乳脂奶油和淡奶油区别
养生和保健区别。
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”养生已经成为一个热度越来越高的话题，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“乳脂奶油和淡奶油区别”，希望能对您有所帮助，请收藏。
你们都知道奶油里面含有的脂肪量是比较高的，所以很多人去蛋糕店做蛋糕的时候，都会让蛋糕师傅上放一些奶油或者放一些植物奶油，这样能够少吃一些脂肪，对于一些减肥的人来说，他们会控制自己的饮食，不让自己吃脂肪过多的食物，那么乳脂奶油和淡奶油都有哪些区别呢?
淡奶油也叫稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些。
淡奶油是指没有味道或者是有少量味道的，淡奶油是从牛奶中体检出来的，一般在西餐热菜中比较常用。乳脂奶油是指脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
一、淡奶油介绍：淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。
二、淡奶油用途：一般蛋糕房及星级酒店用的奶油为植脂奶油。植脂奶油为淡奶油的替代品，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪，1945年由美国维益先生发明。植脂奶油由于使用性强，且更加符合食品安全，因此受到全世界蛋糕房及星级酒店师傅的青睐。植脂奶油不含胆固醇，但含大量反式脂肪酸。
三、乳脂奶油介绍:
乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。乳脂奶油比植物奶油贵很多，口感更甜润地道，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。
四、乳脂奶油的特点：稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精;乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低(植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因)对人体更健康。在欧美等众多国家，植物奶油早已列入禁用食品，但在中国，因为其价格低廉及裱花可塑性好而被众多蛋糕店及家庭使用，而乳脂奶油(动物奶油)因其不能做出更多更好看的花色而只被部分人群认可
五、奶油的介绍： 以牛奶为原料制成的奶油具有多种不同口味:它结构细腻，口感好，极其美味。每100
g奶油中的脂类占33%,即大约20g的饱和脂肪酸，9g单不饱和脂肪酸和1g多不饱和脂肪酸。如同黄油一样，它也含有令人不可忽视的维生素A(340μg/100g )。
六、奶油的分类：一般分为稠状奶油和稀状奶油，后者也被制成为DOUBLE_QUOTATION奶皮DOUBLE_QUOTATION。奶油的稠度与其中所含脂肪量多少没有什么关系。主要是酵母发酵时间长短影响奶油的稀稠以及酸化程度。稀状味淡的奶油是因为奶油中的酵母没有完全发酵而造成的
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淡奶油和稀奶油区别有什么？
淡奶油和稀奶油其实是一种东西来的，大家千万不要把其他奶制品和淡奶油混淆在一起了。淡奶油可以制作成蛋糕上面的装饰奶油，吃起来有淡淡的奶香味道，是非常让人喜欢的。一般淡奶油含有的脂肪是非常高的，所以大家在生活中也不要过量的进行食用，特别是老人家有高血脂的话就不要吃太多了，还有要对身体保持身体的朋友，也要控制好对淡奶油的摄入，这样才不会让脂肪有囤积的情况。
稀奶油和淡奶油的区别
一、淡奶油基本信息
淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。
部分蛋糕房及酒店用的奶油为植脂奶油。植脂奶油为淡奶油的替代品，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪，1945年由美国维益先生发明，其优点为成本低(不足动物奶油的一半)、保质期长、不含胆固醇、口感好。优点众多但含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。
二、淡奶油营养成分
奶油成分(每100g含量)含蛋白质 2.3g、 脂肪 36.4g、 碳水化合物 3.7g 、糖 3.1g、 钠 27mg。
三、淡奶油的储存
1、未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，于2℃-7℃可储存两星期。
2、未打发的奶油在储存时中不能反复解冻、冷冻。否则，会影响奶油品质。已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏储存三天。
3、打发的奶油将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。
4、奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25 %(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。
5、室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。用中速或高速打发(160-260转/分即可)，直至光泽消失、软峰出现即可。置于搅拌缸内的未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。
生奶油和淡奶油的区别
可能在大多数人的观念里都认为奶油只有一种品种，其实不然，关于奶油的品种也是非常多的，其中就有生奶油和淡奶油这两种品种。生奶油其实也叫做鲜奶油与淡奶油比较起来，它其中所含有的反式脂肪酸更高一些，所以生奶油对人体的危害会更大一些。下面的文章就是为大家介绍了生奶油和淡奶油之间的区别。
鲜奶油是人工合成的，而淡奶油则从牛奶提取出来的。另外，鲜奶油和淡奶油在使用、保存、用途和味道等方面也有一些区别。
区别一：
鲜奶油也叫植物性鲜奶油，采用人工合成的工艺生产而成，价格便宜，但里面含有较多的反式脂肪酸。
淡奶油也叫动物性淡奶油，它是从牛奶中提取出来的，价格较贵，但里面不含有危害健康的反式脂肪酸。
区别二：
鲜奶油造型容易，未打发时为雪白的液体状态。
淡奶油造型相对较难，未打发时呈淡黄色或乳白色浓稠液体。
区别三：
保存鲜奶油的最佳方法是冷冻，需要使用时再取出回温成液体。
部分品牌的淡奶油不开封时可常温保存，开封后才需要冷藏保存。有些淡奶油则无论有没有开封，都需要冷藏保存。另外，淡奶油开封后要尽量挤尽空气再冷藏保存，只要不接触空气就不容易坏掉，如果保存方法得当可存放1～2个月。
超过1个月还没有用完的淡奶油，最好的保存方法还是冷冻保存。但是，冷冻过的奶油就不能再打发了，只能用来制作蛋挞、面包等。
区别四：
鲜奶油本身就带有甜味，打发时不需要另外加糖，直接打发至光滑不流动就可以使用了。
淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，淡奶油一种乳脂奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。
用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，这种奶油因其成份天然，受到越来越多家庭烘焙爱好者的喜欢，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让您的面包更加松软。从口感上来讲安佳淡奶油味道更好一些，有浓浓的奶香味。
鲜奶油是白色像牛奶似的液体，但是乳脂含量更高。鲜奶油是加工乳制品，是西点制作的素材之一，是无法自己在家制造的，在一般大型超市的乳品冷藏柜可买到。
淡奶油和稀奶油的区别
淡奶油和稀奶油并没有很大的区别，旨在用的原料上会不同，稀奶油是经过加工，过滤，冷却等一系列的包装然后形成固体状，主要是用来做蛋糕外层的一些花型，淡奶油在平时可以制作，松软可口的冰淇淋，以及松软可口的冰欺凌冰品类食物。
稀奶油概述
以前就利用浮脂肪上浮的原理制取稀奶油。
工艺流程 原料乳→过滤→预热→分离→标准化→冷却→杀菌→冷却→均质→成熟→冷却→包装
贮藏方法
奶油应在-1
5℃以下的冷藏库中贮存，保存日期6个月。如放在4~6℃的库内，存放时间不得超过7天，稀奶油出售前和加工前应贮于2-,.一80c的冷库或冰箱内，贮放时间不应超过72小时。
制作方法
1.原料乳收集、过滤、预热与其他乳加工基本相同。
2.分离:分离采用分离机，分离机启动后，当分离钵达到规定转速后方可将经预热的牛乳送入分离机。
3.标准化:根据我国食品卫生标准规定，消毒乳的含脂率为3.0%，不符合者进行标准化处理。
4.冷却和贮存:稀奶油不能立即进行加工时，必须立即冷却，即边分离边冷却。也可采用二段法:先冷至10℃左右，然后再冷却至所需温度。
淡奶油用途
自制冰激淋
材料:淡奶油(100ml)牛奶(100ml) 。
辅料:糖20g， 香草粉，可可粉或一点咖啡。
做法:
1.淡奶油分次加糖打发。
2.牛奶加到1里，搅匀。
3.根据口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰丝适量加入。如果没有这几种原料也可以什么都不用加，一样好吃。
4.放入冰箱，半小时后拿出来，发现表面一层已经冻住了，下面还是液体。把他们搅匀，再冻。半个小时后再拿出来搅，如是者三。等所有的液体都变成固体。如喜欢硬点，多冻会儿。喜欢软点儿，少冻一会。
稀奶油和淡奶油的区别
稀奶油和淡奶油没有什么太大的区别，质感都是一样的，唯一不同的是形态不同，这种类型的质地不同，能用的不同的用途上面，平时一定要把奶油放在家中的冰箱保存，因为不管是稀奶油还是淡奶油，如果不注意储存，会导致里面全部都融化。
1、是一样的，淡奶油也叫稀奶油或者淡忌廉。2、淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般淡奶油在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕和提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让您的面包更加松软。3、它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。
奶油面包 材料高粉200克，鸡蛋液20克，蜂蜜30克，盐2克，酵母2克，牛奶110克，黄油20克
做法1.把所有的原料（除黄油外）揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。
2.发酵至2。5倍大时，分成四份，揉圆松驰15分钟。
3.将面团擀成椭圆形，底边压薄。卷成橄榄形，排入烤盘最后发酵至2倍大。
4.在面包表面刷一层蛋液，撒上白芝麻。
5.烤箱预热180度，中层上下火烤20分钟。
6.奶油打发，装裱花袋里。
7.面包放凉后，用刀从中间剖开一条缝，挤入奶油即可。
奶油虾
材料大虾15只，蛋黄3粒，淡奶1汤匙，牛油3汤匙，红辣椒1条（切丝），咖哩叶（洗净）适量
做法1、把虾清理干净后放少许糖拌匀。
2、锅里烧热牛油，用大火把虾炸熟盛出待用。
3、将蛋黄和淡奶打至发泡，倒入锅内牛油中，加入咖哩叶用小火拌炒至干。
4、把虾和辣椒丝倒入锅里拌匀即可。
小诀窍～选用咸味牛油无需调味。
淡奶油和鲜奶油的区别
对于奶油我想大家应该是再也熟悉不过的了吧?奶油是一种常见的食品，顾名思义就是以牛奶为原料进行一定的加工制作而成的，奶油还可以作为一种配料，或者说是夹心，比如说泡芙之类的等等。当然我们每个人一年一度的生日上面所吃的生日蛋糕上面那奶白色、厚厚软软的一层就是奶油了。奶油吃起来就是甜甜的，是一种甜蜜的味道。
奶油大体上来说分为两种，一种叫做鲜奶油，当然还有一种叫做淡奶油了。这两种奶油应该是有某种联系的，那么它们有什么区别呢?下面我就来告诉大家淡奶油和鲜奶油的区别吧，请大家听我一一道来。
植物奶油和淡奶油都可以叫做鲜奶油。
淡奶油(即：动物性奶油)是由牛奶通过物理方法进行分离浓缩后得到的产品，经过超高温杀菌后，产品保质期可达7个月。淡奶油奶香浓郁，口感柔滑，可用于制作蛋糕等多种甜品。主要品牌有：安佳。雀巢等。
植脂奶油(即：植脂奶油、人造奶油)是以植物油脂氢化棕榈油，椰子油等为主要原料，加入水，甜味剂，乳化剂，增稠稳定剂，香精，色素等其配料加工而成。无胆固醇，无乳糖，让您在享用美味蛋糕的同时亦吃得健康。具有颜色纯净，富光泽，用途多，容易打发易操作、优良的稳定性及打发量等特点。比较好的品牌：金砖、大师傅、爱护等。
如果从健康角度出发，个人还是推荐选择淡奶油。但是淡奶油容易使人发胖，反正各有优缺点，看你自己怎么选择了。
看了上面的文章相信大家对于淡奶油和鲜奶油的区别这个问题心里应该是已经有所了解了吧?淡奶油和鲜奶油它们的本质总的来说还是一样的，都属于奶油。既然是奶油就是说它们中含有一定的糖类，所以说对于减肥者或者试一下糖尿病患者来说是多吃不宜的。
淡奶油和黄油的区别
对于奶油我想大家应该是再也熟悉不过的了吧?奶油是一种常见的食品，顾名思义，就是以牛奶为原料进行一定的加工制作而成的，奶油经常被用来作为一种馅料，比如说放在泡芙里的等等。当然我们有一个属于自己的生日，在生日那天所吃的生日蛋糕上面那奶白色、厚厚软软的一层就是奶油了。奶油吃起来就是甜甜的，是一种幸福的味道。
黄油呢，也是一种以牛奶为原材料进行一定的加工制成的，黄油还是要加在糕点美食中的，如果不加的话就会影响美食最终成品的味道。那么它们有什么区别呢?下面我就来告诉大家淡奶油和黄油的区别吧，请大家听我一一道来。
奶油
以牛奶为原料制成的奶油具有多种不同口味:它结构细腻，口感好，极其美味。每100 g奶油中的脂类占33%,即大约20g的饱和脂肪酸，9g单不饱和脂肪酸和1g多不饱和脂肪酸。如同黄油一样，它也含有令人不可忽视的维生素A(340μg/100g )。
奶油有两种：稠状奶油和稀状奶油，后者也被制成为DOUBLE_QUOTATION奶皮DOUBLE_QUOTATION。奶油的稠度与其中所含脂肪量多少没有什么关系。主要是酵母发酵时间长短影响奶油的稀稠以及酸化程度。稀状味淡的奶油是因为奶油中的酵母没有完全发酵而造成的。
我们还可以发现有一些脱脂奶油中只含15%和8%的脂肪。
黄油
在和奶油的抗争中，黄油属于胜利者(我们说的是DOUBLE_QUOTATION炼乳DOUBLE_QUOTATION)。每生产1公斤黄油至少需要22到25升奶。黄油中脂类的含量占到82%，即738千卡/100g。在这些脂类中有52.6g的饱和脂肪酸，23.5g的单不饱和脂肪酸和2g多种不饱和脂肪酸。如果是脱脂黄油，脂肪成分则会下降65%到41%。
黄油富含维生素A(750μg/100g)，它不仅仅有助于视力，还有利于拥有健康的皮肤，并且是生长发育必不可少的元素。10g黄油足够满足一个孩子对于维生素A日常需求量的15%。黄油同样也是生成维生素D的源泉(1.3μg/100g)，而维生素D有助于骨骼中钙元素的吸收。但是除了略带咸味的黄油中含有钠以外(870mg/100g)，黄油中矿物质含量并不高。
每天摄取黄油的建议量大约为25g(即2小杯黄油)，要平均分配到每餐中。
看了上面的文章相信大家对于淡奶油和黄油的区别这个问题心里应该是已经有所了解了吧?既然是奶油就是说它们中含有一定的糖类，所以说对于减肥者或者试一下糖尿病患者来说是多吃不宜的。在各种糕点美食中，黄油的使用量都是极大的，是万万不可缺失的。
炼奶和淡奶油的区别
炼乳有很多种，可以根据自己的口味进行选择。它是通过浓缩而制造的一种奶，不同的炼乳配料也不同，所以才会有那么多的种类。淡奶油相对来说，脂肪含量比较少。特别的健康，不甜，不用担心发胖。淡奶油可以用来做很多种蛋糕，所需的食材也不太相同，做法都是不同的。
炼乳是“浓缩奶”的一种。炼乳是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品。炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，可以分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色练乳等.
淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让您的面包更加松软。
练乳变不成淡奶油，但是可以给奶油调味和调色.淡奶油大型的超市应该有卖的，因为这个需要冷藏，应该到时冷藏区去找.光明雀巢的很常见的，还有安佳的有的地方应该也能买到.如果你在超市里找不到，可以到专门卖烘培用品的地方去找一下，有的卖食品添加剂的地方也能找到.淘宝上也有的.
打发的方法：淡奶油放大稍大一些的容器里，用电动打蛋器｛如果没有可以用家用的蛋抽子，或者几双筷子并在一起象打鸡蛋一样搅打｝打到厚糊状就可以了，打发率大概是一比三.如果需要调颜色可以在里面加入一些雀巢风味炼乳，在超市有巧克力 蓝莓 草莓等风味的炼乳可以根据你对颜色和口感的需要添加.
白奶油和黄奶油的区别
奶油是我们常吃的一种食物，奶油的种类是比较多的，比如说有白奶油，黄奶油等等，之所以它们的颜色不一样，这和奶牛的生长环境以及喂养都有着重要的关系，如果是天然牧场喂养的奶牛，那么这样的奶牛往往会生产出黄色的奶油，当然白奶油和黄奶油在营养价值方面都是不错的，它们的用途也有明显的区别。
白奶油和黄奶油的区别
饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素，这使得产自它们的奶油由一些淡淡的黄色，味道和质感都比较浓，而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料(见奶油包)。另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的，味道较淡而且质地较松软，通常用来加在饮品中，亦有用作蛋糕的装饰。
稀奶油的营养价值
稀奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍,而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低,奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料。
稀奶油的选购方法
购买稀奶油选择比较常见的品牌,购买时注意保质期限即可。正常的稀奶油应该是浓浓的奶香,如果味道发酸发苦,否则说明已经变态,不可食用。
优质的稀奶油呈淡黄色,具有特殊的芳香,放入口中能溶化,无粗糙感,包装开封口仍保持原形,没有油外溢,表面光滑;如果变形,且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。
稀奶油容易氧化,最好先用纸将其仔细包好,然后放入密封盒中,冷藏在2～4℃冰箱中,可保存6个月以上。
稀奶油和淡奶油一样吗
对奶油有一定知识了解的人都应该知道，其实奶油的种类也是有很多的，并且在市面上购买的奶油一般都是淡奶油。而与淡奶油非常类似的一种奶油叫做稀奶油，这两种奶油都是动物奶油。所以在使用淡奶油和稀奶油的时候，打发过程和步骤也是类似的。但是稀奶油和淡奶油真的会是一样的吗?
区别在原料健康口感制作和价格。
1.原料方面
淡奶油(动物奶油)是由牛奶中的脂肪分离获得的，而甜奶油(植物奶油)是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
2.健康方面
淡奶油脂肪含量和热量比甜奶油高，但是甜奶油的主要成分就是氢化植物油，而且具有反式脂肪酸，对人体不好。
3.口感方面
淡奶油的口感和味道比甜奶油纯正，但是有一点要注意，淡奶油本身是不含糖的，所以用淡奶油的话，一定要添加糖，糖的比例一般是淡奶油的10%(根据自己口感调整，我觉得10%就比较适合大多数人)
4.制作方面
从打发、制作蛋糕来说，淡奶油的难度要比甜奶油高，毕竟没有各种添加剂，没有甜奶油稳定(关于打发淡奶油可以关注这篇文章：烘焙打发是什么意思)
5.价格方面
这个没的说，纯正的淡奶油肯定比甜奶油贵，一般价格在3倍左右(为了控制成本，外面甜品店一般都是甜奶油)
稀奶油是牛乳的脂肪部分，它是将脱脂乳从牛乳中分离出来后而得到的一种O/W型乳状液。
奶油应在-1 5℃以下的冷藏库中贮存，保存日期6个月。如放在4~6℃的库内，存放时间不得超过7天，稀奶油出售前和加工前应贮于2-,.一80c的冷库或冰箱内，贮放时间不应超过72小时。
制作方法
1.原料乳收集、过滤、预热与其他乳加工基本相同。
2.分离：分离采用分离机，分离机启动后，当分离钵达到规定转速后方可将经预热的牛乳送入分离机。
3.标准化：根据我国食品卫生标准规定，消毒乳的含脂率为3.0%，不符合者进行标准化处理。
4.冷却和贮存：稀奶油不能立即进行加工时，必须立即冷却，即边分离边冷却。也可采用二段法：先冷至10℃左右，然后再冷却至所需温度。
5.杀菌：使用保持式杀菌法，升温速度控制每分钟升2.5～3℃。杀菌温度有72℃，15分钟;77℃，5分钟;82～85℃，30秒钟;116℃，3～5秒钟。
6.冷却、均质：杀菌后，冷却至5℃。再均质一次，均质可以提高粘度，保持口感良好，改善稀奶油的热稳定性，避免奶油加入咖啡中出现絮状沉淀。均质温度45～60℃(根据稀奶油质量而定)，均质压力为8000～18000千帕。
7.物理成熟：均质后的稀奶油应迅速冷却至2～5℃，然后在此温度下保持12～24小时进行物理成熟，使脂肪由液态变为固态(脂肪结晶)。
8.稀奶油的冷却及包装：物理成熟后，冷至2～5℃后进行包装，在5℃下存24小时后再出厂。包装规格有15、50、125、250、500、1000毫升等。发达国家，使用软包装的较多。
淡奶和淡奶油的分别
淡奶和淡奶油虽然只差了一个字，但是差别还是很大的。甜品一直是很多人喜欢吃的零食，淡奶和淡奶油都是用来加工甜点的，但是味道差远了，淡奶味道要比淡奶油好吃多了，有一股股淡淡的奶香味。而淡奶油，相信大家吃过蛋糕，蛋糕边缘一层奶油就是淡奶油，吃起来是不怎么甜的。
淡奶油是从牛奶中提取的，奶脂量在30％左右，通常生产厂商会在cream里加上少许的稳定剂及乳化剂来帮助打发。
淡奶是将牛奶蒸馏过去除一些水分后的结果，没有炼乳浓稠，但比牛奶稍浓。它的乳糖含量较一般牛奶为高，奶香味也较浓，可以给予西点特殊的风味。
淡奶也叫奶水、乳水、蒸发奶、蒸发奶水等，是将牛奶蒸馏除去一些水分后的产品，有时也用奶粉和水以一定比例混合后代替。经过蒸馏过程，淡奶的水份比鲜牛奶少一半。淡奶常被用于制作甜品，以及冲调咖啡及奶茶等饮料。需要留意的是，坊间的一些所谓淡奶，其实是植脂奶，且含对人体非常不健康的反式脂肪。淡奶是将牛奶蒸馏除去一些水分后的产品，有时也用奶粉和水以一定比例混合后代替。不仅可以搭配布丁一起食用，使布丁更增添美味，更可以在其他方面展现特色，由高质量的新鲜牛奶浓缩制成，口感爽滑细腻，一直以来都是美味饮食的理想排挡，港式奶茶的最佳原料，是专业厨师烹调美食之理想选择。
淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。淡奶油是动物性的，不甜。一般在西餐热菜中比较常用，基本上所有的奶油类的菜肴比如说蘑菇奶油汤之类的汤类，奶油大虾意粉之类的面食，奶油焗生蚝，很多很多的。
相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。1L规格的淡奶油根据品牌不同价格也不同，大多在30~50RMB/盒之间；250ml规格的淡奶油价格一般是12~15RMB/盒。
淡奶油怎么打发成奶油？
淡奶油平时的时候是要打成奶油的，这样才能够用来做蛋糕，不然的话是比较稀的，所以在平时需要经过反复的搅拌，同时也不要放太多的调料，如果觉得打不成奶油的，可以加上一些配料，比如奶酪牛奶等等一起搅拌。
淡奶油也叫稀奶油，音译作忌廉cream。一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。打发的时候要加糖。
现在市面上见到比较多的是安佳淡奶油，欧登堡淡奶油跟雀巢淡奶油，安佳的打发后比较硬挺，适合用来制作裱花生日蛋糕，雀巢的打发后比较软，适合做冰淇淋及慕斯蛋糕，欧登堡软硬适中易打发，适合做各种西点甜点（个人比较推崇）。
在不锈钢盆中倒入适量淡奶油（要保持盆中无水无油）可根据个人口味加入适量砂糖或糖粉
用打蛋器轻轻搅拌均匀
你会发现奶油开始越打越稠
继续打继续变稠
开始出现纹路了
浓稠到开始不能流动，打发成功
用打蛋器刮一点，不会掉落下来
现在实验打发过头的状态，感觉像豆腐渣吧
淡奶油是稀奶油吗
在一些面包或者甜品上，经常会看见奶油的存在，而对于有糖尿病的人来说应该少吃一些奶油，因为奶油中的糖类物质含量是很高的。可是奶油这个甜品上常见的东西，它的种类也是非常齐全的，在生活中常见的奶油就有淡奶油和浓奶油。可是还有另外一种奶油叫做稀奶油，那么淡奶油会是稀奶油吗?
没有区别，是一个东西，只是称呼不同而已。中文名：淡奶油、别称：稀奶油、主要原料：全脂奶、是否含防腐剂：是：主要营养成分：脂肪，蛋白质、主要食用功效：香浓细腻、适宜人群：老少皆宜、副作用：食用过多会导致肥胖。
淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。
用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。
1、储存：未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，于2℃-7℃可储存两星期;未打发的奶油在储存时中不能反复解冻、冷冻。否则，会影响奶油品质;已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏储存三天。
打发：将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出;奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25 %(将产品打发至搅拌球的球径最大处);室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
用中速或高速打发(160-260转/分即可)，直至光泽消失、软峰出现即可;置于搅拌缸内的未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性;打发后的奶油即可使用;已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
2、用途：打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰;奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰;也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。
3、成品存放：
装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。 不应放在室温下。奶油的熔点大约在30℃左右，视制作时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。
如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积;制作馅料时，则大部份都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀。
奶油芝士和奶油奶酪的区别
奶油芝士和奶油奶酪是不是同一样的东西呢，我们要了解奶油芝士和奶油奶酪的区别必须先认识到芝士和奶酪的差别，那么我们就能很好的回答这个问题了，那么什么是芝士，什么又是奶酪呢，我们先从芝士也奶酪的概念认识这两种食品吧。芝士我们也叫做奶酪，是采用牛奶发酵出来的。
芝士是牛奶浓缩出来的精华，芝士能够提高人体的抵抗能力并且对于人体的新陈代谢有很好的促进作用，常吃芝士可以起到美容和保护眼睛的功效。
奶酪是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的’黄金“。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96%—98%。
奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。
奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。
奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。
英国睡科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。
上文我们介绍了什么是芝士，我们也介绍了奶酪的概念，其实芝士和奶酪是没有任何区别的，芝士也就是奶酪。所以奶油芝士和奶油奶酪是同样的东西，大家不要因为名字的不同而当成是两种食品，导致出现迷惑的情况。
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