什么季节做葡萄酒最好
葡萄酒养生。
天下只有养生之道，没有长生之药。养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。您对饮食养生是如何看待的呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供什么季节做葡萄酒最好，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
葡萄这种很受欢迎的水果，有很多种吃法，直接剥皮吃、用葡萄果肉榨汁喝、还可以自制酿葡萄酒。相信很多家庭都自己酿过葡萄酒，但是味道就跟购买的葡萄酒味道不一样，这是因为酿葡萄酒需要考虑温度湿度以及季节等其他外部条件。那么，什么季节里做葡萄酒是最好的呢？
大家都知道秋季是葡萄成熟的季节，最新鲜的葡萄当然是酿制葡萄最佳的材料，自然秋天是葡萄酒酿制最佳季节了。另外，每年葡萄大量下来的时候，也就是9月份。此时不但葡萄便宜，气温也正好适合葡萄发酵要求的25°C∼30°C。
自制葡萄酒的正确方法
1.用剪刀在贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮，不要用手去揪葡萄。清洗葡萄时，可以放一撮面粉，因为面粉水的黏性比较大，把葡萄往面粉水里涮一涮，葡萄上的脏东西就被面粉水粘下来带走了，葡萄就会洗得干净。
2.将葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，让葡萄果皮、果肉、果核混在一起，按照5000克葡萄500克白糖的比例，搅拌均匀，等白糖完全融化后，装在洗干净的容器里。容器内不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装得太满，葡萄酒会溢出来。刚开始发酵时，不要密封，用纱布封口即可，这样可以让一些氧气进入，完成氧化的过程。
3.持续发酵2周后，再将上述东西分离出去，把葡萄籽、葡萄皮，还有发了酵的果肉滤掉，将葡萄酒另外装瓶后，就可以饮用了。需要注意的是，在自制葡萄酒时，会加冰糖、白糖，以增强葡萄酒的口感，所以自制葡萄酒因加了过多的糖，糖尿病人就不能喝了。
4.注意事项：各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
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酿葡萄酒用什么糖最好
好的葡萄酒往往价格都比较昂贵，普通葡萄酒又不能保证质量。这种情况下，选择自己酿制葡萄酒也是很好的选择。葡萄中虽然含有大量的糖分，但在酿制的过程中会转化为酒精，只就需要特意再次加入糖，从而保证葡萄酒的口感。那么，酿葡萄酒用什么糖最好？
发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程，酿酒用葡萄一般每百克内含糖13-15克，据经验每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精，因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒，要想酿出12-15度的酒，显然需要外加糖。
可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。
一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵。
葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
我们土法是连皮、籽一起发酵。利用皮的色红素增加红色，利用皮、籽里含的丹宁增加涩味。所以葡萄皮颜色越红紫，酿出的葡萄酒颜色越深越漂亮。
经过一周左右发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。
详解干红葡萄酒葡萄酒
现实生活中，葡萄作为一种水果，收到广大人们的喜爱。不管是老人还是小孩，葡萄都是他们一直喜爱的水果。但是随着人们越来越重视生活水平的提高，他们研究出了一系列葡萄的吃法。他们不仅要满足自己的温饱问题还注重一些养生之道。下面我们通过这篇文章介绍一下干红葡萄酒。让我们对于研究干红葡萄酒有一个初步的了解。
干红葡萄酒是指葡萄酒酿造后，酿酒原料(葡萄汁)中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。葡萄酒按含糖量分类，可分为:干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒。平静葡萄酒也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳(在20℃时二氧化碳的压力小于0.05Mpa)的葡萄酒。 干型葡萄酒 平常所说的干红、干白都是属于干型葡萄酒，酒中的糖分含量不超过4克/升。 半干型 介于干型和甜型之间，糖分含量为4-12克/升，品尝时能辨别微弱的甜味。 半甜型 甜型的葡萄可分为半甜型和特甜型，半甜型葡萄酒一般含糖12-45克/升。 甜型 糖分含量在45克/升以上的葡萄酒属于名副其实的甜型葡萄酒 红，葡萄带皮发酵，葡萄皮的红色进入酒中。 白，葡萄去皮发酵，呈清亮透明。
上面介绍了究干红葡萄酒的一些好处。研究了究干红葡萄酒的一些分类和口味等。其实在我们家里有很多家庭都种着葡萄树，我们可以多去研究一种新的吃法，不仅可以满足自己，没准也可以成为以后的一种发财致富的途径呢。
白葡萄酒怎么喝最好?
对葡萄酒稍有研究的人都知道，白葡萄酒不仅口味极佳，而且还具有舒筋活血、养颜润肺之功效。虽然白葡萄酒不能够陈年储存，但实在是口味清淡的人不可错过的惊喜。那么白葡萄酒应该怎么喝呢?怎么才能喝出它的独特风味呢?下面我们就来一起学习一下吧。
在我们用餐的时候，餐酒配的上选就是葡萄酒，葡萄酒又分有很多种，同产区的葡萄酒受到很多人的喜欢。也许是在同一个地区多年以来酝酿积攒下来的味道，那种清香更是别的葡萄酒不可以取代的。
对于清淡无橡木桶味的干白葡萄酒来说，其口感清爽，酸度高，非常适合餐前的开胃酒。适合配搭生蚝等蚌壳类的海鲜冷盘。清淡的蒸鱼，或白灼的海鲜也很对味。味道稍浓一点的，可以配简单烹调的鸡胸肉或猪里脊。奶酪方面则是常带酸的山羊奶奶酪是最佳的选择。
甘甜浓厚型的白葡萄酒，可以搭配更有分量的菜色。这一类以霞多丽干白酒为典型，通常经橡木桶发酵培养，口感圆润，酒香也比较浓。与龙虾、甘贝、螯虾、螃蟹等做成的料理在口味上很契合;比较浓的，甚至可以配生煎鹅肝等较浓腻的前菜。加了鲜奶油酱汁的鱼或禽类也可选择这类白酒。不过，由于有橡木味，最好避免清淡的海鲜料理。
以麝香为代表的果香浓郁型干白酒，常有热带水果的甜香味，而且口感偏圆润，酸度较低，独特的风味非常适合用来搭配香气浓郁，或富含香料、口味奇特的菜肴。麝香就特别适合难配酒的芦笋。
半甜型的雷司令白酒，通常只是单喝，也可与较辛辣的印度菜、常带甜味的日本料理或甚至有甜味的中式酱料特别契合，还可以和比较有个性的酱汁搭配，像咖哩、虾酱、沙茶酱等搭配。另外，高酸度低甜度的甜品或者以水果入菜带甜味的菜色，都值得一试。
甜味重的白酒类型众多，贵腐甜酒香气丰沛，口感浓甜，通常搭配饭后甜点最为恰当，也常被用来搭配肥鹅肝或是蓝霉奶酪。葡萄结冰后榨汁酿成的冰酒，由于其酸味和甜味都很高，很适合搭配新鲜水果慕思或水果塔等。
白葡萄酒种类繁多，搭配不同的食品可以喝出它们的不同风味，除了口味独特外，白葡萄酒还是预防癌症的佳品，它还有助消化、防治心脑血管的疾病、防止中风等作用，但是女性饮白葡萄酒会增加患乳腺癌风险，大家在饮酒时一定要注意哦。
家庭怎样做葡萄酒
葡萄酒已经成为现代社会的社交滋补佳品，葡萄酒自古就有益气养肾强身之记载。从中医角度来讲，适当的饮用葡萄酒，可达到通经驱寒的效果。快节奏的都市生活带给人们带来越来越多的生活、工作压力，紧张的气氛、错误的生活习惯也使得人们的胃肠道功能不听使唤。同时，更多的老年人由于身体机能逐步老化而在忧心动脉硬化的问题。这时您可以选择适当饮用葡萄酒。葡萄酒可以缓解生活压力，让紧张的心得以放松。葡萄酒中含有的葡萄酒中的原花色素对心血管病的防治起着重要作用。
现在市面上的所卖的葡萄酒价格有高有低，价格高的消费不起，价格低的又不纯正，最重要的就是不知道到底是不是真的健康。其实，葡萄酒也可以在家中做，用料做法也非常简单，现在就来看看家庭如何做葡萄酒吧。
家庭做葡萄酒材料：成熟的葡萄、冰糖或白糖、盛装葡萄酒的发酵器、细纱布、木棒或筷子
材料简述：
1.葡萄的选择。没有特殊要求，建议取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄且颜色较深的成熟葡萄，制作出来和市面上卖的干红颜色差不多。
2.糖的用量。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。
3.盛装葡萄酒的发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
4.细纱布。用来过滤葡萄酒汁。
制作方法：
1.将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净，控干。
2.取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。
3.把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
4.当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5.将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6.在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7.发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8.发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9.葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
10.当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧，放在阴凉处。
11.此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
12.二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂，不如买的酒清澈)，采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。 如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒(如二锅头)，放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度(最高可达15度)，不加白酒也可以经得住陈酿。
有数据显示，男子最好一天饮用1-4杯葡萄酒，女子最好一天饮用1-2杯，可降低患痴呆症的概率，同时，因为葡萄酒有软化血管的功能，从而心脏病死亡的概率也大大降低了。
由于家庭中材料和环境有限的原因，做出的葡萄酒和市场里卖的葡萄酒肯定有些差别，但是自酿的葡萄酒有葡萄独有的香味，最重要的是选料和制作过程安全健康，喝的放心。夏季就快到了，现在开始筹备在家里做葡萄酒吧，到了初夏就能喝到自制的葡萄美酒了。但是切记，放了白酒的葡萄酒要少喝，喝葡萄酒也要适可而止。
葡萄酒怎么做
葡萄酒顾名思义就是用葡萄酿制的酒。葡萄酒喝起来酸甜可口，老少皆宜。关于葡萄酒的来源还有一个传说故事呢，相传有一个国王因为他非常爱吃葡萄，所以就把葡萄全部密封藏在一个大罐子里，为了防止别人偷吃，还在罐子上标上有毒的字样。后来这个国王的一个妃子因为不想活了就喝了这个有毒的用葡萄酿造的饮料。后来这个妃子非但没有死反而发觉用葡萄酿的酒如此的好喝。然后她把这件事情告诉了国王，自此之后用葡萄酿造的葡萄酒就传开了。
平时想要喝葡萄酒就需要现去超市，卖酒的地方去买。不仅价格昂贵，有的时候因为一些葡萄酒的制作工艺不同，口味也各不相同。这也就导致了买回来的酒可能不适合家人的口味。其实平时在家里大家也是可以自己做葡萄酒来喝的。不仅方便还要比外面的健康。
葡萄酒酿制方法：
第一步：买葡萄 选购葡萄时挑选些熟透葡萄哪怕颗颗散落葡萄也要紧些葡萄容易发酵二价位相对较低常见葡萄、提子、马奶子等都用来制作葡萄酒
第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮能残留农药清洗葡萄环节相当重要好能够逐颗清洗再用自来水反复冲洗同时剔除烂葡萄些爱干净人喜欢把葡萄去皮酿酒也未尝少了些葡萄皮特有营养
第三步：晾干葡萄 把葡萄盛能漏水容器当等葡萄表面没有水珠倒入酒坛了
第四步：选择容器 酒坛子陶瓷罐子也玻璃瓶主张用塑料容器因塑料能会与酒精发生化学反应并产生些有毒物质危害人体健康
第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净直接捏葡萄操作办法抓起把葡萄使劲握放入酒坛再把糖放葡萄上面葡萄和糖比例10∶3即10斤葡萄放3斤糖(喜欢吃甜朋友放2斤糖能放糖因糖葡萄发酵重要因素)
第六步：加封保存 酒坛子密封陶瓷罐买黄酒小店要点酒泥加水糊住封口加封酒坛子需放阴凉处保存平时要随意去翻动或打开盖子
第七步：启封 天热时葡萄发酵时间需要20天至月左右现季节做葡萄酒发酵时间需要40天左右启封捞出浮上面葡萄皮直接喝葡萄酒了注意喜欢酒劲足点只需延迟启封时间行了启封每次舀出葡萄酒别忘盖好酒坛盖子免酒味挥发
上转载大致样有同意见供参考：
1、葡萄需过分冲洗因发酵所需酵母来源于葡萄皮上野生酵母过分冲洗会大量减少酵母数量利于发酵
2、发酵初期要把盖子封严因时候酵母繁殖时需要氧气;
3、发酵旺盛时需把盖子打开因发酵过程产气封太严会撑坏容器盖上几层稀布了
以上就是葡萄酒的做法，只要按照以上的做法就可以酿造出来美味的葡萄酒了，而且可以一次多做一些，想什么时候喝就什么时候喝。自己酿造的葡萄酒不仅卫生健康还实惠。何乐而不为呢。
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