黄鸭叫的功效与禁忌是什么？
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在中国有一些食物的名字听起来非常怪，但这也无法阻挡这种食物的美味，比如湖南地区非常知名的黄鸭叫，它可不是一种鸭子，而是一种鱼类食物。常常在生活中黄鸭叫都是用来炖着吃的，味道非常非常不错。当然，吃黄鸭叫也是有独特功效的，那么，黄鸭叫的功效与禁忌是什么?
黄鸭叫的功效与作用
富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。
忌食：根据前人经验，黄颡鱼为“发物”食品，故有痼疾宿病之人，诸如支气管哮喘，淋巴结核，癌肿，红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病者，忌食或谨慎食用。忌与中药荆芥同食。黄鸭叫含有高蛋白，会过敏或者其他的不适影响伤口的愈合。
如何挑选黄鸭叫
质量好的冷冻鱼，眼球饱满凸起，新鲜明亮，眼睛下陷，无光泽的则质次。外表色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整;如果皮色灰暗，无光泽，体表不整洁，鳞体不完整的为次品。肛门完整无裂，外形紧缩，无浑浊颜色，如果肛门松弛、突出，肛门的面积大或有破裂的为次品。冷冻鱼解冻后，肌肉弹性差，肌纤维不清晰，闻之有臭味的为变质冷冻鱼;贮存过久的冷冻鱼，若鱼头部有褐色斑点，腹部变黄的，说明脂肪已变质，这种鱼不可食用。
黄鸭叫的保存方法
冷冻鱼一旦解冻，极易变质，故即使买回来的是质好的冷冻鱼也应及时食用，不要将其再放人冰箱内第二次冷冻。
黄鸭叫的适合体质
适宜肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者食用;适宜小儿痘疹初期食用。
根据前人经验，为“发物”食品，故有痼疾宿病之人，诸如支气管哮喘，淋巴结核，癌肿，红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病者，忌食或谨慎食用。忌与中药荆芥同食。
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黄鸭叫的家常做法是什么？
黄鸭叫很多人一听名字，以为是鸭子的种类，但实际上，黄鸭叫是一种蛋白质含量极高，具有丰富的营养价值的鱼类。不仅肉质鲜美，而且黄鸭叫的乱刺还比较少，没有特别多的小刺。特别是对于小孩子来讲，食用时比较放心安全，同时又能补充人体所需营养物质，那么，黄鸭叫的做法是什么呢？
香辣黄鸭叫。首先，选择新鲜的黄鸭叫宰杀剖开，清洗干净沥干，放盐腌10分钟左右。把葱切段，姜切丝。接下来，把锅烧热，倒入冷油，待锅冒烟时把黄鸭叫倒入锅中炸至金黄捞出。然后，将油烧开后关火，放入葱、姜、生抽、酱油、自制剁辣椒翻炒1分钟左右。最后，再开火倒入黄鸭叫一翻炒至出香味为止，再倒入水许水开大火收汁。
紫苏叶黄家叫。首先，选择新鲜的黄鸭叫宰杀剖开，清洗干净沥干，放盐腌10分钟左右。将豆腐切片、葱切段、姜切片、紫苏叶切小一点。然后，把锅加热，倒入食用油，将黄鸭叫倒入热油锅中爆1分钟捞出，倒入豆腐煎至半熟之后。
最后，再把葱、姜和黄鸭叫倒入锅中一起翻炒1分钟左右，再倒入适量水，水盖过鱼多一点就可以了。再放入紫苏叶提味，出锅前几分钟加入生抽、酱油搅拌均匀后，即可出锅。
黄鸭叫可以有效治水气浮肿，富含蛋白质，调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育，富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。?
红烧黄鸭叫的具体做法是什么?
红烧黄鸭叫是一道传统的地方名吃，主要材料是由新鲜的黄鸭叫加上各种调味料所制作而成，味道不仅鲜香可口，而且其中的营养价值丰富，经常食用可以补充身体所需要的蛋白质以及多种维生素矿物质等，而且做法简单，在家就可以制作，可以用黄鸭肉加上配菜所制作而成。
红烧黄鸭叫的做法
红烧黄鸭叫是岳麓区经典的传统名菜。黄鸭叫从胸鳍处撕开，清除内脏，洗净血污，沥干水待用。鲜红椒(去蒂去籽)、姜、蒜均切指甲片，苏叶切碎，葱切段，辣酱、豆瓣酱剁碎。净锅置旺火上，放油烧至七成热，下黄鸭叫炸至金黄捞出沥油;锅内留底油，下辣酱、豆瓣酱煸出红油，再放红椒片、姜片，蒜片稍煸，入鱼翻炒，放盐、味精、酱油、料酒、鲜汤、苏叶、醋焖5分钟左右，用湿淀粉调稀勾芡，当汤汁稠浓时撕葱段，淋香油，将黄鸭叫整齐摆放盘内，将浓汁浇在鱼上即成。
原料
主要原料：黄鸭叫750克，鲜红椒50克。
调料：植物油1000克，辣酱、豆瓣酱各30克，香油、酱油、醋、蒜子、姜、葱、苏叶各15克，盐4克，味精1克，料酒30克，湿淀粉20克，黄鸭叫鲜汤500克。
做法
1、黄鸭叫从胸鳍处撕开，清除内脏，洗净血污，沥干水待用。
2、鲜红椒(去蒂去籽)、姜、蒜均切指甲片，苏叶切碎，葱切段，辣酱、豆瓣酱剁碎。
3、净锅置旺火上，放油烧至七成热，下黄鸭叫炸至金黄捞出沥油;锅内留底油，下辣酱、豆瓣酱煸出红油，再放红椒片、姜片，蒜片稍煸，入鱼翻炒，放盐、味精、酱油、料酒、鲜汤、苏叶、醋焖5分钟左右，用湿淀粉调稀勾芡，当汤汁稠浓时撕葱段，淋香油，将黄鸭叫整齐摆放盘内，将浓汁浇在鱼上即成
做法二
用料;食用油;盐;辣椒;紫苏;葱;大蒜子;姜;料酒;花椒
红烧黄鸭叫的做法
处理鲜活黄鸭叫，小心刺。
用盐和料酒腌半个小时
大一点的蒜对切一下，小一点的大蒜不用切，辣椒切成柱状，姜切片，紫苏准备，葱洗好
倒入食用油，到7成熟的时候放入黄鸭叫，边放边翻炒。把大蒜，花椒，姜片倒入一起翻炒。将黄鸭叫炸至表皮变得有点焦，装盘放置一边
还剩下很多油，继续把辣椒放进去翻炒。辣椒差不多熟后，把黄鸭叫放进去拌一起，加点水 收汁。
湖南口味黄鸭叫的做法是什么？
在我们国家，有很多食物可以供人们食用，而且在不同的地区也有不同风味的地域美食，比如东北的地三鲜、酸菜炖猪肉、广东的蛇羹、四川的火锅、内蒙古的牛肉干等等，这都是带有特色的美食。而在湖南地区，美食也真的不少，黄鸭叫就是其中的一种。那么，黄鸭叫的做法是什么?
黄鸭叫即黄颡鱼 。黄颡鱼(pelteobagrus fulvidraco)，鲇形目，鲿科，黄颡鱼属。又名黄骨聪，黄丫头、翁公鱼、钢针、戈艾、吱戈艾、黄刺公、疙阿、疙阿丁、黄腊丁、嘎牙子、昂刺鱼、黄鳍鱼、三枪鱼、黄刺骨、黄牙鲠、王牙、黄嘎牙，刺疙疤鱼，刺黄股，黄蛟，广布于中国东部各大水系。在静水或缓流的浅滩生活，昼伏夜出。体长123-143mm，杂食，主食底栖小鱼水生昆虫等小型水生动物，4-5月产卵，亲鱼有掘坑筑巢和保护后代的习性。在生殖时期，雄鱼有筑巢习性。
做法一：
买来黄鸭叫在水里养两天，换四五次水，黄鸭叫很脏的，让它吐出些污垢。然后宰它，在肚子上开口就行，掏出内脏和腮。可以用布包着用剪刀杀，小心它背上的刺，刺了很疼。然后洗干净，放入砂锅罐子里面，放上清水。
最好是山泉水，没有用矿泉水也行，有黄酒或者米酒什么的放二两，水是一斤黄鸭叫五斤水。丢上老姜二两，用纱布包入八角二十克，桂皮十克，茴香十克，做个香料包放入砂罐。桔子皮可以放一个，也可以切一两段大葱或者放半个洋葱头，然后小火慢炖，最好是炭火，没有就用液化炉子大火烧开后为小火保持温度的慢炖三个小时以上。
做法二:
1. 豆腐洗好待用
2. 黄鸭叫和紫苏洗好待用
3. 炒锅放入植物油和盐，烧7成热后放人黄鸭叫，两面煎黄后加水，末过黄鸭叫就可以了
4。加入豆腐，开大火，水烧开后改中小火炖30分钟
4. 加点香油就可以起锅了
湖南黄焖黄鸭叫的做法：
1、选择新鲜的黄鸭叫宰杀剖开，清洗干净沥干。
2、把新鲜的葱切段、姜切片(用老姜)。
3、把黄鸭叫、葱、姜倒入高压锅加入适量的清水，再倒入适量生抽、盐中火炖30分钟左右，再大火炖5分钟即可出锅了。
酸汤黄鸭叫的做法
食欲也是一种欲望，为了满足这种欲望，你会到处涉猎。虽然这过程中，你无数次满足过，但是心里始终还是空空的，因为你没有自己动手做过。为了满足你的这个需求，小编现在就来为你介绍下酸汤黄鸭叫的做法。
2.2121西红柿切片，薄点的。
3.韭菜、香菜洗干净、取中间部分。
4.小米辣、朝天椒、大蒜、姜、切小丁。
5.这个是用骨头熬好的汤，待用。
6.油烧热，放入辣椒和大蒜、姜、八角、桂皮爆炒出香味。
7.油烧热，放入辣椒和大蒜、姜、八角、桂皮，加点盐，爆炒出香味。
8.倒入熬好的骨头汤，细火慢熬。
9.倒入熬好的骨头汤，细火慢熬大概15-20分钟。记得盖锅盖。当汤熬好后，可以倒入砂锅或者火锅中继续烹饪，那样味道更好。因为家里没条件，就没换锅。
10.待汤沸腾，加盐，放入西红柿片，将火调大点。记得盖锅盖。
11.汤再次沸腾，过2分钟，一次放入黄鸭叫，记得盖锅盖。
12.黄鸭叫煮5分钟左右，放入韭菜、香菜。2分钟后即可装盘。
13.装盘
介绍的酸汤黄鸭叫，大家不妨去尝试一下，慢慢的你的厨艺也会有所提高。
红烧黄鸭叫的做法有哪些?
在日常生活中红烧黄鸭叫是一道比较常见的地方名吃，红烧黄鸭叫不仅口感比较鲜嫩，而且其中的营养价值丰富，经常食用可以补充身体所需要的营养物质，而红烧黄鸭叫的做法也很简单，可以将新鲜的黄鸭叫 清洗干净后用调味料进行腌制，经过大火进行烧制即可完成。
红烧黄鸭叫的做法1、选择新鲜的黄鸭叫宰杀剖开，清洗干净沥干。
2、把新鲜的葱切段、姜切片(用老姜)。
3、把黄鸭叫、葱、姜倒入高压锅加入适量的清水，再倒入适量生抽、盐中火炖30分钟左右，再大火炖5分钟即可出锅了。
黄鸭叫 即 黄颡鱼 。黄颡鱼，鲇形目，鲿科，黄颡鱼属。又名黄骨聪，黄丫头、翁公鱼、钢针、戈艾、吱戈艾、黄刺公、疙阿、疙阿丁、黄腊丁、嘎牙子、昂刺鱼、黄鳍鱼、三枪鱼、黄刺骨、黄牙鲠、王牙、黄嘎牙，刺疙疤鱼，刺黄股，黄蛟，广布于中国东部各大水系。在静水或缓流的浅滩生活，昼伏夜出。体长123-143mm，杂食，主食底栖小鱼水生昆虫等小型水生动物，4-5月产卵，亲鱼有掘坑筑巢和保护后代的习性。在生殖时期，雄鱼有筑巢习性。
黄鸭叫的做法有：焖炖黄鸭叫，红烧黄鸭叫，水煮黄鸭叫。
黄鸭叫的功效与作用富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。
如何挑选黄鸭叫
质量好的冷冻鱼，眼球饱满凸起，新鲜明亮，眼睛下陷，无光泽的则质次。外表色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整;如果皮色灰暗，无光泽，体表不整洁，鳞体不完整的为次品。肛门完整无裂，外形紧缩，无浑浊颜色，如果肛门松弛、突出，肛门的面积大或有破裂的为次品。冷冻鱼解冻后，肌肉弹性差，肌纤维不清晰，闻之有臭味的为变质冷冻鱼;贮存过久的冷冻鱼，若鱼头部有褐色斑点，腹部变黄的，说明脂肪已变质，这种鱼不可食用。
黄鸭叫的保存方法
冷冻鱼一旦解冻，极易变质，故即使买回来的是质好的冷冻鱼也应及时食用，不要将其再放人冰箱内第二次冷冻。
黄鸭叫的适合体质
适宜肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者食用;适宜小儿痘疹初期食用。
根据前人经验，为“发物”食品，故有痼疾宿病之人，诸如支气管哮喘，淋巴结核，癌肿，红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病者，忌食或谨慎食用。忌与中药荆芥同食。
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