吃青头菌的禁忌有哪些？
有哪些健康养生的禁忌。
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的吃青头菌的禁忌有哪些？，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
在云南的很多地方，到了夏天的时候，山上就会长出很多青头菌，人们经常去山上采青头菌来吃，青头菌不仅可以吃，而且具有很多食疗作用，比如具有健胃消食的作用，还能够帮助通便排毒，另外还能够增强免疫力等等，那么平时吃青头菌有什么禁忌呢？
吃青头菌禁忌：
青头菌是一种很美味的食用菌类，它对人体没有毒，可以放心食用。那么，在烹饪青头菌的时候有没有什么需要注意的地方呢，下面，一起来分享一下青头菌汤的烹饪注意事项，希望对大家有所帮助。
1、熬汤的时候一般最好用冷水，尤其是在熬制青头菌排骨汤时，因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就鲜美。
2、在熬制青头菌汤的时候不要过早放盐，盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
3、在熬制青头菌汤时，要想汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
青头菌的营养价值：
青头菌风味独特，味道鲜美，营养丰富，内含丰富的营养成分，其中包括蛋白质、碳水化合物、维生素、尼克酸，还有大量的微量元素钙、磷、铁、锌等，食用价值高；研究表明，每百克的干品青头菌，内含有蛋白质17.2克，碳水化合物64.9克，钙11毫克，磷400毫克，铁51.2毫克，维生素B23.6毫克，尼克酸66.3毫克，而且数量含量明显的高于其他的菇类，食用可以补充身体所需的营养。
1、青头菌内含有丰富的氨基酸成分，而且成分齐全，尤其是赖氨酸和精氨酸的含量非常的丰富，其实微量元素锌含量也比较高，对于增强儿童的身体、智力发育有良好的作用。
2、青头菌内含丰富的膳食纤维，食用具有润肠通便、预防便秘的作用，对于预防和治疗脂肪肝、急慢性肝炎、心肌梗塞、脑梗塞都有很好的作用。
3、青头菌内含有大量的矿物质，可以直接参与人体的代谢调节，维持人体体液的平衡，对于维持正常的生长发育，免疫调节有重要的作用。
ys630.COm精选阅读
如何挑选青头菌
在生活中青头使我们最常见的一种，但是我们在购买的时候一定要选择好，这样吃起来口味才能更好，所以要多掌握一些常识非常重要，下面一起了解下什么样的青头好。
一、看生长地带
可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上；有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
二、一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳(有红、绿、墨黑、青紫等颜色)，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。毒菌有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。
三、看形状
无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托；有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
四、看分泌物
将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
五、闻气味
无毒蘑菇有特殊香味，无异味；有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
购买食物虽然是再简单不过的事情，但是有一定的方法的，通过对什么样的青头好的介绍之后，相信很多人就在购买时这种食物的时候就能够更好的去选择和挑选了，另外我们平时一定要多注意保证饮食的质量才能有健康的身体。
青头菌汤的做法
对于想减肥，又无法控制自己的口腹之欲的人而言或许青头菌汤就是最佳的养生保健方式了。青头菌汤不仅营养丰富，而且其中不含会使人长胖的脂肪。也许你要说了，小餐馆很少见青头菌汤，那么如何在家做出美味的青头菌汤呢？如果想要制作青头菌汤需要准备哪些材料呢？
一、青头菌汤
原料：青头菌
配料：蒜、葱、盐
1、把青头菌切块，蒜洗净切片备用。
2、锅下油，下适量盐，油烧至六成热，下青头菌和蒜，翻炒几分钟至青头菌炒熟。
3、下汤，烧开片刻，下葱花，起锅。
二、青头菌排骨汤
原料：肋排、青头菌
配料：葱、姜、盐、料酒
做法： 1、青头菌冲洗干净，用温水泡发后，然后再反复清洗几次。
2、小肋排洗净后放入冷水锅，烧开后捞出，冲洗干净血沫，切成小块。
3、砂锅内接足量冷水,放入肋排,加入葱段和姜片,大火烧开,撇干净浮沫,加入少量料酒去腥,烧开后转小火炖1.5小时。
4、捞出葱段，放入青头菌，接着炖半小时，加适量盐调味即可。
三、青头菌炖鸡汤
原料：青头菌50 克、光鸡1 只(约1000 克)
配料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡汤、生油
做法：1.将青头菌用温水浸发，去杂去蒂洗净，用刀切片。鸡洗净，放入沸水锅中悼一会，捞出洗去血水，斩块。
2.锅中加生油烧热，放入鸡块煽炒至水干，烹入料酒煸炒几下，加入鸡
汤、精盐、味精、葱、姜、青头菌片，武火烧沸，文火炖至鸡肉熟透入味，出锅即成。
青头菌会中毒吗？
在云南、广西以及贵州等地区，到了夏天的时候，山上就会长出很多菌菇，菌菇的种类非常多，有些是可以吃的，有些事千万不能吃的，这其中就包括青头菌，尤其在云南地区，人们吃青头菌是比较多的，这种菌的确是可以吃的，不过一定要掌握正确的吃法。
青头菌会中毒吗？
如果吃的不算多，到现在也没有什么特殊的症状，没有什么太大的问题，如果出现头晕，恶心呕吐，浑身无力的症状，建议立即去医院进行治疗。
青头菌：夏秋季为生长期，以成对形式出现，菌肉白色。菌褶白色，等长，近直生或离生。
指导意见：
青头菌
味甘甜，微酸，无毒；治眼目不明，散热舒气，妇人气郁。对急躁、忧虑、等病症有抑制作用。
青头菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多，青头菌为真菌。如果没有什么不适应症状，例如头晕头痛等症状的话问题不是很大哦。
指导意见：
建议烹调野生菌时尽量避免多种类菌子混合，加工的时候确保野生菌熟透才能食用，食用野生菌不饮酒、患病打针吃药期间不食用野生菌，凡色彩鲜艳，有疙瘩、斑、沟裂、生泡、流浆，有菌环，菌托及呈奇形怪状的野生菌均有不同程度的毒性成份。
青头菌主产于云南滇西一带，国四川、贵州、福建等地也有分布。好吃的菌数量少，数量稀少所以价格昂贵，这几乎是不变的规律，像鸡枞、松茸等珍贵野生菌一般人真吃不起，而青头菌算是一个例外了。
青头菌味道鲜美异常，但相比较而言，价格并不是特别高，去年易门鲜品青头菌的价格是在60-90元/公斤。难怪在一些云南菌客的眼里，青头菌亲民、性价比很高，是“云南最普通、最便宜的一种野生菌”。
每年的6-9月份就是青头菌出菇的季节，每到这个时候，全国各地的菌客们蠢蠢欲动，花钱吃菌固然是一种简便的方式，但更多人还是会选择亲自去寻找。
相邀几名好友，前往青头菌的产区，一路闲聊畅谈，呼吸着远离城市的新鲜空气，放下满身的疲惫，不失为一大享受。即便一无所获，也可就近寻找一家饭店，品尝纯正的“菌菜”，那也很美滋滋啊。
新鲜青头菌的保存方法
各种菌类在我们生活中比较常见，营养价值高，而且味儿美，煲汤的话滋补效果相当强。青头菌就是一种很受人欢迎的菌类，味道鲜美，我们在吃的时候都希望吃新鲜的，这就要求有好的存放方法，这样就不用担心一次买的多出现吃不完的现象。那么，新鲜青头菌的保存方法是什么？下面咱们就来看看吧。
青头菌怎么保存：
青头菌生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。青头菌不仅味道鲜美，而且它对人体也有一定的好处，它对眼目不明、能泻肝经之火、散热舒气，对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。并且，青头菌还含有蛋白质及碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分。正因为它有如此多的有点，它收到许多人的喜爱。
但是，青头菌的季节性很强，它主要在六月至九月盛产，青头菌数量最多而且价格相对便宜的时期是七、八月，到了九月青头菌的数量就相对减少了，并且价格也稍微贵一些。许多人多习惯买一堆青头菌回来，保存就成了一个问题。青头菌如何保存呢?
青头菌是菌类，它很容易滋生细菌，由于冰箱里的环境比较潮湿，建议大家不要放在冰箱里，容易滋生细菌。如果买来的青头菌如果可以在一两天之内吃完的话，可以把青头菌拿出来晒着，不要放在塑料袋里，尽量及时吃完。还有一种办法，就是可以把青头菌洗干净，然后撕成小块，放在太阳下面晒，把水分晒干即可，等到吃的时候用水泡一下。还有一种方法可以保存青头菌，可以把青头菌洗干净，把水挤掉，然后放在油锅里炸，炸好之后，将油和青头菌一起密封保存，吃的时候倒出一些即可。
青头菌有毒吗：
夏天是个让人又爱又恨的季节，夏天的酷热会让人难以忍受，但是，夏天又是植物生长的时期，其中菌类受到人们的追捧。云南被称作ldquo;菌的王国rdquo;，不仅种类繁多而且味道鲜美营养价值高。不同于其他菌种，青头菌的时令性非常强，6--8月是应季食材，到了9月，青头菌就基本上下市了。青头菌菌盖3-12cm，初球形，很快变扁半球形并且渐伸展，中部常常稍下凹，不粘，浅绿色到灰色。菌肉为白色，味道柔和，没有特殊气味，炒吃味鲜美。青头菌是人们喜爱的一种食用菌。菌内含有丰富的蛋白质和氨基酸、植物纤维等成份，入口很细嫩，香味很悠长，有浓郁大自然清香气息。
青头菌如此美味也如此有营养，那么，青头菌有没有毒呢?这是大家最关心的问题。青头菌是一种名贵食用菌，它对人体没有毒，所以大家可以放心食用，并且它还对眼目不明、能泻肝经之火、散热舒气，对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。
青头菌酿肉的做法
人生在世，每个人都离不开一个“吃”字，这是我们生存的最基本需求。为了满足这个需求，很多人到处寻觅各种美食，殊不知健康也就这么没了。但是如果你自己能够做一些“秀色”的美食，那么不但能够吃得开心，而且还会吃得健康。那么，下面就给大家介绍一下青头菌酿肉的做法。
2.分离后的菌柄切成薄片，垫于碗底，撒上少许盐
3.牛肉碎加入适量盐、白胡椒粉、生粉、生抽（只需一点点提味，放多了反而会夺走鲜味），搅拌均匀后腌制十分钟
4.将腌制好的牛肉酿入菌帽中
5.全部酿好后摆放均匀，淋上香油后入锅蒸制。
6.大约十五分钟后便可出锅~由于蒸制会出水，所以汤汁也是非常的鲜美~第一次发菜谱，图片什么的都很草率呢。。。
此时此刻，你肯定已经对青头菌酿肉的做法有了自己的见解。那么就从现在开始做起来吧，相信你肯定能做出最美味的食物来。
炒青头菌的做法
不知道大家有没有吃过青头菌，青头菌是一种可以食用的味道特别好的真菌，青头菌之所以叫青头菌就是因为他的头看起来是青的颜色，青头菌最好吃的做法就是炒着吃，在炒青头菌之前一定要将青头菌过一遍水，能够去除青头菌里面的毒素，下面给大家介绍炒青头菌的具体做法
青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分。一般人都适合食用，尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用。
气味甘甜，微酸，无毒;主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良。对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。
干“青头菌”先用温水浸泡、漂清后，可炒、煮、蒸、炖、油炸、氽汤作菜，食味鲜美，是著名的食用菌。青头菌固然很美味，也很有营养价值，但是吃青头菌也要有个限度，青头菌也不可以多吃，适量吃就可以。
野生菌是云南人的骄傲，吃野生菌是云南人的风俗，因为它的营养，更因为它的美味。那么，青头菌汤的烹饪技巧是什么？ 青头菌汤的营养价值有哪些？
青头菌汤的做法：
一、青头菌汤
原料：青头菌
配料：蒜、葱、盐
1、把青头菌切块，蒜洗净切片备用。
2、锅下油，下适量盐，油烧至六成热，下青头菌和蒜，翻炒几分钟至青头菌炒熟。
3、下汤，烧开片刻，下葱花，起锅。
二、青头菌排骨汤
原料：肋排、青头菌
配料：葱、姜、盐、料酒
做法： 1、青头菌冲洗干净，用温水泡发后，然后再反复清洗几次。
2、小肋排洗净后放入冷水锅，烧开后捞出，冲洗干净血沫，切成小块。
3、砂锅内接足量冷水,放入肋排,加入葱段和姜片,大火烧开,撇干净浮沫,加入少量料酒去腥,烧开后转小火炖1.5小时。
4、捞出葱段，放入青头菌，接着炖半小时，加适量盐调味即可。
三、青头菌炖鸡汤
原料：青头菌50 克、光鸡1 只(约1000 克)
配料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡汤、生油
做法：1.将青头菌用温水浸发，去杂去蒂洗净，用刀切片。鸡洗净，放入沸水锅中悼一会，捞出洗去血水，斩块。
2.锅中加生油烧热，放入鸡块煽炒至水干，烹入料酒煸炒几下，加入鸡
汤、精盐、味精、葱、姜、青头菌片，武火烧沸，文火炖至鸡肉熟透入味，出锅即成。
青头鸭的做法
很多的朋友认为青头鸭是一种濒危的保护动物。其实这里说到的青头鸭，是人们饲养的，并不是真正野生的青头鸭。一般在北方地区，我们经常食用的是大白鸭，但是在南方地区，食用饲养的青头鸭是非常常见的。人们会用青头鸭来煲汤或者是炒制。那么，青头鸭具体的做法是什么呢？
青头鸭清补凉汤有清热去燥的功效，秋季适合吃鸭，下面就来看看青头鸭清补凉汤的做法。
青头鸭清补凉汤所需材料
原料：青头鸭，猪腱肉
辅料：沙参，莲子，百合，斑竹，淮山，蜜枣，芡实
配料：盐
青头鸭清补凉汤的做法
1、把淮山去皮，洗干净，切片，猪腱肉洗干净切块，青头鸭洗干净，斩块。
2、锅里放水烧开，放入鸭肉和猪肉焯去血水，捞出洗干净，沥干。
3、把鸭肉、猪肉和所有辅料放入砂锅里，加入适量清水，大火煮开，再用小火炖两小时，最后，加盐调味即可。
青头鸭清补凉汤小贴士
1、把鸭和猪肉焯过水再煮汤，可以去掉腥味，而且汤更清甜。
青头鸭营养价值之一：蛋白质
可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中。
青头鸭营养价值之二：维生素
鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，对心肌梗塞等心脏病有保护作用，可抗脚气病、神经炎和多种炎症。
青头鸭营养价值之三：矿物质
与畜肉不同的是鸭肉中钾含量最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。
吃野生菌的好处有哪些
野生菌对大家来说都不陌生，大型野生食用菌生长在林区，生长的环境受污染少或有的地方生长环境几乎没有受到任何的外界污染，因此天然的大型野生食用菌是绿色食品，也是蛋白质、氨基酸含量丰富和脂肪含量极低、维生素及微量元素较多的保健食品。我也非常喜欢吃，但是你知道吃野生菌的好处有哪些吗?
一：吃野生菌是更安全的食物。真正的野生菌通常是生长在海拔2000-4500米的原始森林里，它们生长的环境无工业`生活污染，无化肥`农药滞留，而野生食用菌最大的价值是“野生”是纯天然的绿色食品。而现代人所食用的家禽`鱼虾几乎都是用含激素的饲料喂养，包括每人每日所必须的蔬菜`水果也会有农药滞留。一些很致命疾病很容易通过这些有污染的食物进入到人体中。例如，家禽容易携带沙氏门菌，生食贝类则可能导致感染霍乱，肉`鱼虾和家禽最可能成为食物源疾病的帮凶。
二：吃野生菌可以防癌保健。因为野生菌所含的营养物质有提高人体细胞活性及加速自由基清除，促进新陈代谢，延缓器官衰退，增加人体免疫功能的作用。
三：吃野生菌可以美丽肌肤。长期食用含有碱性矿物质的野生菌(如老人菌)，能使人体血液呈弱碱性，血液中对皮肤有害的乳酸等物质也会大大减少，也就是说减少我们皮肤受损的机会，摄入的钙等物质又能把血液中的有害物质清除掉，如此一来，皮肤自然会变得柔嫩白晰。
四：吃野生菌可以有效保护心脏`降低中风风险。鸡枞菌所含的可`溶植物纤维可以帮助减少血液中的胆固醇，喇叭菌所含的叶酸能降底血液中有害的氨基酸----高半胱氨酸，鸡油菌中所含的维他命E抗氧化剂可以保护心脏，如果经常食用野菌等植物性食品，那些阻塞动脉的饱和动物脂肪就几乎没有空间可以容纳。
通过以上对吃野生菌好处的介绍，大家可以经常食用下。冬日经常食用野生菌，不仅美味营养，更加有养生保健的功效。野生菌能够调理身体的血压血糖水平，预防一些高脂肪高胆固醇血症都有重要作用。菌类含有多种维生素，铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用可补充微量元素的不足。
红菌的禁忌
红菌是一种菜，也就是我们所说的红蘑菇，但是很多人都说如此鲜艳的蘑菇往往具有一定的毒性，但红菌却不然，因为它是生长在松树林中的野生菇，营养价值很大，所以价格也不菲。不过，吃红菌的禁忌也是大家应了解的内容。要知道分辨真假，要知道可以哪些食物相搭配，哪些食物不能放一起吃。
一、红蘑菇有毒吗
人们常常判断蘑菇是否有毒，主要依据蘑菇的颜色来进行判断，正所谓颜色越鲜艳的蘑菇毒性越大。
但是生于松树林中地上的杂草丛林之间的红蘑菇也叫红菌，是没有毒的，且因一度人工栽培难度大，而成为非常有价值的菌类。红蘑菇是野生菌类中非常珍贵的食用真菌，由于颜色鲜红而得名，含氨基酸，维生素B、维生素D、维生素E等多种人体必需成份，它具有安神补血，特别适合产妇及贫血者食用，其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口，食用能增强人体免疫力，有补血养元作用。
红蘑菇多产于大陆的于河南南阳、湖北的神农架、福建、 江西赣州、广西、四川、云南、江苏、辽宁等地松树林中，与松树形成外生菌根，群生、散生或单生。此菌风味好、有“素肉”之称，其所含有的营养价值极高，除含有人们常所需的蛋白质，膳食纤维外还含有人体所必需的少量元素如钾、钠、锌、锰、铜等，因此而深受人们喜爱。因为是野生的，产量极少，价格相对贵。此种菌菌肉肥厚，香气浓郁，味道鲜美，是一种名贵的野生食用菌。
二、红蘑菇的热量
有一种菌盖深红、中心暗红的颜色鲜艳的菌类叫红蘑菇。红蘑菇含有多种丰富的营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、维生素等多种营养物质。其实红蘑菇还有许多功效与作用，例如抗氧化抗衰老、滋补补血养颜，真是老少皆宜。那么红蘑菇的热量是多少呢？下面我们一起看看红蘑菇的热量。
每100克的红蘑菇的热量是200千卡，而其含有的营养物质仍非常丰富，主要包括蛋白质24.4克，脂肪2.8克，碳水化合物50.9克，膳食纤维31.6克。此外，红蘑菇还含有一些微营养素，包括维生素A约13微克，胡萝卜素80微克，维生素B1约0.26毫克，维生素B2约6.9毫克，烟酸19.5毫克，维生素C约2毫克，钙1毫克，磷523毫克，钾228毫克，钠1.7毫克，镁30毫克，铁7.5毫克，锌3.5毫克，硒10.64微克铜2.3毫克，锰0.91毫克。
红蘑菇的热量不高，营养价值却非常丰富。红蘑菇既可以单独煮、蒸、炖，又可以作为佐料加到肉类或蛋类中加味。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《吃青头菌的禁忌有哪些？》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“有哪些健康养生的禁忌”专题。
