打发成豆腐渣了，是不是很实用。
打发淡奶油怎么分辨打到几分发
一般奶油的打发常用的只有3种，第一种，做慕斯类的，用于混合的需要5分发，奶油开始变得浓稠，像酸奶一样，但还有流动性即可，第二种裱花的，一般打到8分，打到不可流动，有明显阻力，纹路清晰可见，慢慢提起打蛋器，可以拉出挺立的尖角。第三种就是十分发，一般用于制作夹馅用，会比较有支撑力的，打到很硬的状态，略微打过一点也没关系。
淡奶油的打发步骤
工具/原料
鲜奶油、纯牛奶(炼乳)，白糖
打蛋器，大容器
方法/步骤
1、找一个大容器，将1/3的白糖放入和1/2纯牛奶，再倒入鲜奶油;
2、用打蛋器按一个方向搅拌，搅拌过程中分三次加入白糖(因此第一次只加入1/3)，分2次加入纯牛奶;出现大泡沫时，即可加入下一次白糖和纯牛奶。
3、要不停的搅拌15分钟以上，这是一个体力活，建议购买电动打蛋器，否则会感觉很手酸。
4、继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。
5、剩余的奶油可以置冰箱存放，最好是在奶油打发完成40分钟内用完，存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性，如下图，变软了。
注意事项
1、容器置冰水里，温度低更容易打发;
2、一个要按一个方向的搅拌;
3、白糖放的越多，越好打发，但要注意不要太甜了。
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