姜暴鸭子怎样做法
夏天怎样吃姜养生。
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，要作生活的主人，我们必须注意养生。饮食养生需要注意哪些方面呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“姜暴鸭子怎样做法”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
姜暴鸭子是一道比较有名的川菜，属于是具有地方特色的菜肴，姜暴鸭子深受很多人的喜欢，其主要的食材就是鸭和嫩姜，在加一些辅助食材一起炒后，味道特别的鲜美，姜的鲜辣和鸭肉混合在一起让人胃大开，尤其是喜欢喝酒的人更是喜欢用姜爆鸭做完下酒菜，在制作姜爆鸭的时候一定要用新鲜的姜。
做法一
食材：鸭、姜
制作步骤：
先把鸭子剁成块，再洗干净控水备用。烧半锅水，水滚后把鸭肉倒进去煮掉肉里面的血水。再捞出来放在碗里备用。准备好配料，仔姜要多一点，这道菜的重点就在这，把姜打皮切成片，大蒜籽打皮就好，花椒，香叶，八角用水冲一下，放在盘子里，干辣椒也洗一下放在盘子里。锅烧七成热，放适量花生油，把所有配料都放下去，小火煎出香味。接着鸭肉放下去转大炎爆炒二分钟。加适量盐，和几粒冰糖，再加少量料酒，继续翻炒几下。加一小碟酱油下去再翻炒几下后，铲在高压锅里，加一碗水，盖好盖子焖十分钟即可。时间到了，不急着打开，让里面的水蒸气再虚压二分钟，再打开盖子，把鸭肉倒进盘子里，上桌开吃。味道好极啦。
做法二
食材：鸭、姜
制作步骤：
1.将新鲜鸭子洗净，装盆。加入许多料酒，泡半小时。用料酒泡的作用是：去腥、让料酒自带的香料入味。这一步很重要哦，不做这一步和做了这一步的口味区别还是满大的。用料酒泡过的鸭子，无腥味，口味更香。将一锅水烧开，倒入鸭肉，继续大火煮2分钟，把一些鸭子油、脏浮沫都过滤掉，捞出鸭肉，这下鸭肉干净多了。
2.这一步也同样记得做，之后鸭肉会更加干净好入味。将油入锅热好。放入鸭子肉。接下来翻炒鸭肉。抄到鸭肉金黄肉酥为止。这一步可以根据个人喜好：如果你喜欢吃不那么肥的鸭子，就多爆炒一会儿，把鸭油都爆出，鸭子就酥香而不油腻了；如果你喜欢吃嫩一点的鸭子：就不爆炒过了，适中爆炒就好，鸭子的肉会嫩一些，不那么干。上一步是爆炒鸭子，因为鸭子要炒的半熟，需要多一点的时间。而姜丝下过很快就熟了，而且姜煮久了就不香了，所以后放姜丝。
3.倒入姜丝。同时倒入一些葱丝、红绿美人椒丝、少量泡姜丝和少量泡椒丝调味。将姜丝海椒丝和鸭肉翻炒。准备好一个甜椒、一个青椒、少量韭黄。将甜椒、青椒、韭黄切丝入锅。加入酱油适量、盐适量、和一些料酒。加入一小勺子香辣酱调味。加入一小勺子的白糖，提鲜。将上一步调好味的鸭子继续翻炒入味。小闷一会儿就可以起过装盘了，趁热吃味道更佳。
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仔姜鸭子的做法有哪些？
仔姜鸭其实就是用子姜以及鸭肉搭配其他的食材，做出的美味食物，但是对它的制作方法，其实并不是所有人都能够了解的到，所以想要享受仔姜鸭带来的美味，大家可以尝试下面介绍的方法。
做法一、
制作食材
鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍，
嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，
把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。
制作流程
1、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。2、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
3、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。
4、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。
5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。
6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。
做法二、
制作食材
嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。 制作流程
1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。 2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，... 制作食材
嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。
制作流程
1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。
2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。
3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。
8、水收干后即可出锅。
川味仔姜鸭子的做法
仔姜鸭子就是一种用仔姜和鸭子，再辅以其他的配料，共同制作而成的一道食物，属于川菜的一道经典菜肴。生姜性温，可以驱寒，可以促进血液循环，还能够清热解毒，而鸭肉可以滋阴补血，利水消肿，所以两者放在一起烹饪出来的食物，自然是对食用者的健康是有真很大的好处的。那么，仔姜鸭子该如何制作呢？
一、所需食材
仔姜鸭是一道咸鲜口味的菜品，属于家常菜。主料是鸭子，调料为老抽、生抽、白糖等，通过大火烧制的做法而成。
鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块飞水去血沫后捞出沥干水分待用，嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。
二、制作方法
1.锅中放油烧至七成热，依次放入花椒、老姜、鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
2.改小火，将鸭块盛出，留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，慢炒至发亮呈樱桃色
3.将鸭块倒入翻炒一分钟火。
4.加入淹过鸭块约五厘米高的汤或水，加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟，再下嫩姜、辣椒、盐继续烧约二十分钟。
5.烧至汁浓肉软时放适量味精，起锅装盘即可上桌。
三、美食小贴士
1、豆瓣已有咸味，盐要酌量放
2、如果鸭肉觉得不够软，可以再加点开水或鲜汤再烧一会儿
四、食用须知
姜的功效与作用
味辛、性微温，归肺、脾、胃经。发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。
禁忌人群：久服积热，损阴伤目；阴虚、内有实热、患痔疮者忌食；高血压病人慎食。
"鸭肉"功效：
鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。
川味姜爆鸭子的做法
中国的美食文化博大精深，按照地域以及饮食风格的不同，中国菜被分为八大菜系，川菜就是比较有名的一种菜系。如今，全国各地都有着大大小小的川菜馆。川菜中有很多知名的菜肴，姜爆鸭子就是其中之一。姜爆鸭子不仅味美，且营养丰富。那么，姜爆鸭子的具体做法是什么呢？下面就为大家介绍姜爆鸭子的四种做法。
做法一：
主料：煮熟的鸭子一只，蒜苗2根，嫩姜5快，干红辣椒3个;
配料：白砂糖一茶匙，味精、料酒、酱油和淀粉各适量。
1.把煮熟的鸭子切成粗丝，大约筷子大小，嫩姜切成细丝，干红辣椒切成细丝，蒜苗切成拇指大小的小段;
2.取一碗倒入酱油，白砂糖，料酒和淀粉调匀备用;
3.将油烧至九成热，倒入鸭丝，炸至变色，捞出沥干油;
4.在锅中倒入切好的姜丝、干红辣椒丝爆炒，炒出香味之后再倒入鸭丝和蒜苗一起用大火翻炒，将鸭子炒进味道，放入味精即可出锅。
做法二：
主料：鸭子一只，嫩姜4快，豆瓣30g;
配料：甜面酱20g，老姜一块，大葱一根，味精、酱油、植物油、花椒各适量。
1.将鸭子切成小块，洗净之后加入2茶匙酱油，一茶匙味精，2茶匙料酒，适量花椒，腌制20分钟左右;
2.嫩姜切成片状，老姜切片，大葱切段备用;
3.将油烧热，倒入老姜片、花椒爆香，再将切好的鸭子倒入锅中，炸至金黄色，然后倒入嫩姜一起用大火翻炒;
4.爆炒约5分钟之后倒入适量料酒，再加入适量的豆瓣酱和甜面酱，接着该用文火焖煮;
5.焖煮10分钟左右倒入适量的盐、味精料酒(加点熬好的汤味道更好)，翻炒3分钟左右即可。
做法三：
主料：鸭子半只，嫩姜5快，青红柿子椒各一个，啤酒一罐，蒜3瓣;
配料：豆瓣酱、植物油、酱油(老抽)、鸡精、盐各适量;
1.将鸭肉洗净切成小块，放在烧开的水中过一下，捞出来放在一边沥干水分备用;
2.青红柿子椒切成小块，嫩姜切成片状，蒜切成小丁;
3.将切好的切肉快倒入烧热的油中大火翻炒5分钟左右，直到鸭肉变成金黄色，捞出来沥干油分;
4.将嫩姜倒入锅中爆香，再倒入鸭肉一起大火翻炒3分钟左右，加入准备好的啤酒，再放适量的老抽和豆瓣酱一起翻炒，盖上锅盖，用文火焖煮20分钟左右;
5.加入青红柿子椒和切好的蒜丁，翻炒之后再焖煮5分钟左右，最后加上适量的鸡精和盐即可。
仔姜爆鸭子的做法有吗？
仔姜爆鸭子是重庆菜的一种做法，只要在重庆待过一阵子的朋友都会对这道菜流连忘返。很无奈的是，回到家里味道还记得，却不知道要怎么做出好吃的仔姜爆鸭子。在其它地方也许也都有仔姜爆鸭子，但是不一定就很正宗。所以，今天就是要教大家做正宗的仔姜爆鸭子。
姜爆鸭子的制作材料：
主料：鸭1000克
辅料：子姜100克
调料：豆瓣30克,甜面酱10克,盐6克,酱油15克,味精2克,姜10克,大葱15克,花椒2克,植物油30克
姜爆鸭子的做法：
1. 将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；
2. 鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；
3. 鸭肠打结，沥干水份备用；
4. 将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；
5. 然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；
6. 仔姜刨皮洗净切成长片待用；
7. 净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；
8. 再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结；
9. 爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；
10. 直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；
11. 鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；
12. 将豆瓣炒香后转用文火；
13. 再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可。
以上就是仔姜爆鸭子的做法了，只要按照以上步骤来完成，一般来说口味就不会差太远。多尝试做几次，仔姜爆鸭子的口感也许就跟重庆原汁原味的仔姜爆鸭子差不了多少了。仔姜爆鸭子可以驱寒，冬天吃绝对是非常好的御寒措施。
川菜姜爆鸭子的做法有哪些
吃永远是中国人民永恒的话题，几千年的饮食文化孕育了中国享誉世界的八大菜系，其中川菜更是遍布世界各地，在身边经常可以见到各式各样的川菜馆，川菜的菜式非常多，食材也不受限制，其中姜爆鸭子非常受欢迎，那么这道菜应该怎么做呢？下面就让我们一起来学习一下吧。
一：原料
鸭子、嫩姜、郫县豆瓣、白糖、干红辣椒、花椒、味精、料酒
二：做法
1、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；
2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；
3、鸭肠打结，沥干水份备用；
4、将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；
5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；
6、仔姜刨皮洗净切成长片待用；
7、净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；
8、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结；
9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；
10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；
11、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；
12、将郫县豆瓣炒香后转用文火；
13、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可放酱油10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，姜不仅可以作为调料来提鲜，还可以增强人体免疫力，预防各种疾病，现在正值夏季，您有空的时候不妨为家人制作一道川菜姜爆鸭子，及美味又健康，何乐而不为呢？不过要尽量选用绿色放养的鸭子，口感才有保障。
鸭子火锅的做法是怎样的
日常的饮食也会随着天气的变化而发生一些改变，尤其是在天气寒冷的时候我们都特别想喜欢吃一些让人觉得特别温暖的食物，比如吃些火锅或者干锅之类的，但是火锅的品种也是多种多样的，其中鸭子火锅就是我们很多人都喜欢吃的一种食物，而且鸭肉的营养价值又特别的丰富，下面一起了解一下鸭子火锅的做法是怎样的。
鸭子火锅的做法
原料
新鲜鸭1只（约重1000克），牛肚250克，猪肉片250克，猪肚150克，午餐肉1听，豆腐皮250克，莴笋250克，青菜300克，藕300克，啤酒350克，菜油200克（约耗135[1] 克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。
制作工艺
步骤
1.将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚洗净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。
2.另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。
小贴士
1.味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。
2.煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈
上面就是对鸭子火锅的做法是怎样的介绍，通过了解之后我们知道鸭肉火锅的做法是特别的简单，而且它的营养价值也特别的丰富，我们可以搭配一些蔬菜来一起食用，我们自己在家里进行制作又能避免一些添加剂等成分，能够让我们更好地吸收鸭肉中的营养价值。
简单鸭子的做法是怎样的
相信有很多朋友都特别爱吃鸭肉，鸭肉鲜嫩美味，而且又有营养，还具有养颜滋补的功效，脂肪含量低，更是很多女性朋友心中保养进补的佳品。而鸭肉的做法也有很多，像清炖鸭汤、啤酒烧鸭、酱爆老鸭等做法。但是这些做法都有点复杂，那就给大家推荐一些简单的鸭肉的做法，下面我们就来看看简单鸭子的做法。
材料：鸭肉 姜 花椒 生抽 老抽 郫县豆瓣酱 白糖 泡红椒 朝天椒
1、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽
2、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油
3、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟
4、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮
5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧
6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃
另一种做法：
白水煮鸭汤 鸭子整只放高压锅里，放清水将能没过鸭背，放葱姜蒜花椒大料等，盖盖大火烧二十分钟，吃时加盐香菜香油辣油等作料（根据自己口味）
以上的内容就是关于简单鸭子的做法了，虽然没有红烧鸭肉的浓香，但是这样做出来的鸭肉味道也是十分美味的。虽然以上介绍的两种做法比较简单，但是正是如此，鸭肉的鲜美很好地保留下来。爱吃鸭肉的朋友，不妨尝试一下这两种做法吧。
清汤鸭子的做法是怎样的
一提起鸭子，大家一定都会想起鸭子的鲜美。所以在众多鸭子的烹饪方法中，清汤鸭子还是更胜一筹。因为本是良性的鸭子清汤熬制更加能显现出鸭肉的鲜美和滋补。清汤鸭子在夏季可以帮助去火，降暑，还能开胃，可谓是夏季必备汤品。那么，接下来就给大家介绍一下清汤鸭子的做法是怎么样的吧。
所需材料
主料 油皮150克,干豆腐300克, 辅料 口蘑50克,冬笋50克,油菜50克, 调料 味精1克,盐5克,胡椒粉1克,碱1克,花生油25克,
制作步骤
1. 冬笋洗净，切成3 厘米长、1.5 厘米厚的片；
2. 水发口蘑洗净，切成一分厚的片；
3. 油菜去掉老帮，洗净后切成寸段；
4. 千张（干豆腐）切成细丝；
5. 豆腐衣（油皮）用湿水泡软切成20 厘米长、15 厘米宽的长方形，以上各料备用；
6. 炒锅洗净置火上，放入清水一公斤，烧沸后，将锅离火放入食碱，把切好的千张、豆腐衣下入锅内，浸泡数分钟待原料变软后，即可捞出控干水分；
7. 取洁净的湿麻布铺在大瓷盘内，将豆腐衣摊在麻布上，再将控干水分的千张和豆腐衣丝撒在上面，用手摊平，叠卷成约两寸宽的长方条；
8. 叠好后，用麻布将原料按原状包好，对折起来用麻线轻轻捆扎好备用；
9. 将浸泡豆腐衣的原汤倒入炒锅内，加清水一公斤，下入捆扎好的原料包，用旺火煮10 分钟左右，待原料包胀起即可捞出；
10. 将原料包趁热打开，用清水漂洗干净晾凉，切成1.5 厘米宽、4.5 厘米长的长条，即成“鸭块”；
11. 取大碗一只，一边放入口蘑，另一边放入笋片，将鸭块放在上面，加入盐、香油、鲜汤，上笼用旺火蒸约15 分钟取出；
12. 锅洗净置旺火上，放入花生油烧热，然后下油菜，烧热后放在鸭块周围；
13. 原锅放入鲜汤、盐，烧沸后放味精，再盛入大碗，点油，撒胡椒粉，即成。
清汤鸭子不仅味道鲜美，营养十足，而且更能降火去热，排毒养颜。同时，大家看了上面介绍的方法也可以知道，清汤鸭子的做法还是很简单易学的。大家只需要注意熬制清汤的时间和火候就可以了，并且在汤中加入一些去腥的姜片等配料，美味的清汤鸭子就可以做好。
卤鸭子的做法是怎样的
鸭肉是我们平时生活中经常吃到的一种食物，而且它的营养价值特别的丰富，经常食用对我们的身体有很好的滋补功效，而且鸭肉的吃法也是多种多样的，其中卤鸭子的味道比较入味而且比较美味受到了很多人的喜爱，但是我们平时吃到了卤鸭子都是从外面购买的，其实只要掌握好方法，我们在家里也能把它做得特别的美味，下面一起了解一下卤鸭子的做法是怎样的。
卤鸭子的做法
配料
鸭子、香料（香叶、八角、干辣椒、桂皮、草果）大蒜、生姜、椒盐
制作方式
鸭肉中的脂肪含量低，易于消化，具有清火解暑抗衰老的作用，对心脏也有很好的保护作用。想不用开火就做出一盘肥而不腻又香又烂的卤鸭的关键有以下几点，
1、在鸭子挑选时最好挑嫩一点的草鸭。有卖农民自己养的鸭子更好。我们这边普通嫩鸭40，老鸭50，农民养的要70.
2、用椒盐均匀涂抹在鸭子上腌制1~2个小时。椒盐既有盐的咸度又有香味，而且容易入味，这样卤出来的鸭子会比较容易进味而且很香哦。
3、用高压锅或者电压力锅，省煤气又省时间，基本上半小时不要就搞定了。
4、卤汤千万不要扔，凉了以后倒入塑料袋，扎紧后放入冰箱冷冻，下次要用拿出来化冻即可。越久的卤汤越香哦。
上面就是对鲁鸭子的做法是怎样的介绍，相信喜欢多喜欢美食的朋友已经跃跃欲试了，想要亲自动手试一试，只要我们能够按照上面的方法进行制作就可以在家制作出美味的鸭肉，而且我们自己动手制作的食物又能保证干净，同时又能保证食材的新鲜，这样我们制作的食物才能把它的营养价值发挥到最好。
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