奶酪和芝士有什么区别
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大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。人类的发展历史中，养生观念不断更新，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。如何避免关于饮食养生的误区呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“奶酪和芝士有什么区别”，希望能为您提供更多的参考。
奶酪和芝士之间的区别，很容易把这两种买错，奶酪是一种未成熟的奶酪，经过加工以后即中的脂肪含量是很高的，口感细腻润滑更有助于吸收，芝士和奶酪从口感上也是不同，可以拉丝的都是芝士。
奶油奶酪和芝士的区别奶油奶酪（英文名cream cheese）它是一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。新鲜乳酪和奶油乳酪在开封后都极容易吸收其它味道而腐坏，所以要尽早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。奶油奶酪是一种没有或不完全进行脱脂工艺并且只经过短时间发酵的全脂鲜奶酪。而芝士通常分为加工芝士和天然芝士，天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。两者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分较高，营养略为稀薄，但磷的含量较高；优点是品质稳定、易保存，也由于气味已在加工过程中消失，口感较佳，没有那种令人难以接受的怪味。但事实上，芝士的味道越怪，价钱越贵。
奶油奶酪可以做什么奶油奶酪一般是各种美味甜点的原料，那小编先推荐一种百利甜芝士蛋糕的做法：
材料：奶油奶酪250克、淡奶油150克、百利甜酒90克、细砂糖50克、吉利丁片6克、清水20克、消化饼干60克、黄油20克、巧克力酱15克。
步骤：
1、消化饼干放在小碗里碾压变碎，然后加入融化后的黄油和朱古力酱拌匀。黄油放在锅里加热融化即可。
2、朱古力黄油饼干碎铺在模具底部哈，压得齐齐整整，放入冰箱keep住。
3、小盘子里放入奶油奶酪，架起来放入锅里面隔水融化哈，然后用蛋抽搅拌到十分细腻顺滑。
4、小碗里放入吉利丁片，倒入小许清水泡软，也是隔水加热等其融化，之后和奶油奶酪汇合。
5、奶油奶酪糊变凉之后，加入百利甜酒。
6、淡奶油倒入小碗里，加入砂糖打发变浓稠，不要太浓，还能流动就最好了，然后倒入奶油奶酪糊中搅拌。
7、奶油奶酪糊倒入模具里面哈，放入冰箱冷冻5-6个小时就ok了。
8、其实也可以稍微烤一烤，不过没有加鸡蛋所以不烘烤也是OK的。
奶油奶酪什么牌子好1、赤郡奶酪。有点脆，看起来像绸子一样丝滑，闻起来有点酸酸的味道，仔细尝尝还有点咸。如果再搭配西红柿一块享用，味道就更棒了。 营养成分： 每30克含113卡路里热量、0.03克碳水化合物、9.4克脂肪、7.1克蛋白质。
2、埃曼塔奶酪。奶酪质感和外皮都比较坚硬，它的外形最大的特点就是有气孔，这是发酵过程中气泡造成的变化。果香味浓，口味刺激。可以制作奶酪火锅或配以口感浓郁的红酒，比如波尔多的梅多克。 营养成分： 每30克含200卡路里热量、0.03克碳水化合物、13克脂肪、7.5克蛋白质。
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芝士和奶酪的区别
西餐，是一些外国人比较喜欢的食物，但是随着经济全球化的节奏，人们的生活逐渐的提高，思想意识也逐渐的开放，人们在饮食上的接受能力也非常的强，愿意尝试一些西餐了。西餐中的食材和辅料非常的多，有很多是人们都认识不全的，还需要时间的积累。
芝士和奶酪是西餐中常见的两种食材，也比较为中国人所喜欢。很多人选择吃这两种食物，但却不知道它们之间的区别，今天，我们就来了解一下这这两种食物的区别!
奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶;就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
芝士又名奶酪、干酪，也直译作起司，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。 芝士通常分为加工芝士和天然芝士。天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。
通过以上，我们可以了解到芝士和奶酪在本质上属于同一种物质，只是不同的地区的人们对它们的不同叫法罢了。这也体现了人们对各种食物名称的包容性、理解性等。以后，在吃西餐的时候，大家就不用对这两种食物感觉茫然了。
奶酪芝士区别
奶酪是一种发酵的牛奶制品，跟平时常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，而且是固体状态。芝士相对而言在西方更流行，做西点的时候一般都会用到芝士，芝士的状态没有奶酪干，含奶的浓度也没有那么高，在中国奶酪的生产量更大一些。
奶酪营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶;就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪的起源，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的。他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪，于是这种保存牛奶的方法得以流传。奶酪也一直是这些游牧民族的主要食物之一。
虽然奶酪比较耐储藏，但奶酪其实始终处于发酵过程中，所以时间太长了也会变质。尽管这种变化很慢，但是总有一天奶酪会变得无法食用。
现在，奶酪的种类和食用方法越来越丰富。除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块，配上红酒直接食用，也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。随着对外交往的日益增多，越来越多的年轻人对奶酪的营养价值有了更清楚的认识。也许你吃过麦当劳的吉士汉堡、必胜客的匹萨，这些美食中有一种重要的配料就是奶酪。
如今目前市场上的奶酪主要是以片状为主，如光明全脂、低脂奶酪，就是由国内著名的乳品制造企业光明乳业，在澳大利亚选用优质新鲜牛奶，定点加工生产而成的，特别适合早晨匆忙的学生、上班族等人士，两片面包夹上一片奶酪，就是一份简单而又营养价值很高的早餐。
奶酪是具有极高营养价值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶浓缩而成，所以其营养价值要比牛奶高。同样的道理，奶酪的营养价值也比同属于发酵奶制品的酸奶高。通过下面的比较，你就会发现这一点。
奶酪、酸奶和牛奶的营养价值比较表(均以100克记)
奶油奶酪和芝士的区别
奶油奶酪和芝士都是用来制作蛋糕的调料，但是它们是两种完全不同的东西。奶油奶酪主要是牛奶经过发酵而成的，它对于我们在食用西餐的时候是比较常见的，它主要加在三明治中。而芝士这种东西也是经过牛奶制成的，但是它是不用经过牛奶发酵这个过程，所以他制作出来跟我们的奶油奶酪是有区别的。
对于这两种都是经过牛奶加工而成的东西，我们如果对它们的营养价值和区分方法不懂，想要在生活中去利用奶油奶酪和芝士来搭配食物是非常困难的，所以希望大家可以好好去了解一下它们两者的区别。
奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶;就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
乳酪是西餐中必不可少的菜肴。对它，有人爱之如命、不可一日或缺，有人则一闻到味道便逃之夭夭、避之唯恐不及。目前，全世界约有数千种以上的天然乳酪，产地涵盖将近整个欧洲，以及美国、加州、澳洲、纽西兰与日本等地。
乳酪可分为加工乳酪与天然乳酪。事实上，我们最常用来夹面包、作三明治、超市货架上随处可见的，都是加工乳酪;在欧洲地区，天然乳酪才是乳酪中的主流;且和葡萄酒一样，大多数皆有悠久的历史传承，至今仍大半保留了传统的手工制作精神，并随着产区、气候、土壤、牧草、海拔高度、制作过程、配方与熟成程度的不同，而拥有重重的学问讲究与千变万化的口感风貌。
芝士通常分为加工芝士和天然芝士，天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。两者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分较高，营养略为稀薄，但磷的含量较高;优点是品质稳定、易保存，也由于气味已在加工过程中消失，口感较佳，没有那种令人难以接受的怪味。但事实上，芝士的味道越怪，价钱越贵。
不过，无论是哪种芝士，都含有丰富的营养。它们是牛奶“浓缩”后的产物，所以牛奶的营养一样也不少。芝士含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质;同时也是高热量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益。芝士中的蛋白质因为被乳酸菌分解，所以比牛奶更容易消化。在食物互换表中，芝士被归于乳制品类，两薄片的芝士(45克)，相当于一杯(240CC)全脂牛奶的营养。
关于奶油奶酪和芝士的区别，相信你们应该有一些了解了吧。只有我们知道在生活中如何去区分奶油奶酪和芝士，才可以选择正确的调料来搭配我们喜欢吃的食物，而且这两种调料是不同代替的，它们的味道是完全不同的。
奶酪和芝士
奶酪是由于牛奶加工制成的一种蛋白的营养物质同时奶酪丰富的营养物质以及一些价值功效，日常生活中的它的主要功效也是非常多大，在日常生活中拿可以促进人类的生长发育以及一些其他类型的疾病的帮助康复，在它的营养成分也是非常高的对于奶酪呢，生活中的也是可以经常进行食用，下面我们简单介绍一下。
它的脂肪和热量都比较多但是胆固醇比较低对心血管治疗没有非常方有利的一面，芝士的一般式为片状的那种方块的，奶酪主要是由于一些补肺润茶一起喝的作用所以在日常生活中的可以对一些疾病的其他很好的治疗作用。
芝士是英文Cheese的广东话音译，即奶酪。
大多数奶酪是用奶牛的牛奶加工出来的高蛋白营养食品，一般是黄色块状，也可以做成片状，条状。也有的奶酪是用别的哺乳动物，如羊，水牛，鹿，骆驼等的奶加工出来。奶酪可用来做比萨饼，奶酪蛋糕，奶酪饼干等。
在外国，芝士一般为片装的，像我们超市里卖的那种方片奶酪一样，而奶酪又分硬奶酪和软奶酪，硬奶酪一般是大块的，也就是那种能拉出丝的奶酪，如cheddar cheese.软奶酪就是cream cheese和cottage cheese。在中国，cream cheese 是比较常见的，我们超市里那种一小块一小块用纸包着的吃起来像奶油似的cheese都是cream cheese.至于cottage cheese,中国好像还没有，这是一种带有液体的形状不规则的cheese.味道方面，芝士和奶酪是一样的
以上就是奶酪和芝士的介绍，大多数奶酪是用日常生活中奶牛牛奶加工出来的蛋白营养食品，一般是黄色块状，也可以做成其他的形状比如片状，条状，在日常生活中拿可以促进人类的生长发育以及一些其他类型的疾病的帮助康复，在它的营养成分也是非常高的。
奶油芝士和奶油奶酪的区别
奶油芝士和奶油奶酪是不是同一样的东西呢，我们要了解奶油芝士和奶油奶酪的区别必须先认识到芝士和奶酪的差别，那么我们就能很好的回答这个问题了，那么什么是芝士，什么又是奶酪呢，我们先从芝士也奶酪的概念认识这两种食品吧。芝士我们也叫做奶酪，是采用牛奶发酵出来的。
芝士是牛奶浓缩出来的精华，芝士能够提高人体的抵抗能力并且对于人体的新陈代谢有很好的促进作用，常吃芝士可以起到美容和保护眼睛的功效。
奶酪是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的’黄金“。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96%—98%。
奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。
奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。
奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。
英国睡科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。
上文我们介绍了什么是芝士，我们也介绍了奶酪的概念，其实芝士和奶酪是没有任何区别的，芝士也就是奶酪。所以奶油芝士和奶油奶酪是同样的东西，大家不要因为名字的不同而当成是两种食品，导致出现迷惑的情况。
奶酪与芝士的区别
在超市，我们经常会逛逛糕点烘培区，会发现很多烘培所需的原料。其中奶酪是烘培最不可缺少原料，但是同一家超市却有很多不同种类，大体上都会被称为芝士、奶酪。这时该怎么选择呢？奶酪与芝士的区别在哪里？其实芝士就是奶酪，只是叫法不同，奶酪又称为干酪，是发酵后的牛奶制品，营养十分丰富。
奶酪与芝士的区别
芝士(cheese)是奶酪的别称，一般指奶酪(其中的一类也叫干酪)，是一种发酵的牛奶制品，原料就是鲜奶，其性质与常见的酸奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶;就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
芝士简介
芝士又名奶酪、干酪，也直译作起司，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。
芝士是Cheese(干酪)的一种音译，在美国有Cheesecake(酪饼-由干酪，蛋和糖等混合后焙制而成)。香港人把Cheese叫做芝士，这就像是美国人把豆腐叫做Toufu一样。在美国的华人很多，美国人又比较随和，就跟着华人叫了。美国文化是强势文化，对待外来文化比较宽容，能够兼容并蓄。
芝士分类
芝士通常分为加工芝士和天然芝士。天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。两者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分较高，营养略为稀薄，但磷的含量较高;优点是品质稳定、易保存，也由于气味已在加工过程中消失，口感较佳，没有那种令人难以接受的怪味。但事实上，芝士的味道越怪，价钱越贵。其实芝士品种成百上千，取决于所用的菌类和模子、奶脂量的多少，发酵的时间长短及不同的加工方式，能够产出不同外形和口味的芝士。
芝士的营养价值
不过无论是哪种芝士，都含有丰富的营养。它们是牛奶浓缩后的产物，所以牛奶的营养一样也不少。芝士含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质;同时也是高热量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益。芝士中的蛋白质因为被乳酸菌分解，所以比牛奶更容易消化。在食物互换表中，芝士被归于乳制品类，两薄片的芝士(45克)，相当于一杯(240CC)全脂牛奶的营养。
奶酪片和芝士片的区别是什么？
相信很多人都吃过芝士，又称为芝士片，这是一种牛奶制品，和大家熟知的酸奶比较相近，都是使用普通的牛奶经过发酵制成的，而且保留了牛奶的营养，比如芝士也富含蛋白质和钙元素，在生活中，很多人不知道芝士和奶酪的区别，实际上，这两者通常没什么区别，人们一般把奶酪也称为芝士。
奶酪片和芝士片的区别：
奶酪和芝士没有区别，其实是一样的，翻译不同而已。芝士是cheese音译过来的，奶酪是意译过来的。奶酪营养很丰富哦，而且现在很多品牌的奶酪品种都很多。像百吉福家单说适合小孩子吃的就有棒棒奶酪和成长奶酪等等，蛋白质和钙含量很丰富。
大多数奶酪是用奶牛的牛奶加工出来的高蛋白营养食品，一般是黄色块状，也可以做成片状，条状。也有的奶酪是用别的哺乳动物，如羊，水牛，鹿，骆驼等的奶加工出来。奶酪可用来做比萨饼，奶酪蛋糕，奶酪饼干等。
在外国，芝士一般为片装的，像超市里卖的那种方片奶酪一样，而奶酪又分硬奶酪和软奶酪，硬奶酪一般是大块的，也就是那种能拉出丝的奶酪，如cheddarcheese.软奶酪就是creamcheese和cottagecheese。在中国，creamcheese是比较常见的，超市里那种一小块一小块用纸包着的吃起来像奶油似的cheese都是creamcheese.至于cottagecheese，中国好像还没有，这是一种带有液体的形状不规则的cheese.味道方面，芝士和奶酪是一样的。
奶酪的诞生还有一段非常有趣的民间故事呢。以前，有一位阿拉伯的商人要横越沙漠。在漫长的旅途中，他将牛奶装入羊胃袋做成的水袋里捆绑在骆驼背上。拿出时发现牛奶已变成了水和白色的凝乳了。据说，这种凝乳就是奶酪的起源。这个民间故事里，“高温”、“振荡”、“羊胃袋中的使乳汁凝聚的凝乳酶”是制作奶酪的三种要素，因而具有一定的说服力。
大约在公元前一万年前，人类将野生的动物驯服成家畜加以饲养，并将动物奶作为食品。想来，奶酪的真正起源就是在那个时候。奶偶然凝聚成固体，由此有了制作奶酪的设想。其诞生地大概是中、近东地区、古代东方、美索不达米亚一带。
奶酪和芝士的区别 你真的了解吗
奶酪和芝士是人们日常生活中经常会遇到的两个名词，乍一看上去二者是没什么关联的，但是吃过的人都知道它们从味道及形状上都是相同的，那么奶酪和芝士到底有什么区别呢?其实奶酪和芝士是同一种食物。
奶酪就是芝士吗?
奶酪的英文是Cheese，
所以“芝士”是其音译，而奶酪是意译。另外，法国人称它为“fromage”，德国人称它为“kaese"，意大利人称它为“formaggio”。所以，奶酪就是芝士，芝士就是奶酪。
什么是奶酪呢?
奶酪，广义上就是凝聚山羊、绵羊、牛等动物奶中的蛋白质，去除不凝聚液体(乳清)，使之发酵成熟的食品。有的使用牛凝乳酶的凝乳酵素制成，也有的加热后凝聚而成;有的是新鲜食用的奶酪，也有的是催熟的熟奶酪。另外，有的在其成熟的过程中添入霉菌使之发霉，也有的用当地出产的酒清洗而成。
奶酪何时诞生的
奶酪的诞生还有一段非常有趣的民间故事呢。以前，有一位阿拉伯的商人要横越沙漠。在漫长的旅途中，他将牛奶装入羊胃袋做成的水袋里捆绑在骆驼背上。拿出时发现牛奶已变成了水和白色的凝乳了。据说，这种凝乳就是奶酪的起源。这个民间故事里，“高温”、“振荡”、“羊胃袋中的使乳汁凝聚的凝乳酶”是制作奶酪的三种要素，因而具有一定的说服力。
大约在公元前一万年前，人类将野生的动物驯服成家畜加以饲养，并将动物奶作为食品。想来，奶酪的真正起源就是在那个时候。奶偶然凝聚成固体，由此有了制作奶酪的设想。其诞生地大概是中、近东地区、古代东方、美索不达米亚一带。
奶酪的分类
目前流通在世界各市场上的奶酪有过千种，绝大多数都是由欧盟国家出产的。而在这千种奶酪中，大约有500多种产自法国。
欧洲的奶酪种类繁多，令人目不暇接，就整体而言，可以分为8个大类：新鲜奶酪 fresh cheese、柔皮白奶酪 white mould cheese、洗浸奶酪 washed rind cheese、山羊奶酪 goat cheese、蓝奶酪 blue cheese、半硬质奶酪 semi hard cheese、硬质奶酪 hard chees、加工奶酪 processed cheese。
芝士片和芝士碎区别是什么？
人们对芝士片还是比较熟悉的，在制作芝士片的时候，肯定都要使用到芝士，芝士是一种牛奶制品，除了含有蛋白质和维生素之外，芝士还富含钙元素，所以吃芝士片也是补钙的好方法，除此之外，在很多地方也可以吃到芝士碎，那么这两者有什么不同呢？
芝士片和芝士碎区别：
1、芝士碎：最常见的是马苏里拉奶酪加热会拉丝，用于制作土司、披萨、焗饭、焗土豆等。
2、芝士片：用于搭配三明治、面包、汉堡、沙拉等。
3、芝士块：一般用于制作蛋糕、慕斯、沙拉等西点烘焙。也可以直接涂抹在面包上食用。
其实芝士就是奶酪。芝士，乳酪，奶酪，起司，这些都是爱它的人们给它的称呼，这都是源于它的英文表达——cheese。奶酪的品种至今也是个令人费解的迷，连官方的说法都不尽相同，有的说是三百多种，有的又说多达六百种，众说纷纭，难有定论。理论上只要是动物的乳汁都可以做成奶酪，这就是奶酪味美又复杂的原因之一，它在西餐里可以说是当之无愧的王者。从汤类，前菜，主菜到甜品都可以见到它的身影。奶酪的口感从豆腐般软滑细致，到像熏肉般坚韧劲道；形态上从盒装的半液体状，到匹萨上面可以丝丝缕缕拉出好长的融化了的奶酪，再到可以当零食吃的小棍状。当然最最常见的还是原始大块的奶酪，多半切成长三角状。仿佛生就为了经巧手主妇们在厨房拨弄，最后脱去原始模样，千娇百媚地出现在餐桌上。
芝士是由脱脂粉、干酪菌和凝乳酸等原料经浓缩凝固而成。常用的芝士有颗粒状的芝士粉和软体状的芝士片两种，呈白色或淡黄色，奶香中略带酸味和咸味，主要产于美国、法国、意大利等西方国家。
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